DE CHINESE MUUR
Aankondiging van de chef van
f 85,
\l?/rX*'"<?!Lenk°ff'e
ITgeTehT^'^!!!
WINKELHOF 72 - LEIDERDORP - TEL. 071-413384
Middels een korte inleiding wil ik u kennis laten maken met de beroemde keuken van China.
China is één van de grootste landen ter wereld. Het bezit veel vruchtbare gronden en kan daardoor een rijke verscheidenheid van
landbouwprodukten produceren.
De keukens van het land verschillen van streek tot streek en iedere streek (provincie) heeft haar eigen karakter.
De beroemde keukens van China zijn.
SHANGHAY KEUKEN
CANTONESE KEUKEN
PEKING KEUKEN
SZECHUAN KEUKEN
Shanghay is een havenstad. Het zal u derhalve niet verbazen dat in deze keuken veelvuldig gebruik wordt gemaakt van zee- en riviervis
en allerlei produkten die daarmee samengaan. Specialisaties als stomen, stoven, roosteren, roken en bakken worden veelvuldig toegepast
waarbij vooral stoven, het zgn. sudderkoken, kenmerkend voor de Shanghay keuken is. Opmerkelijk is verder dat in de 'shanghay
keuken' weinig of geen gebruik wordt gemaakt van knoflook.
t Ö3.VJV
Shanghai menu voor 2 personenJ
Shanghai soep
Chinese Hors d'oeuvre
nagerecht, vers fruit en koffie
Shanghai menu voor 4 personen160,00
Shanghai soep
Chinese Hors d'oeuvre
Rundvlees met Chiang Cheun sauce
Fong Ming Ha, gebakken Chinese garnalen
op Chinese wijze bereid
Kip met Hui Kou sauce
Inktvis met Ma-Po sauce
nagerecht, vers fruit en koffie
De Cantonese keuken is wellicht de meest gevarieerde keuken van alle vier en is met name de keuken waarin de seizoenen tot uitdrukking
komen. In dat kader onderscheiden haar winter- en zomergerechten zich in smaken, kleuren en samenstelling waarbij vooral de
toepassing van contrasterende smaken in één gerecht kenmerkend voor de Cantonese stijl is.
Alhoewel in de Cantonese keuken alle bereidingstechnieken een toepassing vinden wordt vooral veel aandacht besteed aan 'WOK HEE-,
d.w.z. een snelle bereiding waarbij het gerecht heet wordt opgediend.
De Cantonese keuken is over het algemeen niet sterk gekruid, maar is kleurrijk van uiterlijk, smaak en geur.
Kantonees menu voor 2 personen
Wan Tan soep
Chinese Hors d'oeuvre
nagerecht, vmfnat en koffie
Kantonees menu voor 4 personen
Wan Tan soep
varken***, kipfilet,
npan Tsja Sieuw (flambeer schotel)
agerecht, vers fruit en knffie
ƒ160,00
Szechuan is de naam van een provincie, een gebied met stijle bergen en diepe ravijnen van de Yangtse-rivier. Szechuan ligt in het zuid
westen van China. Er is weinig verandering in het klimaat waardoor men vrijwel gedurende het gehele jaar kan oogsten, zoals
bijvoorbeeld ng-ling, szechuan groenten, wingchun/zwarte bonen.
Wintergroenten zijn de belangrijkste ingrediënten in de szechuan-keuken, deze rijke traditionele ingrediënten maken hem juist bijzonder
smaakvol.
Vanuit een grote verscheidenheid in ingrediënten worden gerechten in tal van smaken gecomponeerd. Een gekend gezegde over deze
keuken luidt dan ook: 'honderd gerechten, honderd smaken'. De Szechuan-keuken wordt gekenmerkt door geur en kleur maar vooral
door een verfijnde smaak.
De meest voorkomende smaken zijn zoet, zuur en pikant, waarbij het gebruik van produkten als paprika, szechuanpepers, sesam,
gember, visaroma en soja ieder voor zich duidelijk zijn waar te nemen.
SzeChuan menu
Ivoor2personen--J
c "de Chinese Muur
[S°ep ie„ d'oeuvre
\oe:TaaTlS:gposaM
Peking soep d,oetlvre
Chinese ti
Sze Chuanmenu aq in^Jmenu §5,00
'vooripersonen-J \\voor2p«»« -
Soep-^TjUere
Chinese Hor Bfl0 saUCe
Garnalen KoU sauce
Kipfilet met Hui n
Peking'ee"*
koffie
Peking menu r^0,00
voor 4 personen- J
Peking soep vre
Chinese Hors
Tsiu Yen ieugels
TsiaKa\ rhen Pi *auce
Fend met Chen
Varkensree* met
"uiK°VtZC s fin* en k°ffie
nagerecht, ver j
Hieruit moge blijken dat wij niet zomaar "een Chinees" zijn.
Ons restaurant, met stijlvolle aankleding en airconditioning, is
een Oosterse oase. Wij bieden u zelfs de mogelijkheid tot gratis
parkeren in de parkeergarage.
De ambiance weerspiegelt hoffelijkheid, smaak en ingetogen
luxe. De keuken is een waar sprookje in de jachtige wereld van
vandaag; d.e gerechten uit de vier befaamde Chinese keukens
krijgen alle liefde, tijd en aandacht, die hen tot kunstwerkjes van
smaak maken...
De ligging van de Chinese Muur is gunstig; gemakkelijk
bereikbaar in het Winkelcentrum van Leiderdorp. De gezellige
locatie, daartoe bewust centraal gekozen, verhoogt de sfeer van
"er echt even uit te zijn".
Graag zal ik u een dezer dagen
welkom heten, opdat u zelf de
sfeer kunt proeven.
Uw gastheer Hr. S. C. Chou
n n/vui ruxTL/vi/xTLruijn ruTjo/rn/TTLn
nruTjonruTjn/ij^/\AZTrinri/T/\nri/xn^rLririxiruTJTziruxnjnrLruTJinjT/\j^ruTjTRrLruTnri/\nxi/\njTnriJTrmn/u-i^
