ÉS
DEZE AANBIEDING IS
OP ZICH AL KIJKPLEZIER.
X^aflwave
2590,-
1695,-
Horeca biedt gast met vegetarische wensen te weinig
KIJKEN ZONDER
KOSTEN
00K ALS U GEEN T.V. IN WILT RUILEN, IS HET
TOCH DE MOEITE WAARD OM LANGS TE KOMEN!
HET BESTE KOOPJE BIJ ALLWAVE.
UUh-
Nieuw muziekfestival
met grote sterren
mum—m1'li—m a t =i=i>i :i 11 1
VEGETARISCH GEZIEN
Sherry wil af van kleurloos imago
Andere eieren
Behalve het inmiddels uitge
breide assortiment aan kippe-
eieren (gewoon ei, scharrelei,
viergranenei, maïsei, volko-
renei, viergranenscharrelei,
biologisch-dynamisch ei en
het groengekleurde ei), ko
men we het legsel tegen van
de gans. de eend. de kwartel,
de parelhoender of dat van
niet-gecultiveerd gevogelte
zoals de kievit.
De horeca heeft veel gedaan
voor de introductie van het
kwarteleitje. In prestigieuze
eetlokalen brengt men bij wij
ze van amusegueule (verras-
sinkje van de chef) een gebak
ken kwartelspiegeleitje met
bij voorbeeld wat zalmeitjes
en een takje dille of een ge
kookt eitje van dit vogeltje
met een sausje op een grote
zilveren lepel.
Anders is dat met eende- of
ganze-eieren. Vroeger vond je
die nog wel op de markt en bij
de poelier, maar tegenwoor
dig moet je een speurtocht
houden naar zo'n ei. Bij het
Produktschap voor Pluimvee
en Eieren zegt men dat de een-
de- en ganze-eieren nauwe
lijks nog voor consumptie in
de handel zijn. De eieren die
worden geproduceerd, wor
den uitgebroed en de kuikens
die daaruit komen, worden
grootgebracht voor de slacht.
Legeenden, zoals de Camp
bell, zijn nagenoeg verdwe
nen. De eieren, door deze
hoog op de poten lopende vo
gels, gingen destijds hoofdza
kelijk naar de beschuitfabrie
ken.
Eende-eieren die nog in de
handel zijn, moeten zijn voor
zien van een stempel. Daarop
staat 'eende-ei, 10 minuten ko
ken'. Dit laatste is van belang
omdat men ziek kan worden
van een te rauw eende-ei. Om
déze reden mag een eende-ei
niet worden gebakken als
spiegelei en ook roereieren of
omeletten worden afgeraden.
"Fazanteneitjes", zegt se
cretaris J. P. K. Bekebrede
van de vereniging van fazan
tenfokkers, "zijn erg lekker,
maar het legsel gebruiken we
eigenlijk alleen voor de fok
van deze vogels. Bovendien
legt een fazantehen er in haar
leven maar veertig, dus dat
houdt niet over".
Met een Allwave service-abonnement
kunt u vijf jaar lang onbezorgd t.v.
kijken!
Alle kosten van een eventuele repara
tie (incl. materiaal en arbeidsloon) zijn
gedekt. Voor een service-abonne
ment betaalt u: voor 1 jaar f 140.-.
voor2jaarf 270,-, voor 3 jaar f 400,-.
Neemt u een abonnement van 3 jaar
dan krijgt u het vierde jaar van ons
gratis. Tel daarbij het eerste jaar volle
dige garantie op en u kijkt 5 jaar lang
probleemloos t.v. voor maar f 400,-1
PHILIPS CD-582 Compact
Disc Speler. Digitale indicatie 99 nrs
Totale en verstreken tijd. Programme
ren van 20 nrs. Shuffle play. Afspeel
mogelijkheid 8 cm CD single's. Nex
track, previous track play, repeal
Aansluiting voor hoofdtelefoon. I.F
afst.bed.
LEIDEN, HAARLEMMERSTRAAT 113.
VELE FINANCIERINGSMOGELIJKHEDEN
SHARP VC-A105 VHS-Video-
Recorder. HQ-beeldkwaliteit. 60 voor
keuzezenders. Timer 8 programma's,
1 jaar. Video Search system. S-kana-
lentuner voor kabel TV. Scartaan-
sluiting. I.R. f
!099r \JxJU,
Als u de SONY KV-21 XS TD en de
SHARP VC-A 105 als set koopt betaalt
u slechts 2590,- en u krijgt er gratis
een scartkabel bij, voor een nog
betere beeldopname en -weergave.
NORMAAL lj)85r
NU 1895,-
AF INRUIL OUDE KTV 200,"
U BETAALT
WOENSDAG 1 MAART 1989
SONY KV-21 XS TD 54 cm
Kleuren Televisie. Black Trinitron
beeldbuis. Flat square. 30 voorkeuze
stations. Stereo 2 x 10 watt hifi weer
gave. Teletekst met geheugenpa
gina's. On screen display Scart-aan-
sluiting. IR. afst.bed.
UTRECHT (GPD) - Er komt een
nieuw muziekfestival in Neder
land. Het moet een jaarlijks weer
kerend evenement worden, niet al
leen in ons land, maar ook in vele
andere landen. Het is de bedoeling,
„dat het de smaak van het publiek
weerspiegelt" en het moet bestaan
uit diverse concerten met 'lichte'
muziek en - wellicht in de toekomst
- een enkel uit de klassieke sector,
aldus de organisator.
Het festival heet Benson Hed
ges Music Festival en wordt geor
ganiseerd door een music compa
ny met dezelfde naam. Deze is, zo
stelt de company, „geheel auto
noom en dus ook niet afhankelijk
van de gelijknamige sigarettenfa-
briek". Deze financiert het geheel
overigens wel.
Programma
Het programma van het festival
ziet er als volgt uit. Het begint op 21
april in het Muziekcentrum Vre-
denburg te Utrecht met Spring
Blues '89. Daaraan doen mee de
Fenton Robinson Chicago Blues
Band, Irma Thomas The Profes
sionals en George Porte's New Or
leans All Stars met diverse solis
ten.
Diezelfde dag zal in het Concert
gebouw te Amsterdam het Sonny
Rollins Kwintet optreden. Rollins
is een beroemd jazzsaxofonist en
speelt vele stijlen, van calypso tot
country western, van ballads tot
rhythm blues.
Miguel Espin uit Spanje heeft
het Flamenco Festival samenge
steld, het festivalonderdeel dat op
zaterdag 22 april in het Muziekcen
trum te Utrecht zal plaatsvinden.
Medewerking hieraan wordt onder
anderen verleend door Manuel
Mairena, Carmen Linares, Chano
Lobato, Paco Taranto en Naranjito
de Triana, allen zang, en de gitaris
ten Victor Monje 'Serranito', Ge-
rardo Nunez, Milagros Mengibar,
Javier Baron Manoio Franco en
Paco Cortes.
In het Congresgebouw in Den
Haag komt maandag 24 april En-
gelbert Humperdinck. Hij zal twee
maal optreden, het eerste concert
begint om 19.30 uur, het tweede om
22.30 uur.
Labi Siffre zal 24 april een con
cert geven in theater Carré in Am
sterdam. Deze Engelse zanger zet
zich vooral in voor de strijd tegen
de apartheid in Zuid-Afrika. Zijn
nummer So strong wijst daar on
der meer op.
De zanger Chris de Burgh zal op
25 april een concert verzorgen in
Ahoy te Rotterdam. Deze musicus
is vooral beroemd geworden door
zijn hit The Lady in Red.
Het festival wordt vrijdag 28
april in het Congresgebouw in Den
Haag besloten door de Lée Ri-
tenour Group. Ritenour is gitarist,
componist, arrangeur, producer,
synthesizer pionier en computer
programmeur. Van zijn muziek
zegt hij, dat hij daarin rock-, jazz-,
Braziliaanse en klassieke elemen
ten samenbrengt.
Klassiek
Graag hadden de festivalorganisa
toren dit jaar al een klassiek num
mer in dit festival gehad, maar, zo
vertelden zij dinsdag bij de presen
tatie: „Het bleek niet mogelijk bin
nen een tijdsbestek van één jaar ie
mand van topniveau te contracte
ren, omdat deze musici hun agen
da's over vele jaren vooruit gevuld
hebben." Maar volgend jaar zal het
wel lukken, zo neemt de company
De toegangsprijzen zullen 'nor
maal' zijn.
Restaurants moeten meer aandacht besteden aan gasten die vegetarisch willen eten. Zij
kunnen dat doen door meer gevarieerde vegetarische menu's aan te bieden en meer aandacht te
besteden aan de samenstelling en de bereiding van deze gerechten. Ook zouden de
keuzemogelijkheden van vegetarische menu's uitgebreid moeten worden. Hier zou al in de
koksopleidingen aandacht aan besteed kunnen worden. Voorts doen restaurants er verstandig
aan de organisatie van de keuken aan te passen aan de vegetarische gerechten.
Dat zijn de belangrijkste conclu
sies en aanbevelingen die te lezen
zijn in het onderzoeksrapport 'Ve
getarische wensen in de horeca,
voldoende gehonoreerd?'. Jean-
nette de Gunst schreef het verslag
door
Anne-Marie Risse
als afstudeerscriptie aan de Hoge
school te Nijmegen, afdeling Voe
ding en Diëtiek. In opdracht van
het Bedrijfschap Horeca deed zij
onderzoek naar de vegetarische
n restaurantbezoekers
en de manier waarop restaurants
daaraan tegemoet kunnen komen.
Naar aanleiding van haar bevin
dingen geeft het bedrijfschap een
folder uit om de instellingen in de
horeca te informeren over mensen
die vegetarisch willen eten.
Bewust
"Er is in het rapport bewust ge
sproken over gasten met vegetari
sche wensen en niet over vegetari
ërs. Eén van de eerste dingen waar
ik in mijn onderzoek tegenaan liep,
was namelijk dat er onderscheid
bestaat tussen die twee groepen. Er
zijn ongeveer 100.000 vegetariërs in
ons land, maar daarnaast is er een
De mens is van oorsprong geen
echte carnivoor (vleeseter). Onze
voorouders waren voornamelijk
vrucht- en groenteneters (vegetari
ërs). Die geaardheid is tot op de dag
van vandaag nog duidelijk aanwe
zig. De Aziatische, Oosterse en
Zuideuropese keukens bestaan
grotendeels uit op groente geba
seerde gerechten, Vlees speelt naar
verhouding een maar kleine rol.
Voor vegetarisch eten gelden
versheid en kwaliteit als vuistre
gels. Het aardige van vele zoge
naamde 'vegetarische' recepten is
dat ze feitelijk in niets verschillen
met hoe groenten in het algemeen
bereid worden. Bijzondere voorzie
ningen zijn dus vrijwel nooit nodig.
Wie echter vegetarische gasten te
eten krijgt, doet er goed aan te in
formeren of zij wel produkten zoals
bijvoorbeeld boter, kaas en eieren
toestaan. Wanneer dat inderdaad
het geval is, garandeert dit recept
voor 'verborgen bloemkool' een
succesvol etentje: 6 grote witte-
koolbladeren 5 minuten in kokend
water leggen en goed laten uitlek
ken. Een overnschaal goed invet
ten en met 4 koolbladeren beleg
gen. 1 grote ui pellen en snipperen,
250 g champignons in plakjes snij
den (denk aan de eisnijder). Beide
in wat olie fruiten, tot de champig
nons geslonken zijn; voeg er ver
volgens 1 eetlepel geknipte dille, 2
eetlepels gehakte peterselie en iets
zout bij. 1 flinke bloemkool in roos
jes beetgaar koken. Maak een dik
ke saus van 3 eetlepels boter, 3 eet
lepels meel en ong. 2,5 dl melk, en
voeg hier 15 ontpitte en gesneden
groep van niet-principiële vegetari
ërs, waarvan de omvang niet be
kend is. Deze mensen willen ge
woon regelmatig vegetarisch
eten".
De motieven daarvoor lopen uit
een. "Sommigen vinden vlees niet
lekker, anderen willen gezonder le
ven, willen minder gebruik maken
van dierlijke produkten, of hebben
een afkeer van de bio-industrie.
Van deze groep zijn de wensen niet
bekend, wèl echter de eisen die ge
steld worden aan de vegetarische
voeding", legt Jeannette de Gunst
uit.
Eisen
Die eisen zijn dat er geen gebruik
gemaakt mag worden van vlees of
van produkten op vleesbasis. Daar
wordt in restaurants nog wel eens
de hand mee gelicht.
Jeannette de Gunst: "Vaak moet
de gast die in een restaurant vege
tarisch wil eten, dit zelf vragen.
Dergelijke gerechten staan name
lijk vaak niet op de menukaart. Er
is geen receptuur aanwezig, waar
door vaak geïmproviseerd moet
worden. De keuze blijft vaak be
perkt tot simpele groente-, kaas- en
eiergèrechten. De keuze van de
produkten voot de bereiding van
vegetarische gerechten is vaak wat
minder zorgvuldig. Er wordt dan
toch gebruik gemaakt van gelatine,
dierlijke margarine en vleesbouil
lon. Enerzijds komt dat doordat er
geen andere produkten in voorraad
zijn, anderzijds omdat men niet op
de hoogte is van de eisen die aan
vegetarische voeding gesteld wor
den".
groene olijven aan toe. 3 eieren los
kloppen met 100 g geraspte Em-
menthaler kaas; roer hier de
bloemkoolroosjes doorheen, en
giet de helft van deze massa in de
belegde schotel. Leg daaroverheen
de champignon-ui mix, vervolgens
de rest van het bloemkoolmengsel.
Als laatste gaan de resterende wit-
tekoolbladeren op het geheel. De
schotel in een voorverwarmde
oven van 200 graden in 45 minuten
gaar bakken.
Vergeet niet, mocht dit gerecht
wat machtig overkomen, dat hier
géén vlees aan te pas komt...
Toetjes zijn voor vegetariërs vrij
wel nooit een probleem, want
vruchten, (water)ijs, chocola en
soms zelfs gebak zijn toegestaan.
De tijd dat de prijs van de sherry
per liter belangrijker was dan de
kwaliteit van wat men dan dronk,
wordt langzaam maar zeker verle
den tijd. De Nederlandse consu
ment is kritischer geworden. Kiest
meer voor kwaliteit dan alcoholge
halte. En ontdekt daarbij dat er ver
rassend genoeg een brede variëteit
aan smaken is. Smaken die verder
gaan dan die Britse tradities van
cream, dry, pale dry en extra dry.
Die Engelsen mag men beschou-
sherry-export. De belangrijkste
handelshuizen hadden stuk voor
stuk wel binding met het Verenigd
Koninkrijk, of waren zelfs volledig
eigendom. Het effect: de benamin-
gen van de verschillende types
sherry werden in het Engels uitge
drukt. En toen de Spaanse export-
managers zich dan ook in Neder
land bekommerden om de stagne
rende afzet, was het eerste pro
bleem waar ze mee geconfronteerd
werden, die absurde benaming.
Loop als Spanjaard maar eens een
supermarkt binnen en lees dan de
etiketten. Medium, dry, pale dry,
extra dry. Terwijl je van huis uit ge
wend is aan de Creams, de Oloros-
so's, een Amontillado, een Fino of
een Manzanilla.
Gonzales Byas is een van de eer
ste grote sherry-huizen die voor de
Nederlandse markt oorspronkelij
ke benaming gaat doorvoeren.
Wat in de supermarkt aangeduid
wordt met medium is meestal een
Amontillado, een droge, amber
kleurige wijn met een opmerkelij
ke hazelnootgeur. De dry, of pale
dry sherry's zijn vooral de Fino's,
strokleurig en met een pittige
amandelachtige geur en smaak.
De Nederlander blijkt vooral ge
ïnteresseerd in de drogere sherry's,
waarbij de Manzanilla, een beperkt
houdbare, beendroge sherry met
een soms licht ziltig aroma het
summum moet zijn. Een sherry,
die prima smaakt bij vis. De ver
schillende fino's zijn heel geschikt
als aperitief. En een echt mooie cre
am past uitstekend bij een stukje
kaas bij het dessert.
Ook is er een houdbaarheidsaan
duiding voor sherry op komst. Hoe
droger de wijn, des te korter de
houdbaarheid, is een gegeven. Die
houdbaarheid zal binnen afzienba
re tijd ook op de fles aangegeven
worden.
Om de ho-
idee te geven
wat er zo al
mogelijk is
zonder vlees
werden tij
dens de pre-
senatie van
de brochure
diverse ge
rechten zon
der vlees ge
serveerd. Er
werd kri
tisch geke
ken en ge
proefd.
Mooii)
Daarna is ze zelf de boer op gegaan.
Zo heeft ze een aantal restaurants
bezocht en heeft ze bij honderd an
dere restaurants een telefonische
enquête afgenomen. De reacties
die ze daarbij tegenkwam liepen
zeer uiteen. Van 'Alles is bij ons
mogelijk, als de gast maar aangeeft
wat hij wil', tot 'Vegetariërs? Het is
net een besmettelijke ziekte: het
worden er steeds meer'.
Jeannette hoopt dat met haar on
derzoek en de brochure bereikt
wordt, dat vegetarisch eten meer
als een gewone zaak beschouwd
wordt. "Het is de bedoeling dat ve
getarisch eten uit de sfeer gehaald
wordt van mensen die op geitewol
len sokken lopen en aan een win
terpeen knabbelen. Als je met een
groep mensen uit eten gaat, zitten
er tegenwoordig al gauw een of
twee tussen die liever vegetarisch
eten". Zelf is ze niet principieel ve
getarisch, „maar ik vind het wel
lekkerder".
Engelbert Humperdinck is één van de sterren die voor het muziekfestival
in april naar Nederland komen. (foto ap)
