249,- «449,- 995,- 449: «1295: «649,- X^allwave LET EERST OP DE MERKEN EN DAN OP DE PRIJZEN. In de kelders van Ingelmunster rijpt het bier o Roggebrood: het gezonde alternatief HET BESTE KOOPJE BIJ ALLWAVE. LEIDSCH WOENSDAG 15 FEBRUARI 1989 H Kasteelheer brengt Brigand op nieuwe fles Vroeger toen bier een van de eerste levensbehoeften was, waren er evenveel brouwerijen als nu cafés. Elk dorp en elke stad had er tientallen. Daarnaast brouwden de boeren op het platteland hun eigen dorstlesser. In de dienstvertrekken van grote landhuizen en kastelen werd niet alleen brood gebakken maar ook bier gebrouwen. Met name in Engeland zijn een aantal van die oude brouwhuizen bewaard gebleven. door Rien van Reems Zij worden niet meer gebruikt en de meeste zijn onttakeld en hebben een andere bestemming gekregen, met echter één uitzondering: Traquair House, het oudste nog be woonde kasteel van Schotland. Pe ter Maxwell Stuart, de twintigste Laird van Traquair brouwt daar nog regelmatig zijn terecht be faamde Traquair House Ale, afge wisseld met gelegenheidsbieren zoals in 1985 het verjaardagsbier voor zijn dochter Catherine toen zij 21 werd en in 1987 een speciaal brouwsel ter herdenking van het overlijden 400 jaar eerder van Mary Queen of Scots, die gedurende haar leven een geziene gaste was op Traquair. Niet uniek Peter Maxwell Stuart is voor zover mij bekend de enige brouwende edelman, maar de combinatie kas teelheer en brouwer is niet uniek. In België waar brouwers in het na bije verleden steevast hun stiel combineerden met het ambt van burgemeester, kan Luc van Honse- brouck zich er op beroemen zowel succesvol brouwer als bezitter van een kasteel te zijn. Een paar jaar geleden verraste van Honsebrouck de bierwereld met het bericht dat hij het kasteel van Ingelmunster had gekocht en dat hij in de middeleeuwse kelders een voorraad Brigand in champag neflessen van 75 cl ging opleggen met de bedoeling om het bier, als was het wijn, een rijping te doen ondergaan. Gesierd met een goud kleurig zegel en het opschrift 'ge garandeerd een jaar oud' werden deze Brigands aan de man ge bracht. Kennelijk met veel succes want tijdens een bezoek aan het kasteel kort voor de jaarwisseling bleken de kelders waar 45.000 fles sen hadden gelegen op enkele tien tallen flessen na leeg. Over de brouwactiviteiten van Luc van Honsebrouck wordt ver schillend gedacht. Iedereen erkent dat de Brigand die hij in 1983 na twee jaar intensieve research intro duceerde een voortreffelijk bier is. Met 9 procent alcohol en nagisting /-■ Q./>0 1V In de gewelven van kasteel Ingelmunster vertellen de muren over de avonturen van de 18e- eeuws Brigands, die voor 'outer en heerd' de Sans culotten bestreden. Nu herinnert een donkerblond bier van 9 procent nog aan de guerillastrijders die ich met aardappelen en bier op de been hiel den. op fles een bier, zo zou je zeggen, dat zich uitstekend leent voor lang durige bewaring. Maar of een Bri gand van een jaar oud nu beter is dan een verse is onderwerp van discussie. De liefhebbers zijn er nog niet uit. Feit is dat de 'gegaran deerd' 3 jaar oude Brigand, die Van Honsebrouck kort geleden schonk bij de introductie van de Brigand in 33 cl-flesjes, zich weliswaar goed liet smaken maar ook naar de me ning van de brouwerijstaf 'over zijn top was'. Mogelijk echter dat dit donkerblonde bier na nog een paar jaar in de kelder een verrassende smaakevolutie te proeven geeft. Met die hoop heb ik een driejarige Brigand in de gewelven wegge legd. Westvlaamse geuze Luc van Honsebrouck volgde in 1953 zijn vader en oom in de brou werij op. Zoals hiervoor al opge- merkt trekken puriteinen onder de bierliefhebbers nogal eens de wenkbrauwen op als zijn naam valt. Zo i? zijn succes met de Geuze St. Louis, de Kriek St. Louis en sinds enige tijd ook de Framboise en de Pêche St. Louis voor de echte geuzeliefhebbers onverteerbaar. Geuze kan slechts, zo stellen zij, ge maakt worden van lambiek, een bier van spontane gisting. En die spontane gisting wordt veroor zaakt door bezwangering met mi cro-organismen die uitsluitend zouden voorkomen in de Zenne- vallei onder Brussel. Niet alleen produceert Van Honsebrouck een geuze buiten de Zennestreek maar bovendien gebruikt hij niet uitslui tend lambiek maar mengt hij bier van spontane gisting met bier van hoge gisting. Hoe men daar ook over denken mag, het feit blijft dat Van Honsebrouck op die manier een nieuw bier bracht dat in grote kringen aanslaat. Met zijn West- Port als slot diner Het is een goede gewoonte om aan het einde van een feestelijke maal tijd een sterk alcoholisch drankje te nuttigen. Een goede cognac in combinatie met een goede after- dinnerkoffïe is natuurlijk niet te versmaden maar er zijn meer lek kernijen. Probeer het eens met een mooie oude port in combinatie met het kaasplateau. Serveer dat dan vóór het zoete dessert. Het voordeel van deze volgorde is dat het glas dan nog bij het dessert uitgedromnken kan worden. De zogeheten vintage port leent zich uitstekend voor der gelijke diners. - vlaamse geuze redde hij de brou werij die het anders in de concur rentieslag nooit zou hebben ge rooid. Van Honsebrouck is onte genzeggelijk een goede zakenman die er prat op gaat al dertig jaar ge leden te zijn overgestapt van de pilsproduktie op het brouwen van bovengistende bieren. Daarmee was hij de trend van de jaren tach tig om de voorkeur te geven aan bieren van hóge gisting ver voor uit. Datzelfde zakelijke instinct heeft Van Honsebrouck er nu toe ge bracht de Brigand, die tot dusver slechts in hele en halve champag neflessen van 75 en 37,5 cl inhoud verkrijgbaar was, ook te bottelen in flesjes van 33 cl met kroonkurk. Dit nadat hij had gesignaleerd dat zo'n grote fles van 75 cl met toch wel een zeer zwaar bier voor sommige consumenten te veel van het goede was. Bij de 37,5 cl fles moet dan sprake zijn van een psychologische barrière want wie kijkt er nu op 4,5 cl zou je zeggen. Wel maakt de kroonkurk het voor de caféhouder gemakkelijker, want zo'n cham- pagnekurk is ongetwijfeld sfeer- scheppend maar ook tijdrovend en tijd is geld, nietwaar? Export Uit de produktiecijfers van de brouwerij is af te leiden dat de afzet van Brigand niet meer in het tempo toeneemt dat de eerste jaren ken merkte. Werd in 1983 gestart met 2060 hectoliter, in 1984 was die hoe veelheid bijna verdrievoudigd tot 6085 hectoliter. Het jaar daarop werd 8600 hectoliter gebrouwen en in 1986, het Belgische jaar van het bier, maakte de produktie een sprong naar 12.000 hectoliter. Met 13.000 hectoliter in 1987 was er sprake van een stabilisering. Cij fers over het afgelopen jaar heeft de brouwerij nog niet gegeven maar het zou me niet verwonderen als de groei er uit zou zijn. Intussen exporteert Van Honse brouck zijn Brigand naar landen als Zwitserland, Frankrijk, de VS, Japan, Spanje en natuurlijk Neder land. In die landen doet het roman tische verhaal van de Brigands, de opstandige Vlaamse boeren die de Franse bezettingsmacht in de acht tiende eeuw het leven zuur maakte, het bijzonder goed. De Fransen die de streek van Kortrijk en ook In gelmunster hadden bezet, vergre pen zich aan de Vlaamse maagden en in 1798 werd dat de boerenbe volking teveel. Onder de kreet 'Voor outer en heerd' gingen zij de Sansculotten met bijlen en hooi vorken te lijf. Ingelmunster is nu, mede dank zij de brouwerij Van Wie echt gezond wil eten, zou er goed aan doen om weer eens aan dacht te besteden aan roggebrood. Daarin ontbreekt het vet en een snee roggebrood is -net als het vol korenbrood- rijk aan voedingsve zel. Veel bakkers maken nog hun ei gen roggebrood. Dat heeft in ieder geval als extra voordeel dat er waarschijnlijk geen conserverings middelen zijn toegevoegd. Dat ge beurt nog wel bij veel van het fa- brieksroggebrood. Op de verpak king moet de toevoeging van con serveringsmiddelen aangegeven zijn. Roggebrood is nu typisch zo'n produkt dat ondergesneeuwd is door de creatieve broodexplosie. Want de laatste jaren kan het zo gek niet bedacht worden of er wordt ook brood mee gemaakt. Muesli- en crueslibroodjes, uienkruiers, Slakken eten zonder omwegen Wie op een gemakkelijke manier twee variëteiten: 'au piment' met slakken wil eten, kan het beste een wat paprika en op de klassieke wij blikje 'Escargobeurre' kopen, ze 'a la bourguignonne' voor 5,95 Daarin vindt u 8 tot 14 kant en klare gulden per blikje, slakken in kruidenboter. Het enige (Importeur: Boas in Zoetermeer; wat u moet doen is het blikje ver- tel. 079-410114) .De Escargobeurre is er in pizzabroodjes, vijf granenbroden, noem maar op. Die kleine pakjes roggebrood dreigen ondertussen wat uit het zicht te raken. Jammer, want met de vele vitaminen B, mi neralen, en eiwitten past het ook perfect in de gezondheidsrage. Roggebrood heeft het voordeel dat het eigenlijk op alle uren van de dag gegeten kan worden. Een plak je bij het ontbijt, of met een plak spek bij de erwtensoep. Maar voor al bij de borrel is datzelfde rogge brood heel geschikt. In plaats van de gebruikelijke crackers of toast jes, zijn ze - in rondjes of driehoek jes gesneden- ideaal om als basis voor borrelhapjes te dienen. Roggebrood heeft wel een uitge sproken smaak. Dat maakt de keus van beleg interessant en uitnodi gend om mee te experimenteren. Honsebrouck, de Brigandsstad en dat betekent in Belgische termen dat er minstens één keer per jaar een groot volksfeest met ge kostumeerde optocht moet wor den georganiseerd, waarbij het Bri- gandbier rijkelijk vloeit. Grensstreek Met de Laird van Traquair heeft kasteelheer Van Honsebrouck ge meen dat hij zetelt in een grens streek met een rijk oorlogsverle den. Dat blijkt ook in het kasteel waarvan de fundamenten uit de twaalfde eeuw stammen. De kel ders herbergen de oudste middel eeuwse kasteelkeuken van Vlaan deren met een prachtig fornuis, een enorme open haard en de res ten van een draaispit. De rest van het huis brandde af en werd in 1754 in de Franse stijl van die tijd her bouwd. Van Honsebrouck kocht het kasteel van gravin De Mont Blanc die in een woning in het park huisde en nog maar één perso neelslid had, een 85-jarige bos wachter. De brouwer restaureerde voor veel geld de benedenverdie ping en verwijderde 80 centimeter bagger uit de slotgracht, waar nu de karpers weer kunnen zwemmen in 1.20 meter diep water. Als straks ook de bovenverdieping klaar is, mogen daar toeristen romantisch komen logeren. De brouwer zal ze voorzien van een rijk Vlaams ont bijt, maar voor een diner dienen de gasten elders aan te kloppen want het loont niet om ook nog een keu ken te bemannen en er zijn goede restaurants genoeg in het Vlaamse land. Twee brigands in kasteel Ingelmunster. De kleine links toont de nieuwe fles van 33cl de grote vindt dat hij met de 75 cl fles goed bedeeld is. (Foto's GPD) PHILIPS DC-550 Stereo auto radio/cassettedeck. Digitale tuner. FM stereo/MG. 8 Voorkeuzezenders. Automatische zender-zoek afstem ming. 2x6 Watt. Schakelbare loud ness. Stereo cassettespeler. 399? PHILIPS DC-570 Stereo auto radio/cassettedeck. Digitale tuner. FM/Stereo/MG/LG. Security code. 16 Voorkeuzezenders. Autom. zen- der-zoek afstemming. 2x6 Watt. Schakelbare loudness. Inclusief anti- diefstalslede. m m SONY D-8 Stereo Midiset. Half autom draaitafel. Tuner FM-stereo, MG en LG. Versterker 2 x 20 Watt 5-Bands equalizer. Direkte CD-ingang. Dubbel cassettedeck. High speed dubbing. CD- speler 4 x Oversampling Volledig pro grammeerbaar. Hoofdtel. aansl. 2-weg luidspre- kers lÏ09r jiadiiipmiy. vuneuiy piu- JVC XL-E 300 Compact Disc Speler 3-Straals laser. 2 x Oversamp ling. Digitaal filter. 32 Nummers pro grammeerbaar. Intro-scan. 5 Her- haalfunkties. Automatische en hand matige zoeker. Display met program- zicht. PANASONIC NV G 40 EO VHS-Videorecorder. HQ-beeldkwali- teit. 56 Kanalen 32 Voorkeuzezen ders. Timer 4 progr.'s - I maand Scartaansluiting IR. afstandsbedie ning - LCD (digitale) leespen PHILIPS 14 CN 2201 37 cm. Kleuren Televisie. Donker getinte, in line Hibn beeldbuis. 40 Voorkeuzezenders. Sleepti- mer. On screen display. LR. afstandsbediening. ITT NOKIA ST-2560 63 cm. Kleuren Televisie. Flatsquare beeld buis. Stereo-teletekst met paginage heugen. 39 Voorkeuzezenders. 60 Kanalen. I.R. afstandsbediening. 1799,1495," HET HELE JAAR DOOR BIJ ALLWAVE - AUDIOCASSETTES TDK SA-C 90 10 HALEN, 9 BETALEN - ALLE BATTERIJEN 4 HALEN,3 BETALEN - VIDEOCASSETTES FUJI E-180 4 HALEN, 3 BETALEN LEIDEN, HAARLEMMERSTRAAT 113. ARRONDISSEMENTSRECHTBANK TE 'S-GRAVENHAGE UITSPRAAK FAILLISSEMENT WOENSDAG 08-02-1989 F.89/0048 P. J. A. M. Alkemade. won. te 2202 AK Noord- wijk, Koepelweg 15, h.o.d.n. Madame Rene, gev. te 2202 PB Noordwijk, Vuurtorenplein 2-4. R.C.: Mr. J. C. Cleyn- dert. Cur.: Mw. mr. J. A. Korver, Bosweg 22, 2202 NV Noordwijk aan Zee, tel/01719-1.64.01 DEFINITIEVE SURSÉANCE VAN BETALING S 886. Bij beschikking van 1 februari 1989 is aan F. A. J. P. Rondagh, won. te Voorschoten, Stadwijkstr. 28, zaakdoen- de te 's-Gravenhage, Badhuisweg 92 o.d.n. Advies Bureau voor Public Relations en Informatisering, definitief surséan ce van betaling verleend voor de duur van één jaar en zes maanden, ingaande 18 november 1988. R.C.: mr. J. C. Cleyndert. Bew.V.: mr. C. H. J. v. Leeuwen, Rapenburg 36. Leiden, tel.: 071-14.39.41. VERLENGING DEFINITIEVE SURSÉANCE VAN BETALING S 815. Bij beschikking van 1 februari 1989 is de definitieve surséance van betaling van F. A. J. Juliën, won. te Leiden. Haagweg 196, zaakd. te Leiden, Pasteurstr. 1 o.d.n. F. J. Snacks, verlengd voor de duur van één jaar en zes maan den, ingaande 15 december 1988. R.C.: mr. M. C. Go- vaerts. Bew.V mr, W. G. H. Janssen, Rijnsburgerweg 35, Leiden, tel.:071-17.64.64. De griffier VERKOOP BIJ EXECUTIE Op donderdag, 16 februari 1989 te 11.00 uur, zullen ten laste van wonende te zaakdoende te wor den verkocht enige ROERENDE GOEDEREN, te weten: machines, w.o. draaibank, kolomboormachine, div. door- meetapparatuur, kantoorinventaris, bedrijfsauto's en wat verder te koop zal worden aangeboden. De verkoop vindt plaats aan bovenstaand zaakadres en geschiedt a contant zonder opgeld. De goederen zijn een uur vóór de verkoop voor een ieder te bezichtigen. De deurwaarder der Rijksbelastingen belast met de executie, P.J.M. de Goede, tel. 071-251919. Als onze lezers door uuj winkelstraat lopen weten ze al feilloos uuoor ze moeten zijn. Met een advertentie staat u ook op hun boodschappenlijstje... dat doe je Vraag een donorcodicil aan bij de Werkgroep Donorwerving, 5* Noteer mij voor een abonnement per: kwartaal 72,40 halfjaar f 144.80 □jaar 275.70 (uw voorkeur aankruisen Nee. ik wd eerst een PR0EFAB0MNBIENT 7 weken 26.50 2 weken gratis! 1 Ja. ik wil ook een abonnement op de grootste krant voor mijn eigen regio. De eerste 2 weken zijn natuurlijk gratis! Naam 1 Adres Tel. 1 Postcode Woonplaats r Bon (zonder postzegel) opsturen naar hel Leidsch Dagblad. 1 Antwoordnr 10050. 2300 VB Leiden. Bellen mag ook: 071-161400

Historische Kranten, Erfgoed Leiden en Omstreken

Leidsch Dagblad | 1989 | | pagina 11