249,-
«449,-
995,-
449:
«1295:
«649,-
X^allwave
LET EERST OP DE MERKEN EN DAN OP DE PRIJZEN.
In de kelders van Ingelmunster rijpt
het bier
o
Roggebrood: het gezonde alternatief
HET BESTE KOOPJE BIJ ALLWAVE.
LEIDSCH
WOENSDAG 15 FEBRUARI 1989
H
Kasteelheer brengt Brigand op nieuwe fles
Vroeger toen bier een van
de eerste levensbehoeften
was, waren er evenveel
brouwerijen als nu cafés.
Elk dorp en elke stad had er
tientallen. Daarnaast
brouwden de boeren op het
platteland hun eigen
dorstlesser. In de
dienstvertrekken van grote
landhuizen en kastelen
werd niet alleen brood
gebakken maar ook bier
gebrouwen. Met name in
Engeland zijn een aantal
van die oude brouwhuizen
bewaard gebleven.
door Rien van Reems
Zij worden niet meer gebruikt en
de meeste zijn onttakeld en hebben
een andere bestemming gekregen,
met echter één uitzondering:
Traquair House, het oudste nog be
woonde kasteel van Schotland. Pe
ter Maxwell Stuart, de twintigste
Laird van Traquair brouwt daar
nog regelmatig zijn terecht be
faamde Traquair House Ale, afge
wisseld met gelegenheidsbieren
zoals in 1985 het verjaardagsbier
voor zijn dochter Catherine toen zij
21 werd en in 1987 een speciaal
brouwsel ter herdenking van het
overlijden 400 jaar eerder van Mary
Queen of Scots, die gedurende
haar leven een geziene gaste was
op Traquair.
Niet uniek
Peter Maxwell Stuart is voor zover
mij bekend de enige brouwende
edelman, maar de combinatie kas
teelheer en brouwer is niet uniek.
In België waar brouwers in het na
bije verleden steevast hun stiel
combineerden met het ambt van
burgemeester, kan Luc van Honse-
brouck zich er op beroemen zowel
succesvol brouwer als bezitter van
een kasteel te zijn.
Een paar jaar geleden verraste
van Honsebrouck de bierwereld
met het bericht dat hij het kasteel
van Ingelmunster had gekocht en
dat hij in de middeleeuwse kelders
een voorraad Brigand in champag
neflessen van 75 cl ging opleggen
met de bedoeling om het bier, als
was het wijn, een rijping te doen
ondergaan. Gesierd met een goud
kleurig zegel en het opschrift 'ge
garandeerd een jaar oud' werden
deze Brigands aan de man ge
bracht. Kennelijk met veel succes
want tijdens een bezoek aan het
kasteel kort voor de jaarwisseling
bleken de kelders waar 45.000 fles
sen hadden gelegen op enkele tien
tallen flessen na leeg.
Over de brouwactiviteiten van
Luc van Honsebrouck wordt ver
schillend gedacht. Iedereen erkent
dat de Brigand die hij in 1983 na
twee jaar intensieve research intro
duceerde een voortreffelijk bier is.
Met 9 procent alcohol en nagisting
/-■ Q./>0
1V
In de gewelven van kasteel Ingelmunster vertellen de muren over de
avonturen van de 18e- eeuws Brigands, die voor 'outer en heerd' de Sans
culotten bestreden. Nu herinnert een donkerblond bier van 9 procent nog
aan de guerillastrijders die ich met aardappelen en bier op de been hiel
den.
op fles een bier, zo zou je zeggen,
dat zich uitstekend leent voor lang
durige bewaring. Maar of een Bri
gand van een jaar oud nu beter is
dan een verse is onderwerp van
discussie. De liefhebbers zijn er
nog niet uit. Feit is dat de 'gegaran
deerd' 3 jaar oude Brigand, die Van
Honsebrouck kort geleden schonk
bij de introductie van de Brigand
in 33 cl-flesjes, zich weliswaar goed
liet smaken maar ook naar de me
ning van de brouwerijstaf 'over zijn
top was'. Mogelijk echter dat dit
donkerblonde bier na nog een paar
jaar in de kelder een verrassende
smaakevolutie te proeven geeft.
Met die hoop heb ik een driejarige
Brigand in de gewelven wegge
legd.
Westvlaamse geuze
Luc van Honsebrouck volgde in
1953 zijn vader en oom in de brou
werij op. Zoals hiervoor al opge-
merkt trekken puriteinen onder de
bierliefhebbers nogal eens de
wenkbrauwen op als zijn naam
valt. Zo i? zijn succes met de Geuze
St. Louis, de Kriek St. Louis en
sinds enige tijd ook de Framboise
en de Pêche St. Louis voor de echte
geuzeliefhebbers onverteerbaar.
Geuze kan slechts, zo stellen zij, ge
maakt worden van lambiek, een
bier van spontane gisting. En die
spontane gisting wordt veroor
zaakt door bezwangering met mi
cro-organismen die uitsluitend
zouden voorkomen in de Zenne-
vallei onder Brussel. Niet alleen
produceert Van Honsebrouck een
geuze buiten de Zennestreek maar
bovendien gebruikt hij niet uitslui
tend lambiek maar mengt hij bier
van spontane gisting met bier van
hoge gisting. Hoe men daar ook
over denken mag, het feit blijft dat
Van Honsebrouck op die manier
een nieuw bier bracht dat in grote
kringen aanslaat. Met zijn West-
Port als slot diner
Het is een goede gewoonte om aan
het einde van een feestelijke maal
tijd een sterk alcoholisch drankje
te nuttigen. Een goede cognac in
combinatie met een goede after-
dinnerkoffïe is natuurlijk niet te
versmaden maar er zijn meer lek
kernijen.
Probeer het eens met een mooie
oude port in combinatie met het
kaasplateau. Serveer dat dan vóór
het zoete dessert. Het voordeel van
deze volgorde is dat het glas dan
nog bij het dessert uitgedromnken
kan worden. De zogeheten vintage
port leent zich uitstekend voor der
gelijke diners. -
vlaamse geuze redde hij de brou
werij die het anders in de concur
rentieslag nooit zou hebben ge
rooid. Van Honsebrouck is onte
genzeggelijk een goede zakenman
die er prat op gaat al dertig jaar ge
leden te zijn overgestapt van de
pilsproduktie op het brouwen van
bovengistende bieren. Daarmee
was hij de trend van de jaren tach
tig om de voorkeur te geven aan
bieren van hóge gisting ver voor
uit.
Datzelfde zakelijke instinct heeft
Van Honsebrouck er nu toe ge
bracht de Brigand, die tot dusver
slechts in hele en halve champag
neflessen van 75 en 37,5 cl inhoud
verkrijgbaar was, ook te bottelen in
flesjes van 33 cl met kroonkurk. Dit
nadat hij had gesignaleerd dat zo'n
grote fles van 75 cl met toch wel
een zeer zwaar bier voor sommige
consumenten te veel van het goede
was. Bij de 37,5 cl fles moet dan
sprake zijn van een psychologische
barrière want wie kijkt er nu op 4,5
cl zou je zeggen. Wel maakt de
kroonkurk het voor de caféhouder
gemakkelijker, want zo'n cham-
pagnekurk is ongetwijfeld sfeer-
scheppend maar ook tijdrovend en
tijd is geld, nietwaar?
Export
Uit de produktiecijfers van de
brouwerij is af te leiden dat de afzet
van Brigand niet meer in het tempo
toeneemt dat de eerste jaren ken
merkte. Werd in 1983 gestart met
2060 hectoliter, in 1984 was die hoe
veelheid bijna verdrievoudigd tot
6085 hectoliter. Het jaar daarop
werd 8600 hectoliter gebrouwen en
in 1986, het Belgische jaar van het
bier, maakte de produktie een
sprong naar 12.000 hectoliter. Met
13.000 hectoliter in 1987 was er
sprake van een stabilisering. Cij
fers over het afgelopen jaar heeft
de brouwerij nog niet gegeven
maar het zou me niet verwonderen
als de groei er uit zou zijn.
Intussen exporteert Van Honse
brouck zijn Brigand naar landen
als Zwitserland, Frankrijk, de VS,
Japan, Spanje en natuurlijk Neder
land. In die landen doet het roman
tische verhaal van de Brigands, de
opstandige Vlaamse boeren die de
Franse bezettingsmacht in de acht
tiende eeuw het leven zuur maakte,
het bijzonder goed. De Fransen die
de streek van Kortrijk en ook In
gelmunster hadden bezet, vergre
pen zich aan de Vlaamse maagden
en in 1798 werd dat de boerenbe
volking teveel. Onder de kreet
'Voor outer en heerd' gingen zij de
Sansculotten met bijlen en hooi
vorken te lijf. Ingelmunster is nu,
mede dank zij de brouwerij Van
Wie echt gezond wil eten, zou er
goed aan doen om weer eens aan
dacht te besteden aan roggebrood.
Daarin ontbreekt het vet en een
snee roggebrood is -net als het vol
korenbrood- rijk aan voedingsve
zel.
Veel bakkers maken nog hun ei
gen roggebrood. Dat heeft in ieder
geval als extra voordeel dat er
waarschijnlijk geen conserverings
middelen zijn toegevoegd. Dat ge
beurt nog wel bij veel van het fa-
brieksroggebrood. Op de verpak
king moet de toevoeging van con
serveringsmiddelen aangegeven
zijn.
Roggebrood is nu typisch zo'n
produkt dat ondergesneeuwd is
door de creatieve broodexplosie.
Want de laatste jaren kan het zo gek
niet bedacht worden of er wordt
ook brood mee gemaakt. Muesli-
en crueslibroodjes, uienkruiers,
Slakken eten zonder omwegen
Wie op een gemakkelijke manier twee variëteiten: 'au piment' met
slakken wil eten, kan het beste een wat paprika en op de klassieke wij
blikje 'Escargobeurre' kopen, ze 'a la bourguignonne' voor 5,95
Daarin vindt u 8 tot 14 kant en klare gulden per blikje,
slakken in kruidenboter. Het enige (Importeur: Boas in Zoetermeer;
wat u moet doen is het blikje ver- tel. 079-410114)
.De Escargobeurre is er in
pizzabroodjes, vijf granenbroden,
noem maar op. Die kleine pakjes
roggebrood dreigen ondertussen
wat uit het zicht te raken. Jammer,
want met de vele vitaminen B, mi
neralen, en eiwitten past het ook
perfect in de gezondheidsrage.
Roggebrood heeft het voordeel
dat het eigenlijk op alle uren van de
dag gegeten kan worden. Een plak
je bij het ontbijt, of met een plak
spek bij de erwtensoep. Maar voor
al bij de borrel is datzelfde rogge
brood heel geschikt. In plaats van
de gebruikelijke crackers of toast
jes, zijn ze - in rondjes of driehoek
jes gesneden- ideaal om als basis
voor borrelhapjes te dienen.
Roggebrood heeft wel een uitge
sproken smaak. Dat maakt de keus
van beleg interessant en uitnodi
gend om mee te experimenteren.
Honsebrouck, de Brigandsstad en
dat betekent in Belgische termen
dat er minstens één keer per jaar
een groot volksfeest met ge
kostumeerde optocht moet wor
den georganiseerd, waarbij het Bri-
gandbier rijkelijk vloeit.
Grensstreek
Met de Laird van Traquair heeft
kasteelheer Van Honsebrouck ge
meen dat hij zetelt in een grens
streek met een rijk oorlogsverle
den. Dat blijkt ook in het kasteel
waarvan de fundamenten uit de
twaalfde eeuw stammen. De kel
ders herbergen de oudste middel
eeuwse kasteelkeuken van Vlaan
deren met een prachtig fornuis,
een enorme open haard en de res
ten van een draaispit. De rest van
het huis brandde af en werd in 1754
in de Franse stijl van die tijd her
bouwd. Van Honsebrouck kocht
het kasteel van gravin De Mont
Blanc die in een woning in het park
huisde en nog maar één perso
neelslid had, een 85-jarige bos
wachter. De brouwer restaureerde
voor veel geld de benedenverdie
ping en verwijderde 80 centimeter
bagger uit de slotgracht, waar nu
de karpers weer kunnen zwemmen
in 1.20 meter diep water. Als straks
ook de bovenverdieping klaar is,
mogen daar toeristen romantisch
komen logeren. De brouwer zal ze
voorzien van een rijk Vlaams ont
bijt, maar voor een diner dienen de
gasten elders aan te kloppen want
het loont niet om ook nog een keu
ken te bemannen en er zijn goede
restaurants genoeg in het Vlaamse
land.
Twee brigands in kasteel Ingelmunster. De kleine links toont de nieuwe
fles van 33cl de grote vindt dat hij met de 75 cl fles goed bedeeld is.
(Foto's GPD)
PHILIPS DC-550 Stereo auto
radio/cassettedeck. Digitale tuner.
FM stereo/MG. 8 Voorkeuzezenders.
Automatische zender-zoek afstem
ming. 2x6 Watt. Schakelbare loud
ness. Stereo cassettespeler.
399?
PHILIPS DC-570 Stereo auto
radio/cassettedeck. Digitale tuner.
FM/Stereo/MG/LG. Security code.
16 Voorkeuzezenders. Autom. zen-
der-zoek afstemming. 2x6 Watt.
Schakelbare loudness. Inclusief anti-
diefstalslede. m m
SONY D-8 Stereo Midiset. Half
autom draaitafel. Tuner FM-stereo, MG
en LG. Versterker 2 x 20 Watt 5-Bands
equalizer. Direkte CD-ingang. Dubbel
cassettedeck. High speed dubbing. CD-
speler 4 x Oversampling Volledig pro
grammeerbaar.
Hoofdtel. aansl.
2-weg luidspre-
kers lÏ09r
jiadiiipmiy. vuneuiy piu-
JVC XL-E 300 Compact Disc
Speler 3-Straals laser. 2 x Oversamp
ling. Digitaal filter. 32 Nummers pro
grammeerbaar. Intro-scan. 5 Her-
haalfunkties. Automatische en hand
matige zoeker. Display met program-
zicht.
PANASONIC NV G 40 EO
VHS-Videorecorder. HQ-beeldkwali-
teit. 56 Kanalen 32 Voorkeuzezen
ders. Timer 4 progr.'s - I maand
Scartaansluiting IR. afstandsbedie
ning - LCD (digitale) leespen
PHILIPS 14 CN 2201
37 cm. Kleuren Televisie. Donker
getinte, in line Hibn beeldbuis.
40 Voorkeuzezenders. Sleepti-
mer. On screen display. LR.
afstandsbediening.
ITT NOKIA ST-2560 63 cm.
Kleuren Televisie. Flatsquare beeld
buis. Stereo-teletekst met paginage
heugen. 39 Voorkeuzezenders.
60 Kanalen. I.R. afstandsbediening.
1799,1495,"
HET HELE JAAR DOOR BIJ ALLWAVE
- AUDIOCASSETTES TDK SA-C 90 10 HALEN, 9 BETALEN
- ALLE BATTERIJEN 4 HALEN,3 BETALEN
- VIDEOCASSETTES FUJI E-180 4 HALEN, 3 BETALEN
LEIDEN, HAARLEMMERSTRAAT 113.
ARRONDISSEMENTSRECHTBANK
TE 'S-GRAVENHAGE
UITSPRAAK FAILLISSEMENT
WOENSDAG 08-02-1989
F.89/0048 P. J. A. M. Alkemade. won. te 2202 AK Noord-
wijk, Koepelweg 15, h.o.d.n. Madame Rene, gev. te 2202
PB Noordwijk, Vuurtorenplein 2-4. R.C.: Mr. J. C. Cleyn-
dert. Cur.: Mw. mr. J. A. Korver, Bosweg 22, 2202 NV
Noordwijk aan Zee, tel/01719-1.64.01
DEFINITIEVE SURSÉANCE VAN BETALING
S 886. Bij beschikking van 1 februari 1989 is aan F. A. J. P.
Rondagh, won. te Voorschoten, Stadwijkstr. 28, zaakdoen-
de te 's-Gravenhage, Badhuisweg 92 o.d.n. Advies Bureau
voor Public Relations en Informatisering, definitief surséan
ce van betaling verleend voor de duur van één jaar en zes
maanden, ingaande 18 november 1988. R.C.: mr. J. C.
Cleyndert. Bew.V.: mr. C. H. J. v. Leeuwen, Rapenburg 36.
Leiden, tel.: 071-14.39.41.
VERLENGING DEFINITIEVE SURSÉANCE VAN BETALING
S 815. Bij beschikking van 1 februari 1989 is de definitieve
surséance van betaling van F. A. J. Juliën, won. te Leiden.
Haagweg 196, zaakd. te Leiden, Pasteurstr. 1 o.d.n. F. J.
Snacks, verlengd voor de duur van één jaar en zes maan
den, ingaande 15 december 1988. R.C.: mr. M. C. Go-
vaerts. Bew.V mr, W. G. H. Janssen, Rijnsburgerweg 35,
Leiden, tel.:071-17.64.64.
De griffier
VERKOOP BIJ EXECUTIE
Op donderdag, 16 februari 1989 te 11.00 uur, zullen ten
laste van wonende te
zaakdoende te wor
den verkocht enige ROERENDE GOEDEREN, te weten:
machines, w.o. draaibank, kolomboormachine, div. door-
meetapparatuur, kantoorinventaris, bedrijfsauto's en wat
verder te koop zal worden aangeboden.
De verkoop vindt plaats aan bovenstaand zaakadres en
geschiedt a contant zonder opgeld.
De goederen zijn een uur vóór de verkoop voor een ieder
te bezichtigen.
De deurwaarder der Rijksbelastingen belast met
de executie, P.J.M. de Goede, tel. 071-251919.
Als onze lezers door uuj winkelstraat lopen
weten ze al feilloos uuoor ze moeten zijn.
Met een advertentie staat u ook op hun
boodschappenlijstje...
dat doe je
Vraag een donorcodicil aan bij de
Werkgroep Donorwerving,
5*
Noteer mij voor een
abonnement per:
kwartaal 72,40
halfjaar f 144.80
□jaar 275.70
(uw voorkeur aankruisen
Nee. ik wd eerst een
PR0EFAB0MNBIENT
7 weken 26.50
2 weken gratis!
1 Ja. ik wil ook een abonnement op de
grootste krant voor mijn eigen regio.
De eerste 2 weken zijn natuurlijk gratis!
Naam
1 Adres Tel.
1 Postcode Woonplaats
r Bon (zonder postzegel) opsturen naar hel Leidsch Dagblad.
1 Antwoordnr 10050. 2300 VB Leiden. Bellen mag ook: 071-161400