BANGLADESH
Bijna vergeten traditie
HIDE DIGROS SLAGER
9IN
Slager wordt 'n ander mens
GIRO 800800. DEN HAAG
ETEN EN DRINKEN
Mini culi's
Gebak Express
Keukenrek ook
in kunststof
RECEPTIONISTE M/V
Gemeente Warmond
Menu Nouvelle Année.
Loopt u even mee
door 0112e zeven
gastronomische gangen?
Medewerkers MA/
WOENSDAG 4 JANUARI 1989
PAGINA 11
In de gigantische hoeveelheid
aan kookboeken, die per jaar
over ons heen gestort wordt, val
len ze telkens weer op. De mini
boekjes in de Beverreeks. Net
geen tientje, dus ideaal als ver
jaarscadeau.
De serie komt oorspronkelijk
uit Engeland. Titels als Het Knof-
lookboekje, Het Aardbeienboekje
en het Citroenboekje. Achttien ti
tels inmiddels al. Boekjes met een
paar recepten, maar vooral veel
informatie over het onderwerp,
even vrijblijvend als aardig.
Er zitten ook een paar oor
spronkelijke Nederlandse uitga
ven bij. Zoals het Dropboekje en
het Riojaboekje. Dat laatste deel
tje valt een beetje uit de toon, om
dat het niet echt voor het grote
publiek geschreven is.
Echt Hollands is zonder meer
het Dropboekje. Drop immers
wordt alleen in Nederland lekker
gevonden. Hoewel, ook in IJsland
wordt drop gegeten maar die
vinden wij weer vies. IJslanders
zijn namelijk dol op peperdrop.
Die oogt als een gewoon stuk drop
maar als je er in hapt slaan de
vlammen je uit.
Ook in de literatuur speelt
drop een rol. In Nathan Sid be
schrijft Adriaan van Dis wat de
kleine Nathan met zijn wekelijk
se snoepgeld deed:..."Het voor zes
beker karnemelk bestemd kwart
je was goed voor vijf zoute drop
pen".... En ook Willem Frederik
Hermans roert het onderwerp
even aan in 'Het grote medelij
den'"Adam", zeg ik, "als
Adam eens toevallig niet de kans
had gekregen te studeren en hij
zou schoenveters verkopen of zou
te drop"... Schrijfster Linda Ha
zelaar gunt de lezer een royale
blik in de keuken en schroomt ook
niet om de bediende Joost uit de
Bommel-serie tot beroemdste
dropslaaf uit te roepen. Een pa
reltje in de reeks van mini-boek
je.
Onderwerpen in de andere
boekjes zijn: appelen, aardbeien,
avocado's citroenen, chocolade,
exotisch fruit, honing, knoflook,
koffie, mosterd, noten, padde
stoelen rijst, specerijen, thee en
yoghurt. De uitgeverij in Neder
land is BzztoUh in Den Haag.
Bij oud-Hollandse schaatspret behoorde anijsmelk
CITRUSPERS - Brabantia komt
met een pers waarvan de perskegel
past op een beker van ruim een li
ter. De beker kan ook fungeren als
maatbeker (hy geeft ook pints
aan)e n de stalen zeef en perskegel
zijn apart te gebruiken. Prijs
ƒ23,95.
Combinatie van chef-kok en vleesvoorlichter
"De slager wordt een soort
combinatie van chef-kok,
vleesvoorlichter en speurneus
naar bijzonderheden. Slagers
die traditioneel blijven den
ken, zullen verdwijnen. De blij
vers zullen perfect opgeleide
vaklieden zijn, die voor hun
klanten de mooiste stukken Li-
mousinvlees opzoeken en bij
de beste boeren in de buurt-het
meest luxueuze vee kopen",
zegt Bram Moerman, woord
voerder van het Bedrijfschap
Slagersbedrijf.
Nederland telt zo'n 8300 vlees-ver
kooppunten en dat aantal neemt
volgens Moerman niet af. "De sla
ger is al aardig bezig zichzelf te ver
anderen in een soort traiteur. Er
leeft bij onze organisatie een plan
om daartoe een cursus voor slagers
te gaan opzetten. Daarin zit ook de
training in presentatietechnieken.
door
Pieter Harcksen
Ook aan de kant van het publiek,
dat de slagerij bezoekt, gaan we
iets doen," vertelt Moerman.
Ambacht
Dat de positie van de slager moet
veranderen is eigenlijk iets dat min
of meer uit nood is geboren. Steeds
meer ambachtelijke slagers raken
klanten kwijt aan de grote vleesvi
trines in de supermarkten. "Er ligt
een schitterende rol voor de vaklie
den die zo'n culinaire specialist
willen worden. Je moet de slager -
we zouden trouwens een andere
naam voor dat vak moeten vinden -
van straks vergelijken met de chef
kok, die iedere dag aan de hand van
het aanbod de markten afstruint.
Hij moet inventief zijn, zoeken
naar wat zijn klanten verlangen en
hij moet minder afhankelijk wor
den van wat zijn grossier hem voor
schotelt. Hij moet streng gaan se
lecteren, want als straks de gren
zen open gaan en we hier een lawi
ne van vleeswaren op de markt
krijgen, dan komt het aan op zijn
kwaliteitskennis", zegt hij.
De band tussen boeren en sla
gers zal volgens Moerman sterker
worden. "Nu praat men alleen over
kilo's en over de vlees-vetverhou-
ding. De toegevoegde waarde van
het vleesvee in de vorm van zorg,
voeding, gezondheid en omgeving
gaan straks zeer bepalend worden.
De boer moet die meerwaarde
doorgeven aan de slager, er moet
een goede communicatie tussen
beiden ontstaan", vindt de woord
Het vignet van de Gebak-Express.
Bloemen kun je overal in Neder
land bestellen en laten bezorgen.
Maar als je een kennis in Gronin
gen met een taart wilt verrassen,
moet je die wel zelf gaan bezorgen.
Dat hoeft niet meer want sinds de
cember bestaat de 'Gebak-Ex
press'. De dienst werkt hetzelfde
als de Fleurop. Je bestelt bij de aan
gesloten bakker in je woonplaats
gebak of taart en die belt de bestel
ling door naar zijn collega in de
plaats waar deze moet worden be
zorgd. De 'Gebak Express' is een
initiatief van de Stichting propa
ganda Banketbakkerij in Breda,
waarbij 850 ambachtelijke banket
bakkers zijn aangesloten. In Lei
den zijn bij deze organisatie aan-
geloten de banketbakkerijen Kal
lenberg en Paauw, in Katwijk Van
Maanen, in Noord wijk Van der
Holst en in Alphen aan den Rijn
Stevers. De deelnemers zijn te her
kennen aan een vignet.
Zouden er nog huiskamers
zijn in Nederland, waar op
koude winteravonden de
ketel met anijsmelk staat te
trekken. Fijngestampte
anijszaadjes in een doekje
gebonden, hangend in een
chocoladeketel met melk om
op de kachel te trekken?
door
Wiria Bom
Die warme anijsmelk was vaak een
zeer effectief huismiddeltje tegen
hoesten en een verstopt hoofd, en
ook tegen wat men vroeger noem
de 'kou op de maag', opgeblazen
heid, en het luchtte op na wat al te
royale porties van zware winter-
schotels. En ook bij oud-Hollandse
schaatspret behoorden bekers
anijsmelk. Bijna vergeten Holland
se traditie.
Anijs stamt uit de oostelijke
hoek van de Middellandse Zee,
Egypte, Griekenland, het Nabije
Oosten en het woord komt uit het
Grieks: anison. Volgens sommigen
zou dit betekenen 'iets wat op doet
springen' en dat zou dan slaan op
de opluchtende werking van anijs,
en ook op het oude geloof dat anijs
zorgt voor een rijke melkstroom bij
zogende moeders.
Babyloniërs
De plant, pimpinella anisum werd
al bij de Babyloniërs in hun krui
dentuinen gekweekt én in Irak
heeft men tabletten met spij
kerschrift gevonden waaruit blijkt
dat men al vierduizend jaar gele
den drankjes brouwde met kaneel,
zoethout en anijs tegen buikpijn en
benauwdheden. In Egypte dron
ken de priesters van de godin-met-
het-koeiehoofd, Hathor, anjjsaf-
treksels bij hun rituelen. Ook de
Romeinen gebruikten rijkelijk
anijs in hun zwaar gekruide sauzen
en kruidenwijnen, en de profeet
Mohammed mocht graag een be
ker anijsthee drinken.
Dit is dan de 'echte' anijs. Want
er is ook nog een andere, de ster
anijs of Chinese anijs, die uit een
heel andere plantenfamilie afkom
stig is, de magnolia's. Deze draagt
de Latijnse naam Illicium verum,
stamt uit het zuiden van China en
Vietnam, en bestaat uit mooie ster
vormige bruine vruchtjes. Het merk
waardige is, dat deze vruchtjes een
zelfde stof, anethol, bevatten als
onze anijszaadjes, die zowel de
steranijs als onze anijs hun speci
fieke geur en smaak en ook eigen
schappen geeft.
Deze anijs is al duizenden jaren
zeer geliefd in China, zowel in aller
lei kruidenmengsels als in medicij
nen. En na de maaltijd kauwde
men op een anijssterretje om de
adem te zuiveren. Precies zoals aan
het hof van Lodewijk XIV de da
mes na het eten van knoflook klei
ne balletjes van anijszaadjes in een
suikerlaagje knabbelden. Deze
werden gemaakt in een abdij in
Flavigny (Bourgondië), en nog al
tijd worden ze daar volgens het ou
de recept gemaakt, zij het niet meer
door de zusters Ursulinen, die de
abdij sinds lang hebben verlaten.
Beschermheilige
Anijs mag zich verheugen in een ei
gen beschermheilige, Sint Serge.
Dat was een officier in het Romein
se leger in de derde eeuw, die zich
in die tijd, toen er nog geen Rode
Kruis en geen officieren van ge
zondheid waren, zeer bekommerde
om het lichamelijk welzijn van zijn
soldaten. Een van zijn favoriete
medicijnen bestond uit anijs in een
of andere vorm en daarmee be-
Bij schaatspret hoort eigenlijk ook
currrentie gekregen van erwtensoep en
streed hij vooral ingewandklach
ten. Serge bekeerde zich tot het
christendom en dat werd zijn onge
luk. Toen hij weigerde om te offe
ren aan de Romeinse oppergod Ju
piter, werd hy door de landvoogd
Antiochus veroordeeld om drie uur
op schoenen met spijkers voor zijn
strijdwagen uit te lopen om vervol
gens te worden onthoofd.
Maar het Franse genootschap
van apothekers, dat zich voorna-
ijsmelk, al heeft die con-
heel snack assortiment.
(foto Wim Dijkman)
melijk bezighield met het stoken
van anijslikeur voor het hof, de
Anysetiers du Roy, vierde elk jaar
zijn feestdag, 7 oktober, met een Te
Deum in de Notre Dame en een
luisterrijk banket. Want anijs is
niet alleen geneesmiddel, het kan
ook erg lekker zijn: bepaalde anij-
slikeuren, zoals de oud-Hollandse
anisette, die op kraamvisities werd
gedronken. En de steernties, een
Drentse feestdrank, waarin ster
anijs met wat saffraan en kandij-
gruis op brandewijn wordt afge
trokken.
Aan de Middellandse Zee ge
bruikt men anijs graag in visge
rechten; wat zaadjes in vissoep bij
voorbeeld, of in ovenschotels van
vis, of in gerechten met garnalen en
andere schaaldieren. En voor de
taartbaksters: strooi eens wat anijs
tussen de appels in appeltaart!
De slager gaat zich meer en meer ontwikkelen tot traiteur. (foto gpd)
voerder van het bedrijfschap.
Geen zorgen om het voortbe
staan van de slager? Moerman:
„Nee, want de slager wordt een an
der mens. Hij of zij - want we zien
meer vrouwen in het vak komen -
zal een expert worden in lekkernij-
Het wordt steeds meer aan de klant
zelf overlaten waarmee hij het keu
kenrekje vol wil hangen: een
schuimspaan, een juslepel, een
soeplepel, een vleesvork, een
bakspaan of andere zaken die ze
denken nodig te hebben. Een goed
voorbeeld daarvan is de nieuwe
lijn Coppia Cuisine uit Lochem. De
onderdelen zijn gemaakt van zwart
kunststof, die ook te gebruiken zijn
in pannen met een anti-aanbak
laag. Aardig is dat er in deze serie
ook een 'spaghettikam' te koop is.
De prijzen lopen op van 6,95 voor
het rekje tot 10,95 voor de
schuimspaan en de soeplepel.
motel
assenhaim
vraagt voor spoedige indiensttreding
Indien je:
geen bezwaar hebt tegen werken in wissel
en weekenddiensten
vloeiend Engels, Duits en Frans spreekt
stressbestendig bent
en zin hebt in een afwisselende baan, neem
dan even telefonisch contact op met:
MOTEL SASSENHEIM
Telefoon: 02522-19019
en vraag even naar llonka of Wendy.
bouw- en aanlegplan(nen)
Burgemeester en Wethouders van Warmond maken be
kend dat zij voornemens zijn met toepassing van de artike
len 19 en 46, lid 8, van de Wet op de Ruimtelijke Ordening
en 50, lid 8, der Woningwet vrijstellingen en bouw- en aan-
legvergunning(en) te verlenen aan:
a. Aegon Nieuwbouw B.V., Mariahoeveplein 50 te 's-Gra-
venhage, voor het aanleggen van wegen, riolering en
beschoeiing, alsmede het plaatsen van een geluid-
scherm en het graven van greppels en verder bouwrijp-
maken van het gebied, kadastraal bekend gemeente
Warmond, sectie D nrs. 2516, 2517, 3643, 3725 en
3821, plaatselijk gemerkt Oranje Nassaulaan/Poelweg;
b. Aegon Nieuwbouw B.V., Mariahoeveplein 50 te 's-Gra-
venhage, voor het oprichten van in totaal 24 maal één
woning met garage op de percelen, kadastraal bekend
gemeente Warmond, sectie D nrs. 2516, 2517 en 3643,
plaatselijk gemerkt Oranje Nassaulaan/Poelweg.
De desbetreffende stukken liggen met ingang van 5 januari
1989 gedurende veertien dagen ter gemeentesecretarie,
afdeling algemene zaken, voor een ieder ter inzage.
Gedurende deze termijn kan een ieder schriftelijk bij hun
college tegen de voorgenomen verlening der vrijstellingen
en bouw- en aanlegvergunning(en) bezwaren indienen.
Warmond, 4 januari 1989. De burgemeester van Warmond,
G. H. M. Hendrickx-Vlaar.
Aanbiedingen alleen in Digros Leiden
Een culinaire verrassing van uw AC Restaurant in
het nieuwe jaar. Wij serveren u een zevengangen
menu voor maar f 37,50. U zult begrijpen dat wij u
een dergelijk aanbod slechts tijdelijk kunnen doen.
En wel van 1 t/m 10 januari a s. in ons bedienings
restaurant. Wij hopen u in die periode een gelukkig
nieuwjaar te mogen wensen.
AC Restaurant Leiderdorp, afslag Hoogmade, Persant Snoepi
tel 071-89 93 02 AC Restaurant F - -
Bodegraven-Reeuwijk, tel. 01726 136 83.
stichting voor maatschappelijke dienstverlening
Callaoweg 1, 2223 AS Katwijk ZH
De stichting voor Maatschappelijke Dienstverlening "Duinstreek" houdt zich
bezig met het verlenen van Gezinsverzorging, Bejaardenverzorging en Al
gemeen Maatschappelijk Werk.
Voor de plaatsen Katwijk, Rijnsburg en Valkenburg vragen wij op korte ter
mijn voor de afdelingen Gezins- en Bejaardenverzorging
voor het geven van Avond en Weekendhulp
Dit houdt in het geven van hulp in acute situaties waar directe ondersteuning
vereist is. Dit kan zowel overdag, 's avonds als in het weekend voorkomen.
Globale funktle Inhoud:
huishoudelijke werkzaamheden
helpen met verzorgen van maaltijden
werkzaamheden in samenwerking met de wijkverpleging
assisteren bij het aan/uit kleden en in/uit bed helpen
naar school helpen van kinderen.
Gevraagd wordt:
goed kunnen samenwerken
flexibele opstelling
zelfstandig kunnen werken
organisatie vermogen
stressbestendig.
Arbeidsvoorwaarden:
Men werkt minimaal 24 en maximaal 96 uur per 4 weken volgens rooster.
Rechtspositie, salariëring en eventuele onregelmatigheidstoeslag con
form CAO Gezinsverzorging en Algemeen Maatschappelijk Werk.
Telefonisch is informatie te verkrijgen bij mevrouw H. Smit, hoofdleidingge-
vende en de heer E. Godschalk, staffunctionaris Personeelszaken onder
nummer 01718-30011 en tussen 08.30 en 09.30 uur.
Uw sollicitatiebrief kunt u binnen 10 dagen na het verschijnen van deze ad
vertentie zenden aan de Stichting voor Maatschappelijke Dienstverlening
"Duinstreek", Callaoweg 1, 2223 AS Katwijk t.a.v. de heer E. Godschalk.
