Hongaarse bondscoach
houdt het al voor gezien
De poelier is meer dan de vakman voor wild
Veldrijders lossen
sponsorperikelen op
ETEN EN DRINKEN
Voeding voor 50-plussers
Amber: antwoord op Belgische bierimport
WOENSDAG 21 DECEMBER 1988
PAGINA 19
BUDAPEST (GPD) Gyorgy Mezey, de coach van het nationale Hongaarse voetbalteam,
heeft maandag tot ieders verrassing zijn ontslag aangekondigd. „Ik heb geen enkele hoop
op redding van het Hongaarse voetbal", zei hij in een televisie-interview.
Nog geen vier maanden geleden
werd Mezey door de voetbalbond
als 'de redder van het Hongaarse
voetbal' binnengehaald. Vergeten
was het debacle van de wereld
kampioenschappen in Mexico,
waar de Hongaren onder leiding
van diezelfde Mezey met 6-0 door
de Sovjets werden verslagen en
vervolgens roemloos uit het toer
nooi verdwenen. Mezey nam ont
slag en vertrok naar Kuwait. De
daar verdiende oliedollars komen
hem nu goed van pas. „Ik kan het
financieel wel een tijdje uitzingen",
zei hij.
Met Mezey verdween de gehele
trainersstaf van de nationale elf.
Volgens de coach waren niet de re
cente uitslagen in de voorronden
van het WK 1990 de aanleiding om
op te stappen. Hongarije zit in een
Scheidsrechter
Cees Bakker
op FIFA-lijst
ZEIST (ANP) - Naast de debute
rende Frans Houben en Jaap Ui
lenberg is ook Cees Bakker door de
FIFA op de internationale lijst van
arbiters geplaatst. De scheidsrech
ter uit Papendrecht, die een jaar ge
leden van het lijst werd afgevoerd,
is de vervanger van Jaap van der
Niet. Houben en Uilenberg volgen
Jan Keizer en Bep Thomas op. Kei
zer is inmiddels al gestopt met flui
ten, Thomas leidt vandaag zijn
laatste wedstrijd (PSV - FC Gro
ningen) in het betaalde voetbal.
Voor het eerst is de internationa
le lijst van kracht voor een kalen
derjaar en niet, zoals in het verle
den, gedurende een seizoen. De de
buterende scheidsrechters komen
direct in het bezit van de FIFA-
badge. In tegenstelling tot andere
jaren, toen de arbiters 'de sticker'
pas kregen na het leiden van twee
landen wedstrijden in het kader'
van een wereldkampioenschap of
Olympisch toernooi.
De Nederlandse scheidsrechters
op internationale lijst van de FIFA
zijn: Bakker (Papendrecht), Blan-
kenstein (Noordwijk), Egbertzen
(Oldenzaal), Houben (Maria Hoop),
Van der Laar (Enschede), Van
Swieten (Eindhoven) en Uilenberg
(Losser).
poule met Spanje, Noord-Ierland
en Malta. Nadat enkele weken te
rug in en tegen Malta een 2-2-gelijk-
spel werd behaald, verzekerde Me
zey nog dat hij er niet aan dacht
weg te gaan.
Mezey had weliswaar een con
tract voor zes jaar getekend, maar
dat bevatte een clausule dat hij het
eenzijdig kon opzeggen tot het ein
de van dit jaar. Als reden voor het
ontslag gaf Mezey ondermeer op
Scylla-speler
bij top twaalf
ZOETERMEER (ANP) - Tafel
tennisser Danny Heister neemt
op 7 en 8 januari deel aan het
Top Twaalf-toernooi voor
jeugdspelers in Zürich. De ze
ventien-jarige speler van Scylla
uit Leiden bezet momenteel de
twaalfde positie op de Europe
se ranglijst.
Heister bereikte onlangs bij
de nationale titelstrijd in Den
Bosch de halve finales in het
enkelspel. Daarin werd hij ver
slagen door de latere kampioen
Paul Haldan. Heister versloeg
op weg naar de laatste vier on
der meer Jaap van Spanje.
het feit dat hij vanwege het om
koopschandaal en transfers naar
het Westen niet kan beschikken
over goede spelers. Bovendien
werd niet meegewerkt aan zijn
plan om een permanent trainings
centrum voor alle Hongaarse selec
tiespelers op te zetten.
„Ik heb geen enkel vertrouwen
in de leiders van de bond, er is geen
enkele kans het Hongaarse voetbal
naar een professioneel niveau te til
len", aldus Mezey. Na zijn vertrek
in 1986 had het nationale team
liefst vier coaches. De laatste, oud-
international Laszlo Balint vertrok
in mei, na een voor de Hongaren
onthutsende thuisnederlaag tegen
Oostenrijk (0-4).
Presman wint
damtoernooi
MINSK (ANP) - De Sovjetrus Alek-
sander Presman heeft het interna
tionale damtoernooi van Minsk ge
wonnen. In de slotronde stelde de
vice-kampioen van Wit-Rusland de
zege veilig door na een partij van
vijf uur remise te spelen tegen
landgenoot Katz.
Jannes van der Wal eindigde als
beste van drie Nederlanders. Hij
werd achtste, met drie punten ach
terstand op Presman. Ruud Pal
mer won in de slotronde van de
Pool Paluch.
COURMAYEUR (AFP) - Vreni Schneider (foto AP) is momenteel de ster
van de internationale skiwereld. De 24-jarige Zwitserse won gisteren in
Courmayeur de tweede slalom, tellend voor de wereldbeker. Schneider, tij
dens de Olympische Winterspelen in Calgary winnares van de slalom en
de reuzeslalom, bleef de Spaanse Blanca Fernandez-Ochoa en Ingrid Sal-
venmoser uit Oostenrijk voor.
Het was Schneiders vijfde seizoenzege. Eerder won zij een slalom, twee
reuzeslaloms en een combinatie. Met grote voorsprong in het klassement
om de wereldbeker (combinatie) gaat zij de kerstdagen in. Het verschil in
Cournmayeur was overigens minimaal: een-honderdste seconde.
Schneider was in de eerste manche het eerst beneden, bij de tweede po
ging maakte Blanca-Ochoa het verschil bijna goed. Verrassend was de
derde plaats van de 21-jarige Salvenmoser, die als 39e was gestart. Dé sla
lompiste in het Italiaanse wintersportoord geldt als zeer lastig; niet meer
dan 19 van de 59 gestarte deelneemster voltooiden beide manches.
TOERNOOI MINSK
Vijftiende ronde: Van der Wal (Ned) - Korsjov
(Sov) 1-1, Sawczyk (Pol) - Mikolze (Pol) 1-1, Katz
(Sov) - Presman (Sov) 1-1, Baljakin (Sov) - Brou
wers (Ned) 1-1. Paluch (Pol) - Palmer (Ned) 0-2,
"Mitsjanski (Sov) - Rejc (Joe) 2-0. Gantwarg (Sov)
- Vatoetin (Sov) 1-1, Keita (Mal) - Korenjevski
(Sov) 0-2.
Eindstand: 1Presman 21 punten. 2. Mitsjanski
20,3. Gantwarg 20,4. Korenjevski 20, 5. Baljakin
20,6. Vatoetin 18, 7. Korsjov 18, 8. Van der Wal
18, 9. Katz 18,10. Brouwers 16.11. Palmer 16,
12. Paluch 11,13. Sawozyk 10,14. Mikolze 9,15.
Rejc 6,16. Keita 0.
WK JEUGD GRANVILLE
Wiering (Ned) 2-0, Burleson (Sur) - Glaude (Bel)
2-0, Van Leeuwen (Ned) - Hubner (Bel) 1-1, Mol
(Ned) - Tingass (Sov) 2;0, Koifman (Sov) - Sizov
(Sov) 2-0, Collomb (Fra) - Raimondi (Ita) 0-2.
Stand: 1Koifman en Nicault 4 punten, 3. t "ol, Ba
en Delmotte 3, 6. Wiering, Hubner, Tingass, Si
zov, Raimoncji en Burleson 2,12. Koetoe, Garista
en Van Leeuwen 1,15. Glaude en Collomb 0.
(Noo)-Adams (Eng)'
ve (Fra) 0-1, Kula (Pol) Thorhallsson (IJs) 0-1,
Horvath (Hon) - Van der Werf (Ned) 1/2 -1/2, Lev
(Isr) - Menghi (Lux) 1-0, Mrva (Tsj) Kontic (Joe)
0-1, Comas Fabrego (Spa) - Ryan (Ier) 1-0, Long
(Wal) - Wessman (Zwe) 0-1, Hansen (Den) - Al
meida (Por) 1-0, Güllülu (Tur) - Mackay (Sch) 0-1
Aschwanden (Zwi) - HémSlainen (Fin) 1-0, Ozan-
ne (Gue) Meessen (Bel) 0-1, Topakian (Oos) -
Stafrace (Mal) 1-0
Stand aan kop: 1Gelfand, Drejev, Thorhallsson,
De Graeve en Djurhuus 2, 6. Horvath, Van der
Werf, Kontic, Comas Fabrego en Lev 1 1/2
SLALOM COURMAYEUR
Vrouwen
1. Schneider (Zwi) 1.37,53 (47,66 49,87), 2.
Blanca-Ochoa (Spa) 1.37,54 (47,72 49,82), 3.
Salvenmoser (Oos) 1.38,96 (49,73 49,23), 4.
Wachter (Oos) 1.39,98,5. Maier (Oos) 1.39,00,6.
Von Grünigen (Zwi) 1.39,13.
Stand wereldbeker: 1. Schneider 50 punten, 2,
Fernandez-Ochoa 29,3. Pusnik (Joe) 20,4. Sal
venmoser. Mc Kinney (VSt en Nilsson (Zwi) 15
Stand wereldbeker (combinatie): 1. Schneider
132 punten, 2. Maier 74, 3. Wachter 62, 4. Figini
(Zwi) 59. 5. Merle- (Fra) en Mösenlechner (WDI)
WERELDBEKER INDIANAPOLIS
Mannen
100 m rug: 1Weatherford (VSt) 57,712. Hewes
(Vst) 57,78, 3. Houck (VSt) 58,17, 4. Lahanas
(VSt) 58,21, 5. Robins (GBr) 58,53, 6. Zedlitz
(VSt) 58,67
200 m vrij: 1Holrnertz (Zwe) 1.50,19,2. Werner
(Zwe) 1.51,83,3. Geleria (Ita) 1,52,64, 4. O'Hare
(Can) 1.52,75, 5. Granneman (Ned) 1.53,84, 6.
Kennedy (Vst) 1.54,04
100 m vlinder: 1. Harvey (VSt) en Rippenger
(VSt) 54,47,3. King (VSt) 54,94,4. Gally (VSt) en
Porting (VSt) 55,12, 6. Lindstrom (Zwe) 55,63.
400 m wissel: 1. Rankin (VSt) 4.23,55, 2. Irvin
(VSt) 4.27,34,3. Bidrman (Zwe) 4.28,26,4. Looze
(VSt) 4.28,93, 5. Weatherford (VSt) 4.31,24, 6.
Kelly (Can) 4.31,51.
Vrouwen
100 m. rug: 1Egerszegi (Hou) 1.01,88,2. Maho-
ney (VSt) 1.02,76, 3. Heydanek (VSt) 1.05,56, 4.
Niedermeyer (VSt) 1.05,46.
200 m. vrij: 1. Cassiday (Vst) 2.02,87,2. Nyberg
(Zwe) 2.03,17, 3. Magill (VSt) 2.04,18, 4. Smith
(Vst) 2.04,63.
100 m. vlinder: 1. Minthorn (VSt) 1.02,24, 2.
Scarborough (GBr) 1.02,46, 3. Shitou (Jap)
1.02,63, 4. Therrien (Can) 1.02,80.
400 m. wissel: 1. Petricevic (Joe) 4.47,47, 2.
iglione (Vst) 4.54,60,3. Williams (VSt) 4.54,85,
4.57,89.
ENSCHEDE (GPD) - De sponsor
problemen in het veldrijden zijn
grotendeels opgelost. Het hele le
ger beroepsrenners stapt op 1 janu
ari het nieuwe jaar in als prof. Henk
Baars tekende vorige week al een
contract bij Protekta, Martin Hen
driks kwam maandagavond rond
met een nieuwe werkgever en
Frank van Bakel kreeg vrijwel te
gelijkertijd te horen dat hij dispen
satie krijgt tot 1 maart.
Volgens de reglementen van de
KNWU wordt de licentie van
profrenners ingetrokken als ze op
21 december geen sponsor voor he
le jaar 1989 hebben. Bij Van Bakel
heeft de KNWU een oogje dichtge
knepen, omdat zijn huidige spon
sor, Arkel, bereid is de veldrijder
tot 1 maart onder contract te hou
den. Tot die datum krijgt de Bra
bander de tijd een nieuwe werkge
ver te vinden.
Hendriks en Van Bakel toonden
zich opgelucht. Hendriks:
een enorme druk van
len. In het weekeinde had ik nog
niks, maandagavond zijn de ge
sprekken al afgerond. Ik had niet
verwacht dat het zo snel zou gaan".
Het gaat in het geval-Hendriks om
een contract van één jaar en twee
maanden. Hendriks zal de naam
van demieuwe sponsor morgen be
kendmaken. De jonge Drent beseft
wel dat dit soort perikelen niet te
vaak moeten voorkomen. Het had
er ook alle schijn van dat het zijn
prestaties negatief beïnvloedde.
„Ik denk dat we dit in de toekomst
moeten veranderen. Het zou een
uitkomst zijn als voortaan ook
veldrijders FICP-punten zouden
kunnen krijgen. Voor de veldrij
ders zou het verstandig zijn als ze
aan het einde van het seizoen de
koppen bij elkaar steken".
Dezelfde mening is Frank van
Bakel toegedaan. Maandagavond
werd door de KNWU het licht op
groen gezet, maar de problemen
zijn nog niet geheel verdwenen.
Van Bakel krijgt enkele maanden
de tijd een nieuwe sponsor te vin
den: de ergste druk is dus van de
ketel. „Daar ben ik heel blij om,
want geestelijk ging ik kapot. Als
de KNWU me geen dispensatie had
gegeven, had ik op 1 januari niet
meer bij de profs kunnen fietsen.
Elk uur van de dag dacht ik de af
gelopen maand aan die sponsor-
problemen. Ik hoop me nu weer te
kunnen concentreren op het veld
rijden, en mijn vorm nog te verbe
teren voor het NK".
Bedelen
Van Bakel pleit voor een ander li
centiesysteem. „Voor de wegren
ners is het mooi dat ze het kalen
derjaar aanhouden, maar voor de
niet. Wij zouden een con
tract moeten hebben dat loopt
juli tot juli, zodat wy na
drie maanden de tijd hebben een
sponsor te vinden. Een wegrenner
hoeft toch ook niet tijdens de Tour
te bedelen om een contract. Ik snap
de grote ploegen trouwens niet. We
komen elke week op tv. Als ze één
veldrijder per ploeg nemen, zijn de
problemen opgelost".
De professionele veldrijders
werken op dit moment als indivi
duen en hebben geen aparte belan
genorganisatie. Drie jaar geleden
hebben Hennie Stamsnijder en
Roland Liboton wat ideeën aange
kaart bij de internationale wiel-
renunie, de UCI, „maar de molens
van de UCI werken zeer traag. Het
heeft ook vijf, zes jaar geduurd
voordat men de nieuwe ideeën van
de proforganisatie, de FICP, accep
teerde", zegt Stamsnijder. De na
tionale kampioen heeft zelf wat
voorstellen ontwikkeld, maar
vindt dat de eerste stappen van de
KNWU moeten komen. „Het pro
bleem van de KNWU is echter dat
er nogal wat goedwillende ama
teurs zitten. Zo'n Ad Rijnen is een
man die wel de zaken voor de profs
perfect wil regelen, maar hij heeft
meer te doen".
Diamant
Stamsnijder zou bijvoorbeeld
graag zien, dat de veldrijders pun
ten kunnen verdienen voor het
FICP- en het wereldbekerklasse
ment. „Dan worden ze interessant
voor de grote ploegen. Een wegren
ner met 100 FICP-punten is nu al
goud waard. Nou, dan is een cros
ser wel van diamant. Het is in elk
geval iets om over na te denken. De
vraag is alleen welke veldritten in
aanmerking komen voor punten.
Bedenk wel, dat het Super Prestige
nooit is erkend door de FICP. Het
wordt slechts gedoogd. Daarom
zullen veranderingen ook niet van
vandaag op morgen gerealiseerd
kunnen worden".
Stamsnijder vindt wel dat men
het veldrijden interessanter moet
maken. „We zullen ook meer tege
moet moeten komen aan de wen
sen van de tv. Nu werkt de NOS
maar met één camera. Kan de NOS
echter samenwerken met de BRT
dan zijn de mogelijkheden op inte
ressante beelden veel groter. We
moeten als veldrijders dan ook
concessies durven doen door bij
voorbeeld om één uur al te vertrek
ken, waardoor de omroepen meer
tijd krijgen de beelden te monte
ren. Zo heb ik meer ideeën waar
door we het veldrijden aantrekke
lijker kunnen maken voor spon
sors en waardoor problemen als nu
met Hendriks en Van Bakel kun
nen worden voorkomen. Alleen
voel ik me niet geroepen om het
initiatief te nemen".
Als je boven de vijftig bent, kun je het snoepen
Bij 'ouder worden' denken de
meeste mensen aan leeftijden zo
rond de zestig jaar. Sociaal gezien
is dit misschien wel de leeftijd
waarop alle activiteiten wat minder
worden, maar sommige lichamelij
ke functies beginnen al rond het
veertigste jaar te verminderen.
Deze achteruitgang gaat geleide
lijk en is onontkoombaar. Eeuwige
jeugd is niet te koop, wat allerlei
preparaten ook mogen beloven.
Wel is het mogelijk met een gezon
de voeding dit natuurlijke proces
niet onnodig snel te laten verlopen.
Vijftigplussers hebben minder
energie (calorieën, Joules), vet en
koolhydraten, nodig omdat ze min
der bewegen. Dat betekent minder
eten. Zo niet, dan zal dit zich in de
toekomst wreken; langzaam maar
zeker zal het gewicht toenemen. El
ke week op de weegschaal maakt
duidelijk of alles in evenwicht
blijft.
Minder eten wil niet zeggen dat
van alles minder moet worden af
genomen. Dan bestaat namelijk
het gevaar dat essentiële voedings
stoffen zoals vitamines en minera
len niet voldoende in de voeding
zitten. Wat wél minder kan, zijn de
voedingsmiddelen die alleen ener
gie leveren en nauwelijks belang-
VROUWEN
MANNEN
brood
aardappelen
groente
fruit
melk (of vla,yoghurt, pap)
kaas
vlees, vis, kip, of ei
halvarine, boter, vet
3-5 sneden
3-5 kleintjes
3-4 groentelepels
1 stuks
3 glazen
1-2 plakken
100 gram
30-40 gram
4-6 sneden
3-5 kleintjes
3-4 groentelepels
1 stuks
3 glazen
1-2 plakken
100 gram
35-45 gram
rijke voedingstoffen zoals chocola
de, gebak en snoep.
Vitamines en mineralen zijn no
dig voor het goed functioneren van
het lichaam. IJzer bijvoorbeeld is
onontbeerlijk voor bloed en kalk
voor de botten. Een belangrijk pro
bleem voor de ouder wordende
mens is de ontkalking van botten
(osteoporose). Vooral vrouwen in
en na de overgang kunnen hiervan
last krijgen. Die ontkalking kan
met eenvoudige maatregelen wor
den vertraagd: door het eten van
kalkrijk voedsel zoals melk en kaas
en regelmatig lichaamsbeweging
te nemen waardoor de botten ster
ker worden. Ook vitamine D (uit
zonlicht en margarine) is van be
lang voor het vastleggen van kalk
in de botten.
Aanbevolen
Wie de vijftig is gepasseerd, zou ie-
dere dag de onderstaande aanbevo
len hoeveelheid voedingsmiddelen
moeten gebruiken.
Het Voorlichtingsbureau voor de
Voeding in Den Haag heeft een
brochure over de voeding van vijf
tigplussers: 'Fit zijn en blijven'.
Het is te bestellen door overma
king van 4,75 op gironummer
4323700.
De 550 poeliers in Nederland,
lid van de Nederlandse Bond
van Poeliers en
Wildhandelaren, gaan hun
imago opvijzelen. Dat werd
hoog tijd, want, een enkele
succesvolle vakman
daargelaten, is het beeld van
de poelier bijna even stoffig
als dat van het oude vignet.
door
Huub Klompenhouwer
En u begrijpt het al, er is een nieuw
vignet voor de poeliers ontworpen.
De oude reekop is verdwenen en
een modern gestyleerde kop van
de ree is er voor in de plaats geko
men. Er waait, kortom, een frisse
wind door de bond en bij de leden
is er een nieuw ondernemingsge
zind elan. Hoog tijd, omdat menig
poelier eigenlijk meer erkend werd
als wildspecialist tegen de kerstda
gen, dan als vakman waar men het
hele jaar door klant zou kunnen
zijn.
Oorsprong
Van oorsprong was een poelier
vooral een handelaar in kippen.
Van het verkopen van de kippen
werd het bij de poelier op een gege
ven moment ook het slachten en
schoonmaken van die kippen. En
een stapje verder was het in delen
verkopen van de kip. Het fokken
verdween. Kleinere en grotere
slachterijen schoten als paddestoe
len uit de grond en de poelier werd
een echte middenstander. Een win
kelier dus. Naast de kip kwam de
haas en het konijn, in het najaar het
wild.
De opkomst van de supermarkt
is veel poeliers noodlottig gewor
den. In de supermarkt kwamen
diepvriesprodukten te liggen die
de poelier gewend was vers te ver
kopen. En vergeet niet de slager,
die ook wel bereid bleek een deel
van die poeliershandel in zijn win
kel te verkopen. De poelier kreeg
van alle kanten concurrentie.
Kwaliteit
Jan Ruig is bestuurslid van de Ne
derlandse Bond van Poeliers en
Wildhandelaren. De Oostzaner,
telg uit een geslacht van poeliers en
wildhandelaren, grijnst breed na
de vraag waarom er nog poeliers
zouden moeten zijn als er overal al
zoveel wild en gevogelte gekocht
kan worden. "Een misverstand. Ik
zal de kwaliteit van het aanbod in
de supermarkt niet aanvechten,
maar vakmanschap op dit terrein is
in de supermarkt ver te zoeken. De
poelier is een echte vakman. Daar
moeten we zuinig op zijn. Bij de
poelier kan er tegemoet gekomen
worden aan de individuele eisen
van de consument. En vergeet
vooral niet, de poelier weet wat
kwaliteit is".
Het probleem van de vervlak
king. Voor de gemiddelde consu
ment is een kip een kip en het enige
dat telt is het gewicht en de prijs.
De echte liefhebber, en dat is ge
lukkig een groeiende groep, kent
de enorme kwaliteits- en smaak
verschillen in kip. Bij de poelier
zijn die verschillen aanwezig. Hij
verkoopt liever een misschien iets
duurdere boerderijkip dan de kip
die zo prachtig blank in de vitrine
ligt, maar die meer water bevat dan
vlees en waar gespeurd moet wor
den naar nog een restje kipsmaak.
Onderzoek
Jan Ruig: "Er is door studenten
van de HEAO uit Haarlem onder
zoek gedaan naar de positie van de
poelier in Nederland. Daaruit
bleek onder meer dat de poelier
toch vooral als wildhandelaar
wordt gèzien. Maar van een paar
maanden per jaar drukte kan een
poelier natuurlijk niet leven.
Het eerste probleem was dus om
de poelier wat duidelijker herken
baar te maken. Een nieuw vignet
was een eerste, een vrij makkelijk
te nemen hindernis. Wat meer tijd
kost het om het vakmanschap van
de poelier te etaleren. Een poelier
is vooral een hobbyist. Iemand met
liefde voor zijn vak, die probeert
om echt alles van zijn produkten te
weten. Daar ligt ook de voorsprong
op en het grote verschil met het
grootwinkelbedrijf. Dat vakman
schap is er, maar hoe kan zo'n man
of vrouw dat nu uitdragen? Daar
wordt aan gewerkt door het geven
Bewust
Er is voor de poelier een aardige
taak weggelegd. De consument
moet kwaliteitsbewuster worden.
Nederlanders, zegt Ruig, zich 'be
wust wel wat algemeniseert, "Ne
derlanders zijn zo langzamerhand
verleerd om kritisch te kijken. In
Nederland moet kipvlees vooral
blank zijn. Maar een kip, die nor
maal geslacht en geplukt is en
daarna een dag bestorven is, zal
een wat donkerder, noem het geler,
vlees hebben. Kom je in Frankrijk,
dan zal de Fransman veel sneller
op die kleur van het vlees letten
dan hier in Nederland. Want gek
genoeg zegt die kleur ook veel over
de smaak. Hetzelfde geldt voor
wild. Hoe vaak ik niet te horen
krijg dat mijn wild te donker oogt.
Men wil dat mooie rode wild heb
ben. Toegegeven, dat oogt prach
tig. En als het om tam wild gaat is
er niets op af te dingen, maar wild
moet ook echt wild zijn is onze filo
sofie. Misschien mag het dan min
der gelikt ogen, maar als ze de twee
naast elkaar proeven, krijg ik toch
telkens gelijk".
De poelier, zo zegt de bond, moet
anderzijds ook zijn assortiment uit
breiden naar de wensen van het pu
bliek, maar dat zonder die kwali
teitsgarantie te verwaarlozen. Die
Poeliers werken aan de verbetering van hun imago.
uitbreiding kan vooral bereikt wor
den door meer en meer ook trait-
teur te worden. Dus door zelf bij
voorbeeld een wildragout te pre
senteren. Maak het de consument
die er om vraagt gemakkelijk. Wat
dat betreft is er ook in de bond zelf
een verandering gaande. Er wordt
meegedacht met de individuele
poelier over nieuwe gerechten, ver
rassende toepassingen. En die ken
nis kan de poelier dan weer doorge
ven aan de consument in zijn win
kel.
"Persoonlijk vind ik het jammer
dat de consument steeds meer om
filets vraagt. Het gemak moet de
mens dienen. Maar neem nu een
hazerug. Als filet makkelijk en snel
te bereiden. Maar waarom niet de
hele rug bereid? Als 'ie goed klaar
gemaakt is kun je de filet zelfs met
een lepel losmaken en alsnog als fi
let presenteren. De smaak is dan
echter beduidend mooier. Kijk, er
zijn dan mensen die dat nog niet
aandurven, die bang zijn dat ze het
niet kunnen. Daarvoor is de poelier
nu de vakman die dat haarfijn kan
uitleggen".
Grolsch is van de grote brouwerij
en de actiefste waar het gaat om het
inspelen op de smaak van de echte
bierliefhebber. Terwijl de anderen
aansluiting zoeken bij de trend om
gezond te leven door zogenaamde
"lighf'-bieren en alcoholarme bie
ren op de markt te brengen, mikt
Grolsch op de liefhebber van een
speciaalbier.
Op 2 januari introduceert
Grolsch zijn Amber, een amber
kleurig bier van hoge gisting dat is
gemaakt van zomergerst, tarwe-
mout en verschillende soorten hop.
Grolsch heeft het bier op nationale
schaal voorgezet aan proefpanels
en de conclusie is dat 75 procent
van de proefpersonen het een lek
ker bier vond, terwijl 35 procent er
zelfs de voorkeur aan gaf boven
zijn huidige lijfbiertje. Zoals het
pilsener van Grolsch komt ook
Amber ongepasteuriseerd bij de
klant, want door de lange lagertijd
van tien tot twaalf weken is een re
delijke houdbaarheid gegaran
deerd.
Voor het brouwen van Amber
gebruikt Grolsch de bestaande
brouwketels maar de vergisting
heeft streng gescheiden van de (la
ge) pilsvergisting plaats, omdat
volkomen andere giststammen
worden gebruikt. In de kennisma
kingsfase wordt Amber aangebo
den in kratjes van twaalf pijpjes,
verdeeld over twee clusters van
zes, maar als het bier echt aanslaat,
zal het vermoedelijk ook in de be
faamde beugelfles worden gebot
teld.
Amber heeft niets van doen met
het bier dat Grolsch samen met
Gulpen gaat brouwen in een her-
bergbrouwerij in het Drentse Pei-
ze. Over dat bier hult de brouwer
zich nog in een diep zwijgen. Het
zal over een paar maanden alleen
ter plekke in de herberg worden
geschonken en zal waarschijnlijk
een echt degustatiebier worden,
dus pittig, vol van smaak, met body
en een tamelijk hoog alcoholgehal
te.
Amber wordt ook geen nagisting
op fles meegegeven, want nagis
ting is volgens Grolsch „on-Neder-
lands" en per slot van rekening
moet Amber het Nederlandse ant
woord zyn op de Belgische import-
bieren.
