Verkrachting
in huwelijk
nu strafbaar
Neuzen in donkere pakhuizen
EG kost Nederland minder
ETEN EN DRINKEN-
L'
Wli
Taartzaagje
Friteuse met afzuigfilter
Schotten zijn
ook briljant
in kristal
Kant en klare maaltijden duur maar wel gezond mits...
Ziekenfonds moet contract
specialist kunnen opzeggen
NS-monteurs vinden werk aan
'hondekoptreinen' te gevaarlijk
OP DEWATERSCOOTER
WOENSDAG 23 NOVEMBER 1988
PAGINA 11
Edwin van der Goor heeft er kaas van gegeten
Het leukste met taarten is om ze in
laagjes op te bouwen. Maar dat <s
dan wel meteen de grootste crime.
Ondanks alle mooie theorieën over
het snijden met vioolsnaren, pan-
nekoekmessen of stukjes ijzerga-
ren blijven er hele volksstammen
die het niet in de vingers hebben.
Voor die groep is een taartenzaag
een uitkomst. Het apparaat bestaat
uit een beugel, waarin een zaagje is
gespannen, zo dat twee pootjes het
zaagblaadje vrij van de 'grond'
houden. Het enige wat men be
hoeft te doen is de zaag voorzichtig
door de taart te trekken om zo een
keurige snede te krijgen. Doordat
het zaagje in hoogte verstelbaar is
kan men ook heel makelijk een
taart in drie of vier schijven verde
len, waardoor er nog meer moge
lijkheden voor vulling ontstaan. De
taartensnijder kost 5,95.
"We durven onze eigen
Hollandse kaas gelukkig
weer te eten. Wij zijn vaak
geneigd slecht over ons eigen
produkt te denken. Ik merk
dat dagelijks in het
restaurant, wanneer ik met
het klaaspateau langs de tafel
kom. Dan hoor ik: Goh, komt
dat allemaal van
Nederlandse bodem? Zowel
boeren als grote fabrieken
maken naar mijn mening een
cultuurprodukt om trots op te
zijn".
door
Pieter Harcksen
Aan het woord is Edwin van der
Goor (34), ober-kelner van restau
rant Seinpost in Scheveningen en
samensteller van een uniek Neder
landse kaasplateau, dat bij het af
sluiten van de maaltijd met gepaste
chique langs de dis wordt gereden.
Er liggen zo'n dertig soorten kaas
op, die men aan de hand van een in-
Friteuses hebben door hun ge
bruiksvriendelijke uitstraling al ja
ren de markt veroverd. Echte nieu
we ontwikkelingen doen zich op
die markt evenwel nauwelijks
Het nieuwste op gebied van
friteuses komt van Philips, die een
afzuigfilter op de friteuse introdu-
WAGENTJES - Tot de voorberei
dende vreugde van het eten koken
behoort het boodschappen doen.
Toch is er één vervelende kant aan:
hoe moet je het allemaal vervoe-
Importeur Louis Blok uit Hoeven
laken brengt nu wagentjes op de
markt, die een last van 160 kilo dra
gen. Het deksel is een zitting zodat
wanneer het wachten bij de kassa
wat al te lang duurt, u even kunt
gaan zitten. Een tweede handig
heid is dat onderin een speciaal vak
is voor diepvriesboodschappen De
wagentjes kosten in vierwielsuit-
voering 199 gulden en in twee-
wielsuitvoering 139 gulden.
ceert. Anders dan de bekende
geurvangers is er bij deze friteuse
sprake van een afzuigsysteem, dat
permanent de vuile lucht boven de
olie afzuigt. Via het deksel wordt
lucht aangezogen, die zich ver
mengt met de stoom en oliedam-
pen in de pan om dan door een ven
tilator via twee filters naar buiten
te worden geblazen. Wanneer de af-
zuiger al van het begin af aangezet
wordt, werkt het filter inderdaad
erg goed. Al blijft natuurlijk toch
even de lucht van het frituren vrij
komen bij het openen van de
friteuse.
Nog afgezien van de geur, heeft
die afzuigkap overigens ook het
voordeel dat de olie aanzienlijk
minder snel vet wordt. Prachtige
goudgele patatjes kwamen er dan
ook uit de friteuse tevoorschijn.
De adviesprijs van de nieuwe
friteuse van Philips, de HD 4255 is
270 gulden. Maar tussen advies
prijs en consumentenprijs willen
bij Philips nog wel eens grote ver
schillen bestaan in het voordeel
van de consument.
formatieve kaart als toetje kan kie-
"Wij gaan uit van oude kazen",
vertelt Van der Goor, die ooit een
eigen luxueuze kaaszaak bezat,
"want bij het dessert passen eigen
lijk geen andere, of het moet een
mooie jonge geitekaas zijn. Ik heb
kazen op mijn plateau, zoals deze
Friese nagelkaas, die vier jaar oud
zijn. Het is overigens een misvat
ting dat fabriekskazen niet lekker
zijn, want deze heerlijke oude kaas
komt niet van de boerderij. Fabrie
ken maken kazen met een even
wichtige smaak, die langzaam
maar heel mooi op smaak komt,
terwijl boerenkazen van rauwe
melk een heel ander ontwikke
lingspatroon kennen. Die zijn veel
eerder gerijpt en krijgen sneller
een pittige of uitgesproken
smaak".
Aan tafel adviseert Edwin van
der Goor de kaasliefhebbers. "Men
vreest vaak dat fabriekskaas niet
lekker is, maar dan leg ik een link
naar bij voorbeeld wijn. Die rijpt
tegenwoordig ook op glasfiber of
staal, maar kan toch heel mooi zijn.
Ik sla voor het restaurant een buf
fervoorraad kaas in, die in de wijn
kelder wordt bewaard. Wijn en
kaas smaken niet alleen heerlijk sa
men, maar vertonen ook nogal wat
overeenkomsten. Je kunt kaas het
beste bewaren bij een temperatuur
van een graad of twaalf. Het is ide
aal wanneer je een koele donkere
kelder hebt, maar de koelkast - on
derin of in de deur - voldoet ook
goed. Kaas moet wel kunnen ade
men. dus inpakken in plastic raad
ik af'.
Proeven
Edwin gaat zelf de boer op om te
kazen te vinden. "Ik ga proeven bij
boeren of in fabrieken. Men is over
het algemeen erg geïnteresseerd.
Wanneer ik wat moois heb gevon
den, leg ik het contact met een ho-
recagroothandel, want ik ben na
tuurlijk een te kleine klant. De
mooiste dingen kom ik tegen in
donkere hoeken van pakhuizen.
Daar ligt nogal eens een vergeten
kaas en dat is net wat ik zoek. Kaas
kan heel oud worden. In Neder
land zo'n jaar of vijf maar in Italië
kun je ook tien jaar oude kazen
aantreffen. Hoe oud een kaas kan
worden, is gedeeltelijk afhankelijk
van het vetgehalte".
De ober-kelner prefereert toch
het vaderlandse produkt. "In Ne
derlandse kaas blijf je tenminste
proeven dat ze uit melk is gemaakt,
terwijl je bij buitenlandse kazen
meestal niet meer kunt ontdekken
dat het om een zuivelprodukt gaat.
Naarmate een kaas ouder wordt,
ontwikkelt zich een hartige smaak,
die echter nooit mag gaan over
heersen. Ik heb trouwens kazen op
mijn plateau liggen, die scherp
smaken, maar toch nog jong zijn.
Het hangt af van de melkkwaliteit
en de omstandigheden waaronder
de kaas is gerijpt", legt Edwin van
der Goor uit.
Brie-tijdperk
Hij adviseert zijn gasten ook graag,
welke wijn zij bij welke kaas kun
nen drinken, of welke kaas past bij
het staartje - vaak dure - wijn, dat
nog op tafel staat. "Wanneer er een
topwijn op tafel staat, moet je heel
genuanceerd adviseren, anders
slaat zo'n wijn volkomen dood.
Hoe scherper of hoe ouder de kaas
is, des te meer zoet en alcohol je er
tegenover moet stellen. Het be
hoeft ook niet altijd rode wijn te
zijn; bij een wat jongere geitekaas
durf ik gerust een Sancerre te zet
ten of, bij wat oudere kazen, een
zoete sterke witte wijn als Muscat
de Rivesalte of een mooie oude
Oloroso sherry", vertelt hij.
Edwin van der Goor vreest dat
het in de Nederlandse huiskamer
nog wel even zal duren eer oude
kaas als dessert op tafel komt. "Wij
zijn nog een beetje blijven steken
in het Brie-tijdperk. Maar lang
zaam maar zeker begint ons land
culinair volwassen te worden en
krijgt men ook plezier in het nata-
felen met kaas en wijn".
Edivin van der Goor achter het kaasplateau. Links van de zeer
oude bolvormige Edammer liggen tal van bijzondere Nederlandse
geitekaasjes.
Het is gek dat in sommige lan
den schitterende produkten
worden gemaakt terwijl die
buiten een klein kringetje nau
welijks enige bekendheid ge
nieten. Een voorbeeld van zo'n
land is Schotland, dat zo eigen
zinnige onderdeel van Groot-
Brittannie. Whisky en geruite
wollen stoffen, de tartans, daar
voor moet je in Schotland zijn.
Dat in die streek ook schitte
rende kristallen serviezen wor
den gemaakt weten velen niet.
Gelukkig brengt de Amstel-
veense importeur Bos Vaart
Collectables, die al langer de
bekende kristallen presse pa
piers van het merk Caithness
op de Nederlandse markt dis
tribueerde. nu ook drinkservie-
zen van deze Schotse fabrikant.
Bij deze Caithness Contempo
rary Collection wordt een klei
ne strook in een afwijkende
kleur meegeblazen, wat een ge
heel apart effect geeft. De ser
viezen waarbij ook bijpassende
zaken als servetringen, kande
laars en schaaltjes leverbaar
zijn, zijn er in de kleuren rose,
zwart en blauw/rose. Ze wor
den gemaakt in twee modellen:
Panache en Charisma. De prij
zen lopen van rond de 90 voor
twee wijnglazen tot 196,50
voor een wijnkaraf uit de serie
Charisma.
Steeds meer mensen warmen snel
een kant en klare maaltijd op. Vol
gens een onderzoek van Business
View zijn dat meestal alleenwonen-
den en mensen in tweepersoons
huishoudens. Voordelen zijn het
duidelijke gemak en de tijdwinst.
Nadeel is de prijs. U bent altijd
duurder uit dan wanneer u een der
gelijke maaltijd zelf zou bereiden.
Daarnaast is het de vraag of deze
maaltijden verantwoord zijn. Het
Voorlichtingsbureau voor de Voe
ding vindt van wel, maar dan moe
ten wel enkele regels in acht wor
den genomen.
Bekend zijn vooral de vele diep
vriesmaaltijden en pizza's. Nieuw
zijn de koelvers-maaltijden en de
maaltijd componenten, bijvoor
beeld aardappel-, groente- en vlees
gerechten.
De koelvers-maaltijden worden
in de fabriek gepasteuriseerd.
hit tot tachtig graden Celsius
daarna gekoeld tot nul graden. De
ze maaltijden zijn beperkt houd
baar en moeten in de koelkast
den bewaard. De houdbaarheids
datum staat op de verpakking. Ver
keerd bewaren of te lang bewa
is riskant omdat dan bederf
voedselvergiftiging kunnen optre-
'den.
Diepvriesmaaltijden en pizza's
zijn door diepvriezen houdbaar ge
maakt. Ze moeten in de vriezer
worden bewaard en dat kan langer
dan de koelvers-maaltijden. Deze
conserveermethode gaat ten koste
van de tijdwinst omdat het langer
duurt voordat de maaltijd op tafel
kan worden gezet. Dat probleem is
er niet voor wie een magnetron be
zit.
Bij het bewaren eh opwarmen
gaat het vitamine C-gehalte achter
uit. Mensen die vaak koelvers- en
diepvriesmaaltijden gebruiken
dienen daarnaast fruit dat rijk is
aan vitamine C te eten. Van belang
is ook de variatie. Vergeet de verse
maaltijden niet. Bedenk wel dat de
hoeveelheid zout in de meeste kant
en klare maaltijden aan de hoge
kant is.
Een kant en klare maaltijd dient
evenals iedere maaltijd produkten
uit alle vier de vakken van de Maal
tijdschijf te bevatten. Dit is meestal
niet het geval bij de diepvries en
kant en klare pizza's omdat de hoe
veelheid groente erg gering is. Dat
hoeft geen probleem te zijn. Aan
vulling met een salade of fruit
maakt deze maaltijd namelijk com
pleet.
Meer informatie in de brochure
'Gezonde voeding met de Maaltijd
schijf. Te bestellen door overma
king van 2,75 op giro 4323700 van
het Voorlichtingsbureau voor de
Voeding te Den Haag, onder ver
melding van de titel en bestelnum
mer 100.
DEN HAAG (GPD) Verkrachting binnen het huwelijk
wordt strafbaar. Minister Korthals Altes (justitie) heeft gis
teren hiertoe een wetsontwerp bij de Tweede Kamer inge
diend. Ook verkrachting van homoseksuelen wordt straf
baar.
Het kabinet voldoet met deze
wetswijziging aan een al jarenlang
verlangen om de zedelijkheidswet
geving aan te scherpen. In deze ka
binetsperiode zijn geen verdere
wijzigingen van deze wetgeving te
verwachten. Een algehele wijzi
ging van de zedelijkheids wetge
ving. zoals het kabinet aanvanke
lijk wilde, is hiermee van de baan.
Ook wil het kabinet ontucht met
geestelijke gestoorden strafbaar
stellen. De maximumstraf die hier
voor kan worden opgelegd, is acht
jaar. Voor verkrachting binnen en
buiten het huwelijk, alsmede voor
verkrachting van homoseksuelen
is de maximumstraf twaalf jaar.
Tenslotte wordt ook afzonderlijk
strafbaar gesteld als hulpverleners
in de gezondheidszorg of maat
schappelijke zorg ontucht plegen
met patiënten of cliënten. De maxi
mumstraf hiervoor wordt zes jaar.
De maximumstraf voor vrou
wenhandel en voor uitbuiting van
prostituées wordt verhoogd tot
tien jaar of honderdduizend gul
den. Daardoor wordt het mogelijk
om daders van deze delicten ook in
voorlopige hechtenis te nemen.
Deze maatregel is volgens Korthals
Altes nodig om uitbuiting van
prostituées, afkomstig uit Derde-
Wereldlanden, tegen te gaan.
STRAF Een 30-jarige Schiedam
mer is vandaag door de rechtbank
in Rotterdam veroordeeld tot een
gevangenisstraf van acht jaar en
een boete van honderdduizend gul
den. De rechtbank achtte bewezen
dat S. zich schuldig had gemaakt
aan de handel in heroïne. Een van
zijn handlangers, een 38-jarige man
uit Maassluis, moet vier en een half
jaar zitten voor zijn aandeel in de
heroïnehandel. Tegen de verdach
te was tien en zes jaar geëist.
i de stad Kota Baru in Malaysia. Het
AMSTELVEEN (GPD) - Als het
aan de Ziekenfondsraad ligt, wor
den de ziekenfondsen per 1 januari
volgend jaar ontheven van hun ver
plichting contracten te sluiten met
medische specialisten. Het ziet er
naar uit dat de meerderheid van de
ze raad donderdag een advies in die
richting aan staatssecretaris Dees
(volksgezondheid) zal goedkeuren.
De vertegenwoordigers van de be
roepsbeoefenaars zijn ertegen.
In de huidige situatie hebben de
ziekenfondsen nauwelijks nog
contracten met de specialisten.
Door de conflicten over hun salaris
zegden de meeste medische specia
listen hun overeenkomst met het
ziekenfonds op. Sedertdien moe
ten de ziekenfondspatiënten in be
ginsel hun rekening zelf betalen en
daarna aan de fondsen ter vergoe
ding voorleggen.
In het toekomstige gezondheids-
zorgstelsel zullen er alleen nog
ziektekostenverzekeraars zijn,
geen ziekenfondsen volgens de te
genwoordige samenstelling. De be
doeling is dat al die verzekeraars
contracten sluiten met aanbieders
van zorg, zoals de medisch specia
listen. Stap voor stap wordt naar de
nieuwe situatie gewerkt. Als eerste
stap moet de bestaande contrac-
teerplicht verdwijnen.
Het voorstel geldt i
lijk voor medische specialisten en
ook voor beroepsbeoefenaars als
fysiotherapeuten, maar nog niet
voor ziekenhuizen en huisartsen.
Argument is dat een evenwichtiger
onderhandelingspositie zal ont
staan tussen verzekeraars en be
roepsbeoefenaars. Dit moet dan
leiden tot een versterking van de
positie van de ziekenfondsen. Zij
moeten hulpverleners aan zich
kunnen binden, die kwalitatief en
doelmatig werken.
Of een hulpverlener na zijn toela
ting een praktijk zal opbouwen,
wordt bepaald door zijn functione
ren als beroepsbeoefenaar. Door
invoering van het begrip 'goed me
dewerkerschap' zouden zieken
fondsen medici die niet goed wer
ken, kunnen opzeggen.
Men is het er wel over eens dat
verzekeraars en hulpverleners op
korte termijn besprekingen moe
ten voeren om samen te zien op
welke manier overeenkomsten
kunnen worden aangepast. Afspra
ken zouden moeten worden ge
maakt over kwaliteit, hoeveelheid
en prijs van de aangeboden zorg. In
het verlengde daarvan liggen dan
afspraken over 'goed medewerker
schap' van beroepsbeoefenaars en
'goed verzekeraarschap' van verze
keraars.
Verder wordt ervan uitgegaan
dat de Ziekenfondsraad de inhoud
van de overeenkomsten die in de
toekomst worden gemaakt, zal be
handelen en al dan niet goedkeu
ren. Ook moeten ziekenfondsen af
wijzing van contracten zorgvuldig
motiveren.
HAARLEM (GPD) De monteurs
van de NS-hoofdwerkplaats in
Haarlem zijn niet bereid de zoge
naamde hondekoptreinen op te
knappen, omdat de stellen asbest
bevatten. FNV, CNV en de Federa
tieve Spoorweg Vereniging (FSV)
hebben dat in een brief aan de NS
laten weten na afloop van een geza
menlijke ledenvergadering. De
monteurs vinden het werk te ge
vaarlijk. Asbest veroorzaakt asbe
stose en een dodelijke vorm van
longkanker, ook als het in zeer klei
ne hoeveelheden wordt inge
ademd.
De NS wil volgend jaar alle 142
uit 1954 daterende hondekoppen
opknappen, omdat er een forse
groei van het aantal reizigers wordt
verwacht. Dat komt onder meer
door de afspraak met het ministe
rie van onderwijs en wetenschap
pen dat alle 500.000 studenten in
Nederland een openbaar vervoer
kaart krijgen. Weliswaar zal er ook
nieuw treinmaterieel worden aan
geschaft, maar dat is niet voldoen
de om het gestegen aanbod aan te
kunnen.
De bonden hebben over de
kwestie advies gevraagd aan het
Nederlands Instituut voor Ar
beidsomstandigheden. Daaruit
blijkt dat het opknappen van de
treinstellen alleen veilig kan ge
beuren in de speciale asbestloods,
waar uitgebreide veiligheidsmaat
regelen zijn genomen om het ina
demen van de stof te voorkomen.
Omdat de treinen echter in hoog
tempo moeten worden gerevi
seerd, vreest het personeel van de
hoofdwerkplaats dat een deel van
het werk in de open lucht moet ge
beuren.
Volgens de bonden is het onver
antwoord om de stellen op te knap
pen. "De treinen zouden zo snel
mogelijk uit bedrijf genomen moe
ten worden. Volgens ons vormen
ze ook voor de passagiers een ge
vaar, omdat uit metingen blijkt dat
er asbestdelen in rijdende treinen
rondzweven", aldus CNV-bestuur-
der Theo de Jong. "Als de treinen
uit de roulatie worden genomen,
kunnen ze in een rustig tempo en
onder verantwoorde omstandighe
den worden gesloopt".
De 'hondekoptrein': monteurs
vinden de noodzakelijke opknap
beurt van deze oude treinstellen ge
vaarlijk vanwege de aanwezigheid
van asbest.
(archieffoto)
BRUSSEL (ANP) - Nederland
hoeft volgend jaar 415 miljoen gul
den minder in de EG-kas te storten
dan aanvankelijk was voorzien. In
totaal moet minister Onno Ruding
volgend jaar circa 5,4 miljard gul
den uittrekken voor de EG, zo
blijkt uit de gewijzigde EG-begro-
ting die de ministers van begroting
gisteren in Brussel hebben goedge
keurd.
De meevallers in de EG-uitgaven
zijn vooral te danken aan de stij
ging van de landbouwprijzen op de
wereldmarkt. Daardoor kost het
Europese landbouwbeleid minder
geld. De EG krijgt dankzij een gro
tere economische groei bovendien
meer invoerrechten binnen. In to
taal is er volgend jaar bijna negen
miljard gulden minder nodig.
Het ontwerp zal zonder al te veel
problemen worden aanvaard door
het Europees Parlement, zo ver
wacht men in kringen van het par
lement. In dat geval zou de Ge
meenschap voor het eerst in bijna
tien jaar zonder een verlammend
conflict tussen ministerraad en
parlement over de begroting het
nieuwe jaar in kunnen gaan.
Volgens de ministerraad is er
volgend jaar 44,6 miljard ecu (104
miljard gulden) nodig om de uitga
ven te dekken. Voor het eerst in het
bestaan van de Gemeenschap
wordt minder dan zestig procent
van het geld (26,7 miljard) besteed
aan directe ondersteuning van de
landbouwmarkten. De raad had
gisteren geen genade met een voor
stel van het parlement om bijna
een half miljard gulden te reserve
ren voor directe inkomenssteun
aan kleine boeren en een lastenver
lichting voor de melkveehouders.
Deze beslissing kan het parle
ment niet meer ongedaan maken,
omdat het gaat om verplichte uit
gaven. Er kunnen in Straatsburg
nog wel moeilijkheden ontstaan
over voedselhulp. Omdat de voed
selprijzen op de wereldmarkt zijn
gestegen kan de EG minder hulp
zenden dan was voorzien. Het par
lement vindt dat de ontwikkelings
landen daarvan niet de dupe mo
gen worden en wil dus meer geld
uittrekken om dezelfde hoeveel
heid voedsel te kunnen zenden.
VOETBAL - In het Hongaarse
voetbalschandaal is weer een arres
tatie verricht. Vince Annus, voor
zitter van Bekescsaba, wordt van
omkoping beschuldigd voor het
duel tegen Haladas Szombathely in
1986.
