HEEFTU
AL
KENNIS
GEMAAKT?
Gegraveerde meloen: een
'mand' vol zomers fruit
'n Smakelijk team: Pinot Blanc en asperges
"Aj
ETEN EN DRINKEN
Pan-afgieter
Braden zonder vette vingers
Meer kruiden,
minder zout
U HAD 'T KUNNEN LEZEN IN DE KRANT
VOOR UW EIGEN STUK VAN NEDERLAND
WOENSDAG 8 JUNI 1988
Op de een of andere manier blij
ven snelkookpannen er altijd wat
angstaanjagend technisch uitzien.
De verschillen tussen de diverse
merken zijn ook miniem. Echt iets
anders is de Futura, al was het
maar door de antraciet-kleiLrige
coating. Opvallend aan de pan is
het deksel, dat namelijk net niet
rond is. Met een lichte draaibewe-
ging laatje het verzinken in de bo
venkant van de pan. Wilt u na het
koken stoom afblazen dan hoeft u
alleen maar even op de handgreep
te drukken. De Futura snelkook
pan, die wordt geïmporteerd door
Melior Nederland in Amsterdam
moet in de winkel 179 kosten in de
zeven liter-uitvoering.
Bij het afgieten van een pan wor
den gewoonlijk pannelappen ge
bruikt om de deksel op z'n plaats te
houden. Desondanks wil die nog
wel eens verschuiven met als ge
volg dat de ontsnappende stoom
de handen verbrandt of voedsel in
de gootsteen terecht komt. Met de
pan-afgieter, een vinding van de
Amstelvener N. Bruijn, blijft de
deksel stevig op zijn plaats zitten.
Het apparaatje heeft drie pootjes,
waarmee grotere of kleinere afgiet-
spleten kunnen worden gemaakt.
De adviesprijs is 4,95. Voor infor
matie: Chembouw, tel. 020-412395.
De schil van een
watermeloen leent zich
uitstekend om zich te laten
graveren tot een feestelijk
ogend 'mandje' waarin
tijdens een tuinfeestje of
barbecue fris zomerfruit
opgediend kan worden.
door
Wim Kros
Kies voor zo'n fruitig kunstwerk
een grote watermeloen. De dunne,
harde schil kan met een zachte
doek prachtig glanzend opgepoetst
worden. De benodigde gereed
schappen voor deze klus zijn: een
linoleummesje met verwisselbare
gutsjes (holsnijdende mesjes), of
insteek-decoreermesjes en een
lang, smal, scherp keukenmes.
Was de meloen en geef hem een
poetsbeurt tot hij glanst als een
zonnetje. Nu eerst even kijken in
welke stand hij stevig blijft liggen;
zo nodig snijdt u aan de onderkant
een plakje van de schil af, zodat hij
stevig staat.
Met afplakband (crepe-tape)
markeert u de twee kwartdelen die
uitgesneden moeten worden om
van de meloen een holle mand met
handgreep te maken. Het deel dat
blijft staan vormt de handgreep.
Met een watervaste viltstift te
kent u de lijnen waarlangs de
vrucht ingesneden moet worden
op de schil af. Dat kunt u 'op het
oog' doen, maar als hulpmiddel
kan bijvoorbeeld ook een schoon
conservenblik gebruikt worden.
Daarlangs draait u de meloen, met
de viltschrijver in de aanslag. De
datum van het feest, de naam van
het feestvarken, of de namen van
Wanneer er in de keu
ken een ingrediënt is
waar blijkbaar van al
les aan te verbeteren
valt dan is het wel bak
en braadvet. Trek je je
nergens wat van aan
dan gooi je gewoon
een klont margarine in
de koekepan, maar
dan ben je wel verze
kerd van een bruis- en
spatpartij.
Kant-en-klare bak
en braadprodukten
zijn in dit opzicht al
een hele verbetering,
omdat je je er niet
eerst het water uit
hoeft te braden. Het
enige wat aan het ge-
bruiksgeluk ontbrak
was een mogelijkheid
om het goed te dose-
Remia zegt nu ook
deze hindernis geno
men te hebben met
een vloeibaar bak- en
braadprodukt. Dank
het pas getrouwde of jubilerende
echtpaar kunt u ook meteen aan
brengen met de stift. De kartel-
randjes, langs een vooraf geteken
de horizontale lijn, tekent u ook af.
Kartelrand
Graveer daarna met het linole
ummesje de afgetekende versierin
gen in de schil. Er zijn mesjes die
een smalle gravering maken en
mesjes met een grotere lijndikte.
Snijd nu met een decoreer- of keu
kenmes de meloen open. Steek de
vrucht los langs de kartelrand en
langs het handvat. De twee
kwartdelen neemt u voorzichtig
weg en u snijdt vervolgens het
vruchtvlees eruit zodat er voldoen
de ruimte ontstaat voor de vulling.
De wand, gevormd door schil en
vruchtvlees, mag niet dunner zijn
dan pakweg 1,5 cm. Het grootste
deel van het uitgelepelde vrucht
vlees is natuurlijk ook bruikbaar
voor de vulling. Daaraan kunt u
van alles toevoegen: vers zomer
fruit dat in deze tijd volop verkrijg
baar is (aardbeien, kersen, frambo
zen, mandarijnen enz.), eventueel
aangevuld met fruit uit blik. Al die
ingrediënten vormen een fruitige
zomersalade. De inhoud kan op
smaak gemaakt worden met een
scheut wijn of likeur.
Het is een bewerkelijk, maar
leuk karweitje. Graveer de meloen
wel minstens een dag vóór het fes
tijn. Pak de versierde meloen in
aluminiumfolie en zet hem in de
koelkast. Vul het meloenmandje
kort voor het serveren met even
eens gekoeld vers en/of conserven-
fruit.
eigen creatie een bijz<
naar te kijken.
Groente en wijn worden slechts
zelden met elkaar gecombineerd.
Asperges vormen echter een uit
zondering op deze regel. Want deze
goudgele, nobel smakende sten
gels harmoniëren perfect met di
verse soorten witte wijn. Dat geldt
met «name als de asperges het
hoofdgerecht vormen, met wel
licht wat ham, botersaus, geprakt
door
Hubrecht Duijker
ei en aardappeltjes. Een van mijn
vineuze favorieten is in dit geval
Pinot Blanc. Deze wijn komt uit de
Elzas, een langwerpig wijngebied
in Noordoost-Frankrijk. Het wordt
aan de westzijde beschut door de
hoog oprijzende Vogezen en aan de
oostzijde begrensd door de vlakte
van de Rijn.
De levensgenietende Elzassers
hebben hun wijnen die voor 95
procent wit zijn bijna allemaal
naar een enkele druivesoort ge
noemd. De bekendste voorbeelden
zijn Riesling en Gewürztraminer.
zij de knijpfles is het
handig in het gebruik
en wat met de vakan
tie voor de deur ook
prettig is voor kam
peerders: de vettige
pakjes die de tent uit
druipen horen ook tot
het verleden. Het
plantaardige bak- en
braadvet dat 60 pro
cent meervoudig on
verzadigde vetzuren
bevat kost ƒ1,89 per
fles van 400 gram.
Een wijndorp in de Elzas.
Met de Pinot Blanc echter is de
naamgeving wat ingewikkelder.
Want deze wijn kan niet alleen Pi
not Blanc heten, maar ook Clevner,
Klevner of Auxerrois.
In theorie kan de wijn van vijf
verschillende druivesoorten wor
den gemaakt. Dit maakt het voor
de consument niet eenvoudig om
een keuze te maken, met als gevolg
dat de Pinot Blanc een tamelijk on
bekende en tevens onderschatte
wijn is. Dit effect wordt nog ver
sterkt door het feit dat veel Pinot
Blanc-druiven anoniem worden
verwerkt in mengwijnen als Edel-
zwicker en de mousserende, zeer
succesvolle Crémant d'Alsace. Dit
gebrek aan naam en faam heeft
echter ook een voordeel: door
gaans is Pinot Blanc zeer redelijk
van prijs.
Vaak gemengd
Bijna alle Elzasser Pinot Blanc
heeft als basis een groot deel van de
gelijknamige druif. Deze geeft een
sympathieke, zachtfrisse wijn zon
der harde zuren. Het is een sappige,
niet al te aromatische dorstlesser.
Doorgaans wordt hieraan wat
Auxerrois toegevoegd. Deze drui
vesoort bevat wat meer zuren en
iets meer alcohol en completeert
die Pinot Blanc dus Op uitstekende
wijze. Samen geveïi deze druiven
soms verrassend mooie wijnen,
met bijna een zelfde klasse en élé-
gance als een duurdere Riesling.
Deze combinatie kan ook worden
aangeboden als Clevner of Klev
ner. Voor wijnen van uitsluitend de
Auxerrois zijn deze namen zelfs
verplicht.
Een pure Auxerrois-wijn kan
verrukkelijk zijn, met .nog*wat
meer ras dan de gewone Pinot
Blanc maar de wijn moet dan
wel door een deskundige en intege
re wijnbouwer zijn gemaakt. Deze
mag zijn produkt trouwens ook ge
woon Auxerrois i
Buiten Frankrijk
Het duizelt u wellicht van de ver
schillende namen, maar laat dat u
niet verhinderen om in de asperge-
tijd eens een paar flessen te probe
ren. Wat in Nederland wordt aan
geboden heet vrijwel altijd Pinot
Blanc, omdat het publiek nauwe
lijks bekend is met de andere na
men. Clevner, Klevner en Auxer
rois vindt men vooral bij gespecia
liseerde wijnkoperijen.
En als u toch op smaakontdek-
king gaat, zou hët een idee kunnen
zijn om ook eens een vergelijkbare
wijn uit andere landen en streken
te schenken. In Duitsland en Oos
tenrijk heet een wijn van de Pinot
Blanc Weissburgunder en in Italië
noemen ze hem Pinot Bianco. Met
name de wijnen uit Friuli en Tren-
tino Alto Adige kunnen aange
naam verrassen door hun frisse
viefheid en heldere smaak.
Zout is in de meeste keukens de
grootste smaakmaker. Over het al
gemeen eten wij echter te veel zout.
De meeste voedingsmiddelen be
vatten van nature zout. Dit is eigen
lijk al genoeg. Ook kant en klare
produkten bevatten royaal zout,
evenals vloeibaar aroma, strooi-
aroma, kruidenmengsels en krui-
denzout. Een beetje extra zout
kunnen hart en nieren wel verwer
ken, maar te veel zout vergroot de
kans op een verhoogde bloeddruk.
Voor veel mensen is het beter min
der zout en meer kruiden te gebrui
ken om het eten op smaak te bren
gen.
Tuinkruiden geven het eten zo
veel extra smaak, dat zout en zoute
toevoegingen overbodig worden.
Veel plaats en extra werk vragen
tuinkruiden niet; een vensterbank,
een bloembak en een beetje water
is genoeg. Wanneer u nu zaait,
heeft u deze zomer al kruiden.
Van alle kruiden blijken peterse
lie, knoflook en bieslook in de Ne
derlandse keuken favoriet. Maar er
zijn meer, minder bekende, tuin
kruiden die het proberen waard
zijn. Neem bijvoorbeeld lavas, de
blaadjes van de maggieplant. Dit
kruid is een goed alternatief voor
het zoute maggi-aroma en kan ook
worden gebruikt bij het afmaken
van sperziebonen en wortelen, bij
gestoofde vis en in gehakt. Basili
cum smaakt erg goed in salades
van fruit en groente en in vlees.
Goelasj en diverse koolsoorten zijn
goed op smaak te brengen met kar-
wij of kummel.
Medicijn
Van kruiden wordt nogal eens
beweerd dat je uitermate 'gezond'
zijn en allerlei kwalen kunnen be
strijden of voorkomen. Feit is dat
kruiden rijk zijn aan vitamines en
mineralen. De hoeveelheden die
men ervan gebruikt zijn echter zo
klein dat er in dat opzicht weinig
van te verwachten is.
Het Voorlichtingsbureau voor de
Voeding geeft een boekje uit waar
in de meest voorkomende tuin
kruiden worden besproken. Het
boekje is te bestellen door overma
king van 4,25 op gironummer
4323700 van het Voorlichtingsbu
reau voor de Voeding in Den Haag,
onder vermelding van Tuinkrui
den, nr. 128.
MOUSSEREND - Zonnatura
brengt voor de liefhebber van brui
send vruchtensap appelsap en rode
en witte druivensap dat met kool
zuur is verrijkt. Het kleine beetje
prik geeft deze dranken net dat
beetje extra dat ze ideaal maakt om
mee te toosten. De mousserende
vruchtendranken kosten 4,98 per
fles.
FEIJENOORD STADION 13 EN 14 JUNI 21 UUR
'The momentary lapse of reason tour '88'
Er zijn nog kaarten: aan de kassa op de
dagen zelf of telefonisch reserveren
(ook a.s. zaterdag): 010-4812144
JAWEL, MAAR IK WIL NU VASTE VERKERING»
De eerste 2 weken ontvang ik deze krant GRATIS! Pas daarna betaal ik. 1
I
I DPer maand 23,95* DPer kwartaal 70,95 DPer halfjaar 141,90 DPer jaar 270,25 g
I automatische betaling) (aankruisen wat van toepassing is) g
I I
I Naam I
DEALER VAN O.A -. HOLSTA LEOLUX, GELDERLAND, PASTOE, KENDIX, BANZ-BORD, CASTELIJN, METAFORM,
MONTIS, ARTIFORTEN AUPING.
lijl laat zich graag goed belichten. U mag daarom ook verwachten dat onze
adviezen een optimaal licht laten schijnen op alle mogelijke kombinaties voor uw
totaal-interieur. Jalouette in harmonieuze afstemming met de Madonna fauteuil van Montis
bijvoorbeeld. Modem geaccentueerd met de Adagio halogeen booglamp van Frad
Ferrageau en een dressoir van Castelijn. h
Bezoek onze showroom en ontdek
Hoof/stroat I87, 2406 GH Alphen.o/d Rijn, Tel. 01720- 75871
