Belangrijke
winst verzet
Afghanistan
Combimagnetron vraagt om
lef tot experimenteren
ETEN EN DRINKEN
Pizza-vorm
iaat deeg
uitdampen
Disc-o-matic
Eend verdringt produktie van ganzelever
Prosciutto van eigen bodem
Wijncursus
Strategische stad bezet
Massaal ontslag Macintosh
'De groenteboer is beter beveiligd'
WOENSDAG 25 MEI 1988
PAGINA 9
Pizzabakker Mario Weet het in de
Ster-spot zo aardig te zeggen over
de pizzabodem die het meest lijkt
op een stuk karrtonnn... Voor de
diepvries gaat dat misschien op,
maar wie thuis zijn pizza van de bo
dem opbouwt, zit meer met het
probleem dat middenin alles nog
slap en week is terwijl de randen al
donkerbruin worden. De kwestie is
dat het vocht van de vulling in het
deeg trekt, dat vervolgens niet vol
doende kan uitwasemen.
Een oplossing biedt de speciale
pizza-vorm die Bert Wubbolts van
La Cuisine in Tubbergen heeft ont
dekt. In de bodem zitten namelijk
een paar gaten, waardoor het deeg
goed kan uitdampen tijdens het
bakken. Op die manier kan de bo
dem dus veel gelijkmatiger garen.
De bodem, die de veelbelovende
naam Crispin Crust draagt, is er in
twee maten. De 45 centimeter
doorsnee kost ƒ32,50, waarbij u
wel even thuis eerst moet nameten
of uw oven wel diep genoeg is. De
iets kleinere (31 centimeter door
snee) kost 28,50. (foto gpd)
Een van de leuke dingen van uit
eten gaan is dat ze in restaurants
het opgediende eten altijd zo mooi
opmaken. De radijsjes worden om
getoverd tot roosjes, wortels tot an
dere bloemen en de tomaten krij
gen prachtige inkepingen. Wie zo
iets een keer thuis probeert met het
aardappelmesje komt meestal niet
verder dan een verminkt radijsje of
een tot flarden gekapte tomaat.
Een stuk makkelijker gaat het met
de Disc-o-matic Een paar jaar gele
den waren ze op de markt en nu
brengt importeur Habo in Veldho
ven ze opnieuw. De Disc-o-matic is
simpel schoon te maken en kost
rond de 15,-
Met een magnetron kan veel,
maar een wondermachine is
het niet. Want er kan ook veel
niet mee. Een nadeel van de
magnetron is bijvoorbeeld
dat het toch een forse sta-in-
de-weg is in de keuken. Een
stap in de goede richting om
het "ruimteprobleem" te
ondervangen is de komst van
de combimagnetron. En
straks natuurlijk het
combifornuis met
magnetronmogelijkheid, dat
er bijvoorbeeld van Miele al
is, maar waarvoor nu nog erg
veel geld betaald moet
worden.
door Huub
Klompenhouwer
De combimagnetron heeft diverse
functies. Behalve magnetron is het
een heteluchtoven, of een oven met
boven en onderwarmte en dikwijls
ook een grill. Het aardigst is echter
om zowel de hete lucht-functie als
de magnetron tegelijk te gebrui
ken. Niet allebei op vol vermogen,
want dan gaat het echt fout.
De combimagnetron, waarvan
de prijs grofweg tussen de ƒ1100
en 1900 ligt, kent een aantal be
langrijke en minder belangrijke
pluspunten. Door het gebruik van
de functie hete lucht oven of oven
met boven of onderwarmte, wordt
een van de bezwaren van de mag
netron, geen bruin kleurtje op de
cake of het vlees, ondervangen.
Ook de grill kan daar uiteraard
voor zorgen. Bladerdeeg is bijvoor
beeld niet langer meer een pro
bleem. Met het combineren van de
functies wordt de tijdwinst nog
groter en kan de energiebesparing
oplopen tot 60 procent.
Er is echter een groot nadeel.
Diezelfde combi-magnetron heeft
zoveel mogelijkheden, dat er ook
heel veel fout kan gaan. En de
winst van de combi moet wel dege
lijk gezocht worden in dat gebruik
van twee verschillende functies te
gelijk., Bovendien, in weerwil van
wat de verkopers u zullen voorhou
den, zijn de meeste combi's als hete
lucht oven net even minder dan
een echte hete lucht oven. En is de
grill ook net iets onhandiger dan
een aparte grill. Het combinatiege-
bruik is dus de belangrijkste troef.
Snel gaar
Gecombineerd gebruikt is die
combi een klein wonderapparaat.
Een appeltaart gaar en bruin in
nauwelijks een half uur. Een cake
in twintig minuten. En het kook-
proces is dan bovendien vanaf het
begin stuurbaar. Is de cake al snel
gaar, maar nog niet voldoende
bruin, dan kan de magnetron uitge
schakeld worden en werkt alleen
nog de oven. Omgekeerd, als de
cake wel bruin is, maar nog niet he
lemaal gaar, dan is het simpel om
de oven uit te schakelen en de mag
netron het werk te laten doen.
Ook blijkt dat door de snelle
gaartijd bijvoorbeeld de bodem
van een quiche, een kaas of groen
tetaart, minder snel nat en week
wordt. Wel is het handig om dan de
bodem van de quiche eerst met ei
wit te bestrijken, voor de vulling er
over gaat.
Boeken
Jammer is dat in de meeste ge
vallen de bijgeleverde kookboeken
niet veel meer dan basisrecepten
geven. Met bestaande kookboeken
proberen in een combi te koken
vraagt enige durf, maar is wel zo
leuk. Uitgevers hebben de behoef
te aan serieuze kookboeken voor
de combi ook wel gezien en zo is
Uniekboek al gekomen met de op
volger voor het Handboek voor de
Magnetron, te weten het Handboek
voor de Combinatie Magnetron.
Andere uitgeverijen zullen waar-
Weinig creatief
Over de keuze van combimagne
tron nog dit: Er zijn nu al combi's
in de winkel, waarbij een recepten
computer het werk doet. U tikt het
gerecht, de ingrediënten en het ge
wicht in en de computer regelt het
bereidingsproces. Gemakkelijk,
maar weinig creatief.
Er zijn ook combi's, waarbij het
vermogen van de hete lucht oven
gekoppeld is aan dat van de mag
netron, zodra ze gecombineerd ge
bruikt worden. Maar de voorkeur
gaat toch uit naar de combi's die,
ook als de verschillende functies
gecombineerd worden, toch apart
instelbaar zijn.
Tenslotte dit: u moet zich niet
blind staren op die snelle berei
dingstijden. Er zijn onderdelen in
de ingewikkelder recepturen die
heel snel in de magnetron gedaan
kunnen worden, maar voor de ap
peltaart en de cake zal het niet uit
maken of die anderhalf uur, drie
kwartier of twintig minuten in de
oven staat. Ook in die drie kwartier
hebt u de handen vrij voor andere
zaken. Nee, het mooiste van de
combi is de uinodiging om aan het
experimenteren te gaan. Als koken
geen verrassingen meer op kan le
veren wordt het immers net zo'n
sleur als stofzuigen...
Het is ontegenzeggelijk een delica
tesse, ganzelever. Passend in het
rijtje truffel en kaviaar. Ganzelever
blijft evenwel een omstreden pro-
dukt, in het bijzonder bij dieren
liefhebbers. De manier waarop de
ganzen in een paar weken tijd voer
door de strot geduwd krijgen, is
niet bepaald vriendelijk.
Die ganzelever wordt in Frank
rijk echter steeds meer verdrongen
door de eendelever. Ietsje goedko
per in de winkel, maar van een zelf
de smakelijk gehalte. Helaas is er
hier ook nog steeds sprake van
dieronvriendelijkheid. Die op
komst van de eendelever, fois grass
de canard, heeft veel te maken met
Enkele Europese landen hebben
een zekere faam verworven met ge
rookte of gedroogde rauwe ham.
Bij delicatessewinkels ligt vaak de
ragdun uitgesneden Prosciutto de
Parma, de jambon d'Ardennes of
uit Normandie, en hangen de in
drukwekkende achterhammen
aan de balken van het plafond.
Overigens zijn deze lekkernijen
vaak van Nederlandse achterham
men gemaakt.
Veel minder bekend is dat men
in Nederland ook heel goed in staat
blijkt rauwe gerookte of gedroogde
hammen te maken. Dat deze ham
niet zo'n naam heeft als haar Fran
se, Italiaanse en Belgische soortge
noten komt doordat we in ons kli
maat tot op heden zulke specialitei
ten met moeite mondjesmaat kon
den maken. In Italië hangen ze te
drogen in de lucht en wie dat hier
probeert ziet zijn ham langzaam (of
snel) verdwijnen.
In Wourt, onder de rook van
Nijmegen, bevindt zich het familie
bedrijf Henri van de Bilt, dat rauwe
gedroogde en gerookte hammen
produceert die kunnen wedijveren
met de dure buitenlandse soorten.
In speciale klimaatkasten rijpen
daar de hammen onder omstandig-*
heden die de natuurlijke
In samenwerking met deskundi
gen van de Landbouwuniversiteit
in Wageningen heeft men een pro
ces ontwikkeld waardoor nauwe
lijks nog chemische toevoegingen
aan de bereiding van de hammen te
pas komen. Onder de namen Co-
burger, Schwarzwalder Schincken
en Kempische ham komen ze in de
winkel terecht. Deze namen heb
ben echter ten opzichte van de be
schermde buitenlandse nog een
lange tijd te gaan eer ze zijn inge
burgerd.
de stijgende populariteit van de
eendeborst. Voor het vetmesten
van de eend zijn alleen de manne
tjeseenden geschikt. Dat zou bete
kenen dat daarmee een goed deel
van de eendefokkerijen dus niet
produktief gemaakt zou kunnen
worden. Gebleken is echter dat
juist die vrouwtjeseend de lekker
ste magrettes (eendeborst) opleve
ren. In Frankrijk is het dan ook
steeds meer de Barberie-eend (op
de foto) die voor de vetmesterij ge
kozen wordt. Dit type eend was al
het meest gevraagd voor die eende
borst. (GPD)
Een glas wijn schenken bij het
eten, of als er vrienden op bezoek is
niets bijzonders meer. Maar wie re-
gelmatig een bezoekje aan de wijn
handel brengt, wil er ook steeds
meer over weten. Dat kan door het
volgen van een eenvoudige wijn
cursus. Zo'n cursus, met de titel
'Wijn-wijs', begint weer op 13 sep
tember (7 avonden) en wordt gege
ven door Rob van Nes. De avonden
worden gehouden in de Witte Raaf,
in Noordwijk aan Zee. Prijs van de
cursus 295 gulden. Er is ook een
vervolg 'Grand Cru' deze kost 895
gulden. Meer informatie 02523-
76208.
BINNENLAND BUITENLAND ECONOMIE
ISLAMABAD/KABUL (AFP/Rtr/UPI) Leden van het is
lamitisch verzet in Afghanistan hebben onlangs de strate
gisch belangrijke stad Saydabad ingenomen. Dat hebben
westerse diplomaten in de Pakistaanse hoofdstad Islama
bad gisteren bericht.
Saydabad ligt op de route Ghazni-
Kabul, die eerder is aangewezen
voor de terugtrekking van Sovjet-
russische militairen uit het zuiden
van Afghanistan. De strijd om Say
dabad zou drie weken hebben ge
duurd. Volgens de diplomaten is
het de bedoeling van Moskou om
de militairen die gelegerd zijn in
Weinig werk in
baggersector
ROTTERDAM (GPD) De nood
zakelijke sanering in de baggersec
tor verloopt moeizaam. Hoewel het
aantal baggervaartuigen in 1987 is
afgenomen, is dat voor een deel be
reikt doordat schepen naar het bui
tenland zijn verkocht en dus blij
ven concurreren op de internatio
nale markt. Er dreigt dan ook een
verzwakking van de internationale
positie van het Nederlandse bag
gerbedrijf. Dat schrijft de Vereni
ging Centrale Baggerbedrijf in het
jaarverlag over 1987. Het aantal
baggervaartuigen nam af van 910
tot 886 en het directe personeelsbe
stand daalde met ruim 300 tot 3.375
werknemers. Gemiddeld lag 37
procent van het baggermaterieel
vorig jaar werkloos langs de kant.
Vooral voor de baggermolens was
er weinig werk. Daarvan lag gemid
deld 60 procent langs de kant. De
overheid moet volgens de bag
geraars een duidelijke rol spelen
bij de herstructurering van de be
drijfstak. Dat betekent dat er conti
nuïteit moet komen in het aanbod
van werk en dat er geen achter
stand mag optreden in het onder
houd van bijvoorbeeld vaarwegen.
Ghazni, een stad op ongeveer 120
kilometer ten zuidwesten van de
hoofdstad Kabul, „op zeer korte
termijn" uit de zuidelijke garni
zoensstad te laten vertrekken. De
verovering van Saydabad door de
mujaheddin zou deze plannen on
zeker hebben gemaakt.
Gisteren is tevens melding ge
maakt van raketaanvallen door het
verzet op Kabul. Daarbij zijn vol
gens de officiële zender Radio Ka-
bul zeker twee mensen om het le
ven gekomen. Westerse diploma
ten in Afghanistan menen dat de
recentelijk flink toegenomen aan
vallen van de mujaheddin niet zul
len leiden tot de spoedige val van
het communistische Afghaanse be
wind onder leiding van Najibullah.
Volgens de bronnen stuurt de
Volksdemocratische Partij van Af
ghanistan (PDPA) aan óp bestan
den met lokale leiders van het ver
zet, in een poging hen te isoleren
van de commandanten die opere
ren vanuit bases bij de Pakistaanse
grensplaats Peshawar.
Met name regionale verzetslei
ders in het westen van Afghanistan
zouden reeds op de toenaderingen
van het bewind-Najibullah zijn in
gegaan en de strijd willen staken
zodra de Sovjetrussische militai
ren het land hebben verlaten. De
PDPA tracht daarmee gebruik te
maken van de steeds sluimerende
etnische verdeeldheid binnen het
verzet. Deskundigen tekenen daar
bij evenwel aan dat in het oosten
van het land, waar voornamelijk
Pashtun-stammen de regering in
Kabul bestrijden, de PDPA nog
nauwelijks successen heeft ge
boekt.
STEIN (ANP) - Macintosh (onder
meer Superconfex, Kwantum,
Halfords) gaat hevig het mes zetten
in de twee confectiebedrijven Ma
cintosh Falcon en Macintosh Inter
national. Van de 165 personeelsle
den die nu bij de twee bedrijven
werken blijven er maar 35 over, die
het bedrijf zullen voortzetten of el
ders bij Macintosh aan het werk
kunnen blijven. Voor de overige
130 mensen zal collectief ontslag
worden aangevraagd, zo heeft Ma
cintosh gisteren bekendgemaakt.
"Een vrij drastische ingreep", zo
kenschetste bestuursvoorzitter
drs. G. Beijer de operatie. Macin
tosh is met anderen in gesprek over
mogelijke verkoop van de twee on-
Een Sovjetdelegatie, onder leiding vanJoeri Nazarkin (rechts) die tevens deel uitmaakt van de Russische verte
genwoordiging bij de ontwapeningsbesprekingen in Genève, mocht gisteren een uniek kijkje in de keuken van een
Brits centrum voor chemische oorlogsvoering nemen. Het bezoek geldt als eerste stap om vertrouwen te scheppen
tussen Oost en West met als doel te onderhandelen over een wereldomvattend verbod op chemische wapens. In juli
brengen de Britten een tegenbezoek aan de Sovjetunie. (foto ap>
Bewakingsbedrijf Stedelijk Museum
AMSTERDAM (GPD/ANP) - Afge
lopen zaterdag was voor hem de
maat vol. Zijn beveiligingsbedrijf
dreigde op dat moment de zwarte
piet in de schoenen geschoven te
krijgen. Voor de camera's van het
NOS-journaal wilde directeur Ed
van Dijk van het beveiligingsbe
drijf VNV zich wel even revanche
ren.
VNV is al jaren het beveiligings
bedrijf voor het Stedelijk Museum.
"Wij zijn slechts een klein onder
deel van het hele beveiligingssys
teem van het museum", legt Van
Dijk uit. "Alarmmeldingen komen
bij ons binnen. Wy hebben dan tot
taak poolshoogte te nemen en de
politie te waarschuwen. Het was
heel vervelend dat het die vrijdag
ochtend zo lang duurde. Dat kan
wel eens gebeuren. Ondanks het
feit dat wij 's nachts meer auto's op
de weg hebben dan de politie, moet
je bij een melding toch maar toe
vallig een auto in de buurt hebben.
Bovendien kunnen wij niet met
blauw zwaailicht door het verkeer
razen".
- Waarom niet meteen na een
melding de politie gealarmeerd?
Van Dijk: "Dat is ondoenlijk.
Vijfennegentig procent van alle
alarmmeldingen blijkt loos alarm
te zijn. Als je dus iedere melding
meteen doorspeelt naar de politie,
zonder eerst zelf ter plaatse te kij
ken, dan is de politie de hele nacht
doende achter loos alarm aan te
gaan".
Zeker, van Dijk betreurt het dat
het die vrijdagochtend langer
duurde dan meestal, eer zijn men
sen ter plekke waren. "Maar" zegt
hij, "daar zat 't probleem niet. Als
we binnen vijf minuten ter plekke
waren geweest, zouden we ook te
laat zijn geweest. Ik zeg wel eens:
De eerste de beste groenteboer is
met zijn rolluiken beter beveiligd
dan het Stedelijk".
De meeste middenstanders heb
ben al geleerd dat je om je zaak te
beveiligen vertragende factoren
moet inbouwen. Die electronische
beveiliging is natuurlijk wel mooi,
en het is leuk dat een alarm afgaat
zodra er een glaslatje springt, maar
een inbreker heeft maar een halve
minuut nodig om zyn schilderijen
naar keus weg te grissen en de be
nen te nemen. Geen alarminstalla
tie die hem stopt".
Het Stedelijk Museum in Am
sterdam gaat extra maatregelen
treffen om het beveiligingssysteem
te optimaliseren. Op dit moment
wordt het elektronisch beveili
gingssysteem en de inzet van het
bewakingspersoneel aangepast.
Tegelijk heeft het Stedelijk Muse
um by wijze van voorzorgsmaatre
gel vijftig schilderijen uit een aan
tal zalen op de begane grond ver
wijderd. Daarbij gaat het om werk
van moderne klassieken van Van
Gogh, Picasso en Mondriaan.
dernemingen samen met de Tune
sische dochter, het confectiebe
drijf Macmenzel, waar 256 mensen
werken. Dit bedrijf blijft wel ge
heel overeind. Het zal een deel van
het werk van de twee Nederlandse
dochters te doen krijgen.
Volgens Beijer is de koersdaling
van het Britse pond de grote boos
doener voor de twee confectiebe
drijven. Zij hadden een forse ex
portpositie opgebouwd, die sterk is
ingekrompen door de daling van
het pond. Volgens districtsbe
stuurder Eydems van de Industrie
bond FNV zijn de bonden nog met
Macintosh in onderhandeling over
een sociaal plan voor de werkne
mers die met ontslag worden be
dreigd.
Vliegtuigkaper Colombia gepakt
CARTAGENA (AP) - De Colom
biaan die maandag een Boeing 727
van de maatschappij Avianca had
gekaapt, is gisterochtend gearres
teerd in een moeras buiten het
vliegveld van de havenstad Cart
agena. Tijdens de kaping, die elf
uur duurde, raakte niemand ge
wond. De kaping was maandag
ochtend begonnen tijdens een bin
nenlandse vlucht van Medellin
naar Bogota en leidde het toestel
naar Panama en Aruba en uiteinde
lijk terug naar Colombia.
De kaper
eiste oorspronkelijk 100.000 dollar
en een vlucht naar Cuba, waar hij
zijn laatste dagen in vrede wilde
slijten. De man zei aan kanker te lij
den.
Officiële correctiesleutels (cito)
van de examens van vrijdag 20 mei
1988
VWO FRANS
lb; 2b; 3d; 4a; 5a; 6b; 7d; 8c; 9c;
10c; lid; 12c; 13b; 14b; 15a; 16d;
17b; 18a; 19b; 20a; 21d; 22a; 23c;
24d; 25c; 26b; 27d; 28a; 29c; 30c:
31d; 32b; 33b; 34b ;35c; 36c; 37a;
38a; 39d; 40d; 41a; 42b; 43c; 44c;
45c; 46d; 47b; 48a; 49d; 50b.
HAVO VHBO ENGELS
la; 2d; 3b; 4a; 5a; 6b; 7d; 8d; 9a;
10c; lid; 12d; 13a; 14b; 15a; 16a;
17a; 18d; 19d; 20c; 21b; 22d; 23a;
24d; 25c; 26d; 27d; 28b; 29b; 30b;
31b; 32c; 33c; 34b; 35c; 36b; 37a;
38a; 39d; 40d; 41d; 42a; 43d; 44a;
45b; 46d; 47a; 48c; 49a; 50a.
LBO-C EN MAVO-C FRANS
lc; 2a; 3c; 4d; 5a; 6b; 7c; 8a; 9c;
10b; 11c; 12 ;13a; 14b; 15a; 16c; 17a;
18c; 19a; 20b; 21c; 22c; 23d; 24d;
25b; 26 ;27b; 28a; 29c; 30c; 31b; 32b,
33c; 34c; 35b; 36c; 37c; 38d; 40c;
41a; 42b; 43a; 44b; 45b; 46b; 47c;
48c; 49a; 50c.
LBO-D MAVO-D FRANS
lb; 2b; 3c; 4d; 5a; 6c; 7c; 8a; 9b;
10b; 11c; 12c; 13d; 14d; 15b; 16b;
17b; 18a; 19c; 20c; 21b; 22c; 23b;
24b; 25a; 26c; 27b; 28c; 29c; 30b;
31a; 32c; 33b; 34b; 35c; 36c; 37c;
38d; 39c; 40d; 41a; 42d; 43c; 44c;
45b; 46d; 47b; 48b; 49d; 50c.
MAVO-C NATUURKUNDE
la; 2c; 3a; 4a; 5c; 6f; 7d; 8b; 9a;
10a; 11a; 12d; 13a; 14c; 15b; 16b;
17b; 18b; 19f; 20b; 21 ;22 ;23 ;24 25;
26; 27; 28; 29.
la; 2c; 3d; 4d; 5a; 6f; 7d; 8e; 9c;
10c; lid; 12b; 13a; 14c; 15c; 16c;
17b; 18f; 19f; 20b; 21 22; 23; 24; 25;
26; 27; 28; 29.
LTO-C NATUURKUNDE.
lb; 2a; 3a; 4b; 5d; 6c; 7b; 8b; 9d;
10b; 11a; 12b; 13a; 14a; 15c; 16a;
17b; 18c; 19b; 20d; 21; 22; 23; 24; 25;
26; 27; 28; 29; 30.
LT0-D NATUURKUNDE.
lc; 2d; 3a; 4b; 5d; 6b; 7c; 8b; 9d;
10c; 11c; 12b; 13c; 14d; 15f; 16d;
17d; 18d; 19d; 20d; 21; 22; 23; 24; 25;
26; 27; 28; 29; 30.
