Weinig eten voor goed geld
DE LEIDSE VLEESHAL
<2*
CONSUMENT.
De groenteman
Rookreclame
bereikt
vooral jeugd
Langer vers
Direkt
uit Peking
GROOT
CHINEES
STAATS
CIRCUS
Verder alles
voor de
barbecue
PAGINA 8
Champignons zijn op veel
manieren in de keuken te
verwerken. g™'
Zoals zoveel produkten worden
champignons en andere eetbare
paddestoelen al duizenden jaren
gekweekt en gegeten. Toch is het
nauwelijks 250 jaar geleden dat
Franse tuinders de nog altijd zo,
gewaardeerde 'Champignons de
Paris' ontwikkelden. In Neder
land kwam de champignoncul
tuur pas rond de jaren '50
goed op gangen met name
Noord-Limburg is een belangrijk
produktiecentrum geworden.
De teelt gebeurt in zogenaam
de 'champignonhuizen' met Per-
schillende kweekcellen. Elke cel
heeft een volkomen eigen kli
maat, in stand gehouden met be
hulp van warmte-, vocht- en ven
tilatiesystemen. Het bijzondere
van champignons is namelijk dat
ze, in tegenstelling tot andere
groenten geen kooldioxyde uit de
lucht absorberen en verbruiken.
Vandaar ook dat ze enkel op
schaduwrijke plekken in het bos
te vinden zijn, waar de grond
veel organisch afval bevat.
Niet gebonden
Champignons zijn dus niet sei
zoengebonden en kunnen het he
le jaar verkregen worden, waar
bij wordt aangeraden ze dezelfde
dag nog te nuttigen: eenmaal uit
hun verpakking verkleuren ze
snel. Omdat ze erg gevoelig zijn
ziet men nogal eens plukseltjes
op de hoedjes. Dit doet aan
smaak en kwaliteit geen afbreuk,
en het idee dat alleen kleine
champignons van eerste klas zijn
is een veel gemaakte denkfout:
grote exemplaren zijn in de regel
meer uitgegroeid en hebben
daardoor meer geur en smaak.
Champignons bevatten een
groot aantal zeer belangrijke
voedingsstoffen, zoals vitamine
B (bepalend voor het cholesterol
gehalte), calcium, ijzer en eiwit
ten en ze worden steeds vaker
aan het menu toegevoegd. Men
kan er werkelijk alle kanten mee
uit; ze kunnen worden gekookt,
gebakken, gesmoord en gemari
neerd. Champignons kunnen ge
geven worden als voorgerecht,
bij de hoofdschotel als aanvul
ling van een vlees- of visgerecht
en als lunchgerecht.
Gevulde tomaten
Het schoonmaken van cham
pignons dient, bij welke soort
ook, voorzichtig te gebeuren,
kneuzen veroorzaakt bruinver-
kleuring. Van het steeltje wordt
een stukje afgesneden, waarna ze
óf heel, óf in plakjes verwerkt
kunnen worden. Let wel: cham
pignons slinken aanzienlijk en
snel; 500 gram voldoet (amper)
voor vier personen.
Tomaten gevuld met champig
nons en ham beloven een comple
te, lichte en vooral lekkere maal
tijd: snijd de kapjes van 8 toma
ten af, hol ze met een theelepeltje
uit. Bestrooi ze van binnen met
peper en zout. Was 250 g cham
pignons, snijd ze eventueel in
stukjes. Fruit een zeer fijnge
snipperd uitje geel, voeg de
champignons eraan toe, bak ze,
af en toe scheppend, mee.
Op smaak brengen met peper
en zout en desgewenst peterselie,
maar in ieder geval een uitge
perst teentje knoflook. Voeg er
een scheutje witte wijn en wat to
matenpuree aan toe, en iets later
ook een eetlepel paneermeel.
Laat de massa even koken, meng
er daarna 100 g fijngesneden
ham door en vul de tomaten met
wat gesmolten boter, en zet ze in
een beboterde vuurvaste schotel
ongeveer 15 minuten in een war
me oven. Hoewel het gerecht op
zich genoeg is, smaken pureero-
zetjes of aardappelkroketjes er
goed bij.
Markt
Vrijwel alle verse groenten zijn
op het moment goedkoop. Kom
kommers, kropsla, ijsbergsla, to
maten, was- en bospeen, radijs,
aubergines, courgettes, andijvie
en spinazie zijn zelfs nog verder
in prijs gezakt. Voor vleestoma
ten moet vanwege de geringe
aanvoer wel een iets hogere prijs
worden betaald. Ook groenten
als prei, witlof, bloemkool zijn
vrij duur.
De aanvoer van Nederlandse
vollegrondsaardbeien is welis
waar over z'n aanvoertop heen,
maar dit neemt niet weg dat ze
nog volop en voor redelijke prij
zen verkrijgbaar zijn. Komende
weken wordt het ook suikerme-
loenentijd. De prijzen zijn al ge
zakt. Rode bessen hebben nu al
hun grootste aanvoerpiek.
ERIC TRUFFINO
Voor rond de vijf gulden kun je
een gezonde en gevarieerde
maaltijd voor twee personen
op tafel zetten. Dat beweren
het Nationaal Instituut voor
Budgetvoorlichting (Nibud) en
het Voorlichtingsbureau voor
de Voeding in hun
gezamenlijke brochure 'Goed
eten voor weinig geld'. Wij
volgden twee menu-adviezeih
op. De recepten waren heerlijk,
maar we moesten bijna een
keer zoveel betalen als in het
boekje staat. Volgens het
Nibud komt dat doordat we
veel te grote hoeveelheden
hadden gebruikt. Volgens oris
is de folder daarover gewoon
onduidelijk.
In de brochure 'Goed eten voor
weinig geld' staan 18 tweeper
soons- menu's, die in prijs variëren
van 3,80 tot 8,75 gulden. Gemid
deld kosten de maaltijden iets
meer dan vijf gulden. Wij waren
echter minstens zeven gulden
kwijt.
Zo aten we voor in totaal ruim 7
gulden bloemkool, aardappelen en
een ribkarbonade. Het toetje
(stoofperen) hebben we niet ge
maakt, terwijl de bloemkool een
aanbieding was. Volgens het boek
je had de complete tweegangen-
maaltijd ons bij elkaar ongeveer
4,60 gulden mogen kosten.
Ook bij de spinaziemaaltijd zaten
we met een aanzienlijk kostenver
schil. De ovenschotel van spinazie,
ravioli en geraspte kaas en het
toetje van fruit met slagroom wa
ren lekker, maar alles bij elkaar be
taalden we er 8,50 gulden voor in
plaats van 4,40 gulden.
Bot
Een woordvoerster van het Ni
bud in Den Haag vermoedt dat het
prijsverschil het gevolg is van ver
schillen in de gebruikte hoeveelhe
den. Ze geeft toe dat het boekje
wat dat betreft niet erg duidelijk is.
De recepten zijn volgens haar sa
mengesteld aan de hand van de ta
bel Goede basisvoeding per per
soon per dag (pagina 4), wat overi
gens nergens te lezen is. Per per
soon per dag mag volgens de tabel
één ons vlees, twee ons gekookte
groenten, drie tot zeven aardappe
len en één stuks fruit worden gege
ten.
Alles per eetlepel en ons omgere
kend komen we inderdaad dicht
bij het streefbedrag. Alleen hadden
we dan niet twee, maar samen één
kleine karbonade kunnen eten; on
ze karbonades, van normaal for
maat, wogen samen drie en een
Een maaltijd bestaande uit bloemkool, aardappelen en ribkarbonade kwam heel wat duurder uit dan in de
brochure 'Goed eten voor weinig geld' werd gesuggereerd. En dat ondanks het feit dat de bloemkool in de
aanbieding was. (fotoarchief)
In het boekje staat verder niets
over de aan te bevelen hoeveelhe
den macaroni, spaghetti en rijst.
We kochten op goed geluk maar
twee blikjes ravioli. De hoeveelhe
den waren weliswaar nogal ruim,
maar hadden we dan de restjes al
lemaal moeten bewaren? Inder
daad, zei de Nibud-voorlichtster,
dat is de bedoeling van de recep
ten. Wij hebben dat echter nergens
kunnen lezen, evenmin als een
paar tips voor het in nieuwe maal
tijden verwerken van al die restjes.
Drastisch
Toen de folders van het Nibud en
het voorlichtingsbureau voor het
eerst uitkwamen, werd er nogal
wat kritiek op geleverd. De boek
werkjes verschenen namelijk juist
in de tijd dat drastisch het mes
werd gezet in de minimum-uitke
ringen. De bewering van het Nibud
destijds dat een goede warme
maaltijd niet meer dan ongeveer
een rijksdaalder per persoon hoeft
te kosten, werd dan ook onder an
dere door consumentenorganisa
ties uitgelegd als een voor het kabi
net welkome ondersteuning voor
zijn bezuinigingsbeleid. Volgens
die organisaties is het bovendien
absoluut onmogelijk om voor een
rijksdaalder goed, voldoende en
gevarieerd te eten.
Het boekje dat nu is verschenen
heeft ons in ieder g^val duidelijk
gemaakt dat het noemen van een
minimumbedrag voor maaltijden
een heikele zaak is. Wie hoe dan
ook op een bedrag van een rijks-
Jongeren blijken gevoeliger te
zijn voor reclame voor rookwa
ren. Dat is althans in België het
geval. Medewerkers van de ka
tholieke universiteit van Leuven
hebben dat vastgesteld bij een
onderzoek onder jongeren van 15
tot 18 jaar. Daarnaast werden 200
volwassenen ondervraagd.
Jongeren kennen de reclame
boodschappen van de meeste ad
verterende merken beter dan
volwassenen.Zij voelen zich ster
ker 'aangesproken door de sug
gestieve, sfeerscheppende ta
baksreclame, aldus het reclame
vakblad Adformatie. Voor jonge
ren is het roken van een bepaal
de merksigaret dan ook vaker
verbonden met een bepaald ima
go (zoals mannelijkheid, avon
tuur, luxe, sportiviteit). Zij stem
men er hun consumptiepatroon
op af. Vooral met sponsoring van
motorsport en popconcerten
worden veel jongeren bereikt.
De Nederlandse overheid wil
het gebruik van rookartikelen
verder afremmen met nieuwe
wettelijke regels. Die gaan ver
der dan de beperkingen die de
fabrikanten zichzelf al hebben
opgelegd bij het maken van re
clame.
daalder per persoon wil uitkomen,
kan beter een rekenmachientje en
een weegschaaltje naar de winkel
meenemen. Ofwel: weinig eten
voor goed geld...
"Goed eten voor weinig geld"
kost 2 gulden (excl. verzendkos
ten) en is te bestellen via Nibud,
Laan 20, 2512 GN Den Haag, of
Voorlichtingsbureau voor de Voe
ding, Postbus 85700 2508 CK Den
Haag. (GPD)
ZUINIG STOKEN - De aktie Zui
nig Stoken die is georganiseerd
door een groot aantal regionale
kranten en een aantal gasbedrij
ven, is een groot succes. Zo'n 25
procent van de in totaal 1,3 miljoen
Nederlandse huishoudens heeft in
het afgelopen stookseizoen aan de
aktie meegedaan, zo heeft de VE-
GIN (Vereniging van Gasbedrijven
in Nederland) bekend gemaakt.
Volgens de VEGIN hebben de
huishoudens dank zij de aktie ge
middeld 10 procent op hun stook
kosten bespaard.
In samenwerking met de Rijksuni
versiteit Utrecht en het Centraal
Instituut voor Voedingsonderzoek
van TNO in Wageningen heeft een
bedrijf in Oldenzaal een methode
ontwikkeld om panklare pasta's en
vis langdurig vers te houden. De
lange houdbaarheid van de verse
produkten wordt bereikt door mid-
tie (zoals bij het i
melk wordt toegepast) en het daar
na koelen tot een temperatuur tus
sen twee en vier graden celsius.
Onder die temperatuur kan het
voedsel zes tot acht weken worden
bewaard, zonder achteruitgang
van de kwaliteit. Volgens prof. dr.
D. Mossel, hoogleraar in de medi
sche microbiologie der voedings
middelen aan de Rijksuniversiteit
in Utrecht en begeleider van het
project, voldoet het nieuwe sys
teem voor het conserveren van
vers voedsel aan zeer hoge eisen
wat betreft de volksgezondheid.
Om dit te bereiken zijn, aldus Mos
sel, technologische hoogstandjes
verricht.
Directeur Schreur van Profood,
het bedrijf dat de methode heeft
ontwikkeld, kondigde aan dat met
de bereiding van verse produkten
komend ngjaaf in een nieuw pand
in Oldenzaal een begin zal worden
gemaakt. Jaarlijks zullen er zes tot
zeven miljoen eenheden van verse
pasta en vis worden geproduceerd.
Profood mikt met haar produkten
vooral op het toenemende aantal
twee- en eenpersoons huishou
dens.
De Oldenzaalse onderneming in
vesteert in totaal ongeveer 15 mil
joen gulden in het opzetten van
haar bedrijf. Ruim de helft hiervan
gaat naar het ontwikkelen van
technologie.
Campagne 1987:
Epilepsie en
Onderwijs
STEUN
ONS WERK
LEIDEN
Parkeerterrein
Groenoordhallen vanaf
donderdag 30 juli t/m
zondag 2 augustus.
Elke avond 20.15 uur op
zaterdag 1 en zondag
2 augustus matinee
15.00 uur.
Nu de
nummer 1
groep van
China
4-delig Chinees kamerscherm met
geheel handingelegde dekoraties aan 2
zijden, van 2750,- nü 1495,-
Chinees 2-deurs kastje met handinge
legde dekoraties, van 1795,- nü 995,-
4-delig Chinees kamerscherm met
unieke dekoraties aan 2 zijden, van
3250,-nü 1795,-
Zware bronzen herten, hoogte inkl.
gewei ca. 150 cm., per 2 stuks van 9950,-
nü 4900,-
Ook per stuk verkrijgbaar 2650,-
Antieke Thaise zittende Boeddha
(met pluim), ca. 65 cm. hoog, van
11.000,-nü 8500,-
Chinese Bruidskist met prachtig inge
legde dekoraties van 1500,- nü 795,-
Chinees 2-deurs kastje met 2 laden
onder, met handingelegde dekoraties,
(licht beschadigd) van 2000,- nü 995,-
Houten Boeddha (replika), licht be
schadigd, van 590,- nü 365,-
Houten Boeddha (replika), gerepa
reerd, van 590,-nü 199,-
6-delig Chinees kamerscherm met
handingelegde dekoraties aan 2 zijden,
van 3695,-nü 1895,-
Grote Chinese zijden waaier met
aquarel, van 795,- nü 495,-
Chinese lakwerk vaas van 650,- nü
voor slechts 475,-
Antick India's masker van
498,- nü 298,-
VOORTS EEN
GROTE KOLLEKTIE
SIERADEN
(zilver, ivoor, jade,
carneool, amethist,
onyx etc.)
BOEKHANDEL
KOOYKER
Nieuwe Rijn 13,15,16
2312 JC Leiden
Academisch Ziekenhuis
Leidse Plein
GELDIG t/m a.s. ZATERDAG
Boterzachte biefstuk
(paard) heel kilo11,95
Runderbraadlappen
heel kilo11,95
Rundergehakt
heel kilo8,95
Gehakt h.o.h.
heel kilo6,95
Hamburgers
10 stuks4,95
Telefonisch 071-225747.071 225939
Lekker de goedkoopste
KOREVAARSTRAAT 4, LEIDEN. TEL. 071-140011
's Maandags vanaf 13.00 uur geopend:
