THB Boys put inspiratie
uit terugkeer Eilander
Inter fortuinlijk verder
PAGINA 12
DONDERDAG 18 DECEMBER 1986
LEIDEN - In de interregionale
klasse van het zaalvoetbal leverde
De Zwarte Wolf een duur puntje in
bij het bezoekende De Rozet. De
lijstaanvoerder had niet voldoende
aan een 7-3 voorsprong om de volle
winst naar zich toe te halen. In de
slotfase konden de Rozenburgers
nog langszij komen. Ceverbo won
na een 4-0 achterstand met 4-5 van
Snoekie en Silva Boys droogde De
Maas met 9-3 af.
Zwarte Wolf - De Rozet 7-7 (4-1)
Een tijdstraf van Bennie de Roo
zorgde voor de ineenstorting van
de koploper die zowel bij rust (4-1)
als ver in de tweede helft een com
fortabele voorsprong koesterde.
Het even wegvallen van de verde
digende steunpilaar brak De Zwar
te Wolf op. Binnen een mum van
tijd scoorde De Rozet viermaal
achtereen en pikte zodoende een
belangrijk puntje uit Leiden weg.
"Eigen domme schuld", verwoord
de Peter Gijsman, gisteren weer
goed voor vier goals. "We hadden
de punten voor het grijpen, maar thuisclub dankzij goals van Rob
gingen door slecht spel aan het slot Vermeulen, Rene Griffioen (2) en
toch nog de boot in". Voor de ande- Leo van Kampen (2) comfortabel
re doelpunten tekenden Ger Nag- met.*} JtejmtreltaJto.
tegelier, Jan van der Reyden
Piet Sloos.
Hoofdklasse
THB Boys Bahlmann 6-3 (3-1)
De boys uit Lisse leverden einde
lijk weer eens een prima partijtje af
en naar eigen zeggen had dat te
maken met de terugkeer van Wim
Eilander op het veld bij de FC Lis-
se, waaruit het merendeel van de
spelers bij THB is gerecruteerd.
Hoe dan ook, vlak na rust leidde de
Vliet). Hoewel de Alphenaren in de
slotfase dankzij Niek Verwoerd en
Ton van der Laan nog wat afknab
belden van de achterstand bena
drukte jeugdspeler John Vermeu
len pal voor tijd de suprematie van
de Lissese ploeg.
Hanepoel - ROAC 3-6
Voor Hanepoel is de situatie uit
zichtloos. Ook nu weer verloor de
rode lantaarndrager ruim, ditmaal
van het bezoekende ROAC.
Landwer - Van Egmond 1-1 (0-1)
Na 7 magere partijen hoopt
coach Wim van Harskamp dat
Landwer met de terugkeer van
Loek van Kesteren en Ton Arroyo
én het gelijke spel nu eindelijk
weer op de weg terug is. Beide
ploegen legden het accent op de
verdediging, hetgeen ook in de
eindscore tot uiting komt. De wed
strijd, gespeeld op het scherpst van
de snede, was desondanks het aan
zien waard. Voor Van Egmond
scoorde Fred Ouwerkerk en voor
de thuisploeg vierde Van Kesteren
zijn rentree met een treffer.
Menken - De Kuyper 2-0 (1-0)
De Kuyper nam in de laatste vijf
minuten veel risico om de 1-0 ach
terstand "(vrije trap Ruud van Alke
made) alsnog goed te maken. Iets
teveel risico zelfs, want met een su
blieme goal loodste Peter Ruigrok
zijn ploeg vervolgens definitief in
veilige haven. De overwinning was
alleszins verdiend te noemen. Men
ken was gewoon de betere en
meest aanvallende ploeg.
Sloos Sport - Noordwijk 7-4 (3-1)
Zonder Jos Smits, Rene van
Hensbergen en Anton Will van
Zoelen had coach Vonk verder nie
mand naast zich op de bank, maar
daaraan schreef hij de nederlaag
niet toe. "We kwamen terug tot 5-4,
de gelijkmaker hing in de lucht,
maar toen raakte mijn keeper na
een aangeschoten bal wat van de
kaart. Zij scoorden prompt en toen
was het gebeurd". Voor de thuis
club nam Ronald van der Pot drie
treffers voor rekening. Hij werd
nog overtroffen door Albert Bosma
die voor Noordwijk vier goals liet
aantekenen. Hans Braat (2), Mart
de Jong en Fred van Haarlem droe
gen verder een steentje by.
HAARLEM (ANP) - Arie Selinger
had gisteren in een lege Ken ne
mersporthal in Haarlem weinig tijd
nodig de toon voor de volleybal-
maand december neer te zetten. De
Amerikaanse coach van de Neder
landse mannen volleybalselectie,
maakte na de moeizame overwin
ning van zijn team op België, 3-0 na
ruim een uur aanmodderen, bin
nen een minuut de gang van zaken
voor de komende weken duidelijk:
„Ik gebruik de toernooien in Haar
lem en Apeldoorn, om te kijken
hoe ver de jonge spelers in de se
lectie gevorderd zijn in hun ont
wikkeling. In hoeverre ik spelers
als Teffer, Zwerver en Blange in
het veld kan brengen zonder dat
het ten koste gaat van het spel.
De organisatoren in Haarlem en
Apeldoorn zullen de eerlijkheid
van de Amerikaan misschien niet
op prijs stellen, het schept voor het
publiek wel duidelijkheid. Een
overwinning is leuk maar zal niet
ten koste van alles worden nage
streefd; het leerproces van de
ploeg gaat voor. „Ik moet de zaken
op de langere termijn bekijken.
Eens zullen de jongeren zonder ris-
cico ingezet moeten kunnen wor
den. Ik kan wel blijven wachten
met het uitzoeken, maar dat heeft
geen zin". Over het peil van het
duel, maakte Selinger zich ook
weinig zorgen. Hij verschool zich
wat dat betreft achter de weinige
trainingsuren, die de ploeg deze
week had gemaakt. Op dinsdag
Houtman rond
met Sporting
GRONINGEN (GPD) - Er zit weer
enig schot in de eventuele transfer
van Peter Houtman naar Sporting
Lissabon. Gisteren heeft de Portu
gese club opnieuw contact opgeno
men met FC Groningen. „Met Pe
ter Houtman zelf zijn we inmiddels
tot een akkoord gekomen", aldus
Quim Pontes Salvador, de in Ne
derland woonachtige bemiddelaar.
Met FC Groningen dienen nog eni
ge plooien gladgestreken te wor
den, maar Salvador denkt dat de
grootste obstakels uit de weg zijn
geruimd.
Volgens Groningen-voorzitter
De Vries ziet de hele zaak er weer
redelijk zonnig uit. „Wij zijn nog
niet rond, maar het lijkt niet
slecht", zegt hij, om er meteen aan
toe te voegen: „Maar zolang er
niets getekend is, hebben we nog
niks". De praeses, die vrijdag af
reist naar Cyprus als begeleider
van het Nederlands elftal, wil wel
zo snel mogelijk zaken doen. „Des
noods op Cyprus", zegt hij, „want
er moet duidelijkheid komen, ook
in het belang van Houtman".
Peter Houtman bevestigde dat
hij persoonlijk al rond is met Spor
ting. „Maar dat is allemaal wel tele
fonisch gebeurd en er is nog geen
contract getekend", voegt hij eraan
toe.
was dat bijna anderhalf uur, 's
woensdags bleef de oefening be
perkt tot minder dan een uur.
Hoe weinig het ook lijkt, buiten
beschouwing werden even de 'ge
wone' uren bij Martinus gelaten,
het aantal trainingsuren van de
Belgische nationale selectie, steekt
zelfs daarbij nog schril af. Bonds
coach Mare Spaenjers heeft zijn
ploeg dit seizoen slechts een keer
bij elkaar gehad. „Er waren afspra
ken met de clubs, dat de internatio
nals pas na de competitie beschik
baar zouden zijn voor het nationale
team. Afgelopen zondag liep het
eerste gedeelte van de competitie
pas af, dus telt u maar na".
•Selinger startte in Haarlem met
zijn vaste basis sinds de kwetsuur
van Jan Posthuma: de zes Marti-
nus-spelers Buys, Selinger, Brou
wers. Goedkoop, Leeuwerik en
Boudrie. In het hele duel wees wei
nig er op dat het zestal dagelijks op
de trainingsvloer staat in Amstel
veen. Er werd over zeer lange pe
rioden maar wat aangerommeld.
De Belgen konden dan ook verras
send lang bij blijven. Vooral Johan
Baetens bleek lange, tijd voor het
Nederlandse blok en verdediging
ongrijpbaar. De aanvaller kon het
echter niet alleen af. De collectieve
kracht van Martinus, en een door
de Belgen betwistte arbitrale be
slissing, beslisten de eerste set. Bij
11-9 raakten de Zuiderburen even
van de slag, het was voor Goed
koop en de zijnen genoeg: 15-11.
De hoop op een betere tweede
reeks, bleek al spoedig ijdel. Het
gerommel nam aanzienlijke vor
men aan. De 400 toeschouwers
kwamen dan ook nauwelijks aan
hun trekken. Slechts een fraaie
redding van Avital Selinger, kreeg
de handen van de kijkers op el
kaar. Het belangrijkste was het in
zetten van Zwerver, het betekende
diens eerste interlandwedstrijd.
De malaise was in de derde set
compleet. De Belgen namen bijna
ongemerkt een voorsprong (10-5).
De gang van zaken noopte Arie Se
linger zelfs tot enige kritische aan
merkingen. Of dat nu net de door
slag gaf, is de vraag. Maar even snel
als de Belgen op voorsprong waren
gekomen, raakten ze die ook weer
kwijt. De Amerikaanse coach
kreeg zelfs nog de gelegenheid eni
ge wissels toe te passen. Het kwam
het duel niet ten goede. De knulli
ge bal waarmee Martin Teffer de
wedstrijd besliste, was een pas
send slot van het treffen.
In de tweede wedstrijd op de eer-
MILAAN (SID) - Inter Milaan heeft
zich geplaatst voor de kwartfinales
van het toernooi om de UEFA-be-
ker. Inter en Dukla Praag scoorden
woensdag in hun return niet. Het
eerste duel leverde een zege voor
de Italiaanse club op: 1-0. De re
turn moest moest vorige week tot
twee keer toe wegens mist worden
gestaakt.
Inter bereikte de laatste acht niet
zonder fortuin: Dukla dicteerde
vrijwel de gehele wedstrijd. De
Ie klas A
TOP 1 49-65
Morspoort 2 86-32 Vriendschap 1 49-
De Waag 1 70-47 66
Bristol 1 59-55 't Zuid 1 34-82
le klas B
Spijkcrbak 1 89-29 Landzicht 1 58-58
UVS 1 63-51 Morspoort 1 43-71
Caramhole 1 61-57 TOP 2 35-83
2e klas
Spijkerbak 2 73-43 De Waag 2 51-62
TOG 1 62-54 De Heul 1 50-65
Katwijk 1 60-46 West Side 49-56
Stompwijk 1 57-58 Vriendschap 2 48-
DOS 1 70-36 't Wachtje 1 56-57
Carambole 2 68-46 De Waag 3 55-60
Morskwart. 1 64-52 Landzicht 2 40-74
TOP 3 58-46 't Zuid 2 37-77
4e klas
Alpha Bar 1 78-37 TOP 4 53-61
Stompwyk 2 67-48 UVS 2 52-62
De Waag 4 56-60 De Heul 2 50-66
Haagweg 1 55-58 DOS 2 47-66
5e klas
Carambole 3 88-29 Morspoort 3 55-51
DOS 3 67-48 Spijkerbak 3 52-62
DGL 1 63-56 Haagweg 2 46-60
Landzicht 3 62-52 Bristol 2 23-98
6e klas
Landzicht 4 89-28 DOS 4 53-62
Wapen v. V. 1 69- TOP 5 39-75
45 De Waag 5 37-68
TOG 2 66-47 UVS 3 36-72
De Heul 3 61-53
7e klas
Stompwijk 3 75-41 Carambole 4 56-58
•t Wachtje 2 68-45 't Zuid 3 50-63
Wapen v. V 2 61- Katwijk 2 46-69
52 De Waag 6 41-73
Morskwart. 2 58-54
8e klas
Morskwart. 3 73-41 TOG 3 52-53
Haagweg 3 69-45 UVS 4 47-66
Spijkerbak 4 67-47 TOP 6 - 41-71
Stompwijk 4 60-55 Morskwart. 4 38-69
9e klas
DOS 5 84-32 Vriendschap 3 57-
TOG 4 67-47 49
Spijkerbak 5 58-49 Carambole 5 45-70
DOS 6 58-58 De Waag 7 44-71
De Heul 4 38-75
10e klas
Morspoort 4 70-22 West Side 2 51-39
De Waag 8 61-31 Katwijk 3 49-55
Alpha Bar 2 60-39 TOP 7 24-76
10e klas
West Side 2-TOP 8 geen uitslag. De Waag
8-Katwijk 3 5-4
De volgende teams zijn kampioen ge
worden:
le klas A: Morspoort 2; le klas B: Spij
kerbak 1; 2e klas: Spijkerbak 2; 3e klas:
DOS 1; 4e klas: Alpha Bar 1; 5e klas:
Carambole 3; 6e klas: Landzicht 4; 7e
klas: Stompwijk 3; 8e klas:.Morskwart.
3: 9e klas: DOS 5.
Marco Brouwers doorboort het
Belgische éénmansblok. (fotoANP»
ste dag, walste West-Duitsland
over een Japans universiteitsteam
heen. Binnen een uur zuivere
speeltijd was het in de muisstille
Kennemersporthal 3-0: 15-3, 15-4,
15-3.
Tsjechoslowaken overtuigende
door snel en technisch verzorgd
spel. Een zwak punt aan Oosteuro-
dat in de Westduitse international
Karl-Heinz Rummenigge een actie
ve voorpost had, stand. Het duel
werd geleid door de Fransman
Quiniou.
Inter Milaan (Ita) - Dukla Praag (Tsj) 0-0.
Leidse biljartcompetitie
le klas A
Morspoort 2-TOP 1 6-2, Vr
Waag 1 2-6, Bristol l-'t Zuid 1 7-1.
le klas B
Carambole 1-Spijkerbak 1 0-9, UVS 1-
Landzicht 1 4-4. Morspoort 1-TOP 2 9-0.
2e klas
West Side 1-Katwijk 1 geen uitslag, Spij
kerbak 2-Vnendschap 2 4-4. TOG 1-De
Heul 1 6-2. Stompwijk 1-De Waag 2 4-4
3e klas
't Zuid 2-TOP 3 4-4. Carambole 2-DOS 1
3-5, De Waag 3- t Wachtje 1 4-4. Morskwart.
1-Landzicht 2 6-2.
4e klas
Alpha Bar 1-UVS 2 4-4, Haagweg 1-TOP 4
6-2, De Heul 2-Stompwijk 2 0-10, De Waag
ram bole 3 2-6
6e klas
Landzicht 4-UVS 3 9-0. TOP 5-TOG 2 2-6.
De Heul 3-Wapen v V 1 4-4. DOS 4-De
Waag 5 6-2.
7e klas
De Waag 5-'t Zuid 3 2-6, Katwijk 2-Mors-
kwart 2 2-6. Wapen v.V. 2- t Wachtje 2 6-2.
Carambolé 4-Stompwijk 2 0-9.
8e klas
Morskwart. 3-Spjjkerbak 4 6-2, Stompwijk
4-TOP 6 6-2, TOG 3-Morskwart. 4 geen uit
slag, UVS 4-Haagweg 3 0-9.
9e klas
DOS 5-TOG 4 6-2, Vriendschap 3-DOS 6
ZAALVOETBAL
Glasbergen 12-19 Silva Boys 12-10
Ceverbo 12-16 FV Snoekie 12- 8
Bax 11-14 De Maas 12- 7
FC Datag. 12-14 FC Grovo 12- 6
Neptunus 12-13 FC Lisse 12- 3
Topscorers: Peter Gijsman (ZW Sport) 21,
Wim Bouckaert (Glasbergen) 17, Huug
Aandewiel (Glasbergen) 16.
Menken/Landb. 13- Lanwer Johan 13-
20 11
THB Boys 13-19 ROAC '79 13-11
Lugdunum 13-16 De Kuyper 13-10
Van Egmond 13-14 Bahlmann 13- 7
Noordwijk 13-13 De Hanepoel 13- 1
Topscorers: Wilco van der Meer (ROAC'79)
26. Albert Bosma (Noordwijk) 26, Laurens
van der Voort (de Kuyper) 19.
FRANKRIJK: Monaco - Auxerre 2-0, Tou
louse - Laval 2-0, Rennes - Lille 1-0, Bor
deaux - Nice 4-1, Sochaux - Toulon 0-1, Le
Havre - Metz 2-2, Nancy - Nantes 0-9, Paris
Saint-Germain - St. Etienne 3-0, Lens -
Brest 2-1, Marseille - Racing Club Paris 2-0.
Stand na 22 speeldagen: 1. Marseille 31
punten, 2. Bordeaux 31. 3. Monaco 28, 4.
Toulouse 26. Nantes 25, 6. Auxerre 24. 7.
Paris SG 24. 8. Brest 23.
SPANJE: Racing Santander - Barcelona 0-
0. Real Mallorca - Osasuna 0-0, Cadiz - Real
Sociedad 1-0, Sabadell - Real Betis 1-1, Se-
villa - Real Zaragozza 3-0, Athletic Bilbao -
Sporting 0-0, Valladolid - Las Palmas 2-1,
Real Madrid - Murcia 1-0, Espanol - Atleti-
co Madrid 2-1.
1. Barcelona 18-26, 2. Real Madrid 18-25, 3.
Espanol 18-22. 4. Athletic Bilbao 18-22, 5.
Atletico Madrid 18-21.
De uitslag van de zesdaagse van Maas
tricht is: 1. PijnenThurau (Ned/WDl) 226
punten, 2. op een ronde: Clark/Doyle (Aus
GBr) 351, 3. Kristen/Hermann (WDl/Lie)
282, 4. op twee ronden: Bincoletto/Frank
(Ita/Den) 204,5. op drie ronden: Zoetemelk/
De Wilde (Ned/Bel) 247.
Hübner (Bel) 1-1, Klarenbeek (Ned) - Del-
horn (Fra) 2-0, Klayton (Bra) - Valneris
(Sov) 0-2, Nicault (Fra) - Van der Zee (Ned)
Kerstdiner
De kerstdis, voor velen het culinaire hoogstandje van het jaar. Al in december is de vraag opgeworpen; Wat zullen
we eten met Kerstmis. In die huishoudens is de beslissing zeker al gevallen. Voor koks die maar niet tot een besluit
kunnen komen enkele suggesties van Janny van der Lee.
Salade met gerookt wildzwijn
Gestoomde zalm met dillesaus
Reebiefstukjes St. Hubertus
Spruitjes met amandelen
Gepocheerde appels
Hazelnoot-sneeuweieren
met ananassaus
SALADE WILDZWIJN
Enkele blaadjes eikebladsla, ra
dicchio, frisée, veldsla enz of 100
gram gemende sla, 250 gram dun
gesneden gerookt wildzwijn (ham),
3 eetlepels notenolie, 1 eetlepel
wijnazijn, 4 verse vijgen, 2 eetle
pels preisselbeeren (uit een potje),
gekookte haricots verts.
Was de blaadjes sla en droog ze in
een slacentrifuge of laat ze in een
vergiet goed uitlekken. Verdeel de
blaadjes over vier bordjes. Klop olie
en azijn los en besprenkel de sla
blaadjes hiermee.
Schik de plakken gerookt wild
zwijn in waaiervorm op de blaadjes
sla. Verwijder voorzichtig de schil
van de vijgen en snijd de vruchten
tot bijna onderaan kruislings in.
Buig de vijgenpartjes licht naar bui
ten zodat een sort 'bloem' ontstaat.
Schik de vijgen op de slablaadjes,
schep naast elke vijg een klein le
peltje preissesbeeren en schik hier
bij enkele gekookte haricots verts.
Kruid de salade met vers gemalen
peper en serveer direct.
ZALM
Stuk zalmfilet van ongeveer 350
gram, zeezout, stuk komkommer,
zout, 1,5 dl zure room, 3 eetlepels
crème fraiche, enkele druppels ci
troensap, klein bosje dille.
Snijd de zalmfilet (dwars) in stuk
ken van ca. 2 cm breed. Leg de stuk
ken zalm met het snijvlak op het
rooster van een stoompan of op een
uitlekrooster dat op een pan ge
plaatst kan worden. Bestrooi de
zalm heel licht met zeezout.
Breng de stoompan op een andere
pan met water en zout aan de kook.
Halveer het stuk komkommer in
lengterichting, verwijder de zaadlij
sten met een lepel en snijd de stuk
ken in zeer dunne plakken. Bestrooi
ze direct met zout.
Roer de zure room met de crème
fraiche en het citroensap tot een
glad sausje. Hak de dille op enkele
takjes voor de garnering na, klein en
meng de dille door de roomsaus.
Zet het stoomrooster op de pan
met kokend water en stoom de
stukken zalm twee minuten boven
de hete damp. Keer de stukken
voorzichtig met behulp van een
pannekoeksmes om en stoom de an
dere zijde van de vis eveneens 1-2
minuten. Schik de stukken zalm op
bordjes, schep een lepel saus naast
de stukken visfilet en garneer de
bordjes met een takje dille.
REEBIEFSTUK
Vier reebiefstukjes van 100-125
gram, 3 dl rode wijn, 4 jeneverbes
sen, takje tijm, 1 laurierblaadje, 2
geschrapte worteltjes, 1 gepelde
ui, enkele takjes peterselie,
scheutje cognac, 1 lepel bessenge
lei, enkele lepels crème fraiche, 40
gram boter.
Leg de reebiefstukken gedurende
de nacht in een diepe schaal, schenk
de wijn hierover uit en voeg jene
verbessen, tijm, laurier, worteltjes,
ui en peterselie toe. Neem de bief
stukjes uit de marinade, dep ze met
een vel keukenpapier droog en zeef
de marinade.
Bak de reebiefstukken in hete bo
ter bruin, maar houd de binnenzijde
roze. Neem ze uit de pan en houd ze
Schenk de bakboter uit de pan en
blus de bodem met een scheutje
cognac. Voeg de gezeefde marinade
toe en laat dit alles op hoog vuur in
komen tot ongeveer de helft van de
oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg
de bessengelei en crème fraiche toe
en blijf zolang roeren tot de bessen
gelei geheel gesmolten is. Verdeel
de boter in kleine stukjes. Neem de
pan van het vuur en voeg telkens,
terwijl u flink roert met de garde,
een klontje boter toe. Schenk de
saus rond de reebiefstukken en ser
veer hierbij onderstaand garnituur.
SPRUITJES
300-400 gram kleine spruitjes,
zout, boter, 40 gram geschaafde
amandelen.
Maak de spruitjes schoon en kook
ze in water met zout in niet langer
aan 10-15 minuten gaar.
Giet het kookvocht af en voeg een
klontje boter bij de groente. Schud
de boter door de spruitjes. Rooster
ondertussen de geschaafde aman
delen in een droge koekepan goud
kleurig. Bestrooi de spruitjes met
de geroosterde amandelen.
GEPOCHEERDE APPELS
2 grote appels, 2,5 dl witte wijn,
50 gram suiker, 4 lepels cranberry-
saus of cranberries uit een potje.
Schil de appels, verwijder het
klokhuis en halveer de vruchten.
Breng de witte wijn met de suiker
aan de kook en laat de appels hier
ongeveer 15-20 minuten in poche
ren (de vloeistof moet net tegen de
kook aanblijven). Neem de appels
uit het pocheervocht en laat ze af
koelen. Vul de appels vlak voor het
serveren met een lepel cranberry-
saus of cranberries.
Rozetten aardappelpuree, bestre
ken met eierdooier en in de oven
gekleurd. Gebakken (gedroogde en
geweekte) cantharellen of gebak
ken oesterzwammen. Geglaceerde
uitjes (uitjes zacht koken, halver
wege boter en suiker toevoegen en
zolang laten koken tot alle vocht
verdampt is en een mooi glanzend
laagje om de uitjes gevormd is.
HAZELNOOT-SNEEUWEIE
REN
1 blik ananas op sap (ca. 800
gram), Kirsch, 25 gram fijn gehakte
hazelnoten, 3 eiwitten, 180 gram
suiker, 0,5 theelepel azijn.
Laat de ananas uit blik goed uit
lekken, doe de stuken ananas over
in een kom en besprenkel de stuk
ken met kirsch. Zet de kom voor en
kele uren of een hele nacht in de
koelkast. Pureer de stukken ananas
en wrijf ze door een zeef. Zet een
kom of koperen bekken in een pan
heet water en voeg de eiwitten en
suiker toe. Klop de eiwitten en sui
ker tot een dikke glanzende massa
en voeg tijdens het kloppen telkens
een druppeltje azijn toe (dit maakt
de schuimmassa steviger). Neem de
kom uit de pan met warm water.
Vouw de fijngehakte hazelnoten
met een metalen lepel door de kou
de eiwitmassa. Vorm met behulp
van twee lepels ovale bollen van het
noten-eiwitschuim en pocheer deze
in heet water waaraan enkele lepels
suiker zijn toegevoegd. Keer de ova
le bollen één maal en neem ze wan
neer ze enigszins stevig aanvoelen
met behulp van een schuimspaan
uit de pan. Laat de schuimeieren op
een schone theekdoek afkoelen.
Warm de ananaspuree op laag vuur,
schenk op elk bordje een laagje saus
en schik hierop enkele schuimeie
ren. Garneer met een takje hulst
o.i.d.
Hampasteitjes
Mosterdsoep
Kip met cranberrysaus
Hazelnootaardappels
Perziksorbet
HAMPASTEITJES
4 plakken diepvriesbladerdeeg, 1
dikke plak ham van ca. 100 g, 1 eet
lepel cranberrysaus (zie hoofdge
recht), mosterd, 1 eierdooier (eiwit
voor het nagerecht bewaren).
Laat de plakjes diepvriesblader
deeg volgens aanwijzingen op de
verpakking ontdooien. Verwarm de
oven voor op 200-220 graden C.
Snijd de dikke plakken ham in 4
driehoeken. (Snijd ze indien nodig
bij want ze moeten in de schuin
dichtgevouwen bladerdeegplakjes
passen). Vet de bakplaat van de
oven licht in met boter en bespren
kel de plaat aansluitend met water.
Bestrijk de stukjes ham met de
mosterd- en cranberrysaus en leg de
ham op de plakken bladerdeeg (on
geveer 1,5 cm van de rand vrijlaten).
Bestrijk de randen licht met water.
Vouw de plakken bladerdeeg over
de ham schuin dicht en druk de ran
den met duim en wijsvinger of vork
goed open. Klop de eierdooier los
en bestrijk hiermee de bovenzijde
van de pasteitjes. Bak de hampas
teitjes in 20-25 minuten goudbruin
en gaar en serveer ze direct.
MOSTERDSOEP
35 g boter, 35 g bloem, 1 1 kippe-
of vleesbouillon van een blokje,
mosterd naar smaak, koffieroom,
kerrie.
Smelt de boter in een ruime pan
en voeg in één keer de bloem toe.
Laat de bloem al roerend ongeveer 2
minuten fruiten en voeg dan
scheutje voor scheutje de (warme)
bouillon toe. Blijf roeren tot een
glad gebonden soep is ontstaan en
breng deze op smaak met mosterd;
de hoeveelheid hangt af van de
scherpte van de mosterd en per
soonlijke smaak.
Verdeel de mosterd over kommen
of borden en schenk in elke kom of
bord een lepeltje koffieroom. Be
stuif de room licht met wat kerrie
poeder en serveer direct.
KIP CRANBERRYSAUS
4 stukken kippeborstfilet of kal
koenfilet of -bout zonder been, pe
per en zout, 400-450 g cranberries,
200 g suiker, sap en een halve ge
raspte schil van 1 sinaasappel, bo
ter.
Maak de saus de ochtend of zelfs
avond tevoren. Was de cranberries
zorgvuldig en breng ze met aanhan
gend water, sinaasappelsap en ge
raspte sinaasappelschil aan de
kook. Leg een deksel op de pan,
voeg indien noodzakelijk enkele le
pels extra water toe en laat de bes
sen 3 minuten doorkoken. Voeg dan
al roerend de suiker toe en laat de
saus opnieuw 3 minuten koken.
Wrijf de saus direct door een zeef of
pureer de saus met een pureerstaaf
of in de keukenmachine. De saus
wordt bij afkoeling dik.
Wrijf de stukken kipfilet of kal
koen in met peper en zout en bak de
stukken kip of kalkoen in de hete
boter rondom bruin en gaar... Wilt u
een krokant laagje op het vlees, be
strooi de kip of kalkoenstukken dan
met bloem. Serveer de koude cran
berrysaus bij de kip of kalkoen.
HAZELNOOTAARDAPPELS
750 g kleine aardappeltjes, zout,
50 g hazelnoten, boter.
Was de kleine aardappeltjes en
kook ze in water met zout juist gaar.
Hak de hazelnoten grof. Smelt de
boter in een grote koekepan of
braadpan en bak hierin de aardap
peltjes rondom goudbruin. Voeg de
fijngehakte noten toe, laat deze
even kort meeroosteren en schud de
pan enkele malen om. Serveer di
rect met groente naar keuze.
PERZIKSORBET
2 blikken perzikhelften of -par
tjes op sap (a 800 g).
2 eetlepels citroensap, 60 g poe
dersuiker, 4 eetlepels witte rum, 1
eiwit.
Laat de perzikhelften of stukjes
perzik uit blik goed uitlekken.
Houd enkele stukjes perzik achter
en pureer de overige perzikken met
het citroensap, de poedersuiker en
de witte rum. Klop het eiwit stijf en
schep het eiwitschuim voorzichtig
door de perzikpuree. Laat de massa
in een metalen ijsbakje of schaal
glijden en laat de sorbet in ongeveer
2 uur aanvriezen. Schep de sorbet
van tijd tot tijd om.
Neem de perziksorbet ongeveer
20 minuten voor het serveren uit de
diepvries. Zet de mixer (de hoogste
stand) of de pureerstaaf in het ijs en
meng kort tot de sorbet glad is. (Of
enkele seconden in de mengkom
van een keukenmachine.) Vul een
garneerspuit met de sorbetmassa en
spuit in 4 mooie coupes of glazen
rozetten perziksorbet. Garneer ten
slotte met de stukken achtergehou
den perzik en eventueel enkele zil
veren garneerpillen of chocolade
hulstblaadies.
