Een man met een roeping, geleefd door sterren
Voorschoten wil start-up bejaardencoördinator
PAGINA 2
REGIO LEIDEN
WOENSDAG 14 AUGUSTUS 1985
Jubilerend Beukenhof-gastheer Van der Luit krijgt eindelijk tijd voor gezin
Met oog voor alles waaraan ouderen behoefte hebben
VOORSCHOTEN - B en W van
Voorschoten hebben, samen
met ouderenorganisaties, pro
vinciale subsidie aangevraagd
voor de aanstelling van een
start-up coördinator. Deze
moet een jaar lang, twintig uur
per week, "de coördinatie te
weegbrengen van alles waar
aan ouderen behoefte heb
ben".
Zo omschrijft Massar het althans.
Massar is directeur van de Stich
ting voor maatschappelijke dienst
verlening 'Horst en Vliet' en voor
zitter van de Stichting Gecoördi
neerd bejaardenwerk in oprich
ting. Daarin zitten naast Horst en
Vliet ook de Vereniging Gezond
heidszorg Voorschoten, ANBO,
Om de intregratie en emancipa
tie van ouderen in de samenleving
te bevorderen, is een derde van de
bestuurszetels toebedacht aan ou
deren. Op dit moment is de stich
ting druk bezig met het opstellen
van een werkplan, dat als uitgangs
punt dienst zal doen voor de coör
dinator.
Zijn/haar taken zijn echter al aan
het papier toevertrouwd. De per
soon moet regelmatig gegevens
verzamelen over ouderen en hun
behoeften, de activiteiten inventa
riseren en evalueren en wegen zoe
ken om de behoeftes te peilen. Ook
het opzoeken van leemtes in het
voorzieningenpakket en het geven
van voorlichting over de stichting,
behoort tot de taken. Het organise
ren van spreekuren en het verzor
gen van public-relations evenzeer.
Hierbij heeft de start-up coördi
nator vier zogeheten aandachtsvel
den. Te weten: het verzorgingste
huis, de maaltijdvoorziening voor
ouderen, de dienstverlening aan
bejaarden en projecten in het ka
der van het flankerend bejaarden
beleid in de wijk.
Dienstverlening
Concrete vragen waarmee de
coördinator zich zal gaan bezig
houden: benutten de in de wijk
wonende bejaarden de mogelijkhe
den van verzorgingstehuizen zo
optimaal mogelijk? Moet Tafeltie-
dekje drie tot vijf keer in de week
langskomen? Kan er meer worden
gedaan aan dagverzorging en dag
behandeling van zelfstandig wo
nende ouderen, eventueel in tehui
zen? En ook: is de dienstverlening
(vrijwilligers, gezinsverzorging en
wijkverpleging) voldoende en
goed op elkaar afgestemd?
Massar: "Er zijn best veel voor
zieningen in Voorschoten. Maar
komen ze allemaal tot hun recht?
Is op het juiste moment de juiste
hulpverlening aanwezig?". Stipte
de UW eens aan dat bij sommige
bejaarden de hulpverleners elkaar
zowat verdringen, Massar is juist
bang dat de oudere tussen wal en
schip raakt.
Het aanvragen van hulp gaat niet
altijd gemakkelijk, vreest hij. Ter
wijl situaties plotseling zeer ern
stig kunnen worden. Bijvoorbeeld
wanneer een wat zwakke man van
90 jaar alleen komt te staan na het
overlijden van zijn vrouw.
Ook de lopende hulpverlening
moet wellicht worden aangepast.
Zo zou wel eens kunnen blijken
dat ouderen behoefte hebben aan
hulp 's avonds en in het weekein-
de. Natuurlijk kan de coördanator
niet alles afronden in een jaar. Mas
sar acht het dan ook noodzakelijk
dat hü langer blijft, het liefst als
vaste coördinator. Afwijzing van
dit plan zou wijzen op een "onder
schatting van het werk".
je gerecht op een houten bord
krijgt opgediend. Of obers op een
terras in bijvoorbeeld Schevenin-
gen die met eep vriendinnetje
staan te praten terwijl er klanten
moeten worden geholpen. Dat
maakt mij nerveus, dan denk ik
'jongens dat moet niet kunnen'.
Daarom eet ik in mijn vakantie het
liefst gewoon in de caravan of bij
de Chinees, dan heb je dat soort er
gernissen ook niet".
Ook valt te verwachten dat hij na
zijn terugtrekking nog vaak op
straat wordt aangesproken door
gasten. Daaraan valt bijna niet te
ontkomen. "Zelfs in mijn zwem
broek aan het strand werd ik her
kend. Vroeg mijn vrouw wie die
man was die mij groette. Dat was
de Spaanse ambassadeur. Je komt I
overal gasten tegen. Ook heb ik
vaak als ik het journaal zit te kijken
dat ik mensen zie die bij ons in de i
zaak zijn geweest".
Pech
Als gastheer van een restaurant
als De Beukenhof maak je andere 1
dingen mee dan de eerste de beste
kelner die een uitsmijter ham/kaas
moet serveren. Ander publiek ook.
Wat doet bijvoorbeeld een vrouw I
die een diamanten armband ter
waarde van 30.000 gulden kwijt is?
Ze stuurt een loodgietersbedrijf
naar het restaurant om de toiletten
af te breken.
Wat te denken van een feestje
van de Franse ambassade waarbij i
het bedienend personeel met smet
teloos witte handschoenen moest
lopen, hetgeen betekent dat er om
de vijf minuten schone handschoe
nen moeten worden aangetrokken.
Of een gast die opbelt naar de res
taurant-manager om te zeggen dat
het lepeltje bij de koffie niet cor
rect lag en dat het kopje werd ge-
serveerd met het oortje naar links.
Van die dingen.
Fouten zijn natuurlijk ook in de
loopbaan van Van der Luit voorge
vallen. Vaak is het meer een kwes
tie van domme pech; Bijvoorbeeld j
toen een jaar of twintig geleden tij-
dens een chique partij in de tuin
één van de bruggetjes het .begaf,
juist toen een kelner er op stond j
met bladen vol gerechten en j
drankjes. Van der Luit lacht zich
de tranen in de ogen als hij ver
haalt van de langzaam met-dien- I
blad-en-al in de modder zakkende
ober in zijn keurige kleding. "De
gasten van die partij lachten er
maanden later nog over".
Zelf heeft hij meegemaakt hoe
de bovenste verdieping van een
bruidstaart naar beneden viel toen
het werd aangesneden tijdens het
huwelijk van de zoon van Albert
Heyn met de dochter van Douwe
Egberts (echt waar). "Op zo'n mo
ment kun je wel even door de
grond gaan, maar je moet gewoon
de schade herstellen en je zenuwen
in bedwang houden. Dat is het be
langrijkste om een goed gastheer
te zijn. Je mag nooit in paniek ra
ken, altijd meester blijven van de
situatie".
Op 12 september krijgt Henk van der
Luit een receptie aangeboden in De
Beukenhof. De bijenkomst duurt van
half vijf tot half zeven.
OEGSTGEEST - Eigenlijk wordt bij restaurant De Beu
kenhof aan de Terweeweg in Oegstgeest constant Sterren
slag gespeeld. Niet eens zozeer wegens de bekende per
soonlijkheden uit de politiek en de wereld van het amuse
ment die er regelmatig te gast zijn, maar nog meer vanwe
ge de niet aflatende strijd om het verwerven van een ster in
de toonaangevende Michelin-gids.
Een belangrijk strijder voor meer
'sterren aan het culinaire firma
ment is henk van der Luit (60), be
kend Oegstgeestenaar en morgen
exact veertig jaar in dienst van De
Beukenhof. Begonnen op 15 au
gustus 1945 als manusje-van-alles
na in de oorlog te zijn ondergedo
ken in het toenmalige theehuis De
Taverne, werkte hij zich op naar de
top.
Nu is hij restaurant-manager en
als zodanig gezichtsbepalend voor
het chique etablissement. Een op
en top gastheer die zichzelf verwij
tend toespreekt als blijkt dat de in
terviewer wil roken en hem geen
sigaret is aangeboden. Het vuurtje
en het kleine gebaar waarmee hij
de asbak over de glanzende tafel
naderbij schuift, maakt veel goed:
"Het gastheerschap is een roe
ping".
Groten der aarde, zoals dat wordt
genoemd, heeft hij in zijn 40-jarige
door
Dirk Jan Roeleven
loopbaan de hand gedrukt. Zeer
vele ambassadeurs die hun stand
plaats in Nederland hebben, film
sterren, industriëlen, generaals,
ministers en anderen die vroeger
slechts op luciferdoosjes prijkten
of op andere wijze ver van de ge
wone man stonden.
Namen noemen? Wat te denken
van filmster Jayne Mansfield, ad
miraal Mountbatten, veldmaar
schalk Montgomery, prinses So-
raya, de voormalige echtgenote
van de sjah van Perzië, zangeres
Maria Callas, prins Rainier van Mo
naco, de vrouw van de Amerikaan
se president Roosevelt, Rock 'n'
Roll-ster Jerry Lee Lewis, de 'ou
de' Drees en mindere goden als mi
nister Smit-Kroes, Brinkman, Ru-
ding en de staatssecretarissen Van
der Reijden en Ginjaar-Maas. Kort
om, een aflevering van het week
blad Privé vol.
Ster
Henk van der Luit ging vaak
voor handtekeningen naar de in
ternationale gasten. "Voor mijn
dochter", klonk het dan oprecht,
want zijn dochter beaamt dat ze
nog steeds de krabbels in haar be
zit heeft. Over minister Neelie
Smit-Kroes weet Van der Luit dat
ze bij vrijwel elke ontmoeting nieu
we disgenoten wijst op het feit dat
de zoon van de restaurant-manager
bij haar op het departement werkt.
Van der Luit glundert als hij dat
vertelt.
Zoals gezegd, sterren in over
vloed bij het prachtig gesitueerde
restaurant. Slechts de Michelin-
sterren hebben het in de loop der
jaren weieens laten afweten. De
toptijd was van 1947 tot 1958 toen
De Beukenhof twee sterren bezat.
Van der Luit over het belang van
een ster voor De Beukenhof: "Er
heerste een rouwstemming als een
ster werd afgenomen. Dat was ech
ter van korte duur omdat je er dan
met z'n allen weer keihard tegen
aan ging om die ster terug te ver
dienen. Toen we onder leiding van
directeur Martens weer een ster te
rughaalden, kwam uiteraard de
champagne op tafel. Momenteel
streven we niet in eerste instantie
naar het behoud van die ene ster,
maar juist naar het veroveren van
de tweede. Als je dat hebt bereikt
a je op weg naar de derde. Zo
oort het ook, altijd blijven streven
naar nog grotere perfectie qua stijl,
keuken en sfeer".
Om die zo fel begeerde ster te
krijgen moet een bezoek aan een
restaurant van het begin tot het
einde 'af zijn. Gastheer Van der
Luit ("Ik praat nooit over 'mensen',
maar over 'gasten' "Zo'n ster
legt een behoorlijke druk op je. Als
gastheer bijvoorbeeld moet je je
gast vanaf het moment van binnen
komst verwennen. Je moet altijd
attent zijn en er van uitgaan dat de
gast te allen tijde koning is".
Keerzijde
Praten met Van der Luit is pra
ten over De Beukenhof. Niet ver
wonderlijk als je tweederde deel
van je leven met een dergelijke be
drijf bent meegegroeid. Tijdens het
gesprek vallen telkens namen van
beroemde koks en directeuren die
hij aan de Terweeweg heeft meege
maakt, die zijn vertrokken naar an
dere gerenommeerde restaurants.
Wilde hijzelf eigenlijk hooit eens in
een andere keuken kijken?
"Om te beginnen heb ik er abso
luut geen spijt van hoe het gelopen
is. Ik heb alles meegemaakt. Maar
als ik nu jong zou zijn, zou ik toch
eerst een tijd bij goede restaurants
in Frankrijk, Zwitserland en de
Verenigde Staten gaan werken. Er
varing opdoen en je talen leren. Ik
heb genoeg aanbiedingen uit het
buitenland gekregen, maar kon
toch niet wegkomen uit Oegst
geest. Ik kon naar Vancouver in
Canada en heb ook een aanbod van
meneer Heineken gekregen. Dat
heb ik afgeslagen, mijn vrouw zou
ook moeten meehelpen, je wordt
dan al snel een soort butler, daar
had ik niet zoveel zin in".
Van der Luit vertrekt op 1 okto
ber bij De Beukenhof. Hij maakt
gebruik van de vut-regeling om
tijd te hebben voor zijn vrouw en
zijn gezinsleven. Veertig jaar lang
miste hij alle familie-aangelegen
heden. In de horeca is 's avonds
werken immers eerder regel dan
uitzondering. De keerzijde van de
Tafelen in De Beukenhof anno 1955. Rechts op de foto serveert de toen 30-jarige Van der Luit kreeft aan het uitbundig met juwelen behangen
gezelschap. In die tijd gebeurde dat met witte handschoenen aan. Van der Luit nu: "Ronduit vies vind ik, eten van een houten bord". (eigen foto)
medaille: verjaardagen, kerstda
gen en zomervakanties heeft hij
vrijwel nooit in de huiselijke kring
meegemaakt.
Zijn vrouw: "Ik voelde me vaak
een weduwe. Naar ouderavonden
op de scholen van mijn kinderen
moest ik altijd alleen. Op verjaar
dagen van vrienden en kinderen
was henk er nooit. We hebben een
boot, maar de keren dat we er sa
men van kunnen genieten zijn spo
radisch. Nu we allebei nog goed ge
zond zijn vind ik dat we daarvan
moeten genieten. Mijn man is het
daarmee eens".
Van der Luit: "Inderdaad, ik voel
me nu nog happy. Na 1 oktober wil
ik de schade samen met mijn
vrouw en kinderen inhalen. Hoe
wel het moeilijk zal zijn om zonder
De Beukenhof te leven. Veertig
(foto Holvast)
jaar is niet niets. Ik zal een andere
fiets moeten nemen, want deze
gaat automatisch richting Beuken
hof'.
Nerveus
Volledig loskomen van de we
reld van de verfijnde keuken en
het goede gastheerschap zal Van
der Luit nooit. Na zijn vervroegd
uittreden wil hij zitting nemen in
het bestuur van het Gilde der Gast-
Jayne Mansfield, één van de vele
'sterren' die Van der Luit de hand
heeft gedrukt. (archiefToto)
heren, waar hij eerder wegens tijd
gebrek uit móest stappen.
Ook in het dagelijks leven zal
zijn leven als gastheer hem niet los
laten. "Als ik naar een film zit te
kijken, zie je dat alle mogelijke fou
ten worden gemaakt. Dat valt je ge
woon op. Als je lekker ergens an
ders gaat eten, let je ook op het
gastheerschap. Ronduit vies vind
ik wat ik laatst meemaakte, dat je
Inbrekers poepen en plassen
in scholen; gemeente reinigt
OEGSTGEEST - Een aantal on
bekende 'inbrekers' heeft begin
augustus een grote ravage aange
richt in de Oegstgeestse kleuter
scholen Mierennest en Hazewei,
zo heeft de politie nu pas bekend
gemaakt. De inbrekers hebben
zich toegang verschaft tot beide
kleuterscholen door lichtkoepels
op het dak van deze scholen
open te breken.
Uit beide scholen is niets ont
vreemd. Maar de schade en de ra
vage was des te groter. Volgens
de politie hebben de insluipers
onder meer de hele school be
klad en besmeurd met bussen
verf, zijn er tekeningen van kin
deren verscheurd en door de
scholen gesmeten en is het inte
rieur vernield-
De inbrekers hebben ook nog
op een andere, wat onfrisse wij
ze, hun sporen nagelaten. Ze
hebben namelijk in beide kleu
terscholen op verschillende ta
fels en op.de grond gepoept en
gepiest. Doordat de inbraken pas
na enkele dagen werd ontdekt,
was de stank onbeschrijflijk ge
worden, aldus de politie.
Een woordvoerder van de poli
tie kon vanmorgen niet vertellen
hoe groot de aangerichte schade
precies is. De scholen moeten
door de gemeente volledig wor
den gereinigd.
De Oegstgeestse politie ver
zoekt mensen die de 'inbraak'
hebben gezien, zich bij haar te
melden. Het telefoonnummer is
071-155440.
WOENSDAG
Leiden
Kijkhuis, Vrouwenkerkkoorstraat 17:
film 'Profession Reporter' van Antonio-
ni, 20 en 22.15 uur.
DONDERDAG
Leiden
Haarlemmerstraat: braderie, 12-21 uur.
Inbreker betrapt
OEGSTGEEST - Bewoners van
een huis aan de Kennedylaan in
Oegstgeest hebben gisteravond
een man op de vlucht gejaagd die
in hun woning probeerde in te bre
ken. De man poogde zich toegang
te verschaffen tot het huis via de
achterpui. De bewoners hoorden
hem echter, waarna hij de benen
nam. De politie is de man, die on
geveer 25 jaar oud is, 1,80 lang met
donker krullend haar, een klein
snorretje en een bruin leren jack,
tot dusver nog niet op het spoor.
Wassenaarse kleuterschool moet
leren rekenen voor onderdak
WASSENAAR - Dat een kleine
telfout grote gevolgen kan heb
ben merkt de Wassenaarse
rooms-katholieke basisschool St.
Jozef volgende week.
De school, die bij de schatting
van het aantal leerlingen de aller
jongsten over het hoofd had ge
zien, heeft dan een lokaal te wei
nig aan de Thorbeckestraat en
moet de dependance aan het Van
Polanenpark handhaven. Voor
de kleuters.
Ideaal is dat allerminst en de
school heeft de gemeente dan
ook gevraagd of zij op korte ter
mijn de school met een lokaal
mag uitbreiden. Mede omdat 'op
basis van ue opgestelde school
bevolkingsprognose kan worden
geconcludeerd dat ook op lange
re termijn geen aanzienlijke da
ling van het aantal leerlingen is
te verwachten'.
De commissie voor welzijn, on
derwijs, personeel en organisatie
had geen moeite met de aan
vraag, al konden de leden enkele
grappen niet onderdrukken. Zo
zei H.J. Goulooze (PvdA) dat "ze
maar eens moeten leren reke
nen". En H.F. Dijkstal van de
WD had het over een "onbegrij
pelijke fout". Overigens heeft de
school per 16 september recht op
een extra (zesde) groepsleer
kracht.
Tentoonstelling 'Romeinen langs de Rijn' naar gemeentehuis Leiderdorp
LEIDERDORP - De provinciale vervolg op '10.000 jaar wonen in cheologische commissie, de Uni
tentoonstelling 'Romeinen langs het Maasmondgebied', omdat zij versiteit van Amsterdam en de
de Rijn' krijgt volgend jaar septem- de expositie interessant vinden Rijksdienst van het Oudheidkun-
ber een maand lang een plaatsje in voor de hele burgerij. dig Bodemonderzoek te Amers-
het Leiderdorpse gemeentehuis. foort. Het bestaat uit twaalf pane-
B en W hebben de benodigde 'Romeinen langs de Rijn' is sa- len en vijf vitrines, die verschillen-
1.000 gulden opzij gelegd voor het mengesteld door de provinciale ar- de aspecten van het Romeinse le-
kening van de provincie. De ge
meenten en musea betalen de ver
voerskosten. 'Romeinen langs de
Rijn' is vanaf 5 april in Voorscho
ten te zien geweest, van 27 septem-
De produktiekosten bedroegen ber tot 8 oktober doet hij Zoeter-
30.000 gulden. Zij komen voor re- woude aan.
ven belichten, zoals het boerenbe
drijf, de stad, de huizen, de bouw
stijl, het soldatenleven en het
transport.
LEIDSCH m DAGBLAD
HET GROOTSTE DAGBLAD VOOR LEIDEN EN OMSTREKEN
POSTADRES
Postbus 54. 2300 AB LEIDEN
ADVERTENTIES
(behalve Sleuteltjes) n
(071) 144941 [Jg,
SLEUTELTJES
ma.-vrij. van 8.00-19.30 uur (071) 143545
ABONNEESERVICE
Nieuwe abonnementen, wijzigingen, beta
lingen ma.-vrij. van 8.30-17.00 uur
(071) 144941
NABEZORGING
ma.-vrij. van 18.00-19.30 uur (071) 123143
(Nabezorging na 19.30 uur)
zaterdag van
16.30-18.00 uur (071)123143
(Nabezorging na 18.00 uur)
ADMINISTRATIE
ma.-vrij. van 8.30-17.00 uur (071144941
REDACTIE
(071) 144941
Bij geen gehoor buiten Kantooruren, raad
pleeg het telefoonboek.
ABONNEMENTEN
per jaar, aan huis bezorgd 250,90
per post (binnenland) 345,20
per half jaar, aan huis bezorgd 131,40
per kwartaal, aan huis bezorgd 65,70
per post (binnenland) 89,30
in huis bezorgd 22,10
per maand, per post f 30.00
(maandabonnement alleen mogelijk met
automatische betaling),
losse nummers 1,00
Abonnementsgelden dienen bij vooruitbe
taling te worden voldaan. Restitutie is niet
mogelijk.
Abonnementen kunnen op elke gewenste
dag ingaan. Indien één maand voor het
verstrijken van de abonnementsperiode
geen opzegging is ontvangen wordt het
abonnement automatisch verlengd.
Betaling van abonnementen op giro
3203571 t.n.v. Damiate Holding BV te
HOOFDKANTOOR
Witte Singel 1, Leiden (071)144941
REGIOKANTOREN
Julianastraat 19, 2405 CQ
Alphen aan den Rijn (01720)93961
Vuurbaakplein 11, 2221 JB
Katwijk (01718) 12383
Hoofdredacteur: drs. J.)
Adj. hoofdredacteur: R.D. Paauw
Alg. redactiechef: A. van Leeuwen
Plv. alg. redactiechef: J.M.J. Post
Commentaren: W.F.J. Wirtz,
A.A. van Brussel
Stad: J. Kroon
Duin- en bollenstreek: H.I.J. Veldhuizen
Bin./Buitenl./Econ.: W.F.J. Wirtz
Sport: PJ. de Tombe
Feature: W.C.H. Schrama
Regio Leiden: W. Hoenson-de Graaff
Kunst, radio, tv: P.C. Rosier
Geestelijk leven: S.J. de Gróót
Het Leidsch Dagblad is aangesloten bij de
Gemeenschappelijke Persdienst, met ei
gen correspondenten in Bonn, Brussel, Jo
hannesburg, Tokio, Londen, Parijs, Was
hington, Rome, Madrid, Mexico-City, Tel
Aviv en Beiroet.
