Van bollen tot
en met Babyion
Oosterse kookkunst
De blokkentoren van J. H. Bakker
t
Leren meubels
meer in trek
HILLEGOM - Als een komeet heeft hij deze week z'n opwachting gemaakt. In zijn eigen
heelal, het vaderlandse zakenwereldje, werd hij al jarenlang waargenomen. Pas nu
heeft hij zijn lichtgevende staart, het kenmerk van een komeet, aan het ganse volk
vertoond. J.H. Bakker, directeur en enig aandeelhouder ("ik houd niet van pottenkij
kers") van Bakker van Vorst bv in Hillegom, bracht het hoogste bod uit op het Haagse
winkel- en kantorencomplex Babyion.
VRIJDAG 17 DECEMBER 1982
Varia
Onmiddellijk na zijn opstanding
rees de vraag: wie is Bakker?
Een slim zakenman, die losjes
102 miljoen gulden biedt op een
gigantisch complex of een
schreeuwer, die al beweert eige
naar te zijn van het bedrijf Vast-
win, waarvan Babyion onderdeel
uitmaakt?
Slim zakenman of schreeuwer: dat
kan alleen de tijd leren. Het is
nog altijd onduidelijk of Bakker
'slechts' Babyion, dan wel alle
aandelen van het bedrijf Vastwin
in handen heeft. De Leidse be
windvoerder van het in surséan
ce van betaling verkerende Vast
win, mr. J.G. Geelkerken, zegt
dat het nog niet zo ver is. Heeft
Bakker zichzelf al vergallop-
peerd voordat hij snelheid heeft
gemaakt?
Ook die vraag kan alleen door de
tijd worden beantwoord. Blijft
staan de eerste en meest voor de
hand liggende vraag: wie is Bak
ker?
Een vraag waarop de 53-jarige, cha
otisch overkomende inwoner
van het villadorp Aerdenhout
een uitgebreid antwoord kan ge
ven. Uitgebreid, omdat hij aan
het hoofd staat van een wijd ver
takt concern dat zich met bou
wen, beleggen en export van
bloembollen bezighoudt. Zijn
bv's zijn al lang niet meer op de
vingers van twee handen te tel
len.
Self-made
Een self-made man, die zijn eerste
door Bert Paauw
en Miep Hoenson
guldens verdiende in de bouw
nijverheid. "Alsjeblieft geen
bouwvakker - dat klinkt niet zo
sjiek". Daarmee trad hij in de
voetsporen van zijn vader. Op 21-
jarige leeftijd stapte hij plotse
ling over naar de bloembollen-
branche, waaruit ook zijn moe
der afkomstig was.
Bakker over die overstap: "Ik zag
dat mijn oom, die ook in de
bloembollen zat, in een groot
huis woonde. Hij had bovendien
twee auto's. Dat stond me wel
aan. al zei mijn vader dat ik niet
meer hoefde terug te komen als
ik weg zou gaan".
Bakker ging toch, al kon hij niet
meteen met een riant salaris be
ginnen. Hij zou eerst een paar
maanden tussen de arbeiders in
het Noordwijkse bollenland
gaan werken om het vak te leren.
Vervolgens toog hij voor een jaar
naar de Verenigde Staten om het
land en de taal te leren kennen.
Bakker werd in- en verkoper van
een bloembollenbedrijf, waar hij
zich in zes jaar tijd aardig wist op
te werken. "Ik begon met 250
gulden per maand, maar m'n
jaarinkomen bedroeg in 1958 al
60.000 gulden. Dat was in die tijd
toch een flink bedrag".
En passant trouwde hij met de
dochter van de Rotterdamse
schoenwinkelgigant Van Vorst.
Het jawoord legde hem geen
windeieren, toen niet, maar nu
ook nog niet. In zijn jonge jaren
stichtte hij met haar het bedrijf
Bakker-van Vorst in Sassen-
heim.
De naam van zijn vrouw betekent
nog altijd een zekere krediet
waardigheid, die hem nu bij de
Babylon-affaire goed van pas
kwam.
Blokkentoren
Bakker en echtgenote stapelde in
rap tempo het ene bedrijfje op
een andere - zoals een kind zijn
blokkentoren bouwt. In 1970
werd de failliete boedel van het
Hillegomse bloembollenbedrijf
Van Waveren overgenomen.
Bakker: "Ik verbond m'n hele
hebben en houwen aan Van Wa
veren. Wij als klein bedrijfje na
men een groot en respectabel be
drijf over. De eerste paar jaar ver
loren we miljoenen, maar na een
paar jaren en wat directiewijzi
gingen werd dat snel een flinke
winst. Van Waveren, we hebben
de naam gehandhaafd, heeft nu
20 procent van de totale bloem
bollenexport naar de V.S."
De volgende in de reeks werd de
Holland Flowers Bulbs Inc. in
Amerika. Overbodig om op te
merken dat ook dit een winstge
vend bedrijf werd onder de han
den van Bakker en de zijnen: vol
gens de Zwolsman in wording
zelfs het grootste handelsbedrijf
in bloembollen in de V.S.
Bloembollen zijn altijd de stevige
poot gebleven van Bakkers be
drijven. Ze vormen met een jaar
omzet van 120 miljoen gulden
een economische zekerheid. De
winst van de bollen kan Bakker
goed gebruiken als risicobedrag
in andere branches.
Toch vergat hij zijn vaders am
bacht nooit. Via-via veroverde
Bakker halverwege de jaren zes
tig het familiebedrijf. Zijn erf
deel bleek belast met een schuld
van 12 miljoen gulden, maar het
duurde niet lang of de omzet
steeg naar 70 miljoen. Grote pro
jecten van hem zijn o.a. te zien in
Rotterdam en Delft. Ook in Lei
den is hij geen onbekende op het
gebied van onroerend goed.
Goud
Heeft Bakker echt goud in z'n han
den? Geld in elk geval wel. Met
geld maakte hij geld. Zo ge
schiedde bijvoorbeeld ook met
twee bouwbedrijven in Nieuw-
Vennep, een postorderbedrijf in
Canada (omzet: 35 miljoen). De
'bouwpoot' heeft nu een omzet
van 180 miljoen gulden, zegt
Bakker.
Snel en wat achteloos zakendoen
lijkt één van zijn grootste hob
by's te zijn. Maar er zit wel dege
lijk een fundament onder zgn
blokkentoren. Bakker: "Mijn fi
losofie is: verkoop nooit in een
slechte tijd wanneer de rente
hoog is. Al mijn bedrijven heb
ben een zodanig vermogen dat ze
in moeilijke tijden zichzelf kun
nen runnen. Komen ze in moei
lijkheden, dan kunnen ze een be
roep doen op het moederbedrijf.
Bakker Sassenheim, waarvan ik
de enige aandeelhouder ben.
Daar ligt een enorme reserve op
geslagen. Kijk, de kunst is dat je
kredietwaardig bent. Dat vereist
een bepaalde visie, iets wat je bg
mensen in loondienst - al ver
dienen ze vijf ton - meestal niet
tegenkomt".
Als particulier bevindt Bakker zich
in een eenzame uitzonderingspo
sitie. Hij zit er niet mee. "Het is
nu eenmaal zo dat ik heel goed
aanvoel wat ik wel en wat ik niet
moet kopen. Ik koop zelden een
kat in de zak. En ook met Baby-
Ion is dat zo. Dat is wel 160 mil
joen waard, al verkoop ik het
zeker op dit moment - nog voor
geen 200 miljoen. Ik ben veel te
blij dat ik het heb, want het is
een parel onder mijn bezittin
gen"
Het gigantische winkel- en kanto
rencomplex Babylon in Den Haag.
dat - voorlopig - is gekocht door de
eigenaar van het Hillegomse
bloembollenbedrijf Bakker-van
Vorst B.V.
(Foto GPD).
Laten we hopen dat het Bakker
niet zo vergaat als de doorsnee
komeet. Die is in het algemeen
slechts enkele maanden zicht
baar aan de hemel, hoewel ze een
enkele keer verscheidene jaren
kan worden gevolgd. De eerstko
mende dagen zul hij d< Bta MÜ
met grote spanning volgen. Want
biedt zich voor maandag een ko
per met een hoger bod, dan gaat
Babyion alsnog aan de neus van
Bakker voorbij.
Het leren meubel is nog altijd in opmars. Hoewel echt leer niet
goedkoop is, blijkt ook in deze tijd van bezuinigen de voorkeur
voor een prijzig produkt groot.
Meubelleer wordt van huiden gemaakt, afkomstig van rundvee uit
de Alpenweiden van Oostenrijk en Zuid-Beieren. Uit deze stre
ken komen de mooiste en tevens grootste huiden, met de minste
beschadigingen. In die streken komt namelijk geen prikkel
draad voor, waaraan de dieren zich zouden kunnen verwonden.
Na enkele bewerkingen, om o.a. ontbinding tegen te gaan, wor
den de huiden in de leerlooierijen in twee lagen gespleten. De
bovenste laag de nerfhuid wordt verwerkt tot rundleer. Van
de onderhuid de splithuid wordt suède van een mindere
kwaliteit gemaakt.
Na het splitten worden de huiden gelooid. Dat kan op plantaardi
ge basis geschieden, met als resultaat een stevig vorm-vast leer,
dat zeer geschikt is voor strak gestoffeerde meubelen en doorge
stikte modellen. Logen met chroomzouten geeft een veel zach
ter en soepeler produkt. dat gebruikt wordt voor losser gevulde
zitmeubelen. De mooiste chroomgelooide huiden worden ver
volgens met aniline-kleurstoffen door en door geverfd. De kleur
trekt hierbij in het leer, maar dekt het leer niet af. Beschadigin
gen, huidplooien, insectenbeten en littekens blijven daardoor
zichtbaar.
Met deze verfmethode behoudt het leer een zeer natuurgetrouw
uiterlijk en blijft het goed ademen, vocht opnemen en prettig
aanvoelen.
Gedekverfd leer is leer waarvan de bovenzijde met een dekkende
verflaag is geegaliseerd, waardoor een gelijkmatig uiterlijk
wordt verkregen. Dit leer ademt minder goed en is goedkoper,
ook omdat minder mooie huiden worden gebruikt. Voor klassie
ke meubelen wordt vaak gebruik gemaakt van antiek leer. Dat
heeft niets met de leeftijd van het leer te maken, maar met het
verfproces. Antiek leer is aniline-geverfd leer, voorzien van een
donkerder effect-laag.
Naast het verven ondergaat het leer nog andere bewerkingen, zo
als „prenten" (kunstmatig inkerven van een nerfpatroon en
„krimpen" (dieper maken van de natuurlijke nerven). De grote
nieuwe trend wordt nu „geschuurd" leer. Het voelt wat stroef
aan en heeft daardoor een plezierige „zit". Hierin kennen we
twee soorten: suede en nubuck. Deze leersoorten hebben een
fluwelig warm uiterlijk. Ze zijn wel gevoeliger voor vuil en
vocht.
Onderhoud
Meubels met leer bekleed vragen als regel heel weinig onderhoud.
Af en toe afstoffen met een schone, zachte doek is voldoende.
Om uitdrogen te voorkomen kunt u leersoorten met een afwerk-
laagje en gedekverfd leer twee a drie keer per jaar behandelen
met een zachte doek, waarop enkele druppels wonderolie zijn
aangebracht. Vijf druppels zijn voldoende voor rug en zitting
van een stoel. Dep vlekken op het leer direct af met absorberend
papier. Olie, vet en watervlekken verdwijnen na verloop van tijd
vanzelf. Gebruik nooit reinigingsmiddelen als terpentine of
vlekkenwater!
Leer zonder afwerklaagje, zoals aniline-geverfd leer, kunt u een of
twee keer per jaar voorzichtig met een schone vochtige doek
afnemen. Gebruik geen zeep of andere wasmiddelen, en wees
heel zuinig met de hoeveelheid vocht. Te veel vocht geeft vlek
ken, die bij het opdrogen lelijke kringen kunnen vormen. Nu
buck en suede kunt u reinigen door met een linnen zakje, met
daarin een mengsel van vier delen zaagsel en een deel wasbenzi
ne, ronddraaiende bewegingen op de vuile plekken te maken.
Daarna kunt u het leer opborstelen met een kortharige, schone
borstel.
Natuurlijk leer wordt, net als hout, door veelvuldig gebruik niet
lelijker maar juist mooier. Er komt een heel speciale gloed over
te liggen, een soort „patina", dat aan dit natuurprodukt een spe
ciale charme verleent. Wees daarom voorzichtig met onder
houdsmiddelen als spuitbussen, leervetten, voedingsmiddelen,
bijkleurstiften e.d. Probeer ze eerst uit op een onopvallende
plaats en pas het onderhoudsmiddel pas daarna toe.
Bij de Chinees een maaltijd ha
len is zo langzamerhand net zo
gewoon geworden als het
smikkelen van een zakje patat.
Die in de Chinees-Indische res
taurants bereide maaltijden
zijn, vergeleken met de prijzen
in Nederlandse zaken, nog
steeds goedkoop te noemen.
De ingrediënten ervoor kun
nen dan ook uiterst voordelig
worden ingekocht, iets wat zel
den gezegd kan worden van
westerse voedingsmiddelen.
Maar met hoge kookkunst
heeft die Chinese keuken niets
te maken. Met de echte Chine
se keuken evenmin, trouwens.
In Europa is de Franse keuken
beroemd. Maar eigenlijk kun
nen we helemaal niet spreken
van de Franse keuken. Frank
rijk ïseen groot land. met ver
schillende klimaatzones, en
daardoor veel regionale pro-
dukten, gewoonten en berei
dingswijzen. Wat in het inter
nationale restaurantbedrijf
dan ook wordt betiteld als
Franse keuken is meer een
door de tijd gelouterd samen-
voegsel van al die verschillen
de kookstijlen. De Haute Cuisi
ne (de „hoge keuken") is de
laatste jaren allang geen exclu
sief FYanse aangelegenheid
meer. Ook in Nederland is gro
te belangstelling gegroeid voor
de gastronomie, de kunst van
lekker eten en drinken, maar
ook de kunst dit te bereiden
Het valt niet te ontkennen dat de
basis van de huidige kook
kunst nog steeds gelegen is in
de principes, welke door de ou
de Franse meesterkoks wer
den ontwikkeld. De nieuwe
keuken, de ontwikkelingen
van de laatste jaren, staan ech
ter evenzeer onder invloed van
Aziatische bereidingswijzen.
Menige meesterkok nam dan
ook een kijkje in Japan. Daar
vallen vooral de uiterst korte
bereidingstijden en de decora
tieve manier van serveren op.
Onze nieuwe Europese keuken
heeft daarvan veel waardevols
overgenomen.
Met die invloed uit het oosten
nam ook de belangstelling toe
voor de authentieke kook- en
eettradities uit Azie. Misschien
dat onze gegroeide interesse
voor het vegetarisme, en het
Aziatische boeddhisme (dat
immers het doden van dieren
verbiedt) hier ook verband
mee houden. De sojaboon is
een plantaardig produkt waar
mee dierlijke eiwitten uitste
kend kunnen worden vervan
gen. In Japan, China en Indo
nesië maakt men van sojaller-
lei vleesvervangende, smake
lijke zaken. Geheimzinnige
oosterse specerijen kunnen
een voor onze smaak geheel
nieuw aspect verlenen aan al
lerlei gerechten. Onze traditio
nele aardappel verliest terrein.
er wordt meer en meer rijst ge
geten. En velerlei deegproduk-
ten, of we ze nu spaghetti, ba
mi of noedels noemen, vullen
regelmatig onze magen. Wie
dat wil kan heel goed verdedi
gen dat dit alles deel uitmaakt
van een gezonde levenswijze.
Het Chinees-Indische restaurant
schijnt enig terrein te verlie
zen. Dat kan ook haast niet an
ders: je vindt ze al bijna op ie
dere hoek van de straat. Daar
entegen ontstaan er op diverse
plaatsen in ons land heel bij
zondere restaurants, waar men
experimenteert met oosterse
kookkunst. Laten we in enkele
ervan eens een kijkje nemen.
Het „Culinair Natuurvoedings-
restaurant Zonnemaire" in
Rotterdam heeft als achterlig
gende gedachte, dat alleen na
tuurzuivere voedingsmiddelen
een gezonde levenswijze mo
gelijk maken. Restaurateur
Robert Baris vindt veel van
zijn ideeèn terug in de Japanse
keuken. Hij maakte daar dan
ook uitvoerig studie van en be
reikt een uitstekend samen
gaan van oosterse en westerse
kookkunst. Het restaurant spe
cialiseert zich in vegetarische,
macro biotische en ook met
verse vis en schaaldieren berei
de gerechten. Alle ingrediën
ten zijn vers, veel wordt geïm
porteerd en veel wordt ook zelf
gemaakt. Het is zelfs mogelijk
in dit restaurant diverse kook
lessen te volgen.
De hoge Chinese kookkunst
wordt beoefend in het restau
rant „Treasure" te Amsterdam
Eigenaar Ho Man-kin verstaat
en spreekt redelik Neder
lands. iets dat niet gezegd kan
worden van zijn drie voortref
felijke chefkoks. Die komen
dan ook regelrecht uit China.
Ieder van hen is g» r
seerd in een bepaalde regiona
le keuken. Want net als in
Frankrijk is er bg de Chinese
keuken sprake van meerdere
stijlen van koken, ieder met
een geheel eigen karakter. De
menukaart is ongelofelijk uit
gebreid en de heer Ho impor
teert alle ingrediënten regel
recht uit Chma.
Een bgzonderheid is, dat twee
maal per dag verse bami wordt
gemaakt De virtuoze kok doet
dat geheel met de hand, een
wonderschone voorstelling
Men serveert de authentieke
Peking-eend en een in natte
klei en lotusbladeren gebak
ken kip. De subtiele smaak-
rgkdom van de Chinese keu
ken leert u het beste kennen
door het proeven van een aan
tal verschillende Dimsum-spe-
cUHÉte kleine v.-r: I
hapjes, die als voorgerecht of
lunch kunnen worden gegeten.
Oosterse kookkunst op zgn
mooist
Koken
met
restjes
Het is mogelgk met restjes iets te
doen, dat zelfs het predikaat
smakelgk verdient Toegege
ven: er is veel fantasie voor
dig en een heleboel „nieuwe'
ingredièenten, maar dat komt
er ook iets op tafel, dat je zelfs
je gasten voor kunt zetten.
Want het eindresultaat
restjesverwerking behoeft zich
niet te beperken tot de eeuwi
ge wentelteefjes, boerenome
letten, broodpuddingen,
gouts en viskoekjes. Wat vindt
u bijvoorbeeld van varkens
vlees (restjes filet) met drui-
vensaus, eendensalade met
mango of hammousse in torna
ten.
R. Michael-Denger, een Duitse,
is een in deze restjesmaterie
gedoken en heeft er een kook
boekje mee samengesteld,
driehonderd recepten heeft zg
uit alle mogelgke kookboeken,
oud en nieuw, bg elkaar ge
zocht en aangepast aan de te
genwoordige voedingsleer
Twee kleine bezwaren wat
heet rest verwerking als je v
de Engelse tnfle. om maar eens
een voorbeeld te noemen,
naast vier overgeschoten plak
ken M iki ikm nodig
hebt als frambozenjam, sherry,
cognac, amandelen, verse of
diepvriesframbozen, melk, sui
ker. eieren, vanillestokjes, ge
latine en slagroom7 Het andere
bezwaar sausen maken is geen
eenvoudige zaak, maar
mensen zonder blikken en blo
zen te verwgzen naar het ge
bruik van smakeloze kant en
klaar zakjes, voert met toch te
„Koken met restjes" is uitg<
ven door Elsevier en ko<
17.90
Vloeibare plug
Een nieuw materiaal, in ons
land pas op de markt, lost
verreweg de meeste bevesti
gingsproblemen in zgn een
tje op Het is Alldu. een
„vloeibare plug" Het is een
poedervormig produkt, dat
met water wordt aangemaakt
tot een smeuïge massa, die
men in het gat aanbrengt
Daarin wordt dan meteen de
schroef, haak, enz. aange
bracht
Een busje Alldu in voonaad is
dan ook voor elke doc-het-
zelver even logisch als een
hamer in huis hebben De in
houd is 350 gram, de advies-
prgs f 19.95.
Informatie verkoopadressen
enz 058-672367
