Z13de
L
c
HUTSPOT
HarlnjiWItMinwl
en laatste
aflevering
prijs f 6,50
"3
De zure frisheid van azijn
stijL
bimbam-
moderne-
KLOKKEN
VERHEUL
TAXI
Rijntax
Tien eeuwen Leiden
en de Leienaars
INDISCHE SPECIALITEITEN
Nieuwe openingstijden van
di. t/m vrijdag van
12.00-22.00 uur
Tot 17.00 uur voor
lunch en kleine hapjes
Op zaterdag en
zondag van
17.00 tot 22.00 uur.
Noordeinde 51, Leiden,
tel. 071-123524
maandags gesloten
gewijzigde openingstijden:
maandag Vm zaterdag van 12.00-15.00 uur
en 's avonds vanaf 18.00 uur.
Zondags vanaf 18.00 uur.
Mangerie "de Koekop'
Lange Mare 60, Lelden, Tel: 141937.
Varia
ZATERDAG 2 OKTOBER 19S2
Als u nog eens een flesje wijn
overhebt, kunt u zelf azijn
maken. Gewoon de fles open
laten staan, of, een beetje
sneller werkend, de wijn in
een kom gieten. Onder in
vloed van de lucht worden
bacterièn actief die de alco
hol aanvallen en afbreken tot
azijnzuur. Goede wijnazijn is
vnj prijzig dus wellicht
vindt u dit experiment de
moeite waard.
Zure wijn, in het Frans vin ai-
gre, is dus azijn; vinaigre. Be
halve van wijn kan azijn ech
ter van een groot aantal ande
re vloeistoffen worden ge
maakt, mits deze suikers be
vatten die geheel of gedeelte
lijk tot alcohol zijn omge
vormd. Van appelcider kan
bijvoorbeeld een voortreffe
lijke azijn worden gemaakt.
Het is zelfs mogelijk om ge
heel langs chemische weg
azijn te maken. Het resultaat
is niet zo smakelijk in het
voedsel: natuurazijn is veel
voller en rijker van geur en
smaak.
Er heeft zich de laatste jaren
een ware rage ontwikkeld in
het gebruik van allerlei bij
zondere azijnsoorten. Sherry
azijn bijvoorbeeld, of frambo-
zenazyn. En alle mogelijke
soorten waarin men kruide
rijen heeft laten trekken: dra
gonazijn, citroenmelissea-
zijn, al dan niet gedecoreerd
met een takje van de plant
Fanaten maken zelfs viooltjes-
azijn en rozenblaadjesazijn.
Aardig om eens mee te expe
rimenteren, maar maak het
niet te dol. Want tenslotte ge
bruiken we azijn hoofdzake
lijk om een frisse, aange
maakte sla wat zuurder te
maken. De geur- en smaak
stoffen die we wensen kun
nen we ook door de sla men
gen, in plaats van ze via de
azijn toe te voegen.
Wat wordt er nog altijd slecht
sla aangemaakt in Neder
land! Het schijnt dat daar im
mer mayonaise aan te pas
moet komen, en hele volks
stammen brengen het friszu-
re dat de azijn nu juist mee
deelt, weer om zeep met een
flinke schep suiker. Laten we
het toch eenvoudig houden,
zoals de Fransen dat doen.
Toujours faites simple, het
devies van een beroemd keu
kenmeester. We bezinnen
ons op de functie van sla bij
een maaltijd. Een bron van
gezonde vitaminen en mine
ralen, akkoord. Sla is rauw,
dus dat lukt wel. Een fris con
trast met de over het alge
meen vrij zware hoofdscho
tel. Sla moet dus fris en zuur
zijn, en vooral die lichte toets
blijven behouden. Een prima
idee overigens, om die sla te
serveren na het hoofdgerecht
van vlees of gevogelte. Zo
geeft sla weer nieuwe moed.
Dat is sla - een zo eenvoudig
mogelijke compositie van
slechts enkele ingrediënten,
subtiel en toch geraffineerd
op smaak gebracht.
Omdat slablaadjes van zichzelf
een nogal droog en weerbar
stig oppervlak hebben, erva
ren we het als aangenaam
wanneer een dun laagje olie
het groen bedekt. En nu gaat
die azijn een uiterst belangrij
ke rol spelen. Fransen over
dekken hun sla met een vi
naigrette, het ideale huwelijk
tussen olie en azijn. In oüe
lost geen waterige vloeistof
op - azijn dus ook niet. Maar
kloppen we een niet te grote
hoeveelheid azijn omzichtig
door de olie heen, dan ver
deelt die azijn zich in talloze
uiterst kleine druppeltjes
door de olie. Het is boven
dien net alsof een zeker bin
dend effect optreedt: de olie
lijkt dikker te worden! Voe
gen we aan dit mengsel nog
wat peper en zout toe, dan
hebben we de meest vol
maakte slasaus gemaakt die
in al zijn simpelheid maar
denkbaar is. French dressing
noemt de Amerikaan dat, en
onder die naam veroverde
het de wereld.
Wat gecompliceerder vinaigret
tes zijn te maken door toe
voeging van gehakte uitjes,
bieslook, kappertjes, dragon
of een ander kruid; met mos
terd, met fijngeprakte ansjo
visfilets. Of - maar dan is het
eigenlijk al geen echte vinai
grette meer - door er fijnge
maakte hardgekookte eieren
doorheen te mengen.
Slechts op weinig Nederlandse
eettafels zien we nog het olie-
en azijnstel, dat onmisbaar
attribuut in Frankrijk en Ita-
ve deze goede ge-
is in ere herstellen,
onze smaakpapil-
e gezondheid.
liê. Laten i
woonte e
tot heil v
Haarlemmerstraat 86 - LEIDEN
zaterdag 9 oktober - 20.15 uur
Stadsgehoorzaal
dirigent: Hans Vonk
viool: Zino Vinnikov
cello: Godfried Hoogeveen
Brahms: Concert voor viool, cello en orkest
Tsjaikofsky: Serenade voor strijkers
Tsjaikofsky: FantaJsie Franoesca da Rimini
MEAB's doeltreffende
mondelinge cursussen:
^^^Ïdder3andsexamër^^\^
Getuigschrift
Bedrijfseconomische
Basiskennis
Staatspraktijkdiptoma
Ondernemersdiploma
Detailhandel Prakti|kdipioma boekhouden
Administratieconsuient
Moderne bedrijfsadministratie
Beroepsgoederenvervoer
Engels
jFrans
Duits
ook overdag' 'Spaan$
I Nederlands
Engels
Frans
Duits
Inlichtingen en inschrijvingen: 's maandags t/m vrijdags van
9.30 tot 17.30 uur bij HET Bolwerk voor UW bolwerk:
ONDEnWUS-INSTTTUUT
MEAB B V.
o.l.v. M. v.d. Hoist
(Ofhc^ie - door hel I M O erkende - middenstandsopleiding)
Herengracht 4 - 2312 LD Leiden - Telefoon 071-130660
U weet toch:
"WIE ZEKER ZIJN WIL VAN SUCCES,
DIE NEME BIJ DE MEAB LES!!!!"
(314 geslaagden in het afgelopen cursusjaar)
leder die iets te vorderen heeft
van of verschuldigd is aan de
nalatenschap van wijlen de
heer Cornelis Johannes Wil
helmus Wijnands, gewoond
hebbend te Noordwijkerhout.
Schulpweg 60, geboren te
Noordwijkerhout op 23 februari
1937 en overleden te Leiden
op 6 mei 1982, wordt verzocht
daarvan schriftelijk opgave te
doen vóór 1 november 1982
aan het vakante kantoor van
notaris S. Pasma, Postbus 4,
2200 AA Noordwijk.
Tel. 92345
Trouwauto's
Stationsstraat 31A
Verkoop bij Executie
Op dinsdag, 5 oktober 1982 te
11.00 uur, zal ten laste van R.
Brand-Verbaan wonende te
Leiden, Van Huisweg nr. 35
worden verkocht een perso
nenauto merk Ford type Gra
nada, kenteken 83-NF-11
De verkoop vindt plaats aan
bovenstaand adres en ge
schiedt contant zonder op
geld.
De auto is een Vfe uur vóór de
verkoop voor een ieder te be
zichtigen.
De deurwaarder belast
met de executie.
Bij beschikking van de Arron
dissementsrechtbank te 's-
Gravenhage d.d. 29 septem
ber 1982 is het faillissement
van de heer J. P. de Jong, ge
handeld hebbende onder de
naam Hansnel Select Leiden,
ten tijde van de faillissements
uitspraak wonende te Leiden
aan de Zwanenzijde no. 3, op
geheven wegens gebrek aan
baten.
De curator,
Mr. E. H. de Milliano-
Machielse
Advocaat en procureur
Schutterswei 40,
2223 TW Katwijk (Z.H.).
HET JUISTE ADRES
VOOR UW
AUTOWRAKKEN EN
METALEN!!!!
Gebr. van Leeuwen
Katwijk aan Zee.
Malefijtsfraat 16
Tel. 01718-14105 of 12586.
Verkoop bij Executie
Op dinsdag. 5 oktober 1982 te
11.00 uur, zullen ten laste van
A.D.C. Merien, wonende te
Leiden, Papiermolen nr. 36
worden verkocht enige ROE
RENDE GOEDEREN, te we
ten:
meubilaire en huishoudelijke
goederen.
De verkoop vindt plaats aan
bovenstaand adres en ge
schiedt contant zonder op
geld.
De goederen zijn een V-z uur
vóór de verkoop voor een ie
der te bezichtigen.
De deurwaarder belast
met de executie.
Verkoop bij Executie
Op dinsdag, 5 oktober 1982 te
11.00 uur, zullen ten laste van
D.G. Ninaber wonende te
Voorhout Prins Clausstraat nr.
9 worden verkocht enige ROE
RENDE GOEDEREN, te we
ten:
meubilaire en huidhoudelijke
goederen.
De verkoop vindt plaats aan
bovenstaand adres en ge
schiedt contant zonder op
geld.
De goederen zijn een Vfe uur
vóór de verkoop voor een ie
der te bezichtigen.
De deurwaarder belast
met de executie.
Tot l januari I983 is HUTSPOT, HARING EN
WITTEBROOD overal nog leverbaar voor de
oude prijs. Dus f 6,50 per aflevering en f 14,95
voor de verzamelband.
Tien eeuwen Leiden, Leienaars en hun
1 feesten
2 misdaad en straf
3 armenzorg
4 rampen
5 studenten
6 nijverheid
7 bestuur
8 stadsbeeld
9 straatleven
10 ziel en zaligheid
11 kunstenaars
12 ziekten
13 geschiedenis
P« m m 3 '!3
M .*3 g
Maak er een boek van
Wilt u alle afleveringen mooi bij
elkaar houden? Met de fraaie linnen
verzamelband kunt u alle
afleveringen bundelen tot een
compleet boekwerk.
Om steeds weer even uit de kast te
halen en te bladeren in dat steeds
weer boeiende Leidse verleden.
De prijs van de band is f 14,95
Tien eeuwen Leiden en de
Leienaars
is een uitgave van De Kier - YVaanders
