UITBREIDING
S|ft WIJNOPSLAG
BIJ STEFFELAAR
PROEVEN KAN
TOCH ALLEEN
MONDELING?
Druivenpluksters in Santenay
Als u één dezer dagen naar de
Nieuwstraat komt, zult u zien dat er
naast de zaak op 32 inmiddels een
(nog lege) etalage bij gekomen is.
Voor ons uit commerciële overwe
gingen belangrijker dan voor u, zult
u denken. Akkoord. Voor u wél be
langrijk is de hier achter liggende
uitbreiding van onze toch al niet ge
ringe wijnopslag.
Uiteindelijk is langdurige opslag,
onder goede omstandigheden
één van de belangrijkste bij
dragen aan de kwaliteit van een
wijn. Dat is een vrijwel niet in te
halen voorsprong, die wij als
oude gevestigde wijnkoperij
hebben.
Door zorgvuldige isolatie, hebben
wij de diepe, ingebouwde ruimte
waar tot voor kort de Drukkerij Raar
in gevestigd was, geschikt kunnen
maken voor ons doel. De drukkerij
is in een pand aan de overzijde ge
trokken.
WINKELDOCHTER
Is bij een winkelier een fles die drie
maanden in de zaak staat een win
keldochter, voor ons is dat het prille
begin van een periode waarin la
tente kwaliteiten tot ontwikkeling
moeten komen! Niet voor niets
spreekt men in Frankrijk van een
négociant-eleveur. Hoelang men
een wijn kan bewaren verschilt van
wijn tot wijn. Slechts het constant
volgen van de ontwikkeling over
een lange termijn van een aantal
wijnen, geeft de ervaring op grond
waarvan men een gefundeerde gok
kan maken. Daarom is het vak van
wijnkoper ook geen vak dat men als
amateur op de vrije zaterdag kan
uitoefenen.
Ter illustratie drie wijnen uit ons as
sortiment met (bijna) dezelfde ap
pellation controleé, maar met totaal
verschillende eigenschappen:
COTES DU RHONE VILLAGES
1971botteling Steffelaar: een volle
donkere wijn, die nü op dronk be
gint te komen. Wordt pas soepel als
u hem enige tijd van te voren in een
karaf óverschenkt. Is dan bij een
haas uitstekend op zijn plaats.
COTES DU RHONE 1973, botte
ling Delas Frères-Tournon voorde
Rhone geen groots jaar, maar me
neer Delas weet ook in de wat min
dere jaren nog altijd de hand te leg
gen op goede wijnen. Daarom is
deze wat lichter dan de vorige,
maar heeft door zijn kruidiger ka
rakter een finesse die vooral bij een
stuk kaas tot zijn recht komt.
Was een jaar geleden nog niet lek
ker, nu ineens wel.
COTES DU RHONE 1976, botte
ling Caves Saint Pierre in Cha-
teauneuf du Pape: hier kozen wij
opzettelijk een lichte speelse
Rhone uit die u niet ondanks, maar
ook dankzij zijn jeugd nu al met veel
plezier kunt drinken bij een gegrild
kippetje of een provencaals ge
kruide schotel.
Het mooie Rhónejaar '76 is debet
aan de kwaliteit.
Drie wijnen die elk op dronk zijn en
dat in '78 en '79 ook wel blijven. Wat
voor u de meest geschikte is mag u
bepalen. Per slot: op ieder potje
past een dekseltje.
ADVERTENTIE
Hier ziet u het „doorkitten" van bessen
voor Boompjes Pure Bessen 1 e soort.
Op een eikenhouten legger worden
zwarte bessen met alcohol uitgetrok
ken. Iedere dag wordt aan de onderkant
van de legger een hoeveelheid afge
tapt, die aan de bovenkant weer wordt
opgeschonken. Op deze wijze wordt
niet alleen het sap, maar ook het vol
ledig aroma aan de vruchten onttrok
ken. Na 2-4 weken, wordt de met
smaak en kleur verzadigde alcohol ver
vangen door nieuwe en begint de 2e
„trek gevolgd door een event. 3e af
hankelijk van de voorhanden bessen.
1 e, 2e en derde trek worden vervolgens
samengevoegd en met suiker op smaak
gebracht.
Zo gebeurde het vroeger overal en bij
„Onder de Boompjes" gebeurt het zo
nu nóg. Essences komen er hier niet
aan te pas. Daarmee zijn wij bij ons
weten, de enige distillateur in Neder
land die zijn bessen volgens dit tradi
tionele recept maakt.
Het likeurbesluit, onderdeel van de
warenwet, eist voor bessenjenever wel
een minimum alcoholgehalte van 20%
en er zijn regels over het gebruik van
kleurstoffen, maar dat bessenjenever
van zuiver bessen gemaakt moet wor
den staat nergens. Dat is een verplich
ting die wij ons zelf opgelegd hebben.
voor
U kunt zich opgeven door onderstaande gegevens op te
sturen in een enveloppe zonder postzegel aan;
C. T. Steffelaar
Antwoordnummer 1658
Leiden
Zojuist is een schriftelijke cur
sus „wijnkennis voor de ama
teur" van start gegaan. Deze
cursus, die zeer serieus is op
gezet bestaat uit 20 lessen en
kost 300 gulden. Dat is 15 gul
den per les.
Wij menen dat je door het drin
ken van één fles van 15 gulden
meer kennis kan opdoen, dan
door het lezen van 3 lessen.
Daarom willen wij in februari
beginnen met een serie van een
vijftal vrijdag-avonden, om de 4
weken, waarop wij u al
proevende wat zullen vertellen
over de wijn, het proeven zelf,
kwaliteiten, etiketten, combina
ties met gerechten en wat meer
ter sprake komt. De kosten ver
bonden aan het bijwonen van
deze 5 avonden zijn 65 gulden
in totaal, materialen inbegre
pen. Wij rekenen er op dat ook
vrouwen van hun belangstelling
doen blijken.
man/vrouw of echtpaar
Als u een sterke voorkeur hebt voor een andere avond dan
de vrijdag wilt u die dan s.v.p. opgeven?
Daar het aantal deelnemers ongeveer 20 per avond kan
zijn, adviseren wij u snel te reageren!
B.V. WIJNKOPERIJ C. T. STEFFELAAR DISTILLEERDERIJ „ONDER DE BOOMPJES"
voor direkte verkoop aan particulieren Nieuwstraat 32, Leiden. Telefoon 071-125745.
Deze druivenpluksters fotogra
feerden wij aan het eind van
een vermoeiende dag in San-
tenay „Les Gravières". De
propriétaire van deze „premier
cru", recruteert zijn oogsters bij
voorkeur onder de plaatselijke
bevolking. Rondtrekkende stu
denten en scholieren springen
niet zorgvuldig genoeg met zijn
wijnstok om meent hij. Die zorg
voor zijn wijngaarden vindt u
ook terug in de zorg die hij be
steed heeft aan zijn mooie eti
ketten. Dan mag je rustig aan
nemen dat hij aan zijn wijnen
ook aile zorg besteedt.
MUSCADET "CLOS DES ORFEUILLES" 1976
deze wijn moet u goed koelen, het rinse van de wijn com
bineert dan grandioos met het zilte van de vis
GIGONDAS 1976
uitbundige volle wijn, die dankzij zijn fruit nergens te zwaar
zal zijn bij de kalkoen
BOOMPJES BITTERKOEKJES
gerookte zalm en/of Groenlandse kaviaar met een garnituur
van dun gesneden rauwe uienringen, kappertjes, citroen en
zwarte peper uit de molen.
Bavarois Antoine
van dit en andere nagerechten kunt u recepten krijgen aan de
Niks, of als u dat te weinig vindt
ZELLER SCHWARZE.KATZ
eieren combineren niet zo best met wijn, maar kinderen zijn er
dot op, vandaar.
COTES DU RHONE of een
ROSE DE CABERNET D'ANJOU,
deze tweede is ietsje zoet
BOOMPJES BOERENJONGENS
gevulde eieren
gegrillde kip met frites
Boerengruwel Vanille ijs gemengd met boerenjongens
Onze culinaire suggestie
MUSCADET CLOS DES ORFEUILLES" Zeeuwse oesters, bruinbrood of rogge en gezouten boter
Heldere bouillon
CONDRIEU 1973
een unieke witte wijn uit het noorden van de Rhone
CHARMES CHAMBERTIN 1970
één van de hele grote uit de Bourgogne
Gebraiseerde kalfszwezerik met celeris
Fazant met spruitjes, tamme kastanjes en cranberrys
Onze wijn
Prijzen in de laatste kolom gelden bij afname van een com
plete doos van 12, of indien gemerkteen doos van 6.
GRATIËN MEYER "GOVERNER"
Saumur Mousseux ac. demi sec méthode champenoise van
uitmuntende klasse
twee bolletjes water citroenijs in een grote coupe, opvullen
met de goed gekoelde schuimende wijn.
Dit nagerecht mag u beslist niet weglaten want daar kom je
weer helemaal van bij!
Escargots met kruidenboter en stokbrood
Tournedos champignons
Hele appelen zet u met boter en suiker in de oven. Vlak voor
het opdienen sprenkelt u er Calvados over. (Als er kinderen
bij zijn na het opdienen.)
Een goede Franse paté, of zelfgemaakte. (Niet van die opge
pepte leverworst.)
Soepje invoegen (Clear Oxtail)
Net gaar gebraden verse lamsbout met flageolets (soort
boontjes uit blik)
Mint Choc
hoog glas met vanille ijs, geschaafde chocolade-reep of
hagelslag, en hierover de choclate mint schenken.
CHATEAU MAGENCE 1975, blanc sec appellation Graves
controleé fruitige, elegante droge witte wijn
FIXIN "CLOS DU CHAPITRE" 1969 prachtig op dronk zijnde,,
niet te logge bourgogne
CALVADOS "COMTE DE NERIBEL"
GEWURZTRAMINER 1975, P. E. Doff niet helemaal droge,
kruidige Elzasser
Of als u durft en in de paté zit niet te veel ui en vet
CHATEAU LA RAME 1975
een fijne zoete St. Croix du Mont de over-buurman van
Sauternes na deze laatste combinatie moet u wel
CHATEAU CAM ENS AC 1974
a.c. Haut Médoc, Grand cru classé en 1855
BOOMPJES CHOCLATE MINT LIKEUR
