Klaar voor 'n
koude winter
Ouders hopen
op hulp van
peuterspeelzaal
Recept voor de
Canard a l'Orange
soorten
Chips
erg
vel
ZATERDAG 4 OKTOBER
PAO IN A 23
AMSTERDAM Mode-ont-
loerper Frans Molenaar komt
voorjaar 1976 met een uitvoe
rig Frans Molenaar-pakket op
de markt. In navolging van
veel Franse collega's heeft hij
zich naast de mantels, japon
nen, kinderkleding, tricot- en
leren kleding voor mannen
en vrouwen ook geworpen op
het terrein van de stropdas
sen, overhemden, brillen, par
fums en kaarsen.
Frans Molenaar heeft ook
opdracht gekregen de Rotter
damse Erasmus Universiteit
van nieuwe toga's te voorzien,
terwijl zijn vorig jaar gepre
senteerde medische mode ook
internationaal gebracht gaat
worden.
Op de foto Frans Molenaar
en een mannequin in zijn
matelasse ontwerpen voor
deze winter.
Na de tropische zomer rekenen
bijna alle modemagazijnen op een
Siberische winter, want de keus uit
warme wollen capes en combinaties
van ruige tweed rokken met angora
truitjes is nog nooit zo groot geweest.
De Parijse najaarsmode inclusief
de allerlaatste snufjes van Yves
Saint Laurent is nu voor iedereen,
te koop. C en A en de Bijenkorf
zijn koplopers met nieuwe trends,
maar ook bij Foxy Fashion zijn voor
229 gulden dezelfde soort capuchon-
Jassen van veloprs te koop, als die
een paar weken geleden met zo veel
succes door Yves Saint Laurent wer
den geshowd. Jassen, jurken, jacks
en pantalons van fluweel, velours en
corduroy ziin "in". Maar wie ze
koopt, moet wel op de kwaliteit
letten, want goedkope veloursbroe-
ken kunnen bedroevend snel slijten.
En bij zeer voordelige fluwelen rok
ken komt het nogal eens voor, dat
de vleug van de panden tegen el
kaar in wordt genomen. In duistere
boetieks is dat moeilijk te zien,
maar bij daglicht is het een erg le
lijk gezicht omdat het dan net lijkt
alsof het ene pand lichter van kleur
is dan het andere. Voor de rest heb
ben wij voor de komende koude
maanden gelukkig een vrij probleem
loze mode. Bij C en A waar de
herfst- en winterkleren dit keer
modieuzer zijn dan ooit, is veel
plaats ingeruimd voor capuchon jas
sen van sportieve flannels en voor
ruime trenchcoats van mohair.
Voor de koudste dagen van het
Jaar is er keus uit jassen van don-
tergroen, bordeauxrood, konings
blauw en zwart geverfd konijn (298
gulden). Behaaglijk warme mantels,
aie gemiddeld twee seizoe n mee
gaan. Sportieve truien van n ige wol
en werkelijk bijzondr mooie ango
ra jumpers zijn net als getreide he
renjacks bij C en A in alle mogelij
ke matte najaarstinten (van zo'n 30
tot 70 gulden) verkrijgbaar U vindt
geen betere in een Parijs boetiekje.
Datzelfde geldt voor verrassend veel
sportieve nerencombinaties, want er
is door inkopers voor gezorg 1 dat
bij vrijwel alle tweed en flannel pan-
lalons hemden, jacks en pullovers
in een bijpassende tint kunnen wor
den gekocht. Aan folklore wcrdt in
de grote modemagazijnen veel aan
richt besteed. Bij Vroom en Drees-
mann zijn voor een paar tienvjes bij
zonder fraai bedrukte Indiv;e en Pa
kistaanse party-jurken te koop, ter
wijl bij Foxy Fashion, Peek en Clop-
penburg. Het Haags Mod? mis Lam-
je Rotterdam en de Bijenk'.rf voor
om en bij de 80 gulden keus is uit
doorgestikte kimonojurken ran bed-
detijk en verpleegsterslinnen. Maar
ook de boerenkielen van Jersey en
wollen tweed doen het goei. De ko
kerrokken, die in Parijs vooral door
hes Saint Laurent werden gepropa
geerd zijn in de Nederlandse mode-
SAMENSTELLING
HENRIETTE V.D. HOEVEN
Varens zijn op het ogenblik vrij
voordelig. En het grote voordeel van
deze planten is dat de meeste
soorten op een vrij donkere plaats
kunnen staan, een hoekje waar
andere planten het beslist niet doen.
Daar komt nog bij dat varens er in
zo veel verschillende vormen zijn
dat het zelfs de moeite waard is om
een hele bak vol te zetten met deze
planten.
Bij de Aspleniums zijn er die breed
uit over de rand groeien. De
Nephrolepis is weer wat bosachtig,
terwijl de Pteris soorten kent met
een fijn en tegelijkertijd wat breder
blad. De IJzervaren ziet er uit als
een normale bladplant net zo als de
Phyllitis. Voor de lage partij in een
plantenbak is de Seiaginela Marten-
si weer geschikt en ook voor wat
variatie in kleur kan een beroep op
deze plant worden gedaan.
Door
Peter de Nies
Er zijn nog wel andere varens zals
de Blechnum en de Phlebodium, die
het uitstekend in de huiskamer
doen, maar deze worden weer wat te
groot om ze onder te brengen in een
plantenbak.
De varens vragen veel luchtvochtig
heid. Zet de planten daarom met
pot en al in de met turfmolm
gevulde bak. Bedek de bodem van
de bak met een laag potscherven,
zodat het te veel aan water kan
wegzakken, maar toch nog voor
voldoende luchtvochtigheid kan zor
gen. Vooral in het voorjaar als de
varens wat uitlopen is er behoefte
aan vochtige lucht.
Gebruik voor het begieten lauw
warm zacht water. Regenwater dus
of in ieder geval onthard leidingwa
ter. In het voorjaar en de zomer
rijkelijk en in de winter matig
begieten. En er op letten dat de
plant niet uitdroogt.
DAMESMODE
in exclusief jonge stijl...
BREESTRA AT I08a-ll2 LEIDEN
magazijnen nog maar nauwelijks
doorgedrongen, dat komt omdat de
inkopers er niet zoveel van ver
wachten, aangezien de meeste Ne
derlandse "louwen te brede heupen
voor kokerrokken hebben.
En tenslotte kunnen modieuze
vrouwen, die een origineel broekpak
van Yves Saint Laurent willen
kopen voor zo'n 700 tot 1000 gulden
bij Maison Kuiper in Zeist terecht.
Laarzen zijn er voor de winter in
alle mogelijke variaties. De waren
huizen en schoenwinkels brengen ze
dit keer met iets bredere schachten
en een fantasiegarnering, waardoor
sommige modellen aan de cowboy
laarzen doen denken. Overigens
raden artsen laarzendraagsters aan
om niet de hele dag op dit stoere
schoeisel rond te lopen, want daar
komen spataderen van. En boven
dien is het erg belangrijk om er op
te letten, dat uw laarzen niet met
synthetische stof zijn gevoerd of nog
erger zelfs van plastic zijn, want
daardoor kunnen de benen zo gaan
broeien, dat er huidirritaties kunnen
ontstaan.
V.l.n.r. Capuchonjas van C en A (130
gulden), jersey pakje C en A (120
gulden), folklorejurk Haags Mode
huis en Lampe Rotterdam (79
gulden), pellerinemantel van Med-
dens (525 gulden) broekpakcombina-
tie van de Bijenkorf (blousson 59,
Ouders van twee- tot driejarige
peuters weten dikwijls gee raad
met hun kinderen omdat hen veel
te weinig bekend is over het re drag
van kleuters. Vaak hebben de ouders
r og totaal geen ervaring in het
opvoeden van kinderen en vergelij
ken ze hun peuters, volkomen ten
onrechte, met oudere nichtjes en
reefjes en maken zij zich ernstige
zorgen als hun zoontje of iocntertje
weinig belangstelling toont voor een
spelletje, dat oudere kinderen wel
leuk vinden.
Vooral jonge moeders, aie onzeker
over de opvoeding van hua eerste
kinderen zijn, verwachten advies en
Chips zijn verschrikkelijk vet, veel
vetter dan patat. De Belgische Ver
bruikersunie ging dat verschil eens
precies na. Bij een aantal merken
chips schommelde het vetgehalte
tussen de 30 en 45 procent. In war
me patat vonden de onderzoekers
6 a 10 procent vet. Wie een zakje
chips van houdend gram leeg eet.
krijgt bovendien een hoeveelheid
zout binnen die soms één gram is,
maar ook wel eens vier gram. Dat
is nogal wat, als je weet daL- vijf
gram vaak wordt beschouwd als do
maximale hoeveelheid zout die
iemand per dag (dus uit al z'n eten)
nodig heeft.
Niet iedereen komt altijd even
gemakkelijk aan meubels kopen toe.
De belangstelling hangt af van leef
tijd en van inkomen. De „bereidheid"
om meubelen te kopen is he+- grootst
bij mensen tussen de veertig en de
vijftig jaar. En in die groep worden
dan weer de meeste meubelen ge
kocht door de middengroepen. De
lage en hoge inkomensgroepen geven
minder geld aan het interieur van
hun huis uit.
een steuntje in de rug van een
peuterspee zaal.
Dit blijkt uit een verkennend
onderzoek, dat onlangs door het
Nederlands Instituut voor Kinder
studie werd uitgevoerd. Een aantal
psychologen van het Instituut
voerden niervoor gesprekken met
zeventig ouderparen van kinderen,
die al in een speelzaaltje waren
geplaatst, of nog op de wachtlijst
si onden.
De antwoorden op vragen, die aan
de ouders werden voorgelegd, tonen
aan dat de peuters bepaald niet in
de eerste plaats naar een peuter-
groep worden gestuurd, omdat de
moeders net gemakkelijk vinden om
een paar ochtenden in de week van
hun kinderen af te zijn. De
mogelijkheid om in «onrakt te
komen met andere leeftijdgenootjes
en de kans om zich in groepsver
band wat meer te ontwikkelen zijn
ever het algemeen argummten die
eel zwaarder wegen.
Het Nederlands Institut voor
Kinderstudie vindt het opvallend
dat een tamelijk groot aantal
moeders hun kinderen voor plaat-
mg in een peuterzaal aanmelden,
zonder dat ze eigenlijk voldoende
over dit soort groepen weten.
Het Nederlands Instituut voer
Kinderstudie vindt het noodzakelijk
cat jeugdge ouders wat meer
voorlichting krijgen over het oplos
sen van opvoedingsproblemen. En
men meent dat leidsters, of aan
peuterspeelzalen verbonden deskun
digen, hierbij een helpende hand
zouden kunnen bieden.
Door
Hans Belterman
Het jachtseizoen 1975-1976 is weer
geopend en het eerste wilde eendje
hebben we al met smaak verorberd.
Dat zo'n wild exemplaar heel an
ders smaakt dan zijn. tamme
opgefokte broeder hoef ik u
natuurlijk niet te vertellen. Het
verschil van smaak is zo groot dat
ik u niet zal aanraden om een
tamme eend te gaan bereiden op de
wijze zoals ik die vandaag voor de
wilde eendvogel geef. Een tamme
eend verdient het om wat smaak
betreft nog wat opgepept te worden.
De wilde eend kan omdat de
smaak van nature al pittig genoeg
is heel goed een garnituur met
vruchten verdragen.
Bij een wilde eend kunt u ook een
prachtige volle en zware wijn
kiezen. Ik denk daarbij in de eerste
plaats aan de hele mooie Bordeaux
zoals een Pauillac of een Saint-Emi-
lion, maar ook een goedkopere
Chateauneuf du Pape (mits van een
betrouwbaar huis) doet het bij de.
eend goed. Wij dronken er verleden
week een Moulin a Vent uit 1972 bij
en de wijn beviel mij uitstekend.
Over het braden van een eend valt
nog wel het een en ander te zeggen.
De eend moet beslist niet op de
manier van de huis-tuin-en-keuken-
kip worden gebraden. En dan zeker
niet al te gaar. Het vlees en
daarbij doel ik nu op het borstvlees
van de eend moet nog een beetje
(liefhebbers prefereren de eend zelfs
nog minder gaar) rose zijn. In ieder
geval moeten de poten niet gaar
zijn. De poten worden namelijk of
nog verder nagestoofd of en dat
gebeurt in de goede restaurants
niet worden geserveerd.
Ik braad mijn eenden altijd even
vlug aan in zeer hete roomboter en
dan laat ik ze met wat schijven ui,
wat selderij-stelen, wat schijven
wortel en een enkel snippertje
knoflook in de oven langzaam gaar
worden. Daarbij bedruip ik de vogels
wel een keer of tien met het
braadvocht. In ieder geval verblijven
mijn vogels nooit langer dan een
minuut of 50 in de vrij warme oven.
Na die vijftig minuten haal ik de
eenden uit de oven en zet ze op een
warme plaats. De inhoud van de
braadpan roer ik met behulp van
een garde goed los, voeg er een
groot glas wijn aan toe en laat het
even aan de kook komen. Dan zeef
ik het vocht en laat er dan de
vruchten van mijn keuze in gaar
worden. Gebruik ik appel (in blokjes
gesneden), perziken (ontveld en
gehalveerd) of peren (in kwarten)
dan heb ik witte wijn aan het
braadvocht toegevoegd. Geef ik mijn
eend met kersen, pruimen of ander
donker gekleurd fruit dan gebruik ik
rode wijn. Kies ik sinaasappelen
(geschild en in schijven gesneden),
mandarijnen of blokjes verse ananas
dan gebruik ik in plaats van wijn
mijn favoriete likeur Mandarine
Napoleon.
Wanneer de vruchten enigzins gaar
zijn, schept u ze met een
schuimspaan uit het vocht en legt
ze rond de eendvogel. Het vocht laat
u dan nog wat inkoken, voegt er een
scheutje cognac aan toe en proef
dan of er nog wat zout of peper bij
moet. De saus die u eventueel
nog wat mag binden met wat
maizena giet u over de eend en
u serveert er wat aardappel-croquet-
ten bij.
Een eend met sinaasappel „Canard
a l'orange" op de klassieke manier is
ook al niet zo moeilijk. De eend
braadt u zoals hierboven werd
aangegeven. De jus ontvet u en
vervolgens voegt u er het sap van
twee flinke sinaasappelen en dat
van een halve citroen aan toe. Dan
zeeft u de saus, kookt die even op
en voeg er een flinke eetlepel suiker
aan toe. Daarna mag de saus niet
meer koken. Wel kunt u de saus nog
wat verfijnen door er een scheutje
cognac of wat Mandarine Napoleon
aan toe te voegen. Deze saus giet u
over de reeds voorgesneden gebra
den eend uit De schotel dient u te
garneren met mooie plakken ge
schilde sinaasappel.
In de glorie-jaren van het befaamde
restaurant Li do in Amsterdam
toen chef-kok Minderman er een
brigade van meer dan twintig man
aanvoerde stond er steevast een
.civet de canard" op de kaart. Zo'n
eendenragout werd geserveerd met
preisselbeeren en aardappelpuree en
ik herinner mij dat oud-burgemees
ter d'Ailly er vaak in gezelschap van
vele Amsterdamse havenbaronnen
van kwam genieten.
Voor de ragout laat u de poelier de
eenden in stukken snijden. Deze
stukken braadt u flink aan in half
roomboter/half olijfolie. Voeg zodra
de stukken eend mooi goudbruin
zijn er een flinke handvol schoonge
maakte zilveruitjes en evenveel hele
(maar dan niet van de hele grote)
champignons aan toe. Leg dan een
deksel op de braadpan en laat de
inhoud in de oven gaar worden. Leg
na zo'n zestig minuten stoven de
stukken eend op een schaal en giet
een halve fles goede Bourgogne bij
het stoofvocht. Laat het tot de helft
inkoken en giet er dan ongeveer
evenveel lauwwarme koffieroom bij.
Klop de saus even op en pa* op dat
ze niet schift. Een scheutje
Armagnac er bij en dan direct over
de stukken eend gieten. Vlak voor
het serveren bestrooit u de schotel
met wat gehakte peterselie. Drink er
een mooie volle drie tot vier Jaar
oude Bourgogne bij. Uw leverancier
wril u daarbij vast wel adviseren en
die houdt daarbij dan tevens
rekening met uw portemonnaie,
want de wijnen die er toen in Lido
bij geserveerd werden waren erg,
eigenlijk, te duur.
