De kip
Can Pepe
PALET-PALET-PALET
FeÜrcnlré afrekenen
Charlotte Kohier (83J.
putertoonbanken" vliegen. Maar an
deren vinden het systeem fantas
tisch. De elektronische rekentoon-
bank telt de prijzen van 25 verschil
lende artikelen in minder dan hon
derd seconden op. En dat zou de helft
van de gebruikelijke tijd zijn, die
men gewoonlijk voor een kassa staat
te wachten.
De kip C'an Pepe in de Calle de
la Cruz op Ibiza was een heel bij
zondere. Pepe kondigde hem altijd
aan als een geroosterde kip. Ech
ter had de vogel een voorbewerking
ondergaan waardoor het zo'n bij
zondere kip werd. Die kip kunt u
ook zo bereiden want het bleek mij
later dat de kip eerst gebakken en
daarna geroosterd werd. Gelukkig
hebben we tegenwoordig vrijwel al
lemaal een keuken-gril zodat de be
reiding van die kip ons eigenlijk heel
weinig moeite meer kost. Trouwens
als u beschikt over een barbecue,
wel wat let u om die aangebakken
kip daarop verder klaar te maken.
U gaat als volgt te werk: bij
de poelier schaft u zich een of meer
verse kippen aan. Voor vier per
sonen reken ik altijd op een Kip
van zo'n anderhalve kilo, een hele
flinke dus. U kunt natuurlijk ook
twee kleinere exemplaren bestellen.
Vraag de poelier de kip aan de rug
te willen opensnijden, hem wat te
pletten en daarna plat te willeD op
binden. Een goede poelier weet di
rect wat u bedoelt. Thuis gekomen
droogt u de kip goed af en kruidt oe
vogel matig met peper en zout. Dan
bakt u in de koekenpan de kip in
New York De door rappe meis
jesvingers bediende kassa's in de
grote zelfbedieningszaken zullen
binnen een paar jaar uit de mode
raken. In een aantal grote super
markten in Amerika is men name
lijk al druk bezig met het testen
van een automatisch prijs- en afre
keningsysteem dat in staat is tot
het lezen van de in code aange
brachte prijzen op ieder artikel en
het in een recordtijd optellen van de
rekening.
Het systeem dat kostenbesparend
voor het winkelbedrijf en tijdsbe-
sparend voor de klant zou zijn, wordt
door deskundigen een revolutionaire
vooruitgang genoemd.
Sommige klanten van de met het
systeem experimenterende bedrij
ven zeggen, dat ze moeite hebben
met de grote snelheid waarmee de
cijfers over het scherm in de „com-
Samenstelling
Henriëlte v. d. Hoeven
olijfolie of boter in circa 6 minuten
aan beide zijden flink aan. Smeer dan
de kip royaal in met een mosterd
van een frans type, bestrooi hrt met
broodkruim en leg de Kip dan op het
rooster onder de grill of op de bar
becue. U moet er wel bij blijven staan
want de kip moet regelmatig gekeerd
worden. U roostert het kippetje bij
een temperatuur van ca. 200 gra
den in nog geen twintig minuien
bruin en gaar. Bij zo'n kippetje
zou ik een goed aangemaakte sala
de met sla, komkommer, tomaten en
zwarte olijven serveren, 'n Licht in
roomboter gebakken krielaardappel
tje smaakt er trouwens ook heel
best bij. Zo'n salade maak ik het
liefst op de klassieke wijze aan. ik
gebruik nooit een kant- en-klare sla
saus of de een of andere mayonnai
se. De sla wast u en droogt ze zo
goed mogelijk in een slamandje. S.'a
moet u nooit van tevoren gereed
maken. Een sla die op net laat
ste moment is klaargemaakt, is ai-
tijd het lekkerst. De tomaten moe
ten worden ontveld en in plak Ken
worden gesneden. Dat doet u ook
met de komkommer. ;k gebruik nooit
een komkommerschaaf. Ik snjjd
de vrucht meestal eerst overlangs in
tweeën en verwijder dan het zaad.
Vervolgens snijd ik er plakjes van
die naar mijn smaak eest een halve
centimeter dik mogen zijn.
De slasaus maakt u door twee de
len olijfolie te mengen met een deel
azijn. Dan voegt u er een gehakt
sjalotje, een uitgeknepen teeatje
knoflook, wat gehakte peterselie,
eventueel wat kappertjes en zout en
peper aan toe. In plaats van azijn
uit de fles gebruik ik vaak le azijn
van het zoetzuur van augurkjes. U
mag ook nog wat suiker aan de sia-
saus toevoegen als u daarvan houdt.
In de slabak giet u dan de saus,
en legt er de goed drooggeslagen sla,
de plakjes tomaten en de stukjes
komkommer op, dan haalt u het ge
heel even door elkaar, versier de sla
met wat zwarte olijven en dien het
terstond op.
Volgens mij is er geen en
kele slasaus die bij zo'n sausje a la
minute in de schaduw kan staan.
Als nagerecht zou u een Haagse
Bluf met likeur kunnen geven. Erg
gemakkelijk en als u voor schoon c-n
beslist vetvrij werkmateriaal zorgt
kinderlijk eenvoudig. In nog geen
5 minuten maakt u zo'n nagerecht-
je dat u heel goed in glazen kunt
serveren. U doet het als volgt: een
eiwit, suiker en een deciliter vocht-
bessesap met een likeur naar keuze
(creme de cassis is verrukkelijk)
mengt u in een grote kom en dan
klopt u het op tot het stijf is ge
worden. In grote coupes giet u een
laagje vanillevla (of vla met wat
yoghurt) en er bovenop schept u
een zo hoog mogelijke berg Haagse
Bluf.
Voor de kip a la Pepe heeft u no
dig: een of twee kippen i opengesne
den en geplet), 75 gram roomboter
of olijfolie, een flinke kop kruim van
oud wittebrood, wat franse mosterd,
peper en zout. Voor de gemengde sa
lade (voor vier personen), een krop
sla, een pond tomaten, een flinke
komkommer, 16 zwarte olijven. Voor
de slasaus: twee eetlepels olijfolie, een
flinke eetlepel azijn, wat suiker, en
eetlepel gehakte peterseie, een ge
hakt sjalotje, een teentje knolmok,
wat zout en peper. Voor de riaagse
Bluf: een eiwit, veertig gram sui
ker, een deciliter vocht (twee deien
bessesap en een deel likeur), vanülf-
vla en/of yoghurt.
„De ouderdom nadert en zij vech
ten om hun lijn te behouden",
schrijft Paris March somber bij fo
to's van 3 beroemde mannen, druk
doende om in vorm te olijven. Prins
Rainier van Monaco (53) zou tien
overtollige kilogrammen zijn kwijt
geraakt in een op vermageringsme
thoden gespecialiseerde kliniek in
Zuid-Span je. Richard Burton (49) is
gefotografeerd tijdens drijf tig oefe
nen met haltertjes op het balkon
van zijn Zwitsers chalet, en Johnny
Weissmuller (71, en 's werelds bekend
ste Tartan) heeft al gewichtheffend
zijn „olympisch" gewicht van hon
derd kilogrammen teruggekregen. O-
ver Tarzan valt nog te melden dat
nij een bijverdienste heeft gevon
den in een nachtclub in Las Vegas,
waar cliënten (tegen betaling) hem
oe hand mogen drukken en zich met
hem kunnen laten fotograferen.
Het bizarre, hooggezoolde en hoog
gehakte modeschoeisel van deze tijd
aoet het menselijk lichaam geen
goed. Maar ook de "normale" want
delschoen waarvan de hak slechts
iets hoger ligt dan de zool, wordt
door sommige experts in lichaams
houding en beweging als ongezond
beschouwd. Weekblad Elle publiceert
tekeningetjes van een nieuw soort
„gezondheidsschoeisel", ontworpen
door de Deense yogadeskundige An
ne Klein. Kenmerkend voor haar
schoenen id dennaar achteren aflo
pende lijn van de (doorlopende) zool,
waardoor de hielen van de voeten
iets lager komen te staan dan de
voorvoet. Volgens Anne Klein is haar
ontwerp gebaseerd op het bestude
ren van naakte voetafdrukken in
zand, waarbij de hiel dieper wegzakt
dan de voorvoet. Haar schoeisel,be
weert zij, past zich aan bij dit „na
tuurgedrag" van de voeten.
Volgens weekblad Woman's Own
is de Engelse mevrouw Vera Yoy
een bijzondere vrouw. Het feit dat
ze aan het hoofd van een metaal
bewerkingsbedrijf staat en in dat be
drijf zonodig met het grootste ge
mak de lasapparatuur hanteert,
stempelde haar in vele ogen al tot
een buitenbeentje. Dat Woman's
Own haar heeft uitgeroepen tot
vrouw-van-de-maand heeft echter
een andere reden: Vera gaat haar
bedrijf verkopen omdat ze in Ethio
pië een 30 jaar oud plan wil gaan
realiseren. Samen met haar man en
eén aantal vrijwilligers wil ze in dat
land een „dorp voor daklozen' bou
wen, dat meer moet bieden dan de
onmisbare medische en opvoedkun
digecentra. Vera denkt voorhet uit
voeren van haar plannen minstens
vijftigduizend Engelse ponden nodig
te hebben en is er zeker van dat ze
het geld bij elkaar zal krijgen, al
weet ze nog niet hoe.
DAMESMODE
in exclusief jonge stijl...
BREESTRAAT I08a-ll2 LEIDEN
DEN HAAG Op het pittoreske vroegere IJsselmeer-eiland
Marken draait de toeristenindustrie weer op volle toeren. Bus
sen vol buitenlandse bezoekers en dagjesmensen uit de provin
cie doen dagelijks Marken aan. Hoogtepunt van het uitstapje
is steevast een bezoek aan het souvenirwinkeltje van Sijtje
Boes, de ongekroonde koningin van het eiland.
Veel meer
Sijtje Boes, de meest gefotogra
feerde vrouw van Nederland, wordt
deze zomer tachtig; maar dat weer
houdt haar er niet van om naar
bedrijfje onvermoeibaar voort te zoe
ten.
Gehuld in kleurige klederdracht
staat ze aar klanten in maar liefst
vier talen te woord. En het maakt
haar daarbij niet uit of ze een
Delftsblauwe klompje-schemerlamp
or mevrouw Pietersen uit Rotter
dam of voor de Belgische prinses
Paola inpakt. Koninginnen, filmster
ren, maanreizigers en Oosteeuropese
partijleiders ze zijn allemaal bij Sij-
tie Boes op bezoek geweest. En ze
is er niet eens erg onder de indruk
van. „Het gaat mij om de mensen"
zegt ze „als ze aardig zijn en het is
niet te druk laat ik even mijn huisje
zien, maa r al staan ze zondags
met een briefje van duizend klaar
dan kom ik nog niet naar buiten.
Het is nu eenmaal mijn principe en
de enige rust die ik mil gun", aldus
de nog altijd even vitale Sijtje.
Sijtje Boes binnenkort tachtig.
rijke loopbaan, die ze in 1912 als rei
zend kooklerares begon, maakte ze
kennis met werkelijk alle facetten
van de voedselbereiding, maar van
de nieuwste rage, het macro-biotische
eten moet ze niet veel hebben. ,J;cn
paar jaar geleden werd ik door de
VPRO uitgenodigd om het te proe
ven. En wat proefde ik? Varkensvoer,
het was eenvoudig niet te eten
Mevrouw Lotgering vindt het erg be
langrijk dat mensen ook op latere
leeftijd de realiteit niet uit het oog
verliezen. Zelf is ze haar leven lang
een nuchter, zeer praktisch denken
de vrouw geweest. Een instn'ing the
haar goed van pas swam, toen ze
zichin de oorlog met haar man bij
de Stijkelgroep aansloot. De tweede
verzetsgroep die tijdens de "»zetttnp
door de Duitsers in Amsterdam werd
opgerold. Ze werd gearresteerd en
weggevoerd naar Duitsland, waar ze
ter dood veroordeeld weri. Maar on
dank die duistere episode in haar
leven, beschikt ze nog steeds over een
goed gezondheid.
Oudsie model
De 82-jarige Berdina Veelwaard, het
oudste fotomodel van Nederland is
door de PTT-advertentie „Laat eens
wat van je horenvoor bijna ie
dereen een goede bekende. Ze werd
een jaar geleden door het Amster
damse modellenbureau "The Agency"
waarover ex-Miss World Corinne
Rotschafe de scepter zwaait ont
dekt. En ze is sindsdien niet a.'Jeen
met telefoon, maar jok roerend in
een pan met soep veereuwigd. Ter
wijl ze samen met haar man in de
Nederlandse films Rooie Sien en
"Frank en Eva" figureerde. "Leuk
werk" vindt het echtpaar Veelwaard,
want zo kom je er tenminste nog
eens uit. En het id bovendien nog
een aardige bijverdienste".
Exposilie
Oudste in het gezelschap van ou
dere, maar nog steeds actieve vrou
wen is de 98-jarige Haagse kunstschil
deres Tjieke Roelofs. De weduwe
van de bekende Haagsche schooi
en landschapsschilder Albert Roelofs
hield enkele maanden gejed n :en
expositie van haar eigen werk in
Pulchri Studio. Het eerbiedwaardige
schilderkundige genootschap in net
hartje van de residentie,
De hoogbejaarde schilderes, die tij
de officiële opening aanwezig was, ge
noot zichtbaar van de nulde, die haar
ten deel viel. Een paar dagen la
ter leidde zij de koningin rond die ze
van 1920 tot 1936 teken- en schilder
les had gegeven,
Ze is niet de enige vrouw van te
gen de tachtig die nog steeds actief
is. Er zijn in Nederland nog heel
wat vrouwen die ook na hun tach
tigste nog volop in het leven staan.
Voordrachtskunstenares en actrice
Charlotte Kohier bijvoorbeeld, die
net 83 jaar is geworden, slaat vrij
wel geen Holland Festival-voorstel
ling over en is ere-gaste bij bijna
alle Amsterdamse modeshows. Char
lotte Kohier stond vijftig jaar cp
het toneel en heeft nu nog veel kon-
takt met de artiestenwereld. Een paar
jaar geleden hertrouwde ze met de
nu 90-jarige architect professor H.
Th. Wijdeveld. Zij was weduwe, hij
weduwnaar. "Waarom zou je alleen
blijven als Je ouder wordt?" vroeg
Charlotte zich af. En ze ontdekte dat
het mogelijk is om op latere leef
tijd bijzonder gelukkig te worden.
Toen iemand haar op haar tach
tigste verjaardag vroeg of ze het niet
erg vond om ouder te worden zei ze
„Oh neen hoor, ik voel mij neg twi: -
tig. Als je een druk leven achter de
rug hebt ontdek je pas dat je door
alle haast aan veel mooie dingen voor
bij bent gegaan. En ik heb nu volop
de tijd om daarvan te genieten"
Keukenprinses
Mevrouw R. Lotgering Hiüe-
brand (84).
Mevrouw R. Lotgering-Hillebrand,
de 84-jarige Grand Old Lady van de
Hollandse keuken, zoekt nog steeds
naar nieuwe culinaire avonturen.
"Weet u wat ik net ontdekt heb",
zei ze toen we haar belden, „gerookte
tarbotminstens net zo lekker als
gerookte paling, dat moet u beslist
eens proberen". Mevrouw Lotgering
die 35 jaar voor de AVRO-microfoon
de Hollandse huisvrouw met oud-
vaderlandse recepten de kookkunst
bijbracht en die meer dan 25 kook
boeken schreef, houdt zich nog steeds
op de hoogte van de allernieuwst
ontwikkelingen op culinair gebied,
wat ze niet er niet tegenop om nog
een paar publikaties aan haar rijke
oeuvre toe te voegen. In haar kleur -
Tjieke Roelofs, die persoonlijk
bevriend was met vrijwel alle kuns
tenaars van de romantische "Haag
sche School", hanteert af en toe nog
steeds het penseel, maar ze waagt
zich nu alleen nog aan kleine doeken
Berdina Veelwaard (82)
Nederlands oudste fotomodel.
