Wijnkoper bottelt
nog steeds zelf
De liefelijkheid van
Albert de Klerk is
niet te evenaren
agenda
Kinderfeesten in t
Haagwegkwartier
PAGINA 2
STAD EN RAND
ZATERDAG 7 JULI IS
Tijdens het bottelen wordt regelmatig een glas gevuld om te zien of de wijn geen depot (bezink
sel) heeft. Dit gebeurt door het glas tegen het licht te houden.
LEIDEN Albert de Klerk is een
eenzijdig kunstenaar. Zijn mu
ziekliefde is gericht. „Anonimo"
was het eerste woord op het pro
gramma. Ware het orgelconcert
in de Marekerk naamloos aange
kondigd geweest, als van een
Anonimus, de vermelding van
Heriaanse Sonata's van Colonna
(uit Purcelli's tijd) en Cassanoves
(een eeuw later» samen met een
van de drie werken, die Mozart
schreef „für ein Orgelwerk in
einer Uhr", zou met zekerheid De
Klerk als vertolker hebben ver
raden.
Muziek als deze betovert en ob
sedeert hem. Hier is een komplete
vereenzelviging. De psyche van
hun klank is de zijne. Hij is daar
in zonder meer plaatsvervangende
componist. Het meesterschap in de
uiterlijke verklanking is onafwend
bare voorwaarde, maar alleen de
liefde bewerkt de verbindende beto
vering .De Klerk is charme, smaak,
en speelsheid liefst in een beperkt no-
tenbereik. Heroïsme, geweld, kracht
zijn niet zijn gebied.
Werkman en speelman zijn niet te
scheiden. Geen seconde. Liefde:
geen evenaart hem in lieflijkheid.
En lieflijkheid regeert de register-
keuze. Een soms ook donkere lief
lijkheid als in Mozart's bijna schrij
nende f moll Adagio-Allegro - Ada
gio (K.V. 594». Donkerheid ook mee-
bepalend in Prelude en Fuga in e
van Bach's geniale vroeggestorven
voorganger Nikolaus Bruhns, waarin
een thema een chromatisch neer-
schrijdend crucifixus-motief schil
dert. Donkerheid niet klein-menselijk
maar als spel van licht en scha
duw. Soms wil De Klerk spel alleen
zoals in Scarlatti's Sonate 287 met
fluit en trombone als uitkomende
stemmen. Onfeilbaar. De erkentelijk
heid voor dit alles, de lyrische be
wogenheid in het auditorium was 'n
onmiskenbaarheid, die stand hield
bij De Klerk's eigen Ricercare:
„Hommage Sweelinck". Een hom
mage naar de geest van de onver
getelijke leraar Anthon v. d. Horst
Kinderen die naar toneelspelende kinderen kijken zijn mateloos geboeid. Toneelspelend# kinde
ren, die voor kijkende kinderen spelen, geven het beste wat ze hebben. In het "jeugdpark in
Zuid-west werd nisteren een jeugdtoneelvoorstelling gegeven. Een gebeuren dat een hoop glunde
rende gezicht opleverde.
Zaterdag
Ondanks de waanzinnige prijzen die
op veilingen voor wijnen worden
betaald, ondanks het gebruik van
wijnen louter als belegging en on
danks artikelen in tijdschriften,
waarin wordt beschreven hoe van
aardappels, bieten en brandnetels,
een naar zeggen voortreffelijke
Kartoffel '72 kan worden gemaakt,
is het echte wijnbottelen en verzor
gen nog niet geheel verloren ge
gaan.
Verleden week bottelde men bij
slijterij Overbosch in Voorschoten
nog op een moderne, zeer zorgvuldi
ge wijze vyf vaatjes tawny port.
Port die ongeveer 8 weken gele
den uit de Havenstad Oporto aan
de rivier de Douro de reis naar
Voorschoten was begonnen, en nu
zover tot rust was gekomen dat
bottelen verantwoord was.
Anders dan vroeger, toen in de
houten vaten aan de onderkant een
spongat werd geslagen waarin een
houten kraan paste. Voorzichtig
zonder de kraan eenmaal dicht te
doen voor het vat leeg was, omdat
anders de wijn een te grote schrik
zou krijgen, werd bij het licht van
een kaars, die achter de fles stond
zo'n vat leeggemaakt. Totdat de
bottelaar het depot, het zaksel, in
de fles zag verschijnen, hetgeen
voor hem het teken was dat het
vat op vijf, zes flessen na leeg was.
Nu gaat dat anders, maar in wezen
wel gebaseerd op dezelfde grondsla
gen. De wijn is door de betere vini-
ficafciemebhoden zo helder geworden
dat er bijna geen depot meer in het
vat achterblijft. Het naar buiten
rollen als er nachtvorst kwam. om
de port op natuurlijke wijze te kla
ren, komt ook niet meer voor.
Dat gebeurt nu al in Portugal zelf
waar de port kunstmatig licht be
vroren wordt. Het bottelen van de
prachtige goudbruine tawny dinsdag
in de heerlijk koele kelder gebeurde
met een moderne bottelmachine die
de wijn uit het vat zuigt, zonder
dat ze daarbij veel in beroering
komt. Via een slang en acht filters
komt de portwijn in de fles die ook
al weer voor een brandende kaars
staat om te zien of er geen depot
in de fles komt. Uit extra voorzorg
wordt eens in de zoveel tijd nog
een glas uit de fles geschonken om
goed te kijken of de wijn volledig
helder blijft. Daarna wordt een ge
heel schone kurk in een bakje met
cognac bevochtigd en daarna voor
zichtig op de fles gedaan. Nu moet
de port nog ruim een half jaar lig
gen om weer volledig tot rust te
komen
Oxydatie
Wijnkoper J. M. Versteegen van
Slijterij Overbosch zal nooit te lang
wachten met het bottelen van port
want wijnen dampen ongeveer 5%
in, hetgeen nauwlettend moet wor
den bijgevuld omdat anders door de
lucht in het vat de wijn als het
ware gaat oxydereu. Daarom wordt
Door
Ed de Keuning
boven door het bondelgat het vat
nauwlettend bijgevuld tot de grote
dag van bottelen daar is. En dat is
toch net zoals vroeger, toen de he
ren van de grote huizen met de
wijnkopersknecht naar de kelders
gingen om hun eigen geïmporteerde
wijtien op fles te brengen, een be
langrijk moment.
De schone flessen moeten gereed
staan, de kurken moeten klaar
staan, het bakje cognac, een proef
glas, kaars en een laag krukje
waarop men tijdens het bottelen
kan gaan zitten. De kelder moet
eeti gelijkmatige temperatuur heb
ben en het mag er bepaald niet
tochten. Is dit wel het geval dan
kan de wijn schrikken en blind
slaan, dat wil zeggen enigszins troe
bel worden. Na het bottelen zet de
kurker de flessen in rijen op de
grotid en laat ze zo staan tot de
volgende dag.
Daarna worden de etiketten, die in
een afgepaste hoeveelheid tegelijk
met de wijn zijn afgezonden, op de
flessen aangebracht, waarna de port
nog een verkwikkend slaapje van
een maand of zes wacht, om daar
na bij het uitschenken als een
schone slaapster te ontwaken.
Kleur
Port, de enige wijn waar de Engelse
koningen een toast mee uitbrengen,
verandert van kleur als het in het
vat opgeslagen ligt en op die kleur
baseert men de beschrijving van de
verschillende typen. Die kleur gaat
vanzelf over van purperrood in de
prille jeugd, waarin rood met blauw
dooreengemengd is, maar het zuive-
ïat 19 Leiden Soos Mlra
66 Kreatief Sentrum 1-
lat 19 Leider
kamerbewoners
Oegstgeest Jon
ar 8—1 uur nam
Pieterskerkstraat 1 Leiden Zevi
dedagsadventist
belstudie 11 uu:
Morsweg 114
Schaaksoos 25.30
Bij molen de Valk Leiden Postzei
markt 2—5 uur nam.
De Vink Leiden Dansen 92 uur
Gemeentecentrum Oegstgeest
reldwlnkel 113 uur.
Zondag
Breestraat 19 Leiden Open jeu;
spr. J. Zijlstra 10 i
Breestraat 19 Leiden Soc. Twenti
voor kamerbewoners
i Leiden Kreatief a
trum, 812 i
Maandag
café 7.30—10.3
re rood. waaraan de naam Ruby,
robijnrood, wordt gegeven, en van
rood naar oranje waarin rood zich
mengt met geel om Tawny, taan-
kleurig, goudbruin te worden. Dan
is er nog de witte port die vaji wit
te druiven is geperst.
Port is altijd samengesteld uit de
oogsten van een paar jaren, behalve
wanneer er een zeer goed jaar is,
dan wordt een klein gedeelte van
de oogst apart gehouden om te bot
telen zonder bijmenging van wijnen
van een ander jaar. Deze port moet
dan binnen twee Jaar op fles wor
den gebracht en wordt Vintage Port
genoemd. Aangezien deze twee Jaar
niet genoeg zijn voor de wijn om al
hun vaste stoffen als kalk en wijn
steenzuur af te zetten, doet ze dat
in de fles.
Deze afzetting behoort een vaste
korst te worden tegen de binnen
kant van de fles, waarbij de port
weieens geholpen wordt door ze in
flessen te bottelen die een geruwde weg 4 in Oegstgeest
binnenkant hebben, hetgeen op de
fles aangegeven staat met het Doktersdie nst
woord Crusted. Dit laatste gebeurt
echter alleen maar met vintage
ports die niet binnen twee Jaar bot-
telrijp waren en dus nog enige Ja
ren in het vat zijn bewaard, waar
door ze minder depot in de fles
hebben.
Leiden Open Jeu
Hogewoerd 57 Lelden toneel, film
leenstaanden 8 i
Apotheken
door apotheek Zuidwest. Brahmsl
Leiden Tot zaterdagmorgen
uur raadplege men de eigen huisa
Daarna tot zondagnacht 24 uu
tend voor spoedgevallen dokl
22222. Wijkzusters M. Prlns-Snuveri
Maredijk 161 (telefoon 23013) ei
-"ndljk
(telefoon 23515).
Dam, Hoge Rijn
De laatste Jaren zijn 1947, 1950,
1955, 1960 en 1966 voor de naam
Vintage in aanmerking gekomen.
Zulke portwijnen mogen tijdens
hun rust op fles absoluut niet wor
den gekeerd maar moeten liggend
worden bewaard met het etiket
naar boven, hetgeen trouwens voor
alle wijnen geldt. Vóór dat deze
wijnen gedronken worden kan het
aanbeveling verdienen om de wijn
voorzichtig over te schenken in een
karaf en daarbij te zorgen dat het
depot in de fles achterblijft, het z.g.
decanteren. De fles blijft dan wel
op tafel staan of in de kamer om
aan het etiket, Jaartal en merk te
kunnen zien.
Vintage port kan tientallen jaren
oud worden en toch nog in kwali
teit vooruitgaan, hetgeen dan mis
schien toch wel mensen er toe
brengt om er zijn geld in te beleg
gen, wat niet erg is als zo'n fles
maar ééns gedronken wordt, want
dat is toch zijn mooiste bestem
ming.
Woud, Hoofdstraat 40 (telefo<
Wijkzuster C. van Meurs, Snouck 1
grond je 9 (telefoon 34112).
Oei
Fran:
Wijkzuster: zaterdag
(telefoon 070-836816)
ter Warmenhoven (telef<
beide gevallen b.g.g. telef<
Voorschoten Hulsartsen S.
Kooy, Schimmelpennincklaan 13
lefoon 2527) en F. Koopmans,
Kleffensplantsoen 43 (telefo<
53448)
63378).
Zaterdag hulsarta
de Gijzel, Sweilandstraat 16 (tele
2866) en zondag huisarts F. Wr
kamp, Dorpsstraat 45 (telefoon 222
SOS-dienst
SOS-Telefonische Hulpdienst tl
(01710)-25202 Voor allen die in n
lljkheden verkeren bereikbaar
Gezinsverzorging
Stichting Gezinsverzorging Leli
Aanvragen hulp bejaarden en
durig zieken en gezinsverzorging,
jfi tel. 49441 'maandag t.e.m. vi
een en al bewondering voor Swee-
linck's wijze van contrapunteren.
Ook de samenwerking met de alt
mezzo Elisabeth Cooymans kan niet
anders dan lyrisch worden beoor
deeld. Niet alleen om de hoogsym-
pathieke kwaliteiten van haar inne
mende, expressieve, egale, mooi ge
welfde, vrij bewegende stemmidde-
len, maar ook om het magistrale
seconderen door de organist in zan
gen van Purcell, Emanuel Bach en
De Klerk. Van laatstgenoemde de
len uit diens kantate Super Omnia.
Daaraan waren enige by dragen
voorafgegaan tot illustratie van zan
gers uit de Spaanse gothiek van rond
1300, waarbij van een Anonimo "Ay
trista vide corporal" muziek in im-
provisatietrant bij een wagen- of
mysteriespel volgens een ook de
toenmalige omstanders vertrouwd
patroon.
K. en O. zij dank voor de voor
bereiding van deze magnifieke uit
voering.
KEES VERHOEF
kerkelijke opleidingsschool
zin- rerzorging. Rilnsburgerweg l
Humanitas
woensdag 9.30-1
Release
Rijn 20a, tel. 24555 Ma t/m
Wets winkelt je
Juridisch adviesbureau
rechtskundige bijstand. Ai
Volkshuis Apothekersdijk 33 Open
tijden d'i. 10-11 uur voorm. r
Gemeenschap Zuidwest
Hulpverlenlngs- en informatief
gemeenschap Zuidwest. Tel.
33921 en 61944.
Boottochten
Kort Galgewater: Vertrek I
tocht naar Kagerplassen, 10 en
uur, naar Braasem ermeer en
fauna 10.15 uur.
Haven (op zondag Spanjai
brug): Vertrek Molencruise, 2
Niet op zaterdag.
Beestenmarkt: Stads rondvaart
Jeugddorp
De jaarmarkt, die gisteren ter gelegenheid van de Kaagweek, in Warmond werd gehouden, trok
een hoop volk. Er heerste een gezellige „onder-ons" sfeer, de mensen kuierden op hun gemakje
langs de ouderwets ingerichte stalletjes en kraampjes.
Leiden Van 10-16 uur 1
tieactiviteiten voor kinderen
jaar in het Jeugddorp Zuidwest
de Voorschoterweg (naast zwen
„De Vliet")kleien, verve
•poffertjes bakken, hutten bouta^
enz. Iedere vrijdagmiddag sp« ient
kindervoorstelling. Toegangsi
f 1,-; 10 rittenkart f 7,50.
Informatiebureau werki
Kindercentra Leiden Haarlem!
straat 73b (telefoon 30360). Geop
LEIDEN Op dinsdag 10, woens
dag 11 en donderdag 12 juli organi
seert het comité van het Haagweg
kwartier voor de Jeugd, die vakan
tie heben kinderfeesten en een kin
derkennis.
Het gebeuren viindt plaats op het
grasveld van de Toussaintkade. Het
begint 's morgens om tien uur en zo
tegen een uur of elf 's avonds houdt
houdt men ermee op.
Twee organisatoren, de heren Jan
sen en Blansjaar zitten vol met ver
halen over wat er allemaal gaat ge
beuren. Zo kunnen de kinderen mast-
Iklimmen, hindernis-fietsen, skelte
ren, zalkopen, te veel om op te noe
men. De kermis heeft als een van de
leukste attracties het rad van avon
tuur. Iedereen Is van harte welkom,
alhoewel de jeugd van 5 tot 14 Jaar
centraal staat.
Het eld dat binnenkomt, is bestemd
voor een op een later tijdstip te hou
den kindermiddag.
Vele mensen hebben him mede
werking al toegezegd. "Ze staan er
frontaal achter", zegt de heer Blans
jaar tevreden. Vooral is hij erg blij
met de medewerking van de groep
de Mantano'5, die gedurende de drie
dagen gratis en de hele dag zullen
optreden.
VOORSCHOTEN De bewoners
van de woningen, liggende in de wijk
Adegeest (met uitzondering van het
gedeelte Oude Adegeesterlaan tussen
de Prins Bernhardlaan en de Nassau-
kade), aan de Leidseweg (het ge
deelte tussen Raadhuislaan en Voor
schoterweg), Voorschoterweg, Hof
weg (het gedeelte ten oosten van de
Voorschoterweg), Prof. Boerhaave-
weg, Krimkade, J. P. Coenstraat,
Vondelstraat, Marnixstraat, en Be-
resteynstraat kunnen op 18 Juli
(woensdag) van de grofvuilophaal-
dienst gebruik maken.
De bewoners van de woningen, lig
gende in de wijk Noord-Hofland, aan
de Hofweg (het gedeelte tussen Voor
schoterweg en de Leidseweg), Leid
seweg (het gedeelte tussen Voor
schoterweg en de Vinkweg) en de
Vinkweg kunnen op donderdag 19 Ju
li van de grofvuilophaaldienst ge
bruik maken.
LEIDSCH DAGBLAD
Uitgave: Leidsch Dagblad B.fe:
Witte Singel 1 - Leiden
Postbus 54 - Giro 57055
tie 01710-25041
Telefoon redactie 01710-21507
Hoofdredacteur Han Mulder
Maandabonnement 19; ®>oi
Kwartaalsabonnementf 27; tr, c
Per Post f29,
Losse nummers 0; nan
Abonnementsgelden bij voorui We
betaling te voldoen By autom
tische overschrijving geen adn EQh<
nlstratie- en incassokosten.
Nabezorglmg tot 20.00 uur
Zaterdag tot 18.00 uur
Telefoon 01710-30500.
okkc
H
Dude
