ten
iW
M
„Soda" bederft
whisky-smaak
SE
et hoeft geen
Élkoen te zijn
BXXEH
•ssvj
T EEN SUPERMARKT
PAK DE „IERSE" EENS
6R 2yN M£ö? OUD5
-ZUiSEHS .JDBNI ocJBf
-6R iB
cesM 1
omruK*'
Weroe
1
\i-tetix-
f
££N
MÊNSefJ
BftoNK/)fe»^rn«0l IW
iSNÊT MKitfUöiflra
.zotioa J6 £jm iwagj
W/6 2'jM~"
^BU»K YOL 6S
QZnfjrr
\ONDeR 66M\
SCHUH>^-~~o
vftfiK eefJ
HÉÊfitijK PRiHKSIZ.
Kerstdiners kenmer-
meestal door 'n grenzeloze
digheid en door de aanwezig,
opent 1 óf kalk°en óf konijn. Wij
ieningi c!rice van de vrouwenru-
een streekredacteur die
van koken houdt) hebben
het deze keer eens in een
#?i? ncktiHg te zoeken. Onze -
Ie- opdracht luidde: stel
WOO)!1 samen zondeT de geijkte
anten' en probeer het zover
elijk binnen de financiële
houden.
et dat laatste te beginnen:
en voor een diner voor zes
01710- en bestaande uit zes gan-
bedrag van 102,61 uit.
was dan ook alles inbegre-
ls een hele fles sherry voor
glazen die we nodig had
twee flessen wijn die bij
rfdgerecht werden genuttigd,
*r. Al
ibei
De soep kan rustig een dag van
te voren worden vervaardigd. Na
tuurlijk kunt u de bouillon op de
beste manier maken, dus door zelf
te trekken. Wij hebben dat niet ge
daan en gebruikten bouillonblokjes.
Dat lijkt ons ook aan te bevelen.
De variatie van het menu is zo
groot, dat het de bedoeling is overal
wat van te eten. Gaat men dan de
gerechten té zwaar maken, dan be
tekent het dat er op een te vroeg
tijdstip verzadiging wordt bereikt
en men tegen de volgende gangen
zit 'aan te hikken'. En het voldane
gevoel moet pas worden bereikt na
het nuttigen van de koffie.
Het tussengerecht (de champig
nons) viel eerlijk gezegd wat zwaar
bij ons. In plaats van de 500 gram
champignons kunt u dan ook rustig
de helft - of iets meer dan dat- ne
men. Overhouden hiervan is niet zo
ondert een hele fles port, voor de
ggyj lepels van het nagerecht en
whisky. Die gebruikten we
Irish Coffee - en we kun-
voorstellen dat er of
zijn die whisky in huis
mensen zijn, die het he
niet zullen gebruiken. Deze
maakten uiteraard een
eel van de totale rekening
ging,_
verder naar hebben ge-
ras het samenstellen van een
raarbij de benodigde ingre-
één winkel waren te ver-
tt is ons gelukt, op de
;e, PrJna- De supermarkt had na-
I geen vergunning om sterke
te verkopen. De totale tijd
keuken werd doorgebracht
leveer vier uur. Dat is terug
t, op twee manieren. In
ste plaats kunnen we ons
Oen, dat de ervaren huis-
sneller zal kunnen op-
i wij, verder is het ook
togelijk bepaalde gerech-
s?s tevoren al gereed (of bij-
fd) te maken,
lebben wat afgelachen, in de
CJ i moeder van redacteur Taf-
U beschikking gestelde keu-
was te wijten aan het op-
van de restjes drank die er
ren, maar ook aan de toch
e aanpak die we af en
spreidden. Op sommige
£ken dreigde het wel eens
gaan, omdat we volop met
gerecht bezig waren, terwijl
ire eigenlijk onze aandacht
het is allemaal
er is smakelijk gegeten,
ing het tenslotte om.
leuk, omdat de champignons d^ vol
gende dag bruin zullen zijn gewor
den en dus niet meer 'gezellig' zijn
om op te eten.
Het hoofdgerecht viel bij iedereen
zeer in de smaak. Met de rijst erbij
is het gemakkelijk te eten en het
ligt niet als een steen op de maag,
wat zo snel het geval kan zijn met
gebruikelijke kerstgerechten. Mis
schien zal het een aantal mensen
tegenvallen dat er geen kom met
s&us of jus op tafel komt te staan.
Denkt u alstublieft niet: die maken
we er dan wel apart bij. Het recept
is uitgekiend tot en met, de saus
die over de haasjes is uitgegoten is
precies voldoende en heerlijk van
smaak. Hier nog wat aan toevoegen
kan alleen maar zorgen, dat de
smaak gedeeltelijk wordt weggeno
men en dat moet beslist worden
voorkomen.
In de sunsetcoupe deden wij ook
de perziken, die overbleven van de
cocktail (trouwens een erg fijne
cocktail, nu eens zonder kreeft of
krab die er altijd zo nodig in
moet). Dat lukte best en smaakte
ons lekker. Nog een tip: informeer
bij de mensen die van het menu
moeten eten, of ze van gember hou
den. Fotograaf Frans Nijssen (van
Jan Holvast) proefde hiervan mee,
maar het bekwam hem niet erg.
Tenslotte dan de Irish Coffee. Wat
moet je daar nog over zeggen?
Het is een kwestie van heerlijk op
drinken en dan achterover zijgen
met een sigaret of sigaar. Het lijkt
ons het beste te loten wie er zal
moeten afwassen
HENRIETTE V.D. HOEVEN EN
PIETER TAFFIJN
In de serie culinaire avonturen, uitgegeven
bij Zomer en Keuning neemt Wina Born
(f4,90) ons mee naar het Verre Oosten. Dat
die Oosterse keuken wel wat meer te bieden
heeft dan nasi, bami en kerrierijst is al duide
lijk als we „Oosterse Kookkunst", het boekje
met fóto's van elke recept (20) vluchtig door
bladeren. Gevulde komkommers met paprika,
varkensvlees met cashewnoten, bloemkool in
yoghurtsaus. De recepten zijn over het alge
meen kort dus heeft het maken van een Oos
terse maaltijd zeker niet langer te duren dan
het bereiden van een Hollandse pot.
Een verrukkelijke vakantieherinnering zal
voor velen het deeltje „Franse keuken II" met
speciale recepten uit de Provenge, Camerque
en Nice zijn. Naast de overbekende bouilla
baisse als oudste vertegenwoordiger van de
Provenge, vinden we in dit boekje o.a. een
recept voor Pompe, een folkloristisch gebak
dat men in de Provenge op de avond voor
Kerstmis eet.
Antonio
00 g gerookte os-
als slablaadjes. Voor de saus:
room, 1/4 Itr mayonaise, 2
sherry, enkele druppels ci-
zout, cayennepeper, Wor-
Voor de garnering:
fijngehakte peterselie, 1
ei (in plakjes gesne-
citroen.
evenals de ge-
In mooie gelijke
Verdeel dit over zes
erfi Recoups of glazen schaalt-
u een blaadje sla hebt
(ivoflr
"e saus als volgt: klop de
stijf, roer voorzichtig
en sherry hierdoor,
op smaak met ci-
cayennepeper en
Giet deze saus
over de perziken en ossetong uit.
Garneer het geheel met wat peter
selie en een plakje ei. Prik op de
rund van het glas een partje ci
troen. Serveer er toost en boter
apart bij.
N.B. Voor kinderen en mensen die
geen alcohol gebruiken kimt u i.p.v.
sherry natuurlijk bronwater gebrui
ken.
Champignons
a la Hollandaise
500 g kleine champignons, 1 ragfijn
gesnipperde ui, 100 g boter of mar
garine, 300 g grof gesneden ham.
600 g room, naar smaak: versgema
len peper, zout, nootmuskaat; 150 g
geraspte kaas, 2 eetlepels versge
hakte peterselie.
Was de champignons goed en laat
ze uitlekken. Intussen de gesnipper
de ui in de boter of margarine licht
fruiten, waarna u de ham toevoegt,
nog even zachtjes laten doorsudde
ren, dan de champignons toevoegen
en ongeveer 15 minuten laten sud
deren.
Voeg vervolgens de room toe en al
roerend 10 minuten laten inkoken
deduceren)Breng het op smaak
met peper, zout en nootmuskaat.
Doe het geheel over in een vuur
vaste schaal, afdekken met geraspte
kaas en peterselie en gratineren
(bakken met wat geraspt brood) In
een hete oven. Decoreer de schaal
met fleurons' (halve maantjes van
korstdeeg).
Londonderry-soep
1 ltr lichte bouillon, stukje foelie,
stukje Spaanse peper, 40 g bloem,
40 g boter of margarine, 1 theelepel
kerrie, 10 g ui, 1 eidooier, 1/2 dl
Nergens lijkt de smaakverandering zo snel om zich heen te
grijpen als in de sector drank. De dagen dat men besmuikt
naar de slijter toog om twee of drie maatjes ouwe klare voor
de feestdagen in huis te halenliggen al grenzeloos ver
achter ons, zo schijnt hetOuwe klare werd jonge en de
maatjes werden kloeke flessen, die als monumenten van glas
de zuelvaart tot in de verste uithoeken van de Nederlandse
doorzonkamers uitdroegen.
Maar de smaak schreed verder en nu staat in menig huis
gezin de ivhisky binnen handbereik. Pas echt grote vlucht is
deze parel aan de Schotse kroon gaan maken toen we met
ons honderdduizenden naar Spanje en Italië uitwaaierden
en de tax-freeshop op Schiphol als een onweerstaanbare
sluis van hebzucht moesten passeren. We begonnen met heel
veel ivater, vonden het eigenlijk helemaal niet lekker en
eindigden met goudgele bodempjes puur waarin de ijsblokjes
rinketinkelden als ijle sneeuwklokjes. Wat begon als het
avontuur van het grote leven, de „high life", is nu verkrijg
baar voor f 13,90.
Schotten lachen natuurlijk om onze statustrofeeën, die
Johnny Walker, VAT '69 of White Horse heten. Ze zijn ge
bottelde resultaat van een heleboel verschillende soorten
whisky's uit de Hooglanden, die in de fabriek een labeltje
krijgen. Schotten drinken hun eigen merken, namen ivaar-
van men beneden Carlisle en Gretna Green nooit zal horen.
Heb er vrede mee.
Probeer in elk geval het soda-water ver van elk whiskyglas
te houden. Soda heeft er niets mee te maken, het versluiert
de rokige smaak en bederft de meest verfijnde ivhisky. Water
mag wel, niet te veel, maar dan liever niet rechtstreeks uit de
kraan. Laat dat ivater maar rustig een tijdje staan; Schotten
zelf nemen er een weekje voor, dat bestorven" water van
de beekjes daar blijft dan even helder. Zouden we het hier
doen, dan zou met alle chemische presentjes van onze in
dustrie zo'n „whisky-water" meer op een donkergroen ge
kleurde troebele likeur gaan lijken.
De combinatie met de meeste glamour is twee blokken ijs;
het smeltproces geeft sensaties, verwant aan het kijken naar
knappend houtvuur.
Laten wij echter niet denken dat we er zijn, wanneer wij
met de kerst behendig het glas met Schotse „blended" whisky
kunnen heffen. Er is ook nog zoiets als Ierse whisky, „malt"
(mout) whisky. „Jameson" is een naam om te onthouden.
Het is ingetogener van smaak ofschoon het uit Ierland komt.
Een aristocratisch karakter is er niet aan te ontzeggen. Een
drank voor de echte kennersDrink het puur, laat geen Ier
merken dat er iets aan wordt toegevoegd. Er is al ellende ge
noeg op het groene eiland.
HAN MULDER
'n Kater, het smaakte ook gisteravond allemaal zo lekker, het was
zo gezellig, maar nu de volgende ochtend zit zo'n zwart beest levens
groot op je hoofdkussen. Een aspirientje, wat norit en veel koud
water wil weieens helpen. Als de zaak wat krachtiger uit de hand
is gelopen, hier tien katerverdrijvers:
In de vroege morgen de frisse lucht in, daarna een koel drankje
(zonder alcohol)
Zuurkoolnat (als dat toevallig bij de hand is).
's Morgens voor het ontbijt een haring eten en daarbij een glas
bier drinken.
Een glas bier met wat zout, of een glas melk met wat zout.
O Een glas bier met een flinke schep suiker.
Een scheutje lime juice fnet gekoelde tonic.
Tomaten wassen, er rauw in bijten, geen pikanterie toevoegen.
Na een stuk of vijf een glas tomatensap met Worchestersaus
(goed doorroeren) drinken.
Zwarte koffie met suiker en cognac of whisky.
Citroensap met het water en suiker en naar wens gin, cognac
of whisky.
Goeie morgen
(Home Cocktailbar - A. A. C. Strengholt N.V.)
Vet is onze grootste vijand. Toch grijpen we
er iedere dag weer naar om vlees te braden,
aardappels te bakken. En toch, de oude Romei
nen, die toch wel als smulpapen bekend staan,
hadden geen vet nodig om verrukkelijk vlees
te braden. Zij bereidden hun spijzen door hun
gebraad „gehuld" in leem in het vuur te leg
gen.
Een veredelde vorm van deze braadwijze is
de Römertopf (Romeinse ovenbraadschotel).
Dit is een gesloten schotel van poreus aarde
werk, waarin men de heerlijkste gerechten
zonder toevoeging van olie of vet kan klaar
maken. Dat men dit kan doen komt door de
speciale „braadribbels" op de bodem.
Het braden en stoven der Römertopf is na
tuurlijk een kunst apart. Daarom is er voor
deze gezonde kookwijze een goed boekje met
recepten (400) van Eva Exner, zelfs de dieet-
recepten voor zoutloos-vetarm en vermage
ringsetentjes.
Filet de porc
a la crème Helenique
6 varkenshaasjes naar wens van 100
tot 300 g per stuk zout, versgema
len peper, 150 g gezeefde bloem, 150
g boter of margarine, 3 dl bouillon,
1% dl droge witte wijn, l'A dl
room, 1 teentje knoflook, 150 g (2
dikke plakken) gekookte ham, 75 g
champignons, 3 grote augurken, 1
kleine ul, 3 Spaanse pepers - van
steeltje en zaadjes ontdaan.
Zout de varkenshaasjes licht en be
strooi ze met peper. Haal de haas
jes door de bloem en braad ze in
de boter of margarine mooi goud
bruin, maar zo dat ze van binnen
rose zijn. Neem ze uit de pan en
houd ze warm.
Doe de overgebleven bloem bij de
braadboter of -margarine en laat
onder voortdurend roeren 5 minuten
zachtjes meesudderen. Voeg nu dp
bouillon en de witte wijn toe en
breng onder voortdurend roeren aan
de kook. Laat het 5 minuten zacht
jes doorkoken en voeg daarna de
room toe. De saus mag nu niet
meer koken, daar hij anders gaat
schiften.
Wrijf het teentje knoflook goed
fijn; snijd de ham, champignons,
augurken, ul en Spaanse pepers
klein en bak dit in weinig boter of
margarine. Giet de saus over de
haasjes en verdeel het garnituur
over het vlees.
Serveren met sperzieboontjes en/ol
doperwtjes en droge rfjst.
Sun set-coupe
3 sinaasappelen, 3 theelepels gehakte
gember, 3 theelepels gehakte aman
delen, 3 theelepels rozijnen zonder
pit, 3 eetlepels rode port.
Schil de sinaasappelen, verwijder
alle witte velletjes zorgvuldig. Snijd
de sinaasappelen in dunne ronde
plakken. Verwijder alle pitten.
Meng de vruchten met gember,
amandelen en de rozijnen Schenk
er de rode port over uit.
N.B. Voor kinderen kan er natuur
lijk een vruchtensap overheen.
Irish-Coffee
100 g basterdsuiker (bruin), 1/8 ltr
slagroom, pot sterke koffie, whisky.
Doe een flinke schep basterdsuiker
in een glas, giet daarop een borrel
glaasje whisky en los daar de sui
ker zo volledig mogelijk ln op. Giet
de (hete) koffie erbij eD laat langs
de bolle zijde van een Iets ver
warmde lepel de luchtig geklopte
slagroom op de koffie lopen.
DCOR TE DRWK6>i
OR eiKftfrRjs
ÖÊ^ONDBelP 66Beepr
M6N VW
.zi'cmei-p"
B OeoP HRiigMkBMP.
room, (witte Bordeauxwijn), l blikje
champignons of kleine stukjes
kalfskop.
Trek op de gewone wijze bouillon
met de kruiden, zeef die, laat hem
bekoelen en schep er zorgvuldig het
vet af. Smelt de boter of margarine
eD breng bloem, ui en kerrie roe
rende aan de kook, wrijf er alle
Recepten
klontjes uit, voeg er langzamerhand
de bouillon bij en laat die soep roe
rende gaar koken (10 min.). Giet
hem door een zeef bij de eidooier,
die met de room (en de witte Bor
deauxwijn) ls geklopt. Roer er het
vocht en de champignons het
zij in hun geheel, hetzij door midden
gesneden, of de stukjes kalfskop
door.
)AG 16 DECEMBER
1972
