December: maand
voor fijnproevers
Nederlander
wordt goede
wijndrinker
ook als u ƒ2000.-
of 10.000.- wilt lenen!
Wim de Regt
Ed Leijten
ga met uw tijd mee - ga naar de nmb!
Bordeaux
Bordeaux
Bourgogne
Bourgogne
wijnen
JE
r wijn
meer
il ileet
d,ht
en Moezel-
serwijnen
borrel. Een feestelijk etentje in huiselijke kring of in een
restaurant wordt niet (meer) compleet geacht als er geen
wijn wordt geschonken.
Importeurs en slijters hebben om
twee redenen stijgende waardering
voor de Nederlandse consument: hij
gaat steeds méér wijn drinken, en te
gelijk wordt hij smaakbewuster. Met
andere woorden: voor een beter
wijntje heeft hij méér geld over
Vier jaar geleden bedroeg het wijn-
verbruik in ons land nog een halve
liter per hoofd per jaar. Verleden
jaar was het al gestegen tot meer
dan vier liter! ..Voor Nederlandse
begrippen is dat natuurlijk wel spec
taculair. maar in vergelijking met
het buitenland is het nog helemaal
niets", aldus het relativerende oor
deel van de heer Rob Kerstens (44),
één van de vier directeuren van An-
dré Kerstens NV in Tilburg, impor
teur (sinds 1880) van wijnen en ge
distilleerd.
Voorbij
Men versta hem echter goed: Rob
Kerstens. befaamd wijnkenner en
(vanzelfsprekend) óók -liefhebber,
wil met zijn conclusie geenszins de
consumptie van wijnen bagatellise
ren. Daarvoor is hij een té enthou
siast propagandist van wijnen, getui
ge de meer dan twintig ..wijnpraat
jes" die hij voor de NCRV-micro-
foon heeft gehouden en de vele le
zingen die hij in den lande houdt.
Alsof hij niets anders om handen
heeft.
„Het is nog niet zo heel lang ge
leden dat wijn werd beschouwd als
een drank die alleen in gegoede krin
gen werd geschonken. Die tijd is
voorbij. Met zijn reclamestunts heeft
het grootwinkelbedrijf een brede laag
van de bevolking wijn leren drinken.
Voor wat Albert Heijn en ander^ za
ken hebben gedaan ben ik hun ziels-
dankbaar
Selectief
Mede onder invloed van de jaar
lijkse vakantietrek naar het buiten
land is het publiek duidelijk selec
tiever geworden in zijn keus van
wijn. Landwijntjes in flessen met
aantrekkelijke etiketten (dat wél)
worden niet meer lukraak gekocht.
De slijterswereld ervaart dat de
vraag naar wijp van een betere (en
dus duurdere) klasse toeneemt. De ge
volgtrekking ligt voor de hand: wat
de consument in de supermarkt niet
vindt, zoekt hij in de rekken van
de slijter
Honderden boeken zijn in de loop
der eeuwen geschreven over wijn
bouw en wijnen. In mousserende
volzinnen zijn de liefde voor en het
karakter, de eigenschappen, het ef
fect en de bijzonderheden van deze
drank verwoord Geen drank die zo'n
verscheidenheid aan bewonde
raars heeft: de liefhebbers van de
Bordeauxwijnen, de supporters van
de Bourgognewijnen, de eerlijke
aanhangers van de Rijn- en Moezel-
Door:
Foto's:
wijnen. Om over de schare volgelin
gen van de sherry dan nog maar
niet te praten. Kortom: de leek in
het gezelschap van goed op toeren
komende wijnkenners voelt zich op
genomen in een wereld met een ei
gen taal en sfeer, een wereld ook die
zich (tijdelijk» hermetisch afsluit
van het omringende heelal.
Vuistregels
Wijn leent zich er bij uitstek tot
gespreksonderwerp te zijn voor sno
bistische leken. Een paar moeilijke
termen, een peinzend oog en een be
dachtzaam genomen teug: het is vol
doende om in de kring van niet-ex-
perts voor wijndeskundige te worden
versleten, een kwalificatie die men
zich doorgaans graag laat aanleunen.
Een zó snelle promotie tot wijnken
ner betekent tevens dat over het al
gemeen de kennis omtrent deze drank
aan de magere kant is. En dat ter
wijl men met twee vuistregels zelf kan
beslissen welke wijn bij welk gerecht
of welke omstandigheid het best past.
In de eerste plaats is er het on
derscheid tussen zoete en droge wij
nen. Het verschil houdt verband met
de streek waar de druiven groeien.
Gebieden met veel zon leveren drui
ven met een hoog zoetgehalte (Bour
gognewijnen». gebieden met minder
zon <aan de Prar.se zeekant, het
Duitse wijngebied» produceren droge
wijnen «wrang, zegt de niet-kenner).
Zoete wijnen harmoniëren bij ge
rechten die ook zoet zijn of zoete be
standdelen bevatten. Doorgaans ver-
Wit- rood-rosé
Van hetzelfde belang is het verschil
tussen rode en witte wijn. Rode
wijn is meestal zwaarder dan witte
zijn. Zijn kleur krijgt de rode wijn
van de rode of blauwe schil tijdens
het gistproces. Als dit van korte duur
is. is rosé het produkt. Bij een
langere gistperiode krijgt men rode
wijn.
Rosé past zowel bij vlees als bij
vis. Dat geeft dus geen probleem. De
verdere keus overigens evenmin als
men maar onthoudt dat bij vis of
..wit vlees" een witte wijn hoort, en
bij vlees een rode wijn. Dat is de
eerste vuistregel. De tweede is dat
bij een licht gerecht een lichte wijn
hoort en bij een zware maaltijd een
zware wijn. Naar gelang het hoofd )-
gerecht meer smaak heeft moet er
een equivalente wijn bij worden ge
dronken.
Een lichte wijn komt uit een land
streek waar relatief weinig zon is: een
zware wijn is afkomstig uit gebieden
waar veel zonnewarmte is. De kaart
van Europa geeft bijna altijd het ant
woord: wijn uit de Rijnstreek is
licht, wijn uit het Rhónedal is zwaar
Moezelwijn is een goed voor
beeld van een lichte wijn, evenals
de Muscadet, een droge, witte, zeer
populaire wijn uit het mondings-
gebied van dr Loire bij Nantes. Bij
visgerechten en krabcocktails doet
deze wijn het voortreffelijk.
Voorbeeld van een zware wijn is
d" Chateauneuf-du-Pape waarvan
de druiven groeien rondom de ruïne
van het buitenverblijf van de Paus
van Avignon, zeven kilometer noor
delijk van deze Franse stad. Ken
ners spreken bewonderend van een
„volle, koppige wijn". Een „rijke, vol
le wijn" is eveneens de Rioja. af
komstig uit het gebied op dezelfde
lengtegraad als Bordeaux, maar dan
tachtig kilometer zuidelijk van de
Pyreneeën „Une belle robe" zeggen
de Fransen van deze zware Spaanse
wijn.
„Bij de maaltijd heeft de wijn
een wezenlijke functie", vertelt Rob
Kerstens. „Eten en drinken moeten
elkaar aanvullen. De wijn dient om
de smaak te verbeteren en hij is ook
goed voor de spijsvertering Wie te
veel heeft gegeten, maar er een
goede wijn bij heeft gedronken, zal
in de meeste gevallen na de maal
tijd weinig last hebben"
Wie het huishoudbudget laat mee
spreken bij zijn «of haar) aankoop
van wijn, moet weten dat wijn goed
koper is om te drinken dan bier.
Twee of drie glazen wijn geven een
voldaan gevoel Vier of vijf pilsjes
daarentegen zijn „niks". Het advies
komt uit objectieve bron. want Rob
Kerstens is teveel Brabander om
geen stevige bierdrinker te zijn
Omdat december nu eemaal de maand van de verrukkelijke
hapjes is en zelfs de meest zorgzame keukenprinsessen het toch
niet zo leuk vinden om de hele dag achter het fornuis te staan
doen de delicatessenfirma's zo tegen het einde van het jaar
iwrtreffelijke zaken.
Als het er op aan komt kan nl.
I geen enkele fijnproefster de verlei-
j ding weerstaan om een paar blikjes,
potjes of pakjes met exotische heer-
j lijkheden in huis te nemen. Voor de
feestdagen moet dat dan wel iets
1 héél bijzonders zijn. Liefst iets wat
nog geen van de gasten ooit heeft
gegeten.
Lekker eten kan al met het ont
bijt beginnen, want wat dacht u
van toast met Schotse-whisky-mar
melade of van een cracker met mar
melade waarin flink wat brandy
werd verwerkt. Voor de liefhebbers
I is er ook nog een hele speciale jam
van abrikozen, amandelen en Har-
vev sherry Er blijven natuurlijk al-
j rijd mensen voor wie er niets boven
de goede oude keuken gaat. De
Bijenkorf die de bijzondere lams
(f 4,25) per potje importeerde haal-
de ook Schotse likeur-honing in huis.
j Honing die, zeer romantisch, nog
steeds in een afgelegen kasteel naar
i een ruim zevenhonderd jaar oud re
cept wordt bereid, Iets heel bijzon
ders voor mannen, die als 'n middel
eeuwse roofridder willen ontbijten.
Maar u kunt ook uitzonderlijk poë
tisch aan de eerste maaltijd van de
dag beginnen. Bijvoorbeeld met een
boterhammetje met oranjebloesemho-
ning een delicatesse die bij bijna
iedere reformzaak wordt verkocht.
En bij zo iets, kunt u eigenlijk al
leen maar een kopje Jasmijnthee
drinken, een exotische spcialiteit die
sinds kort rechtstreeks uit communis
tisch China wordt geïmporteerd, een
pakje van een ons komt op f 1,45
Verkrijbaar bij de betere levensmid
delenzaken.
Heeft u er ooit wel eens aan ge
dacht dat u uw vrienden bij de bor
rel be6t een stukje Mexicaanse cactus
zou kunnen serveren. Cactussen van
de zonnige stranden van Acapulco
worden sinds kcrrt ingeblikt en in
blokjes gesneden voor f 2,50 bij de
Bijenkorf verkocht. Ze zijn het lek
kerste wanneer ze even in een Mexi
caans kaascocktailsausje zijn gedipt.
Zo'n sausje van het merk ,E1 Pasao'
gemaakt naar een eeuwenoud in
heems recept komt per blikje op
f 2.95.
Uit het bijna even zonnige Zuid-
Frankrijk zijn verrukkelijke cock
tailolijven in een speciale kruiden- of
paprikasaus te koop OJijven a la
grandmère zullen de fijnproevers zeg
gen, de betere levensmiddelenzaken
hebben ze voor f 3,95 per pot
De fameuze delicatessenfabrikant
..Lacroix" maakt het de gastvrouw
bijzonder gemakkelijk met een uitge
lezen gerie soep in blik. Lacroix biedt
keus uit Australische kangeroe-
staartensoep f 4.50. Chinese zwaluw-
nestjessoep f 5,50, schildpadsoep
f 5,50 en fazantensoep f 5,95
Als voorafje kunnen slakken uit
de geurige Franse wijngaarden die
nen of misschien geeft u de voor
keur aan Japanse kikkerbilletjes,
wel iets wat niet iedere gast lekker
zal vinden, maar het is in ieder ge
val exclusief. Ze worden in blik en
in een diepvriesverpakking bij de
betere delicatessenwinkels vanaf on
geveer f 3,75 verkocht.
Nu is een slak op een bordje mis
schien ook niet alles als begin van
een feestelijk kerstdiner. Griekse
druivenbladeren kunnen als 'n sma
kelijke en sierlijke garnering dienen
Voor f 1.40 haalt u er een heleboel
ingeblikt in huis. Maar in plaats van
druivebladeren kunt u evengoed een
blikje bamboespruiten uit Nationa
listisch China of palmharten uit de
binnenlanden van Brazilië nemen.
En waarom bij de wildschotel al
tijd die champignons. U hoeft echt
geen hekel aan uw gasten te heb
ben om ze te trakteren op „trompet-
tes des morts" morieljes verrukkelij
ke paddestoelen uit de Franse Al
pen De Bijenkorf heeft ze voor
f 5.95 per blik. En ten slotte kunt u
het echt helemaal zonder aardappels
doen wanneer u voor de feestdagen
een blik kastanjepuree uit de Arde-
che in huis neemt. Het blik alleen al
is de prijs van f 1.25 waard omdat
het zo'n prachtig voorbeeld van ech
te Jugendstil is.
hebben de eigen
en de Rijn- en Moe-
ta sterkere mate.
He men zeer jong moet
hij is dan fruitig en
geur van bosframbo-
probleemloze. lekkere
-gemakkelijk en vlin-
ïan smaak.
I het publiek is in het
II meermalen in ver
bracht door het begrip
en". De aanduiding is
'eer misleidendeen
Indertijd is „gemaakt"
n die niet beschermd
de Franse wetgeving
kunnen verkopen. In
®jn alle wijnen ge-
tón tafel en daar
na. te schenken.
dvertentie
UMESMODE
■odasief jonge stijL™
2)1
"^STRAAT KBO-II2 LEIDEN
12 DECEMBER 1970 LEIDSCTT DAOBtAt>
PAOIlfA 1T
de komende feestda-
oJversieren" met flonke-
jen wijn bij intieme
of gezellig samenzijn-
hebben wij een be-
Wl rijn-wijzer" samen-
je beknopt een over-
van de bekendste wij-
eigenschappen.
droge wijn die „veel
'nJ ouquetvol) heeft; bij
worden krijgt deze
effect dat hij elegan-
drinken.
rig en gemakkelijk te
itig zacht van smaak,
mollig; plezierige,
bouquetgetypeerd
grondsmaak", degoüt
500 nd uit het mondings-
idd deze rivier is de Mus-
l(j, ndroog", fris en open;
nt: een typische vis-
»fd uit de streek bij
log van de Loire zijn
'0C
et
en Pouilly fumé (bei
de Bourgeuil «rood»,
ijke. droge wijnen,
je jtoreken over wijnen
sak van een „coup de
geweerschot. Ze be-
t de vergelijking de
naak.
iei
/ijl
lichtzoete wijnen:
'tie van „mooie wijn-
*ft deze wijnen een
palet van smaak en
De reclame is niet voor niets geweest: de Nederlander
wordt een goede wijndrinker. De edele drank die een kleine
tien jaar geleden nog voor „chic* doorging, is nu al bijna
even populair als het vaderlandse bier en de ouderwetse
draagt een „Europese mond" de
combinatie van een zoete wijn en
een hartig gerecht niet, daarom komt
een fles zoete wijn bij een maaltijd
betrekkelijk weinig voor. Droge wij
nen krijgen gewoonlijk de voorkeur
als het hoofdgerecht vlees of vis is.
ADVERTENTIE
Hebt u op korte termijn geld nodig?
Bij de NMB wordt u zonder
omslag geholpen. Bijvoorbeeld
2000,— in handen, betaling
in 18 x ƒ125,19. Of ƒ10.000.-
in handen, betaling in 36 x
ƒ340,79. Ook voor andere
bedragen kunt u prettig te
recht bij elk NMB-kantoor.
nederlandsche
middenstandsbank
de bank waar óók u
zich thuis voelt!
