Culinaire Ouvertures
Culinaire Finales
'Kijken Keuren'
Hors
d'oeuvres
Bijenkorf-gidsje voor
Of vol-au-vent
Of
hazelnotensoep
Dan Escargots!
Misschien coquillages
Goed,
kikkerbilletjes
Fruit vooraf?
Bijenkorf-gidsje voor
Wellicht spirituele
vruchten
het culinaire jaarfestijn in de Bijenkorf
Puddinkje toe?
Of toch maar kaas?
Kijk, bonbons exquis
Nog iets over wijf
After dinner:
't is tegenwoordig
bon ton om na
te genieten bijeen
Cream Sherry.
Harvey Bristol
Cream Sherry
14.40
Colmenas
Cream Sherry 5.9
Hors d'oeuvres hebben het
niet makkelijk. Ze zijn
het begin van het begin - ze
moeten uw tong alleen
maar 'wakker maken'...
Franse en Italiaanse keuken
meesters kennen het geheim
van zo'n lichte ouverture:
een spel van delicate
worstsoorten met fijne,
exotische groenten.
Het ragfijne bladerdeeg van
een echte vol-au-vent be
schermt (maar niet lang...!) een
ragout die romig is. En zacht.
Een ragout van gevogelte of
kalfsvlees. Maar ook van zilte
fruits-de-mer (recept in de
Kijken Keurenfolder*) of
escargots. De ragoüts zijn niet
moeilijk. De Bijenkorf heeft ze
in blik...
Garnitures aux Iruits de mer 4.75
KalfsvleesragoQt met champignons v.a. 1.50
Caribische ragoüt 5.95
ZwezerikragoOt 3.25
Escargotragoüt v.a. 2.75
Mock turtleragoüt 3.95
Kant-en-klare ragoOtbakjes p. pakje 0.80
Diepvries bladerdeeg p. pakje 120
/7<V
Het recept voor zo'n Hors d'oeuvre
la franpaise vindt u in onze
Kijken Keurenfolder*.
Hongaarse Salami 100 gr. 1.80
Gevulde kalkoen per 100 gr. 1.50
Franse Céléris p. bl. v.a. 0.85
Artisjokbodems v.a. 1.60
Coeurs de Fenouil v.a. 2.80
Haricots verts extrafins v.a. 1.95
Zwarte olijven 1.95
Groene olijven v.a. 0.80
Aanbieding: Ardenner ham 200 gr. 2.9S
Soepen die alleen door hun
naóm al feestelijk aandoen heb
ben wij voor u in blik: Bisque de
Homard, Soupe de poisson Pro-
venpale, Clamchowder... Maar
wilt u zélf eens iets buitenissigs
maken, maak dan hazelnoten-
soep*, van bouillon, hazelnoten,
room en eieren. Niets is zó stijl
met het Kerstdiner.
Bisque de h onxard (soep van kreeft) v.a. 125,
Clamchowder 125, Soupe de poisson Pro-
vcngale v.a. 1.40, Fazantebouillon 6.40,
Zwaluwnestsoep 5.50, Soupe au piston 1.40,
Kalkoensoep 125.
Een echte gastronaut (ja, ze be
staan!) kiest als voorgerecht een
vis die nooit vult maaralleen heel
puur van smaak is. Liefst een vis
uit een koele bergstroom: zalm
of forel. Heerlijke forel-gerech
ten in de Kijken Keurenfolder
Gerookte forel per stuk (170 gr) 2.50, Regen
boogforel (diepvries) per stuk (200 gr.) 2.—,
Moten zalm (diepvries) 200 gr. 3.-, Gerookte
zalm 100 gr. 4.95
De Romeinen wisten de escargots uit
de wijngaarden al te waarderen - voor
al als er wat knoflook en groene krui
den aan te pas kwamen. En als u wilt
weten hoe u Escargots a l'Alsacienne
moeten maken: 't recept staat in de
Kijken Keurenfolder*.
Escargots (diepvries) per sachet van
12 stuks 4.50
Escargots in blik 3.75
Escargots in champagnesaus, koker 5.75
De naam verraadt al iets van de
harde schaal met zacht-zilte in
houd, die rust op de oceaan
bodem... En die zo plezierig pail
bij tegen-smaken als sjalot, knol-
look, witte wijn en cognac zoali
in ons recept voor Coquilles SI
Jacques a la Curnonsky.
Coquilles St Jacques per blik 4.50
Coquilles St Jacques in diepvries saché
227 gr.) 3.95
Gerookte oesters v.a. 1.60
Iedereen vindt de naam wel leuk.
Maar wie heeft het ooit
geproefd, geprobeerd - dat
blanke, tedere vlees dat zo
wonderlijk delicaat smaakt,
vooral In mediterrane
combinaties met knoflook en
venkelharten*!
Wacht dit Jaar nn eens niet tot
volgend jaar...
Cuisses de grenoullles (diepvries)
per paar 1.95
Ja, begin uw maaltijd héél anders (breek met de sleur!):
begin met de zoetheid, de frisheid, de zachtheid van fruit
in verrassend samenspel met satijnige rauwe ham..,
Meloenpartjes per blik 1.95, Vijgen per blik 2.25,
Italiaanse wilde kers per flacon 5.25, Hele ananas per blik 2.95
Precies, madeleines!
De Fransen bakken de Madeleines,
de elfjes onder de cakes, vooral om
ze Crème de Cassis of een andere
spirituele drank te laten opzuigen.
Datzorgt voor een intelligente finale.
Vooral als u er echt op z'n Frans een
Savarin au Cassis van maakt". Maai
bent u meer Anglofiel dan Franco-
fiel, draag dan een vlammende plum
pudding binnen...
Madeleines v.a. 1.40, Crème de Cassis 7.95,
Plumpudding 3.75
Wie om chipolata vraagt,
denkt eigenlijk niet aan
pudding. Want het is luch
tig als schuim. Adjectieven
als blank, romig en smel
tend schieten te kort om
deze culinaire finale te be
schrijven... Proeft u zelf
maar.Er zijn nog koks die
het recept kennen - zodat
u chipolata in de Bijenkorf
diepvries vindt.
Chipolatapudding (diepvries) vooreperso
nen, gedecoreerd met room en vruchten 325
De recepten van allerlei culinaire
avonturen en waaghalzerijtjes vindt
u in de Kijken Keurenfolder die u
zomaar kunt meepakken op de
U weetu moet gewoon de wijn drinken
die u lekker vindt. Maar er zijn enkele
gevestigde ideeën die u misschien tóch
dit laar nog volgen wilt: Bij voorge
rechten drinkt 'men' bij voorkeur een
witte wijn die licht is en droog: een
Moezel bij de vis, een Elzasser bij
escargots, een Muscadet bij oesters,
mosselen en kreett, rosé bij kikker
billetjes- Champagne bij crustacées.
In onze wijnprijscourant (gratis verkrijgbaar) vindt u een
volledig overzicht van onze wijnen, met de prijzen erbij.
Cantal 140 gr 1.50, Caprice des Dieux 140 gr
2.10, Reblockon 230 gr 3.15, Taleggio 100 gr
1-, Picoöon 100 gr 1.70, Pouligny St Pierre
250 gr 405, Cheddar 100 gr 0.95, Derby 100 gr
0.90
En de meest beroemde kazen zijn nu
toevallig extra voordelig: Camembert
270 gr 1.75 Brie 115 gr 0,95
Een heel originele finale is: één bon
bon van reuzeformaat, maar dan ook
een van de echte maitre confiseur -
een speelse mélange van marsepein
en gember, pistache en sinaasappel,
rum en natuurlijk chocolade. Geniet
ervan bij zwarte koffie, terwijl u over
leuke dingen praat
Supergrote bonbons p. st. 0.90, 0.65
Harvey Bristol Cream Sherry bonbons
1.50 p. koker
Casserole Parisienne gevuld met
bonbons p. st. 6.95
Gecandeerd fruit v.a. 1.50 p. 100 gr.
Er staan o.a. deze finales in: Chipolata
pudding au cassis, Savarin au cassis.
Crème aux framboises, Fruits au chocolat,
Kastaujecrème, Flensjes Clémentines,
Plumpudding, Kastanjee.lafouti, Sorbet au
Champagne
EN ANDERS: CRUSTACÉES!
De edele en vaak zeldzame schaaldieren kan, nee
mag men slechts combineren met smaken van gelijk
nivea u. Vanda ar ons recept voor Langoest d la Russe
- voor een kerstdiner met blijvende herinnering
Kreeftenstaarten (diepvries) 170 gr. 5.95,Crabmeat 100 gr. 4.50.
Langoustines in schaal (diepvries) per stuk 1.10,
Shrimps (diepvries) per 100 gr. 2.00
Verstandige smullers doen dat.. Ze
weten dat kaas-toe een gezonde ge
woonte is - dat het de maag 'ver
licht' En bovendien: gezellig,
zo'n plateau met Internationale Ku-
Sommige vruchten voelen zich goed
thuis in de geestrijke omarming van
cognac - bitterzoete clémentines,
weerbarstige kastanjes. En hoe feeste
lijk maken ze een simpel nagerechtje
als flensjes of een zoete omelet!
Diverse vruchten op brandy, per flacon
v.a. 4.75
Lychees 2.45, Guava's 1.90, Geschilde mvt'
kaatdruiven 1.65, Mirabellen op siroop 13i
Nee...
tropische vruchtensla
Uproefde misschien nog nooit
lychees, kumquois, guava's. En dat
is voldoende reden om er nü
mee te gaan experimenteren.
Deze exotische vruchten met even
exotische namen zijn goed voor een
erg prettig slot van de maaltijd.
En voor goede conversatie.
We hebben ze volop (in blik).
