De heldensandwich:
181 centimeter
gevuld brood
Zelf kleine sandwiches maken
1
Veertien ingrediënten van plakken tomaat,
tot ansjovis en verscheidene soorten kaas,
ham, worst en vlees vormen de rijke vul
ling (uiterst rechts).
Nadat de sandwich half is gevuld, worden
de schijven tomaat begoten met olie en
azijn. Vervolgens komen er nog een paar
lagen beleg op.
Een hap voor watertandende helden. De
sandwich wordt in stukken verdeeld en
vervolgens in boterhammen gesneden.
Zo verpakt in aluminiumfolie wordt de
heldensandwich verzonden. James levert
er gratis een speciaal voorsnijmes met in
structies bij. Voor de kleinsten is het uit
pakken van het reuzenbrood een feest
VEI
ana
EEN reuzensandwich is de specialiteit van de 29-jarige
James Dellorto, een Amerikaan wiens Italiaanse voor-
iuders in Sorrento al zo 'n honderd jaar geleden een eet-
awiuiis en een winkeltje bezaten. Nu heeft James in New
"fork een delicatessenzaak en Manganaro's restaurant.
d Pj, Zijn sandwiches zijn befaamd
an de oost- tot de westkust,
m J*e grootste, 1.81 meter lang,
'ordt de helden-sandwich ge-
oemd. De naam kreeg het ge-
ulde brood van een Newyorkse
ulinaire journalist, die eens
chreef: ,,Je moet de mentali
van een held bezitten om
an zoiets massaals te begin-
en". De naam sloeg in: het
'erd de helden-sandwich
Tri De super-held van James ge-
"ilet intussen nationale faam.
dlaar schatting vierduizend men-
(en happen elk weekeind met
jraagte in het gevulde brood,
)at zijn dan de klanten, die de
hers®112*" sandwich per vliegtuig
ïebben laten versturen, want
verzendt zijn gevulde
>rood naar alle staten. ,,Ik stuur
zelfs naar Miami en Holly
wood". zegt hij, ,,de vrachtkos-
en be #>igen naar Chicago bij
voorbeeld 36,- en 'naar de
Vestkust ongeveer 57,-."
Pellorto heeft voor het maken
rn deze uitzonderlijk grote bro-
en twee bakkers in dienst die
lke nacht om twaalf uur begin
gen met het werk. s' Morgens
'■omen de enorme stokbroden, ln
en stuk uit de ovens, die ook al
Jjj^jzondere afmetingen hebben.
Een „helden-brood" weegt acht
pond. Met de vulling wordt dat
22 pond.
Het brood wordt als elk an
der stokbrood in de lengte open
gesneden. De vulling bestaat
uit: ham, mortadella (Italiaanse
worst), salami, Prosciutto (Ita
liaanse ham) Capicolla (var
kensvlees). pepperoni (rode ge
kruide worst), ansjovis. Em-
menthaler (Zwitserse kaas),
Provolone (scherpe Italiaanse
kaas), sla, tomaten, pimentos,
kruiden, olie en wijnazijn.
Na het vullen wordt het brood
verpakt in aluminiumfolie, een
kartonnen doos en vervolgens
wordt het afgeleverd of verzon
den. „Het brood blijft zo vier
entwintig uur vers", zegt Dellor
to, „daarom kan ik het zo ge
makkelijk verzenden door het
gehele land."
De reuzensandwiches - spe
ciaal voor feesten waar veel
gasten komen - verkoopt hij niet
aan zijn eters ln het restaurant.
Voor hen heeft hij ze van be
scheidener afmetingen. Een van
een meter, de kleinste, kost
19.50 70,42): die van 1.81
meter, de grootste, kost 3 34.50
124,54).
f» Voer u-lo er u, Nederland het feld
ov©r heeft, moet het zelfs mo-
pdijk zijn Dellorto's heldensandwich
•er vliegtuig te laten overkomen. W'y
"©rekenden voor u dat dat ongeveer
230 zal kosten. Gemakkelijker en
■oedkoper Is het vanzelfsprekend de
^^alnlatuuruitgave thuis te bereiden.
•Pf '"Rredlënten zijn bekend en de to-
P moeten u een duidelijke handlel
Idling verschaffen.
^Kleine, maar h«el imikelljlte »and-
iches maakt u van dunne beboterde
sneetjes witbrood belegd en besmeerd
met de volgende vullingen
Ontvelde en ontgrate sardines in
olie, fijnprakken en vermengen
met hardgekookte eierdooiers,
zout, peper en druppels citroen
sap, vermengen met gesmolten bo-
ter of olie.
Ansjovis filets ontzouten, fijnhak-
ken en vermengen met hardge
kookte eierdooiers. Aanmaken met
boter, mayonaise of wat asjovis-
pasta.
if Gelijke delen Gruyèrekaas en fijn
gehakte walnoten verme\gen, zout
en peper naar smaak.
Twee eetlepels boter, V*. kopje ge
malen kaas, een theelepel azijn,
Fijngesneden "ijgen (ontpit) ver
mengd met een paar druppels ci
troensap, en fijngehakte pinda's.
Licht gesauteerde champignons
vermengen met wat koffiemelk en
bloem, op smaak afmaken met pe
per, zout en paprika.
Amandelen ontvellen (even ln
warm water leggen) fijnhakken en
licht sauteren. Twee eetlepels ge
mengd zuur vermengen met een
eetlepel Worcestershiresaus, een
eetlepel chutney, zout en peper.
Dit bij amandelen doen en twee
minuten laten koken. Voortdurend
roeren. Een Inheemse of import
roomkaas smeuig roeren (eventu
eel met wat melk) sandwiches er
mee smeren en bedekken met
amandelmengsel
GASTON GOURMET
