n
Parijs doet jong
LEKKER ZUIGEN OP BROERTJES DUIM
Temmen van de feeks
Ons dagelijks brood
TERDAO 3 SEPTEMBER 1966
LEÏDSCH DAGBLAT»
L.D.-EXTRA
(W)E TENS WAARD
Het brood heeft door de eeuwen heen «e«l
belangrijke rol in de voeding van de mens ge*
speeld. Hoe belangrijk blijkt wel uit het grote
aantal gezegden en spreekwoorden waarin het
brood als symbool van ons voedsel dienst doe*
Denkt u maar aan ,,zijn eigen brood verdie»
nen", ..het breken des broods" en de uitdruk^
king ..van brood alleen kan men niet leven'
Deze zegswijze hoeft niet alleen op geestelijH
voedsel betrekking te hebben, maar kan ooM
letterlijk worden toegepast. Naast brood heb»
ben we immers andere levensmiddelen met ba»
schermende waarde .broodnodig melk, kaa*
groenten, vruchten, vlees of vis of ei of peul*
vruchten. Hoewel brood een belangrijke plaati
in twee van onze dagelijkse maaltijden inneem*
verveelt het nooit.
Deze winter kunnen we met de mode alle
kanten uit. Parijs heeft de pogingen, één lijn te
trekken, opgegeven en iedere couturier doet
nu maar zo'n beetje.
Er zijn ontwerpers (Cardin. Chanel, Moly-
neux) die zich toeleggen op het maken van
kleren voor de rijpere vrouw en anderen, Esterel,
Réal, Feraud bijvoorbeeld, die tegen de Lon-
den-look aanleunen en duidelijk mikken op een
jeugdige cliëntèle. Van die jonge mode hier een
paar voorbeelden:
Links: Een tienermodel van Feraud: groen-
brons-wit gestreepte jersey jurk met lage cein
tuur.
Boven van links naar rechts:
Een Diorpakje van donkergrijze wol, leren
blouse met ceintuur en paars leren laarzen.
Jasje, helmhoed en rok zijn versierd met glim
mende knoopjes.
Een uitgaansmanteltje van Heim over een
iets langere jurk, alles lichtgroen met wit kapje.
St.-Laurent maakte deze jurk van lichtblauwe
jersey met grote zakken en versierd met glim-
knoopjes, leren laarzen.
it Marian verveelt zich. Ze
langt op een stoel, plaagt een
>oes, zeurt om een snoepje,
)g cijkt naar de klok, Ze is één
>onk landerigheid. En waar-
r. >m? Haar beste vriendin is op
-eis en haar vriendje is ziek.
„Hoor eens", snauw ik, nerveus
eworden door haar verveling, „ga
uiten spelen".
.j. „Wat moet ik buiten doen?"
laagt Marian. „Mpn vriendin is
!n p reis en
„Ja, ik weet er alles van en mijn
:huld is het niet. Verdwijn! Ga
is en ander kind zoeken om mee te
,p pelen".
„Wie dan?"
J „Jaony?" vraag ik hoopvol. Ze
)k ijkt me verwijtend aan.
„Poeh, Janny, zo'n flauw verve-
>p :nd kind!"
Ik kan me op dat moment niet
aorstellen dat één kind vervelen-
er zou zyn dan mijn eigen doch-
n, maar zelf schijnt ze er anders
enver te denken en daarom waag ik
iog een poging.
„Wimpie van hiernaast wil wel
iet je spelen, hij vindt het heer-
jk als jij je met hem bemoeit."
„Wimpie? Ga nou, die is pas ne-
en!"
en „Nou en? Je speelt al acht jaar
ir-ing met hem, is hij nu opeens te
Ze haalt de schouders op en kijkt
"'erongelijkt uit het raam.
18 „Pietje? Die is vast wel thuis, bel
leraar eens op".
de „O mams," Marian heeft lang
za< geduld geoefend maar nu loopt
de gal haar over, „zit toch niet
zo te zeuren oVer die suffe kin-
m- deren. Ik wil niet spelen met
jor Janny, Wimpie, of Pietje, die
ngj kunnen met gestolen worden. Ik
wil alleen met mijn eigen vrien-
ien din optrekken en als die er niet
ia, dan blijf ik thuis".
;en En ik, die me altijd verbeeldt zo
veel van kinderen te begrijpen, ik
:an me toch niet bij die verklaring
leerleggen en ga nog een poosje
S*loor met zaniken- „Wat een onzin,
er lus omdat je favorieten niet be
schikbaar zijn ga je hier een beet
je zitten pruilen. Alsof de wereld
liet vol kinderen is waarmee je
331 «hik kunt hebben. Schiet op, ren
ieniaar buiten en amuseer je".
:ht Want in mijn ogen is dit weer de
ienfewone dwarsliggerij waarom Ma-
ian langzamerhand berucht be-
ar'fint te worden. Koppige kinderen
akjioeten gestemd worden, dat zegt
ns-edereen. Ik zal het haar wel eens
on.afleren om zo onredelijk te zijn.
j ^laar eer ik een mond heb kun-
oen opendoen om haar glashelder
°lte bewijzen dat ik die zogenaam-
'üe hardnekkigheid- doorheb, ver-
overpeinzing j
volgt ze: „Waarom ga jij niet naar
mevrouw Van Dam? Die heeft je
al driemaal uitgenodigd, en telkens
zeg je dat je verhinderd bent".
„O, dat is wat anders. Mevrouw
Van Dam kan alleen over mode
praten en welke kleur ze zal kie
zen voor haar toekomstige man
telpak en Neen, dat is zonde van
mijn tijd, ik weet toch niet waar
over ze het heeft, ik lees nooit mo
debladen. Nu, ga je buiten spelen
of niet?"
„Als JU naar mevrouw Van Dam
gaat".
„Chantage hè? Dacht je mij te
kunnen commanderen.
Verbaasd over zoveel onbegrip
staart Marian me aan.
„Mams dat bedoel ik niet. Maar
waarom mag jij wel kieskeurig zyn
als het mensen betreft met wie je
wilt omgaan en waarom moet ik
met de eerste de beste die toevallig
geen school heeft, gaan spelen?"
De klap komt hard aan en ik
moet hem eerst even verwerken.
Marian heeft gelijk. Als aanko
mend tienertje heeft ze het recht
haar eigen vrienden te kiezen.
Een elfjarige speelt niet meer kri
tiekloos met de eerste de beste,
die toevallig buiten loopt; die be
gint mensen (en kindereneerst
eens wat nader te bekijken, die
gaat geestelijk op verkenning utt,
spoort overeenkomsten en tegen
stellingen op en beslist daarna of
de wederpartij goed genoeg is om
er een ganse middag mee op te
trekken. Janny, Wimpie en F iet je
zijn maanden geleden al gewogen
en te licht bevonden; zij en Ma
rian hebben geen gemeenschap
pelijke interessen, waarom dan
tijd aan die kinderen vermorsen
Ik zucht, vroeger, toen mijn kin
deren kleutertjes waren was dat
toch veel gemakkelijker. Kleuters
zijn niet kieskeurig, die spelen met
alles wat kind is, omdat ze eigen-
jijk toch elk voor zichzelf spelen,
voor zichzelf rennen, duikelen,
schreeuwen, een uitlaat van ener
gie zoeken. Marian is daar over
heen. Ze zoekt niet meer een ka
meraadje, ze zoekt verwantschap,
vriendschap, een persoonlijkheid
die niet vloekt tegen de hare, met
wie ze kan praten over hetgeen
hen beiden interesseert; ze zoekt
menselijke contacten en dat vind
je niet bij de eerste de beste. Dus
weigert ze beslist zich bezig te hou
den met mensenkinderen die haar
niet liggen". Waarom zouden vol
wassenen wel het recht hebben
hun eigen gezelschap te kiezen en
zouden kinderen zich maar iets
moeten laten opdringen?
Enfin, het kwam daarop neer dat
het temmen van de feeks met groot
succes had plaatsgevonden. Ik was
helemaal getemd.
THEA BECKMAN
Van Ted Lapidus een zeer korte japon
van rode wollen stof met aangeknoopte
schouderbandjes en twee opgestikte zakken
boven elkaar. Het jasje valt ruim en is even
eens gemaakt van rode stof. Er wordt een
dophoedje van donker bever bij gedragen.
VAN GRAAN TOT BROOD
Brood wordt voornamelijk uit
tarwe bereid. Bij het malen van
het graan wordt de korrel gebro
ken. De zemel (het huidje van de
tarwekorrel) is zozeer met het
meelliohaam vergroeid, dat hij er
niet afgepelt kan worden. Tussen
de zemel en het meellichaam, met
die beide hecht verbonden, bevindt
zioh nog een heel dun laagje, de
aleuronlaag, die met de kiem naar
verhouding de meeste eiwitten, vi
tamines (oa. vitamine BI) en voe-
dingszouten (de zgn. bouw- en be
schermende stoffen) bevat.
Bij het vermalen van de korrel
wordt het binnenste van het meel
lichaam het snelst verpulverd. Deze
fijne witte meelsoort (bloem) be
vat in 't geheel geen zemelen en
komt als patentbloem (de fijnste
bloemsoort) en witte bloem in de
handel. Door het ontbreken van de
grovere bestanddelen van de tarwe
korrel is het gehalte aan bescher
mende stoffen in deze fijne bloem
soorten veel lager dan in de oor
spronkelijke korrel. Van het vita
mine BI b.v, is nog slechts ±20%
overgebleven. De vitamine BI is
nodig voor de verbranding van
meelsoorten en suiker en het li
chaam, waardoor dit warmte en
energie krijgt toegevoegd.
Wanneer alleen sterk gezuiverde
graanprodukten gebruikt worden
bestaat er een kans dat de voeding,
ook door de hoge suikerconsumptie
te weinig vitamine BI bevat.
Naar de soort meel die gebruikt
wordt kan men de volgende brood
soorten onderscheiden.
Het volkorenbrood wordt ge
maakt uit ongeeeefde gemalen tar
wekorrels, waarin alle bestanddelen
van de korrel dus nog aanwezig
zijn.
Het bruine brood wordt gebakken
van een mengsel bloem en meel, in
eigen gekozen verhoudingen. Niet
temin is In belangrijk deel van de
beschermende stoffen nog behou
den gebleven.
Bruin brood waaraan moutex tract
is toegevoegd wordt als moutbrood
ven-kocht. Het blijft wat langer
zacht, maai- in voedingswaarde
staat het gelijk met gewoon brood.
Het volkswittebrood bevat heel
fijne zemeldeeltjes, maar dankt
daaraan toch een behoorlijk gehal
te aan beschermende stoffen.
Het wittebrood dat bereid wordt
van bloem waaruit alle zerfelen
We kunnen in deze tijd van het
jaar weer maiskolven aantreffen
in de groentewinkels. Het zijn de
nog onrijpe kolven van de suiker-
mais, die als voorgerecht of als
groente gegeven kunnen worden.
De smaak van de korrels doet den
ken aan jonge doperwten. Kook
de kolven gaar in ruim water met
zout, nadat de bladeren er afge
haald zijn en de haren weggebor-
steld (in ongeveer 20 minuten). Be
strijk de kolven met boter en
knabbel ze uit de hand af.
Men kan ook de maïskorrels
rauw van de kolf afsnijden met
een scherp mes, gaar koken in een
bodempje water met zout en op
dienen met bijvoorbeeld een room-
of kaassaus.
GeGratineerde
maisschotel
Schrap van 4 k 6 jonge malskol-
ven de korrels af en kook ze gaar
in een bodempje water met zout.
Maat van boter, bloem, melk en
geraspje kaas 'n saus en meng de
ze door de mais. Doe alles in een
vuurvaste schotel, strooi er kaas
over en laat deze in de oven gra
tineren.
Maisslaatje
Kook de korrels (als boven be
schreven) en vermeng deze met
stukjec tomaat en dunne reepjes
rauwe groene paprika en laat al
les een uurtje marineren in olie
met azijn, zout en peper. Voor het
opdienen goed laten uitlekken en
serveren met sour-cream.
De meeste mensen blijven al be
langstellend staan, als zij een twee
ling in een kinderwagen zien liggen,
hoeveel groter echter is nog de be
wondering bij het zien van een
drieling. Op de ongeveer 795.000 ge
boorten worden in de Duitse
Bondsrepubliek 82 drielingen ge
boren. Drie doktoren hebben 22
van deze drielingen op al hun
lichamelijke en psychologische ei
genaardigheden onderzocht. Tot
nu toe wist men zeer veel over
tweelingen en hun typische eigen
schappen, nauwelijks echter iets
over drielingen.
De levensgemeenschap, waar
in de drieling als een vreemde spe
ling der natuur geboren wordt, is
van bijzondere aard. Hoe en wat
voelt zo'n kind nu eigenlijk, hoe
gedraagt het zich niet alleen ten
opzichte van de andere twee, maar
ook ten opzichte van de wereld
rondom hem, dit probleem van al
le meervoudige geboorten schijnt
ook hier bijzonder ingrijpend. Ie
dere gemeenschap, dus ook onze
drieling, behoeft een woordvoerder,
een leider. Bijna altijd is het de
meest impulsieve, wat beslist niet
altijd identiek behoeft te zyn aan
de intelligentste of sterkste, die de
ze taak op zich neemt. Het gevoel
van het „groepsindividu" is een ka
rakteristiek van iedere drieling-ge
meenschap. Ongeveer een derde
van alle drielingen is eeneiig, d.w.z.
is ontstaan uit één eicel. Een be
wijs voor dit gevoel van het
„groepsindividu" is het jongetje
van de drieling, die, terwijl hij zijn
schoen zoekt, roept: „Waar heb
ben wij onze schoen gelaten".
Ook komt het dikwijls voor dat de
ze kinderen op eikaars duimen zui
gen.
Drielingen komen nog voortijdi-
ger ter wereld dan tweelingen. Van
de onderzochte 22 groepen werden
alle 66 zuigelingen twintig tot der
tig dagen voor het eigenlijke tijd
stip geboren. Wat hun lichamelijke
en geestelijke ontwikkeling betreft
zijn zij zoels begrijpelijk iets ach
ter op normaal geboren kinderen,
in de meeste gevallen halen zy de
achterstand echter zeer snel in.
Met 15 tot 16 maanden begonnen
de meeste van de onderzochte drie-
l'ngen te lopen en te spreken, 25
precent van hen echter sprak pas
gearticuleerd na het tweede levens
jaar. In veel sterkere mate en veel
langer dan gewone kinderen be
dienden zy zich van de babytaai.
Ook tussen de niet eeneiige drielin
gen bestaat een nog veel hechtere
band dan tussen normale broers
en zusters.
Byzonder interessant was het
voor de doktoren waar te nemen,
hoe de drielingen, waarby een
Jongen met tyce meisjes incontact
kwam, zich gedroegen. Hier doen
zich steeds weer twee uitersten gel
den: of de meisjes dingen naar de
gunst van de broer, waardoor na
tuur ïyk een zekere rivaliteit ont
staat, of zy bemoederen de jongen
in vrouweiyke eensgezindheid. De-
verwijderd zyn, is er veel min des
ryk aan.
Het melkwit tenslotte bevat een
vastgesteld m eikbestand d ele nu
kunt het herkennen aan een inge
bakken ouwel met het woord
eikbrood" of met de letters
„MB.". De voedingswaarde van
melkbrood ls iet» hoger dan van
waterbrood.
KEUZE
Brood vormt in de meeste gezin»
nen een flink» post van de voe*
dingsuitgaven. Alleen al om die ra*
den zou men de beste waar voor
zyn geld moeten kiezen, die brood
soorten waarvan de voedingswaar
de het hoogst ligt, dus de bruine
soorten en het roggebrood. Deze
bieden bovendien het voordeel, dat
ze het kauwen bevorderen en dus
de gezondheid van het gebit en de
stoelgang gewoon gunstig beïnvloe
den. Zy zorgen eerder voor een ver-
zadigingsgevoel, hetgeen voor die
genen die wat minder moeten eten
dan ze gewend waren een plezierige
bykomstagheid is.
Voor dieetpatiënten komt zout
arm brood in de handel. Dit brood
(wit-, bruin-, rogge- en krenten
brood) moet voorzien zyn van een
ingebakken ouwel met de woorden
„voor zoutarm dleetf.
WARENWET
Het is de moeite waard om pa te
gaan aan welke eisen ons brood
krachtens het Broodbesluit in de
Warenwet moet voldoen b.v.
Het brood moet een aangename
geur en smaak hebben, terwijl in
secten e.d. er niet in voor mogen
komen. Ook aan de grondstoffen,
de bereiding, verpakking en behan
deling van het brood zyn eisen ge
steld.
Het brood moet vrij zyn van
leng. Leng is te herkennen aan een
bittere smaak, een nare geur en
kleffe plekken in het brood. Heb
wordt veroorzaakt door bepaalde
bacteriën. Brood met leng kan
schadelijk zyn. Leng kan op warme
zomerse dagen vooral in bruin- en
roggebrood voorkomen.
Tot slot let» over het bewaren
van brood.
Uit proeven is gebleken dat hei
brood, wanneer het na het bakken
snel ingevroren wordt en op ten
minste 201 C bewaard wordt, lang
vers biyft.
Deze nieuwe bewaarmethode la
een uitkomst voor bakkers, die op
„topdagen" vaak niet meer aan de
broodaanvraag kunnen vokioen.
Maar ook de hulsvrouw, die in het
bezit is van een diepvriezer kan
vers brood, goed verpakt in cello
faan invriezen 6 maanden). Het
brood dat voor direct gebruik be
stemd ls. kan het beste by kamer
temperatuur 18* C) bewaard
werden. In de koelkast 4* C)
wordt het daarentegen snel oud
bakken. Iets heel anders is het uit
drogen, vooral van gesneden brood.
Dit kan door goed bewaren, in een
schone plastio zak. voorkomen
worden.
ze accentuatie van het „groepsin
dividu". die „Wy, dat by drielin
gen byna altyd voor het IK komt,
heeft zeker zyn voordelen, maar
ook zeer beslist zyn schaduwkan
ten gezien in het kadi-r van de
menseiyke levensgemeenschap in
w-ydere zin. Zo is het voor drielin
gen niet zeiden zeer moeilyk con
tacten te leggen buiten de eigen
levenssfeer, terwyi het voor drie
lingen van hetzelfde geslacht som»
onmogeiyk schynt te zyn, betrek
kingen met het andere geslacht
aan te knopen.
Melk betvaren
Nu het midden zomer ls en ar
misschien nog enige warme weken
ln het verschiet liggen, ls het van
belang extra aandacht aan het be
waren van melk te besteden. Vooral
nu dient men losse melk direct na
ontvangst te koken. Nagerechten
met melk kan men het beste ma
ken, zodra deze ln huls is. Niet al
leen het nagerecht, maar ook de
rest van de melk moet dan snel
worden gekoeld en donker en koel
worden weggezet. By gebrek aan
een koelkast of een koude kelder
moet een vochtige doek om de
fles of melkkoker worejen geslagen,
maar ook een melkbewaarbox van
schulmplastic kan uitstekend»
diensten bewyzen.
