ZELFS DE
PAASHAAS
SMULT ER VAN
Lentehoeden
uit Parijs
Liever patat met ijs
(W)ETENSWAARD
P
A
A
S
K
A
P
S
E
^Moederlijke*j
ém
2*
T.V. EN EIGEN FLAT VOOR
DUITSE DIENSTMEISJES
- Ipgrerlcht 1 maart 1860
Donderdag 26 maart 1964
faèad no.
Voor de paasdagen wflt
jatuurlijk wat lekkers brouwen
het liefst iets anders dan
inders op tafel brengen. We
l#ven u een paar recepten die
Krat bewerkelijker zijn dan de
jewone dagelijkse kost, maar
yaarvan de resultaten dan ook
fcker bij iedereen in de smaak
;ullen vallen.
Abrikozentaart
roor een springvorm met een mid-
dly'n van 20 cm)
Voor het deeg
3 eieren, 65 gr. (3/4 kopje) bloem,
i gr. (5 eetlepels) maïzena, 120
gr. (bijna 1 kopte) suiker, zout,
geraspte citroenschil, boter of
margarine.
u Voor vulling en garnering
100 gr. gedroogde abrikozen, 1 blik
abrikozen van 400 gr., M dl
water, 3 gr. (2 blaadjes) gelatine,
citroenschil, 50 gr. (5 eetlepels)
suiker, iy.dl (1/8 1.) slagroom,
50 gr. amandelen.
De vorm invetten en met bloem
bestuiven. In een kom, die in een
teil met warm water is geplaatst,
de eieren met de suiker en de ge
raspte citroenschil lang kloppen tot
een dikke, schuimige massa is ver.
kregen, die als een lint langzaam
van de garde vloeit.
De oven voorverwarmen. De bloem,
de maïzena en een weinig zout
samen zeven en bij gedeelten luch
tig door de eimassa mengenb.v.
met een pannelikker). Het beslag
in de vorm overdoen en in 1 uur in
een matig warme oven gaar en
lichtbruin bakken.
De taart is gaar, als hU loslaat van
de vorm en de bovenkant stevig en
veerkrachtig aanvoelt.
De oven uitdraaien en het gebak
nog enkele minuten in een open
oven laten staan. Dan de taart uit
de vorm nemen en op een rooster
laten afkoelen.
De amandelen met ruim koud
water opzetten en aan de kook
brengen. Ze dan overgieten met
koud water, pellen en drogen. De
amandelen in kleine stukjes hak
ken en op een bakblik in de lauwe
oven lichtbruin roosteren.
Voor de vulling en garnering: De
abrikozen uit blik laten uitlekken
en het sap met water aanvullen tot
2M dl. De gedroogde abrikozen
wassen (een nacht weken in het
sap) en zachtjes gaarkoken in het
De gelatine 5 k 10 minuten in ruim
koud water weken.
De abrikozen van het vuur nemen
en de suiker en de goed uitgekne
pen gelatine roerende erin oplossen.
De massa door een zeef wrijven of
met een mixer fijnmalen en laten
afkoelen. De slagroom half stijf
slaan en het grootste deel er van
(met een pannelikker) luchtig door
het enigszins dik geworden abriko-
zenmoes mengen. De massa proe
ven en indien nodig nog wat
(basterd)suiker er door mengen.
De taart in 3 plakken snijden. Ruim
de helft van het abrikozenmoes
tussen de plakken strijken.
De bovenkant en de zijkanten met
de rest van het moes bestrijken.
De amandelen tegen de zijkant
drukken. De bovenkant garneren
met de abrikozen uit blik en roosjes
van stijfgeslagen gezoete slagroom.
Gevuld kalfsvlees
(voor 4 personen, voor 2 dagen)
Een dik stuk kalfsvlees van plm. 700
gram (b.v. van de lende), 2 eieren
wat eiwit en eierdooier, 100 gram
champignons, citroensap, peter
selie, M uitje, plm. 150 gram bo
ter of margarine, zout (vleeskrui
den of gemengde specerijen),
peper.
Het vlees bij de slager laten in
snijden, zodat het gevuld worden
kan: bij voorkeur een kleine ope
ning en een grote holte. Het vlees
van binnen en van buiten inwrijven
met zout (en vleeskruiden of ge
mengde specerijen) De champig
nons zonodig scnoonmaken door
een stukje onderaan de steel weg
te snijden. Ze wassen, in plakjes
snijden en met citroensap bespren
kelen. Het uitje fijnsnijden en in
weinig boter of margarine licht
fruiten. De champignons toevoegen
en even meesmoren. De eieren plm
8 minuten koken, pellen en in stuk
jes snijden. De eieren, wat zout en
peper, fijngesneden peterselie en 1
eetlepel eierdooier door de cham
pignon roeren. Het mengsel van
van het vuur nemen.
De binnenkant van het vlees met
een weinig losgeklopt eiwit bestrij
ken en de holte opvullen met het
champignon-eimengsel. De opening
met handgaren met een overhandse
steek dichtnaaien. De boter of mar
garine lichtbruin laten worden. Het
vlees erin leggen en aan alle kan
ten dichtschroeien. Het vlees in de
oven of op het fornuis in plm. 1 uw
en 15 minuten gaar en lichtbruin
braden.
Visgeleitjes
(voor 4 gladde vormpjes of kopjes
met een inhoud van ruim 1 dl).
1 kleine gestoomde makreel,
2 eieren, 4 dl (byna 3 kopjes) wa
ter, 1 bouillontablet, stukje ui,
enkele worteltjes, peterselie, lau
rierblad (tijm, foelie), 15 gram
(plm. SM blaadje), gelatine (1
eiwit eischaal), 4 lepels azijn,
kropsla mayonaise, enkele plakjes
komkommer of tomaat.
Het water met het bouillontablet
en verse en gedroogde kruiden plm.
M uur zachtjes laten trekken. De
makreel schoonmaken en in nette
kleine stukjes verdelen. De eieren
opzetten met koud water, plm. 8
minuten laten koken en pellen. Het
ene ei in plakjes en daarna in
smalle reepjes snijden.
De gelatine 5 A 10 minuten in
ruim koud water weken.
De bouillon zeven en van het
vuur af de goed uitgeknepen gela
tine er al roerende in oplossen.
De azijn bij de bouillon voegen.
Door de bouillon wat zeer fijn ge
sneden peterselie roeren en hem
koud laten worden.
De vormpjes of kopjes omspoelen
met koud water, uitschudden en in
een teil met ijskoud water zetten.
Een klein laagje bouillon in de
vormpjes gieten en büna stijf laten
worden. Op dit laagje enkele stuk
jes vis, reepjes ei en zeer rjunne
plakjes gare wortel drukken. De
vulling overgieten met wat bouillon
en deze bijna stijf laten worden.
Hierop stukjes makreel, ei en wor
tel rangschikken en deze weer met
bouillon overgieten. Dit herhalen
tot alle bouillon en vulsel op is. De
geleitjes heel stijf laten worden. Ze
losmaken van de wand en storten
op schoteltjes waarop enkele blaad
jes sla liggen. De geleitjes gameren
met plakjes ei, tomaat of komkom
mer en mayonaise kan er ook apart
bij worden gegeven.
De haute-coiffeur d'Arzens ont-
wierp dit kapsel dat hij Garbo
noemde, als hulde aan Greta Garbo
in haar glorietijd. Het is een los.
sportlef kapsel en toch een beetje
mysterieus. In elk geval zal het heel
veel vrouwen flatteren.
Lonkonmadés
(Griekse specialiteit)
100 gram bloem, 1 theelepel bakpoe
der. kwart liter yoghurt, 1 groot
likeurglas cognac, zout, 4 lepels
honing, kaneel, geraspte schil van
van 1 sinaasappel.
Klop de yoghurt met de geraspte
schil, zout en cognac even dooreen
Zeef de bakpoeder met de bloem in
de yoghurt en meng dit tot de dikte
van een beignetdeeg. Zet de kom
afgedekt weg op een warm plaatsje
gedurende een half uur.
Verhit inmiddels frituurvet of
-olie en laat hierin steeds een paar
lepels deeg vallen. Loten uitlekken
en warfn serveren met de honing
(verdund met een paar lepels heet
water) en veel kaneel.
Kersvers uit Parijs hier een
:r van de nieuwste voor-
•shoeden. 11 weet het al:
hoeden in allerlei soorten
dit seizoen aan de orde van
t dag. Wanneer de komende
iaanden niet al te winderig en
taaierig zijn zullen we zeker
tel wat van deze flatteuze
%ndhoeden zien deze zomer.
Of we nu zestig, veertig of
wintig zijn, of zelfs nog /on
er, de randhoed van stro
taat en flatteert iedereen en
lie gezichtsvormen, wat we
liet kunnen zeggen van de
varme wollen wintermuts, hoe
vaktisch die ook is.
Er zijn heel veel soorten rand-
Beden, van jeugdig tot bedaagd,
evenveel materialen; van fijn
grof stro tot effen of bedrukte
tof.
Onze teenager zal mogelijk be-
HJken voor een van deze moder-
t hoeden, voor een grof strooien
Bed met vlakke rand (genre gon-
iliershoed, foto rechtsonder) of
m met holle, omhoog geslagen
nd (genre breton, linksonder),
ogelijk ook voor het klassieke,
odsimpele, bolronde hoedje met
kleine rand (kostschoolmeisjes-
hoed, linksboven). Overigens zijn
deze modellen niet in eerste in
stantie voor minderjarigen bedoeld.
Deze drie modellen en hun varia
ties zijn voor de jonge vrouw, of ze
al of nog niet haar leeftijd geheim
houdt
Het model rechtsboven, een
kleine toque met dito rand en
hoge bol is meer geschikt voor de
wat rijpere vrouw. Onder de
randhoeden is het bij uitstek
passend voor de kleine vrouw
evenals het model er naast), die
zich gezien het drukkende effect
vooral geen hoed met brede vlak
ke rand kan permitteren.
Als grondstof staat stro aan de
top. Capucci gebruikte naturel pa
namastro voor de cloche links
boven en garneerde hem met een
beige grosgrain lint.
Geel en zwart fantasiestro voor
de toque van Lanvin er naast;
garnering: een pompon van zwart
stro en een gouden bijou.
Voor de canotier met opgeslagen
rand linksonder gebruikte Svend
wit stro en als garnering een
strooien strik in de nek.
Marie-Christiane's model is ver
vaardigd van naturel bies. Het is 'n
model met vlakke rand, die aan
de voorkant breder is dan aan de
achterzijde. Het witte piqué lint
eindigt onder de rand in een strik.
J.V.
Ouders vinden het heerlijk
wanneer hun kinderen blijk ge
ven van grote intelligentie. Al
vraagt je je soms heimelijk af:
wie heeft groter kans op geluk,
de onbevangen domoor, of de
gene die de dwaasheden der
wereld en der mensheid feil
loos doorziet en er evenredig
onder lijdt
Maar goed; ik ben behalve mens
ook moeder en ik wil intelligente
kinderen bezitten. Een onvoldoen
de op een rapport brengt me in
alle staten van teleurstelling en
woede. Ik geef niet toe dat de in
telligentie van het falende kind
wellicht te kort schoot, o neen; het
slechte cijfer werd natuurlijk ver
oorzaakt door luiheid, gebrek aan
verantwoordelijkheidsbesef en an
dere, te genezen fouten. Nooit door
een tekort aan begaafdheid, want
dat is ongeneeslijk!
Ga je dan, diep in je hart, toch
twijfelen aan het intellect van de
erfgenaam, dan haal je een boek
uit de kast en gaat zoeken naar
een van die oude, beproefde tests.
Ze staan er in, ja maar jiren
geleden heb je ze al op je kinderen
losgelaten en zo slecht is hun ge
heugen nu ook weer niet: ze her
inneren zich de vragen en het
grootste deel van de antwoorden.
De resultaten die je krijgt zijn dus
waardeloos. Nieuwe tests aanschaf
fen of er zelf een fabrice
ren?
Dat is leuk werk: een intelli
gentietest ontwerpen. Je werkt
met strikvragen en cijfercombi
naties, met expressieve foto's en
abstracte afbeeldingen. Als on
geschoolde psycholoog ga je de
resultaten in het voordeel van je
kinderen zitten uitleggen. De
wetenschappelijke waarde van
zo'n experiment blijft t waarde
loos, maar je hebt jezelf althans
enigszins getroost. Met een ge
voel van opluchting constateer
je: die kinderen van mij zijn
nog niet zo dom!
Marian had het als jongste in
het gezin niet altijd gemakkelijk.
De beide grote broers met hun
machtige bagage van middelbare
schoolkennis keken laag neer op
het onbevangen wezentje dat pas
halverwege de lagere school was
en geen begrip had van hogere we
tenschappen als staathuishoudkun
de, wiskunde, chemie of idioom.
Marian, die zichzelf nogal bijde
hand vond, wilde aan tafel toch
meepraten en maakte derhalve
midden in het gesprek opmerkin
gen, die de knappe zoons de haren
te berge deden rijzen.
„O kind, houd je mond. Wat ben
Je toch stóm!" kreet dan zo'n
hbs'er in opperste wanhoop, van
welke opmerking Marian zich ech
ter weinig aantrok.
Veilige babykruik
In het vervolg is het niet meer
nodig bang te zijn, dat baby's
kruikje in bed open gaat. Een
warm kussentje, dat niet elektrisch
wordt verwarmd, maar in gewoon
water wordt gekookt, is een nieuwe,
veilige vinding.
Het wit plastic kussentje, for
maat ongeveer 15 bij 20 centimeter
dient u tien minuten te laten sud
deren in ruim kokend water. Het
mag beslist niet droog koken. Om
het kussen uit het kokend water te
halen, is een pannelap nodig, om
de vingers niet te verbranden. Vlug
het kussen afdrogen en in een
kruikenzak of wollen lap wikkelen,
zodat er geen warmte verloren
gaat. Het kussen is daarb'J op dat
ogenblik te warm voor direct con
tact met baby's huidje. Het kussen
blyft in bed vier tot vijf uur warm
en dan nog enige tijd lauw. Het
kan ook als ijscompres worden ge
bruikt. Het heeft langer nodig koud
dan om warm te worden. Hiervoor
zijn zes uur in het diepvriesvak
nodig.
Mij begon deze vorm van dis
criminatie danig te vervelen. Al
gemene ontwikkeling en intelli
gentie zijn twee verschillende
dingen. Mijn jongste was niet
dom en dat zou ik, aan de hand
van een zelfontworpen test wel
even bewijzen. „Luister Puk. stel
je voor dat je naar tante Greet
moet reizen, moederziel alleen.
Met de trein. Je hebt geld voor
een spoorkaartje in je zak, je
komt op het station en wat zie
je: de trein die je moet hebben
gaat juist weg; je bent één mi
nuut te laat gekomen. Wat doe
je dan? Denk er om: tante
Greet weet dat je zal komen en
wacht op je.
Marian is het kind van een auto
bezitter en reist nooit met de trein,
voor haar was het dus een moei
lijk vraagstuk. Maar zo'n negenja
rige moet gemakkelijk het voor de
hand liggende antwoord vinden:
wachten op de volgende trein. Ma
rian dacht diep na. Ik zat op spel
den, knikte haar bemoedigend toe
en keek vast triomfantelijk om
naar de zoons die even gespannen
op het antwoord wachtten als ik.
„Nu", zei Marian langzaam en
ik kon aan haar gezicht zien, dat ze
zich voorstelde daar doodalleen in
de stationshal te staan, het geld
rammelend in haar zakken „Nou.
ik zou de stad ingaan eten
Adriaan grinnikte, Henk trok een
grimas.
„Ja maar", riep ik uit „tante
Greet zit op Je te wachten, Je
moet naar Rotterdam".
Weer dacht ze na, toen kal arde
haar gezichtje op.
„In een restaurant hebben ze
een telefoon. Ik zou even opbel
len naar tante en zeggen dat ik de
trein heb gemist en niet kom".
Adriaan juichte. Henk danste op
zjjn stoel.
„O Puk, begrijp het nu toch",
smeekte ik. „Je moet, hoe dan ook.
die dag in Rotterdam komen. Je
hebt de trein die je had willen
nemen gemist. Wat doe je nu?"
„Eten", hield ze vol.
„Heus waar? Anders niets?"
„Patat", zei ze dromerig, „bief
stuk, appelmoes en veel Us".
De zoons lagen dubbel, ik wiste
mUn voorhoofd af.
„Ik kan natuurlUk ook op het
station op de volgende trein
wachten", zei Marian als terloops,
„maar ik ga veel liever in de stad
eten, dat is leuk".
Het viel er zo maar uit, het
enig juiste antwoord, dat
blUkbaar al die tUd in haar ach
terhoofd had gespeeld, maar dat
zU niet belangrijk genoeg had
geacht. Geld in Je zak, alleen in
de stad losgelatentUd in
overvloed.
Wat doe Je dan? Fuiven! Je
bent maar eenmaal Jong!
„Ik lach me dood", kondigde
Adriaan aan, de tranen u# zUn
ogen vegend. Ik zuchtte en gaf
het op. Of ik had mUn persoon
lijke intelligentietest niet goed op
gezet, óf Marian is verstandiger
dan wU allemaal bU elkaar.
THEA BECKMAN
In de Duitse Bondsrepubliek
heeft het gebrek aan arbeids
krachten geleid tot een vreem
de loonstructuur in allerlei be
roepen.
In geen sector hebben echter
zulke onwaarschijnlijke loon
stijgingen plaatsgevonden als
in de huishouding. Een hulp in
de huishouding heeft op het
ogenblik een bruto-inkomen,
dat gelijk is aan dat van een
goede vakarbeider of jonge
academicus. Ondanks dat lukt
het maar weinige huisvrouwen
of zelfs moeders met veel kin
deren. een ..parel", zoals
dienstmeisjes in West-Duits-
land zo toepasselijk worden
genoemd te vinden. De ad
vertenties in de grote kranten
spreken wat dat betreft boek
delen.
„Echtpaar zonder kinderen vraagt
een betrouwbaar dienstmeisje. Ge
boden wordt zit-slaapkamer met
bad gratis zomervakantie aan de
Rivièra. 13 maandsalarissen met
ouderdomsvoorzieningen
„WU vragen een degelijke hulp in
de huishouding voor moderne villa.
WU bieden een nader overeen te
komen hoog nettoloon, geregelde
vrUe tUd (45-urige werkweek), een
eigen twee-kamerwoning met bad".
Zo ongeveer luiden de verleide
lijke aanbiedingen, waarmee men
Jonge en oudere meisjes wil verlok
ken om in de huishouding te gaan
werken. Daarbij wordt dan meestal
nog vermeld, dat alle moderne huis
houd- en keukenmachines aanwezig
zUn, dat 'n werkster en 'n glazen
wasser 't zware werk doen en dat
de grote was door een wasserij
wordt gedaan. Was een dienstmeis
jes vroeger reeds tvreden met een
kleine radio, tegenwoordig mag een
televisietoestel op haar kamer niet
meer ontbreken. En dan kan het
nog gebeuren, dat men het door de
werkgever aangebodene maar zeer
gebrekkig vindt.
Het loon van een hulp in de huis
houding ligt in West- Duitsland tus
sen 150 en 350 DM. Dat is het be
drag, dat netto uitbetaald wordt en
dat overeenkomt met een inkomen
van 700 tot 800 DM bruto. Want
ieder dienstmeisje beschikt over een
gemeubileerde kamer of zelfs een
kleine woning alle maaltijden rijn
gratis en dikwUls krygt zU nog
kleedgeld. Bovendien worden de so
cial e lasten ook nog door de werk
gever gedragen. Daaruit blijkt. dat
het maar zeer weinig huisvaders is
gegeven, hun echtgenotes een dege-
lUke hulp te verschaffen. Wellicht
voldeed het loon dat voor de
Tweede Wereldoorlog aan dienst
meisjes werd uitbetaald, niet aan de
gestelde eisen, de huidige overwaar
dering van de huishoudelUke ar
beidskrachten draagt groteske con
sequenties in zich: er zal nauwelijks
een echtgenoot bestaan, die zUn
vrouw een zakgeld kan uitbetalen
dat overeenkomt met het inkomen
van een hulp in de huishouding,
zelfs niet in het geval, dat zU een
goede vooropleiding als perfecte
De kleur van de
badkamer
Als u van plan bent na de
voorjaarsschoonmaak de bad
kamer een nieuw verfje of be
hangetje te geven, gebruikt
dan geen gele. groene of
geelgroene, deze hebben na
melijk een onflatteuze lichtre-
flex. Beter kunt u kiezen uit
roze. koraalrood, lichtrood en
perzik, kleuren met een warme
gloed
dienstbode mee in het huwelijk
brengt
Vraag en aanbod staan bU huis
houdelUke arbeidskrachten in eea>
zeer ongezonde verhouding. Op 280
vacante betrekkingen melden zach
hoogstens 50 gegadigden. Enkele Ja*,
ren geleden gingen vele jonge meis-
jes uit afgelegen kleine steden eij
de bosrijke berggebieden nog naar
de grote stad om er als ongeschool
de kracht meestal in een gezin eeu
passende werkking te vinden. Thans
heeft de industrie zich echter zo
uitgebreid, dat zij ook in htm ge
boorteplaats licht werk tegen goede
voorwaarden kunnen verkrijgen. Eq
de meisjes uit de grote stad, die
graag in de huishouding willen wier
ken geven er op het ogenblik de
voorkeur aan, naar een ander Euro
pees land of zelfs naar een land
overzee te gaan om daar een baan
tje in de huishouding aan te ne
men. Hoewel het werk in het bui
tenland dikwUls zwaarder is. dan in
de Bondsrepubliek zwichten zij
voor de aantrekkingskracht van het
nieuwe en voor de reis die zU an
ders waarschUnlUk niet zouden kun
nen maken.
Een getailleerde japon van
marineblauwe wol. ontworpen
door Yves Saint Laurent. De
rok heeft brede plooien, het
jakje is kort en heeft een dub-
bele sluiting met een smal cein
tuurtjeOok hierbij wordt een
hoed van stro in bijpassende
kleur gedragen, dè mode in
Parijs dit voorjaar
