Een kerstversiering die U zelf maakt
BEELD EN SPIEGELBEELD....
Lekkernijen
De
ZATERDAG 19 DECEMBER
WEKELIJKS BIJVOEGSEL
PAGINA 3
voor de a.s. feestdagen slag klaar is. De schijven appel in het
KERSTMIS
OUD en NIEUW
NIET KOSTBAAR, NOCH TIJDROVEND
W'
Luchtdicht
verpakt
Anton Hunink
De klokhuizen uit de appelen boren,
de appelen schillen en in dikke schij
ven snijden .Van bloem en bakpoeder
of zelfrijzend bakmeel, zout (kaneel) en
water of melk een glad beslag maken.
m f wara ui uiciB. ccu giau ucoiag luaacu.
hf»clncr luist, cuon nnrlprrinrnriplpn 7/iHat.
December is de maand van de gezellige huiselijke feestjes. Het ene is nog
niet achter de rug of we zijn al weer bezig met de voorbereidingen voor het
volgende.
Een goede voorbereiding is zeker noodzakelijk op het terrein van de kokerij.
Om u hierbij terzijde te staan, doen wjj u hierbij enkele suggesties aan de hand.
Een kostenberekening treft u bij de recepten aan.
De meeste recepten zijn berekend voor 4 personen.
Als de hoeveelheid van een ingrediënt in lepels of kopjes is aangegeven, zijn
afgestreken lepels of kopjes bedoeld.
Mandarijntaart
(recept voor een ronde vorm van
20 cm. middellijn)
f3.—)
Voor de taart: 3 eieren, 30 g. (5 eet
lepels) bloem, 30 g. (5 eetlepels) mai-
zena, 120 g. (bijna 1 kopje) suiker, ge
raspte citroenschil, zout.
Voor de vulling en garnering: 2 dl.
(13/4 kopje) melk, vanillestokje, zout,
1 eierdooier, 25 g. (2% eetlepel) suiker,
25 g. (4 eetlepels) bloem, 1/8 1. slag
room;
ongeveer 20 g. (2 eetlepels) suiker,
literblik mandarijntjes, 50 g. amande
len, aardappelmeel.
De eieren met de suiker en geraspte
citroenschil kloppen tot de massa dik
wordt 15 20 minuten). De bloem
met de maizena en het zout samen
zeven.
De bloem bij gedeelten door de ei-
massa scheppen. Het beslag direct in
een ingeboterde en met bloem besto
ven vorm overdoen. De taart in 30
40 minuten in een matig warme oven
gaar en lichtbruin bakken.
De taart iets laten afkoelen, uit de
vorm nemen en koud laten worden.
De eierdooier met de suiker tot een
luchtige massa roeren. De bloem toe
voegen en zo nodig een weinig melk
erdoor roeren, zodat het mengseltje
vloeibaar wordt. De rest van de melk
met het gespleten vanillestokje aan de
kook brengen. De hete melk onder
roeren bij het dooiermengsel gieten. De
massa in de pan terugdoen en de vla
enige minuten laten doorkoken, zodat
de bloem gaar wordt. De roomvla
onder af en toe roeren laten afkoelen.
Het vanillestokje eruit nemen.
De mandarijntjes laten uitlekken. Een
weinig mandarijnsap aan de kook
brengen en binden met aardappelmeel.
Het verkregen sausje laten afkoelen.
Voor het opmaken het gebak horizon
taal door midden snijden en over de
doorgesneden vlakken wat mandarijn-
sap lepelen. De ene helft van het ge
bak bestrijken met ee deel van de
roomvla en de andere helft erop
plaatsen. De rand van de taart dun
bestrijken met roomvla.
De amandelen met ruim water opzet
ten en enige minuten tegen de kook
aan houden. Het water afgieten en de
amandelen overgieten met koud water.
De amandelen pellen en drogen. Enige
amandelen achterhouden voor de gar
nering van de bovenkant van de taart.
De rest van de amandelen fijnhakken.
De taart tussen de handen nemen en
met de zijkanten door de gehakte
amandelen rollen. De bovenkant van
de taart bestrijken met vla. De man
darijntjes en de amandelen op de taart
schikken. De mandarijntjes bestrijken
met een dun laagje mandarijnsaus.
De slagroom met suiker stijfkloppen
en de taart ermee versieren.
MENU I
f7,50)
ossestaartsoep
varkensfricandeau met champignons
bloemkool
aardappelen
vruchtepudding met vanillesaus.
Varkensfricandeau met champignons
Voor 1 kg. varkensfricandeau een
stukje gesnipperde ui, een weinig pa
prikapoeder, boter of margarine,
200 g. champignons, een weinig ci
troensap en een scheutje koffiemelk
of room gebruiken.
Het vlees op de gewone manier braden
met gesnipperde ui en een weinig pa
prikapoeder. Op het laatst de gesneden
champignons besprenkeld met citroen
sap, toevoegen. De jus afmaken met
koffiemelk of room.
Vruchtepudding met vanillesaus
100 g. appel, 2 dl. water, 80 g. (ruim
kopje) suiker, citroen, 1 blikje
kersen k 200 g., U dl. (1/3 kopje)
bessesap, 10 g 7 blaadjes) gelatine
(b.v. half wit, half rood); 2% dl. (12/3
kopje) melk, 1 eetlepel custardpoeder,
zout, 1 eierdooier, 20 g. (2 eetlepels)
suiker.
De appel schillen, in stukjes snijden
en in het water met citroenschil en
suiker een paar minuten tegen de kook
aan houden. De kersen in een zeef
laten uitlekken. De gelatine weken in
ruim koud water. De citroen uitpersen.
De appelstukjes als ze doorschijnend
zijn geworden voorzichtig uit het vocht
nemen. Citroensap jcersenat en besse
sap bij het appelvocht gieten en dit
aan de kook brengen. Van het vuur af
de gelatine oplossen in de hete vloei
stof. Het vocht laten afkoelen en de
appelstukjes en de kersen toevoegen.
De massa nog eens omscheppen wan
neer hij drillig begint te worden, zo
dat de stukjes fruit er gelijkmatig in
verdeeld worden. De gelei overdoen in
een omgespoelde puddingvorm. De
pudding stijf laten worden en keren.
Hiervoor de vorm enige tellen in heet
water plaatsen.
De pudding presenteren met vanille
saus.
Voor de vanillesaus de melk opzetten
met een weinig zout. De eierdooier
roeren met het custardpoeder en de
suiker. Onder roeren een weinig warme
melk bij het dooiermengsel voegen.
Daarna de massa in de pan teruggie-
ten. De saus even laten doorkoken.
De saus onder nu en dan roeren laten
afkoelen.
MENU II
f 13,
krabsla
bouillon
gegarneerde kalfsoesters
doperwten
aardappelen
roomrijst
Krabsla
De krab zo nodig van harde stukjes
ontdoen en op slabladeren leggen. De
krab bedekken met mayonaise .waar
aan een weinig fijngsneden peterselie
is toegevoegd. De sla kan gegarneerd
worden met paprikapoeder en plakjes
hardgekookt ei en/of uitgetande schijf
jes citroen.
Gegarneerde kalfsoesters met tomaten
saus
Voor de tomatensaus: 30 g. (3 eet
lepels) boter of margarine, 30 g. (5
eetlepels) bloem, 4 dl. (bijna 3 kop
jes) bouillon of water, zout, 1 blikje
tomatenpuree, kruiden, zoals tijm, foe-
lie pperkorrel, laurierblad, 1 eetlepel
gembersiroop.
Voor de kalfsoesters: 4 kalfsoesters
k 100 g., zout, paneermeel, 1 ei, 75 g.
(1/3 pakje) boter of margarine, 2 ba
nanen, 1 stukje gember.
Voor de tomatensaus: de boter of mar
garine smelten. De bloem toevoegen
en vermengen met de boter of mar
garine. Bij kleine scheutjes tegelijk de
bouillon of het water toevoegen. Zout,
tomatenpuree en kruiden door de saus
mengen. De saus 10 minuten laten
trekken. De saus zeven en op smaak
maken met gemberstroop en zo nodig
een weinig zout.
De kalfsoesters zouten en door paneer
meel wentelen. Het ei met wat water
en zout loskloppen. De kalfsoesters door
het ei en daarna nogmaels door pa
neermeel halen. Een deel van de boter
of margarine lichtbruin laten worden
en de kalfsoestersin ongeveer 15 minu
ten bruin en gaar bakken onder af en
toe keren. Tijdens het bakken zo nu
en dan iets boter of margarine toe
voegen. De bananen schillen en in
plakjes snijden. De gember zeer klein
snijden. De bananenschijfjes in een
weinig boter of margarine ongeveer
5 minuten meebakken. De bananen-
schijfjes dakpansgewijs op de rand van
de kalfsoesters schikken. De kalfsoes
ters op een schaal leggen. Een deel van
de tomatensaus over de kalfsoesters
gieten en op iedere kalfsoester een
weinig gember strooien. De rest van
de saus apart erbij serveren.
Roomrijst
Vz 1. melk, zout, een vanillestokje, 30 g.
3 eetlepels) rijst, 60 g. (6 eetlepels)
suiker, 15 g. (2Vj eetlepel) custardpoe
der, 1/8 1. slagroom, 50 g. rode ge-
confijte vruchtjes.
De melk op een klein gedeelte na aan
de kook brengen met zout en het ge
speten vanillestokje. De rijst wassen
en in de melk strooien. De rijst in
1 uur gaar laten worden.
Het custardpoeder aanmengen met de
achtergehouden melk en onder roeren
bij de rijst gieten. De suiker toevoegen
en de vlamassa enige minuten laten
doorkoken. Het vanillestokje verwijde
ren en de rijst laten afkoelen. De
slagroom stijfkloppen en voorzichtig
door de rijst roeren. De rijst overdoen
in een glazen schaal of éénpersoons
schaaltjes en garneren met rode ge-
confijte vruchtjes.
Appelbeignets
(±20 stuks voor fl,
Ongeveer 4 zure appelen 125 g. (Ibi
kopje) bloem en 3 g. (2 theelepels)
bakpoeder of 125 g. zelfrijzend bak
meel, V/z dl. (1 kopje) melk of water,
zout, kaneel, frituurvet of olie, poeder
suiker.
beslag juist even onderdompelen, zodat
ze geheel bedekt zijn met beslag. De
beignets b.v. met een vork uit het be
slag halen en in een diepe pan met
het olie of vet snel bruin bakken. De
beignets laten uitlekken en warm of
koud opdienen, met gezeefde poeder
suiker bestrooid.
Sneeuwballen
(±15 stuks voor f 1,40)
2 dl. (1.1/3 kopje) water .zout, 50 g.
(1/5 pakje) boter of margarine, 120 g.
(V/z kopje) bloem, 4 kleine eieren (nr.
3), 50 g. rozijnen, 50 g. gesneden su
kade, frituurvet of olie, poedersuiker.
Het water met zout en boter of mar
garine aan de kook brengen. De bloem
zeven en de gehele hoeveelheid tegelijk
in het water storten. De massa roeren
tot een bal verkregen is. Van het vuur
af één voor één de eieren door het
deeg roeren, zodat ze er gelijkmatig in
opgenomen worden. De rozijnen en su
kade toevoegen. De massa niet meer
verhitten. Het vet of de olie verwar
men (totdat er een witte damp af
komt). 2 eetlepels vet maken door ze
in het vet te dompelen. Met de lepels
van het deeg ballen vormen. De ballen
in het warme vet laten glijden en in
8 minuten gaar en bruin bakken.
De sneeuwballen laten uitlekken. Het
gebak koud opdienen, met gezeefde
poedersuiker bestrooid.
Oublies of rolletjes
24 stuks voor 21 ct.)
50 g. (1/5 pakje) boter of margarine,
100 g. (11/4 kopje) bloem, 50 g. (5 eet
lepels) bruine basterdsuiker (of 50 g.
(5 eetlepels) witte basterdsuiker en 2
theelepels kaneel), zout, eierdooier.
De boter of margarine smelten, maar
niet heet laten worden. Van bloem,
basterdsuiker, zout. eierdooier en boter
of msrfar'ne een soepel deeg kneden.
Van het d°pg kleine balletles maken.
Een wafelijzer heet maken, invetten
en een deegballetje erin leggen. Het
Hzer troed sluiten en het deeg in H
minuut aan ieder kant gaar en bruin
bekken. Hetkoekie uit het iizer nemen.
Oublies nlat neerleggen: voor rolletjes
de koekjes meteen na het bakken om
de steal van een houten lepel rollen.
De oublies of roileti^s kunnen in een
cesloten trommel of stopfles worden
bewaard.
Eenvoudige hors d'oeuvre
Deze kan bestaan uit gemarineerde as
perges in een plak ham gewikkeld, ge
vulde eieren, gestoomde makreel,
haring of gerookte paling en een
huzarenslaatje.
De hors d'oeuvre kan men opdienen
op een grote schaal of op éénpersoons
schaaltjes.
Gemarineerde asperges
\<z blik aspergepunten, 1 theelepel olie,
2 eetlepels azijn, zout, peper, 100 g.
(8 plakjes) ham.
De asperges enige uren in een meng
sel van olie, azijn, zout en peper leg
gen. De asperges laten uitlekken. In
iedere plak ham enkele asperges i*ollen.
De rolletjes garneren met wat petei-se-
lie en desgewenst wat mayonaise.
Parijs, december '59.
Sinterklaas is vertrokken en de kerstdagen werpen hun licht voor
uit. Weldra zet U weer hulst neer, hangt II mistletoe op en inspec
teert U de papieren kerstklokken van verleden jaar, de kerstboom-
versiersels en de kaarsenhoudertjes. Misschien heeft U van alles nog
voldoende, misschien zijn er nog een paar aardige versiersels nodig.
Wat denkt U in dat laatste geval van de gestyleerde decoratieve
kerstboom, die U in 't heel klein of wat groter zelf kunt maken, en
die als kamerversiering of op de gedekte tafel kan dienen. Of van
een mobiel, zo'n modern stukje „kunst", dat in een vrije hoek van
de kamer nooit stil hangt, en dat U eveneens zelf maken kunt? Geen
van beide zijn ze gecompliceerd, geen van beide is kostbaar en tijd
rovend zijn ze evenmin. Dus waarom zou U het niet proberen? Het
resultaat loont waarlijk de moeite.
geworden, omdat de kegel wat breed of
de stam niet zwaar genoeg is, schuift
U de stam dan over een fles of een
hoog, rondblikje, of plak onder de
stam een schijf van groen of verguld
karton, die buiten de stam uitsteekt
en het geheel in evenwicht houdt.
MOBIEL
Hiervoor heeft U nodig papier en
Hjm, voor de sterren, nylongaren en,
het voornaamste, een dunne staaf,
stang of roe waaraan het geheel wordt
opgehangen. Deze staaf kan een
kaarsrecht stukje yzerdraad z\jn of
zelfs een lange, dunne breinaald, die U
eventueel eerst zwart lakt. Voor de
kleinere staafjes kunnen natuurlijk
kortere stukjes ijzerdraad of kortere
breinaalden dienen, maar ook gewone
KERSTBOOM
Stevig maar goed buigbaar karton,
lijm, elleboogvermicelli en verguldsel
zijn de ingrediënten welke U voor deze
kerstversiering nodig hebt. Uit het
karton worden de kegelvormige top
van de boom en de cilindervormige
stam gemaakt.
Het verdient aanbeveling eerst de kegel
te maken, opdat de omvang van de stam
in verhouding tot de kegel kan worden
bepaald. De stam wordt aanzienlijk
langer dan het deel, dat onder de kegel
zichtbaar is: hij wordt namelijk ver
in de kegel geschoven (figuur b). De
bovenkant van de stam wordt, net
alsof U franje maakt, rondom 2 a 5
centimeter diep (afhankelijk van de
Gevulde eieren
2 eieren, 2 eetlepels boter of marga
rine, peper, zout, peterselie.
De eieren hard koken, pellen en de
dooiers door een zeef wrijven. De bo
ter of margarine week roeren, ver
mengen met de eierdooiers en op
smaak afmaken met peper en zout. Het
mengsel in de eiwitten spuiten of
legen. De peterselie fijnhakken en een
weinig ervan op het eigeel rtrooien.
Huzarenslaatje
150 g. koud gaar vlees, 4 koude ge
kookte aardappelen, een plak gekookte
selderijknol, een klein blikje doperwten,
1 zachtzure appel, slasaus of olie, azijn,
zout, peper (en mosterd).
Het vlees, de aardappelen en de sel
derijknol in blokjes snijden, de appel
fijnsnijden ,de doperwtjes laten uit
lekken. Al deze bestanddelen dooreen
mengen en het geheel op smaak
afmaken met slasaus of olie, azijn,,
zout, pieper (en mosterd).
Het slaatje opdienen op slabladeren of
omringen met een randje fijngesneden
andijvie en garneren met mayonaise of
tomatenketchup. De andere gerechten
eromheen schikken.
Bij deze hors d'oeuvre geroosterd brood
of toostjes en boterballetjes presen
teren.
(De bovenstaande recepten werden ons
verstrekt door het Voorlichtingsbureau
voor de Voeding in Den Haag).
afmeting van de boom) op gelijke af
standen ingeknipt. Zorg ervoor, dat alle
inknipsels precies even lang zijn en dat
ze niet te ver uiteenstaan. Vouw de zo
ontstane „franje" voorzichtig naar
buiten om fig. a) zonder een scherpe
vouw te maken, de stukjes moeten iets
blijven uitstaan. Schuif nu de stam in
de kegel en controleer of de verhou
ding tussen beide goed is. Haal de
stam er weer uit. Besmeer de kegel
aan de buitenkant geheel met goede
lijn en rol hem door de elleboogvermi
celli (stervermicelli kan ook dienen).
Vul eventuele hiaten met vermicelli op,
totdat er op de kegel geen open plek
ken meer zichtbaar zijn. Besmeer de
bovenkant van de ingeknipte stukjes
van de stam met lijm, schuif de stam
in de kegel en druk, zonodig met een
dun, plat voorwerp, de stukjes tegen de
binnenkant van de kegel. Let erop dat
de kegel hierbij niet verschuift en goed
recht op de stam komt te staan. Is al
het plakwerk droog, dan wordt het ge
heel verguld enuw gasten zullen
zich tevergeefs afvragen waaruit uw
decoratieve boompje toch bestaat.
Mocht uw boom wat topzwaar zijn
Foto Will Eiselin, Rijswijk.
Beeld enspiegelbeeld ver
anderen in deze dynamische
tijd.
Het beeld van de stad, het
dorp, het land, ook van de mens.
Alles en iedereen moet mee
met de plannenmakers voor de
toekomst, zij zien veel verder
dan de neus van de gemiddelde
burger lang is.
Deze vindt het al goed, wan
neer dat beeld blijft, zoals 't
hem sinds jaar en dag ver
trouwd is.
Dan komen de trawanten van
de verkeersmoloch.
Zij volvoei*en, wat deze on
stuitbare in het hoofd heeft: zij
leggen alles bloot, wat er maar
bloot te leggen is, zij vernieti
gen tegelijkertijd alles wat aan
„natuur en landschap" eigen is
en er de schoonheidswaarde van
bepaalt.
v e pittoreske huisjes verdwij
nen, als nutteloze objec
ten.
Daar moet een „drie- of vier-
strooksweg" aangelegd worden.
„Steek maar door, steek maar
door", wordt er geroepen. De
huisjes vallen tot puin
Dat smalle bruggetje, ééns de
trots van het dorp? Welk nut
heeft 't nog dit te behouden, als
de auto's elkaar passeren moe
ten?
Een véél bredere, een majes
tueuze, „koninklijke" brug zal
er voor in de plaats komen, een
verkeersstroom zal er overheen
razen en in 1970 of daaromtrent
wanneer er wellicht dubbel zo
veel auto's zullen zijn als nu, zal
de nieuwe brug alwéér te klein
zijn en zal men alwéér moeten
passen en meten om een nóg
grootsere verbinding tot stand
te brengen.
Wie, gezien de steeds
groeiende bevolking met
alles wat daaraan annex
is, wel eens z'n gedachten laat
gaan over wat de komende ja
ren ons aan stijgende verkeers
drukte in de schoot mag vallen,
kan er slechts bedroefd om zijn,
dat wat ons land nog aan schil
derachtige plekjes te bieden
geeft, over een aantal jaren
verpletterd is onder de reusach
tige wegenwals.
Deze zal onweerstaanbaar en
meedogenloos te keer gaan als
een vervaarlijk modern mon
ster, zich niet storend aan het
„ach en wee"-geroep van de
enkele idealisten, die altyd nog
een zwak plekje in het hart
dragen voor hetgeen een vorige
eeuw aan ware, individuele
schoonheid, waarin de sporen
der „massificatie" nog niet ken
baar waren, in zich borg.
v v z
ie het gedenkboek „Hon
derd jaar geleden" gele
zen en de gravures erin
bekeken heeft, is onthutst en
verbijsterd over het feit, dat
reeds zóveel zuivere schoonheid
verloren ging.
Niemand kan tegen de voort
gang van de tijd oproeien,
niemand zou dat willen ook.
Maar wie de massabouw, de
massasmaak, de massavisie van
tegenwoordig peilt, komt althans
▼oor zichzelf, wel eens tot de
conclusie, dat alle voortgang
géén vooruitgang is.
Dat wat wy mogelijk materieel
„winnen", zeker in deze wel
vaartsperiode, een verlies bete
kent voor ziel, hart en geest.
Zo'n plekje als dit zou ik per
soonlijk voor géén goud willen
missen.
Straks zal 't onherroepelijk
verdwenen zijn.
Nieuwe generaties zullen er
nooit meer van kunnen genieten.
Ik wéét 't: niets en niemand
stoort zich aan zulk een niets
waardige gevoelsoverweging.
Dat kèn ook niet!
Maar 't stemt hem, die ziet
hoe alles behoudens enkele
zorgvuldig gekweekte recreatie
oorden opgeofferd wordt aan
wat een nieuwe tijd dwingend
voorschrijft, toch wél een beetje
weemoedig
Ach watZou men echter
blijven hinken?
Welnee: fris en onvervaard
méédoen!
Dét is de leus!
Al doet 't soms ook even
pijn.
F AN TAS IQ.
limonaderietjes. Uit dof, gekleurd
tekenpapier of uit stevig glanspapier
knipt U een aantal sterren, van ver
schillende vorm en verschillende
grootte, doch telkens minstens twee
die identiek zijn. Elke ster bestaat na
melijk uit twee op elkaar geplakte
laagjes papier, waartussen de nylon
ophangdraad bevestigd is. Deze draad
kan uit de punt van de ster tevoor
schijn komen, doch ook midden tussen
twee punten in. U kunt elke ster in
één kleur houden, doch evengoed voor
beide kanten een andere kleur papier
nemen. Gebruikt U ongekleurd teken
papier, dan kunt U het met plakaat-
verf een kleurtje geven. Goud- en zil
verpapier komen voor de sterren na
tuurlijk eveneens in aanmerking. Be
vat uw mobiel, behalve de grote op-
hangstaaf, ook nog een of enkele klei
nere staafjes, bevestig dan allereerst
de gewenste sterren aan die kleine
staafjes en breng ze in evenwicht. Een
secuur werkje, dat echter niet te moei
lijk is. De draad waaraan het staafje
hangt hoeft niet precies in het mid
den te worden aangebracht. Bevestig
vervolgens alle onderdelen aan de grote
staaf, zodat, wanneer U de ophang
draad van de staaf in de hand neemt,
het geheel min of meer in evenwicht
is. Bevestig de draad waarmee de
grote staaf wordt opgehangen aan het
plafond, zó dat uw werkstuk volkomen
vrU hangt. Gebruik in een lichte
kamer bij voorkeur wit nylongaren (dat
dubbelgenomen kan worden indien uw
werkstuk wat zwaar zou zijn), en ge
bruik zwart garen in een donkere ka
mer met donkere muren. Wenst U
daarentegen dat ook de ophangdraden,
vooral tegen een achtergrond van
lichte of witte muren, goed zichtbaar
zijn, kies ze dan in een kleur ofwel
zwart. Bevestig de draden zorgvuldig
en met een zo klein mogelijk knoopje
aan de staafjes en zorg ervoor dat ze.
wanneer ze eenmaal op de definitieve
plaats zijn aangebracht, niet meer
kunnen verschuiven. J.V.
Advertentie
Goed nieuws: er is nu
óók echte Gelderse rook
worst in vacuum verpak
king! Luchtdicht, dus
kersversU kunt er 20
de plakken afsnijden voor
de boterham. Voor de
warme maaltijd eerst even
opwellen in water, dat
nèt niet aan de kook is.
U kunt dus kiezenAnton
Hunink's worst met het
loodje of... vacuum ver
pakt. Maar alüjd Gelderse
worst op z'n best
échte Gelderse rookworst
HOFLEVERANCIER
