„GEMAKKELIJKE" DETAILS
ONS MENU
ZATERDAG 19 SEPTEMBER
WEKELIJKS BIJVOEGSEL
PAGINA 3
Spiegeltje, spiegeltje aan de wand
VAX DE WINTERMODE
VAN DE WEEK
Hoe iverkt liet?
KOKEN
MET
JOKE
XXIII
Heerlijke Russische maaltijden
op Amerikaanse expositie
Wilt U ook Russisch smullen
VARIA
Parijs, september '59.
De nieuwe wintermode is vol van „gemakkelijke" details. Dat wil
zeggen details, die u zonder veel moeite de uwe kant maken en die uw
tenue meteen het cachet '59—''60 verschaffen. Tot die details behoren
bijvoorbeeld de franjes: stoffranje, gerafeld uit de effen wol, de tweed,
de zijde of de satijn van het toilet, bovendien enkele lagen dik en
ongeveer drie of vier centimeter breed. U kunt dergelijke franje langs
de zoom van een rechte japonrok, langs de mouwen, aan de hals zelfs,
en vooral langs de zoom van tunieken en tuniek blouses zetten.
Madeleine de Rauch doet dit laatste
in een deux^pièces van zwart en groene
pied de poule (figuur 1) en Maggy
Rouff doet insgelijks in een tweed
deux-pièces, waarvan ook de driekwart
mouwen met franje zijn versierd
(figuur 2). Stoffranjes worden door
alle Parijse ontwerpers, de grootste
incluis, veel gebruikt, zowel in wollen
als in zijden, zowel in daagse als ge
klede toiletten.
Een ander „gemakkelijk" detail is
de combinatie van twee kleuren in één
en hetzelfde kledingstuk. Dior (alleen)
De nazomer schenkt ons ieder
jaar weer vruchten als b.v.
pompoen, mais, paprika en
aubergines, die we in de overige
jaargetijden praktisch niet zien
en die er zich uitstekend toe
lenen om in onze menu's weer
eens de nodige variatie aan te
brengen.
De aubergines vallen op door
hun mooie, dieppaarse kleur. Ze
zijn zacht van smaak, kunnen
niet alleen gebakken genuttigd,
maar ook heel goed met een of
ander smakelijk vulsel opgediend
worden. In dit weekmenu wordt
daar een risotto voor gebruikt,
maar met eigen fantasie en met
behulp van b.v. eieren, cham
pignons, vis, tomaten, enz. kan_
men natuurlijk eindeloos veel"
variaties aanbrengen.
MAANDAG:
risotto met gestoofde tomaten
karnemelkvla.
DINSDAG:
gevulde aubergines met sla;
omelet met jam.
WOENSDAG:
gebakken lever, snijbonen,
aardappelen; appelcompóte
(witte bonen in de week zet
ten).
DONDERDAG:
witte bonen, hardgekookte
eieren, aardappelpurée, peter
seliesaus; yoghurt.
VRIJDAG:
wittebonensoep, gebakken
schol, sla, rauw gebakken
aardappelen óf witte bonen
soep, Chinese kool, bloedworst,
rauw gebakken aardappelen.
ZATERDAG:
macaroni met ham en kaas;
hangop met rozijnen.
ZONDAG:
schelp met paddestoelenra-
goüt, varkenskarbonade, prin-
sessenbonen, aardappelen;
fruitsla met slagroom.
Recept: Gevulde aubergines.
4 aubergines, risotto van 100
g. rijst, 200 g. champignons
of cantharellen, 30 g. room
boter, 40 g. geraspte kaas,
zout.
De aubergines in de lengte
doorsnijden, het zaad eruit ha
len, de rest met zout bestrooien
en in de koekepan bakken. De
helften vullen met risotto waar
aan de gebakken champignons
zijn toegevoegd, ze in een vuur
vaste schotel leggen, met de
kaas bestrooien en in de oven
lichtbruin laten worden.
Recept: Hangop met rozijnen.
2 1. karnemelk, 100 g. rozij
nen, 100 g. suiker, citroensap
van 1 citroen, iets water.
In een kom een vergiet plaat
sen en hierin een schone natge
maakte doek leggen. De karne
melk op de doek schenken en
wegzetten. Af en toe het dikke
gedeelte van de doek afschep
pen en in een kom overdoen.
Tenslotte de hangop glad roe
ren. De rozijnen wassen en in
een bodempje water 10 min.
zachtjes koken. De rozijnen af
laten koelen en met de suiker
en het citroensap door de hang
op doen.
geeft er meer dan één interpretatie
van en hecht zijn voorkeur aan zwart
met wit en zwart met vuurrood in
japonnen en mantels. Zwart met wit
zijn de kleuren van het rechte, mouw
loze Dior-japonnetje van figuur 3.
Zwart en vuurrood zijn de kleuren van
het vierde model, eveneens recht, maar
voorzien van een schouderpas met
aangeknipte mouwen.
Bontgarneringen staan natuurlijk
ook in de wintermode '59'60 in aan
zien. Vooral de bontkraag en de bont-
hoed zijn favoriet. De bontkraag is
zelfs zo belangrijk dat hij ook op
bontmantels (van ander bont) de mo
dieuze garnering is. Bont bij Guy La-
roche dient bovendien voor losse capu
chons, die bij mantel of tailleur toe
behoren zijn. En Dior zet een smalle
bontrand langs de lange kant van me
nige lange stoffen stool, die hij om
een vrij hoog tamboerijnhoedje dra
peert. Tamboerijntje, stole en de tail
leur waarbij deze twee de accessoires
zijn, zijn alle van dezelfde stof: tweed,
pied de poule o.a. (figuur 5).
Tenslotte kunt u ook met een extra
beetje stof, een royaal restant je van
de japon, de tailleur of de mantel, die
u deze winter al dan niet volgens de
laatste richtlijnen laat maken, een
modieuze noot geven aan uw tenue.
Daartoe gebruikt u dat restantje voor
een hoed, want hoeden van dezelfde
stof als japon, tailleur of mantel zijn
deze winter „dernier cri". Een lang
werpig restantje stof kan bovendien
de grondstof zijn voor een klein
sjaaltje, dat u, la Dior, in de kleine,
V-vormige halsopening van de nieuwe
tailleur legt. De twee modellen van
figuur 6 zijn slechts een voorbeeld uit
heel, heel vele: het zijn een hoed van
groen-en-rood-geruite wollen stof bij
een tailleur van hetzelfde materiaal
(Jacques Griffe) en een bolronde
hoed, plus een sjaaltje bij een tailleur
van Dior, waarvoor effen blauwe wol
de grondstof was.
J. V.
Advertentie
Huisvrouwen zijn bet eens...
op het punt van lekker koken. Lekker
koken wil zeggen Maïzena Duryea
gebruiken voor het binden van groen
ten, soepen en sausen.
Melk Niets voor mij
Het Voorlichtingsbureau voor de
voeding meldt
„Melk is goed voor kinderen; als je
volwassen bent hoef je toch geen melk
meer te drinken!"
Vergist u zich niet. Melk blijft van
belang, ook voor degenen, die de twin
tig gepasseerd zijn. Dat melk goed is
voor kinderen, dat zij ervan groeien,
komt doordat melk veel eiwitten en vi
tamines bevat en andere stoffen, die
voor de vorming van nieuw weefsel
nodig zijn en die niet zo gemakkelijk in
grote hoeveelheden uit andere levens
middelen zijn te halen. Men denkt er
meestal niet aan, dat ons lichaam zijn
gehele leven lang nieuwe cellen vormt.
Ook al worden we niet langer en niet
dikker, die nieuwe cellen moeten er
komen omdat de oude slijten. En voor
de aanmaak van die cellen zijn dezelfde
voedingsstoffen nodig als voor de groei,
alleen in relatief kleinere hoeveelhe
den.
Melk blijft nodig, evenals b.v. kaas,
groenten en vlees of een vleesvervan
ging. De volwassene, ook de volwassene
op hoge leeftijd, wordt aanbevolen da
gelijks een portie melk van tenminste
een halve liter te gebruiken. (Het mag
ook karnemelk of yoghurt zijn en al of
niet verwerkt in een toespijs).
„En mensen, die moeten vermageren?"
In goed samengestelde moderne ver-
mageringsdiëten komt ook bovenge
noemde hoeveelheid melk voor; zy het
dan gewoonlijk in de vorm van karne
melk, hangop, taptemelkyoghurt en/of
taptemelk. Deze vormen van melk be
vatten vrijwel geen vet en vet mag
zoals u weet in een vermagerings-
dieet als regel maar in kleine hoeveel
heid worden gebruikt. Worden geen
melkprodukten gebruikt tijdens een
„dieetkuur" dan is de kans groot dat
de persoon in kwestie zich slap gaat
voelen. Het is dan ook heel verkeerd om
op eigen gezag de karnemelk of tapte
melk uit een vermageringsdieet weg te
laten.
„Die afgeroomde melk van nu is niets
waard".
Weet u, dat het grootste deel van
het vet in de melk voor u behouden
blijft: dat er tweemaal zoveel vet in
die „afgeroomde" melk overblijft als
er uitgehaald wordt? Op een halve
liter melk scheelt het nog niet eens
een lepel room. Voor onze gezondheid
maakt het niets uit of we volle melk
of gestandaardiseerde melk nemen. De
hoge waarde van melk schuilt in de
andere bestanddelen, niet in het vet.
„Ik houd nu eenmaal niet van melk".
Melk is het lekkerst wanneer hy óf
heelk oud óf worm wordt gedronken,
heel koud óf warm wordt gedronken,
licht heeft gestaan. Bewaar hem dus
zo mogelijk op een koele en vooral
donkere plaats. Wie hieraan gedacht
heeft en de melk nog niet lekker vindt
kan zonder bezwaar karnemelk, yog
hurt, pap, vla of pudding als melkspijs
nemen. Daar zal toch wel iets bij zijn,
dat in de smaak valt.
„Melk is me te duur".
Het is niet gewenst om op de hoeveel
heid melk te bezuinigen. Bent u ge
wend om flessemelk te nemen, schakelt
u dan, wanneer u de uitgaven moet be
perken over op losse melk en laat de
koffiemelk geheel achterwege. Wordt
een deel van de portie melk in de vorm
van karnemelk genomen, dan spaart
dit ook al weer wat en qua voedings
waarde komt u niets tekort.
Yoghurt is niet zoveel beter dan
melk en karnemelk dat u dit produkt
persé een paar maal per week moet
gebruiken.
Bezuinig liever op extraatjes, vetten
en zoetigheid dan dat u minder levens
middelen gaat nemen die van groot be
lang zijn voor de gezondheid.
WANNEER EEN OU EL A AG
IS AANGEBOORD WORDEN -mv
AARDGAS EN OLIE MEE STAL -'-=5 ,f;1
OMHOOGGEPERST DOOR V,':. >V-
DE INWENDIGE DRUK IN
DE AARDE
Daarna beide cakes in de lengte ho
rizontaal doorsnijden, alle lagen met
jam bedekken en op elkaar leggen.
Deze taart kan desgewenst worden ge
garneerd met crème au beurre of gla
zuur.
EEN LEKKER SLAATJE
De keuken in het Amerikaanse modelhuis op de grote tentoonstelling, die in
het Sokolniki Park te Moskou vele honderdduizenden bezoekers trok, bleek voor
de Russische vrouwen wel de grootste trekpleister te zyn. Zelfs het „Moscow
News", de enige officiële Sovjet-publikatie in de Engelse taal, dat op de ten
toonstelling nogal wat kritiek had, moest toegeven, dat de modelkeuken „het
enige deel van de Expositie was, waarmee onze mensen volkomen tevreden
waren".
De grootste belangstelling van alle Russische huismoeders ging uit naar de
elektrische druk-op-de-knop oven. Toen haar dan ook werd gevraagd met
recepten te komen, die op dit fornuis konden worden klaargemaakt, werd hierop
met enthousiasme gereageerd. De recepten kwamen met stapels tegelijk. De
meest verleidelijke en ongewone werden niet alleen ter plaatse klaargemaakt,
maar ook doorgezonden aan General Electric's Proefkeuken te Louisville (Ken
tucky) in de Verenigde Staten.
Zy varieerden van een hartige augurkensoep tot een calorie-ryke zure room
taart, maar hadden één ding gemeen: de recepten zyn representatief voor wat
de Russische huisvrouwen thuis klaarmaken. Bovendien bewyzen ze, dat, hoewel
de wyze van bereiding en de ingrediënten mogen verschillen, lekker eten over
de gehele wereld in hoog aanzien staat.
Hier volgen de recepten uit Moskou:
RASSOLNIK (6 personen)
Ingrediënten: 1. rundernier, 1 mid
delgrote ui, 2 stengels selderij, 6 eet
lepels boter, 2 gekruide zure augurken,
3 koppen bouillon, Yz kop kruiden -
azijn, (een paar aardappelen).
Bereiding
Verwyder het vet van de nier, maak
hem schoon en snijd hem in vieren:
de nierstukken in koud water leggen,
zodat ze geheel onder water staan; op
hoog vuur aan de kook brengen. Af
gieten en met vers water opnieuw snel
aan de kook brengen. Daarna op laag
vuur een uur laten sudderen. Intus
sen de ui, selderij en klein gesneden
aardappelen in boter zachtjes gaar
smoren. Augurk in dobbelsteentjes snij
den. De nier vervolgens uit het water
halen en in blokjes snijden. De augurk
en de nierblokjes by de groenten doen
en langzaam een half uur laten door
koken. Bouillon en azijn toevoegen en
nog een half uur laten doorkoken. Op
dienen, overstrooid met fijngehakte
rauwe peterselie.
STALITCHNI-SALADE (6 personen)
Ingrediënten: 2 koppen overgebleven
vlees of kip, in dobbelsteentjes, 2 kom
kommers in dobbelsteentjes, 2 ge
kookte aardappelen in dobbelsteentjes,
2 eetlepels azijn, 1 theelepel zout. Yi
theelepel peper, V2 kop mayonaise, 1
kop zure room, 1 hard gekookt ei, ge
snipperd, 2 zure augurken, gesnipperd.
Bereiding
Meng het vlees, de komkommers en
de aardappelen dooreen. Roer de azyn,
het zout en de peper door de mayo
naise; schep dit mengsel door het eer
ste. Bedek deze salade met zure room
en strooi er de ei- en augurksnippers
overheen.
(N.B.: Hoewel het recept uit Moskou
geen azijn vermeldt, wordt de toevoe
ging daarvan door de proefkeuken in
Amerika aanbevolen.)
SALAD IS DICHI
Ingrediënten: 1. korhoen (waar deze
echter vrijwel alleen in december ver
krijgbaar zijn, wordt van deskundige
zyde een jonge wilde eend aanbevolen)
1 gekookte aardappel, in dobbelsteen
tjes, 2 zure augurken, id., 2 hardge
kookte eieren, id., 1 appel, gesnipperd,
1 theelepel soya, 1 theelepel poeder
suiker, 1 theelepel citroensap, 1 thee
lepel azijn, Yz kop mayonaise, Y* thee
lepel zout, Ys theelepel peper.
Bereiding: Leg de vogel in een pan,
bedek hem met water, waaraan een
bouquet garni is toegevoegd. De vogel
moet geheel onder staan. Op hoog vuur
aan de kook brengen, dan vuur laag
draaien; zachtjes laten doorkoken tot
vlees zacht is. Vogel uit het water ha
len en na afkoelen ontdoen van been.
Vlees fijn haken. Dit fijngehakte vlees
vermengen met de aardappel, augur
ken, eieren en appel. De soya, citroen
sap, azijn, poedersuiker, zout en peper
vermengen met de mayonaise. Dit
door het eerste mengsel roeren. Opdie
nen op bed van verse sla.
RUSSISCHE KARPER
Ingrediënten: 1 karper van circa 4
pond, het sap van 2 citroenen, 4 eetle
pels boter, 6 aardappelen, in schijven,
6 sjalotjes, gesnipperd, 1 kop zure
room, 1 eetlepel bloem, zout en peper.
Bereiding: Oven goed voorverhitten.
De sjalotjes en aardappelen in boter
langzaam bruin laten worden. De zure
room verhitten en binden met de
bloem. De karper aan beide zijden met
zout, peper en citroensap bestrooien en
in een ruim beboterde vuurvaste scho
tel of braadslee leggen. De vis om
ringen met de gebruineerde uitjes en
aardappelen en het geheel overgieten
met de gebonden zure room. Hierop
wat stukjes boter leggen en het geheel
in de oven bakken (ongeveer 40
minuten)
BISCUIVITNAYA PIROZENOYA
(Zure roomtaart)
Ingrediënten: 1 kop suiker, 6
eierdooiers, 1 theelepel vanille, 1 kop
zure room, 2 koppen gezeefde bloem, 6
eiwitten, stijfgeklopt.
Bereiding: Oven goed voorverhitten.
Eierdooiers en suiker opkloppen tot
een luchtige massa. Vanille toevoegen.
Al kloppende beurtelings de zure room
en het bloem bij kleine beetjes toe
voegen. Het stijfgeklopte eiwit voor
zichtig doorscheppen. Twee bakvormen
(circa 20 cm voor 2/3 vullen, in de oven
plaatsen en ongeveer 20 tot 25 minuten
laten bakken.
'Q.'
a. Hiervoor hebben we nodig: 3
hardgekookte eieren, slasaus, één krop
sla, 3 tomaten, zout en wat gehakte
peterselie. Kok en Dolf pellen jullie
de eieren en snijdt dan van de 6 pun
ten een stukje eiwit af. Dan worden
de eieren met een nat gemaakt mes
in tweeën verdeeld.
b. Jan haalt de lelijke buitenste
blaadjes van de slakrop af en maakt
de andere blaadjes los en wast die
goed in een schaal, wel drie keer, zo
dat al het zand eruit is. Ziezo, nu de
sla goed laten uitlekken in een ver
giet en dan mag Annemieke de
blaadjes over de bordjes verdelen.
c. Jan, neem jy nu het bord met de
halve eieren en zet elk ei voorzichtig
met de gele kant boven op de 5 met
sla bedekte bordjes. Het begint er al
feestelijk uit te zien!
Een Deen werd door een wesp gestoken
en om de pyn te verlichten legde hy
een verband aan dat hy rykelyk be
sprenkelde met alcohol. Om nog wat
meer by te komen stak hy een pyp
op, maar toen hy de lucifer aan
streek plofte het verband in brand.
Hy besloot by de eerstvolgende wes-
pensteek de alcohol maar inwendig
te gebruiken.
Een majoor van het Engelse leger zou
tydens een parade zelf de troepen
commanderen. Maar op een zeker
moment vloog met de laatste letter
greep van zyn bevel ook zijn kunst
gebit over het zonovergoten plein.
Hy liet het maar voor wat het was
tot de parade afgelopen was.
d. Dan doet Kokkie wat slasaus ovei
de eieren. Dolf heeft de tomaten ir
schyfjes verdeeld en garneert deze
met de puntjes eiwit om het ei. Nu
nog wat peterselie erover en we zyn
klaar. Wat zal zo'n kleurig schoteltje
lekker smaken!
EEN
EEN CONSTRUCTIE WAARIN
DE OPEENVOLGENDE GEDEELTEN
VAN DE BOORPIJPSERIE AAN
ELKAAR WORDEN GESCHROEFD,
EN MET EEN HIJSTAKEL IN-OF
UIT HET BOORGAT WORDEN
GEHESEN. ONDERAAN BEVINDT
ZICH DE BOORVLOER. NAARMATE
DE BOOR SERIE IN HET GAT ZAKT.
WORDEN ER VAN BOVEN STEEDS
NIEUWE VERLENGSTUKKEN OPGESCHROEFD
OP DE BOORVLOER BEVINDT
ZICH DE DRAAITAFEL HET
BOVENSTE VERLENGSTUK
(DE MEENEEM-STANG) IS
VIERKANT EN PAST IN EEN
EVENEENS VIERKANT GAT
IN DE DRAAITAFEL. EEN
DE PIJPSERIE
BEVINDT ZICH DE BEITEL
ZICH AL DRAAIENDE
DE BODEM GRAAFT
DOOR DE BOORPIJPSERIE
WORDT KOELWATER GEPERST
DAT DOOR GATEN IN DE
BEITEL UITTREEDT.DIT WATER
ONTWIJKT BUITEN LANGS
DE BOORPIJP WEER NAAR
BOVEN EN SPOELT ZAND
boorpijp-
voor een harde
rotsbodem een
tandwiel beitel
een zg „rock bit'
