Een herendineetje in 1856
Maak het beste
L
ZATERDAG 7 JUNI
WEKELIJKS BIJVOEGSEL
PAGINA 3
Spiegeltje, spiegeltje aan de tvand
VAN EEN BLOEMSTREEP
Maaltijd duurde meer dan 12 uur!
ONS MENU
VAN DE WEEK
r, DIE een heel Turks leger op de vlucht joeg
Parijs, juni 1958.
Bloemstrepen, dat wil zeggen imprimé's, waarvan het streepdessin
uit aaneengerijde bloemetjes of bladermotieven werd samengesteld,
zijn ook deze zomer weer volop in de mode. Ze zijn vaak uitermate
flatteus en smaakvol, en vele, vooral de romantische, middelmatig
smalle bloemstreepjes op wit katoenen fond, zullen U in de winkel
zeker gemakkelijk verleiden voordat ge hebt overlegd voor welke
nuttige kledingstukken ze te gebruiken zijn.
Te gebruiken zijn ze voor letterlijk
alles. Ze zijn uitermate aantrekkelijk
voor de klassieke overhemdblouse met
driekwart overhemdmouwen, die zowel
by rok als pantalon, by „blue jeans" als
shorts een goed figuur maakt. Ze
lenen zich ook uitstekend voor mo
derne shorts en even moderne drie
kwart of lange zomerpantalon met
nauwe pijpen, die aan de kust een
Morgen bent U een andere vrouw
Er waren eens heel lang geleden, als u het precies wilt weten: 102
jaar, twaalf Franse heren, die op gezette tijden een belangrijk deel
aan hun royale geldbuidel ontnamen ten bate van een weelderige
voeding via diners van een welhaast ongelofelijke omvang. Voor één
van die intieme eetfeestjes deden zij eens een beroep op de kookkunst
van de koning onder de koks van weleer, Alexandre Vieillard, de
afgod van alle Franse smulpapen. Hij kreeg de opdracht in het oude
Parijse centrum van kunst en cultuur, het „Palais-Royal", nog vol
van de praal en schittering, waarmee de Zonnekoning het had uit
gedost, een maaltijd te creëren, waarmee de lekkerbekken een
middag, een avond en liefst nog de daarop aansluitende nacht „zoet"
zouden zijn.
want vandaag nog, rustig bij U thuis kunt U
POLYCOLOR- Kleurshampoo gebruiken voor Uw haar -
het sieraad van elke vrouw! Een simpele haarwassing -
maar wat een resultaat: Die enkele grijze haartjes zijn
spoorloos verdwenen - Uw eigen natuurlijke haarkleur is
opgefrist en bijgetlnt (zonder verven!) - U kunt ook
een nieuwe modieuze kleur geven. Tintgevende
haarwassing: Thuis, zélf doen!
POLYCOLOR
kleurshampoo
Tintgevende haarwassing
handige, voordelige tube
voor 2 wassingen f. 1.95
bij alle drogisten en parfumerie-zaken
Van weinig fatasie getuigde de titel
van het fantastische smulfeest: „1001
nacht", een naam, welke echter meer
was ingegeven door het dessert en des-
zelfs entourage. Want toen het dozyn
grage eters midden in de nacht ver
langend zat uit te kyken naar het
„toetje", sjouwde een aantal bedienden
een stellage binnen, waarop een voet
stuk, belegd met zestien schyven ana
nas temidden van een rykdom van
alle mogelyke vruchten. Op dat voet
stuk lag een groot zijden geparfumeerd
kussen, omslingerd met guirlandes van
rozen. En op dat welriekende kussen
zat een échte Venus, die, lopende over
de tafel de heren zelf voorzag van de
ananas.
Hoe het begon..
De snoeplustige Fransen hadden
toen al ruim twaalf uur aan tafel ge
zeten, welke geopend was met het ser-
IETS TOE IN
NEDERLAND
Het Voorlichtingsbureau voor de
Voeding meldt:
In november 1954 werd in opdracht
van de vereniging van Boekweitgrutten
en Meelfabrikanten te 's-Gravenhage
door de Nederlandse Stichting voor
Statistiek o a. een onderzoek ingesteld
naar het gebruik en de bereiding van
nagerechten in Nederland. Gedurende
14 dagen werden inlichtingen inge
wonnen van ruim 2000 huisvrouwen.
Daar wy menen, dat een en ander wel
interessant is, ontlenen wij het vol
gende aan dit rapport.
In 81—86 pet. van de gezinnen wordt
door de week een nagerecht opge
diend, hetzy fruit, hetzij een melkge-
recht, gebakken nagerecht of een an
dere toespijs. Melkgerechten pud
ding of vla, pap, yoghurt nemen
een belangrijke plaats in, zU kwamen
gedurende de periode van het onder
zoek in ongeveer de helft der gevallen
op tafel. Dan volgt fruit, dat door ruim
een kwart der huisvrouwen wordt op
gegeven. Volgens de enquête worden
droge ryst of macaroni en gebakken
nagerechten slechts een enkele maal
genoemd. Voor de zondag doet men
meer moeite dan voor de week: meer
huisvrouw (44 pet.) maken dan zelf
de toespijs klaar. Voor zondag wordt
veelal pudding of vla gekookt, terwijl
voor de weekdagen er vrijwel evenveel
huisvrouwen zyn, die opgeven, dat zij
pap koken als die pudding of vla
klaarmaken.
De keuze van de nagerechten.
De huisvrouwen werd onder meer
gevraagd naar de lievelingsgerechten
van de gezinsleden en naar de ge
rechten, die zy beslist niet lusten.
De lievelingsgerechten van de echt
genoten waren in volgorde: pudding
(33 pet wo. chocoladepudding 11
pet.), fruit (15 pet), pap (12 pet.),
yoghurt (7 pet.), bij de vrouwen zelf
is fruit meer geliefd (29 pet.) en komt
pudding op de tweede plaats (24 pet.).
De voorkeur van de kinderen komt
sterk overeen met die van de vaders,
evenals de afkeer. Byna de helft van
de ondervraagden verkeert in de ple
zierige omstandigheid een echtgenoot
te bezitten, die van geen nagerecht
zegt dat hij er beslist niet van houdt.
Zoete pap, pudding en pannekoeken
worden in meer dan driekwart der ge
zinnen wel klaargemaakt. Flensjes
daarentegen worden in ongeveer de
helft der gezinnen nooit gegeten -
meer dan een kwart der huisvrouwen
kent dit gerecht ook helemaal niet uit
ervaring. Pannekoeken zyn welbekend
en worden in evenveel gezinnen als
hoofd- en als nagerecht gegeten.
Bij het gebruik van zure pap treden
regionale verschillen naar voren.
Wordt in 83 pet. van de gezinnen in de
drie noordelijke provincies deze soort
toespijs genoemd, voor de rest van het
land is het percentage 64—68, voor de
drie grote steden 49. By andere nage
rechten speelt de landstreek geen rol.
Met uitzondering van de flensjes, die
veel minder in de laagste dan in de
overige inkomensklassen worden op
gediend, worden ook by de diverse
welstandsgroepen geen duideiyke ver
schillen in de keuze van nagerechten
geconstateerd. Het is dus byv. niet zo.
dat karnemelksepap overwegend by de
eenvoudige gezinnen op tafel komt.
Het al of niet zelfberelden
van de toespijs.
Laten wij fruit en yoghurt buiten
beschouwing, dan blykt, dat men veel
minder vaak een toespys kant en klaar
koopt dan zelf bereidt. Het gebruik
van pap en vla in flessen wordt door
resp. 6—8 pet. en 2—4 pet. der huis
vrouwen opgegeven. Door 11—15 pet,
resp. 14—23 pet. der huisvrouwen wor
den deze soorten nagerechten thuis
klaargemaakt. In tegenstelling tot
zoete pap wordt karnemelksepap aan
zienlijk vaker gekocht dan thuis ge
kookt. n l. door ruim driekwart van de
gezinnen. Maakt men de zure pap zelf
klaar, dan wordt even vaak gort als
bloem genomen voor het binden. De
gekochte zure pap is meestal met gort
gebonden. Als bindmiddel voor zoete
pap staat havermout bovenaan, ge
volgd door griesmeel en in mindere
mate custardpoeder, maizena en an
dere gladde bindmiddelen.
wondergoed figuur maken. Ze zyn ge
knipt voor jakken en fantasieblouses
van sportieve allure en, het spreekt
vanzelf, voor allerhande zomerjurkjes
van daags tot gekleed, van klassiek tot
modieus.
Van die laatste twee, de sportieve
blouses en de japonnetjes, laten we U
hier een paar modelletjes zien, die
naar de mode van deze zomer zyn.
Een klassiek zomerjaponnetje met
wijde rok en streng getailleerd lyfje
(1) als contrast voor een modieus mo
delletje, dat op de trapeziumlyn van
dit seizoen werd geïnspireerd (2). In
het eerste is de streep dwars genomen
en van het motief werd vooral in het
lyfje profyt getrokken, dat geheel ge
bloemd en niet gestreept is. Daartoe
werden de bloemstrepen van de stof
tegen elkaar genaaid. Het lyfje bezit
bloemstreep verticaal genomen. Het
tweede modelletje, dat minder tijdloos
is, heeft een kort lyfje en een glad
uitstaande rok, die direct onder de
buste begint. In dit model is de smalle
bloemstreep vertikaal genomen. Het
lint, dat alleen aan de voorkant hoog
op de japon geappliceerd is en mid
denvoor in een lange strik eindigt,
werd uit de streep van de stof gesne
den. De heel korte mouwtjes zijn met
een bloemstreep-boordsel afgewerkt.
De sportieve fantasieblouse, in figuur
3 weergegeven, is een recht model met
driekwart overhemdmouwen en een
klassieke overhemdkraag, welke ein
digt in de dwarsgenomen streep, die
op de borst werd geïncrusteerd. Een
dwars genomen bloemstreep garneert
ook de enige steekzak, die op de lin
kerheup is aangebracht. Ook de boor
den van de mouwen zijn uit het
bloemmotief van de stof gesneden. De
blouse uit de laatste figuur comple
teert een driekwart, nauwe pantalon
van hetzelfde gebloemstreepte mate
riaal. De blouse heeft aan de voorkant
een brede pas, waarin de streep ver
ticaal is verwerkt. In de naad, welke
die pas van het dwars gestreepte on
derstuk scheidt, zijn twee steekzakjes
gewerkt. Op de rug loopt de streep
over de gehele lengte in verticale
richting, terwijl daar in het midden
een knoopsluiting is aangebracht.
Bloemstrepen, mits ze betrekkelyk
smal zyn en niet te bont, kunnen door
een ieder worden gedragen. Wie klein
is of wat breed, verwerkt de streep
verticaal en zal zo wat langer of smal
ler schynen. Wie te groot is, neemt het
motief dwars, met tegenovergesteld
effect, en wie, wat anatomie betreft,
volmaakt is (of byna) kan naar haar
luimen tewerk gaan en de streep dwars
of verticaal nemen, indien ze ten
minste niet beide mogelijkheden com
bineert.
J. V.
Zo langzamerhand beginnen de aardappelen slechter te worden en daar de
nieuwe nog erg pryzig zyn, zullen velen nu naar een goed vervangingsmiddel
uitzien. De peulvruchten raken ook op hun eind, zodat we 't zeer zeker in een
andere richting zullen moeten zoeken. Gelukkig zitten er voldoende variatie
mogelijkheden in macaroni en ryst. We moeten daarby echter wel bedenken dat
macaroni, spaghetti en ryst weliswaar koolhydraatryke levensmiddelen zyn,
maar beslist niet de nodige vitamine C bevatten, die we in de aardappelen (al is
dat in het voorjaar minder!) wél aantreffen. We zullen daarom voor extra vi
tamine C moeten zorgen, byv. in de vorm van rauwe groenten, sinaasappelen,
citroenen of grapefruit.
ZONDAG
MAANDAG
DINSDAG
WOENSDAG
DONDERDAG
VRIJDAG
ZATERDAG
Recept: Spaghettischotel.
400 gr. spaghetti. 200 gr. ge
hakt. 1 blikje tomatenpuree,
ui. peper. zout. paprikapoeder.
50 gr. geraspte kaas, 50 gr.
roomboter.
De spaghetti in 15 minuten gaarko
ken in ruim water met wat zout; uit
laten lekken en op een zeef boven heet
water warm houden. Het uitje snippe
ren en in wat boter fruiten. Het pa
toost met verse haring, lamscoteletten (wat extra nemen
voor maandag), aardappelen, grapefruit.
ragoüt van rest lamsvlees, aardappelpuree, sla, turfjes met
bessesapsaus.
aspergesoep met kaas en brood croutons, appelpannekoeken.
eierragoüt, ryst, sla van komkommer, kropsla en bietjes,
caramelpudding.
verse worst, bloemkool, aardappelen, citroenryst.
bloemkoolsoep, gebakken schol, worteltjes, gebakken aard
appelen.
spaghettischotel met tomatensla, rabarber-compóte.
prikapoeder en gehakt erbij doen en
met de vork fijnmaken, zodat het ge
hakt uiteen valt en gaar kan worden.
Daarna de saus met tomatenpuree,
peper en zout verder op smaak afma
ken. Op het laatst de geraspte kaas er
door doen (niet meer laten koken!).
De rest van de boter door de spaghet
ti roeren, opdoen en de saus er apart
by presenteren. Er kan extra nog een
schaaltje geraspte kaas op tafel wor
den gezet.
1 Op 15 augustus 1543 wierpen 120 ga
leien het anker uit voor Nice om deze
stad te beschieten. De galeien behoorden
tot de Turkse vloot en wilden tezamen
met Franse troepen de oude staat inne
men. Gelijktijdig met de aanval uit zee
werd de stad van de landzijde door een
troep voetvolk bestormd. Een kanonsko
gel trof de muur van een huis op de hoek
van de Rue de la Loge, waar ze, voorzien
van een inscriptie, heden ten dage nog
te zien is.
2. De Turken zetten stormladders tegen
de bastions van Nice en een Turkse of
ficier was de eerste, die er tegen opklau
terde om de Turkse halve-maan op de
muur te planten. Anderen volgden hem
en de belegerden wilden al op de vlucht
slaan toen het Wonder gebeurde. Een
wasvrouw, Catharina Segurana, wier
echtgenoot op een ander bastion vocht,
hoorde hoe de strijd ervoor stond, greep
haar wasstok en ijlde naar het toneel
van het gevecht.
3. Zij sloeg de Turkse officier met een
geweldige slag van haar ivasstok neer,
griste hem de vlag uit de hand. spuwde
erop en vervloekte met luide stem Mo-
hamed en zijn volgelingen.
Daarna scheurde zij het dundoek in
stukken en riep „De zege is aan ons". De
aanblik van deze ongelooflijke smaad
van dit heilige Islamietische symbool en
de dood van hun aanvoerder, maakten
op de Turkse soldaten een geweldige in
druk. Ze begonnen zich langzaam terug
te trekken en vielen bij tientallen van
de ladders, terwijl Catharina haar land
genoten aanvuurde en ze tot krachtig
verweer stimuleerde.
4 's Avonds kozen de Turkse schepen
weer zee en de inwoners van Nice droe
gen Catharina in triomf door de stad er.
noemden haar hun beschermengel. Op de
plaats waar de Turkse officier viel, werd
een kapel opgericht met het opschrift
..Aan de wasvrouu) Catharina Segurana,
de Jeanne d'Arc van Nice".
Deze steen werd in 1782 vervangen
door een groet relief, dat de strijd van
de heldin uitbeeldde. In 1923 werd ook
nog een straat in Nice naar de dappere
wasvrouw vernoemd.
veren van de beste oesters, die Vieil
lard in Europa had weten te bemach
tigen. Een kleurryke hors d'oeuvrewas
daarop gevolgd en toen ook nog wat
uitgelezen garnalen in boeketvorm
opgediend, de eerste honger gestild
hadden, werd het tyd voor de soep.
Het was beslist geen soep van de dag
en omdat Vieillard was uitgedaagd
door dit diner de kroon op zyn levens
werk te zetten, waren er zelfs vier
soepen. Achtereenvolgens werden de
gasten getrakteerd op een schilpad
soep, een sterke soep van gevogelte,
een heldere kippesoep en tenslotte een
gebonden soep van Maaskreeftjes.
De eerste ronde
Terwyi het dozyn fynproevers wat
koutte over elkanders prestaties op
consumptief gebied, legde de keuken de
laatste hand aan de eerste service. Die
begon met een zalm in kreefte6aus,
gegarneerd met aardappelpuree. Als
tweede vertegenwoordiger van de vis-
senstand deed een geurige tarbot zyn
intrede, zwemmende in een frivole
Hollandse saus. By de ham met ma-
deirasaus werd spinazie in boter aan
gevoerd en toen een bescheiden portie
bittere sla de monden wat verfrist had,
kon men zich met aandacht wyden
aan gestoofde poulardes met verse
truffels, welke ook gezorgd hadden
voor de truffelsaus.
Een staartstuk van de ree kon na-
tuuriyk niet gemist worden. Daarvoor
waren twee sausen gebrouwen, één van
grote peperkorrels en één van haze-
bloed. Met wat kleine hapjes, zoals
fyne stukjes patrys in gelei, wyn-
gaardkwartels en stukjes koud gevo
gelte met pftté, kwam de eerste service
tot een smakeiyk einde. Dit alles had
waarschyniyk veel aan aantrekkelyk-
heid verloren, als er geen wynen wa
ren geweest om keel en slokdarm in
conditie te houden. Geschonken wer
den: Grand Montilla. Grand Boldarino
Chftteau Larose 1848, Grand Cordou
en Chftteau Yquem 1847.
Tweede ronde
De inzet van de tweede service was
een aardigheidje: 6orbet met ananas,
net fris genoeg om de Boheemse fa
zanten een opgewekt welkom te be
reiden. Zy werden gevolgd door een
machtige haan, waarvan de flanken
werden warm gehouden door malse
watersnippen. Na een korte dromerige
pauze zette men zich bedachtzaam aan
het keuren van rode patrys en hout
snip op geroosterd brood. Dan nog wat
truffels met champagnewyn en rivier
kreeftjes van Württemberg met di
verse kruiden en een korte periode van
werkeloosheid brak aan. De heren
dronken een kopje koffie met likeur,
terwyi ze loom de etiketten der zo
juist genoten wynen bestudeerden.
Want de ry glazen was tydens de
tweede service gevuld geweest meteen
Grand Ch&teau Lafitte, een Grand
ChfLteau Margot, een Grand Ch&teau
Vougeot en een Vin de Constance.
Nagerechten
Gelukkig leerde de menubeschrijver,
dat het nog lang geen tyd was de
tafel op te breken. Wat zou een culi
nair festyn zonder nagerechten zyn?
Daar kwamen ze: de kropsalade, de
gekookte seldery, de asperges in boter,
de perziken, de vele soorten gebak, de
gevulde „bodempjes", de fruitsalade en
het ys. Nu, het toetje kent U: Venus
in haar vruchtentuintje. En haar viel,
aldus de kroniekschryvers. een har-
telyker ontvangst ten deel dan een van
haar toch ook niet zo degelyk geklede
zusteren uit een latere generatie. Toen
die nameiyk by verrassing te voor-
schyn kroop uit een immense suikeren
taart, die aan het slot van een heren
diner op tafel was geplaatst, verzucht
te een der gryze aanzittenden„En ik
had toch zó gehoopt, dat er slagroom
in zou zitten".
De kenners zyn het er onder elkaar
niet over eens of het Franse eetfeestje,
onder leiding van de artistieke Vieil
lard, vermeld moet worden als een
voorbeeld van culinaire cultuur. Na-
tuuriyk hebben die twaalf verwende
smulpapen geen grote porties van
ieder gerecht naar binnen gewerkt.
Maar alles by elkaar was het toch wel
vry veel. Het is nog de vraag of de
moderne, met het ritme van zyn tyd
meehollende mens het geduld en het
vermogen zou kunen opbrengen voor
een zo langdurig en omvangryk gastro
nomisch festyn. De tegenwoordige
Europeaan schynt overigens naar het
andere uiterste over te hellen. Hy
voedt zich steeds veelvuldiger aan
snelbuffetten en met panklare maal-
tyden. In een Amerikaans vrouwen
blad stond onlangs te lezen, dat de
Amerikaanse man uit de grote stad
niet eens meer thuiskomt om te eten.
omdat hydaar precies hetzelfde
krygt voorgezet als in de honderden
snackbars. Zo erg is hetin het oude
werelddeel nog niet, hoewel men zich
hier helaas ook al minder rust en tyd
gunt om een smakelijke maaltUd te be
reiden en te genieten.
Is er echter iets gezelligere denkbaar
dan een goed verzorgd maal? Een net
jes gedekte tafel, smakeiyke spijzen
en wat vroiyk gebabbel van de gezins
leden kunnen een moment van ge
zonde rust betekenen in het gejaag
van alle dag. En wie behoefte heeft aan
een origineel recept voor een smake
iyke hoofdschotel, kan tegenwoordig
terecht by zyn slager, die ziin klanten
helpen wil by het hoog houden van de
goede styi voor een verkwikkende
maaltyd.
