Geduld, geduld, 't zijn
nu nog maar enkele uren
ONS MENU
VLUCHT UIT DE SLEUR
VAN DE WEEK
DE MAN, DIE uit alle gevangenissen ontsnapte
Hoe maak ik alledaagse
gerechten smakelijk!
ZATERDAG 31 MEI
WEKELIJKS BIJVOEGSEL
PAGINA 3
roor/on
spo]
S
.Voor/onze
sportvissers
(Van een bijzondere medewerker)
Eén van de genoegens van de sportvisserij: de voorpret, die hoofd
zakelijk bestond uit het aflikken" van de etalages der hengel
sportzaken, zal in de prille ochtend van de 1ste juni geëindigd zijn.
Om dan plaats te hebben gemaakt voor een veel groter genoegen.
Want op genoemde ochtend, zal het aan 500.000 daartoe bevoegde
Nederlandse sportvissers wettelijk vergund zijn deeg, worm of made,
met hoop op goede buit, te water te laten.
Wat is er gerommeld geworden in de bakken met haken en dob
bers, wat is er gescharreld aan hengels en molen, getest aan lijnen
en tuigen. En dat allemaal met één groot, gemeenschappelijk doel
voor ogen; een doel dat hier op neerkomt: hoe draai ik de vis
een loer!
Sportvissers zijn wel eens voor wreedaards uitgemaakt door hen,
die wel niet afkerig zijn van een gebakken visje, maar die toch liever
niet worden geconfronteerd met een springlevende aan de hengel.
Hoe hebben zij ongelijk; hoe slecht zijn ze op de hoogte van de
mentaliteit van de sportvisser.
HIJ is een groot minnaar van de
natuur en een zo mogelijk nog
groter bewonderaar voor wat er
in leeft. Ja zeker, want zijn gedrag,
wanneer hij bezig is de scherpte var.
een haak te testen op de vinger, hoewel
in tegenspraak met die woorden, moet
wat beter worden begrepen Hij gaat
met een ander doel voor ogen naar zijn
viswater dan de buitenstaander ver
moedt.
Zijn gang naar het water is een
vlucht; een vlucht uit de sleur. Het
valt niet mee, vrienden, om dag in,
dag uit het leven te leven zoals het
ons opgedragen, opgedrongen is; zoals
het ons op de hads valt. Dat leven
vraagt om een tegenwicht anders
slaat de schaal over naar de verkeerde
kant, ten koste van onze vitaliteit,
onze levensblijheid en geestkracht. Hij
gaat daarom naar de stilte en onder
vindt de bijna geneeskrachtige invloed,
die daarvan uitgaat.
Een sportvisser weet, dat hU zonder
noodzaak vist en hij streeft steeds
naar het voorkomen of verzachten van
nodeloos toegebracht leed. Meestal zet
hij de gevangen vis terug, omdat hij
voor die vis eerbied en bewondering
heeft. De eerbied van ieder verstandig
mens voor wa.t leeft; bewondering,
omdat hij de vis als een sportobjec
ziet. Niet als een tegenstander of al
buit, maar als partner.
Uitverkocht
VIER weken geleden was er in de
bekende hengelsportcentra al
geen boot meer te huur; bespro
ken voor de le juni. Dat duidt er op
dat er velen zullen zijn. die de eerste
dag van het nieuwe seizoen in gezapige
rust willen doorbrengen. Dobberend op
een plas en starend naar een klein,
rood puntje, dat aan een dobber toebe
hoort. Want ook al laat de vis verstek
gaan, hoe zal men dat weten, indien
men de dobber uit het oog verliest?
Een vreemd bedrijf dus. deze vorm van
sportvissen, maar niet ongenoeglijk en
luister eens zeker niet verstoken
van spanning!
Dat puntje van zo'n dobber, dat
kleine puntje, staat via een ragfijne
draad in verbinding met het aas. En
wanneer een vis, in duistere diepten,
deze hap beroert, al is het maar even,
dan begint dat puntje te bewegen. HU
zakt even weg of komt wat omhoog.
Zo'n dobber kost misschien een cent
of dertig, maar het is onbegrijpelijk,
dat een voorwerp van zulk een geringe
waarde in staat is zoveel emotie te
veroorzaken.
De echte brasemvissers, zU die nooit
van brasems, maar altUd van „vloer
matten" spreken, zU ondergaan tijdens
het bewegen van hun dobber een ver
andering, die niemand onder woorden
kan brengen. Zelfs ervaren psycho
logen staan voor raadselenZo'n
dobbertje, wanneer hij beweegt, over
brugt eeuwen beschaving en voert de
visser in luttele seconden terug naar
het tUdperk der oerdriften en jacht
instincten.
En het mooiste in dit kleine wereld-
Je van zon, riet en water staat nog te
gebeuren. De pen komt langzaam en
trillend het water uit. HU groeit als
een wonderlyke plant, die ln strUd
met alle natuurwetten, in één moment
volwassen is. Hoe de man in de boot
daarop reageert, is zonder veel inspan
ning te raden; hU slaat vast en prompt
kromt de hengel zich, met Wjna oos
terse gratie, over het water. Dat zyn
dan de vissers met de vooruitziende
bliek, die toen het gras nog slechts uit
magere sprietjes bestond, reeds een
boot bestelden.
Geef hem de ruimte
DIE rust, dat zitten in de zon en
kUken naar een dobber, kan ook
van de kant af gebeuren. Er zijn
er velen, die dat doen en dan tevens
wat hoger grypen. Ze gaan op de
karper!
Cypnnis carpio: hU kan tot veertig
pond zwaar worden, maar een vis, die
de helft van dit gewicht haalt hoort in
de courant thuis. Alvorens hU daarin
zal verschUnen, geflankeerd door zyn
trots lachende overwinnaar, moet er
echter nog het een en ander gebeuren.
U moet maar eens een praatje maken
met karpervissers en dan vooral niet
vergeten te vragen, wat zU wel denken
van de kracht van die vis. BU mUr;
weten is een karper nooit in staat
geweest, om met één klap van zijn
staart een plas droog te slaan of de
voordoft van een visboot te versplin
teren, maar dat zUn toch de enige din
gen, waar hij géén kans toe ziet.
Een sprint van dertig meter door een
goed afgestelde rem, het verminken
van een hengel, die tot de beste van
zijn soort behoort, het breken van een
lyn van 20 pond trekkracht, het valt
allemaal binnen de grens der mogelyk-
heden. En al weten we dan wel, dat
alle hengels en lijnen door de visser
en niet door de vis worden stuk ge
trokken. ontkennen dat de karper een
vinnig visje is, lijkt mU niet verant
woord.
Hij-ento-ro optlêao'opziloem
„De aardappel moet zacht zUnzegt
de ervaren karpervisser. „En de lyn
niet al te dik. HU is sohuw, weet je.
Lood je pen goed uit en stel hem zui
ver af Vis niet te ver van de kant
want in juni houdt de vis zich liefst
op in ondiep water. Sla vast en geef
direct schot. Forceer niets en neem de
de tUd om hem te drillen. De vis moet
leeg gevochten zUn, voor hU boven het
schepnet wordt gehaald, anders ben
Je hem kwUt".
Een ander zal er nog aan tievoegen,
dat er niet te hard moet worden vast-
geslagen en dat het zaak is je hoofa
niet te verliezen als je voelt dat de vis
werkelU'k gehaakt is. „Net alsof je aan
de grond vast zit", zal hy zeggen
„Geef hem de ruimte jongens"
Fantastisch schouwspel
PRAAT niet over brasem of karper
met zgn. actieve vissers; zij zul
len geen goed woord willen ho
ren over dat statische en passieve
gedoe. Want zU zijn de vissers zonder
rust; de vissers met een jacht-instinct,
die hun sport gaarne vergelijken met
het Jagen-voor-de-voet. Zy vissen met
de werphengel, waarmee ze in de on
diepe, zonverwarmde poldersloten de
ruisvoorn tot toehappen verleiden. Ze
presenteren het aas over afstanden
van wel twintig meter en dat is de
reden, dat de vis zonder argwaan of
terughouding het aas neemt.
Het schuin weglopen en onderduiken
van hun witte pen. is het meest fan
tastische schouwspel dat zy zich kun-
Starend naar hun dobber
nen denken en daarom proberen ze
tegen kroosrand en rietkraag, by vlon
der en brug, waar gemeenlijk de groot
ste exemplaren domicilie zoeken.
Ze vissen met ragfijne lUnen en zeer
lichte werphengels, waarop de zon
haar vonken schiet, als ze nerveus
wippend en verend hun medewerking
verlenen, aan de stryd met de vis.
Haal de dobber van de lyn af, ver
vang de haak door een klein spinner-
tje en St.-Petrus moet het die dag wel
byzonder slecht met U menen, wanneer
daarmee geen stevige baars onder de
planten vandaan is te lokken.
Daar komt hijde stekels op zyn
brede rug staan styl omhoog van
geestdrift. Als of hij pronkt met dit
wapenarsenaal. ZUn wyde muil hapt
gretig naar de vermeende prooi en de
schok, waarmee vis en kunstaas elkaar
ontmoeten, doortrilt hengel en pols.
Het hevige misbaar en geplas van de
vis, is het bewys dat ook twee tegen-
strydige meningen botsten.
Goudgeel en baksteenbreed komt hU
boven het schepnet!
Plug en vlieg
VOOR het zeer ondiepe water, gry
pen sommige sportvissers naar de
plug: een dry vend houten kunst
visje. dat duikt wanneer men het be
gint 'binnen te draaien en dan tevens
erg charmant doet. Wie de sprong van
snoek of baars naar deze schuddende
lekkernij eenmaal heeft aanschouwd,
gaat pas goed begrypen wat sportvis
sen is en wat sportvissers bezielt. Dat
beeld van een springende vis, soms in
een onderdeel van een seconde op het
netvlies geprojecteerd, blUft voor
immer bewaard in de schatkamers van
de geest. Waarom zweren sommigen
bij kunstaas. wat is de aantrekkelyk-
heid van deze visserU?
Kunstaas bestaat uit blik, hout of
rubber en wanneer men het in het
water zou hangen, gelUk dat wordt
gedaan met worm, brood of deeg,
blyft het tot het einde der dagen een
dood ding, zonder de minste aantrek
kingskracht voor een vis. Vis vangt
men er pas mee, als men dat dode ma
teriaal tot leven brengt.
Het kunstaas vangkracht te geven,
zó geraffineerd, dat een ervaren vis
zich er door laat bedriegen, kUk ik
geloof dat dit de aantrekkelykheid is.
Daarom gaan er ook steeds meer
vissers over tot het vissen met de
kunstvlieg; vroeger een sport voor zeer
rtjke lieden en hoofdzakeiyk toegepast
op de forel, thans binnen veler bereik
en toegepast in de vele polders van
Noord- en Zuid-Holalnd op de grote,
soms zeer grote ruisvoorn.
De techniek van deze visserij is wat
te ingewikkeld om er juist nu. térwyl
we popelen naar de waterkant, een
boom over op te zetten. Stel U slechts
voor. dat het mogelyk is een kunst
vlieg over afstanden tot twintig meter
te water te brengen en hem te laten
neerkomen, waar men dat wenst: saoht
als een sneeuwvlok.
De kunstvlieg blUft óp het water
drUven en toevallig juist in de nabU-
heid van een voorn, die er dezelfde
zomerse stemming op na houdt als U
en bovendien niet afkerig is van een
hartige hap. Stel U voor. dat deze vis
naar de oppervlakte komt, zUn bek
opent en de vlieg naar binnen zuigt.
U staat aan de andere zUde van de
lichte, zeer soepele hengel en wanneer
de vlieg met een kolkje wordt wegge-
snapt. maakt uw pols het manuaal dat
nodig is om de haak te zetten.
Vriend ruisvoorn is het daar niet
mee eens: hy vecht op een wyze die
geen forel hem verbetert en die het
vermoeden wekt, dat hy een zeer ruime
ervaring heeft in de omgang met boter
en braadpannen.... En dat zijn dan
de vissers met de vlieg; de puristen,
die het zoeken in vaardigheid en ken
nis; die vissen om de schoonheid, welke
de vangst hun openbaart. Met een
haak met wat haartjes, die zy kunst
vlieg noemen!
EÉN Juni staat voor de deur; de dag
waarnaar honderdduizenden heb
ben verlangd. De dag ook, die
reeds honderdduizenden hebben door
leefd. WU wensen dat hun vangst
slechte de helft zal bedragen van de
vangsten, die zU in hun verbeelding
maakten. Met de zekerheid dat zij dan
een onvergetelijke dag zullen beleven.
Jan Schrelner.
Postelein wordt op het ogenblik zoveel aangevoerd dat het nu de tijd is om
deze groente in te maken. Het ls met rabarber wel de gemakkelijkste
groentesoort om te conserveren, daar het gehalte aan plantenzuren zo hoog is
dat de postelein niet in weckflessen gesteriliseerd behoeft te worden. Men laat
eenvoudig de goed gewassen postelein even koken tot ze goed geslonken is, laat
ze daarna goed uitlekken en breng ze dan heet d.m.v. een trechter ln heel
zorgvuldig schoongemaakte wyn- of azUnflessen over. Met de steel van een
houten lepel wordt de groente af en toe aangestampt, de fles met het kooknat
bygevuld, met een kurk gesloten en deze tot slot in gesmolten lak onder
gedompeld.
toostjes radys, asperges met kaassaus, kalfsfricandeau, aard
appelen, rabarber met schuimkop,
huzarensla met komkommer, drie in de pan.
saucysjes, bloemkool, aardappelen, grapefruit,
gevulde andyviekropjes, aardappelpuree, hangop,
hardgekookt ei, spinazie, rauw gebakken aardappelen,
caramelvla.
gestoofde vis, peterselie, aardappelen, worteltjes, tutti-frutti,
ovenschotel aardappelen met ham, sla, beschuit met bessesap.
balletjes van vormen, deze door pa
neermeel halen en in de boter vlug
bruin bakken. De kropjes goed uit
laten lekken, vullen met de balletjes
gehakt, in een vuurvaste schotel schik
ken, wat paneermeel erover strooien,
de jus van het gehakt erover gieten en
in de oven verder gaar stoven.
ZONDAG
MAANDAG
DINSDAG
WOENSDAG
DONDERDAG
VRIJDAG
ZATERDAG
Recept: Asperges met kaassaus.
2 bossen stoof asperges, Vs 1. kaas
saus, 150 g. oude geraspte kaas.
De asperges in stukken snyden,
schillen en gaarkoken en goed laten
uitlekken. Een glad gebonden saus
maken van het aspergewater, boter en
bloem, 100 g. kaas erdoor mengen, de
bodem van een vuurvaste schotel met
boter besmeren, de helft van de kaas
saus erop gieten, de asperges daarop
leggen en de rest van de saus erover
gieten. De rest van de geraspte kaas
met wat paneermeel vermengen, over
de saus strooien, wat gesmolten boter
erover gieten en het gerecht in de oven
vlug een goudbruin korstje geven.
Recept: Gevulde andyviekropjes.
8 struiken andyvie, 200 g. gehakt,
40 g. boter, zout, paneermeel.
De kropjes andyvie wassen en in z'n
geheel met het aanhangende water
gaarkoken. Het gehakt aanmaken, er 8
Tien tegen één
Tien tegen één dat negen van
de tien huisvrouwen MAÏZENA
DU RYE A gebruiken. Een keuken
geheim, dat overgaat van moeder
op dochter, al sinds vele genera
ties. Voor het binden van groen
ten, soepen en sausen is er niets
beters. Met MAÏZENA DURYEA
zijn mislukkingen uitgesloten.
Maar.laat niets aan het toeval
over. Als U Uw leverancier vraagt
om maizena, zeg er dan uitdruk
kelijk b\j DUR YEA. Dan pas weet
h\j, dat U de echte, originele
MAÏZENA verlangt.
VLUCHT UIT DE SLEUR!
1. De grootmeester der uitbrekers, Jack
Sheppard, werd in 1702 in Londen gebo
ren. Hij was de zoon van een eerzaam
ambachtsman en verdiende als jongeman
op eerlijke wijze zijn brood in de timmer
manswerkplaats van zijn vader. Maar de
kennismaking met een lichtzinnige
vrouw bracht hem op de verkeerde weg:
hij begon te stelen.
2. Toen het meisje zeil op zekere dag
wegens diefstal werd gearresteerd, drotig
Jack de gevangenis binnen, sloeg de be
waker neer en bevrijdde het meisje.
Daarna kwam Jack zelf achter de tra
lies terecht, maar met behulp van een
stoelpoot en een scheermes, gelukte het
hem het getraliede raam te openen en
zich langs een aantal aanelkaar ge
knoopte beddelakens te bevrijden.
3. Telkens weer werd Jack Sheppard we
gens diefstal opgepakt en telkens ook
slaagde hij er weer in te ontsnappen,
soms door list, soms met geweld. Eens
werd hij met 100 anderen veroordeeld
om per schip naar een strafkolonie in
West-Indië te worden getransporteerd.
Maar de koning der uitbrekers verbrak
het slot, dat hem aan een paal bond, met
een spijker, die hij op de grond gevon
den had en ontsnapte door de schoor
steen van de gevangenis.
4. Jack Sheppard ivas nu zo beroemd en
gevreesd door zijn fantastische uitbra
ken, dat de mensen bijna begonnen te
geloven dat er geen ketenen bestonden,
die hem konden binden.
Dit bracht hem ertoe zich zonder enige
vermomming op straat te vertonen,
snoevende dat geen enkele gevangenis
hem kon vasthouden. Dat werd zijn on
dergang.
5. Toen Sheppard na zijn laatste uit
braak in 1724 weer eens gevangen geno
men werd, nam men geen enkel risico en
hing hem na een kort proces aan de galg.
Honderd jaar later kwam zijn naam op
nieuw in het nieuws, toen zijn figuur in
was in de beker.de gruivelkamer van
Madame Tussauds werd opgesteld.
Het Voorlichtingsbureau voor de
Voeding meldt
Hoewel wy niet leven om te eten,
maar eten om ln leven te blijven,
weet toch iedereen smakelyke maal
tijden te waarderen. Het gebruik
van kruiden en speceryen kan op
een weinig kostbare wyze en zonder
extra moeite de gewone maaltyden
meer aantrekkelyk maken.
WU hebben allemaal wel peper,
nootmuskaat, kruidnagel, foelie en
kerrie in huis. Maar waarom kunnen
wy geen klein voorraadje van gedroog
de tym, laurierblad, peperkorrels, pa
prikapoeder en knoflook aanleggen
en misschien ook van koriander en
komyn? Neem van dit alles nooit te
veel in huis, want op den duur ver
minderen geur en smaak. Een hoeveel
heid tym van 10 gram b.v. is voor een
hele tUd voldoende. Bewaar de kruiden
afzonderlyk en droog in goed gesloten
busjes of flesjes. Zorg er altyd voor
een uitje by de hand te hebben en be
denk steeds of U by uw groenten niet
wat peterselie of selderygroen nodig
hebt om de gerechten „af te maken".
Tym wordt, al of niet samen met
laurierblad en peperkorrels gebruikt
om bouillon geurig te maken. Deze
kruiden kunnen, samen met een stukje
ui. een stukje wortel en een paar tak
jes peterselie, met het vlees worden
meegetrokken. Vooral ook bouillon van
blokjes kunt U smakelyk maken door
de kruiden 15 minuten in kokend water
af te trekken, daarna de blokjes toe te
voegen en de kruiden weer te verwij
deren. Deze gekruideboullon kan zó
opgediend worden of verwerkt tot b.v.
vermicellisoep, uiensoep, witte- of
bruine bonensoep, tomatensaus uien
saus, peterseliesaus, hachee. Voor 1
liter soep kunt U ongeveer 6 blaadjes
tym, Vt laurierblad en/ of 4 peperkor
rels nemen.
Ook by het bereiden van droge ry»t
kunt U deze kruidencombinatie mee
laten kóken. Leg daartoe de tym en
peperkorrels boven op het stukje lau
rierblad en dit weer Doven op de ryst,
zodat alles vóór het opdoen gemakKe-
iyk kan worden verwyderd. Deze ryst
aan b.v. slechte oude aardappelen ver
vangen in een maaltyd met spinazie
en omelet of gehakt of gehakte bief
stuk met gebakken uien.
By het stoven van runderlappen en
m rodekool, bieten, gestoofde uien en
prei gebruiken wy graag wat tym en
laurierblad.
Koriander en komyn worden vóór
het gebruik fyn gestampt of met een
nes of deegroi op een stevig stuk
papier fyn gerold en aan gezeexd. tuen
.iiciigsel van aeze kruinen is erg sma-
aeiyk in tomatensoep en tomatensaus.
Koriander doet het, inplaats van noot
muskaat erg goed by spinazie en kan
ook by andere bladgroenten, zoals
stoofsla en andyvie. worden gebruikt.
Gesnipperde bieslook is heerlyk in
sla.
Fyngehakte ui en peterselie kunnen
voor de variatie door gehakt worden
gemengd. Bak en stoof deze kruiden-
combinatie ook eens mee met runder
lappen, desgewenst in gezelschap van
een paar plakjes gerookt spek (laat
dan andere kruiden of speceryen weg).
Ala U op gepaneerd vlees trakteert,
kunnen zeer fyn gehakte ui en peter
selie door het paneermeel worden ge
mengd om er iets aparts van te maken.
Van ui met paprikapoeder, gebakken
met half om half rund- en varkens
poelet, kan op de wyze van hachee
(maar dan zonder kruiden, speceryen,
suiker en azyn) een goed smakende
ragoüt worden bereid, te gerven by sla,
bruine bonen, slabonen, spitskool of
bietjes.
Smoor eens rauwe of gare bloemkool,
wittekool. tomaten, komkommers of
boontjes, of een combinatie van twee
of meer van deze groenten met ui en
paprikapoeder.
Tenslotte nog een raad: Gebruik
kruiden en speceryen in uw keuken,
maar gebruik ze met mate! Hun geur
en smaak mogen nooit overheersen
Verwyder ze. waar nodig uit de ge
rechten vóór het opdienen.
Leer de geur en smaak van ieder
kruid en specery goed kennen en be-
dyk zelf welke ingrediënten U kunt
combineren. Zó kan de kookkunst een
kunrt. met een hoofdletter worden.
