Waar de Vrouw belang in stelt
Smakelijke hapjes voor den
Oudej aarsavond
LEIDSCH DAGBLAD, Donderdag 29 December 1938
Derde Blad No. 24159
79ste Jaargang
Hoe we van oud nieuw
maken
Liefde en graphologie
Moederlijke raad
Geschiedenis van de vork
Mijlpaal
Geniaal idee om een „vervelend" jurkje
op te frisschen.
Ziehier nu eens een modelletje, dat zeer
geschikt is, als de vorige garneering of slui
ting ons verveelt en als de japon overigens
nog zóó keurig is, dat het jammer zou zijn,
ze niet meer te dragen.
Het schouderstukje loopt van voren door
tot in de taille, dus doet meteen dienst als
ceintuur, die ook van achteren doorloopt.
Aan den hals knippen we de thans zoo
moderne puntjes aan De japon wordt van
voren gesloten met knoopjes.
Jaloersch minnaar begaat onvergeeflijken
blunder.
Bob bijt zich op de lippen van spijt, als
hij onder het dansen kijkt naar het zachte
gezichtje van Marga. Ze merkt het niet,
geheel verdiept als ze is in het wiegende
rhythme
„Marga" denkt hij, „aardige naam! Een
aardig, een allerliefst meisje
Drie jaar geleden is haar vader al be
gonnen met hem zoo terloops te invitee
ren, maar hij heeft het altijd zoo ontzet
tend druk in zaken en het is er nooit van
gekomenen nu, Ja, nu zal het wel
te laat zijn!
Hoe zei Marga's moeder het toch, toen
ze voor het diner een beetje zaten te pra
ten, terwijl het meisje nog niet thuis was?
..We zullen onze dochter nu wel niet lang
meer bij ons hebbenJa, het zal wél
een verloving wordenze heeft nog»
geen definitief besluit genomen, maar
tochze kennen elkaar al Jaren. Een
keurig jongmensch, goede positie ook".
Ja, dat heeft ze gezegd. Bob zucht. Dit
maal is het een liefde op het eerste ge
zicht bij hem. Het is hopeloos, dat voelt
HU
Het wordt een gezellige avond; alleen
Bob is wat stil temidden van het vroolijke
troepje. Als ze dan allemaal hun namen
op het menu schrijven om een souvenir
te hebben, valt hem een geniale gedachte
ln. Hij bekijkt het menu lang en ernstig.
„Waarom kijkt u zoo naar onze namen''"
vraagt Marga.
„Een oude gewoonte. Ik kan geen b.okje
handschrift zien of ik ga het ontleden".
Ze is onmiddellijk geïnteresseerd, komt
vlug naast hem staan. „Bent u grapholoog?
O. wat interessant! Kijk(ze haalt een
brief uit haar taschje, vouwt hem geheim
zinnig lachend zóó op, dat hij maar enkele
iegels kan lezen).... vertelt u eens, wrat
dit voor een karakter is!"
„Natuurlijk, heel graag". Bob trekt een
vriendelijk, ietwat onverschillig gezicht (bet
valt hem moeilijk genoeg!) en begint aan
heel ernstig, heel langzaam, heel gewich
tig, alsof hij zwaar op het handschrift stu
deert: „Een maneenja, een man
met twee verschillende aspecten. Men moet
scherp onderschelden tusschen zijn uiter
lijk optreden en datgene, wat onder dit
masker ligt. Hoffelijk, aangenaam in den
omgang, een beetje IJdel, maar niet erger
dan de meeste mannen, wil den indruk ma
ken van burgerlijke degelijkheid, maar
„Maar?" vraagt Marga ademloos.
„Dat is het eene aspect. Maar het an
dereik hoop niet, dat het een goed
vriend van u is of familie of zoo, maar het
andere aspect is ontzettend: een lOoZin-
nige avonturier, slaaf van zijn hartstoch
ten, slaaf van zijn haat slaaf van zijn
liefde, onbeheerscht in alles. Een mensch
zonder remmen, zonder verantwoordelijk
heidsgevoel, zonder trouw. Als hij een paar
eeuwen geleden geleefd had, zou hij zee-
roover zijn geworden of. ja eigen
aardig die krullen aan de g en de z
ja een wolf in schaapsvacht
Hij zwijgt. Het angstzweet breekt hem
bijna uit. Gemeen, in-valsch van hem, een
eerzamen burger zoo te bekladden!
Maar Marga rukt hem den brief bijna
uit de hand. Ze straalt! „Heerlijk!", zegt
ze Met schitterende oogen en gloei» nde
wang?!* stoat ze voor hem en wipt dan
vlug weg, naar haar moeder....
„Volgenden Zondag verloving" denkt
Bob bitter.
O, hoe ontzettend dom kan de liefde een
mensch maken I
Aan een bruidje uit vroeger dagen.
Keizerin Maria Theresia schreef bij het
huwelijk van aartshertogin Caroline o. a
hel volgende:
Doe je best, door al Je handelingen en
woorden te toonen, dat je slechts deugd en
oprechtheid liefhebt, dat je niet lichtvaar
dig Je vertrouwen schenkt en dat je alleen
vriendschappelijk wilt omgaan met recht
schapen menschen.
Wees vriendelijk tegen een ieder, toon
je niet hoogmoedig, doch evenmin vertrou
welijk, vooral niet tegenover mannen....
Als het je gelukt door je keurig gedrag, Je
stipte plichtsvervulling, je bevalligheid, je
minzaamheid, alle wenschen van je echt
genoot te voorkomen, als je je tot eenig
doel stelt, hem te behagen en van dienst
te zijn, als je eerst dit punt hebt bereikt
hetgeen vooral van je eerste optreden af
hangt dan gaat al het andere betrekke
lijk gemakkelijk.
Het komt er op aan, het hart en het ver
trouwen van je man te winnen maar je
moet dit verdienen en Je kunt het slechts
verwerven, indien Je je door liefde en be
reidwilligheid geliefd weet te maken zon
der hem ooit een zekere meerderheid te
laten voelen. Dit is een voornaam punt;
het ontbreken van het juiste inzicht op
dit gebied is misschien de eenige oorzaak
van het gebrek aan eensgezindheid in vele
huwelijken.
Je moet je naar den wil van je echtge
noot schikken en wanneer er hierin iets
mocht zijn, dat je niet Juist voorkomt, moet
je trachten, hem ervan af te brengen door
er iets beters voor in de plaats te steller,.
Doe echter nooit alsof je hem zoudt willen
iinponeeren of critiseeren; dit zou je niet
passen. Anderen zouden hiervan bovendien
gebruik kunnen maken om je van hem te
vervreemden door hem te laten voelen, dat
hij van jou afhankelijk was en dit zou al
het grootste ongeluk zijn, dat Je zou kun
nen overkomen.
We kunnen den ander in goedheid en
zachtheid wel laten voelen, dat er dingen
zijn, die ons hinderen, maar steeds zon
der verwijten en lange uiteenzettingen, nog
minder met woordenwisselingen. Zoodra
je eenmaal zonder bitterheid of trots je
meening hebt uiteengezet, met een vrien
delijk gezicht, op een beschaafden toon en
zelfs onder liefkoozingen, is zwijgen verder
de zekerste weg.
Een vork! Is er een gewoner, alledaag-
scher gebruiksvoorwerp denkbaai? En toch
heeft dit nietige dingetje een tamelijk in
teressante geschiedenis. Omstreeks 1450
kwam een Italiaansch goudsmid op de ge
dachte, dat het eigenlijk best mogelijk zou
zijn, metalen instrumenten bij het eten
te gebruiken. Hij vervaardigde sierlijke me
talen griffels, die uitliepen in twee scherpe
punten, waarmee men de macaroni kon
opprikken.
Het behoort stellig tot de merkwaardig
heden der cultuurgeschiedenis, dat men
vele eeuwen noodig had om deze nultige
uitvinding naar waarde te leeren schatten.
In het begin van den renaissancetijd vin
den wij de vork uitsluitend in de Italiaan-
schc vorstenhuizen in gebruik. De rest van
de beschaafde wereld beschouwde dit als
een belachelijke modedwaasheid en haalde
er de schouders over op. De vorken, die
loentertijd gebruikt werden, waren van
goud, bezet met edelsteenen.
Allerwonderlijkst doet het ons aan, als
we lezen dat in dien tijd zelfs de geeste
lijkheid zich ermee bemoeide. Verscheidene
bisschoppen gingen tegen de vork als zijn
de een „onzedelijke dwaling" hevig te keer
en beschouwden het als zondig, het voed
sel met een metalen werktuig naar den
mond te brengen inplaats van zooals van
ouds met de handen. „Een goed Christen
eet met zijn handen" verklaarden de bis
schoppen en zij verboden den geloovigen
streng het gebruik der vork. Een kroniek
uit dien tijd vertelt van een Italiaansch
vorst, die ondanks het kerkelijk verbod
voortging met de vork te eten en dit
bovendien nog prettig scheen te vinden.
De bisschop, een vijand van den vorst,
greep de gelegenheid aan om hem in het
jaar 1460 kort en goed uit de kerk te stoo-
ten. De zaak werd daarna aan den Paus,
Pius II, voorgelegd, die het volgende Salo-
monsoordeel velde:
„Ik beveel", zoo schreef de Paus. „dat
vorst Monteverdi weer in de kerk wordt
opgenomen. Het eten met vorken is een
wereldsche aangelegenheid, die niets met
het zieleheil te maken heeft. Daar de
vorst echter met deze gewoonte aanstoot
geeft, moet hij voor lederen maaltijd, die
hij met behulp van metalen werktuigen tot
zich neemt, drie missen laten lezen".
Deze beslissing bracht den bisschop veel
Oud worden jong blijven.
Er is geen avond in het jaar, waarop we
zóóveel aan onszelf denken als op den
Oudejaarsavond. Ja zelfs de zorgende huis
vrouw, die van alles en nog wat aan haar
hoofd heeft, denkt nu een oogenbllk „ik".
Misschien kijkt ze in den spiegel en ontdekt
een rimpeltje méér. En jonge menschen
denken en zeggen in alle toonaarden: „ik.
ikik. Alwéér een jaartje, wanneer zou
den mijn hartewenschen vervuld worden?"
Wanneer?
Oudejaarsavond: romantisch, vroolijk,
stralend, als je jong bent. Het heele leven
ligt vóór je en je gelooft natuurlijk niet
aan de oude menschen, die vermanen, dat
het niet mee zal vallen.
Je weet positief, dat het leven mooi en
groot en machtig interessant en de moeite
waard is. Want als je dat niet meer gelooft,
ben je geen jong menschenkind meer!
Oudejaarsavond: weemoedig voor de
zwakken, de eenzamen, de teleurgestelden,
de veeleischenden. Ze blikken terug: alwéér
een jaar, waarin ze onherroepelijk ouder
werden, lieve dingen moesten prijsgeven, ge
schokt werden in hun verwachtingen. Al
wéér een jaar, waarin het heel langzaam
aan leeger werd om hen heen en het leven
in hen dorde
Oudejaarsavond: een rijkdom voor allen,
die van goeden wille zijn. Voor de zwaarbe-
proefden, die misschien voor het eerst in
d i t jaar in hun worsteling met het leven
het Leven hebben geproefd
Voor de toegewijden, die in hun zorg voor
anderen, alwéér een weinig van het eigen
persoonlijke leed zagen versmelten.
Voor de stillen in den lande, die ook dit
jaar weer iets nader zijn gekomen tot het
Levensgeheim, dat niemand waardig is te
kennen, maar dat het pad van millioenen
verlicht.
Deze allen kijken niet op een rimpeltje,
want zij weten, dat zij eeuwig jong zijn.
RHÉMONDA.
geld in het laadje, want de vorst dacht er
niet aan, het eten met de vork op te geven.
Nog heel lang bleef hij een bijzonderheid.
Eerst tegen het einden van den rococotijd
deed de vork algemeen haar intrede.
Oudejaarsavond is, na de gewone tractatie
van chocolademelk, vanillemelk of slemp
met het een of ander gebak, een klein sou-
pertje bizonder genoeglijk. Wat zullen we
opdienen? Huzarensla Is het meest gewone
gerecht, maar menige huisvrouw waagt
zich tegenwoordig aan het zelf maken van
een hors d'oeuvre.
Lastig? Weineen, ik geloof, dat met be
hulp van onderstaande recepten de schotels
op onze afbeelding met niet al te veel
moeite kunnen worden klaargemaakt.
Heeft men een hors d'oeuvre schotel, dan
legt men in elk vakje een ander gerecht.
Anders neemt men zooveel glazen schaaltjes
als men gerechten maken wil, en zet deze op
een blad, bedekt met een gevouwen servet
of kleedje.
Bij elke hors d'oeuvre wordt geroosterd
brood en boter gegeven, desgewenscht geeft
men nog een schaaltje mayonnaise er bij.
Kijkt u nu de foto eens goed aan. Op de
losse schaaltjes, die op het blad zijn gerang
schikt, ziet u (bovenste rijtje):
1. Eiersla. Hiervoor worden de eieren 10
minuten gekookt, gepeld en in plakken ge
sneden. Als ze afgekoeld zijn met wat
mayonnaise op den schotel gelegd en gegar
neerd met wat sla of peterselie of een paar
vierdepartjes tomaat.
2 Ansjovisbroodjes. Ronde of vlerkante
stukjes brood roosteren en deze met boter
smeren. De schoongemaakte, geweekte en
goed uitgelekte ansjovis er op leggen, kruis
lings of opgerold, en garneeren met wat
fijngemaakt ei, vermengd met wat mayon
naise. Versieren met een paar takjes peter
selie.
Op het tweede rfjtje:
1. Rolletjes tong met hard gekookt ei
gevuld. De eieren worden gekookt, fijnge
maakt en gemengd met mayonnaise. Op
elk plakje tong legt men wat van dit meng
sel en rolt het voorzichtig op.
2. Appelbiel, De geschilde appel in kleine
stukjes hakken en deze mengen door fijn
gehakte, gaargekookte biet, mayonnaise er
door mengen.
3. Tomaten, overgoten met kokend wa
ter, geschild en in plakken gesneden. Met
wat peper en zout bestrooid en overgoten
met wat olie en azijn, legt men ze op den
schotel en garneert het vakje met wat pe
terselie.
Op het derde rijtje:
1. Haring. Meestal neemt men hiervoor
gemarineerde haring. De graat wordt er
uitgehaald en de haring wordt in nette
schuine mootjes gesneden. Van nieuwe ha
ring neemt men de graat eruit en legt de
haring zoo op een schaaltje. Garneeren met
peterselie.
2. Boter om de geroosterde broodjes te
smeren. De gasten doen dit zelf, daar de
boter anders zou smelten.
3. Geroosterd brood, dat erbij wordt ge
serveerd.
4. Mayonnaise.
de zeef wrijven en vermengen met de tot
room geroerde boter. Peper, noot en zout
toevoegen en de witten weer vullen, met
behulp van een spuitzakje, of door den
bovenkant met een in warm water gehou
den mes, netjes bol en glaf af te werken
Huzarensla.
Wil men geen uitgebreide hors d'oeuvre
geven, dan maakt men een grooten schotel
huzarensla, waarvan het recept hieronder
volgt en die links vooraan op de foto te
zien is.
Benoodigdheden voor pl.m. 4 personen:
150 gr. koud vleesch (kalfsvleesch. roast-
beaf), 2 gekookte bieten, 1 goudreinet. 8
koude aardappelen, uitjes en augurken uit
het zuur, mayonnaise.
Bereiding: Vleesch, bieten .aardappelen,
uitjes en augurken fijnhakken en met
mayonnaise of olie, azijn, peper en zout
vermengen tot een goed smakende, samen
hangende massa.
Deze op een schotel leggen en bedekken
met mayonnaise. De huzarensla versieren
met plakjes biet, ei, augurk en een randje
kropsla of andijviesla.
Mayonnaise.
Wil men zelf mayonnaise maken, dan
volgt hieronder het recept:
Benoodigdheden: 1 eidooier, 2 d.L. sla-
ode, 1l'/s lepel azijn, zout, peper, mosterd
poeder.
Bereiding: De eidooier met zout. peper,
mosterd en V: lepel azijn dooreenkloppen.
De olie, die vooral niet koud mag zijn, er
druppelsgewijs, later wat vlugger, bijschen-
ken.
Wordt de mayonnaise te dik. dan als ze
niet te zuur is, de rest van de azijn toe
voegen, anders wat heet water druppels
gewijs doormengen.
En nu we toch aan het praten zijn over
Oudejaarsavondrecepten, vindt u het mis
schien wel prettig, tevens nog eens te hoo-
ren, hoe we sneeuwballen en warme wijn
gereedmaken. Een glazen schoteltje met
sneeuwballen, de Oudejaarstractatie, ziet u
op de foto midden voorgrond.
Zondag:
Champignonsoep
Duitsche biefstuk
Snijboonen u. d. bus
Aardappelen
Vruchtensla
Maandag
Stamppot v. appelen
en aardappelen
Rolpens
Wentelteefjes
Dinsdag:
Kalfskarbonaden
Brusselsch lof
Aardappelen
Rijst met pruimen
Woensdag:
Varkensschijf
Koolraap
Aardappelen
Karnemelksche pap
Donderdag:
Kerry schotel
Veldsla
Appelkoekjes
Vrijdag:
Gestoofde makreel
Wortelen
Aardappelen
Maizenapudding
met bessensap
Zaterdag:
Gebraden worst
Savoye kool
Aardappelpuree
Beschuit met kaas
VEGETARISCHE MENC's
1. Snijboonen met
witte boonen
Botersaus
Aardappelpurée
Stoofperen
2. Aardappel-
pannekoek
Capucijners m. boter
Veldsla
Griesmeelrand met
abrikozen
3. Harde eieren met
mosterdsaus
tomatensaus)
Gekookte'rijst
Flensjestaart
4. Aardappelkoekjes
met kaas.
Gesmoorde selderij -
knol
Aardappelen
Citroenrijst met
vanillevla
In de vakjes op den hors d'oeuvreschotel
(voorgrond rechts) ziet u:
1. Gevulde eieren, gegarneerd met heel
fijn gesneden krulandijvie. aangemengd met
wat mayonnaise.
2. Groentesla van wortelèn en knolsel
derij. Hiervoor worden de wortelen en de
knolseldery in dunne stukjes gesneden en
5 minuten gekookt in water met zout. Na
bekoeling vermengen met wat mayonnaise.
3. Broodjes met gerookte zalm. Kleine
stukjes brood roosteren, met boter besmeren
en een passend stukje zalm er op leggen.
Een klein beetje mayonnaise in het midden
op spuiten.
4. Garnalen met mayonnaise gegarneerd
met een randje fijngehakte peterselie.
Midden: Haring in tomatensaus (zeer
goedkoop in blikjes te verkrijgen), versierd
met een plakje ei en wat gehakte peter
selie.
Gevuide eieren.
Het recept voor gevulde eieren laten we
hier nog even volgen:
Benoodigd: 4 eieren, 50 gr. boter, peper,
zout, noot.
Bereiding: De eieren 10 minuten koken,
doorsnijden, de dooiers er uit nemen, door
Sneeuwballen.
Benoodigdheden: 20—24 stuks: 3 d.L. wa
ter, 2 ons zelfrijzend bakmeel, 75 gr. boter.
5 groote eieren, zout, frituurvet, (slaolie).
Bereiding: Het water met de boter en het
zout aan de kook brengen, alle bloem tege
lijk er bijdoen en flink roeren tot het deeg
loslaat van de pan en een bal vormt. Het
deeg wat af laten koelen en één voor één de
eieren er door roeren. Het deeg moet zoo
dik zijn. dat het als een balletje van den
lepel valt. Het frituurvet goed warm laten
worden (niet dampend) en het deeg in bal
letjes van gelijke grootte er in laten vallen.
Ze langzaam laten rijzen en gaar en licht
bruin bakken (pl.m. 8 minuten). De bal
len laten uitlekken on grijs papier en met
poedersuiker bestrooien.
Men kan pl.m. 75 gr. krenten, rozijnen en
gesnipperde sucade door het deeg roeren.
De sneeuwballen kunnen ook als ze afge
koeld zijn, open geknipt worden, en ge
vuld met room, die met wat suiker stijfge-
slagen is.
Warme wijn.
Benoodigdheden: 1 flesch roode wijn, 10
kruidnagelen, stukje pijpkaneel, pl.m. 75
gr. suiker, 1 sinaasappel of c'trnen.
Bereiding: Dc wijn met 1 flesch water
verdunnen. De kruidnagelen In de citroen
of sinaasappel steken en deze met pijpka
neel eenige uren laten trekken, maar niet
laten koken. De Jcruiden uit de wijn nemen
en afmaken met suiker.
RECEPTEN
Schapenvleesch m. groente en aardappelen
Benoodigdheden: 5 ons niet te vet scha
penvleesch, 40 gr. boter of vet, 1 groote ui,
1 kleine selderijknol, 1 kleine groene kool,
1 wortel, 1 Kg. aardappelen, zout.
Bereiding: Het schapenvleesch in nette
blokjes snijden, het wasschen en met zoo
veel kokend water opzetten, dat het even
onderstaat. Het zout er bij doen en ruim
uur in een goed gesloten pan laten ko
ken. In dien tijd de aardappelen schillen,
en de groente schoonmaken. Het in vieren
gesneden kooltje, de gesnipperde wortel, de
in reepjes gesneden selderijknol en de ge
snipperde ui er op leggen en >/j uur laten
koken. Daarna de in vieren gesneden aard
appelen er op leggen, kijken of er nog vol
doende water op zit, om aanbranden te
voorkomen en alles samen nog uur laten
koken, tot de aardappelen gaar zijn. Alles
voorzichtig met de boter of het vet door
elkaar schudden.
Hongaarsch goulasch.
Benoodigdheden: 3/4 kg. malsch runder-
poulet, 1 ons boter, 2 groote uien, 1012
aardappelen, 10 gr. zout, 1 theelepel pa
prika (of meer).
Bereiding: Het vleesch wasschen en met
wat zout bestrooien. De boter of het vet
heet laten worden, hierin de gesnipperde
uien doen en de blokjes vleesch. Met de
deksel op de pan zachtjes laten smoren.
Zoo noodig nu en dan een scheutje water
toevoegen. Als het vleesch pl.m. 1' - uur
zachtjes gestoofd heeft, de in vieren ge
sneden aardappelen er bij doen, de pa
prika er door roeren, zooveel water toevoe
gen dat de massa bijna onderstaat en sa
men nog pl.m. uur laten koken. Voor het
opdoen voorzichtig door elkaar roeren, en
het vocht als het te dun is binden met wat
aangemengde maizena.
Zuurkool met witte boonen en spek.
Benoodigdheden (4 personen): 1 Kg.
zuurkool, 1 K g. aardappelen, 400 gr. mager
pekelspek, 300 gr. witte boonen. 15 gr. zout.
Bereiding: De boonen wasschen en een
nacht in ruim water weeken. Ze gaar koken
in het weekwater met wat zout.
De zuurkool met het spek opzetten met
weinig water en 3'4 uur zachtjes laten ko
ken. De aardappelen en het zout toevoegen
en zooveel kookwater van de boonen als
noodig is om aanbranden van de stamppot
te voorkomen. Alles '/i uur laten koken, het
spek er uit nemen, kool en aardappelen door
elkaar stampen, de boonen er voorzichtig
doorroeren. Bij het opdoen het spek op de
stamppot leggen.
Stamppot van Savoye kool met rijst en
gebraden saucijsjes.
Benoodigdheden (4 personen): 1' Kg.
kool, 3/4 Kg. aardappelen, 200 gr. rijst, 20
gr. zout, 1 pond saucijsjes, 50 gr. margarine
of reuze], peper.
Bereiding: De kool schoonmaken, snippe
ren. wasschen en opzetten met wat water en
het zout en zoolang laten koken tot ze half
gaar is, pl.m. 3/4 uur. De aardappelen
onder de kool leggen, de rijst er tusschen
strooien, maar zorgen dat ze geheel door de
kool bedekt is. Zooveel water toevoegen,
dat de stamppot zeker half onder water
staat. Samen neg een half uur laten koken,
dan doorstampen en stoven met het vet of
de margarine en wat peper.
Gebraden saucijsjes.
Benoodigdheden 1 pond saucijsjes of
versche worst, 40 gr boter, paneermeel of
bloem.
Bereiding: De worstjes wasschen met lauw
water, inprikken om barsten van het vel te
voorkomen. De boter of margarine warm la
ten worden maar niet te heet. De worst'es
er in leggen en op een zacht vuur in olm.
20 m'mitcn bruin e" ra- h c- Par°rr-
m?el km men er oyr: c a!s de wc-tt-
jes in de pan zijn. Ook kunnen ze voer het
bakken met wat bloem bestrooid worden.
De worst uit de pan nemen en jus afma
ken met wat water en er over heen schen
ken.
