in stelt
Waar de Vrouw belang
Zomertijd Vruchtentijd
Het „lastige" moderne kapsel
Vierde Blad Ho 24017
LEIDSCH DAGBLAD, Donderdag 14 Juli 1938
79sie jaargang
Een serie smakelijke recepten voor het warme
jaargetij
Goed en goedkoop
Enkele eenvoudige wenken om het
altijd netjes te hebben
Trommeltje Biscuit.
Kranige vrouwen
De zomer is de tijd van vruchten
Hoewel de meeste vruchten rauw gegeten
kunnen worden en dan heel gezond en
Jekker zijn, kan men er toch ook in de
keuken heel smakelijke, aantrekkelijk uit
ziende gerechten, meestal toespijzen van
maken. Hieronder volgen eenige recepten,
die van allerlei vruchten gemaakt kunnen
worden.
Vruchtenpudding (5 pers.).
Benoodigdheden: 4 d.L. witte bessenwijn,
1 d.L water, 50 gr. suiker. 15 gr. gelatine,
aardbeien, kersen, frambozen of vruchten
uit een blik bijv. mandarijntjes, ananas.
Het vocht kan dan gebruikt worden in-
plaats van den wijn, maar moet dan naar
smaak met citroensap en suiker lekker ge
maakt worden. 1/4 L. blik is vqor deze hoe
veelheid voldoende. Voor het vulsel: 1/8 L.
slagroom, 1 lepel suiker.
Bereiding: De vruchten schoonmaken,
goed wasschen. (kersen ontpitten) en uit
laten lekken op een zeef. Vruchten uit blik
eveneens uit laten lekken. De gelatine wee.
ken in koud water en in 1 d.L. water op
lossen. Dan de suiker toevoegen en de wijn
of het vruchtensap, met citroensap ver
mengd. er bij schenken. Alles zeven door
een dichten doek. Een laagje van dit vocht
in een rijstrand gieten en stijf laten wor
den. Een gedeelte van de vruchten In de
overgebleven gelei doopen en netjes naast
elkaar ln den rand leggen, op het vastge-
worden laagje gelei. Als deze vruchten
vastgeplakt zijn, een cM. gelei er opgieten
en dit laagje stijf laten worden, weer in
gelei gedoopte vruchten er op leggen enz.
zoo doorgaan tot de rand gevuld is. Deze
nu goed stijf laten worden. Voor het kee-
ren l tel in heet water houden omkeeren
op een bord en dit goed afdrogen.
De room met de suiker stijfkloppen en
gedeeltelijk in den rand en er omheen
spuiten.
Vruchtenpudding met slagroom
(bavarois) 4 personen.
den met wat sago en over de aardbeien
heen schenken. Vruchten uit blik kunnen
meestal zoo gebruikt worden.
Tegenwoordig zijn er speciale vormen voor
deze taart in den handel, zoodat men geen
steunvulsel noodig heeft.
Vruchten limonade (plm. l'lt fl.).
BenoodighedenL. vruchtensap, 2 d.L.
water. 20 a 30 gr. citroenzuur (afhankelijk
van den smaak der vruchten) 1 K.G. suiker
Bereiding: De vruchten, bijv. aardbeien of
frambozen, in een kom doen, deze in een
pan kokend water zetten tot het sap er
voor het grootste deel uitgetrokken is. De
vruchtenmassa op een schoonen doek uit
gieten. die in een haren zeef gelegd is. goed
uit laten lekken en meten. Op 'h L sap
2 d.L. water 1 K.G. suiker en 20 a 30 gr.
citroenzuur nemen. De suiker in het water
oplossen, evenals het citroenzuur, het
vruchtensap erbij gieten en even door laten
koken. Daarna overdoen ln met sodawater
schoongemaakte flesschen. Deze kurken en
lakken.
Vruchtensla.
Bijna alle vruchten kunnen hiervoor ge
bruikt worden. Aardbeien, frambozen, bra
men, moerbeien uitzoeken en voorzichtig
wasschen.
Pruimen, perziken, abrikozen halveeren,
schillen, pitten verwijderen en in stukjes
snijden.
Kersen en morellen ontpitten, wasschen
en sinaasappelen, grape fruit schillen, harde
vellen en pitten verwijderen en in stukjes
verdeelen.
Druiven schillen en ontpitten.
Peren en appelen schillen en in dunne
partjes snijden.
De vruchten met suiker bestrooien, wat
citroensap er over druppelen en nu en
dan voorzichtig omschudden. In een glazen
schptel doen of kleine schaaltjes of glazen
er mee vullen. Een mooie vrucht bovenop
leggen. Naar verkiezing stijfgeklopte room
er bij geven en alles zoo koud mogelijk
opdienen.
Wenken voor de plattelandshuisvrouw!
Nu de mooie tijd van het jaar begint aan
te breken, komt de huisvrouw weer voor
allerlei zorgen te staan; zij moet den strijd
aanbinden tegen vliegen en motten, be
dorven eten enz. Er moet van alles inge
maakt worden en ook de tuin vraagt zijn
zorgen.
De vliegen kunnen tot een ware plaag
worden voor de huisvrouw. Vooral als er
vee in de buurt is. heeft zij er last van. In
het voorjaar komen de vliegen te voor
schijn en leggen zij hun eieren bij voorkeur
in den mest. Als wij er nu zorg voor dragen,
dat de mestvaalt 's zomers afgedekt wordt
met zand of graszoden, dan stikken de
larven, welke zich uit de eieren ontwikkeld
hebben, voordat zij tot vlieg uitgegroeid
zijn.
Verder kunnen wij de vliegen verdrijven
door in den zomer de kamers donker te
houden en de ramen en deuren tegen
elkaar open te zetten, zoodat het flink
doortocht. In den stal kunt u de ramen be
strijken met kalk. waar blauwsel aan toege
voegd is. Over den kinderwagen kan men
een oud stuk vitrage leggen, zoodat de kin
deren rustig kunnen slapen.
De levensmiddelen moeten deze maanden
zorgvuldig afgedekt of in den kelder gezet
worden, zoodat zij geen lokaas voor de
vliegen zijn, want het is geen frisch idee,
dat deze beesten dan hier en dan daar opzit
ten. Bovendien kunnen zij op deze manier
allerlei ziekten overbrengen.
Ook de muggen kunnen heel wat last ver
oorzaken. Wanneer men de beten bet met
azijn, dan zal het jeuken heel vlug over zijn.
Een oud middeltje om muggen te verdrijven
is 's avonds een tak van notenbladen boven
het bed te hangen of wat citroenolie, dat
men heel goedkoop bij den drogist kan krij
gen. op het hoofdkussen sprenkelen.
Nu de rabarber zoo volop uit eigen tuin te
krijgen is, kunt u het op allerhande manie
ren verwerken, bijv. het als groente geven,
er jam van maken of limonade, het bij het
brood geven of bij bloempap enz.
Doordat rabarber zooveel suiker vraagt
zijn de meeste huisvrouwen er wat huiverig
voor. doch dit kunt u op verschillende ma
nieren ondervangen o.a. door zoodra de
rabarber kookt, het kooknat af te gieten en
versch water toe te voegen. Ook helpt het
al als men door het moes een scheutje volle
melk doet, waardoor het zuur gebonden
wordt. Anderen binden de rabarber met sago
of doen er een handje aardbeien of andere
vruchten door, waardoor de smaak wat
verzacht wordt.
Indien u jam wilt maken rekent men op 3
pond rabarber ongeveer 2 pond suiker. De
rabarber wasschen, in kleine stukjes snijden
en gaarkoken in weinig water. De massa tot
twee derde deel laten inkoken, de suiker toe
voegen en tot de juiste dikte (een druppel
van de massa mag op een koud bord niet
meer uitloopen) laten inkoken. De jam zoo
heet mogelijk in de potjes doen en ze af
sluiten met een schroefdeksel.
De rabarberlimonade valt gewoonlijk erg
in den smaak bij iedereen. Op een K.G. ra
barber rekent men vier kopjes water, suiker
en 20 gr. citroenzuur (dit precies laten af
meten door den drogist). Wasch de rabar
ber, snijd ze ongeschild in kleine stukjes
Zet ze op met kokend water. Zijn de stukjes
gaar, de pan van het vuur nemen en ze uit
laten lekken op een vergiet, waarop een
doek is gelegd, of in een kom of pan, waar
op een schoone, van te voren natgemaakte
doek is gelegd. Meet het sap en reken per
liter sap (4 kommetjes! 1 K.G. suiker. Kook
het even op met de suiker en het citroen
zuur en doe het zoo heet mogelijk in de
schoone flesschen. Voor langere bewaring is
het aan te raden de flesschen even te lak
ken. Bij gebruik moet men de glaasjes er
voor een derde deel mee vullen en aanvullen
met water.
Wist u, dat rabarber zich ook heel goed
Benoodigdheden: 4 ons geurige aardbeien
of frambozen, waarvan plm. 10 stuks ach
tergehouden worden voor garneering, sap
ran Vi citroen. 60 gr. suiker, 10 a 12 gr.
gelatine, l eiwit, 1/8 L. slagroom.
Bereiding: De vruchten uitzoeken, voor
zichtig wasschen, laten uitlekken en door
een haren zeef wrijven. De gelatine ln koud
water weeken, daarna in een klein beetje
kokend water oplossen. De suiker toevoegen
en als deze gesmolten is, de wat afgekoelde
massa bij de vruchtenpuree schenken. Het
gezeefde citroensap toevoegen en alles
schenken bij de room, die met het eiwit
stijfgeklopt is. Als de massa stijf begint te
worden den vorm, die met wat olie inge
smeerd en omgekeerd weggezet is, tot het
gebruik, vullen. De pudding keeren en gar-
neeren met de achtergehouden frambozen
of aardbeien en wat slagroom.
Open vnichtentaart.
Benoodigdheden: Voor een zandtaart
vorm van plm. 20 c.M. middellijn: voor het
deeg. 100 gr. bloem, 70 gr. boter, 50 gr.
basterdsuiker, >/i ei. Voor het steunvulsel:
boterhampapier, rauwe rijst of boonen;
voor het vulsel: versche, gesuikerde of ge
stoofde vruchten, of vruchten uit het blik.
Bereiding: De bloem met de boter, wat
zout en de basterdsuiker in een kom doen
en met 2 mesjes de boter in stukjes snij
den. Het ei toevoegen en de massa door
kneden tot een goed samenhangenden bal.
Dezen uitdrukken ln een ondiepen met
boter besmeerden zandtaartvorm, even
legen den rand op. Een beboterd stukje
boterhampapier iets grooter dan de vorm
op het deeg leggen, hierop wat boonen of
rijst leggen vooral aan den rand om het
terugzakken van het deeg te voorkomen.
De taart in een matig warmen oven gaar
la'.en worden. Het papier met steunvulsel
verwijderen en het gebak nog even bi,i laten
kleuren.
Als de taart stevig aanvoelt, keeren en
kori voor het gebruik vullen met de vruch
ten, daar door het sap van de vruchten
het deeg spoedig week wordt.
Gebruikt men kersen, dan deze ontpitten,
even opkoken (3 minuten) en het sap bin
den met wat sago. De afgekoelde kersen ln
het deegbakje scheppen en de saus er over
heen schenken Aardbeien met suiker plm.
l uur wegzetten, het uitgeloopen sap bln-
Sommige vrouwen en meisjes wekken
onze permanente bewondering op om de
permanente keurigheid van haar perma
nent. En we vragen ons al af: hoe kan dat
met dat vreeselijk lastige moderne kapsel?
Maar meer dan ons dit afvragen en
zuchten doen we gewoonlijk niet. Meestal
keeren we. na een paar onhandige pogin-,
gen om het lastige moderne kapsel ook in
ons haar te doen houden, tot iets eenvou-
digers terug.
Toch is het heelemaal niet moeilijk, als
we er maar een beetje ons best op doen.
Laat ik u dus dit keer eens een paar een
voudige wenken op dit gebied mogen
geven.
We nemen aan dat de kapper u ter ge
legenheid van een „feestje" of „avondje"
heeft uitgedost met het mooie moderne
kapsel, met naar binnen gedraaide krul
len, dat u hier ziet. Let u dan allereerst
goed op, hoe hij doet. En wilt u den vol
genden dag er weer precies zóó uitzien, ga
dan als volgt tewerk:
Direct na het thuiskomen en voor het
naar bed gaan moet u nog even de moeite
nemen, uw haar duchtig uit te borstelen.
Hebt u fijn haar dan geeft u minstens
ZONDAG: Blinde vinken. Doperwten.
Aardappelen, Frambozen bavarois
MAANDAG: Saucijsjes, Bloemkool. Aard.
appelen, Havermoutpap.
DINSDAG: Bloemkoolsoep, Pannekoeken
met aardbeiencompóte.
WOENSDAG: Roastbeaf, Stoofsla, Aard
appelen, Citroenrijst met vanillesaus.
DONDERDAGGroentesoep. Koude
roastbeaf. Postelein, Aardappelen. Vruch
tensla
VRIJDAG: Gebakken visch, Kropsla,
Aardappelen. Botersaus, Tapicaschotel.
ZATERDAG: Rijst met poulet. Tomaten
saus, Trommelkoek.
VEGETARISCHE MENU'S.
1. Tomatensoep, Gekookte aardappelen,
Andijvie, Broodschotel met rabarber.
2. Macaronischelpen met kaas, Versche
capucijners, Bruine boter. Aardappelen,
Vruchten.
3. Eierbroodjes, Pureerand met doperwten
en worteltjes, Chocoladepudding. Vanille
saus.
4. Selderijsoep. Aardappelen, Bloemkool
met tomatensaus. Macaroni met rozijnen.
leent om in gekurkte flesschen in te maken?
Men maakt op de gewone manier rabarber-
moes, doch zonder suiker en bindmiddel. Zoo
heet mogelijk in de schoongemaakte fles
schen (liefst met wijde opening) doen en af
sluiten met van te voren uitgekookte kur
ken. Na afkoeling de kurken heelemaal in
de flesch drukken en de mond van de fles
schen even door gesmolten paraffine of lak
wentelen. Ook postelein kan op deze manier
goed ingemaakt worden.
Melksoep. - Op de warme dagen is het
weieens moeilijk iets frisch te bedenken, dat
tevens toch voedzaam is. Probeert u eens
het volgende recept van eenvoudige melk
soep. Vast en zeker zal deze in den smaak
vallen bij alle huisgenooten. We hebben
noodig: 1 liter melk of ondermelk. 3 lepels
maïzena of bloem, 2 lepels suiker, iets kaneel
en 1 ei.
Het grootste gedeelte van de melk wordt
opgezet en aan de kook gebracht: met het
achtergehouden gedeelte wordt de bloem of
maizena aangemaakt, waarbij bovendien de
suiker en de eidooier worden meegeroerd. Nu
klopt men het eiwit zeer stijf en als de melk
bijna kookt, legt men de vlokken stijfge-
slagen eiwit op de heete melk. Het eiwit
wordt door de warme melk stijf, daarna
neemt men de stijf geworden eiwitvlokken
van de melk en voegt nu bij de kokende
melk het aangemaakte papje van dooier,
suiker, maizena en melk. Onder flink roeren
laten wij de melk binden. Voor het opdoen
leggen we de eiwitbollen weer op de soep
en strooien er wat kaneel overheen.
Wij dragen er zorg voor, dat de pap ge
heel koud op tafel komt.
Stichting voor Huishoudelijke
Voorlichting ten Plattelande.
honderd streken, bij grof haar niet meer
dan vijftig. Het haar wordt echter niet
neer maar op geborsteld; uitstekend is het
ook, het heelemaal voorover te borstelen.
Klaar? Ziezoo, dan gaat u nu uw haar
weer precies zoo opmaken als de kapper
het heeft gedaan, maar eerst borstelt uer
een weinig brillantine op, vooral ook van
onderen bij den nek. Daarna kamt u het
haar goed uit en bindt een stevig breed
lint om het hoofd, zooals u op het plaatje
ziet (links). U rolt dan de krullen netjes
naar binnen, neemt het lint weg en ver
vangt het door een zijden netje, dat pre
cies om het hoofd moet sluiten (midden).
U moet het juiste netje kiezen, opdat uw
haar gedurende den nacht goed blijft zit
ten. Geen netje, dat onder de kin of van
achteren wordt vastgeknoopt, maar het
moet geheel rond zijn en van voren een
elastiek hebben. Dat is heel gemakkelijk
aan te brengen en uw haar blijft er netjes
onder. En waarom zoudt u het niet kiezen
in de kleur van uw nachtkleeding? Een
extra charme, die niets kost!
Wat u nu verder
's morgens
moet doen. hangt af van de kwaliteit van
uw haar. Hebt u fijn haar, dan is het aan
te bevelen, eenvoudig het netje weg te ne
men en het kapsel zonder borstelen in
orde te brengen. De krullen kunnen heel
gemakkelijk worden opgerold als u een
z.g. ..rattenstaartje" gebruikt, dat tegen
woordig speciaal voor dit doel in den han
del is, doch handige vrouwen doen het
even vlug met de kam. Ook een dikke
krultang, koud gebruikt, is soms een goed
hulpmiddel.
Vergeet vooral niet want dat is be
langrijk! tenslotte het keurige kapsel
te bespuiten met een weinig brillantine.
Dil is de eenvoudigste methode, die voor
fijn haar geldt. Is het uwe echter grof en
zwaar, dan is het beter, het haar 's mor
gens over te maken. Het dragen van een
netje 's nachts, is dan niet strikt noodig,
hoewel het toch het werk vergemakkelijkt.
U verdeelt nu des morgens uw haar in
lokken, die u. met flink brillantine, stuk
voor stuk krachtig uitborstelt. Een stevige
borstel is aan te raden. Als het kapsel
goed zit, wordt een klein beetje brillantine
nagespoten (rechts).
FELICITAS. I
Hij, zij en de logica.
Kees zat verdiept in zijn krantje en
luistert intusschen naar de radio. Uit de
andere kamer klinkt het gezellige geluid van
borden en zilver, want Kitty dekt de tafel.
Is er voor een man iets genoegelijkers te
bedenken dan zoo'n beetje luieren terwijl je
vrouw de tafel dekt?
Opeens een kreet: „Nee maar, het is wat
moois! Dat is wat moois!"
Kees begrijpt direct, dat het een gevalletje
van niets is; hij kijkt niet eens op. Kitty
is een beetje boos en dus roept ze met ver
heffing van stem. boven de radio uit:
„Hoorde je niet, wat ik zei?"
„Wat?" roept Kees en zet de radio af.
„Ik zei: hoor je niet, wat ik zei?"
„Nee!" roept Kees huichelachtig. „Wat
zei je dan?"
„Ik zei: nee maar, het is wat moois!"
Kees begrijpt dat er geen ontkomen aan
is. Het is dus het verstandigste, direct een
levendige belangstelling te veinzen, dan is
hij er het gauwste af. Hij drijft de diplo
matie zelfs zoover, dat hij opstaat en de
eetkamer inloopt.
„Kijk nu toch eens aan!" roept Kitty en
ze laat haar man een biscuit je zien.
„Proef eens! Een spons gelijk. En dat in
een trommeltje, dat ik vanmorgen gekocht
heb! Het is schande
Kees proeft het biscuitje. Het is geen
spons gelijk, maar het is wel een beetje
zacht.
„Geef het trommeltje terug" raadt hij.
„Vast en zeker" zegt Kitty „ik geef het
terug. Maar vind je zooiets geen brutali
teit?" Het is haar blijkbaar geen voldoening
genoeg, dat ze 't trommeltje zal teruggeven:
er moet nog een kleine demonstratie bij.
„Je hebt gelijk, het is brutaal" verklaart
Kees op niet geheel natuurlijken toon.
Kitty wil het trommeltje sluiten, als haar
oog valt op een kartonnetje en ze leest:
„Indien u klachten hebt over kwaliteit of
verpakking van onze verrukkelijke biscuits,
gelieve u bij uw reclame het nummer der
pakster 20.349 in te sluiten."
„Reuze!" zegt Kitty „ik ga onmiddellijk
schrijven!"
„Doe dat" zegt Kees „schrijf ze een
venijnigen brief!"
Maar een poosje later bedenkt Kees zich.
„Zeg Kit," begint hij, „ik zou toch maarniet
schrijven als ik jou was. Over die biscuitjes
bedoel ik. Als je dat kaartje insluit, krijgt
die pakster een vreeselijk standje, misschien
wordt ze wel ontslagend a t is toch te
gek, hè? Om zoo'n onnoozel trommeltje
biscuit!"
„Waarom? Als ze toch van die kaartjesin
hun trommeltjes doen, moet het toch er
gens voor dienen?"
,,'t Is misschien een arm mensch, die geen
ander baantje meer vindt. En wie zegt je,
dat ze geen twaalf kinderen heeft!"
„Och. Jij ook altijd!" zegt Kitty, „je geeft
altijd de anderen gelijk."
Maar natuurlijk heeft ze er allang van af
gezien over de biscuits te schrijven. Kees
is toch een goeierd om aan die arme vrouw
te denken! Gelukkig dat hij op het idee
kwam. Maar 't blijft vervelend, dat je zachte
biscuit moet eten zonder je te kunnen be
klagen!
Een paar uur later zit Kees een sport
blad te lezen, terwijl Kitty al naar bed is.
Uit de slaapkamer komt het zachte schijn
sel van het bedlampje. En opeens een stem:
„Kees! Ik heb aan die menschen van de
biscuitjes geschreven!"
„Aan wie?" roept Kees en dan herinnert
hij zich 't geval en zegt vrij vinnig: „Ik had
je toch gezegd het niet te doen? Je gooit
een arme vrouw uit haar baantje!"
„Welnee! Ik heb er iets op bedacht!
Kijk..."
Ze verschijnt in een kimono op den drem
pel.
„Kijk!" zegt ze opeens. „Je begrijpt, dat
ik iets moest doen, 't was té erg. Maar ik
wou natuurlijk niet de schuld zijn, dat die
vrouw op straat gezet werd. En dus...."
„Nu?"
„O, domme jongen, 't is gewoon ongeloofe-
lijk, dat je daar niet opgekomen bent. Ik
heb eenvoudig het nummer veranderd!" En
ze kijkt haar man stralend aan.
Kees doet, wat alle verstandige echtge-
nooten in zoo'n geval doen. Hij debatteert
niet, maar geeft haar een kus en zegt:
„Geef mij dien brief maar, ik post hem
morgen wel voor je."
Hij weet, dat er tegen de vrouwenlogica
geen kruid gewassen is. Ja toch: hij houdt
den brief in z'n zak
In „Vrouw en Gemeenschap", het maand
blad van de Ned. Vereeniging voor Vrou-
wenbelangen en gelijk staatsburgerschap,
lezen wij enkele frappante staaltjes van
vrouwen-intelligentie en -moed.
Berthe Emilie Kump. een jonge Duitsche
vrouw is door Marconi benoemd als zijn
opvolgster.
Het leven van deze ...self-made woman"
is een wonder van genialiteit en doorzet
tingsvermogen. Op haar 15de jaar werd
zij dienstbode bij een dokter In haar
scliaarschen vrijen tijd studeerde ze. be
haalde het doktersdiploma, daarna de in-
genieursacte aan de Berlijnsche Hooge-
school.
De weduwe en dochter van den grooten
Poolschen held maarschalk Pilsoedski ge
ven een voorbeeld van persoonlijken moed,
door in te gaan tegen de helaas ook in
Polen heerschende anti-semitische stroo
ming. Toen onlangs werd verordend, dat
Joodsche studenten aan de Universiteit
op aparte banken moesten zitten, nam
mej. Pilsoedski daarop plaats. En toen men
er haar op wees. dat er voor haar een
eereplaats was gereserveerd, antwoordde
zij, dat zij het als een eer beschouwde,
naast de verdrukten te zitten.
Op de Britsche Jaarbeurs van dit jaar
trok een waschmachine. een uitvinding van
een vrouw uit Sheffield, het meest de aan
dacht.
De machine was volgens haar aanwijs
zingen gemaakt door haar echtgenoot.
