LESSER ETE
VAN KLOETEN
LEIDSCHE GROOTHANDEL
SINT NICOLA AS-GESCHENKEN KUNT KOOI
lllllllllilllllKlIlllllllülDIÜddllliS
Recepten voor een „zuinigen" tijd.
Ah
'n Küppershuscl
BREESTRAAT
0
0
0
0
0
0
0
0
0 [0 [0 0 0000 ![0 00000 000
LEIDSCH DAGBLAD - Derde Blad
Dinsdag 15 Noveml*
Appelgerechten.
HOOGE RIJNDIJK 94
Ik ben zoo
gelukkig met
mijn nieuwen
Küppersbusch!
N.V. INTERN. HANDEL-M,J „IMENEXCÖ
DEZE WEEK
Nog goedkooper dan bij VAN KLOfj
bestaat niet!
0
0
Boterletters, Speculaas Poppen, Suikerbeesten,
Borstplaat, Speculaas, Pepernoten,
Moscovisch Harten en Hammen
LANGEBRUG 35 - TELEFOON 1965 - J. C. v. d. STEEK
o
of
de
In dezen tijd, waar „zuinigheid" het
parool is, wil ik u eenige recepten voor
smakelijke gerechten geven, waarin ap
pelen de hoofdrol spelen. Appelen zijn er
In overvloed, waaruit volgen moet dat ze
niet duur zijn. Dat ze gezond zijn, weten
wij allemaal. Maar je kunt nu eenmaal
niet lederen dag een appel als dessert
geven. Manlief elscht variatie en gezien het
feit, dat de liefde van den man door de
maag gaat (ik hoor de protesten van het
sterke geslacht al) lijkt het mij niet on
verstandig de volgende recepten eens te
probeeren
Appelbeignets.
250 Gr. tarwemeel,
3 3'/» dX. bier of spuitwater,
wat zout, 12 4 14 zure appelen (goud-
reinetten of bellefleurs),
Reuzel, delfia of Delftsche slaolie.
Maak reuzel. Delfia of Delftsche slaolie
zoo heet ln een dien Ijzeren potje, dat er
blauwe damp afkomt. Boor en schil de
appelen, snijd ze in niet te dikke plakken.
Meng 't tarwemeel met wat bier of spuit
water en het zout vlug aan, roer er de
klontjes uit en voeg er zooveel bier of
smiitwater bij tot het beslag de vereischte
dikte heeft. Wentel er eenige schijfjes
aopel In, leg die in het heete vet en bak
de beignets lichtbruin en gaar. Neem ze
met een lardeernaald of breinaald uit het
vet. Laat ze op grauw panier uitdruipen,
bestrooi ze met poedersuiker en dien ze
warm on.
Appelbollen.
100 Gr. harde boter,
100 Gr. Hongaarsch meel,
wat water (en zout),
Ongeveer 6 zure appelen,
50 Gr boter,
80 Gr suiker,
1 theelepel fijne kaneel.
Hiervoor moeten we eerst leeren feuil-
letée-deeg te maken. Dit is niet gemak
kelijk, maar als Je het eenmaal weet. kan
je er ongelooflijk veel plezier van hebben,
daar het voor verschillende taarten en
ook voor boterletters de basis is.
100 Gr. harde boter of hooiboter,
kalfsniervet,
100 Gr. Hongaarsch meel,
(wat zout),
wat water (pl.m. d.L.).
Zeef het meel in een kom, leg er
boter in en snijd deze met 2 messen in vrij
grove stukken. Voeg er dan. zoo luchtig
mogelijk roerende, druooelsgewiis zooveel
koud water bij tot boter en bloem aan
elkaar blijven hangen: maar gebruik vooral
niet te veel water, daar anders het deeg
onder het uitrollen zou vastplakken. Rol
de hal nu. telkens omkeerpnd. op een met
meel bestoven plank of tafel met een
met meel bpetrooide deegrol uit tot een
dunne lap. Borstel het overtollige mep!,
dat er aan bliift hangen, telkens zorgvul
dig af en vouw het deeg in de lengte in
drieën op.
Laat het deeg, dat door de behandeling
slan geworden Is, on een koele plaats
rusten, tot het weer stijf is (pl.m. 15 min.)
en herhaal bovenbeschreven bewerking
nog driemaal. Vouw het daarna In vieren
on en laat het, zoo lang moeeliik rusten.
Rol 't dan tot de eewenschte dikte en geef
het den gewenschten vorm.
Nu keeren we weer tot de annelhollen
terug. Schil de geboorde appelen en leg ze
on het feuilletée. dat den laatstep kp»r
tot een grooten dunnen lap is uitgerold.
Roer de hoter tot room. voeg er de sulk°r
en de fiine kaneel bil en vul met dit
mengsel de openingen der apnelen. S'a er
het deeg omheen, plak het van onderen
vast, na er een naar plooien in gelegd te
hebben. Bestriid de annelhollen met
eidooier, die met wat water gekloot Is en
bak ze in een heeten oven met onder-
warmte lichtbruin en gaar 15 min.),
neem ze van het bakblik af en laat ze
bekoelen.
Anpclcompöte.
12 zure annelen,
12 "rcnnfiite kersjes of wat marmelade,
60 Gr. suiker,
schil van Vt citroen,
2 hladpn witte of roode gelatine,
3'/i d L. water met wat citroensap.
Boor de annelen. schil ze. wasch ze en
kook ze voorzichtig gaar in het vocht, dat
met het cltreonsap ln een platte, wiide
pan ibv. stoofoan) aan den kook gebracht
is. Voeg er, even voordat ze gaar zijn. de
suiker bil en bedruip de annelen voor
zichtig met het vocht. Leg eiken aonel, die
gaar is. met een nlatte lenel in een com-
póteschaal. Los de geweekte gelatine in
het vocht on en giet dit door een naar-
denharen zeef langs of over de aooelen.
Leg on de gaatjes een geconfijt kersje of
wat, marmelade.
Appelkoekjes.
125 Gr. rlcena,
1 theelepel bakpoeder,
2 eieren.
1 d L. melk,
wat zont,
5 a 6 zure annelen,
dL. rum, 20 Gr. suiker.
80 Gr. Delfia of 3/4 d.L. Delftsche
slaolie.
Boor de annelen, schil ze, snüd ze in
schijven en week ze desverkipzende in den
rum. die met de suiker vermengd is. Roer
het meel met. het baknoedër. de eidooiers,
wat zout en langzamerhand de melk door
eikaar, tot een gelijk bedrag, zonder
klonties verkregen is. Vermeng dit zoo
luchtig moeeliik met 't stilfgeklonte eiwit,
domnel er cm"e schiifies annel in en hak
die met de Delfia of de slaolie in de koe
kenpan lichthruin en gaar. Bestrooi ze
met. suiker, die met wat fijne kaneel is
vermengd en dien ze zoo warm moge
lijk on.
Annelmoes.
Misschien bent u niet heleedigd dat ik
u het recent voor annelmoes. dat toch
iedere huisvrouw dient te kennen, nog
durf geven Maar heiieeh. mevrouw, er is
verschil tussehep annelmoes en annelmoes.
Fn meestal ligt dit aan de bereidingswijze.
Ziehier dan!
21/4 KG zure annelen,
150 ct witte su'ker.
4'/. d L. kokend water,
(desverklpzpnde 1 a 2 eieren).
Schil de annelen. snüd ze in dunne
parties en lez deze dadelük in koud water
Óm ze blank te honden Wasch ze zet ZO
dad°liik on met het kokende water en
laat, ze vlug zonder deksel gaar koken (10
a 15 min). Roer van tijd tot tiid om aan
branden te voorkomen. Wrijf ze met een
houten lepel flink fijn, wrijf het moes bij
kleine gedeelten tegelijk, zoo warm moge
lijk door een paardenharen zeef. Roer er
de suiker door en desverkiezende het ei,
waarvan wit en dooier apart geklopt zijn.
Wanneer men het moes niet zeeft, moe
ten de klokhuizen uit de appelen verwij
derd worden. Zijn de appelen niet zuur
genoeg dan kan men een citroenschil laten
meekoken.
Appclpudding.
750 Gr. zure appelen,
1 L. water,
200 a 225 Gr. suiker,
sap van 3 citroenen,
schil van 1 citroen.
40 Gr. roode of witte gelatine (16 of 20
blaadjes) of 35 Gr. poedergelatine.
Schil de appelen snijd ze in kleine
stukjes, wasch ze en kook ze gaar in net
water, dat met de citroenschil aan den
kook gebracht is. Giet alles door een
paardenharen zeef, wrijf er de appelen
door fijn en vermeng het moes met het
citroensap, de suiker en de gelatine, die
10 a 15 min. in koud water geweekt heeft
en daarna met zoo weinig mogelijk kokend
water opgelost is.
Laat de massa, af en toe roerende, ge
leiachtig worden en giet ze in een met
koud water omgespoelden steenen pud
dingvorm. Stort den pudding, na bekoeling
op een vochtigen schotel en dien hem met
vanillesaus.
Appeltaart.
Voor het deeg: 375 Gr. bloem, 250 Gr.
boter, 125 Gr. suiker, 3 eieren.
Voor het vulsel: 12 zure appelen, 100 Gr.
suiker, 100 Gr. krenten 50 Gr. amandelen,
geraspte schil van 1 citroen.
Kneed boter, bloem, suiker en 2 eieren
door elkaar tot een stevigen bal. Laat deze
zoo hij te slap geworden is, een kwartier
op een koele plaats rusten. Rol hem uit
tot een grooten ronden lap, druk dien in
een met boter besmeerden snringvorm, zoo
dat de bodem geheel bedekt èn de zij
wanden pl.m. 4 c.M. bedekt zijn. Snipper
de geschilde appelen, vermeng ze met de
suiker, de goed gewasschen krenten, die
van de steeltjes ontdaan ziin, de gehakte
amandelen en de geraspte citroenschil.
Vul hiermede den vorm, leg er ruitvor
mige dunne reepjes van het overgebleven
deeg over. Rol den rand eenigszins om,
zoodat de reepen stevig bevestigd zijn. Be
smeer het deeg met wat van het overblij
vende geklopte ei en bak de taart in een
matig warmen oven lichtbruin en gaar
1 uur).
BORSTPLAAT EN MARSEPEIN.
St. NIcolaas is weer in aantocht. Tijd,
waarin we schandelijk onze lijn verwaar-
loozen, en er maar heerlijk gezellig op los
snoepen.
Tijd van borstplaat en marsepein. U kunt
deze zaligheden tegenwoordig al heel goed
koop koopen maar u zult me moeten toe
geven dat het toch ook zijn charme heeft
al dit lekkers zelf te maken. Welnu dan,
hier zijn de recepten ervoor.
Borstplaat.
Benoodlgdheden3 theekopjes witte sui
ker. 1 theekopje water, 2 theelepels cacao
of een weinig vruchten-essence naar
smaak.
Bereiding: Water en suiker aan den
kook brengen en laten inkoken tot de laat
ste druppel, die van den lepel valt, een
draad achterlaat. De pan van het vuur
nemen, essence toevoegen en blijven roeren
tot de vloeistof bestaat d.w.z. troebel
wordt. Ten slotte uitgieten in de nat ge
maakte vormen, liefst op een eveneens met
water bevochtigden granieten aanrecht.
Voor chocolade-bcstplaat wordt de cacao
tegelijk met de suiker droog dooreenge-
roerd, waarna het water pas toegevoegd
wordt. De grootste kunst is het op het
Juiste oogenblik uitgieten in de vormen,
even te vroeg gedaan, wordt de massa
niet stijf, even te lang gewacht, kan ze
slechts met ernote moeite uitgegoten wor
den en zij stolt als het ware reeds in de
pan. Dit leert de practijk echter wel.
Marsepein.
Benoodlgdheden: 100 gram gepelde aman
delen, 200 gram poedersuiker, oranjebloe
semwater.
Bereiding: De amandelen zeer fijn ma
len en vermengen met de gezeefde poeder
suiker. waarbij zooveel oranjebloesemwa
ter (desgewenscht naar smaak met water
verdund) gevoegd wordt tot een klei-ach-
tige massa is verkregen. Met de hand
kunnen diverse voorwerpjes gevormd wor
den. Desgewenscht rolt men er aardap
peltjes van, die men naar smaak door
cacao of kaneel kan wentelen.
Chocolade-cake.
Benoodigdheden200 gram basterdsuiker.
200 gram vanillebiscuitjes of -kaakjes. 2
eieren 3 eetlepels poedercacao en 4 blok
jes Delfia-plantenvet.
Bereiding: Cacao en suiker vermengen,
een voor een de heele eieren toevoegen,
vervolgens het vet (dat tevoren in een pan
netje is gesmolten, vooral niet bakken en
even bekoeld is), bijgieten en ten slotte de
fijngestampte biscuit toevoegen. De goed
dooreengemengde massa in een cake- of
broodbllk gieten en stevig aandrukken en
24 uur laten staan. Het kan dan als brood
gesneden worden.
BONT EN BONTGARNEERING.
We zullen het maar zonder omwegen
zeggen mevrouw, dit jaar zal het zonder
bont of bontgarneering niet gaanals
we eenigermate modern willen blijven.
Bont als kraag, als manchetten, als
mantelzoom, bont geknoopt en gebonden,
maar hoe dan ook, bont zullen we op alle
mogelijke wijzen zien toegepast. Het gaat
bij het moderne kleedje of den mantel
niet meer om de hoeveelheid bont die
men draagt, het behoeft volstrekt geen
bontmantel te zijn, alleen, het bont moet,
hoe bescheiden het ook moge zijn aange
bracht. toch „acte de presence" geven.
Maar ook kunnen we u direct weer ge
ruststellen, het is lang niet alles echt
bont. wat voor garneering dient.
Nog géén jaar zijn er zulke prachtige
imitatie-bontsoorten aan de markt ge
bracht als nu. De z.g. bontstoffen vormen
de groote mode en ze kleeden. dat moet
gezegd worden, zóó voordeelig dat het
misnoegen over de gedachte „Imitatie" al
snel vervlogen is. Bij het korte bontman
teltje staat een rokje, waarvan de zoom
is gegarneerd met een bontstrookje uit
hetzelfde materiaal, zeer charmant. Ge
heel nieuw is de handschoen uit mantel
stof met kappen van bont. Herfstjurkjes
krijgen direct iets aparts, als men ze een
heel klein bontkraagje geeft en een nóg
kleinere bontversiering op de mouwtjes.
De hoofetzaak van dit seizoen is, te weten
hóe ver men kan gaan. Weinig opschik
of versiering, maar dat weinige op de
juiste plaats, daarin schuilt het geheim
van het succes. De manteltjes behooren
zoo nauw mogelijk te zijn en daarom zul
len ze een iets flinkere dame zeker niet
zoo goed staan als het lange, eenvoudige
costuumpje in gedekte tintenmet zoo
weinig mogelijk bontgarneering.
Als we op een regenachtigen middag
eens in de mottenkist gaan snuffelen,
allicht dat we er dan nog een ouden man
tel of een costuumpje vinden, met bont
garneering Al zijn die kleeren dan on
modern geworden, van de garneering kun
nen we nog een dankbaar gebruik maken.
Misschien zelfs vinden we nog wel een
lang-vergeten mof of bontmanchetten. Hoe
voorzichtig, dat we ze hebben bewaard!
We kunnen ze nu maar wat goed gebrui
ken. Zoo klein kunnen de stukjes niet zijn
of we weten er nog wel een plaatsje voor.
De handige huisvrouw zal er altijd nog
wel wat uit weten te maken. We weten
immers, dat bont, hetzij echt of imitatie,
altijd op den achterkant dus den leer-
kant, moet worden gesneden en genaaid.
De versleten of kaal geworden stukken
worden er uitgenomen. En willen we héél
voorzichtig zijn. als we bijv. een kraag of
manchetten gaan maken, dan wordt het
patroontje eerst in papier geknipt. Is de
maat goed. dan wordt het papieroatroon
op de leerzijde van het bont gelegd en
eerst met een stukje krijt afgeteekend.
'n Uitgebreide sorfeering vindt
U in onze toonkamers:
(eindpunt stadstram), welke zonder
eenige verplichting zijn te bezichtigen.
Onze toonkamers zijn geopend van
84 tot 5i uur, des Zaterdags tot 1 uur.
Levering uitsluitend door bemidde
ling van H.H. Installateur 1
Daar kun je nu letterlijk alles op i
Koken, bakken, braden, grillen! En zit
er niet prachtig uit? Alles is verchroc
en geëmailleerd! Volkomen roestvrij i
waardoor bijna géén onderhoud. Het
spaart me bovendien enorm aan gas, di
zij dien fameuzen Küppersbusch spaarbrandj
Prachtige fornuizen, die Küppersbusch-U
nuizen! Neem er óók zoo een!
154
LEIDEN - HOOGE RIJNDIJK No. 94 - TELEFOON No. lij
is wel de meest geliefkoosde bezigheid, maar niet minder fijn is het als je voor ENKELE centen zeej
ONZE CENTENPRIJZEN stellen U deze week in de gelegenheid dit te doe]
Voor 49 centen koopt gij bij ons een mooie doos Luxe Post
Voor 89 centen koopt gij bij ons een prachtige doos Luxe Post
Voor 99 centen koopt gij bij ons 'n schitterende doos Luxe Post
Voor 138 centen koopt gij bij ons een Rundleder Actenmap,
die anders f. 2.90 kost.
Voor 9 centen koopt gij bij ons een allerleukst doosje Kinderpost
Voor 49 centen koopt gij bij ons onze bekende „Fiep" Cartes
zijnde 25 mooie linnen Cartes en 25 Envel.
Voor 83 centen koopt gij bij ons onze doos Natal Cartes, inh.
25 hoogst elegante Cartes en 25 Envel.
Voor 23 centen koopt gij bij ons een Leder Schoolétui van f. 1.—
Voor 19 centen koopt gij bij ons een losbladig Foto-album.
Voor 24 centen koopt gij bij ons een mooi losbladig Foto-album
Voor 46 centen koopt gij bij ons een gToot losbladig Foto-album
Voor 18 centen koopt gij bij ons een goed spel Speelkaarten
Voor 18 centen koopt gij bij ons een Vulpenhouder van 95 ct.
Voor 16 centen koopt gij bij ons mooie luxe Boekjes voor
St. Nic. bijpakkertjes
Voor 7 centen koopt gij bij ons 25 prachtige luxe Servetten
Voor 15 centen koopt gij bij ons een keurige Kalender 1933
Voor 43 centen koopt gij bij ons een leuk Tclefoonblok,
een practisch St. Nic. geschenk
Voor 9 centen - 15 centen, enz. maakt gij bij ons keus uit
ruim 100 soorten Kinder- en Gezelschapsspelen
Voor 79 centen koopt gij bij ons een aardig Schaakspel.
Voor 56 centen koopt gij bij ons een prachtig zijde Viltpluche
Dam-Schaakbord, iets geheel nieuws, elegant, sterk.
Voor 690 centen koopt gij bij ons de schitterende 1
„BEKA LUXE" VULPEN met 14 karaa1^
pen, Parker vulsysteem, ingebouwde i
Voor 690 centen verkoopen wij deze week ook onze lui
gante zwart parelmoer „BEKA LUXUI
en Damesvulpen van f. 8.50 met esï
14 karaats gouden pen, draagring, iig|
penbeschermer.
Wij noemden U hier slechts een honderdste gedeeft|
vele artikelen, die deze week voor
CENTENPRIJZEN weg»
Onthoudt uit dit Blad, dat gewijd is aan de belang» I
huisvrouw, dat gij LEKKER MOET
Maar onthoudt vooral, dat gij Uw ST. NICOLAAS GESCBj
bij ons moet koopen, want
TELEFOON 1703
VRAAGT PRIJS BIJ DEN
VRAAGT UW WINKELIER
