N* 19909.
WOENSDAG 4 FEBRUARI
Anno 1925
Officiers Kennisaevinaen.
STADSNIEUWS.
UIT DE OMSTREKEN.
Het voornaamste nieuws
van heHpn.
LEIDSCH
DAGBLAD
PRUS DER AD VERTE NTIEN:
80 CU. per regel. Bij regelabonnement belangrijk lageren prijs.
Kleine Advertentiên, uitsluitend bij vooruitbetaling, Woensdags en
laterd&gs 60 Cts., bij een maximum aantal woorden van 30.
Incasso volgens postrecht. Voor eventueels opzending van brieven
10 Cts. porto te betalen. Bewijsnummer 6 Cts.
Bureau Noordelndsplein Telefoonnummers voor
Directie en Administratie 175 en 1835 Redactie 1507.
Postchèquo- en Girodienst No. 57055 Postbus No. 54
PRIJS DEZER COURANT!
Voor Leiden per 8 maanden ƒ2.85, per week r. ƒ0.18.
Buiten Leiden, waar agenten gevestigd zijn, per week0.18.
Franco per post 2.35 portokosten.
Mt nummer bestaat uit DRIE Bladen
EERSTE BLAD.
GEMEENTELIJKE VISCHVERKOOP.
Aan den gemeentelijken vischwinkel,
Vischmarkt IS, teL 1225 is DONDERDAG
verkrijgbaarSCHELVISCH k f 0.14f 0.16
f 0.38, SCHOL k f 0.26—f 0.39, KOOL-
VISCH k f 0.14, BOT k f 0.20, GEH. KA
BELJAUW h f 0.33 per pond, HARING k
t 0.05 per stuk en ZEEUWSCHE MOSSE
LEN k f 0.05 per K.G.
N. C. DE GIJSELAAR, Burgemeester.
Leiden, 4 Februari 1925.
INSCHRIJVING VAN LEERLINGEN
VOOR OPENBARE LAGERE SCHOLEN.
Burgemeester en Wethouders van Leiden
brengen ter kennis van belanghebbenden
le. dat tot het doen inschrijven van leer
lingen voor de toelating met Maart a.s. tot
de openbare lagere schole op 't Schutters
veld, aan de Duivenbodestraat, aan de
Haverstraat, aan de Paul Krugerstraat, aan
den Zuidsingel, aan de Medusastraat en
aan de Vrouwenkerksteag, welke laatst ge
noemde school tijdelijk ia gevestigd in het
schoolgebouw aan de Mare, alsnog gelegen
heid zal worden gegeven aan die scholen
van 5 tot en met 10 Februari e.k. dagelijks,
behalve Zondag, van des voormiddags half-
negen tot negen uren en op Donderdag,
Vrijdag en Dinsdag bovendien van half twee
tot twee uren des namiddags;
2e. dat de kinderen op 1 Maart a.s. den
leeftijd van vijf en een half jaar moeben
hebben bereikt.
N. C DE GIJSELAAR, Burgem.
VAN STRIJEN, Secretaris.
Leiden, den 4en Februari 1925.
V olksz angavond.
Gisteravond had in de kleine Sladszaal
vanwege de Ned. Vereeniging voor den
Volkszang, afd. Leiden, een volkszangavond
plaats, die evenals de vorige malen weer
door den heer Joh. Oostveen geleid werd.
Op de hem eigen meeslepende wfjze liet hij
de geheele zaal haar liedjes zingen, hetgeen
vooral in hot begin, in vergelijking met de
stampvolle zaal, slechts een weinig krach
tig stemgeluid opleverde. Later werd men
vrijmoediger, gevoelde men zich door de ge
moedelijke manier van doen van den heer
Ooslveen meer op zijn gemak en werd lui
der meegezongen. Als geheel was het ook
thans voor de Leidsche afdeeling een suc
cesvolle avond; 't is én voor het streven van
de Vereeniging èn -voor de talrijke getrou
wen van den heer Ooslveen te hopen, dal
Leiden haar atjdeeling zal kunnen behou
den. doch hiervoor is geld noodig en blijkens
mededeelingen van den Voorzitter hapert
daar nogal iets aan.
Komt, zangers en zanglusligen, helpt mee
den volkszang behouden door u op le geven
als lid of donateur; de heer Mulder. Bree-
s Ir aal, is gaarne bereid u ten alle tijde als
zoodanig in le schrijven.
Naar men ons mededeelt, is onze stad
genoot mr. di\ J. Schokking reeds geruimen
tijd ongesteld. Voor eenigen tijd viel er
eenigo verbetering in de oude kwaal te con-
staleeren, maar thans is er longontsteking
bijgekomen. De patiënt wordt in zijn hui9
verpleegd.
Heden herdacht de lieer H. van Houten
het feit, dat hij voor 25 jaar in gemeente
dienst trak. Nadat hij eerst twee jaren bij
den plantsoendienst had gewerkt, ging hij
over naar den reinigingsdienst, welke func
tie hij gedurende 23 jaren trouw en eerlijk
bekleedde. Het lag dus voor de hand, dat
deze dag voor den jubilaris niet onopge
merkt voorbij zou gaan. Vanmorgen werd
Van Houten door den directeur en liet per
soneel gecomplimenteerd, terwijl hem he
denmiddag door de Commissie van Fabri
cage de gebruikelijke gratificatie werd over
handigd.
De heer G. M. Joustra. alhier, is aan
do Technische Hoogeschool te Delft geslaagd
voor het candidaalsexamen civiel-ingenieur.
De heer W. Fontein, alhier, is geslaagd
voor het candjdaatsexamen electrotechnisch
ingenieur.
Door omstandigheden was het lot nu
toe niet mogelijk het Tropisch Instituut in
zijn geheel in gebruik te nemen. Thans zijn
echter in de kliniek van prof. Koolemans
Beynen in het Tropisch Instituut de eerste
patiënten opgenomen.
Ook de tweede opvoering door de Ver
eeniging van Vrouwelijke Studenten alhier
in den Schouwburg van Marivaux' „De dub
bele Onstandvastigheid" is een succes ge
worden, als was het publiek niet zoo talrijk
als de eerste maal. Eenige dames kregen
bloemen.
Elders in dit Blad hebben wij onlangs
reeds gemeld, dat ter gelegenheid van de
huldiging der Holland-Indië-vliegers, op Za
terdag 25 April, in Den Haag, een eerewacht
®*l worden gevormd, om de vliegers van het
station naar „Houlrust" le begeleiden. In
verband daarmede kan thans worden mede
gedeeld, dat deze eere-wacht gevormd zal
worden uit leden van de 3-October-Vereeni-
ging, alhier.
Wij verwijzen naar de officieele publi
catie, waarbij wordt medegedeeld, dat als
nog de gelegenheid is_ opengesteld tot aan
gifte van leerlingen op de openbare lagere
scholen, alhier.
De werkzaamheden voor de doortrek
king van de intercommunale tramlijn Den
HaagWassenaar naar Leiden vorderen
zoodanig dat men verwacht begin April den
dienst op het geheele traject Den HaagLei
den te kunnen openen.
De Ambachtsschool alhier heeft van 12
tot en met 18 Februari a.s. de inschrijving
voor nieuwe leerlingen geopend op eiken
werkdag van 10 tot 12 uur, aan de school
aan den Haagweg.
De „Sts.-Crl." bevat de gewijzigde sta
tuten van de Vereeniging tot oprichting en
in-stand-houding van scholen voor lager en
meer uitgebreid lager onderwijs op Geref.
grondslag, gevestigd alhier.
In dezen tijd van concurrentiestrijd is
reclame een eerste vereischte en welke re
clame kan doeltreffender zijn dan een zaak
uit te breiden? Dit i9 ingezien door den heer
M. J. v. d. Meer, Hooglandsche Kerksteeg 1,
die in genoemd perceel reeds gedurende ze
ven jaar een scheer- en haarsnijsalon ge
vestigd heeft gehad en thans aan zijn zaak
ook een damessalon verbonden heeft, waar
mevr. v. d. MeerDe Wit, gediplomeerd
haarkapster, den schepter zwaait. Door een
aparlen ingang komt men in het modern in
gerichte salon. Wij twijfelen niet of vele
darnes zullen van deze gelegenheid gebruik
maken om er heur „bobbed" of „singled"
haar te laten wasschen, bijknippen of ondu-
leeren.
Ter Gemeentelijke Arbeidsbeurs alhier
zijn thans ingeschreven 1043 werkzoekenden
Haarlemmermeer. Dinsdagmorgen werd
I op den Kruisweg alhier een 4-jarig jongetje
door een passeerend motorrijwiel aangere
den. Het ventje werd opgenomen en naar de
ouderlijke woning gebracht. Geneeskundige
hulp werd ingeroepen.
Onder leiding van den burgemeester
dezer gemeente, mr. A. Slob. werd Dinsdag
avond in hotel „de Landbouw" te Hoofd
dorp een bijeenkomst gehouden, waarin ge
heel belangloos optraden de dames Gravin
van Limburg Slirum uit Arnhem en mevr.
van Dethvan Rijnberk uit Brussel en in
een lezing met lichtbeelden belangrijke ver
tellingen deden uit de eeuwen-oude geschie
denis van de Hugenooten in Frankrijk. Van
af 1523 tol 1830, ruim drie eeuwen waren
deze belijders van den Protestantschen
godsdienst aan vervolging blootgesteld en
hun geschiedenis is rijk aan tal van marte
laren. Ondanks al dezë ongunstige omstan
digheden en moeilijke jaren bestaan er
thans in Frankrijk nog verschillende Pro-
testantsche gemeenten, welke echter telkens
weer een beroep moeten doen op den steun
van hun geloofsgenooten in andere landen,
ook in Nederland. Hetgeen de dames op
boeiende en interessante wijze verhaalden
hield de aandacht van de groole schare be
langstellenden dan ook geregeld in span
ning .De aanwezigen toonden zich zeer in
genomen met het gesprokene. De opbrengst
van de entreeprijzen zal worden besteed
voor den steun van de Protestanlsche stu
denten in Frankrijk
Hillegom. De uitvoering die ten bate
van de Hillegomsceh t. b. c. vereeniging ge
geven zal worden, omvat maar eventjes 150
medewerkende personen, daaronder zijn in
begrepen de zangvereeniging „Excelsior" te
Lisse en te Nieuw-Vennep/ een gemengd
koor, een jongenskoor en een orkest. Boven
dien heeft mej. M. M. Tuyl Schuitemaker
nog medewerking toegezegd. Het geheel
staat onder leiding van den heer S. P. Vis
ser. Aan afwisseling zal het dus Vrijdag
avond a.s. in „Flora" niet ontbreken. Mede
in het belang van het goede doel. is het te
hopen en ook stellig wel te wachten, dat de
groote zaal vol loopt.
Katwijk. Gisteravond, toen moeder de
boterham klaar gemaakt had, kregen twee
jongens van G. v. d. P. aan de Tramstraat,
oneenigheid over een brokje leverworst. De
oncenighoid weid van ernstigen aard, want
plotseling gooide de een den ander met een
schoen. Deze miste haar doel, doch verbrij
zelde een groote ruit der woonkamer aan
het Westpad. Het stukje leverworst zal nu
veel guldens gaan kosten.
Naar wij vernemen heeft de heer D.
C. van Leeuwen, die op 29 Januari j.l. door
de Chr. Werkliedenvereniging „De Een
dracht" tot bestuurslid was verkozen, thans
kennis gegeven, dat hij die benoeming aan
vaardt.
Bij den Wassenaarschen Slag werd
tusschen telefoonpalen 103 en 104 gisteren
een ongesprongen grataat gevonden, die door
de politie in beslag is genomen en onscha
delijk gemaakt.
Aan het postkantoor alhier zijn gedu
rende de maand Januari 1180 rijwielbelat-
tingplaatjes verkocht, totaal uitmakende een
bedrag van f3540.
Het is voor onze kustvisschers weer
heelemaal mis. Door den storm der laatste
dagen is Rijnl. Uitwatering geheel verzand,
zoodat men van hier het strand naar Noord-
wijk vrij kan bewandelen, zonder om te
loopen over de brug. Het is te hopen, dat
Rijnl. Stoomgemaal spoedig een flinke mas
sa water naar buiten brengt, anders is er
voor onze kustvisschers geen cent le ver
dienen. En dat is toch te betreuren met het
mooie weer en de dure vischprijzen
Noordwijk. Het drietal voor de benoe
ming van een gemeente architect is door
B. en W. als volgt samengesteld: 1. L. H. v.
Buuren, gem. arch, te Renkum. 2. Jr. W.
Gijzen, arch, te Heelsum. 3. G. Leysen gem.
arch, te Barneveld.
Onbestelbare brieven, 2e helft der
maand Januari 1925 terugontvangen te
Noordwijk. Brieven Binr.enl.Illustratie
Bureau den Haag; W. Kiohan Enschede; A.
Koopman8 v. Boekeren, den Haag; G. de
Lange, Arasterdam; A. v. d. Vlugt den Haag
Brieven BuitenlandD. L. Boulogne,
Weltevreden.
Aangekomen personen, van 26 Jan. tot
2 Februari. Vink A., verpleegst. van Poor
tegaal. v. Speykstr. 1 %Bax M., bloemist-
I arb. van Voorhout, Langeveld 31 Mulder
en fam. C. L. zonder beroep, van Rijnsburg
Beeklaan 2 Lamboo N. C., huisknecht
van Voorschoten, Voorstraat 79 Lems A
dienstbode van Rotterdam, v. d Berg
Stichting.
Vertrokken; Broekhof C., schoenmaker,
naar Noordwijkerhout, Sehelpweg 8 Sid-
merink G. J., dienstbode, naar Katwijk,
Voorstraat p. a. J. Meier Wed. H. van
Duijnen, geb. Hertel G.. zonder beroep,
naar Amsterdam, v. Spilbergenstr. 391
Braun W. J. M., zonder beroep, naar Am
sterdam, Elisabeth Wolffstr. 11, huis.
De broodprijzen zijn in deze gemeente
verhoogd en gebracht op waterbrood 12 ct.
en melkbrood 15 ct. p. 4 ons. tarwebrood
19 ct. per 8 ons.
Nooidwijk-Biunen. In een schuur.
9laande achter de woning- van J. B., in de
Klei onder deze gemeente, is een gebruikt
heerenrijwiel gevonden, welk rijwiel daar
vermoedelijk Zaterdagavond h geplaatst. De
politie alhier stelt naar de herkomst van
dit rijwiel een onderzoek in. -
De meisjesvereeniging „Bid en Werk"
heeft Dinsdagmiddag de door haar vervaar
digde kleedingslukken van half 3 tot 4 uur
tentoongesteld in het gebouw voor Crh Be
langen alhier.
Er waren heel wat nuttige en fraaie «tuk
ken bij, die le zijner tijd aan de één of
andere instelling o. i.d. ten goede komen.
Dinsdagavond had de Maatschappij tot
Nut van 't Algemeen een gezellige bijeen
komst voor haar leden e. a., welke plaats
had 's avonds om 8 uur in het „Hof van
Holland". Het was er zeer gezellig en de
verschillende attracties vielen zeer in den
smaak.
Maandagavond had de vijfde en daar
mede de laatste lezing plaats met lichtbeel
den in het Juvenaat. Het is te begrijpen? dat
het zeer interessant is geweest, daar deze
lezing vijfmaal voor volle zalen heeft plaats
gehad.
Het entree van ons dorp Noordwijk-
Binnen aan het Schie heeft een enorme ver
betering ondergaan. Vanaf de vaart is de
geheele weg opgehoogd en opnieuw bestraat
Menig rijwiel- of motorrijder zal dit kunnen
ondervinden
Noordwijk aan Zee. Ds. Koers, predi
kant bij de Ger. Kerk alhier zal de maand
Juni en een gedeelte van Juli in Lerwick
vertoeven, om werkzaam te zijn onder de
Hollandsche visschers.
Naar we vernemen zal spoedig het
plan doorgang hebben, dat er vanwege de
Ger. Kerk een gebouw voor Chr. Belangen
zal verrijzen. Het zal komen vlak tegenover
de voornoemde kerk.
Noordwij kerhout. Ten bate der R.K. ar
men der beide parochies werden alhier twee
liefdadigheidsuitvoeringen gegeven. Opge
voerd werd een drama met zang: „De held
der Eucharistie". De geestelijkheid en vele
nolabelen woonden de uitvoering bij. Er
j werd vlot en met animo gespeeld.
Het zoontje van den heer H. M. speelde
in de garage en wierp daar een brandende
lucifer in een benzine-bu9. Deze ontploften
en het ventje kreeg deerlijke brandwonden
in 't gezicht.
De heer B. had het ongeluk met zijn
motorrijwiel te slippen. Hij werd ernstig ge
wond en brak een arm.
Als opvolger van den heer Eeuwe, die
bedankt heeft als lid van den gemeenteraad,
wordt aangewezen de heer J. Passchier.
Rijnsbnrg. De veilingvereniging „Bloe-
menlust" hield gisteravond haar jaarverga
dering. Dat deze belangrijk was bewees de
opkomst. 84 personen hadden aan den op
roep gehoor gegeven. De 2do voorzitter, de
heer R. W. v. d. Burg opende de vergadering
en wenschte den leden in 1925 in stoffelijk
en geestelijk opzicht een goed jaar. De heer
v. Wielingen legt het vreemd t® vinden dat
een der bestuursleden gemist wordt. Wat
kan hiervan de oorzaak zijn? De voorzitter
zegt dat straks gelegenheid gegeven zal wor
den om hierover te spreken. De secretaris
de heer B. v. Delft Az. leest de notulen.
Deze worden goedgekeurd. Ook het jaarver
slag wordt dan gelezen. Uit allés blijkt dat
de vereeniging in alle opzichten er prachtig
voor staat. Den secretaris wordt dank ge
zegd voor zijn werk. Uit het verslag van den
penningmeester blijkt dat ook de financieele
toestand der vereeniging rooskleurig is. In
1924 zijn b.v. alle rentelooze aandeelen af
betaald. Over 1924 was er een batig saldo
van f 1083.62. Geveild was er voor
f 166.348.14, een record. De penningmees
ter doet dan nog verslag der gegeven sala
rissen. Tot leden der commissie tot nazien
dezer rekening worden benoemd de heeren
D. van Egmond en W. Kralt.
Als ingekomen stuk is dan aan de orde
een schrijven van den heer A. den Heijer,
waarin deze mededeelt als voorzitter der
vereeniging te bedanken. Naar aanleiding
van dit schrijven vraagt de heer W. v. d.
Meij het woord. Spr. zegt dat als iemand iets
schept, iets voortbrengt, hij daar bij voor
keur aan zal hechten. Als een kunstschilder
b.v. een schilderij maakt zal hij als voort
brenger hiervan aan zoo iets hechten. Zoo
ook, zegt spr., moet het zeer begrijpelijk
zijn dat de heer de Heijer deze veiling waar
van hij de oprichter is geweest 10 jaar ge
leden, ongaarne verlaat. De Heijer heeft
het kindje zien opgroeiei^ tot een groote jon
gen. Het heeft spr. dan ook bevreemd dat
tot heden hel bestuur nog geen woord van
dank bracht aan den heer de Heijer voor
hetgeen hij in deze presteerde. Spr. zegt ook
gehoord le hebben dat bij na het bedanken
in een bestuursvergadering is geweest.
De 2de voorzitter zegt van meening le zijn
dat de heer v. d. Meij te hard van stapel
loopL
Persoonlijk is de heer De Heijer zeker be
dankt en in bet openbaar zal dit nog plaats
hebben. De lieer G. Vos zegt dart hetgeen de
heer v. d. Meij zegt niet geheel juist is en
weerlegt dit. De heer De Heijer vraagt het
woord en brengt in herinnering wat hij lot
heden voor de vereeniging deed en zegt nog
veel voor de vereeniging te willen doen.
Het spijt spr. dat de kwestie waar het over
ging zoo geloopen is. De heer Wolthuis
vraagt of, waar het bestuur van meening is,
dat de heer De Heijer had moeten bekennen
dat deze de oorzaak van deze kwestie was,
het bestuur leedwezen betuigd heeft. En als
het bestuur werkelijk op prijs stelt hetgeen
de voorzitter voor de vereeniging gedaan
heeft, deze dan door het bestuur zal worden
voorgedragen als eerelid. De heer v. Wie-
ringen vraagt naar interne, aangelegenhe
den over de bestuurstnoeilijkheden waarna
een langdurige gedachlenwisseling plaats
heeft over deze zaak en waaibij wel eens
eenige verwarring in de besprekingen ont
stond, mede een reden om dit niet uitvoerig
weer te geven. Ten slotte werd aan de orde
gesteld bestuursverkiezing. Bij eerste stem
ming werden uitgebracht op de heer B. v.
Delft af Ir. 71 stemmen, op de heer A. den
Heijer, 50 stemmen, de heer D. Knijff 28
stemmen, verder eenige personen mefc 1 en
2 stemmen. Volstrekte meerderheid hebben
dus de heeren B. v. Delft en A. den Heijer
die beiden de benoeming aannemen en
dank zeggen voor het in hen gestelde ver
trouwen. Uit het voltallig bestuur moest
toen een voorzitter gekozen worden waar
bij de heer A. den Heijer 50 st. behaalde.
Ook deze benoeming neemt de heer De
Heijer aan onder dankzegging voor heb
vertrouwen. Ingekomen is een verzoek van
den aannemer P. Kort om een tegemoetko
ming voor het werk in het veilingsgebouw.
Na eenige discussie wordt besloten hierop
niet in te gaan. De opzichter bij dit werk
zou ook gaarne zijn salaris verhoogd zien
waarmede de vergadering evenmin accoord
ging. Het bestuur deelde nog mede dat 4
leden geroyeerd waren wegens handelin
gen in strijd met het reglement
Rondvraag. De heer Wiesmeijer zegt het
beter te vinden dat de betaalde diensten
tijdens de veilingen werden waargenomen
door personen die niet bestuurslid zijn. Dit
punt zal in de volgende vergadering aan
de orde worden gesteld en zal bet bestuur
hierover adviseeren. De heer Knijff vraagt
of niet tegen lager percentage geveild zou
kunnen worden. Spr. meent van wel. Ook
hierover in volgende vergadering. De beer
Wolthuis zegt het in bet belang der leden
te achten al» het bestuur aan de expor
teurs flink crediet geeft. Het bestuur zal in
deze richting werkzaam zijn. Bepleit wordt
nog de aansluiting aan het telefoonnet,
waar het bestuur niet veel voor gevoelt.
Een ander lid wil de plaatsenhuur laten
vervallen, een ander de vejlingkosten voor
de koopers. Al deze punten zal het bestuur
in ernstige overweging nemen en indien
mogelijk uitvoeren of anders in volgende
vergadering hierover adviseeren. Daarna
sluiting der vergadering waarna een 34-tal
prijzen werden verloot. Het was intusscben
11 uur.
Sasaenheim. Met de verbetering van
het Rijksweggedeelte van Vredcstein tot
Ter-Leede is een begin gemaakt. De slootje®
worden reeds gedempt.
Onze plaatsgenoot, de lieer D. Fortuin,
heeft zijn betrekking te Oude-Wetering als
V.
BINNENLAND.
Een wetsontwerp, dat de instelling beoogt
van colleges van tucht voor de geneesknn»
digen, is ingediend.
Ingediend Is een wetsontwerp betreifendd
een preventief toezicht op die geneesmidde
len, welke met openlijke aanprijzing in het
verkeer worden gebracht.
De vergadering van het Centralen-Con-
vent van de A.-R. partij.
Gehuwde ambtenaressen bij de P. T. T.
terug.
Er is een nienwe politieke partij ifl
wording.
Een groot conflict in de steenindustrie.
BUITENLAND.
Zitting van de Commissie van Zestien ter
Opiumconferentie.
De intergeallieerde schulden.
Het compromis inzake het Gezantschap
bij den Pans door de Fransche Kamer aan
vaard.
Dreigende spoorwegtoestanden in Engeland.
Een Incident in 't Japansche parlement.
waarnemend hoofd der school, aanvaard,
nadat hij door den burgemeester van Alke
made is geïnstalleerd.
Aan het postkantoor is gedurende de
maand Januari ingelegd f3312,66 en terug
betaald f5114,66
De bereiding van Leidsche kaas.
Voor de Vereeniging van oud-cursisten
van landbouwcursussen heeft de heer Huis
man, Rijkszuivelconsulent te Gouda, zijn
derde lezing gehouden en wel over; de be
reiding van Leidsche kaas.
De heer Slingerland opende met een en
kei woord de goed bezochte vergadering,
waar zelfs ouderen van dagen aanwezig
waren.
Spreker begon met te zeggen, dat bij dc
bereiding van Leidsche kaas vooral gedacht
moet worden aan de melk. Gedurende de
oprooming moet de melk zoo goed mogelijk
worden bewaard, ze moet zoo versch mo
gelijk blijven. Daarom direct na 't melken
flink afkoelen. Dat gaat den bacteriegroei
legen.
De slremtem/peraluur bij de kaasberei
ding moet pl.m. 80 gr. zijn. Men gebruikt
niet de hooge temperaturen van de Goud-
sche kaas.
Van belang is vooral de toevoeging van
het zuursel. Bij de Goudsche kaas is veel
minder noodig dan bij de Leidsche. De kar
nemelk is in de eerste plaats van invloed
op de kwaliteit van de kaas. Daar moet du®
goed op worden gelet.
Het vocht uil de wrangel wordt veelal
verwijderd door persing, of ook nog we-
door er met de voeten in le treden.
Voor de wrangel in 't vat wordt gedaan,
legt men er eerst een laagje wrangel m zon
der komijn. Zoo houdt men de beide kanten
van de kazen mooi wit. De korst sluit beter.
Het is een voordeel bij het schrappen.
Bij een niet te vlakke korst is dikwijl®
keeren gewenscht. Ook dient op de tempe
ratuur te'worden gelet, niet te veel afkoe
len.
Ook moet Leidsche kaas zwaarder wor
den geperst dan de Goudsche, omdat het
velgehalte lager is. Hierna besprak de heer
Huisman de baterbereiding.
Hierbij zei spreker is ook noodig, dat de
melk vlug en sterk wordt afgekoeld. Het vel
wordt dan gemakkelijker vast, waardoor de
boter steviger wordt. In fabrieken koelt
men af op 4 A 5 gr. C. Daardoor verkrijgt
men een vlugge oprooming. En deze vlugge
afkoeling is noodzakelijk. Met een vlugge
oprooming zal de kaas evenwel wat minder
in kwaliteit worden. Hij ligt dus aan ieder
zelf hoe hij wil liandelen. 't Is maar de
vraag, of men meer boter of meer kaas ver
langt.
Voor een goede zuring ^van de room it
een beetje karnemelk toevoegen wel wen-
schelijk. De temperatuur, waarbij gekarnd
wordt is pl.m. 1315 gr.
Spreker beval vooral aan electrische
karns, die zoo goed geregeld kunnen wor
den.
Wanneer moet geëindigd worden met
karnen? Als de bolerkorrels zoo klein mo
gelijk zijn.
In de boter komt voor: vet, karnemelk en
een weinig water. Er moet zoo weinig mo
gelijk karnemelk in voorkomen. Daardoor
wordt de duurzaamheid beter. Hoe kleiner
de bolerkorrel, hoe minder karnemelk er
zich tusschen kan voegen, en ook minder
water. Wat aan de buitenkant van de boter-
korrels zit kan worden aigewasschen. De
kwaliteit van het waschwater komt er dan
ook veel op aan. Er mag vooral niet veel
ijzer in zitten. Dat geeft een slechten smaak
aan de boter. Leidingwater verdient de
voorkeur. Vooral goed koud waschwater ge
bruiken, wat de stevigheid van d© boter be
vordert. Uit zachte boter is het vocht moei-,
lijk te verwijderen.
Het zout moet voor 't kneden zoo reg®i-