De vliegenplaag.
Dranken uit ïrissciie rozen.
Kostbare menukaarten.
Hoeveel kwaad vliegen, muggen en al
dergelijke ongenood© gasten doen, weet te
genwoordig elk kind, «ai de wetenschap
aoekt steeds nieuwe eai betere middelen om
de insectenplaag te bestrijden of nog liever
be voorkomen.
Wie er op gesteld is geen vliegen en mug
gen te krijgen, moet in de eerste plaats
voor de grootste reinheid zorg dragen.
Herhaaldelijk vloer en wanden ook in
hoeken en reten reinigen met water,
waaraan wat carbol of een dergelijke stof
is toegevoegd, is een eerste vereischte. Af
voerbuizen dienen herhaaldelijk daarmede
te worden doorgespoeld. Afval, van welken
aard ook, moet worden Verwijderd, liefst
verbrand, en nooit moeten epijsresten, gra
ten, vellen, schillen, beenderen, enz., binnen
het bezit van vliegen komen. "Vliegennetten
om spijzen onder te bewaren zijn onontbeer
lijk en eveneens verdient het aanbeveling de
ramen van keuken, kelder of provisiekelder
af te spannen met mousseline of een der
gelijke stof, die wel de versohe lucht, doch
geen insecten doorlaat.
Er bestaan echter verscheidene andere
middelen, can vliegen, enz. uit de kamer te
houden. Er zijn verschillende planten, die
een geur afgeven, die de insecten verjaagt.
Zoo bajv. de ricmusplant en reseda.
Ook een bos versch geplukte notebladeren
bewijst goeden dienst. Er zijn echter nog an
dere manieren. Bijv. het bestrijken der
plaatsen, waar de vliegen het meest voor
komen, met ui en sap of een aftreksel van
sassefras. Een liter sterk extract van quassi
of bitterhout, vermengd met een ons suiker
en een half ons zwarte peper, moet ook
goede diensten bewijzen, evenals de volgen
de recepten:
a meng een theelepel zwarte peper met
twee theelepels bruine suiker en een thee
lepel room dooreen en verdeel dit op bak
jes waar die meeste vliegen zijn:
b. los 8 gram extract van kwassia op in
een kwart-liter kokend water, waar wat
stroop of suiker aan is toegevoegddit mid
del is onschadelijk voor kinderen of huis
dieren;
o. leg een spons op een ondiepen schotel
en droppel er een half theelepeltje laven-
delolie op, beVoahtig de spons met kokend
waterhet resultaat is een aangename geur
in de kamer, waardoor vliegen en muggen
o,p een afstand worden gehouden; het be
vochtigen met kokend water van tijd tot tijd
herhalen en eens per week de lavendelolie
ververschen (eucalyptus-olie i9 ook goed).
Tegen muggen speciaal wordt aanbevolen
een paar druppels geraniumolie op watten
op vensterbank of tafel. Rondom de bedden
natuurlijk muskietengaas.
(„Het Hotelbedrijf".)
Menig eigenaar van een tuin, die ten tijde
van den bloei der rozen een groote menigte
dezer kostelijke bloemen te zijner beschik
king heeft, heeft wellicht wel den wensch
gekoesterd, het aroma van deze bloesem
pracht op de een of andere manier te oon-
serveeren voor latere dagen. In het volgen
de worden eenige manieren aangegeven, om
verschillende dranken van rozen te berei
den.
In de eerste plaats kan men rozen wijn
maken. In een geglazuurden pot giet men
zoo veel water, dat hij half vol is. Nu legt
men er een paar handenvol rozehlaren in.
Men kijke eerst goed na, dat er geen on
gedierte tusschen zit. De pot wordt in een
met heet water ge vulden ketel gezet en
toegedekt. Na een uur neemt men de roze-
blaren er uit en doet er andere voor in
de plaats. Na wederom een uur vernieuwt
men de roaeblaren nog eena, laat ze weer
trekken en giet dan het sap uit den pot
in een bak.
Heeft men genoeg sap gemaakt, dan doet
men op telkens 1 liter daarvan pond sui
ker, giet het amr in een sniper vaatje, voegt
er naar smaak wat kaneel bij, een weinig
Franschen brandewijn en een eetlepel gist.
Men laat het vaatje tijdens de gisting open.
Is de gisting voorbij, dan wordt het geslo
ten. Na een vie rel jaar doet men den wijn
in flesschen.
Rozenlikeuren zijn niet alleen bij 'dames,
maar ook bij heeren zeer geliefd. Men kan
ze op verschillende manieren bereiden, o.a.
als volgt: Van frisch geplukte, krachtig geu
rende rozen maakt men de blaadjes los,
kijkt ze goed na, dat er geen insecten tus-
Bchen rijn, en overgiet pond van deze
bloesembladeren in een vat met liter
lauwwarm water. Men dekt het toe en laat
het twee dagen staan. Dan giet men het ro
zenwater eerst door een zuivere mousselinen
doek, drukt ook de rozeblaren nog een wei
nig uit, en vermengt het water met een ge
lijke hoeveelheid Franschen brandewijn. Nu
rekent men, voor telkens één liter der vloei-
Btof, pond suiker. Men doet er naar smaak
kruiderijen in. Het bestaat in een weinig ka
neel, eventueel ook nog een paar koriander-
korrels. De vloeistof moet nu nog twee we
ken in de zon staan. Dan kleurt men ze met
een weinig cochenilletinotuur. Thans fil
treert men de rozenlikeur en doet ze in
flesschen.
Rozenbrarudy op Engelsehe manier vindt
in de keuken bij de bereiding van velerlei
spijzen een goede toepassing, om een rozen-
smaak te geven aan fijn. gebak, enz. De be
reiding is zeer eenvoudig: Frisch geplukte
roae-n worden van de blaren ontdaan, deze
goed nagekeken voor ongedierte en een zui
vere flesch daarmee geheel gevuld. Dan giet
men den fijnsten Franschen cognao er op
en kurkt de goed gevulde flesch toe. Zij
moet nog veertien dagen drie weken aan
de zon worden blootgesteld, tot de rozen
geur zich aan de brandy heeft meegedeeld.
Te Londen bewaart men in de Shaftes
bury-Avenue een kostbaren schat. De Inter
national© Vereéniging van hotelernployé's
bezit een eigenaardige verzameling, die in
haar soort de grootste der wereld is: een
verzameling historische menukaarten, die in
60 in leer gebonden albums niet minder dan
60,000 menu's van beroemde banketten en
groote bof-gala-diners bevat.
Een Engelsch schrijver heeft dezer da
gen gelegenheid gehad, deze voor het pu
bliek niet toegankelijke collectie te doorbla
deren en geeft in een tijdschrift een inte
ressante beschrijving van eenige unica'a
Overigens geeft deze verzameling een kijkje
op de mode, die ook hierin heerscht, en te
gelijk op de voorliefde van beroemde Vor
sten voor zekere gerechten en spijzen.
Aan het Engelsehe Hof werden voor het
eerst menue's gedrukt bij de troonsbestij
ging van koningin Victoria. De fijne, op
ivoorkarton gedrukte kaarten hebben als
eenige versiering een gouden kroon in haut-
reüef en daaronder de letters ,,V. R. and
I". Uit het menu blijkt, dat de Vorstin twee
lievelingsgerechten had: geklopte eieren op
geroosterd brood en schapenpastei, want
telkens komen die gerechten op de andere
menu's voor. Met de troonsbestijging van ko
ning Eduard werden de gerechten aanzien
lijk uitgebreid; de smaak van een fijnproe
ver, die tevens het ,,savoir vivre" uitstekend
verstaat, dwong den hofkok voor een aan
tal lekkernijen te zorgen, en van dien dag
af verschijnt Russische kaviaar geregeld op
den koninklijken disch. Voor de uitstekend-
ste kaviaar moest soms niet minder dan 3
pd. st. per pond betaald worden. De En
gelsehe hofkeuken viert haar grootste triom
fen bij het gala-diner, dat ieder jaar bij
gelegenheid van de Engelsehe Derby in
Buckingham Palace plaats vindt. Het menu
wordt dan volgens een oude traditie vastge
steld, onveranderd wordt hert- of reege
braad opgediend, terwijl deze spijzen met
de kostbaarste wijnen uit de koninklijk© kel
ders worden overgoten. In het slot te Wind
sor is het menu eenvoudig en wordt pas uit
gebreid als men gasten ontvangt Dan komt
op het menu geregeld Cygnet la
Windsor^ voor; gebraden zwaan, waarvan
ook de Buiteche keizer een liefhebber moet
rijn.
De menu-kaarten van het Hof van den
Duitschen keizer onderscheiden zich vooral,
hierdoor, dat zij bijna driemaal zoo groot
zijn als de Engelsehe kaarten. Bovenaan
staat een afbeelding van het keizerlijk slot;
te Berlijn. Ook hier vallen twee gerechten
op, die telkens voorkomen en een lievelings
kostje schijnen te zijn van de keizerlijk© fa
milie, nl. lamscoteletten en gebraden haas.
In de Russische hofkeuken speelt biefstuk,
een hoofdrol, want op bijna elk menu is dit
gerecht te vinden. X
Verder vindt men een aantal menu's, die
ieder epicurist een groote belangstelling
zullen inboezemen, zooals het menu, dat 24i
Juni 1895 op het Fidsji-eiland plaats vond.
Het menu is op linnen gedrukt en bevat
onder meer haaivinnen", vogelnestjes,
slakken, schildpadden en velerlei andere
exotische lekkernijen, die menig Europee-
eche fijnproever op het eerste gezicht zou
den kunnen afschrikken.
Interessant is ook het feit, dat men in
Amerika de gewoonte heeft aangenomen in
het midden van den maaltijd, tusschen twee
vleeschgerechten in, ijs op te dienen. Trou
wens, op alle menu's in Amerika komt zon
der onderscheid ijs voor.
Cfider» tegen jicht.
Dr. Motais, te Angers, ootrrespon deerend
lid van de Fransche Academie van Genees
kunde, heeft aan die Academie mededeelingeui
gedaan over de genezende uitwerking van
een aider-kuur tegen jicht. Hij heeft de
heilzame werking toevallig bij zichzelf ont
dekt.
Hij is uit een jichtig1 geslacht en heeft op
vijftigjarigen leeftijd znjn eersten aanval ge
had. Tot zijn een jen. zestigste jaar werden
de aanvallen talrijker en strekten rij zich*
tot de groote gewrichten uit. In het najaar',
van 1907 kreeg d© dokter, die uit Bretagnei
geboortig is, een vat lichten cider in huis;'
van de soort, die mien in Bratagne algemeen;'
drinkt. Hij vond den drank zóó aangenaam,
dat hij voortaan niets anders meer bij zijn
eten dronk, en onderwierp zich zoodoende
toevallig aan een cider-kuur. Volgons de
gewoonte van do echte cidcrliefhebbers dronk
hij ongeveer een liter hij eiken .maaltijd,,
en in het warmte jaargetij er nog een enkel
glaasje tusschen door.
Van dat oogenblik heeft dr. Motais geen
leïnkelen jichtaanval meer gehad-
Dr. Motais voegt aan deze ondervinding
met zichzelf nog eenige andere ziektegeschie
denissen too, die evenzeer schijnen te be
wijzen, dat cider, van de soort althans, die
tmten in Brertagne bereidt, een voortreffelijk
middel tegen jioht is.
Ëuröpa's Universiteiten.
Duitschland en Italië staan, wat het aan
tal universiteitssteden betreft, aan het,
hoofd der Europeesohe Staten; beide heb
ben 21 hoogesoholen. Maar Italië blijft, al
is het aantal universiteiten ook gelijk, wat
het aantal studeerenden betreft ongeveer de
helft bij Duitschland achter.
Na Duitschland en Italië komen Frankrijk
met 16 hocgescholen, Engeland met 15, Oos
tenrijk met 11, Rusland en Spanje met 9,
Zwitserland met 7Holland, België, Zweden
en Roemenie met 5, 4, 3 en 2. Duitschland
heeft de meeste studenten, ruim 50,000;
Frankrijk volgt met 32,000, Oostenrijk met
30,000. Engeland met 25,000, Italië met
24,000, Rusland met 23,000, terwijl het aan
tal studenten in de andere genoemde lan
den varieert tusschen 5000 en 12,000.
Te zamen zijn in Europa 12*1 universiteiten
de grootste daarvan is sinds 1903 de Berlijn-
sche. In dat jaar heeft zij voor 't eerst de
Parijsche Hoog©school met 1000 studenten
overvleugeld, Te zameu waren ïd Berlijn
toen 13.88*1 studenten, en in Parijs 12,085.
Aan de 124 Europeesche hoogesoholen stu-
deeren te zamen ongeveer 220,000 studenten
gemiddeld dus aan iedere r-chool 17001S00;
Berlijn en Parijs overtreffen dit aantal
ongeveer niet het achtvoudige.
