MODISTEN.
Bevroren producten uit China.
RECEPT.
Interview? met toonaangevende ParijscL'o
modisten, dat zijn hoedenmaaksters, lede
ren evenals die met leidende couturiers
(dameskleermakers) slechts onbevredigende
orakelspreuken.
Wordt een toonaangevende modiste, die
scheppende begaafdheid, vormend vermogen,
en fantasie bezitten moet, gevraagd hoe zij
op de gedachte kwam den rand van een
hoed op bepaalde wijze te buigen, dan kan
zij daaromtrent in de meeste gevallen geen
inlichtingen geven. SI edits in twee geval
len heeft het waarde, zich met 't werk van
de modisten bezig to houden. Of een meisje
besluit om werkster te blijven, öf het bezit
een beslist talent, dat tijdens de aan
leering van het handwerk gelegenheid tct
ontwikkeling krijgt, wat onmogelijk is, als
niet tevens de gelegenheid bestaat tot in-
aanraking-komen met een rijk materiaal
„Hoeden leeren opmaken" in drie maan
den of zelfs in zes weken, is te Parijs een
onvruchtbaar pogen. Men kan het slaafsch
namaken van een vorm leeren, alsmede het
overtrekken van den vorm met vers(.hiJlen
de stoffen, het aanbrengen van veeren,
enz., maar men kan niet een strik op nieu-
we wijze arrangeeren, een hoed een origi-
neelen „Schwung" geven, of kransen op
harmonische wijze nuanceer en leeren. Men
kan dus een min of meer handige werkster
worden en wel door jarenlange oefening,
niet echter zelfstandige modiste. In eenige
weken kan een leerlinge iu het gunstig
ste geval bijgebracht worden, hoe het voor
het oogenblik gedragen hoedgarnituur uit
gevoerd worden moet. Reeds na een jaar
echter is de mode totaal veranderd en als
geen talent aanwezig is, blijft er niets an
ders over, dan zich te troosten met de uit
spraak: „Toen ik het leerde, was dat alles
heel anders."
De grootste teleurstelling wordt intus-
6chen in het mode-centrum Parijs dengenen
bereid, die meenen, dat zij krachtens do in
weinige weken opgedane kennis in staat
zijn, een modesalon over te nemen of te
leiden. Tegenover dergelijke ondernemin
gen staat de hedendaagsohe industrie vij
andig. Waar niet met aanzienlijk kapitaal
gewerkt wordt, moet de leidster zelf de
eerste werkkracht zijn, wat zij ziet ge
makkelijk namaken, karakteristieke eigen
schappen weergeven kunnen. De jarenlange
oefening van het talent, die daarvoor noo
dig ia, kan alleen in een groot atelier ver-
kregen worden.
Do toonaangevende ParijscKe modisten
nemen leerlingen van iedere oategorie aan.
Zoo laat bijvoorbeeld de firma Alphonsine
ook leerlingen, die reeds aardig op de
hoogte zijn en wien madame ALphonsino
naar zijzelf beweert het aan haar uiter
lijk reeds kan aanzien, dat zij smaak heb
ben, tot een half jaarlijkschen cursus toe te
gen leergeld van 600 franken (300 gulden),
dat vooruit betaald moet worden. De toe
loop van leerlingen is altijd veel grooter
dan het aantal beschikbare plaatsen op het
atelier en meestal is er een „kruiwagen"
noodig om toegelaten te worden.
Uit de leerlingen en de zoogenaamde
„premières" (eerste werksters^) van de
groote Parijsche ateliera wordt de schare
vap de te Parijs tallooze „kleine modisten"
gerecruteerd, die volkomen bevredigend
werken en de toevlucht dier echte Parijze-
naarster zijn. Men beweert ook elders met
trots, dat er dezelfde hoedmodeüen als te
Parijs verkrijgbaar zijn. Niemand zal dat
ontkennen. Maar waar vindt men elders de
„kleine modisten", die met chic nama
ken? Welke dame heeft het niet ondervon
den, dat zij in een magazijn een hoed
vindt, welks vorm haar bevalt, dien zij na
gemaakt verlangt, maar die niet nagemaakt
worden kan, omdat alleen het natuurlijk
dure model voorradig is, omdat men den
'vorm niet kan kopiëeren, omdat het op-
maakmateriaal niet in een andere kleur te
krijgen is en om andere redenen.
Negen van de tien niet-Parijsche vrou
wen zouden smaakvoller hoeden dragen als
de hooge prijzen der groote magazijnen het
haar niet onmogelijk maakten en als de
modiste verstand en handigheid genoeg be
zat, om een half dozijn hoeden „voor te be
reiden", „op te steken" en weder af to ta
kelen, tot de klant er een vindt, die haar
aanstaat. Dat is de algemeene gewoonte te
Parijs en de modisten varen er wèl bij. Na
tuurlijk koopt de Parijzenaarster, dank zij
den goedkoop eren prijzen en de hulpvaar
digheid der modisten, driemaal zooveel
hoeden als een dame in een andere groote
stad.
Maar niet alleen de „kleine modiste" ia
te Parijs een belangrijke factor. Ook do
warenhuizen, die geheel nieuwe modellen bij
duizenden op de markt brengen in prij
zen van 10 a 30 francs (5 a 15 gulden!), spe
len een groote rol. Beide werpen zich op
iedere noviteit, die zij bij de wedrennen, in
de schouwburgen of in het Bois de Boulogne
ontdekken. Zij „stelen met de oogen". Zij
zijn eergierig, met lijf en ziel bij het werk.
Een geziene vorm wordt zoo trouw moge
lijk van draad nagemaakt, met gaas bespan
nen. Ia erlndelijk iets gevonden, dat het ge
ziene nabijkomt en dat bevredigt, dan zal
de „kleine modiste" haar vorm netjes met
stof overspannen.j hoedenfabrikanten en
warenhuizen laten volgens den vorm een
grooten voorraad vervaardigen en leveren
aldus na korten tijd dergelijke vormen als
de toonaangevende modisten. Dezen bezitten
voor de nieuwe vormen haar eigen voorraad
en zonder vergunning mag de fabrikant do
vormen niet afgeven. Stellen modisten van
den tweeden rang prijs op het verkrijgen
van bepaalde vormen, dan moeten zij deze
door bemiddeling van die uitvindster zelf
betrekken en zoor hooge prijzen betalen.
Iedere Parijsche modiste, iedere in Parij
sche mode-aangelegenheden ingewijde kent
de nieuwe modellen, weet precies: dit is het
nieuwe model van Reboux, dat de nieuwe
vorm van Georgette.
Omtrent den uitvoer van 'bevroren pro
ducten uit Hankow kan aan de hand van
officieele bescheiden het volgende worden
medegedeeld
In Mei 1909 vonden de eerste verschepin
gen van bevroren producten plaats met het
stoomschip „Palermo" van de „Peninsular
Oriental Steam Navigation Co.", dat van
een speciale koelinriohting voormen is, en
verscheidene verschepingen met de „Blue
Funnel"-lijn en het door de Peninsular
Oriental Steam Navigation Co." gechar
terde stoomschip „Lozanka" volgden. Do
verschepingen bestonden uit 15,000 bevroren
varkens en groote hoeveelheden wild en ge
vogelte, als: ganzen, eenden, talingen en
snippen, eenige trapganzen, fazanten,
kwartels, herten en hazen. Voorts werden
verscheept ongeveer 267,000 tamme eenden,
270,000 kippen, 22,000 duiven; verder voor
een waarde van 350,000 Haikwan Taels aan
het bevroren binnengedeelt© van versche
eieren en ook verschillende bijproducten,
zooals ingewanden en spek. De Maatschap
pij, welke deze producten exporteerde (In
ternational Export Company), is niet vol
komen tevreden over den loop harer zaken
het schijnt, dat het vooroordeel, hetwelk
men in Engeland tegen Chineesoh varkens-
vleesch heeft, een onoverkomelijke hinder
paal is. Ook heeft men met betrekking tot
•het vervoer der producten gedurende den
winter door den toestand, waarin de rivier
(de Yangtzei) gedurende dat jaargetijde ver
keert, meer moeilijkheden ondervonden dan
men aanvankelijk verwacht had.
Uitvoer van bevroren rundvleesob had, om
de gevoelens der Chineesche bevolking ten
deze niet te kwetsen, niet plaats. De hooge
prijs der eieren gedurende den winter was
oorzaak, dat in dit artikel geen zaken wer
den gedaanmaar men moet hier niet uit
het oog verliezen, dat de groote omvang dei-
door de Maatschappij gedane zaken een
van de voornaamste oorzaken is van de
stijging der prijzen. De belangrijkste zaken
zijn tot nu toe gedaan in bevroren gevogel
te, ofschoon hot inlandsch gevogelte niet
zeer geschikt is om vetgemest te worden.,
Ook hazen vonden een goede markt. Da
uitvoer van bevroren wild is thans slecht»
gedurende drie maanden van elk jaar ge-1
©orloofd. De Maatschappij breidt haar ter
reinen aanzienlijk uit, en over het algemeen)
schijnen de goede verwachtingen, die men'
van. de onderneming koestert, wel gerecht
vaardigd.
Visch als voeding.
In de vergadering der Britsclie gezond
heids-inspecteurs heeft de heer J. Criehtos
de beteekenis der visohvoeding besproken
en de wenschelijkheid betoogd, dat de visch,
gelijk de melk, onder geregeld gezondheids
toezicht worde geplaatst, en ook, dat viscbi
niet langer als bijvoegsel worde beschouwd*
maar als een der hoofd voedingsmiddelen.
De voedingswaarde per K. G. is gewoon*
lijk geringer dan die van vleesch, maar men
krijgt voor hetzelfde geld meestal veel,
meer voedingswaarde in visch dan inl
vleesch. De duurste visch is niet altijd de
voedzaamstetong J^ijv. is niet voedzamer,
.dan schel visch. Een pond rundvleesch heeft
ongeveer evenveel voedingswaarde als an
derhalf pond kabeljauw. Het is wenschelijk,
dat de armere klassen worden bekend ge
maakt met de groote beteekenis van visch
als voedingsmiddel. Dit zou een middel zijn
ter bestrijding der tuberculose, welke zoo
vaak een tec ken is van stikstof-honger, en
ook de vissclierij tot grooteren bloei brengen.
Bananenkleederen.
De banaan behoort tot de planten, die
het grootste nut afwerpen. Ieder deel van
de plant heeft op eenige wijze zijn waarde;
en nog is de veelzijdigheid van do banaan
niet uitgeput. In de groote Chineesche hau-'
delsstad Tschungking wordt een tentoon
stelling gehouden van bananenkleederen,
nl kleederen van allerlei soort* welke uit
de vezels vajn bananen worden vervaardigd.
Deze kleederen worden op de volgende
wijze vervaardigd. De stoel der bananen
wordt, na een jaar, uitgerold en boven wa
terketels gedampt totdat de materie geheel
week wordt. Dan wordt de buitenste huid
met een bijzonder scherp mee verwijderd.
Wat dan overblijft, bevat de veeels, welks
voor het weven der stoffen noodig zijn.
Deze materie wordt gesneden en in vezelt
gedraaid, welke dan op een weefstoel kun
nen.
Deze nieuwe nuteaanwending van de ba
naan bevindt zich echter nog in het begin;
nog zijn er maar weinige stoffen uit den
banaanstam vervaardigd, welke uiteraard
nog zeer kostbaar zijn.
De stof wordt geprezen om haar groote
duurzaamheid, welke, gepaard aan groota
lichtheid, haar tot een ideaal van een zo-,
merstof maakt.
De proef wordt ijverig doorgezet en het
zal wellicht niet lang meer duren, of men
zal zich voor een zómerkostuum een bana-
nenjacquet aanschaffen gelijk een echten
Panamahoed.
Macaroni met ham en kaas.
150 Gr. macaroni, 100 Gr. ham, 60 Gr. bo
ter, 60 Gr. kaas (oude zoetemelksche Grujè-
re, Parmezaansche of een mengsel daarvan).,
Bereiding: De macaroni gaar koken
in kokend water met zout, op een vetgiet
zetten, In de pan de boter-laten smelten, d#
macaroni toevoegen, goed warm laten w^f«
den, de geraspte kaas in tweecn of drieën
toevoegen, met twee houten lepels voorzich
tig door de macaroni mengen tot zij draden-
trekt, dan de ham er door mengen. De(
massa overdoen in een vuurvasten schotel,
bestrooien met paneermeel, in een warmen
oven bruin laten worden.
