worden zó achter elkander in het hart ge
stoken. Onmiddellijk neemt het geknor een
einde en meteen verdwijnt heb dier in dien
stoomenden vijver van kokend water. Aan
do andere zijde er uit gekomen, wordt de
huid geschraapt, de kop afgehouwen, het
lichaam geopend on gereinigd cn in einde-
loozön optocht snorren do hoofdeloozo var
kens omlaag naar hun verdere hervorming
in varkensvleesotu
Vijf en twintig seconden duurt het van
het oogenblik, dat heb galoppeerende var
ken vroolijk den stal in snelt, totdat een
yormlooze gedaante in den vijver plompt.
Drie minuten blijft het lichaam iD dat
kokende water, dan wordt het op een groot
ijzeren rooster van scheermessen gelegd. Do
machinerie gaat aan het work, en in vijftien
seoonden is de huid or af. Juist als een
getah-pertja bal hobbelt en bobbelt en
springt de gedaante op die lange scheer
messen heen cn weder, en dan beginnen
.ineens vier of vijf man aan het werk. Links
vliegt de kop, rechts snorren de hammen,
schuin de schouders. Elk deel vindt zijn
bestemde plaats. In do lucht zwermt het
van vliegende stukken varkensvleesoh. De
witte waterdamp, welke het geheelé gebouw
als een dikke mist vult, tnaakt dat alles
slechts nevelachtig zichtbaar, doch dit
maakt het werk der halfnaakte reuzen aan
de cindelooze tafels des te indrukwekken
der. Mot een slag van het hakmes is de
ham afgescheiden; dan volgen de schouders
en de onderliggende ribben, een keurige
langwerpige rechthoek, dio dan volgt, is
een zijde spek, oen zachte, teedere Blag van
het hakmes, dat hot hout niet aanraakt,
houwt de pooten af. (Die mannen verdie
nen vier dollar per dag.)
Men suit cn glijdt over het roze ijs, dat
den vloer bedekt. Door den mist over het
glibberige ijs, onder den zwerm over zijn
hoofd snorrende hammen en den zwerm
varkenskoppen door, komt men aan het sal
ting-house, waar de zajd:n spek met zout
en salpeter ingewreven en op elkander ge
stapeld worden in een ijskoude, donkere
kamer, waar zij na een week nog eens mes
zout ingewreven worden, om dan van drie
tot zes weken to rusten. Dan worden zo
geschraapt, gewasschen, gedroogd en, met
hun achten in een kist gepakt, naar Europa
gezonden. Soms pakt men honderd vijftig
kisten in een uur, wanneer de orders Zeer
dringend zijn. In een jaar bedraagt de ver
zending wel tachtig millioen pond spek.
Van de hammen worden er jaarlijks vijf
millioen pond naar Europa gezonden. Zij
wegen dertien pond per qtuk, komen den
winkelier t© Londen zet* stuivers per pond
te staan, cn worden door hen als ochte West-
faal sclio of Limmeriok-hammen, niet zonder
eonige winst, verkocht. Zestig dagen lang
worden ze in de .pickle" gezet, welke
pickle" is samengesteld uit zout, suiker
en salpeter. Ze worden soms omgekeerd
als biefstukken, die gebraden worden, dan
hangt men ze drie dagen in het smoking-
house, waar ze berookt worden door den
rook van het zaagsel van niaple-hout, dan
worden zo geschraapt, geechuiord, afge
veegd en in katoenen zakken genaaid,
waarop een stempel gedrukt wordt, waar
na zij met hun veertigen, gezellig in een
kist gepakt, naar de markt gezonden wor
den.
Men snelt langs door stoom gedreven
stampers, die in groote vaten het vleescb
tot moes verpletteren; rent langs andere
vaten, waarin halve varkens gepickeld
worden voor de houthakkers in het verre
We3ten en de arbeiders op de suiker- en
rijstplantages van Louisiana en de West-
Indische eilanden; struikelt en glijdt de
steile, donkere, gladde trappen af, zoekt
zijn weg tusschen balen varkenshaar,
waarmede de Engelsehen hun spoorwa
genkussens vullen draaft met een zak
doek voor den neus langs door stoom ver
hitte cylinders, die kunstguano maakten
van het overschot der varkens; loopt adem
loos, met de handen voor de ooren, langs
de stampers, die de beenderen kraken en
tot poeder malen voor de landbouwers
eindelijk staat men weer in het zonlicht,
in de frissche opwekkende lucht, tusschen
de regimenten vroolijk galoppeerende var-
kens, die altijd nog maar, onbewust van
hun naderend lot, het hellend vlak afren
nen.
In 1871 werd voor 22 millioen dollars
rundvleesch en voor 45 millioen dollars
varkensvleosch uitgevoerdin 1004 bedroeg
de waarde der uitgevoerde vleesohwaren
meer dan 325 rni'lioen dollars.
In da „Union Yarde" zijn dagen voorge
komen, dab er 27,386 varkens geslacht en
meer dan 100,000 pond worst gemaakt
worden.
Dab er in zulk oen reusachtig bedrijf
vaak zeer onsmakelijke dingen voorvallen,
is gebleken uit het rapport, door een daar
toe benoemde oommissie aan president
Eoosovolt uitgebracht, en door dezen met
een Boodschap aan het Congres toegezon
den.
Herhaaldelijk was reeds vroeger over do
qualiteit cn de behandeling van het Ame-
rikaansoho vloesch geklaagd.
Inmiddels wordt door de groote vleesch-
packersfirma's alles gedaan om de toe
standen te verbeteren. Met grooten ijver
zijn zij aan het werk getogen, om orde
en reinheid tc stollen in de plaats van
wanorde en zorgeloosheid. Do vertegen
woordiger der vleeschtrust in Chicago
heeft de heoron Neill cn Reynolds uitge-
noódigd, om over een maand terug te ko
men, en dan eens te zien of de toestanden
niet beter zijn gewonden, om him rapport
wellicht eens wat aan te vullen.
Of aan die uifcnoodiging voldaan zal
worden, is nog onbekend. Maar beter en
afdoender dan zulk een betuiging van
beterschap, zou een streng toezicht van
Regeeringswcgo zijn, door inspecteurs, die
vaak worden afgelost en vervangen.
Want niets schijnt noodlottiger te zijn
voor het toezicht en meer den zin voor de
eischen der hygiëne te verminderen, dan
do gewoonte. Alleen door het doodendo
van sleur on gewoonte kunnen toestanden
als die in do Amerikaanscho vleesch-in-
dustrie verklaard worden.
Thee „a la Chinese."
In de New-Yorksche „nette, ncttero en
zeer nette kringen" behoort het tegenwoor
dig tot den goeden smaak thee „it la Chi
nese" te drinken. Do Russische thee, die
met c'troen of arak gedronken wordt, is
daar geheel verdrongen dóór de kostbare
Chineescho thee, waarvoor men in de Chi-
sche wijk van New-York hooge prijzen moet
betalen. Deze thee is niet zoo heel moeilijk
to bereiden. Het komt daarbij echter vooral
aan op do kwaliteit van do thee en natuur
lijk ooJc op de wijze van toebereiding. De
armste Chineescho koelie drinkt gewoonlijk
thee, die veel beter is dan die, welke in de
boste restaurants of bij voornamo families
vrordt voorgediend. De Chinees haalt dan
<ok verachtelijk do schouders op, wanneer
hij 2iet hoe men den smaak van de beste
theo bederft door er suiker en melk bij te
voegen, en wie eenmaal thee, op Chineesche
wijze bereid, gedronken heeft, zai hem gelijk
geven.
De Chineescho arbeider drinkt thee met
tüsschenruimten van ongeveer eon halfuur
en het genot van dezen drank schijnt hem
tot voortduronden onvermoeiden arbeid in
staat to stellen. Sommige menschen drinken
ongetwijfeld te veel theo en zoudon beter
doen het theedrinken geheel te laten,
maar het genot van thee zooals dat in Chi
na gebruikelijk is, kan een volk bewaren
voor het gebruik van drank, nog veel scha
delijker. Daarbij heeft do geurige kop thee
nog het groote voordeel door hitte gesterili
seerd ie worden.
Ook schijnt da verkeerde invloed van thee
niet r.oo groot te zijn, als men wel eens
meent. De groote hoeveelheden thee, dio de
Russen bijvoorbeeld drinken, schijnen niet
zulk een bijzonder nadeeligcn invloed uit
te oefenen. Voor een land, waar de tempe
ratuur laag is, mót. men toestemmen, dat
thee een ideaal opwekkend middel is. Zij
stimuleert en geeft een gevoel van welbe
hagen, zooals geea ander genotmiddel doen
kan, zonder schadelijke gevolgen te heb
ben.
Om theo op Chineescb'e wjjze te bereiden,
moet men- kleine kopjos hebben, waarin
ieder voor zich zijn eigen thee zet. Voor
iederen persoon wordt een afzonderlijk ta-
feltjo neergezet, waarop men een Ohineesch
kopje zet, en oen tweede om uit te drinken.
Hot grootate kopjo staat op ccn koperen,
komfoortje en wordt met een dekseltje ge-'
sloten. Men doet er ee<n theelepel theo in
en giet or hoot water op. De theo is binnen
een paar secouden klaar. Daar het kopje
geen oor heeft en natuurlijk eeor hcot is,
valt hot heel moeilijk do vloeistof in het
kleiner© kopje to gioton zonder te morsen,
'en er is oenigo oefening noodig vóór men
dit geleerd heeft.
Deze wijze van theo to drinken heeft ook
het groote voordcol, dat ieder den drank
volgens zijn eigen smaak bereiden kan, en
zij Btaat dan ook ver boven de Russische
wijze van theedrinken.
Hoe wilüe dierso gevasscbcn worden.
Zoodra de wilde dieren van hun lange
zeereis bij Hagenbeek, to Hamburg, aanko
men, wordt er groote zong aan hun toilet
besteed, want het komt er op aan, deze vaa
nature zoo ongeduldige beesten goed schoon
to maken en hun oen voorkomen to geven,
dat het oog der koopers kan bekoren.
Het eigenaardigste dieren toilet, dat men
kan zien, is ongetwijfeld dat van den alli-
gator. Het wilde beest opent zijn vree se
ta jko kaken, dio hot lichaam van een
monsch in éón beet kunnen verpletteren,
doch met eon snelle, zekere beweging,
werpt de werkman den alligator een zwa-,
ren strik om de kaken, die hij naar elk aar i
toehaalt, totdat de snuit geheel gesloten'
is. Op die manier geboeid, wordt het dier
naar den rand van het waterbassin getrok-
ken, en, met een sol id en borstel gewa-'
pond, borstelt hij het beest geducht af.
De Abessinische zebra is een van de moei-*
lijkst te behandelen, dieren, als hij nog-niet
gdheel getemd is. Zijn be^t.kan .zeer ernsti-1
ge gevolgen hebben, en daarom is het eerste
werk, zijn kop in een.stevigon muilkorf te
steken. Een der-mannen houdt den teugel!
vast en gnipt een der voOrpooten van het
dier, opdat dit niet knnn© bukken, terwijl)
een ander den zebra afschuurt, wiens huidl
weldra weer haar glanzende kleur krijgt. I
Het moeilijkste zijn do groote roofdieren'
van het kattengeslacht te behandelen, want!
het is niet mogelijk, deze lenige lichamen'
vast te houden. Daarom: heeft men een me*!
thodo uitgedacht, om hun huid uibdc verte'
te borstelen, zonder dat men deze vreesc-l
lijk© dieren zelf behoeft te> naderen. De
werklieden zijn met lange stokken gewo-
pend, die in dikko knoppen van de een of
andere stof uitloopcn: deze stokken worden
tusschen do tralies dor kooi gestoken, en
men wrijft dan de huid der loeuwen cn tij
gers in, die zich deze operatie meestal met
zichtbaar genoegen laten welgevallen.
Roode neuzen.
Rood© neuzen worden dikwijls aao slechte
spijsvertering of iets ergers geweten. Maar
een Duit&ch dokter houdt vol, dat de voor
naamste oorzaak van rood© neuzen bij da
mes is te zeeken in de voiles.
De dokter bevond, dat de roodheid hel
ergst was, als de voile dicht op den neus
hitvg. Als do voile werd verwijderd, ver
dween de roodheid meestal.
Voiles voelen zeer zacht aan; maar da
draden worden spoedig ruw en zoo kan de
gevoelige huid van neus en wangen worden
geprikkeld als de voile er vóór schuift.
'b Winters wordt de voile aJlicht vochtig
door den adem uit den neus en dan heeft
zij dezelfde werking als een nat compres.
De vorm van de.i i cus .wordt ook eenigs-
zins veranderd door het drukken van de
voile. De tip van den neus wordt door de
drukking eenigszins bloedloos en het bloed
wordt naar do aangrenzende doelen gedre
ven, vooral naar het gedeelte boven den
tip en naar de neusvleugels.
Als de damo een warme kamer binnen
komt, is die abnormale bloedverdceling
duidelijk zichtbaar, tenzij de voile* snel
worde opgeslagen.
