GNOCm A LA ROMAINE 1 ltr kokende melk wordt met 250 g griesmeel gebonden, 150 g geraspte kaas, 1 losgeklopt el en peper en noot worden er door geroerd. De massa wordt op een natgemaakte schotel of bakblik In een dikke laag uitgestreken en afge koeld. Er worden daarna vierkantjes van ge- gesneden. In een beboterde vuurvaste schotel wordt eerst een laag geraspte kaas gestrooid, daarop komen de vierkanten, daarover gaat weer geraspte kaas. waarna het gerecht, be sprenkeld met wat gesmolten boter, in de oven wordt gegratineerd. Er kan sla en tomaten saus bij worden gegeven. WIENER MELANGE is vooral voor herstellende zieken een voed zame, lichtverteerbare en ook opwekkende drank. 2 eierdooiers worden ervoor met 40 g suiker schuimig geroerd, 3 dl niet te sterk kof- fie-extract wordt er onder voortdurend kloppen langzaam gietend bijgedaan, waarna de drank in glazen of mokkakopjes wordt geschonken en met slagroom gegarneerd. TIMBALK JAVANAISE Als blanc-manger: maar de bitterkoekjes wor den hiervoor in de oven bruin gebrand, daarna fijn gestampt en laag om laag met de pudding massa in de vorm gedaan en na het keren met een rest bitterkoekjes en met slagroom gegar neerd. Een abrikozensaus smaakt er heerlijk bij. AMERIKAANSE SALADE 150 g in kleine stukjes gesneden belegen kaas en 250 g druiven, worden vermengd met 50 g gehakte noten, citroensap en mayonaise en met gehakte noten bestrooid opgediend. AUSTRALISCHE KAASSNEETJES 1 eiwit wordt flink stijfgeslagen, 75 g geraspte kaas, 1 lepel fljn gesneden paprika of augurk en 112 theelepel gehakte peterselie er door geschept, het mengsel met zout, peper en aroma op smaak afgemaakt, over 4 toastjes verdeeld en met fljn gesneden bacon bestrooid. De sneetjes worden in de oven gegratineerd en daarna met takjes peterselie of enkele paprika-ringen gegarneerd. MEXICO SPECIAAL 2 lepels chocoladesiroop en 1 lepel poederkoffle worden door elkaar geroerd, waarna 3/4 ltr ko kende melk erdoor wordt geklopt. Een scheutje rum er door en wat slagroom er bovenop maken er een feestdrank van. PASQUALINO Dl AGXELLO 300 g spaghetti wordt in ruim water met wat zout gaar gekookt, waarna men ze laat uitlek ken. Intussen wordt een lekkere lamshaché gemaakt door 200 g uien. 2 teentjes knoflook en 300 g in stukjes gesneden licht gezouten lams vlees te bakken in 100 g boter, daarna iets vocht en een scheutje madeira toe te voegen en het vleesdaarverderingaartemaken(15-20mlnuten). Met zout en peper wordt de haché zo nodig op smaak afgemaakt en desgewenst met wat aan gemengd aardappelmeel iets bijgebonden. Door de uitgelekte spaghetti wordt 200 g geraspte kaas en wat peper geroerd. Hiervan wordt een rand op een grote platte schotel gelegd: de lamshaché wordt in het midden gegoten en de spaghettirand wordt tot slot met gehakte peter selie en paprikapoeder bestrooid. COUPE JAMAICA Koflleijs. maar dan bedekt met stukjes in rum geweekte ananas. FRANSE BACONSCHOTEL '250 g rijst wordt in 1/2 ltr water met wat zout gaar en droog gekookt. 250 g mager rookspek wordt in kleine stukjes gesneden. 1 blik spina zie of 1 kg verse gekookte spinazie laat men goed uitlekken en vermengt ze dan met wat zout. peper en noot. De rijst wordt dan met de spina zie, het spek en met 150 g geraspte kaas en 3 losgeklopte eieren vermengd. Het mengsel wordt in een vuurvaste schotel overgedaan, dik met geraspte kaas en met een paar kluitjes boter belegd en in de oven gegratineerd. Men kan dit gerecht ook zonder oven bereiden, maar moet dan wel zodra de eieren zijn toegevoegd de massa op een zacht vuur omscheppen, totdat de eieren gaar zijn (ca. 5 minuten.). PIZZA Een beboterde en met bloem bestoven botcr- kockvorm wordt met piedeeg bekleed en ge vuld met 200 g in plakjes gesneden kaas. 4 in schijven gesneden tomaten. 4 ansjovisfilets, enkele in plakjes gesneden olijven en bespren keld met wat olijfolie. Men kan met deze ingre diënten mooie figuren aanbrengen. In een matig hete oven wordt de pizza in ca. een half uur gaar gebakken. REMBRANDT-ROLLETJES 2 schijven ananas en 200 g belegen kaas worden in stukjes gesneden, met wat mayonaise aan gemaakt en enige tijd koud weggezet. De massa wordt daarna over plakjes ham of bacon ver deeld, die worden opgerold en zo nodig met een cocktailprikker vastgezet. De rolletjes kunnen worden versierd met paprikapoeder, waaier augurkjes, kappertjes en sjalotjes. RUBY KISS COCKTAIL wordt gemaakt door 2 dl frambozensap en 1 lepel gembersiroop door 3/4 ltr melk te kloppen. FONDUE Een pan wordt met een knoflookteentje inge wreven, per persoon 1 dl droge witte wijn erin geschonken en verwarmd tot de wijn gaat brui sen. Dan wordt er ook weer per persoon 200 g zeer fijn gesneden jong belegen Goudse kaas aan toegevoegd en moet men onder voortdurend roeren met een garde het mengsel weer aan de kook laten komen en zachtjes kokend doorklop pen tot de kaas is opgelost en een mooi gladde massa is ontstaan. Naar smaak wordt peper en noot toegevoegd. De fondue wordt met wat aan gemengde maizena gebonden. De massa moet mooi smeuig zijn en bij het omhoog tillen van de garde in draden trekken. Van het vuur af wordt er dan nog 1 lepel kirschwasser per persoon doorgeklopt en naar smaak peper en noot toe gevoegd. De fondue mag in de caquelon op de réchaud verder door blijven pruttelen. Nóg 303 internationale recepten in het Zuivclkookboek voor f 1.25. De lekkerste zuivelrecepten uit de hele wereld - van hors d'oeuvres tot dessert - werden "ver taald" voor Nederlandse ingrediënten. Is dit niet echt iets om voor de Kerst in huis te hebben? Vraag het uw melkman. Of per giro met ver melding "Zuivelkookboek" aan Nederlands Zuivelbureau, postgiro 349731, Rijswijk (Z-H). ENGELSE ROZIJNENCAKE 100 g hoter wordt met 100 g suiker schuimig geroerd, waarna iets zout en 2 eieren door de botercrème worden geklopt. Een scheutje rum en 250 g zelfrijzend bakmeel worden nu door de massa gewerkt, afwisselend met iets koude melk (niet meer dan in totaal 1 dl) tot een niet te dik deeg is verkregen. Krenten, rozijnen en oranjesnippers (in totaal 150 g), 75 g gehakte amandelen en desgewenst nog 50 g geconfljte vruchtjes worden tot slot door het deeg ge schept, waarna het in een beboterde boter koek- of springvorm in ca. 80 minuten in een niet te hete oven gaar wordt gebakken. HOLLANDSE WAFELS Van 250 g bloem, 2} dl melk, 2dl water. 15 g gist, iets zout, 2 eieren en 100 g gesmolten boter wordt een gistdeeg gemaakt dat men laat rijzen. Een wafelijzer wordt boven een vuur warm ge maakt (natuurlijk kan ook een elektrisch ijzer worden gebruikt), ingeboterd, er wordt wat be slag ingedaan, aan beide kanten gebakken en voor het opdienen met gesmolten boter be sprenkeld en met een mengsel van poedersuiker en vanillesuiker bestrooid. COTELET SUISSE Varkenscoteletten of varkenscarbonaden wor den in de lengte opengesneden, zodat men 2 platte delen aan het been overhoudt. Ze worden gevuld met een plak belegen kaas. welke om geven is door een plak ham. De cotelet- of car- bonadehelften worden gezouten, weer dicht geklapt en goed aangedrukt en zonodig met een draadje gehecht. Ze worden nu door losgeklopt ei gehaald, gepaneerd en langzaam in boter gaar gebakken. Vóór het opdoen wordt het draadje verwijderd. SCAMPI Door beignetdeeg wordt 25 g geraspte kaas ge roerd, 100 g grote garnalen worden hier stuk voor stuk in ondergedompeld en in heet frituur vet goudbruin gebakken. RAMEQULN In een beboterde vuurvaste schotel worden afwisselend dunne beboterde sneetjes brood en plakken jong belegen kaas gelegd. (Op 150 g brood, ongeveer 200 g kaas.) 3 eieren worden met wat zout, peper en noot losgeklopt, met i ltr melk vermengd en over het brood gegoten. Wanneer het vocht goed door het brood is ge trokken, wordt er wat paneermeel over ge strooid, worden er een paar klontjes boter op gelegd en wordt de ramequin in ongeveer 30 minuten in een matig hete oven gaar gebakken. AARDAPPELEN A LA SAVOYARDE Een in dunne schijfjes gesneden ui wordt in 50 g boter gefruit. 1 kg aardappelen wordt geschild, op de komkommerschaaf in heel dunne plakjes gesneden en laag om laag met de schijfjes ge fruite ui en 100 g geraspte kaas in een beboterde vuurvaste schotel gelegd. Er wordt nu zoveel bouillon toegevoegd, dat de aardappelen zelf onder het vocht staan. Een laag geraspte kaas wordt nog over de aardappelen gestrooid, waar na het gerecht in een matig warme oven in ongeveer een half uur gaar en goudbruin kan worden gemaakt. STREUSELKUCH EN' Van 250 g bloem, li dl melk en 20 g gist wordt een gistdeeg gemaakt en te rijzen gezet. Onder tussen wordt 100 g boter romig geroerd. 2 eieren, 50 g suiker, wat citroenrasp en zout erbij gedaan, dit alles schuimig geklopt en dan door het ge rezen deeg gekneed, waarna het wordt uitgerold tot een lap van 1.3 cm dikte die op een beboterd bakblik in een lauwe oven weer moet uitrijzen. 100 g boter, 125. g bloem, 75 g suiker en wat ci troenrasp worden dooreengekneed en over het deeg gekruimeld. De koek wordt dan in ca. een half uur in een vrij hete oven gaargebak- ken en na bekoeling in vierkante stukken ge sneden en met poedersuiker bestrooid. RAVIOLI Door 200 g bloem wordt 25 g boter gesneden, 1 losgeklopt ei en wat zout en peper toegevoegd en met iets water tot een soepel deeg gekneed. Het deeg wordt in twee porties verdeeld en uit gerold tot mooie even grote vierkante lappen. 2dl heel dikke tomatensaus wordt met 200 g fijn gesneden ham vermengd, zo nodig nog iets bij gekruid en hoopjes hiervan op regelmatige afstand op een van de deeglappen gelegd. De andere deeglap wordt met een boterkwastje met wat water nat gemaakt en met de natte zijde op de andere lap gelegd. Met een deegra dertje of vormpje worden om de hoopjes heen vierkantjes uitgestoken, waarvan de zijkanten met een vork goed worden samengedrukt. De lapjes moeten een paar uur drogen en kunnen dan in kokend water met wat zout in ca. 15 mi nuten worden gaar gekookt. Ze moeten dan even uitlekken, worden op een schotel geschikt en dik met geraspte kaas bestrooid opgediend en met tomatensaus gegeten. 1TCHEBAN Een heerlijke Chinese melkdrank waarvoor 3/4 ltr ijskoude melk, 2 eieren. 1 lepel crème de cacao, 1 2 lepel benedictine en 2 lepels brande wijn goed dooreen worden geklopt. De drank wordt in hoge glazen overgedaan en, met wat nootmuskaat bestrooid, geserveerd. QUICHE LORRAINE Een open beboterde springvorm wordt met piedeeg bekleed waarna de bodem afwisselend wordt belegd met plakken belegen kaas en ham. (Voor 1 taart heeft men ongeveer 200 g ham en 500 g kaas nodig). De vulling wordt nu met 3 eieren, welke met 3 lepels melk zijn losge klopt. overgoten waarna de taart in een matig hete oven in ca. 1 uur gaar en mooi goudbruin wordt gebakken. EGYPTISCHE OGEN 4 eiwitten worden flink stijf geslagen en over 4 geroosterde sneetjes brood verdeeld. In het midden wordt een holletje vrij gelaten. In een matig hete oven laten opstijven. Daarna wordt een dooier in het holletje gedaan, wordt er geraspte kaas over gestrooid en worden de sneetjes nog eens ln de oven gezet tot de dooier gestold en de kaas goudbruin is. Ze wor den gegarneerd met gehakte peterselie. M AORI-SN EETJ E Op geroosterd brood een halve perzik. Daarover een dikke kaassaus en tot slot een laag geraspte kaas. in de oven gegratineerd en versierd, met een geconfijt kersje. VLAAMSE KAASSOEP 4 worteltjes, 1/2 knolselderij. 2 preien, 100 g witte kool en 2 uien worden in kleine stukjes gesneden en in een braadpan met wat boter en spekblokjes licht gefruit. Er wordt daarna 1 ltr heldere bouillon toegevoegd, waarin de groenten langzaam gaar worden gekookt. Van het vuur af wordt er daarna 100 g geraspte kaas doorge roerd en komen er in boter bruin gebakken stukjes witbrood en gehakte peterselie op.

Historische Kranten, Erfgoed Leiden en Omstreken

Nieuwe Leidsche Courant | 1962 | | pagina 12