ARTS: "MENS MIST KM-TELLER"
Iyoghurt
Toch vraagt motor-achter-stuur
ook om tijdig "bij-tanken
j Koffie,
Zmirn méot&i
Van welke kazen houdt u 't meest, meneer De Moor?
Armkb't m
mm hff...
OTTO
paprika
honing en j
Idielekkere:
gezonde
KAAS VAN
„SEPT. '61"
NU 'T FIJNST
Roomboter
is het
hele /maal!
M-Brigadc-ftieuws
ADVERTENTIE
\V' anneer men tegenwoordig, per auto door Europa reizende, verge-
lijkingen maakt met de aanwijzingen voor 't verkeer zoals die voor
de oorlog waren, dan ziet men een zeer grote verandering. Zonder
veel overdrijven zou men kunnen zeggen dat thans iemand, die de
verkeersborden in Nederland kent daar ook in het buitenland niet de
minste moeite mee behoeft te hebben, omdat ze praktisch hetzelfde
zijn. Dit is een van de resultaten van het na-oorlogse intensieve con
tact op verkeers-technisch gebied.
Veiligheid eist vaker pauzeren
fyh zijn er op alle langere
routes gelegenheden, soms
eenvoudig, soms zeer luxueus,
waar men de reis even kan on
derbreken om uit te rusten en
om iets te gebruiken. Vooral
dat laatste is van veel groter
belang dan men in het alge
meen beseft.
RODE STREEP
De automobilist van heden ziet
in zijn „jacht op kilometers"
immers vaak voorbij aan het
voor de hand liggende feit dat
niet alleen zijn auto telkens
nieuwe brandstof nodig heeft,
maar hij zelf in de allereerste
plaats. Hij is véél belangrijker
dan zijn motor, en hij draagt
geen zichtbare kilometerteller
en nadert geen rode streep van
„Gevaar!" bij een te laag olie-
peil. Ook hij moet bijgetankt
en natuurlijk niet met alcohol,
maar met melk!
OM 11 UUR EN
OM 4 UUR
Zelfs voor de zeer ervaren
rijders is het eigenlijk nood
zakelijk om dit op zijn minst
na enkele uren te doen. Door
wetenschappelijke proefne
mingen is namelijk onomstote
lijk bewezen dat het reactie
vermogen in de loop van de
ochtend en ook van de middag
dus zo ongeveer midden tus
sen de maaltijden in aan-
Nee, yoghurt komt niet van een plantje zoals velen denken.
Oorspronkelijk komt yoghurt uit Bulgarije, waar het yoghurt-
ferment (gist) wordt gewonnen uit zg. Mayabacillen, verkregen
door gisting van koeien, en schapeiunelk. Deze gistcellen ver
menigvuldigen zich op een gunstige voedingsbodem bij een
bepaalde temperatuur bijzonder snel en zo ontstaat dan yoghurt.
zienlijk daalt Dit hangt ten
nauwste samen met het sui
kergehalte van het bloed. Het
bereikt een laag niveau om
11 uur en om 4 uur. Dan
dreigt er extra gevaar en zo
wel in fabrieken en bedrijven
als „op de weg" blijkt het aan
tal ongevallendan toe te
nemen.
Een van de beste
manieren om over
dit dieptepunt heen
te komen is het drin
ken van'n glas melk.
In verschillende landen heeft
men voor dit wetenschappelijk
vaststaande feit al een prakti
sche oplossing bedacht. Zowel
in Duitsland als in de Verenig
de Staten vindt men langs de
weg meestal bij een ben
zinestation heel veel zgn.
melk-automaten waaruit men
voor weinig geld een beker ge
koelde melk kan verkrijgen.
GOEDE
GEWOONTE
Een beker melk bevat juist zo
veel „energie" (calorieën en
minerale bestanddelen) als no
dig is om weer veilig verder te
kunnen rijden. Voor zo weinig
geld kunt u geen betere veilig
heidsmaatregel nemen. En zo
wel aan de intensieve wegge
bruikers als aan weekend- en
vakantie-automobilisten kan ik
niet genoeg aanbevelen om een
gewoonte te maken van het ge
bruiken van melk onderweg.
Laten we wat vaker „aanleg
gen" en dan de wijze woorden
spreken: „Geef mij maar een
koel glas melk, ober!"
MEDICUS
Slank - pienter - aktief
dank zij de grote
Er is een nieuwe generatie. Slank, pienter, aktief. Ze houden
van licht, van kwiek. Van de moderne lichte, eiwit-rijke voeding.
"Minder vetten, minder suikers" zeggen de artsen van vandaag,
"want we zwoegen minder dan vroeger, onze 5-daagse werkweek
vraagt lichtere voeding. Daarom aandacht voor de c van ei
witten, die spieren en huid en alles nieuw maken, die hersenwerk
bevorderen/die slank en soepel houden. Aandacht voor de grote e
Aandacht voor melk - de drank die de meeste, goedkoopste en
snelst opneembare eiwitten bevat. Voor de nieuwe generatie,
voor de nieuwe, lichte voeding: de grote e. Van eiwitten. Van
melk - de slank-drank!
In onze Nederlandse melkin
richtingen wordt een in het
laboratorium bereide reincul
tuur van verschillende bac
teriesoorten aan melk, tapte
melk of ingedikte melk toege
voegd en men laat bij een voor
de bacteriewerking zeer gun
stige temperatuur de melk dan
dik worden. Dit gebeurde
vroeger altijd in de fles, tegen
woordig meestal in tanks
waarin de melk voorzichtig in
beweging wordt gehouden en
een mooi gelijkmatig produkt
ontstaat.
Wat kan er dan al niet met yog
hurt gedaan worden! U kunt er
verrukkelijke sausen bij sla-
tjes en koud vlees mee maken
door er* zout, paprikapoeder en
tomatenpuree of ketchup door
te kloppen. Of zout en fijnge
hakte groene tuinkruiden als
kervel, peterselie, bieslook en
geraspte ui of fijngesneden
voorjaarsuitjes, iets citroensap
en een mespunt suiker.
Ook kunt u deze sausjes als
„dip" geven met een zoutje er
bij. Maar ideaal is yoghurt als
ontbijt of dessert: oergezond
en lekker.
En dan kunt u er „elk wat
wils" afwisseling zonder einde
in brengen met honing, verse
of gestoofde vruchten, limona
desiroop, jam, marmelade en
gelei, koffie of geraspte choco
lade, chocoladecreme en pasta,
en nog veel meer.
Koffieyoghurt: klop door yog
hurt sterk koffie-extract en
poedersuiker of basterdsuiker.
Geef er een biscuitje of wafel
bij.
Appelyoghurt: doe yoghurt m
een komwas per persoon één
fris zure appel b.veen göud-
reinet) goed schoon, rasp hem
met schil en al dus ook het
klokhuis) boven de yoghurt en
roer de geraspte appel er on
middellijk door om verkleuren
te voorkomen. Met basterdsui
ker en kaneel kan dit heerlijke
gezonde nagerecht op smaak
worden afgemaakt
Yoghurtcocktail: maken we op
dezelfde wijze maar we nemen
nu winterwortel in plaats van
appel en doen er ook wat ci
troensap of sinaasappelsap
door. Een aparte smaak, kan er
aan gegeven worden door er
wat honing of b.v. rozebottel-
saus door te roeren.
Honingyoghurt: klop yoghurt
op met zachtsmakende honing,
b.v. van koolzaad. Roer er dan
l\ichtig gewelde en afgedroog
de rozijnen en kleingesneden
of fijngemalen amandelen of
noten door.
Bedenk steeds: yoghurt in zijn
pure vorm is heerlijk, maar
eens op een andere wijze op
gedist ook niet te versmaden'
De fijnproever herkent aan
de smaak van kaas het jaar
getijde waarin hij is gemaakt
Maar die fijnproever knikt wel
bijzonder voldaan, wanneer hij
het zachte aroma van septem-
berkaas op zijn tong krijgt.
Eerst echter een vraag: Waar
om moet er nu in maart over
de deugden van september-
kaas worden geschreven? Dat
is heel eenvoudig: omstreeks
deze tijd van het jaar heeft die
kaas het hoogtepunt van zijn
verfijnde smaak bereikt. Van
daar dat wij er nu juist uw
aandacht op vestigen.
Het begrip „Septemberkaas"
vindt zijn oorsprong reeds in
de tijd dat alle kaas op de
boerderij werd gemaakt, zoals
thans nog het geval is in het
Utrechts-Zuidhollands weide
gebied. De maand september
zorgt voor een samenloop van
omstandigheden die de kaas-
makende boeren, maar ook de
fabrieken, in staat stellen een
bijzonder stuk zuivel op te
leveren.
Gunstige factoren
In september nl. heeft de
melk een zeer gunstige ver
houding van vet- en eiwit
gehalte voor de kaasberei
ding. Ook de kwaliteit van het
gras (de na-weide, gras na
het hooien gegroeid) levert
dan z\jn bijdrage voor een
apart produkt.
Deze factoren hebben geza
menlijk weer tot gevolg, dat de
smaak- en reukstoffen in de
kaas zich zeer harmonisch ont
wikkelen. Het resultaat van
het samenvallen van die na
tuurlijke omstandigheden is,
wat de zuiveldeskundigen noe
men, een „smediger" (dat mag
wel met smeuïg vertaald wor
den) en zachte zuivel.
Septemberkaas is iets voller
en wat minder droog van
smaak dan andere kaas. Reeds
na twee maanden is het een
Ik zeg altijd tegen mijn vrouw: Geef mij maar
een lik boter op mijn brood. Dat smaakt ééns
zo lekker. En bij alles
wat we ons tegenwoor
dig kunnen veroorloven,
mag ik toch wel echte
boter verlangen
heerlijk gerecht en hoe ouder
het wordt hoe pikanter. Deze
kaas kan wel een j aar oud wor
den, zonder een scherpe smaak
te krijgen.
In de maanden na nieuwjaar
bereikt de septemberkaas het
hoogtepunt van zijn aroma en
van zijn zeer zachte en aange
name romerige smaak. Het zijn
deze deugden, die de liefheb
ber van kaas het gevoel ge
ven, of dit bijzondere stuk zui
vel op zijn tong ligt te smelten.
Pagina van het
NEDERLANDS ZUIVELBUREAU, RIJSWIJK (Z.H.)
Vermeer's Melkmeisje:
Hollands realisme
of verstilde droom?
Den der beroemdste schilderijen in het Am-
sterdamse Rijksmuseum is het melkschen-
kende keukenmeisje van Johannes Vermeer,
„Een Meyd die melk uytgiet", zoals het in een
17de eeuwse inventaris heette. Het werk werd
vermoedelijk tussen 1658 en 1660 geschilderd.
In 1696 bracht het op een veiling 175 gulden op.
De tegenwoordige waarde ervan mag men op
een paar miljoen schatten.
De werken van de Delftse Vermeer (wij kennen
er ca. veertig) worden gewoonlijk gerekend tot
het Hollandse realisme.
Was Johannes Vermeer echter
wel zo'n typische realist? Wat
zijn „Melkmeisje" betreft, aar
zelt men enigszins deze term
te gebruiken. Voor een afspie
geling van de werkelijkheid
lijkt dit werk ons bijna te ver
stild, te onbeweeglijk, te har
monisch en ook misschien te
dromerig.
De monumentaal geschilderde
vrouw, gekleed in geel keurs
lijf boven een blauw schort en
een rode rok, vormt eigenlijk
Kaaskaart van Guido de Moor.
Acteur Guido de Moor houdt j
het meest van jonge Leidse,
Bluefort, Mon Chou en St.
Paulin. IJ houdt misschiên
meer van andere - maar stel
lig vindt u meer dan één soort
lekker. Heeft u dat nog niet
ontdekt?"Ga dan eens gras
duinen in die lange lijst van 0
Nederlandse kazen, die haast w
nog ééns zo lang is wanneer
we alle varianten van jong,
belegen, oud en overjarig
erbij tellen! Zoveel soorten,
zoveel smaken, zoveel af
wisseling - waarom dan altijd
hetzelfde „stukje belegen"?
op ontdekkingstocht bij
kaashandelaar.
BLUEFORT
V
BOEREN-GOUDSE
GOUDSE
EDAMMER
HERVESE KAAS
KANTER KAAS
KERNHEMSE KAAS
LEIDSE KAAS
V,
MON CHOU
V
NAGELKAAS
ROOMKAAS
SCHOONAUWEN
SMEERKAAS
KORSTLOZE KAAS
ST. PAULIN
V
WITTE MEIKAAS
een prachtige voortzetting van
het stilleven op de tafel, be
staande uit een Keulse kruik,
een pastei in een rieten mand,
enkele hompen brood, een aar
den kom en een blauwe doek.
Alles bevindt zich in een vol
maakte rust, alleen het dunne
straaltje melk is in beweging.
Fonkelend licht
De zeer persoonlijke wijze
waarop Vermeer de dingen
heeft geobserveerd en voorge
dragen: de verhouding van de
voorwerpen onderling, het tin
telende licht, de geraffineerd
afgewogen combinaties van de
koele kleuren en zijn durf om
een vaalgrijze muur tot achter
grond te kiezen dit alles
maakt het „Melkmeisje" tot 'n
onovertroffen meesterstuk.
Niemand beter dan deze kun
stenaar heeft aangetoond dat
verstïldheid niets te maken
heeft met doodsheid maar al
les te maken kan hebben met
poëzie. Niemand ook heeft
dien ooit met zo'n intense aan
dacht naar een straaltje melk
gekeken. Of het moesten de
laboranten zijn van nu, maai
hun blik is een gans andere,
een koel analytische en die
levert geen meesterwerk op.
Ofschoon: is de melk, die van
daag de dag wordt geschonken
ook niet een meesterwerk?
In anderhalf jaar hadder
we ons neefje Otto, dit
op een Zwitserse hotel
school was, niet gezien, ft
vond het dus erg leuk toer,
hij met zijn zuster met
kwam eten. Gek, je denkt
alleen aan lengtegroei bij
zo'n jongen, en ik kon er
maar niet aan wennen dut
hij opeens zo'n rustige man
nelijke zekerheid had.
i^Zal ik koken, tante?"
vroeg hij, want dat had hg
ook op school geleerd, ,,'t li
al klaar," zei ik, maar alt
je de biefstuk soms bakken
wil?"
„Otto heeft de biefstuk ge.
daan," zei ik glimlachend
tegen mijn man, tegen dat
we het vlees gingen eten.
Tjongejonge," zei die met
hetzelfde superieure glim
lachjedat ouderen altijd
klaar hebben tegenover
prestaties van jongeren.
Maar dat lachje verloor hij
toen hij at. Hij proefde zorg
vuldig met een verbaasd
gezicht. „Wel verdraaid
zei hij. Hoe doe je dat? Die
biefstuk is werkelijk ver
rukkelijk."
Ik proefde licht veronge
lijkt. Niemand kon biefstuk
bakken als ik en nu zou zo'n
jongen het beter doen maar
nadat ik geproefd had,
moest ik bekennen, dat het
bijzonder goed was.
„Heb je er iets op gedaan
van kruiden of zo?" vroeg
ik.
„Heus niet," lachte Otto.
„Onzin," zei ik een beetje
nijdig. „Het smaakt an
dat weet ik zekerJ"
„Dat klopt," zei hij. „U
proeftboter. Onze chef
kok zei altijd: de kunst van
de biefstuk is de boter. De
meeste mensen doen het
met wat anders en dat is ge
woon zonde."
Ik moest eerlijk toegeven
dat het heerlijk was en
iedereen riep mee. Maar
toch is daar ietshoe moet
ik het zeggen... iets irri-if
terends in voor een gast
vrouw. Zo'n aap van een
jongen, dacht ik, hoe oud is
hij helemaal, net twintig.
Maar even later zei Qtto,
sprekend over zijn school:
„We hebben ons gewoon
kromgelachen, we hebben
zo'n lol gehad!" En opeens
was hij weer mijn kleine
neefje. Niemand lacht zich
immers zo krom, of rot of
paars, als het schoolkind en
Otto was met die ene zin
weer het schoolkind ge
worden.
Meteen was mijn gevoel van
onzekerheid verdwenen en
ik voelde voldaan weer die
lekkere ongefundeerde ze
kerheid die de oudere gene
ratie altijd tegenover kin
deren voelt. Het was een
veilig gevoel. „Nu Otto," zei
ik vriendelijk toen hij weg
ging. „Je mag nog eens ko
men koken, dit was heer
lijk. Maar dan iets anders
dan biefstuk, want nu ken
ik dat boter-trucjezelf."
M-Brigadiers kunnen op pag.
14 van hun Internationaal
M-Paspoort 5 nieuwe beziens
waardigheden noteren waar
zü gratis toegang hebben!
Dit zQn ze: 51: Vogel- en
Dierenpark „Reiderust" te
Horn53: Vogelpark „Vogel-
vreugd" te Apeldoorn; 54!
„Eurostand" te Westerhoven
(N-B.); 55: Rondvaartdienst
„Veerse Meer Loskade" te
Middelburg; 56: Landgoed
„De Braak" te Eelde (Dr.)!
52: openlaten; bericht volgt.
