ROOM
BOTER
Huismoeder tot haar zusters:
KIES UW KAAS - KEUS GENOEG 't lekkerste
U kunt „ver" eten Te kaas en
■»-» te keur!
in eigen land
KAASMEISJES ZIJN TERUG
"WIST U DAT...
Vlugge toetjes met vla
Denk bij boter eens aan het leuke jasje!
?t gezondste
puur natuur
nooit te duur
(ADVERTENTIE)
Jong en oud, rijk en arm zijn het daar
wel over eens: Roomboter is beslist
<2csü/e/e
mtaskeüt/eé--
door Alexander Pofa
Ken litertje van ver
langen
(Alt het tenmiiute melk i»)
Boter bij de dia
(Oud Holland»» Wijtheid)
Hen moet niet alle*
op één kaa* zetten
(Zoal» u hiernaast
Kaas Vaak
(NederU kinder-droombeeld)
•k
De koe geeft het
haar éigen kinderen
(Aanbeveling voor Melk
Eu ZIJN bereisde Roeien, die watertandend ver
halen van de kaas, die ze in het buitenland gegeten
hebben. Ze laten de woorden „Roquefort" en „Camem
bert" strelend over hun tong rollen. Dat is helemaal
niet erg. Wie verre reizen doet, eet „verre" dingen.
Wel erg is, dat deze Roeien zo weinig weten van éigen
vaderlandse kaasprodukten. Ze zeggen verstrooid:
„O ja, Edam en Gouda" en daar ls de kous mee af.
Néé, Koeltjes! WU hebben
naast deze twee beroemde
produklen nog wel wat an
ders OOk! Luister maar:
Kernhemse kaas, st. Paulln,
smelt- en lunchkaas, Schoo-
nauwen, Limburgse of ller-
vesekaas. Bluefort. Maestro.
Witte Meikaas, Friese, Leld-
se en Roomkaas en dan
z-Un we nog niet aan het eind
van onze opsomming.
U ziet, dat er ook Franse
namen bij zijn. Maar vergis u
niet: het produkt. zelf is Neder
lands van koe tot kaas.
Het is jammer, dat ook zo veel
fn de Verenigde Staten de
huisvrouwen sinds kort bevroren
melk bij de slijter kunnen kopen?
Het „blok" melk wordt in een met
Ïlastic versterkt papier verpakt,
ien levert de diepvries-melk eens
per veertien dagen af bij de klan
ten die een koelkast hebben. Deze
methode betekent o.a. een bespa
ring op de bezorgkosten,
i men in Zwitserland, West-
Duitsland en Oostenrijk langs de
drukke verkeerswegen melkauto-
maten geplaatst heeft? Ook in
Groot-Brittannië en Italië is met de
plaatsing van dergelijke automa
ten le ngs de verschillende hoofd
verkeerswegen begonnen. Voor
een prijs van circa dertig cent
krijgt de automobilist een speciaal
verpakte beker koele melk.
Dit initiatief werd mede geno
men naar aanleiding van onder
zoekingen die hebben aangetoond
dat door geregeld melkdrinken het
gezichts- en reactievermogen kan
worden verscherpt.
Door dc bestuurders in de ge
legenheid te stellen ook even de
henen te strekken hoopt men een
middel te hebben gevonden de vei
ligheid op de weg te verhogen
1 men kwark, een voedzaam en
tmakelijk gerecht, zelf kan berei
den door melk te stremmen met
De tien Nederlandse kaas
meisjes zUn weer in ons land
terug na een toernee van
een half Jaar in Engeland.
ZiJ werden bU aankomst op
Schiphol o.a. begroet door
de directeur van het Neder
lands Zuivelburcau, dc heer
F. Maart.
De meisjes vertrokken een half
Jaar geleden, goed voorbereid
op hun taak, naar Engeland
om daar goodwill te kweken
voor Nederland en zijn zuivel-
produkten. Zo bezochten
bijna veertig steden over ge
heel Groot-Brittannié, waar
zij in meer dan 230 levensmid
delenzaken het Britse publiek
over de Nederlandse zuivel
hebben voorgelicht.
Op tal van manifestaties met
een Nederlands karakter, die
de afgelopen zes maanden in
Engeland werden gehouden,
hebben de kaasmeisjes met
hun aanwezigheid dit accent
nog eens duidelijk onder
streept.
huisvrouwen nog zo weinig we
ten van de enorme sortering op
kaasgebied. We kennen er heus
wel. die een leven lang vragen
naar: een onsje jonge, een onsje
belegen. Als ze een heel woeste
bui hebben, vragen ze naar een
ons komijne.
Lekkerbekken
Dan moeten ze het zelf ook
maar weten, als hun mannen
óver de gi^ns gaan kaas smul
len. Eigen schuld! Maar wie nu.
in de komende feestdagen de
éigen man eens wil zien lekker
bekken aan éigen tafel, dist
all# vaderlandse kaas-heerlijk
heden op. Elke dag iets anders.
Die man wil nóóit meer
weg. Dat is één! En u krijgt
de naam van een uitge-
kiend-goede huisvrouw. Dat
is twee! We zullen u eens
even uitgebreid gaan voor
lichten. Dat blijft dan onder
ons. Dan denkt de heer ge
maal, dat u van zich zelf zo
wijs bent. Dat is dan drie!
Kernhemse kaas bijv., een
604- roomkaas, die een bij
zonder rijpingsproces heeft
doorgemaakt, die hem een ver
rukkelijke en vrij gepronon
ceerde smaak bezorgd heeft.
Smeltkaas, letterlijk gesmol
ten kaas. waar men al of niet
ham. tomaat of specerijen aan
toevoegt. (Heerlijk om in kleine
blokjes te presenteren bij de
borrel, weer eens wat anders).
St. Paulin, volvet, Schoo-
nauwen eveneens, twee kaas
soorten met een héél aparte
smaak. Limburgse of Hervese
kaas, uit volle melk bereid, met
typische, wat scherpe
smaak. Bluefort, een Neder
landse schimmelkaas. die heel
mild op de tong ligt. Maestro,
heerlijk en volvet. Witte mei-
een zure vloeistof, zoals citroen
sap? In de grote steden wordt
kwark vaak door de melkinrich
ting geleverd. Het is een waarde
vol voedingsmiddel, vocral door
het hoge eiwitgehalte. Kwark kan
bijvoorbeeld op de boterham wor
den gebruikt. Als garnering kunt
u dan o.m. tomaat, paprika en
fruit gebruiken.
Nevenstaand artikel u
geschreven door een huis
vrouw, die wij vertelden, dat
Nederlanders zo weinig van
Nederlandse kaas afweten. Zij-
zèlf, zei ze, vond dat een
schande, zij kende alle vijf de
soorten. Toen we haar vertel
den, dat er in ons land meer
dan twintig kaassoorten u-or
den gemaakt, keek ze eerst on
gelovig en schreef toen dit
artikel. Allichtvoorname
lijk tot de mede-huisvrouwen
gericht!
kaas, heeft het Goudse model, is
lichtzuur van smaak, is (na
tuurlijk) wit en moet twee of
drie dagen na bereiding gegeten
worden. Friese kaas. waar men
nagelkaas en kanterkaas onder
rekent.
Komijnzaad
Leidse kaas. ook met komijn
zaad. wordt gemaakt in 20+,
40 en de boeren-Leidse, waar
van het vetgehalte zo ongeveer
35 is. De roomkaas verschijnt
altijd in een plat cilindrisch
model met een gewicht van 2
tot 8 kg., of in het z.g. lunch-
kaasmodel. Een 60 - produkt,
voor liefhebbers van een volle,
zachte smaak.
Dan zijn er nog- dieetkazen
(vetarm en zoutarm), daar is ook
de magere kaas, de smeerkaas,
de ..Monchou", die met room
wordt bereid en zo goed ge
bruikt kan worden om toast
mee te bespuiten.
De Edam en Gouda kent men
in diverse leeftijden, onder
scheiden in jong. belegen, ond
en overjarig; hoe ouder, hoe
pittiger. De volvette goudse
wordt als boerenkaas nog op
een aantal boerderijen gemaakt
en heeft dan een zeer eigen
aroma, door kenners speciaal
gewaardeerd.
Wat denkt u. is er afwis
seling genoeg of niet?
Begin maar gauw met kie
zen Niet alleendat u man,
kinderen, gasten en u zelf ver
went met de feestdagen, maar
u hebt voor uw leven lang de
naam van „de vrouw, die zo
veel van kaas weet!" En dat is
ook wat waard
Natuurlijk kan men zon-
dér al te veel moeite zelf vla ma
ken, maar als men nu erg weinig
tijd heeft of niet helemaal over
tuigd is van eigen kunnen, ja dan
kunnen de kant en klaar vla's een
enorme uitkomst betekenen.
Kijk eens hoeveel en nog veel
eer dan hiergenoemde nagerech
ten ermee te bereiden zijn:
1. gelijke hoeveelheden vanille-
vla en yoghurt door elkaar
heen geklopt,
2. vanillevla gevuld met stukjes
geconfijte gember of bitter
koekjes of geweekte gedroog
de pruimen of appeltjes of in
stukjes gesneden vers fruit.
3. vanillevla met in de koeke-
pan in wat boter gebakken
schijven appel, die tussen en
op de vla worden gelegd en
worden bestrooid met wat
suiker en kaneel.
4. vanillevla waardoorheen poe
derkoffie naar smaak wordt
geklopt en die daarna met
slagroom, schuimpjes of ge
hakte noten wordt gegar
neerd.
5. chocoladevla ook weer met
een gelijke hoeveelheid met
wat basterdsuiker zoetge-
maakte yoghurt vermengd
maar nu zó, dat de vla gemar
merd blijft. Ten overvloede
kan deze vla met schijfjes ba
naan worden gevuld.
is een' nog onbekende maar
heel goede combinatie (niet
te lang van te voren klaar
maken!).
7. in een hoog glas eerst choco
ladevla, dan stukjes vers
fruit of vruchtencompote,
daarop vanillevla en tot slot
wat limonadesiroop, jam of
gehakte noten.
8. bessensap gebonden tot een
niet te dikke gelei, op smaak
afgemaakt met suiker en ka
neel en, zo men dit wenst,
verrijkt met rozijntjes heeft
laag om laag met yoghurt in
een hoog opgedaan een
hijzonder feestelijk aanzien
vooral als er nog een flinke
rozet slagroom bovenop
wordt gezet!
Ja over garneren met slagroom
gesproken!
Een spuitzak met mondstuk
ken met verschillend profiel
waardoor de meest onverwachte
effecten worden bereikt is
tuurlijk ideaal maar het kan
desnoods ook zonder spuitzak,
We moeten dan van een stukje
vetvrij papier om de vingers een
puntzakje (peperhuisje) draaien
en daarna van de onderkant een
schuin puntje, zigzagie of ander
motiefje afknippen.
Leuk om daarmee eens te
experimenteren.
Roomboter bevat zo'n grote rijk
dom aan onmisbare voedingsstof
fen en vitamines, dat we gerust
mogen spreken van
's Werelds knapste geleerden zijn
niet in staat te evenaren wat de
natuur presteert: melk maken uit
gras. Roomboter wordt - zonder
"kunstgrepen"- bereid uit het beste
deel van de melk, daarom is room
boter
Men hoort wel eens zeggen dat
de Roomboter "duur" is; Maar,
mevrouw, een voedingemiddel voor
uw man en kinderen dat èn 't lek
kerste èn 't gezondste èn puur
natuur is, dat is
A ROEGER had men blijk
baar meer tUd of fantasie om
onze kostelijke boter op een
feestelijke manier op tafel te
brengen dan in onze nuchtere
gehaaste HJd.
Vooral wanneer de eerste
grasboter er weer was. boet
seerde men uit de mooie gele
geurige grasboter boterlam-
metjes met twee krenten als
oogjes.
Die boterbeeldhouwkunst is
er praktisch helemaal uitge
gaan, maar met weinig moeite
kan boter ook nu nog wel in een
feestelijk jasje worden gesto
ken.
In de eerste plaats kan dat de
botervloot zijn. Bovendien is
het altijd een verrassing wan
neer de deksel wordt opgetild en
de bovenkant van de boter ver
sierd blijkt te zijn. Dit kan ge
daan zijn door met een:
1. natgemaakt kartelmes over
het gladde oppervlak van
goed harde, dus koud be
waarde boter ruiten of gol-1
ven te trekken.
2. of door met de holle kant
van een in warm water nat
gemaakt theelepeltje van
buiten naar binnen over het
oppervlak te gaan en op deze
wijze in het midden een
bloem te vormen,
3. of door b.v. met het warm-
gemaakte mespuntje van
buiten naar binnen toe op
het oppervlak van de boter
een ster te vormen terwijl
de mespunt regelmatig even
wordt ingedrukt tijdens het
trekken van de lijntjes,
4. of door met een breinaald of
met een punt van de vork
figuurtjes op het boterop-
pervlak te tekenen.
Cok zonder vlootje kan boter
gezellig worden opgedist. Denk
b.v. eens aan de bekende boter
balletjes die met behulp
een in warm water natgemaakte
boter- of aardappelboor gemak
kelijk uit harde boter gestoken
kunnen worden. Die balletjes
worden dan meteen in ijskoud veren schaaltje, opgediend. Er
water afgekoeld en nog met de zijn trouwens ook van die ge-
is niet te vervangen
