moot cmJzjo
DE THEE EN HAAR GEHEIMEN
MOLENAAR's
KINDERMEEL
licmdAüe^jm
ENFA
K&G
WEKELIJKSCHE BIJLAGE
Tuin-employés en plukkende vrouwen en meisjes tusschen de theeheesters
In ons vorig artikel over de Thee hebben
wij het een en ander verhaald over de rol.
welke deze plant en de van haar bladeren
getrokken kostbare drank in de Chineesche
legenden en in de literatuur heeft gespeeld.
Wij konden zelfs een vingerwijzing geven
over de manier, waarop oudtijds in afge
legen oorden der wereld deze „vloeibare
jade", gelijk Chineesche dichters haar poë
tisch aanduiden, gezet werd. Ditmaal wil
len wij «iets vertellen over de wijze, waarop
de thee op de plantage en in de fabriek
wordt bewerkt, terwijl wij hopen te eindi
gen met aan te geven, hoe men het best
zijn kopje thee kan laten trekken. Want
ongetwijfeld zijn er ook in Nederland nog
heel wat huismoeders, die dit verkeerd
doen, al zullen zij niet licht toekomen aan
de merkwaardige aberraties, die de bewo
ners van Tibet op dit terrein aan den dag
leggen!
De theeheester is een nogal gevoelige
plant, die een goeden bodem noodig heeft
om te gedijen, en bovendien zoowel een
grooten regenval als veel zonnewarmte. Op
Java en Sumatra heeft men daarom de ge
woonte, de theeplantages aan te leggen te
gen de hellingen van de bergen, op plaat
sen waar zich eerst oerwoud bevond. Het
bosch heeft daar namelijk jaar na jaar
zijn bladeren laten vallen en vergaan, en
daardoor een uitstekende laag van teeltaarde
gevormd, de zoogenaamde humus. De thee-
plant ondergaat ook graag een lichten
nachtvorst, vandaar dat men de theeplan
tages op vrij groote hoogte aantreft, omdat
men daar koude nachten heeft.
Het onderhoud van een „theetuin" geeft
heel wat arbeid. Vooreerst is er het snoei-
werk, waaraan de hand moet worden ge
houden. Een goede theestruik moet niet
hooger worden dan uiterlijk 120 c.M. Niet
alleen stoelt de plan dan breeder uit en
wordt productiever, maar bovendien is het
veel gemakkelijker blaadjes-plukken.
1-Iet plukken, dat regelmatig moet plaats
hebben, geschiedt door vrouwen en meisjes
die daarin een groote mate van vaardig
heid verkrijgen. Van elke rijpe loot van
den heester worden alleen de drie of vier
topblaadjes weggenomen. Het bovenste
blaadje levert de zoogenaamde Oranje Pec
co; het tweede de Pecco en het derde de
Pecco Souchon.
Iedere theeheester wordt ongeveer om de
zeven tot twaalf dagen geplukt. Hiertoe is
een theeplantage in even zoovele „pluk-
taken" verdeeld. Is dus de heele plantage
afgewerkt, dan begint men weer opnieuw.
Zoo oogst men het heele jaar door.
De thee-plantage staat onder leiding van
een administrateur, die hierin wordt ter
zijde gestaan door een aantal tuin- en fa-
brieks-employés. Iedere plantage heeft haar
eigen theefabriek, waarheen de pluksters
zelf eenige malen per dag hun oogst bren
gen, soms per auto, maar ook wek als de
plantage hoog boven de fabriek is gelegen,
per kabel-transportbaan.
In de verflenszolders worden de versche
theeblaadjes op lange rekken in een dun
laagje uitgespreid. Het is een soort van
zei de dokier
verwelk- en indroog-proces, waardoor het
vochtgehalte van de thee tot de helft wordt
teruggebracht. Als na omstreeks achttien
uur verflensen het blad gereed is, wordt
het naar de rolmachines gebracht. Het
wordt daar door een vernuftig uitgedacht
systeem tusschen twee in tegenovergestelde
richting draaiende horizontale koperen pla
ten gewreven en opgerold. De blaadjes wor
den daarbij tevens gekneusd, zoodat de
daaruit komende sappen innig met elkaar
worden vermengd. Na het rollen worden de
aldus gevormde kluiten door een zooge
naamde „ballenbreker" weder uit elkaar
gehaald. De thee moet vervolgens fermen
teeren, waartoe ze in lagen van een tien
centimeter dik wordt uitgespreid op tafels,
die in koele kamers staan, waar veel zuur
stof is en vochtige lucht. Tijdens het fer
mentatieproces wordt de thee pas eigenlijk
goed geurig!
Wie meent dat na al deze bewerkingen
de thee thans voor den trekpot gereed is.
vergist zich echter. Eerst moet zij nog wor
den gedroogd in heete-luchtmachines,
tenslotte gesorteerd. Het drogen geschiedt
door middel van een transportband, welke
zich langzaam door deze machines beweegt.
Het blad wordt daarbij blootgesteld aan een
warmte van 200 graden Fahrenheit, waar
door het volkomen droog wordt en tevens
de zwarte kleur verkrijgt, zooals wij die in
ons land van de thee kennen. Het is wel
aardig om te weten dat men om één pond
zwarte thee te verkrijgen ruim vier pond
groenblad moet verwerken, want omstreeks
87 van het gewicht gaat bij de behande
ling verloren.
Na het droog-proces moet het product
nog gesorteerd worden, aangezien nog grof
en fijn blad en gebroken thee, alles door
elkaar, aanwezig is. Het sorteeren geschiedt
ook al weer machinaal. De machines die
hiervoor bestemd zijn hebben een aantal
zeven, die boven en achter elkander zijn
aangebracht. De bovenste .zeef heeft na
tuurlijk het grofste raster, en de mazen
van de volgende zeven worden steeds fijner.
Doet men de thee nu in de bovenste zeef,
die heen en weer schudt, dan zal het grof
ste blad daarin achterblijven en de rest in
de tweede zeef vallen. Hierin blijft nu we
derom het blad van de grofste afmetingen
liggen, terwijl het fijnere op de derde zeef
valt, en zoo voort. Door het sorteeren wor
den de verschillende ondersoorten van
elkander gescheiden, en zoo ontstaan dan
Oranje Pecco, Pecco, Pecco Souchon, Gebro
ken Oranje Pecco, Gebroken Pecco, Gebro
ken Thee. De verpakking geschiedt bijna
altijd in .triplex kisten, die met aluminium
papier worden gevoerd; de theelood-ver-
pakking is vrijwel in onbruik geraakt.
De thee, die via de veilingen de thee
handelaars bereikt, wordt gewoonlijk door
een zoogenaamden theepakker gemengd.
Dit geschiedt om een bepaalden smaak te
accentueeren, zoodat men een standaard
product verkrijgt, een „merk", waarmee de
theedrinkers goed vertrouwd zijn. Het be
hoeft zeker wei niet gezegd te worden, dat
dit mengen een heel secuur karweitje is,
en lang niet ieders werk. Het vereischt in
derdaad de smaakzenuwen van een volleer
den fijnproever.
Het Thee-Propaganda-Bureau in Amster
dam heeft zich in het bijzonder erop toe-
gd, een uniform theerecept te vinden,
hetwelk voor alle soorten van thee van
toepassing is. Het heeft een speciaal thee
schepje, dat als standaardmaat daarbij fun
geert. Dit recept, dat wij ten besluite gaar
ne laten volgen: luidt zóó:
1. Doe per persoon één maatschepje Thee
in den Theepot
2. Giet versch kokend water op.
3. Laat 3 tot 5 minuten trekken o n d e
de Theemuts.
4. Vóór het inschenken even omroeren.
5. Voeg siliker en melk toe naar smaak.
Hier volge nog een korte toelichting op
het bovenstaande:
SlOüriWASSCHERIJ^/ERVERIJ
K-ROOfeZ"
ROTTERDAM DEN MAAG
1. Het maatschepje is absoluut noodig
omdat wij rekening moeten houden met de
juiste verhouding tusschen Thee en water.
2. Men mag dan ook niet meer kokend
water opgieten, dan benoodigd is voor het
aantal kopjes Thee dat men zetten wil.
3. Thee moet zeer kort trekken, dus 3—5
minuten. Laat men langer trekken, dan
wordt de Thee bitter. Gebruik vooral een
Theemuts. Deze houdt de Thee, gedurende
den korten trektijd voldoende warm. Thee
lichtjes zijn uit den b o o z e Immers,
hierdoor wordt de onderkant van den Thee
pot verwarmd en aangezien hierop de
Theebladeren liggen, krijgt men 'een soort
kookproces, wat fnuikend voor de Thee is.
4. Onder in den Theepot bevindt zich het
zwaarste extract. I-Iet. omroeren maakt, dat
men een gelijke verdeeling in den Theepot
krijgt.
5. Voor een goed gezette kop Thee is
melk noodzakelijk, terwijl toevoeging van
suiker de geur van de Thee langer vast
houdt en zelfs iets verhoogt.
Schenk nooit, nadat men den Theepot
leeggeschonken heeft, direct weer water bij.
Het tweede schenksel blijft dan veel te
lang trekken. Wacht dus met opschenken,
totdat men trek krijgt in het tweede kopje
Thee. Schenk dan pas water op en laat de
Thee weer twee minuten trekken. Ook het
tweede kopje kan dan nog behoorlijk sma
ken, alhoewel het natuurlijk nooit zoo goed
is als het eerste.
Gaat men Thee zetten voor een aantal
personen, die niet alle tegelijk aanwezig
zijn, doch na elkaar binnen komen, zet dan
gerust Thee op de boven omschreven wijze
voor alle te verwachten personen. Laat de
Thee 3—5 minuten trekken en schenk dan
de Thee van het blad af in een tweeden
Theepot, die dan onder de Theemuts kan
worden warm gehouden.
Thee zetten is meestal een werk, dat door
de Huisvrouw zelf geschiedt. Zoo dikwijls
wordt nog vergeten, dat zij door het ser
veeren van een goede kop Thee, den naam
kan krijgen van „goede Theezetster". En,
het kan voor iedere Nederlandsche huis
moeder een zaak van persoonlijke trots
zijn, tot deze categorie te gaan behooren.
Gehaakt Baby-Manteltje en mutsje
Benoodigd: 3 strengen Marquise k 50 gr.,
kleur 2, van N.V. Artsilk, Breda; 1 stalen
liaaknaald no 1.
Voor de pas 6 losse steken opzetten, deze
tot een ring sluiten.
Ie toer: 1 stokje, 1 losse, 12 x.
le toer: 1 stokje, 1 losse, 1' stokje, in het le
Theepluksters met draagkorven op weg na ar de fabriek
KAASSAUS (bij droge rijst). y2l melk, 40
G. (4 afgestreken eetlepels) bloem, 40 G.
(2 afgestreken eetlepels) boter, 100 G. (1
ons) geraspte kaas, y2 afgestreken eet
lepel zout, snuifje paprika.
Verwarm roerende de boter niet de bloem,
voeg daarbij geleidelijk en steeds roerende
de melk, laat de saus even doorkoken tot ze
mooi gebonden is, strooi er de kaas door én
laat die in de saus smelten Maak de saus
op smaak (en op kleur) af met de roode pa-
GROENE KRUIDENSAUS (bij rijst of ma
caroni) y2 1 bouillon (b.v. van y2 1. water
met 2 bouillonblokjes) 40 G. (4 afgestreken
eetlepels) bloem, 40 G. (2 afgestreken eet
lepels) boter, 1 volle eetlepel gehakte
groene kruiden (selderie, peterselie, dra
gon, kervel.)
Verwarm roerende de boter met de bloem,
voeg daarbij geleidelijk en steeds roerendt
den bouillon, laat de saus even doorkoken
tot ze gebonden is en maak ze dan af met
de zeer fijn gehakte groene kruiden.
TOMATENBOUILLON. 1 k 2 liter water, wat
zout, 1 pond tomaten
Kook de gewasschen tomaten metwater
en zout pl.m. 15 minuten. Laat alleen het
vocht door een zeef loopen. Dien dezebouil
Ion in koppen met geroosterd brood of be
schuit, een partje citroen en wat peper en
zout. Verwerk de rest van de tomaten door
jus, soep enz.
TOMATENSOEP. 1 liter water, wat zout, 1
pond tomaten, 3 Iep-els boter, 3 lepels
bloem, desverkiezend wat kruiderijen als
een takje selderij, een stuk ui, 1 laurier
blad, 2 Maggiblokjes, wat citroensap of
Maggi-aroma.
Kook de gewasschen tomaten met water,
zout en desverkiezend wat kruiderijen. Zeef
alles en bind het vooht met boter en bloem.
Maak de soep zoo noodig nog af met Maggi's
Aroma en wat citroen. De bloem kan men
vervangen door maizena, griesmeel, vermi
celli, macaroni, sago enz.
NU DE AARDAPPEL MINDER WORDT...
Ieder jaar maakt de huisvrouw eenige
weken door, waarin de aardappel in kwali
teit hoe langer hoe meer achteruit gaat.
Wachtende op het verschijnen van de
nieuwe oogst, zal ze gewoonlijk het verstan
digst doen met tijdelijk in haar maaltijden
de aardappelen te vervan-gen door andere
zetmeelhoudende producten, spéciaal door
rijst en door macaroni (spaghetti, vermi
celli).
Van al deze „aardappel-remplaganten" is
het bekend, hoe 2e in bepaalde streken ge
heel de taak op zich nemen, die wij aan
den aardappel stellen: ze leenen zich bijv.
uitstekend tot een combinatie met vleesch,
met visch en met groente; ze laten zich met
een saus of met jus in allerlei variaties op
tafel brengen; ze vormen door hun neutra
len smaak een geschikten ondergrond voor
zoowel zachte als pittige gerechten, geheel
afhankelijk van de gebruikte toevoegsels
(tomatenpuree? kerrie, geraspte kaas, groene
tuinkruiden, enz.).
Hoofdzaak bij de bereiding is, dat de rijst
„Indisch droog" op tafel komt en dat maca
roni of spaghetti slechts juist even is gaar
gekookt, zonder het zeer ongewenschte sta
dium van pappigheid te hebben bereikt
Voor de r ij s t geldt in dit opzicht het op
zetten met ongeveer tweemaal de hoeveel
heid rijst aan water. Op een heel zacht vyur
en in een goed gesloten pan krijgen de kor
rels dan behoorlijk tijd om het omringende
vocht in zich op te nemen (ongeveer y2 uur)
zoodat ze pp hetzelfde oogenblik gaar en
droog zullen zijn.
Voor macaroni wordt eerst een ruime
hoeveelheid water met zout aan de kook ge
bracht. Boven de pan worden (zóó uit het
pak) de pijpjes.wat doorgebroken; ze vallen
geleidelijk in de pan, zoodat het water in-
tusschen niet van de kook gaat en ze koken
op een zeer zacht vuur door, tot ze s
zijn zonder eenige pappigheid te vertoonen
(voor macaroni ongeveer x/2 uur. voor spag
hetti ongeveer 15 minuten). De macaroni
wordt vervolgens zoo droog mogelijk afge
goten en óf vermengd met een flink klontje
boter óf 'met eenige lepels jus (het overblij
vende kooknat kan dienst doen in een soep)
Voor velen zal de toevoeging van een
schaaltje geraspte kaas aan het heet opge
diende macaroni-gerecht een welkome
smaakverhooging brengen; in veel gevallen
waar iedereen op die combinatie gesteld
is kan natuurlijk ook de geraspte kaas tege
lijk met de boter door de geheele portie ma
caroni worden gemengd, een methode die
het volledig smelten van de macaroni zal
bevorderen.
Blijkt b.v. door het niet beschikbaar
zijn van jus de maaltijd met rijst of met
macaroni nog behoefte te hebben aan de een
of andere saus. dan bestaan daarvoor aller
lei mogelijkheden.
Het hierboven beschreven macaroni-ge
recht b.v. zou uitstekend vergezeld kunnen
gaan van een tomatensaus of een gr<
kruidensaus, terwijl voor de droge rijst be
halve deze twee ook nog in aanmerking
komen een kaassaus en een lcerrie-saus.
men een reep van 15 cm breed en 30 cm
lang. Men begint de reep aan de achterkant
en haakt in heen- en teruggaande toeren
stokjes. Men haalt de zijkanten van de reep
iets in, totdat de lengte iets minder dan 2/3
omtrek van den cirkel heeft en naait de cir
kels van de reep vast. Iets meer dan 1/3 van
den cirkel vrijlaten. Nu zet men aan de
muts 2 lintjes voor het vastmaken.
Wil men weten of de muts niet te groot of
te klein is, dan knipt men eerst deze maten
van papier en zet ze in elkaar. Moet ze
grooter of kleiner zijn, dan maakt men de
reep langer of korter, of breeder of smaller,
HANDIGE MANIERTJES
Als er weervlekken in het linnengoed zijn,
moet men het een nacht in een kom of tijl
lauw sodawater zetten; wasch het den vol
genden dag oip de gewone manier in zeep
sop uit en leg het op de bleek. Laat het zoo
eenige dagen liggen en bevochtig het tel
kens. Als men het daarna gewoon met de
andere wasch behandelt, zullen de vlekken
spoedig verdwenen zijn.
itokje van de vorige toer, 12 x
3e toer: 1 stokje, 1 losse, 1 stokje, in de losse
van de vorige toer 1 losse, 1 stokje, 1 Iossj
tusschen de 2 stokjes, 12 x.
Men heeft nu 12 punten; haakt verder tot
er tusschen iedere punt 8 stokjes zijn. Men
vouwt de- pas dubbel en haakt hierop verder
het manteltje in heen- en teruggaande
toeren.
le toer: 1 stokje, 1 losse, 1 stokje in ieder
gaatje.
2e toer: x 2 stokjes, 2 lossen, in het eerste
gaatje, 1 stokje, 1 losse, 1 stokje in het
daarop volgende gaatje. Herhalen van x.
Men heeft nu 67 patroontjes.
3e, 4e en 5e toer: zooals 2e toer.
6e toer: 13 patroontjes (voorpand) 18 losse
steken, 9 patroontjes onbewerkt laten
(mouwtje), 23 patroontjes voor de rug, 18
losse steken, 9 patroontjes onbewerkt la
ten (mouwtje), 11 patroontjes voor het
voorpand.
7e toer: 11 patroontjes, 7 patroontjes op de
WOL SPECIALIST
DE NIEUWE WOLBAAL
Jonkerfransstraat 117
Tel. 51992, bij Goudschesingel
Schiedamscheweg 65
Telef. 31774, naast Bervoets
A ROTTERDAM
18 lossen, 23 patroontjes, 7 patroontjes op
de 18 lossen, 11 patroontjes. Zoo haakt
men 13 toeren, 14 toeren 5 maal 1 stokje,
1 losse in het groote patroon. 1 vaste in 't
kleine patroontje.
Verder haakt men het mouwtje. 8 toeren
in de rondte, de 9e toer 5x1 stokje, 1 losse,
1 vaste.
Door het eerste en laatste gaatje van de
pas doet men een strik.
Het mutsje bestaat uit 2 cirkels en een
rechte reep.
Voor een cirkel haakt men 4 losse stokjes,
deze tot een ring sluiten. Verder haken en
meerderen tot 10 cm middellijn Nu haakt
WEKELUKSCH KNIPPATROON
Nr. 649: voor deze keurige zomerpeignoir
heeft men 5 meter materiaal van 100 cM.
breedte noodig.
Apart aan deze peig
noir zijn de mouwen;
overigens is het mo
del zeer eenvoudig.
De peignoir sluit
van voren met een
Het patroon is te
verkrijgen in maat
44: bovenwijdte: 102
c.M.; taillewijdte;
86 cM. en heupwijd
te: 110 cM. Door hel
al of niet aanknip
pen van naden, kan
men het patroon
passend maken voor
het eigen figuur.
Prijs: 26 ets. plus 4
ets. voor porto- en
administratiekosten.
Dit patroon is ver
krijgbaar bij de Af- 649
deeling „Knippatro
nen" van de Uitge.
versmjj. „De Mijl
paal". Singel 91, Am
sterdam-Centrum.
Toezending ge- o
schiedt na ontvangst
van het bedrag, dat
kan worden overge
maakt op postgiro
41632.
Bij bestelling het
nummer en naam en
adres s.v.p. duidelijk
opgeven, ter vermij.
ding van misver
stand.
Verder leveren we
niet alleen patronen
van de gepubliceerde modellen; maar van
ieder gewenscht model. Toezending van" een
afbeelding of schetsje met vermelding van
maten is voldoende.
Prijzen van deze patronen naar maat zij'i!
een mantel: 85 ets.; een japon 70 ets.; lingerie
en kinderkleeding: 45 ets.; blouse: 40 ets. ed
rok: 35 ets per stuk plus 5 ets voor porto.
CONFECTIE-
modellen zfln nooit pasklaar, wel
onze HANTELS en .nrONNF.Ï
VAAR HAAT gemaakt door onze
le klas coupeuse. Profiteert
D AM-BOOD
Aiiééo Weste Wagenstr. 64,Tel. 10452
GENEESKRACHTIG HOESTWEREND BIJENHONING
Zuivere Bijenhoning 0.37 p. pond; 3 ponds potten 1.—Emmertjes inhond 9 pond 3.5(
alléén emmertjes franco huis.
Fa. K. J. HUIGEN, Raampoortstraat 21, Giro 279760 Telefoon 43664 ROTTERDAM
Rnwe honing Is een echt natuurproduct, dat sterk maakt en kracht geeft aan Ué
zenuwgestel in groote mate. Depót voor LEIDEN en Omstreken: Reformhuis Ligthart
Terweeweg 84, Oegstgeest, Telefoon 1610; Depót v. DEN HAAG: Westeinde 194,Tel. 336898
HAVERMOUT
VLUGKOKEND
Kwaliteit 't HOOGST
en prijs 't LAAGST
N.V. KON. PELLERIJ „MERCURIUS" - WORMERVEER.
UW SLAAPKAMERS
zouden er vrolijker uitzien
als er onze
„NATIONAAL" Woltapijtjes
In alle grote Tapijtzaken verkrijgbaar.
(Een fabrikaat van de N.V. Nationale
Textielfabrieken. Deurne N.B.).
REFLECTO
NIEUW MODERN
OLIE-SHAMPOO
VERF
in lS perfecte kleuren gemaakt door:
Societé KEMOLITE - PARIS
De direct vervei
vindli
Met REFLECTO f
H. MESKER, Tnsnia
19S, DEJJ HAAG
6Uw
xytioloiop
De beste BORSTPLAAT
maakt gij zelf zuiver en goedkoop
evenals LIKEUREN. LIMONADES.
PUNCHSIROOP, enz. met de bekende
NECTAR-ESSENCES
verpakt in fleschjes a 25 cents
met receptenboek.
Verkrijgbaar bij drogisten enz.
Verlang uitsluitend het merk Nectar
tJW DA GELIJK SC H KOPJE KOFFIE
ÜW DAGELIJKSOH KOPJE THEE
allebei
van
N.V. Kanis Gtumlnk, Importeurs, Kampei*
