cvocfc onfce, Vwuwm VAN RIJN S MOSTERD K.Y.T WEKELIJKSCHE BIJLAGE Waar komt de kaneel vandaan De specerijen en kruiden, die wij in den regel gebruiken, zijn ons zoo vertrouwd ge worden, dat wij er zelden maar aan denken, dat zij vreemde gasten in ons huis en op den Nederlandsehen bodem zijn. Zij komen in den regel van heel ver, uit landen waar de zon meer warmte heeft dan in de Hol- landsche wolkenluchten, waar de hemel een groot deel van het jaar strak blauw is cn waar de plantenwereld zoo rijk is gescha keerd en zoo weelderig van groei, dat zij echt een beeld geeft van verwarrenden tro- pischen overvloed. De moderne verkeersmiddelen zijn van dien aard, dat wij het aan den prijs nai lijks meer gewaar worden, dat wij met uit- heemsche producten te doen hebben, ge groeid en toebereid onder heel andere he meibreedten en vervolgens ingescheept voor verre zeereizen, eer zij onze havensteden langs den weg van groot- en kleinhandel, ons keukeninterieur bereiken. In oude tijden was het met de „ooster- sche kruiderijen" natuurlijk in dit opzich' nog heel anders gesteld. De reis naar het Avondland was toen dikwijls een moeizame tocht van weken en maanden op de ruggen van dromedarissen of kameelen. Het ging door streken, waarin de uitgestrekte, ver laten woestijnen het verder trekken tot een groot risico maakten, niet alleen verzwaard door de kwelling van hitte en dorst, doch eveneens door het altijd dreigende gevaar van overvallen van roovende Bedoeinen Van kampvuur tot kampvuur vorderde ge leidelijk het transport en ge-en wonder is het derhalve, dat zoo de geurige lekkernijen der tropische keerkringen tot een 'kostbaar ihiandelsartikel werden, alleen voor de beur zen der zeer welgestelden te betalen. Het „gemeen® vok", zooals men toen zeide, een uitdrukking, welke thans licht zou wor den misverstaan kwam aan-het gebrui ken van deze specerijen dan ook niet toe, doch moest zich vergenoegen met wat de •huiselijke kruidtuin opleverde, een rijkdom waarvoor men in onzen tijd helaas het oog ibijna geheel verloren heeft Ook toen de koene zeevaarders met jh.ur houten zeilschepen zich in de gevaarvolle verten waagden, langs half bekende zeewe gen, bleven de specerijen aanvankelijk nog kostbaar in het gebruik. Denk slechts aan de uitdrukking peperduur, die ongetwijfeld uit deze oude tijden stammen moet! Het vaderland van de kaneel is het eiland Cevlon, gelegen aan de kust van Britsch- Indië en aan hen, die familie in onze Oost hebben, wellicht door prentbriefkaarten wel eenigszins bekend, daar onze Indië-bootcn de hoofdhaven van dit land, Colombo, nog wel eens aandoen. Ceylon is een eiland, dat om velerlei dingen merkwaardig is, het is, zooals men het gaarne uitdrukt, met legenden om weven. Koning llama, een held uit den Britsch-Indischen voortijd, bouwde er vol gens een oud verhaal een brug heen, met behulp van een schare apen, die de zware steenbrokken voor hem in zee wierpen, en zoo wist hij van het vaste land door te drin gen in het gebied .van zijn aartsvijand, die hem door mulei van i;.-i van zijn gema lin Sita had beroofd. Het erhaal leeft nog steeds v« ort in 'Ie godsdienstige traditie van het eenvoudige Hindoevolk, dat zijn Rama en Sita ook thans nog als groote god heden vereert Nog meer vertellingen van dezen aard zouden wij ter sprake kunnen brengen, bijvoorbeeld hoe door volgelingen an den Boeddha hier een nieuw geloof werd gebracht, maar dit zou ons te ver van onze geurige kaneel afbrengen. De kaneelboom zooals wij zeiden is in Ceylon inheemsch. Als de takken van dezen boom een bepaalden leeftijd hebben, bij de deskundigen nauwkeurig bekend, worden ze met een scherp mes van ringvormige in snijdingen in de bast voorzien, verbonden door een lengte-snede, en van de zoo ge schilde takken legt men de bast te drogen, eerst in de schaduw, opdat het proces niet te snel gaat, en ten slotte in de zon. Is de schil droog, dan wordt deze vervol gens aan de buitenzijde zorgvuldig afge- krabt, om de kurkachtige buitenkant, die vrijwel waardeloos is, er van te verwijde ren. De „pijpen", die zoo overblijven, aan de binnenzijde bruin en van buiten lichtgeel, somtijds gestreept. De kaneel Ceylon heeft van alle soorten het fijnste aroma. Het spreekt wel haast vanzelf dat ook in andere tropische landen de kaneelteelt is ter hand geuomen, zooals in China, op onze eilanden Java en Sumatra en in Malabar. De Malabarkaneel is in vergelijking met die van Ceylon van minder kwaliteit; de pij pen zijn dikker, hebben bruine strepen en de smaak er van is houtachtig. Uit dc kaneel-afvallen wordt door stoom- destiUatie de zoogenaamde kaneelolie ge wonnen. In China heeft men zich hierop het meeste toegelegd, zoodat van de drie soor ten de Chineesche verreweg de belangrijkste is. Kaneelolie is een geelbruine vloeislot die sterk naar kaneel ruikt, en nog al eens vervalscht wordt Zij wordt o.a. gebruikt voor het parfumeeren van toiletzeep, bij de bereiding van sommige soorten likeuren, en zelfs als medicament, daar zij een desin- fecteerende werking uitoefent. Kaneel wordt in tweeërlei vorm in den handel gebracht, in de bekende pijp vorm, dus zooals zij, in elkaar geschoven en in groote bundels verpakt, uit de tropen naar Europa wordt verscheept; maar ook in poe- dervorm. Wie wel eens in de nabijheid van een kaneelmolen is geweest, wij kenden er vroeger een die in druk bedrijf was die weet hoe heerlijk het daar in de omgeving ruiken kan! Deskundigen ondertusschen beweren, dat de gemalen kaneel in den re gel min of meer is vervalscht, en wel door het toevoegen aan de „pijpen" van de zoo genaamde „chips" hetzelfde afval waar uit men de kaneelolie wint vermengd met meel, cacaodoppen en dergelijke din gen. Daar hebben wij ondertusschen geen ondervinding van. I WEET GIT. DAT Bellevoysstraat 75 Telefoon 32631 - 36235 Sedert April ook een uitstekend verzorgde CHEMISCHE WASCH-1NRICHTISG heeft geopend Hebt gü reeds een proef genomen, zoo neen, DOE HET DAN NU 71(mcUvesikm Gebreide heerensjaal De hierbij afgebeelde heerensjaal vervaar digen wij van Extrema van de N. V. Art- silk Breda, en wel in de kleuren donker bruin en grijs. Opzetten op 4 pennen nr. 4, met bruin 48 stelten; daarna 20 pennen recht De eerste 4 en de laatste 4 steken worden voortaan alleen met bruin recht gebreid, en bij den grijzen toer heelemaal niet gebreid. Ie pen: (4 recht bruin), grijs tri aver., af halen enz. tot op 5 steken na werk keeren. 2e pen: grijs, alle grijze steken aver, breien en de bruine steken aver, afhalen, werk keeren. 3e pen: grijs, alle bruine steken recht breien en grijze steken aver, afhalen, tot op 4 steken na, werk keeren. 4e pen: grijs, alle grijs gebreide steken aver, breien, de grijze afgehaalde steken weer afhalen, werk keeren. 5e pen: bruin, 1 r., 1 aver, afhalen enz. aan 't einde 4 recht. 6e pen: bruin, (4 st.. recht) grijze steken aver, afhalen, bruine st. aver, breien enz. aan 't einde 4 recht- 7e pen: bruin, (4 st. recht) bruine st. aver, afhalen, giijze st. aver, breien enz., einde 4 st. recht. Se pen: bruin, (4 st. recht) verder geheel aver., einde 4 recht. 9e pen en He pen: bruin, recht 10e pen 12e pen: bruin, (4 recht) verder ge heel aver., einde 4 recht. Vanaf le pen 36 X, herhalen, daarna 20 pennen bruin recht., TAPIJTEN EN LOOPERS VOOR IEDER INKOMEN KON. VER. TAPIJT. FABRIEKEN ROTTERDAM waagt uw winkelier 1 <3poentencon5erven merk £K|ë DE ZEEUW met boer ïn boerin ffiy /ym dan hebt u hetfijmste Het Boek voor de Vrouw „Psychologie van het kind" Dr. Th. van Schelven, die ah kinderpsy choloog een groote bekendheid geniet, welkt* hij tnede te danken heeft aan zoo menige interessante lezing voor radio en Volks universiteit, heeft bij de N.V. Kosmos te Amsterdam de. tweede druk zien verschijnen van zijn „Psychologie van het Kind", een boek voor ouders en andere opvoeders, zoo als hij het zelf in den ondertitel noemt. De eerste druk, welke in het najaar van 1934 van de pers kwam, was reeds na zes maan den uitverkocht, hetgeen er op wijst, dat de auteur erin geslaagd is, te geven wat hij zich voor oogen stelde, namebjk een boek, dat open op de tafel ligt, niet een dat enkel in de kast staat. Toch valt zijn werk, als men het zoo in de hand neemt, aanvanke lijk niet mede. De auieur heeft op zijn Inlei ding doen volgen een hoofdstuk over Paeda- gogie en Philosophie, en een ander, over de Historische Ontwikkeling der Paedagogie, welke voor vele lezeressen als een barrière zullen vormen tot waar eigenlijk eerst het boek begint, namelijk bij het derde hoold- stuk: de geestelijke groei van het kind. Hei is jammer, dat. deze beide hoofdstukken zoo vooraan staan, wilde de schrijver ze per sé aan zijn lezers schenken, dan waren ze wel licht beter aan het eind van zijn werk op hun plaats geweest: hun lot, ongelezen te blijven, of althans onverwerkt, zou dan voor de lectuur van het overige geen risico heb ben opgeleverd. Zooals het nu is, werkt de nasmaak van het al te mechanische nog in de eerstvolgende hoofdstukken na. Dr. Van Schelven is overigens iemand, die klaarblijkelijk aan een frissche kennis van de kinderpsyche, gevolg van studie van net kind en groote liefde daarvoor,, een wijze van meedeelen paart, die voldoening schenkt Hij weet ons over het kind, zijn ontwikkeling, zijn angst, zijn fantasie, zijn spel, zijn taal, zijn uitingen in teekeningen cn sprookjes bijzonder veel interessants te verhalen, en heel veel, waarmee men als ouders en opvoeders zijn voordeel kan doen. De waarde van zijn boek wordt bovendien verhoogd door een serie kinderteekeningen, welke hij door zijn bijschriften, die korte verklaringen geven, nog meer belangwek kend heeft gemaakt Zoo kunnen wij met genoegen constateeren, dat dit boek veel moois bevat, en zijn geld waard is, hoewe; wij tevens niet onvermeld willen laten, dat wij er iets in missen, en wel iets dat voor ons groote waarde heeft, namelijk de erken ning van de goddelijke oorsprong der ziel, en dit dieper doordringen in haar wezen, hetwelk niet langs den weg der practisch natuurwetenschappelijke methoden te berei ken is. De schrijver heeft zelf de grens van zijn onderwerp in dit opzicht blijkbaar ook wel gevoeld. WEKELIJKSCH KNIPPATROON Nr. 595: aardige eenvoudige jurk van klein geruite wollen stof. Kraagje en man- chetjes zijn van donker fluweel, hiervan ia ook de ceintuur vervaardigd- Benoodigd ma teriaal: 4 meter stof van 100 cM. breedte en 50 cM. fluweel. Nr. 59G: aardige gekleede japon van don kere wollen stof. Bijzonder geschikt model voor namiddagjurk. Aardig zijn de gepliai «eerde strooken aan mouw en rok. De gar-i neering bestaat uit een corsage aan hals en ceintuur. Benoodigd materiaal: 5 meter stof van 100 cM. breedte. Beide patronen zijn in alle maten te verv krijgen tegen de prijs van 56 cent per stuk bij do „Afdeeling Knippatronen" van de Uit. geversmaatschappij „De Mijlpaal", Singel 91 te Amsterdam. Toezending zal geschieden na ontvangst van het verschuldigde bedrag, dat kan wor- I tien overgemaakt per postwissel, m post* zegels of per postgiro 41632. Aan de lezeressen wordt vriendelijk ve> zocht bij bestelling duidelijk het verlangd® nummer en tevens de verlangde maat op te geven, d.w.z. boven-, heup-, taillewijdte en/» Gelieve verder naam en adres duidelijk te vermelden; men voorkomt daardoor onnoo dige vertraging in de toesturing. 'N PERZISCH TAPIJT P GOED en GOEDKOOP bij PERZISCHE TAPIJTEN g g g g" STATIONSWEG 15A ROTTERDAM E WEG HAART HART brusselsch lof in jus: 3 pond Br. lof, 3 d.L. bruin van jus, half fens boter, wat zout en paneermeel. Maak de stronkjes schoon en kook ze in (hun geheel, laat ze uitlekken. Smelt in een yuurvast schoteltje de helft van de boter eu schik hierin de stronkjes, giet er de jus over heen, bestrooi alles met paneermeel en leg de rest van de boter in kleine stukjes .verdeeLd, er overheen. Laat het schoteltje een uur in een matig warme oven staan. selderij met mayonaise: Schil een mooie gave selderijknol dik af, jverdeel ze in uiterst dunne plakjes en deze ■weer in reepjes. Wasch ze en bestrooi ze met zout; laat ze een poosje staan en goea uitlekken, .vermeng ze daarna met mayonaise. koninginnesoep 1*4 L. kokend water, 4 Maggi's bouillon blokjes, Yz °ns hloen\, Yz ons boter, een beetje zout, naar verkiezing eenige gehakt balletjes. Los de Maggi's Bouillonblokjes op in het kokende water. Smelt de boter in een pan netje, maar zorg dat ze. niet bruin wordt, voeg de bloem toe en roer de kluitjes er uit; 'doe er dan voorzichtig, onder roeren de bouillon bij, laat de soep, onder roeren even doorkoken. Maak een beetje gehakt aan met een stukje geweekt oud wittebrood, peper, zout, noot en een paar druppeltjes MOEDERS MOLEN AAR 's KINDERMEEL Het aangewezen voedsel voor Uw lieveling! Maggi's Aroma Vorm hiervan kleine bal letjes en kook deze twee minuten in een beetje water gaar, voeg ze dan met het wa ter bij de soep. Voeg, indien noodig, nog een beetje zout toe. (Voor Koninginne- en andere soepen van Maggi's Soeptabletten vindt men de berei dingswijzen op de tabletten). CROQUETTEN VAN BOONEN Y> pond witte- of bruine boonen, 1 afge streken eetlepel boter, 1 stukje geraspte ui, 2 theelepels Maggi's Aroma, 1 blaadje witte gelatine, zout, vet om te bakken, ei, paneer meel. Wasch de boonen, zet ze een nacht in 1 L. water te weeken. Kook ze den volgenden dag in het weekwater gaar en stuk. Voeg ook een beetje zout toe. Roer ze dan door een paardeharen zeef of vergiet. Bak het geraspte uitje in de boter, voeg dit bij de boonenpurée. Laat nu de purée onder roe ren nog even doorkoken, doe er dan de in water geweekte en uitgeknepen gelatine bij en de Maggi's Aroma en laat deze massa dan goed koud worden. Vorm er met de hand kleine worstjes van, rol deze door ge klopt ei en paneermeel en bak ze in heet vet (diep pannetje) bruin. Leg op de cro- quetten een paar takjes peterselie en om den rand der schaal eenige takjes hulst met wat roode besjes. GROQUETTEN VAN KAAS (4 pers Yz ons boter, Yz ons bloem, 4 kleine kopj'es water, 2 theelepels Maggi's Aroma, 1 ons ge raspte kaas, 1 blaadje gelatine, een beetje zout en peper, ei, paneermeel. Laat de boter smelten, voeg de bloem toe en roer de kluitjes eruit, doe er'dan het water bij en laat het sausje, onder roeren even doorkoken. Knijp de in water geweek te gelatine goea uit, roer ze door het sausje, voeg de Maggi's Aroma toe. de geraspte kaas, een beetje peper en zout. Laat de massa goed koud worden. Vorm er met de hand kleine worstjes van, rol deze door geklopt ei en paneermeel en bak ze in heet vet (diep pannetje) bruin. Leg op de croquet-' ten een paar takjes peterselie en om den rand der schaal eenige takjes hulst met wat roode besjes. BRUSSELSCH LOF AU JUS (4 pers.): 1 kilo lof, 2 g.L. kokend water, 1 Maggi's Bouillonblokje, 1 afgestreken eetlepel boter, paneermeel, zout. Schrap de stronkjes lof een beetje af, 'wasch ze flink omdat er zand tusschen zit. Leg de stronken daarna in kokend water met Yz eetlepel zout Kook ze gaar in pl.m. uur. Laat ze goed uitlekken op een ver giet. Lpg ze naast elkaar in een vuurvast schoteltje. Los het Maggi's Bouillonblokje op in 2 kleine kopjes kokend water, giet deze bouillon op de lof, strooi er paneermeel over, leg hier en daar een stukje boter en laat het schoteltje in den oven lichtbruin worden. PREISCHOTEL (4 pers.) 4 stuk dikke prei, 2 d.L. water, 1 Maggi's Bouillonblokje, 1 afgestreken eetlepel boter, paneermeel, zout. Maak de prei schoon, door het buitenste blad te verwijderen," snijd ze in halve vinger lange stukken. Wasch zc eenige malen. Zet ze op, met kokend water en Yz eetlepel zout Kook ze gaar in pl.m; Yz Uur. Laat ze goed uitlekken. Leg ze in een vuurvast sohotel- tje. Los het Maggi's Bouillonblokje op in 2 kleine kopjes prei nat, giet deze bouillon op de prei, strooi er paneermeel over, leg hier en daar eon stukje boter en laat het schotel tje in dc oven lichtbruin worden. Voeg naar verkiezing ook wat azijn toe. KERSTPUDDING 5 groote beschuiten, 6 afgestreken eetle pels bloem, 4 afgestreken eetlepels suiker, fje zout, *4 pond boter of mélange, ins krenten. y2 ons rozijnen, cace, Yz ons amandelen, geraspte schil van Yz citroen, 3 eieren, 3 eetlepels melk. Besmeer een warme puddingvorm met bo ter en bestrooi hem met fijn paneermeel (of gestampte beschuit). Roer de boter met de suiker en het zout zalfachtig, werk er één voor één de eier dooiers door, daarna de bloem, de gestampte beschuiten, de melk, de gewasschen krenten en rozijnen, de gesnipperde sucade, ae ge malen (of gehakte) amandelen, de geraspte citroenschil en ten slotte het stijfgeklopte wit Vul met dit mengstel den puddingvorm tot een paar vingers onder den rand, sluit Laat MORAAL Uw Slager zijn Eerste kwaliteit - Lage prijzen die zich aansluiten aan de tijdsom standigheden. Vraagt prijscourant Vergelijkt kwaliteit en prijs Pluvierstr. 273 Den Haag, Tel. 554297 ULLEN WE ETEN? ZONDAG: Vermicellisoep, gehakt en spruitjes MAANDAG: Gebakken eieren, witte boon tjes, beschuit met bessensap DINSDAG: Runderlapjes, andijvie, kar- nemelksche pap. WOENSDAG: Tomatensoep, selderij met mayonaise, rollade, Brus- selsch lof in jus, abrikozen met vanillevla. DONDERDAG: Rollade, bloemkool met kaas saus, watergruel. VRIJDAG: Kerrysoep, zuurkool m. spek ZATERDAG: Gebakken visch, worteltjes, havermout. UW KIND, UW ZIEKE UZELF J MELK# VAN DL-S den vorm en laat den pudding gedurende 2 uur onafgebroken „au bain-marie" (in een pan met kokend water) koken. EENVOUDIGE BROODPUDDING 10 ounne sneetjes oud brood zonder korst, 3 kleine theekopjes melk, 4 afgestreken eet lepels suiker, 2Yz afgestreken eetlepel boter, eieren, 1 ons rozijnen. Snijd het brood (zonder korst) in dunne sneetjes, smeer ze met de week gemaakte boter en laat ze eenigen tijd weeken in dc goed geklopte eieren met de suiker en de melk. Besmeer den warmen puddingvorm met boter en strooi er wat paneermeel in. Vul den vorm laag om laag met geweekt brood en rozijnen; giet, wat misschien nog aan vloeistof is overgebleven, er overheen. Sluit den vorm en kook den pudding geourende XYz VU!' pan,met kokend water (na tuurlijk zóó, dat het water met in den vorm kan dringen). DE GROOTSTE SORTEERING heeft DE WOLBAAL Rntfprriam Zwartjanstraat 31 tol. 42653 MUI 101 UQIII Binnenweg 133 teL 11605 Vierambachtsstr. 137b tel. 30218 Lusthofstraat 77 tel. 11740 IlPnHaair Boekhorststraat 132 tel. 113514 uüliliaag l.v. MeerJervoort 435 teL 335021 Dierenschelaan 83 SCHIEDAM: Broersvest 57, telefoon 68745 Dames, breit zelf Uw Onderkleeding! Voor 1.80 ontvangt U van ons merk „Dovesdown", hygiën. verp. in cellophane, voldoende wol voor het breien van hemd en broek terwijl het patroon gratis DOVESDOWN", de ideale wol voor ONDERKLEEDING, is verkrijgbaar in de kleuren: wit, blanw, rose en jaeger. Schrijf nog heden 2.op onze Giroreke ning 46296 over met opgaaf van verlangde kleur en U ontvangt alles franco. SOPHIA GEMMEKEN, Heiligeweg 37, Telefoon 30866 AMSTERDAM C STOOMWASSCHERIJ Th.BOMBEKE OOSTMAASLAAN 93 - Telefoon 52545 ROTTERDAM NIET DUURDER, WEL BETER! PEDICURE MANICURE Mevr. S. C. DALMAYER-Kool Oudedijk 104,Tel. 56624, R'dam DAMES! Voor Uw uitzet of aanvulling der linnen kast verlangt U natuurlijk: Degelijk LINNENGOED De firma W. J. VAN HOOGERWOU ZONEN WEVERIJ TE BOXTEL, levert rechtstreeks het alom bekende solide linnengoed. Stalen op aanvraag franco. Indien gewen'cht ook persoonlijk bezoek zonder eenige verplichting KERSTGESCHENKEN ZIJDEN- en WOLLEN SJAALS TRICOT- en GLACé HANDSCHOENEN voor Heeren en Dames LUXE DOOZEN ZEEP en EAU-DE-COLOGNE ZAKDOEKEN voor Heeren en DameS| ook Pyramid Zakdoeken Gez. AALDERS Proveniersstr.»54 ROTTERDAM VAN DEN BRIEL EN VERSTER N.V. Linnenfabrieken - Eindhoven Leidend sinds 1847 op het gebied van HUWELIJKSUITZETTEN en Aanvulling Linnenkast in Linnen, Halflinnen en Katoen. Stalen. Monsters en Reizigersbez. gratis. Levering direct aan Particulieren. Toon kamer Kot (,-nlnm RochnnscnHtrnat 365 Toonkomcr Den Haas: L. v. MeerJervoort 46 DAMES Vraagt Uwen winkelier voor het breien en haken van Jumpers etc., de alom bekends „Hollandia Breiwol" Laat U In de groote verscheidenheid vaö soorten, de zachte, mooie tinten toonen, waarmede U zulke aardigb en voordeelige artikelen kunt maken. Een ervaring van bifna 150 jaren waarborgt U het beste op dit gebied! A 11 l echt, voorzien van het merk „HOLLANDIA-TEXTIEL-PRODUCTEN" GEBRS. VAN LEEUWEN, Wolindustrie, Veenendaal en Arnhem Stoom-Wasch- en Strijkinrichting „AURORA" W. SPIERENBURG C.Wzn, UTRECHT KONINGSWEG 56 Telef. 11165 Postrekening No. 43430 Opgericht 1850 Geheet naar de eischen des tijds ingericht Wascht uitsluitend met nortonwater VRAAGT TARIEVEN

Historische Kranten, Erfgoed Leiden en Omstreken

Nieuwe Leidsche Courant | 1935 | | pagina 8