iaigiis I 11 s u I iI iiI"§1 11 IaJ11!111g1.1118IIIF fcB illltt.<sI
komstlg uit Soerakarta. Oppervlakkig
beschouwd, schijnen zij tot den gegoe
den stand te behooren, waaruit even
wel niet mag worden afgeleid, dat
minder met aardsche goederen geze
gende families hun huwende kinderen
ook minder deftig zouden uiidosschen.
En nu over de manier, waarop de
jongelui tot elkander worden ge
bracht! In den regel geschiedt alles
wat op het sluiten van een huwelijk
betrekking heeft, zelfs het „vragen",
door de ouders. Licht mogelijk dan ook
dat de jongeman en het meisje vóór
het tijdstip, waarop zij prachtig ge
kleed in het publiek verschijnen, el
kander nog slechts eenmaal in hun
leven hebben gezien. Dat was dan op
den dag van het zoogenaamde „non-
tonnen", toen de vader van den brui
degom dezen met zich mede nam om
de voor hem bestemde bruid in haar
woning te gaan bezien, (nonton). In
geen geval bekreunen de Javanen zich
bij deze gewichtige gelegenheid om
de wenschen en begeerten van het
jonge meisje, wier tegenwoordigheid
later, bij het huwelijksinzegenen door
den priester, zelfs niet eens vereischt
wordt De verklaring van den „wali"
(vader of voogdis voldoende, om haar
voor altijd aan den haar gegeven man
te binden. Deze heeft aan haar vader
den tocmbasan, den koopprijs betaald,
cn de adat eischt van haar, dat zij
hem zonder aarzelen als haar heer en
meester zal erkennen.
UI alle Javaansche vrouwen dan
zulke gehoorzame echtgenootcn zijn?
In sommige streken van Java bestaat
hei gebruik, dat bruid en bruidegom
elkander bij de eerste ontmoeting met
een gereedgemaakte sirih-pruim- naar
het hoofd werpen. Uit de kracht en
vaardigheid, waarmee zij zich van
deze symbolische handeling kwijten,
zou dan blijken, wie van beiden in
het te sluiten huwelijk den boventoon
zal voeren. Een feit is het, dat in me
nige Javaansche huishouding de
vrouw, als is zij honderdmaal de „ge
kochte" van den man, behoorlijk het
heft in handen heeft!
Een vrouwelijke
balomo
Chineesche Rechtspraak
Voor een mandarijn in China versche
nen twee vrouwen. Ze brachten een
nog jong kind met zich, en allebei
hielden zij vol, op heftigen toon, dat
dit kind het hare was. De mandarijn
zat verlegen met zijn uitspraak. Maar
hij was getrouwd, dus ging hij raad
vragen bij zijn vrouw!
Deze vrouw was een wijs en verstan
dig nienschcnkind, zoodat haar inzicht
en raad in de buurt steeds op prijs
werden gesteld.
Zij vroeg vijf minuten, om over de
zaak na te denken. Toen beval zij:
Laat de dienaren uitgaair om in de
rivier een grooten visch to vangen.
Alzoo geschiedde.
„Breng mij nu het kind doch laat do
vrouwen hier niet binnenkomen".
Du gebeurde eveneens.'
Toen deed de vrouw van den manda
rijn het kindje uitkleeden, en den
Visch die kleertjes omdoen.
„Neem nu dit dier weer, en werp het
in de rivier, zóó dat de vrouwen het
De dienaar gehoorzaamde en wierp
den visch in het water, waar deze hef
tig begon te spartelen, in zijn bewe
gingen gehinderd door de kinderklcer-
tjes.
Op het zien daarvan stiet een van de
beide vrouwen een schellen kreet uit.
Zonder een oogenblik te aarzelen
wierp zij zich in de rivier om het kind
te redden.
„Zie, dat is de ware moeder", zei do
wijze vrouw van den rechter. En zo
gat bevel, de vrouw uit het water to
halen, en het kind aan haar te geven.
Do mandarijn knikte goedkeurend. Hij
was ervan overtuigd, dat zijn vrouw
stellig do verstandigste vrouw was
van het geheelo rijk.
De mode
van den dag
Kinderkleeren
veranderen
De kleeding van de kinderen is voor
de huismoeder eigenlijk een voortdu
rende zorg. Kinderkleertjes zijn niet
alleen aan groote slijtage onderhevig,
omdat de woelwaters met alles in
aanraking komen, als ze ravotten,
maar ook groeien ze er zoo spoedig
uit. Een overigens nog keurig jurkie
is na eenigen tijd al weer te kort en
met een zucht allicht vraagt moeder
zich dan af, hoe die kleertjes te ver
lengen zouden zijn. Daarom willen wo
hier eens eenige manieren aan de
hand doen, hoe men te klein geworden
klecding weer bruikbaar en aardig
kan maken.
Het veranderen en modemiseeren is
niet zoo moeilijk als het wel lijkt, en
de huisvrouw die met naald en draad
weet om te gaan zal het best klaar
spelen, zonder hulp van anderen. Met
eenige overleg en wat smaak is er op
zoo'n oud jurkje altijd nog wel weer
eens wat nieuws te bedenken.
Het fluweelen jurkje bijvoorbeeld,
dat we links op do teekening zien,
werd langer gemaakt door het han
dig aanbrengen van een geruite pas,
die bovendien momenteel heel modem
is. Aan do mouwtjes vinden we de-
Hccl aardig, en zeer geschikt voor
kinderjurkjes zijn de soepele, niet to
dikke flanclstoffen in zachte of krach
tige tint Ze kunnen, voor gameering,
met oen eenvoudig werkje worden
voorzien, zooals dat op do teekening
wordt aangegeven.
Men bewerkt met deze gemakkelijke
gaatjes-festonsteek 't manteltje, mutsjo
kraagje en do manchetjes, en ook
het jurkje zelf. Men kan het patroon
Ons wehelijksch
knippatroon
Een warme jurk
Zoo dikwijls gebeurt het, dat wo 's
winters onder onze regenmantel graag
een extra warme jurk zouden aan
doen. Hierbij geven wij er een van een
vlot model, die er uitstekend voor
past. Deze jurk is vervaardigd van ce
rise roode wollen jersey, een kleur die
momenteel heel gewild Is. De rok en
het lijfje van de japon zijn uit twee
6tukken, terwijl een vestje met kraag
zeilde stol als gameering terug; ook
deze werden, met behulp daarvan, iets
langer gemaakt
Het kinderjurkje rechts, (er naast),
was uit roode wolstof, en werd ook
veel te kort. Van de zoo echt kinder
lijke, genopte stof werd een breede
zoom aan het jurkje gemaakt, en ook
de pas werd iets langer.
Het schooljurkje voor het grootere
meisje was uit donkergroene wolstof,
en werd. doo het inzet'en van breede,
zandkleurige geruite strepen, zoowel
langer als ruimer gemaakt En U ziet,
dat het effect van zulk een verande
ring alleraardigst is.
Het jurkje daarnaast (figuurtje ge
heel rechts), is eveneens zeer geluk
kig veranderd. Het bestond oorspron
kelijk geheel uit zwart fluweel. Met
roode, genopte kunstzijde werd ook
hier een leuk effect bereikt, en nie
mand die het niet weet zou gelooven,
dat dit een oud, vermaakt jurkje is.
Het kan, als het moet, zelfs voor een
feestjurkje doorgaan!
We zien dus, dat er aan oude jur
ken nog wel het een en ander te doen
is, zonder dat het veel geld kostl
Voor de kleintjes
zelf teekenen naar het voorbeeld, dat
wc erbij laten afdrukken. Met behulp
van oen dubbeltje of een halve cent
trekt men, op geringen afstand van
elkaar, de cirkeltjes, waarin tweo
draden worden doorgewerkt Over de
ze draden heen worden dan zooge
naamde knoopsgatstcken aangebracht.
Het is aan to bevelen, de kleuren
van jurkje en gameering harmnnice-
rend to kiezen.
uit champagne-kleurig of grijs crêpd
de chine is aangebracht, waardoor het
geheel gekleed is.
De japon heeft manchetjes en ceio
tuur, eveneens van de wollen jersey*
stof vervaardigd. Bij een stofbreedto
van 130 c.M. hebben we 3.10 M. stof
noodig.
Het knippatroon voor deze japon is
verkrijgbaar in de maten 44 en 48. De
prijs is 70 cent. Men kan het bestellen
bij de Afdeeling Knippatronen van do
Uitgeversmij. „De Mijlpaal", Postbox
175, Amsterdam. Ilct bedrag kan wor
den gegireerd op postrekening 41632,
of op andere wijze overgemaakt. 1
Voor stille oogenblikken...
Gedachten van anderen
Als wij ouder wordon, valt het ons ge
makkelijker een zaak van tweo kan*
ten te bezien, want vij zijn bezig do
rivier op te zeilen in de richting van
hnar oorsprong, en beide oevers ko»
men daar dichter bij elkander.
Zout, zoo vertelt ons de geneeskundd,
op een wond gestrooid, bcspoedigt.do
genezing. Jezus heeft Zijn discipelen
het „zout der aarde" genoemd.
Onze woorden van wijsheid zullen
mirtdcr de aandacht der menschen
trekken, dan een vlek op ons gezicht.
Wij kunnen thans onze kleeren niet
meer voor den Hcerc uitspreiden op.
Zijn weg naar Jeruzalem, maar zoo
wij zo aan behoeftigen geven, leggen
wij ze In waarheid op het pad, waar»
langs Hij gaatl
2
'I** 11 3 a" l i I 6 II "ff '3 3 S -a S3 -3 3 >- te-li a - N - -
9
Wat zullen wij eten
Menu's voor heel de week
ZONDAG: Wortelsoep. Bloemkool met
kaassaus. Gebakken aardappelen,
rolpens, appelmoes.
MAANDAG: Aardappelen met vleesch,
groentenresten in een schotelSi»
naasappetrijst.
DINSDAG: Groenten-rijstsoep. Sperde'
boonen, roastbtej, gekookte aard
appelen. Fruit.
WOENSDAG: Macaroni met ham en
kaas. Poffertjes.
DONDERDAG: Erwtensoep. Rook
worst, varkenspoot, gebakken
aardappelen, knolselderij sla.
VRIJDAG: Gestoofde zeehanen, ge
kookte aardappelen. Drie-in-de-pan.
ZATERDAG: Snijboonen als stamppot,
gehakt. Bitterkoekjespudding.
De weg naar het hart
Menu's, recepten, enz.
Wortelsoep.
Wat fijngehakte uitjes, peterselie °n
selderij met boter fruiten; daar bij
voegen wat worteltjes en geknokte biet,
ongeveer 500 gr.; dit samen even laten
doorstoren, dan door een zeef wrijven
en aanlengen tot 2 L. met bouillon, of
met wat gebruinde boter en kokend
woter; de soep binden met 50 a 60 gr.
bloem in 50 gr. boter en afmaken met
wat peper en zout; haar garveeren met
stukjes bloemkool of met bloemkool-
balletjes.
Aardappelen met vleesch- en
groenteresten in schotel.
1 L. gekookte aardappelen aan schijf
jes laagsgewijze in eer. schotel schik
ken met 250 gr. fijngehakt rundvleesch
(vermengd met wat jus of bouillon,
zout, peper, noot. nagelgruis, citroen
sap en wat gefruite uitjes) en WO gr.
worteltjes, doppers of groene erwten
met peterselie door elkaar; dit bedek
ken met beschultkruim en boter en
en even in den oven plaatsen
Sinaasappelrijst.
150 gr. rijst met wat zout en twee
maal haar hoeveelheid aan water
zachtjes aan gaar koken, zóó dat de
korrels heel blijven; ze dan vermengen
met een sinaasappelsuikerstroop van
150 gr. suiker, even maar opgekookt
met het sap van twee sinaasappelen
en één citroen, waarbij de geraspte
schil en na eenige bekoeling wat arak
of witten wijn; de rijst gameeren of
omringen met bitterkoekjes en sinaas
appelpartjes, al of niet geglaceerd (in
de suikerstroop omgewenteld).
Groenten-rijstsoep.
2 L. bouillon getrokken van 500 gr.
rundvleesch met 60 gr. rijst, wat zout,
slaboontjcs en worteljes een half uur
tje laten koken; er dan wat aardappe
len en doppers bij dotn; de soep zóó
lang laten doorkoken tot de aardap
pelen gaar, niet stuk zijn, en ze af
maken met peterselie; er geroosterd
brood bij gevtn.
Poffertjes.
3 eieren kleppen met een lepeltje
zout, daar bijvoegen, met kleine hoe
veelheden, beurtelings met meel (in 'f
geheel 250 gr., waarbij een lepel suiker
en een weinig geraspte citroenschil)
en melk Ldit met 15 gr. met
suikerwater aangemaalcte gist een uur-
je laten rijzen; de poffertjes in ruim
boter of reuzel bakken en met suiker
en kaneel of met poedersuiker be
strooien. Voor krentenpoffertjes bij het
opgegeven beslag nog ip gr. boter en
400 gr. even opgekookte en weer wat
gedroogde krenten voegen (of een
's Avonds laat
Heel laat in den avond, na gedaan
werk, zoo even voor ik ga slapen,
maak ik graag nog een kort wande
lingetje door de stad. Er schuilt een
bijzondere bekoring in, om die verla
ten straten en pleinen te zien, waar
het overdag wemelt van jachtende
menschen, straten die nu schijnen uit
te rusten. Alles is veranderdde
gebouwen die we overdag nauweijks
opmerken, die dan als het ware iri
het stadsbeeld zich oplossen, schijnen
nu naar voren te komen. Het zijn ge
weldige massa's, eenvoudig van lijn en
in een ernstig zvvart-wit Ziet, hoe de
kerk daar ten hemel rijst, de duister
nis die langs de kille muren golft, doet
ons even huiveren, de toren wijst strak
naar den sterrenhemel; we beseffen nu
eerst, wat een geweldige steenmassa
hier tot een architectonisch geheel
werd gemaakt.
Op den hoek brandt een eenzame
straatlantaren en fantastisch zijn de
lichtspiegelingcn op het vochtige as
phalt. Ginds komt iemand aanhet
geluid van zijn voetstappen botst te
gen do huizenrijen en maakt de nade
rende verschijning tot iets onwerke
lijks. Ik voel de naderingg van dien
enkelen mensch als een gebeurtenis,
als iets bijzonders. Zal ik in den nevel
zijn oogen kunnen zien? Neen, slechts
een silhouet wandelt mij voorbij
Hoog, boven, op de vierde etage van
mengsel van krenten, rozijnen en su-
cade); er, zoo gewenscht, nog een
extra ei aan toevoegen; of een ei min
der gebruiken en wat meer gist
nemen, b.v. 20 gr.; ook wel de eieren
geheel weglaten en nog wat meer gist,
b.v. 25 gr., gebruiken. Voor kermis-
poffertj .4 500 gr. bloem en 2 lepeltjes
zout vermengen met V2 L. water en
melk; daar j*1voeqen 100 gr. stroop,
of 75 gr. bruine suiker met 25 gr. boter
en 25 gr. gist. Voor poffertjes zonder
gist op eiken lepel bloem, met een
weinig zout, een lepel melk cn een ci
rekenen; voor Evenveeltjes bij elke
hoeveelheid bloem een zelfde hoeveel
heid eiervocht en evervecl gesmolten
en weer wat afgekoelde boter nemen
met een weinig zout.
Gestoofde zeehanen (heel of
in mooten).
Maalt de zeehanen op de gewone
wijze schoon; kerf ze in en zout ze.
Leg ze dan in een vuurvasten schotel,
een braadslee of een andere breede
niet te diepe pan; voeg er per persoon
25 gr. (ruim een afgestreken eetlepel)
boter bij, 4 eetlepels water en eentje
druppels citroensap. Zet den vuurvas
ten schotel of de braadslee dichtgedekt
in den oven of houdt de gesloten pan
boven het vuur; laat in beide gevallen
den inhoud zachtjes gaar worden (on
geveer Yz uur), af en loc de visch be
druipend met het sausje.
Dien den vuurvasten schotel als zoo
danig voor, nadat de saus op de hoe
veelheid is gebracht door toevoeging
van wat water en wat Maggi"* Aroma;
breng, voor zoover het de braadslee of
de pan betreft, de gestoofde visch voor
zichtlg over op een vlecschschotel, laat
een huis, schemert nog een lichtje.
Het kleine venster heeft bijna een
sinaasappelkleur. Het is reeds midder
nacht en waarschijnlijk is daar nog
iemand op. Een onvermoeid meisje, dat
in de huisindustrie een moeilijk brood
je verdient? Is het een geleerde? Een
gtudeerende jongeman, die energiek
vooruit wil komen in de wereld? Een
moeder misschien, die waakt bij haar
zieken lieveling? Woont daar heol
hoog het geluk ofde wanhoop, de
vertwijfeling?
Ik kom op het pleinleeg en ver
laten ligt het daar, als een ontruimde
zaal. Om het pianisoen en de enkele
boomen die er staan, hangt een geheim
zinnig waas en onwillekeurig luister
ikOp den hoek van een zijstraat
staat een kat, die ingespannen naar
iets staart. Wie verwacht hij? Nu heeft
hij mij opgemerkt, een vlugge zwen
king en hij is verdwenen in de saha-
duw van den huizenkant.
Als lk naar huis terugkeer .ontmoet
ik enkele menschen, die blijkbaar geen
eerbied voor de plechtige stilte hebben.
Ze spreken Juid en onverschillig en
komen waarschijnlijk uit een café.
„Driehonderd gulden", schreeuwt de
een en zijn stem beeft van opwinding.
De ander lacht hoonend en schijnt bet
mei zijn kameraad niet eens te zijn.
Dan gaat het geluid van hun stemmen
in de verte verloren.
De maan komt van achter een zwar
te wolkenbank te voorschijn. Het
bleeke licht vloeit over hooge en lage
daken en geeft de huizen scherper
contouren. Op een bank zit een paartje,
dicht legen elkaar geleund. Hoewel
het duchtig koud is, schijnen ze dat
niet te merken. Wat zouden ze fluiste
ren? Passen ze bij eikaar? Op mijn
weg fantaseer ik de toekomst van deze
beide, hopende zielen.
Een windvlaag strijkt door de stra
ten en maakt liet nog frisscher. 't Is als
een groet uit het Heelal, als moesten
alle stofdeeltjes van den gestorven dag
worden weggenomen door een bevrij
dende kracht. Ik adem diep. Langs
een omweg heb ik mijn woning weer
bereikt Tot weerziens! siapende stad.
Ik houd van je stille, ernstige gezicht,
goedcn-nacht!
GUUS GERBE
de saus onder toevoeging van een
scheutje water nog even aan de kook
komen, maak ze af met een thee
lepeltje Magqi's Aroma en giet ze ge
deeltelijk over de visch, gedeeltelijk in
en sauskom, om bij de aardappelen te
worden gegeven
Ga met in mooten gesneden visch
geheel op dezelfde wijze te werk; vorm
hiervan zonder bezwaar verschillende
lagen op elkander; de bovenste wor
den, mits de pan goed gesloten wordt,
in denzelfden tijd gaar als de onderste.
Over de
Indische keuken
door W. A. K.
Toen de Mohammedanen, heel lang
geleden, bezit namen van Indië, was
de Ilindocsche keuken een van do
weinige dingen, die nog wezen op een
inmiddels ondergegaan Boeddhisme.
Ondanks het uitgesproken vegetarisch
karakter, was ze voortreffelijk, want
do natuur heeft het land niet slechts
met rijkelijk veel groenten bedacht,
maar ook met talrijke smakelijke
kruiden gezegend. En hoe schitterend
moet de Boeddhistische keuken dus
wel niet geweest zijn, vóór het gebruik
van vleesch word verboden! De Mo
hammedanen, in hoofdzaak vlccsch-
eters, brachten hunnerzijds een naar
oorsprong en eigenaardigheid Per
zische manier van koken mee, die in
vergelijking met den eenvoudigen en
emmtclijkcn Hindoeschen kost, wel
ea-g nuchter was.
Door de eeuwen heen ontstond dan
\iit de keukens dezer beide volken een
nieuwe kookkunst, aanvaardbaar zelfs
voor den meest verwenden fijnproover.
Hoewel in het algemeen de levensmid
delen in mijn vaderland niet duur zijn
(een pond boter kost ongeveer 50 cL,
een prijs waarvoor men ook een kip
kan koopen) is toch goed eten niet
goedkoop, omdat een geredht degelijk
wordt toebereid en «en goede kok zeld
zaam en dan nog duur is. Het volgen
de moge als illustratie dienen:
Mijn vaders stokpaardje was de
edele kookkunst. Hij stond bekend als
een groot fijnproever, maar we kon
den nooit lang een kok houden. Zoo
dra er een onder de leiding van mijn
vader zoover was gekomen, dat hij de
kookkunst voldoende machtig was,
verliet hij ons, om ergens anders zijn
diensten voor meer geld ec minder
werk aan te bieden. Hij trok dac naar
Zijne oogheid den Nabob van Rampur,
wiens keuken als een van de beste
van heel het Indische Rijk geldt. Recoa
voor den oorlog bedroegen de uitgu
ven voor zijn keuken ruim 120.000,—
per jaar, misschien zelfs nog meer.
Elke kok is daar een specialist vo< r
een bijzonder gerecht cn daarom zi^a
er ook hóél wat koks noodig!
Een verkeerde opvatting van do
meeste Europeanen is, dat onze honfd-
voedmg rijst is. In werkelijkheid eten
wij veel meer brood, uit water en meel
gebakken, dat, week als pannekoek cn
nog warm, wordt gegeten. De handig
heid daarbij is, om het deeg zoo too
te bereiden en te bakken, dat het gaar
wordt zonder daarbij een korst te krij
gen, zooals hier met het brood het go-
val is. Bovendien worden bij ons veel
gebak en pasteitjes gegeten. Gehakt
vleesch, kool, vruchten, amandelen of
huilsvruohten worden in bladdeeg ge
wikkeld, toebereid.
Het koken van rijst is het hoogte
punt van onze kookkunst Rijst wordt
op verschillende manieren toebereid.
Onze toespijzen bestaan uit melk-
puddi.ng en compote. Niet te vergeten
ook, de beroemde „Halwas" een soort
pudding. Om „Halwas" te bereiden
heeft men zoowat van alles noodig,
zooals: vruchten, groenten, noten,
room, boter, eieren, kruiden cn bioc-
mencssence. 's Zomers wordt een Hal-
was van bieten, en in den winter een
van gember graag gegeten.
De vleeschsohotels bestaan uit gehakt
of gebraden vleesch dan wel geroosterd,
zoo als het bekende „Kabaab". In do
toebereiding hiervan overtreft de In
dische keuken zichzelf. Een of andere
visch of vogel, dan wel gewoon
vleesch, wordt met alle denkbare vul
lingen geroosterd en, opdat het door
en door pikant cn sappig zal blijven,
voortdurend met een pittige saus be
streken. Dit proces eischt urcnlongQ
opmerkzaamheid, serieuze nauwkeu
righeid en groote handigheid, zooais
trouwens alles in do Indische keuken.
„Schabdeg" moet bijv. een lieelen
nacht koken 1 Daarom heet deze scho
tel ook, woordelijk vertaald: „ovcr--
nacht-gcrecht". Het bestaat uit vleesch!
hallen cn heele bieten die, gedrenkt ixx
de kostelijkste sausen uit room, boter
en gewreven amandelen, langzaam
tot moes smolten.
Zooals reeds gezegd, is het koken
van rijst echter onze grootste kunst.
Wij gebruiken daarbij flinke hoeveel
heden prima natuurboter en wel zoo,
dat deze door de rijst geheel wordt op
gezogen. De massa zal er dan droog
on korrelig blijven uitzien. Want ddt
is een eerste voreischte bij het koken
van rijst: olko korrel moet heel blij
ven. Op de juiste manier gekookte rijst
mag niet waterig, melig of klei zijn.
En nog o, zoo weinig huisvrouwen in
Europa verstaan do kunst van rijst-
koken. Maar, zegt men bij ons: „Nie»
mand verdient beter te eten dan hi|
gekookt heeft I" En door do producten
van onze kookkunst ook zélf te eten,
leeren we hoo het moet ofniet
moet.
3
