„We grillen op steen, zoals de oude Vikingen al deden" al B in fc hond zoekt: huis My Lady en Lola doen het rustig aan aan tafel dienstuerlening }dagpuzze! LEIDEN OMGEVING £eidóe6ou/ia/nt ZATERDAG 25 FEBRUARI 1989 PAGINA LEIDE HET KOETSHUIS VAN JAN EN JOLANDE KOOIJ IS TOT EEN „NIEUWE LEER" OVERGEGAAN Op mijn omwegen door stad en land kom ik graag mensen tegen. U kunt mij telefonisch of schriftelijk vertellen wie. u graag in deze rubriek zou willen tegenkomen. Ik ben bereikbaar via 071 - 12 22 44 op toestel 10. Bijna 8 jaar geleden be gonnen Jan en Jolande Kooij aan hun avontuur met het Koetshuis. In het hartje stad, onder de schutse van de monu mentale Burcht, omgeven door rust en groen, is het daar opzij van de Burg- steeg goed toeven. Het Burchtcomplex was des tijds de eerste grote bin nenstadsrestauratie van Leiden. Voor de officiële opening kwam zelfs de koningin over. Leiden heeft een city met nieuw bloed gekregen, de laat ste jaren. Wel, het echt paar Kooij heeft geen spijt van z'n stap gehad. Hun café-restaurant blaakt van gezondheid. Ruim 4 jaar terug wist Kooij dat er mèèr in zat: er werd tussen begane grond en eerste verdie ping een „vide" gebouwd, een „entresol", en boven, op zolder, ontstond de „Burggravenzaal". Alles is nog steeds in zeer goe de staat van onderhoud en Jan en Jolande heb ben er nog immer veel plezier in om het Jan en alleman uit stad en om meland naar de zin te maken in hun fors beme ten etablissement. Waar een koetshuis al niet toe kan leiden. Ga dat zien en schuif aan tafel, of be proef de soliede reuzen- bar met uw dranklust en zegegezang. Spreek met Jan Kooij en hij is volgaarne bereid aan te ko men zetten met de grote en kleine kaart, met een keuze aan menu's en buffetten, lo pend en rustend, koud of warm. De salades zijn sieraad jes op tafel: huzaren, tonijn, Waldorf, garnalen, kalkoen borst. De gerookte heilbot wordt er geofferd aan uw lek kere trek en ook de zoute ha ring eindigt er met volle over gave z'n korte bestaan aan vaste wal. De forel heeft er een zalmkleur en is gerookt; hij neemt het op tegen de qui che lorraine, de entrecöte met pruimen en de Monicasalade. De garnalen liggen er in drie soorten op verorbering te wachten in de buurt van ge vulde tomaten en dito eieren. De dille-mayonaise heeft een idylle met de gepocheerde zalmmoot en de varkensrib lonkt er met ananas. M'n lief je wat wil je nog meer? M'n Een nieuwe mode op het gebied van sociaal eten heeft haar intrede gedaan in het Leidse Koetshuis de Burcht van Jan en Jolande Kooij. Na het barbecuen, fonduen err gourmetten heeft zich nu het „steen grillen" in het rijtje gevoegd. FOTO WIM VAN NOORT liefje wil nog wel veel meer en Jan Kooij kan in die be hoefte ruimschoots voorzien en hij steekt vol suggesties en aangename adviezen voor wie daar gebruik van wil maken. Alle vogels welkom Ik bedoel maar: het Koets huis, in de sfeer van oude burgemeesters (wier wapens buiten tegen het zwarte Bur chthek hangen) en nog oude re burggraven die heraldiek in de bakstenen Burchtwand gemetseld zijn, goed, het Koetshuis is van vele smake lijke markten thuis. Jan Kooij ondertekent zijn wenken en aanbevelingen met vriendelij ke groeten, en verblijft met aanbeveling om te kunnen as sisteren bij het samenstellen van een menu dat geheel aan uw idee en budget is aange past. Alle vogels die op deze welvoorziene ruif afkomen zijn welkom: de eendagsvlie gen voor een kaas-stok, de ge zelligheidsmensen, de weife laars, hoogleraren die pas geï- inaugureerd zijn, kersverse doctores die hun bul even aan de kapstok hangen, afgestu deerden en studenten met of zonder dispuut, stadhuisperso- neel tussen de middag, de ge bruikers van koffie met ge bak, vooral in de weekeinden, personeelsfeestelingen. Aller lei volk is er op de been in het Koetshuis: partijgangers, buf fetstropers, receptielopers, de aanzittenden aan diners en nog vele andere geklassifi- ceerden. En soms is er dansen in de zaal rond het feestelijk eten. Dan is het dansant in het Koetshuis, 's Zomers lokt er het terras met 80 zitplaat sen. Dat is ook een plek om van te houden terwijl je naar de trotse Burcht opziet. Oei, wat is hier in het verleden veel gebeurd, wat is hier ge smeekt en gebeden en ge vochten. En wat is er veel geld uitgegeven om dit alle maal in stand te houden. Voer voor de gemeentelijke reken kamer die subsidies te ver werken krijgt. In ieder geval reilt en zeilt het Koetshuis en het heeft een grote vlucht genomen. Jan Kooij: „Vier man in de keuken, vier „gemengd" in de bediening, vier parttimers en dan nog Jolande en ik. Het te kent de bedrijvigheid, waar van ik graag gewag wil ma ken". Tijdens een gesprekje werd ik benaderd door een door Jan Kooij ontboden ser- veerstertje. Ik zag het meisje aanvankelijk niet, maar voel de haar hitte achter mij. Al thans, het was de hitte van de last die zij voorzichtig torste en presenteerde: een gloeien de grijze steen. Voorwaar de steen der wijze horeca-mana- gers wier ogen geopend zijn door een nieuwe manier van het restaurerend zakendoen: het steen-grillen. 380 graden Jawel: een nieuwe vorm van gezond en gezellig uit eten gaan. Tot nog toe was het spi ritus, gasvlammen of houts kool. Nu is daar de steen; hard als graniet, zoals de traptreden van de Burcht. Kooij: „Steen houdt de hitte flink vast. De stenen worden warmd tot 380 graden. Als we 's avonds de oven uitzetten, zijn de stenen de volgende ochtend nog 200 graden warm. Kom er niet met uw hand aan, want dan blijft die „vastplakken". De steen uit de speciale oven komt in een eveneens speciale keramische schaal bij u op tafel. De steen wordt met wat zout bestrooid en het eerste stuk vlees wordt erop gelegd („Eerst roodvlees grillen, dan is de steen het heetst en schroeit het vlees goed dicht"). Zo gaat men verder: 15 seconden aangril- len, omdraaien en ook de an dere kant 15 seconden aan- grillen. U kunt het vlees naar berekening krijgen zoals u wilt: rare, medium of well- done. Enfin, u kent die grap jes, die overigens erg belang rijk zijn voor de smaak. Op de steen worden mineralen en spoorelementen uitgewisseld. Vraag me niet in welke mate en hoe, maar het gebeurt. Daardoor krijgt het vlees een geheel specifieke smaak en heeft verdere kruiderij niet meer nodig. Mocht u, wat dit betreft, de raadgevingen van Jan Kooij in de wind slaan en toch peper, kruiden of krui denboter aanwenden, dan heeft u uzelf daarmee. „Im mers, deze ingrediënten ver branden tezamen met uw vlees a la minute door de hitte van de steen". Als u 't mij vraagt maar u vraagt het mij, gelukkig, niet staan we met dit grillen aan het begin van een nieuwe era. Fonduen, barbecuen, gourmetten zand erover. Het is achterhaald. Passé. Uw gamba's, uienringen, cham pignons en gepofte aardap pels, alsmede alle overige heerlijke produkten die tot grillen worden aangeboden, zijn aan een nieuwe, andere verzenging toe. Maar kijk wel uit met de kiwi, ananas en ba naan, want je kunt in alles overdrijven, nietwaar? Het is maar een korte inleiding tot het steen-grillen die ik u te bieden heb. De ervaring zult u zelf op moeten doen. Het gaat om één steen per twee gasten, en gaande de verhitte maaltijd kan de steen nog wel verwisseld worden op een hele avond. Als dat geen „ge beuren" is, zou ik het verder ook niet meer weten. Geuren in de ruimte, zonder rookont wikkeling, want het is geen houtskoolvuurtje. Jan zou zeggen: „Het is echt bezig zijn, anders dan het consumeren van een orthodoxe maaltijd". Schuursponsje Voor het overige is het voor Jan Kooij ook nog even tasten rond de hete steen die met een schuursponsje gereinigd kan worden en daarna in de oven weer wordt gesterili seerd. Verder weet Jan het ook nog niet allemaal. Het sy steem, zoals dat in het Koets huis binnen is gehaald heet „Vikinger steen". Hier wordt gesuggereerd, dat de oude Noormannen of Vikingers in de uitlopers van Jutland wel licht de hete steen gebruikten om avant la lettre te grillen en er hun voordeel mee te doen. Het kunnen ook india nen zijn geweest, maar die ge bruikten nog rook erbij en dat doet Jan Kooij dus niet. Voor de horeca werd de steen ont wikkeld in Duitsland of Zwit serland, voorzien van een ge zondheidsverklaring van een soort „TNO"-instituut. De steen geeft niet alleen hit te, maar ook smaak en geur aan je vleesgerecht. En wat die Vikingen betreft, de „ech te story" is nog niet gevon den. Jan Kooij zal er warm noch koud van worden. Hij is blij, dat hij het „opgepikt" heeft en tenslotte na enig dubben de knoop heeft door gehakt. „Sommige collegae, tot de „nieuwe leer" overge gaan, noemen het al „oer- metten", met een zekere ver wijzing naar het stenen tijd perk". Het is echter zonder meer een aardige toevoeging binnen het „eetgebeuren" van „een goed middenklasse be drijf", zoals het Koetshuis met veel overtuiging is. Wekelijks verschijnt in de Leidse Courant de rubriek „Hond zoekt huis". In deze rubriek wordt een hond (of soms ook wel een kat) beschreven, die in het asiel ver blijft. De in deze rubriek beschreven dieren zijn óf gevon den, óf door hondenbezitters naar het asiel gebracht. Ze worden om uiteenlopende redenen afgestaan, vaak begrij pelijke, maar soms ook volslagen onzinnige. De in „Hond zoekt huis" beschreven dieren zijn alle gezond, hebben een wormenkuur ondergaan en zijn volledig ingeënt. Tegen be taling van 115 gulden (inclusief dierenpaspoort) en 35 gul den voor katten tot 12 weken (voor oudere katten gelden bedragen van 45 en 55 gulden) zijn ze af te halen. Dit geld komt ten goede aan zwerfdieren. Adres: Nieuw Leids Die renasiel, Besjeslaan 6b, Leiden, tel. 411670. Geopend: di, vr 10-12,14-17 u; wo, do 14-17 u; za 10-12,14-16 u, zo en ma geslo ten. r Met deftige namen paraderen de twee poezen van deze week al elf jaar door het leven. Het betreft familieleden: moeder en dochter. De dochter heet Lola. Zij doet haar naam eer aan door haar gereserveerd heid in de aanwezigheid van mensen en honden. Vooral de laatste staan haar niet aan, maar als het initiatief van de ander uitgaat laat zij zich men selijke aandacht graag welge vallen. Moeder My Lady gaat zelfs nog een jaartje langer mee en heeft zich in die tijd kennelijk een modus vivendi met de kwispe lende tegenvoeter aangewend. Moeder en dochter zijn vanwe ge ouderdomskwaaltjes naar het dierenasiel gebracht. De vorige eigenaars wisten zich geen raad met de onzindelijke gewoonten van de twee poe zen. Alles is geprobeerd om hen weer vertrouwd te maken met hun vroegere netheid. Maar de verandering van om geving bracht uitkomst. De poezen zijn nu zindelijker dan ooit. My Lady is een met wit getooi de cyperse en dochterlief is een halve pers. Het tweetal heeft geen behoefte meer aan een jeugdige springlevende omgeving. Wat rust is hen wel kom. Zij brengen hun oude dag het liefste samen door in een huis zonder honden. Bello De Duitse dog Bello die vorige week in deze rubriek werd ge presenteerd, heeft inmiddels een onderkomen gevonden. Om het rustige karakter van Bello de kans te geven tot volle ontplooiing te komen, gaat het dier eerst nog een paar weken naar een fokker. Daar krijgt hij tussen soortgenoten zijn eerste opvoedkundige lessen. Vervolgens vertrekt hij naar zijn nieuwe baasje in Rijns burg. Kerriesoep met banaan - biefstuk met piccalilly, champignon-doperwten en aardappelen - gemberkwark met ananas Heem sloop eidschi jfyindlust Leidschent Hoopt, zou «rming va De smaak van deze kerrie soep wordt het best met bouillon die van kip met kruiden getrokken is. Bij de bereiding is rekening gehouden met de huidige gedachten over 'light'-me- nu's. Voor twee: 5 g boter, ui, kerrie, 0,5 liter kippebouil- lon, 12 g bloem, 3 lepels melk, 1 banaan, 2 theele pels gemalen kokos, papri kapoeder; 2 biefstukjes van 100 g, 25 g boter, zout, peper, mos terd, (2 lepels witte wijn), 2 lepels piccalilly; 400 g diepvries-doperwten, zout, 100 g kleine champig nons, 5 g boter, peterselie; 0,5 tot 1 kg aardappelen; 250 g kwark, 2 schijven ananas, paar bolletjes gember met siroop, halve sinaasappel, 4 opgerolde biscuits of lange vingers. andhuis h meng haar met plakjes - naan en bestrooi haar na ht ijng tot bi opscheppen met een meng nonument seltje van gemalen kokos efljond Heer paprikapoeder. Bak de biefstukjes zoals i lam officii gewend bent en maak de ju egen de f af met weinig water, mos jenaar terd, eventueel witte wijn ei ust piccalilly. andl Ontdooi de doperwten it vorige weinig kokend water me_ zout. Bak de hele champig m nons vijf minuten in de bo ter, schep er de uitgelekti erwten door en bestrooi dt groenten in de schaal mei fijngeknipte peterselie. Maak een smakelijk mengse van kwark, stukjes anana en gember met gembersi roop en ananassap deel dit over coupeglazer\ g Snijd twee schijven si appel tot op de helft steek ze met deze snedep vast op de rand zen. Steek de biscuits vlal voor het op tafel zetten - anders worden ze zacht! - het kwarkmengsel. Fruit kleingesneden ui met kerrie glazig in de boter, voeg de bouillon toe en bind Menu tip de massa met de met melk hamlapje met gebakken aangemengde bloem. Laat de soep vijf minuten koken, IVOUBR maandag neente liemand itellen v van de g ein bij age. De intreinig lie, was ARTSEN Leiden: Groep 1: Tan, Janssen, Zwijnenburg, Meyer, Leeuwen, Verhage, Maris, 412166 en zo. dr. R. van Leeuwen tel. 218661. Groep 2: Bergmeyer, Nering Boegel, Van Gent, Taytel- 1: za. dr. J. Klein Haneveld tel. 72170 en zo. dr. M.E. Steen 72738. Groep 2: jescheer DIERENARTSEN Leiden: E.J.M. van der Wouw tel. 071- 764058. Voorschoten - Leid jonnen r schendam: eigen dierenarts bellen Bollenstreek: dr. E.J. Scheele te' 02521-10847. Katwijk: Opga\ via het antwoordapparaat, op zi Rus, spreekuur bij c Gent tel. 122538 en zo. dr. J. Rus tel. 132500. Groep 3: Pleiter, Lely, Smit, W. de Bruljne, J. de Bruijne, Stolk, Jurgens, Fogelberg en v.d. Muysenbergh: za. dr. J. de Bruyne tel. 125245 en zo. dr. J. Stolk tel. 125820. Groep 4: Bénit, Horn, de Kanter, Lahr, Lodder, Nieuwenhuis, Van Rijn, Van Win gerden, J. Zaaijer en R. Zaaijer, J. de Kanter: za. dr. J. de Kanter tel. 311414 en zo. dr. G. Benit tel. 720404. Groep 5: Jasperse, Wiersma, Crul, Kooyman, De Jong, Prince, Reinders, D. Hammerstein en A. Hammerstein: za. dr. J. Rein ders tel. 760947 en zo. dr. R. van Venrooij tel. 144356. e Oegstgeest: vanaf za. 8.00 uur: za. en zo. dr. D.L.P. van Overvest tel. 173994; Spreekuur za. en zo. 11.30-12.30. Kaag - Abbenes -Nieuw Vennep: tel. 02526-72850. Leiderdorp: za. dr. Rens tel. 226568 (spreekuur van 12.30 tot 13.00 uur tel. 891000). Voorschoten: za. dr. Meijer tel. 01717-3032 en zo. dr. Van Dam 01717-3960. Warmond - Voorhout: za. en zo. dr. Lempers 02522-10140. Noordwijk: za. dr. Barnhoorn 01719-12405/17771 en zo. dr. Van der Lugt 01719- 12405/17771 Katwijk - Rijns burg - Valkenburg: Groep 1: F. Dijk, J.J.A. Henneman, J.H. ten Hove, J.A.J. Lodder, W.C.M. Meeu- wisse, J.A. Pool, I.J.W. Schonen berg: za. en zo. dr. W.C.M. Meeu- wisse tel. 01718-12023; Groep 2: W. Bergman. H. van Duyn, L. van Duyn, H.M. Huetlng, H.C. Moolen- burgh, J. Timmers: za. en zo. H.C. Moolenburgh 01718-13222. Groep 3: G. van Delft, E.C.M. R. Rietbroek 01718-21818. e Sas- senheim: za. en zo. dr. G.B. Schmidt tel. 11253. Alkemade Rijnsaterwoude: za. en zo. dr. R.H.C. Glansbeek tel. 01713- 12511. Roelof arendsveen: Prak tijk Saeys/van Mierlo/Roeien- Iet W( lesloot uridischi iet tract lat vroej lij de jevestigc t elke dag Academisch Zle-feoU zijn. nessenhuls 155543, afdeling S.C.U. tel 175639) en van vrijdag 13.00 u. tot zaterdaj 13.00 u. (Ellsabeth-ziekenhuis). De Geneeskundige Dienst Leider is verhuisd van de Roodenburger bij ongewenste zwangerschap v BEZOEKUREN ZIEKENHUIZEN - Diaconessenhuis: Bezoekuur da gelijks van 16.00 tot 17.00 Lv' ziekenhuis: van 14.00-14.45 u. en van 18.30 19.30 u.; klasse-afdelingen 11.15-12.00 u. Kraamafdeling: dag 3UDE Wethouc Kinderafdeling Mkema< dag. 15.00-18.30 u. CCU (hartbe-middag waking) dag. van 14.00-14.30 u. "1.00-19.30 u. Intensieve 14.00-14.30 u van'l8 iierde voor de ,30-19.00 u. Sport-Medischvjer CR Hoogendoorn tel. 22425 J.G. van Engelen 21915. Groep 3: za. dr. C. van Blooijs tel. 32826 (spreekuur 12 en 17 uur) en zo. dr. M.G.M. Smid tel. 45371. Hazers- woude-Koudekerk: za. en zo. dr. J.J.M. van Buuren tel. 01714-2020. Benthuizen - Boskoop: za. en zo. dr. J. en T. Buiter tel. 079-313737. Langeraar - Nieuwveen -Ter Aar - Woubrugge (za. 10.00 uur tot zo. 24.00 uur; altijd eerst bellen): za. en zo. dr. A. Kieven/A. van Dongen tel. 01723-8101. Nieuwkoop - Noorden: za. en zo. dr. M. Sanders tel. 01725-71555. Op za. en zo. voor dringende zaken spreekuur tussen 11.00 en 11.30 en tussen 17.00 en 17.30 uur. Hillegom: za. en zo. dr. Zimmerman tel. 15121. HOMEOPATHISCHE ARTSEN LEI DEN Waarneemregeling voor D. Koster, C. Juffermans en I. Cowan. De dienstdoende arts is te berei ken vla de dokterstelefoon tel. 071- 122222. Adviescentrum: 19.30-20.30 u. in het St. Elisabeth- ziekenhuis. Endegeest: Di. 13.00-14.30 u.; zo. 11.00-1: eerste klasse: 'elc Jongerenteam: za. en zo. 14.00- 17.00 u. Opname: werkdag 16.45-17.45 u.; za. zo en feestd; 10.00-11.30 en 14.00-16.30 Team A, C en D: dag. tot 21.00 met uitzondering van behandeltij11 den en etenstijden. Ziekenhuis: Voor alle patiënten if_ ai (behalve kinderen) zijn de bezoeku-*uP- f*L ren als volgt: Dagelijks 14.15-15.OOSr u. en 18.30-19.30 u. Avondbezoe--j kuur afdeling verloskunde: 18.00- 19.00 u. De Praematurenafdeling V 'h.Weterin; Weterin, clubgetx de gehele dag. jélgersmakliniefcjeugdvei kei, Farmhoi bersvere mantvin sportver leg r zoek mogelijk. I i ernstige wanneer aan ernstige doorlopend bezoek d; n kan de hoofdver- hiervoor kaarten verstrekken. Kindi zalen voor peuters, kleuters grote kinderen 15.15-17.00, baby- de verer we ond tember Zoeterwoude: dr. Freeke, tel. 410950/414547. Alkemade - Lei- muiden: eigen tandarts bellen 15.00 uur. spoedgeval lenstreek: tel. 02520-17036. Noordwijk: za. Koppendraaier tel. i. Apotheek Kok, Dlamant- 894400; Apotheek scnooistraat, Schoolstraat 83, Voorschoten. 01717-7957. Alke made: Apotheek Alkemade 01713- 9100, open: zat 12-13, 17.30-18 u, Wllhelminalaan 471c (hoek Van Aremberglaan), Voorburg tel. 070- 839888. Noordwijkerhout: za ge opend van 9-13. u. en van 17-18 u. Sassenheim: 02522-10169. WIJKVERPLEGING Lelden - Noordwijkerhout - De Zilk - Voor dapparaat, tel. 02520-16217. Leidschendam: Kruisvereniging tel. 070-455300. Oegstgeesl Kruisvereniging, tel. 071-177444. hoofd. Bezoektijden kinderafdeling gen: voor ouders van opgenomeij kinderen na overleg met verpleeg kundig hoofd. Voor andere bezof kers van kinderen: Keel-, neus- e oorheelkunde en neurologie: 14.11 15.00 en 18.30-19.30. Oogheelkui de en heelkunde: 14.15-15.00 18.30-19.00. Rijnoordziekenhuid Dagelijks 14.30-15.15 u. en 18.3f 19.30 u. Extra bezoek hartbewi king: 11.00-11.30 u. Extra bezoe vaders kraamafdeling: 19.30-20.5 u. Kinderafdeling 15.00-15.30 u. e leen voor ouders 18.00-18.30 u. CENTRALE REGISTRATIE KIHl DEROPVANG (Koornbrugsteeg 2311 EK Leiden, tel 254810.) Infor] matie over en aanmelden voor deropvang in Leiden. Geopend: t/m vr dag 9-12. werkt r gemeen bouwplan ring erv. Vorige r stuurs)lec Ranoi MAGISCH FIGUUR gen kunnen worden: 1 genre van lichte vermaakskunst 2 gedenknaald; 3 dans; 4 drie gelijke ling gebracht In de S] jaar 19Ï naai in concord en de It De paus van he was hei ten. In viel in c „merk die ver den H.S Bedoelc ge gebr de pale meinscl ook na Ook de weer o{

Historische Kranten, Erfgoed Leiden en Omstreken

Leidse Courant | 1989 | | pagina 14