Bourgondische smaakmaker effent
pad voor duizenden horeca-toppers
Commissaris Patijn zet
haast achter benoeming
Fc
Zweefvliegpionier Hoffmann overleden
BINNENLANDCiidac Souoantwoensdag 28 novemberis4 pagina
Big Brother
Henry Thijs
predikt
25 jaar
gast
vrijheid
SCHEVENINGEN
In deze met doem
denkers dichtgeslibde
moerasdelta, waar
vervuilde rivieren als
lemmingen in doods
nood naar de kust en
de bevrijdende zee
daarachter kronke
len, dook in het geze
gende jaar 1959 de
kundig op smaak ge
brachte prediker
Henri Thijs op, die in
weerwil van zijn af
komst en de wortels,
die hem blijvend in
de vaderlandse klei
zouden vastzuigen, de
leer van de professio
nele gastvrijheid be
gon te verkondigen.
Met Bourgondische zwier, die
het keurmerk is van de ware
levensgenieter, maakte hij de
aan ^hem toevertrouwde disci
pelen van de toenmalige Hoge
re Hotelvakschool in Den
Haag van meet af aan wegwijs
in het labyrinth van de gastro
nomie, waar nieuwlichters pas
vele jaren later met zelfver-
zonnen fratsen wegwijzers
zouden plaatsen, die leiden
naar doodlopende sloppen.
Een cotelette was in die dagen
dus nog een goudeerlijke kar
bonade met een lang been en
werf
ïinge
vriendscappen, die hij koesrria
tert en d smaak van het feest-g 0f
vieren, an het samen genie-pn d
ten tijdes een maaltijd, die opodst
een bepaefde wijze bereid isfacht
En bovaal de smaak van dogen
humor, 'aarmee hij zijn uitgejè. 1
kookte levenslessen conse-fen
quent heft gekruid. Als hijgde
zijn leelingen niet voortdu-pme
rend zij spiegel van de zelf|jjji|
spot ha voorgehouden, zou-^|
den zij iu als karikaturen op^N
het men van hun eigen hotel^^
en restarant figureren. rfark
leil c
Orwel e.9o
Inmiddls nadert hij in de uiH j®-
lopers an het door George£'60
Orwell voorspelde rampjaamjs'
1984 dedrempel van 1 januai^25.
1985. As die door hem over^O.O*
schrede wordt is zijn taa\r^
aan de Hogere Hotelschool in.290C
Den Hag volbracht en zet hjL280C
het resant van de hem toegt-240C
meten ijd op de spaarbrander»
van deAOW.
Zijn ad-leerlingen, die nvs ar
topfunties in de hele werelderen
bekledn, dachten overigens|5. a
dat Owells' voorspelling 2J5 9<
jaar gieden al was uitgekoe 53
men. »ok toen was het Bi^p e,
Brothe Henri, die hen op d$9i7
vinger keek en tikte, die herin):
corrigerde en inspireerde. j*ve®
Met eo gerust hart hebben ziL^
daaron naar 1984 toegeleefdf|a
Zij harden toen al immers ddr.
wetenchap, dat een mens, dietfEiLl
voorui- wil in de horeca, zo'nl -
Big Büther niet kon missen"1"^
Zonde, Thijs zal het daarom 12 j
straksdanig wennnen zijn. i.12!
LEO THURINQ-12.:
Fato's: CEES VERKERK)-13.
Commissaris van de koningin in Zuid-Holland, mr. S. Patijn met links van hem loco-burgemeester
Van der Meij en geheel rechts gemeentesecretaris Broekhuizen.
31 SOLLICITANTEN VOOR BURGEMEESTERSAMBT IN RIJNSBURG
Fikse Saoedische kf
order voor
krarenbouwer
Nelcon
k|e
ROTTERDAM Nelcon, eei^gj
dochtermaatschappij van^
Grootirt, heeft met de Saoedi- EN 1
sche havenautoriteiten in Ri-_
aad eei contract getekend-
voor delevering van tien zwa"
re diesil-elektrische mobiele
havenkianen. De order heef
een waarde van ongeveer 63"""
miljoen. De kranen, bestemc)Pr|l
voor verschillende havens aai |Y(
de Rode Zee, worden in dri jd
types geleverd. Eén type, me .49c
een hefvermogen van 45 tor rcrl
behoort tot de zwaarste e
grootste mobiele havenkranei
ter wereld. Door de opdracl
is de afdeling mobiele kraner^—
van Nelcon voor de komen<M"~
vijf jaar redelijk van we"M
voorzien.
Inbraak
in woning
Accu's Groenen
Gratis accu's testen, monteren en complete autoinstalla
tie doormeten. Leiden, Nieuwe Rijn 106, hoek Lange-
Tel. 071-120500-123140
Touringcar
Tel. 01713-9107
Het Bloemencentrum
voor bloemen en planten, bloemwerk, plantenbakken,
bruidswerk, rouwarrangementen
Lage Rijndijk 10b, Leiden Tel. 071-121434
Trouwauto's
GEBR. OE JONG LEIOEN BV
Hogewoerd 160/164 - Leiden
Tel. 071-140167/149000
Bloemslerkunst
MILLE FLEURS
Wagnerplein 132. Leiden TGl. 071-703138
Treubplein 1. Voorschoten Tel. 01717-6288
Van Berge Henegouwen B.V.
Tel. 071-121782
Dansschool
EVERT CASTELEIN
Hooglandse Kerkgracht 48
2312 HV Leiden
Tel. 071-123583 120917
Zaalverhuur t parlement
voor party's, vergaderingen en clubs
Nieuwstraat 45 - Leiden
Tel. 071-132974-212327-213838
Henry Thijs: goede wijn...
met een sierlijst van vet. En
als een gast toen in een restau
rant om gebakken aardappe
len vroeg, trok de ober niet
krijtwit weg alsof hem een on
eerbaar voorstel werd gedaan.
De Hollandse pot was immers
nog niet in diskrediet gebracht
door de wijsneus Paul Bocusse,
die met zijn schisma van de
Nouvelle Cuisine het avond
vullend schransen en buffelen
even genadeloos veroordeelde
als het begeren van een ander
mans vrouw of het beroven
van een bank.
Bloeddruk
Wat wist men toen van choles-
torol en calorieeën, van hart-
vervetting en hoge bloeddruk?
Aan dat soort medische indica
ties heeft de ware epicurist
trouwens geen enkele bood
schap. Want hij wil Broeder
Buik onder geen beding op
stang jagen en laat daarom
desnoods de broekriem vieren
om plaats te maken voor de
rosé gebraden reerug of de ge
bronsde fazantenborst, die in
een hemelbed van wijnzuur
kool zijn opwachting komt
maken.
In die entourage, waar men
ridders verwacht en courtisa
nes, die zich schaamteloos te
goed doen aan de geneugten
des vlezes en aan de vruchten
des velds, hoort Henry Thijs
thuis. Hem past het feestvie
ren als een aangemeten pak
met vest en onverwachte zak
ken vol verrassingen. Het le
ven is voor hem immers geen
strafmaat, maar een geschenk,
waarvan hij gulzig aan ande
ren uitdeelt.
Monniken
Het is bekend, dat op de ze
vende dag van de Schepping
de aarde werd toevertrouwd
aan mensen, die wellicht op
pervlakkig op elkaar leken,
maar in de praktijk hemels
breed van elkaar verschilden.
En dat is in alle generaties na
Adam en Eva zo gebleven.
Mensen zijn geen monniken
met gelijke kappen, die op het
ritme van dezelfde gebedsmo
len hun uren, dagen, maanden
en jaren vullen. Integendeel:
zij koken stuk voor stuk bij
verschillende temperaturen.
En als de vergelijking hout
snijdt, dat hartstochten lava
stromen zijn, dan zijn de mees
te stervelingen op deze planeet
uitgedoofde vulkanen.
Diezelfde hartstochten kunnen
mensen tot reuzen maken of
tot dwérgen. Kijk naar Thijs
en het is overduidelijk, dat hij
dankzij zijn tomeloze harts
tocht voor het geloof in de
kookkunst, dat hij alweer 25
jaar uitdraagt en voor het le
ven, dat hij bemint, is uitgege-
groeid tot een Goliath, die zich
niet laat vellen door de steen
uit de katapult van David.
Wie zijn gedachten nu als
jachthonden terugjaagt naar
1959 bereikt een jaar, waarin
een nauwelijks te temmen Gi
deonsbende zijn onstuimige
entrée maakte bij de Hogere
Hotelvaksehool in Den Haag
en daar geconfronteerd werd
met de vers gerecruteerde le
raar Henri Thijs, die van de
keukenprins geen kwaad wist
en, omzichtig dreigende wak
ken omzeilend, het gladde ijs
van het aanschouwelijk onder
wijs verkende.
Zijn vlijt stond .ondertussen
boven twijfel en maskeerde
moeiteloos zijn gebrek aan pa
rate kennnis. Niettemin plaat
ste de toenmalige voorzitter
van La Confrerié, de helaas op
een heilloos tijdstip in zijn le
ven verongelukte Anton
CLaus, in zijn welkomstspeech
enige alarmerende uitroep- en
vraagtekens. Thijs volgde im
mers de even legendarische als
superieure keukenmeester
Moolhuizen op. En dat leek in
de optiek van CLaus en vele
anderen een klus, die tot mis
lukken was gedoemd.
Puinhopen
Nadat CLaus de nieuwe leraar
gedurende enkele moordende
seconden zwijgend had ge
monsterd sprak hij minzaam:
„Toen de Tweede Wereldoor
log was uitgewoed en Enge
land weer langzaam uit de
puinhopen overeind begon te
klauteren, ging onder de Big
Ben de mare van mond tot
mond: De man, die straks
Churchill zal opvolgen is tot
mislukken gedoemd".
Het was voorwaar een platma-
ker, die Thijs in zijn zak kon
steken. Zo kon 'ie wel weer.
Maar vreemd genoeg raakte
hij door dit deprimerend bin-
nenkomertje geenszins ont
moedigd.
Uiteraard wist hij zelf ook, dat
hij in de walm van Moolhui-
zens' kwaliteiten vlot het ge
vaar liep om de sigaar te zijn.
Maar hij was slim genoeg om
te voorkomen, dat hij zijn
leeringen het vuur aanreikte,
waarmee ze met hem de ka
chel konden aanmaken.
De jaren 1959, 1960 en '61 wa
ren vreugdevol voor de Hotel
school. Thijs had zich aanvan
kelijk ingegraven aan gene zij
de van de demarcatielijn, die
scholieren altijd trekken om
zich te distanciëren van hun
leraren. En vanuit die geschei
den posities bestookten de par
tijen elkaar met de kleine pes
terijen, die de franje van elke
scholengemeenschap vormen.
Thijs reageerde alert op elke
speldenprik, op elk geintje, dat
men met hem probeerde uit te
halen. Hij liet geen ruimte
voor een niemandsland en
trok zijn pupillen over de
grens in zijn eigen warme ter
ritorium, waar het uitzonder
lijk goed toeven was.
Monument
Denkend aan Henri Thijs
doemt een monument van een
man op, die door zijn koket ge
strikte flinderstrik voortdu
rend de indruk wekt, dat hij
elk moment gelijk een helicop
ter al wentelwiekend aan de
aarde zal ontstijgen om daarna
aan de einder door verhullen
de wolken aan het oog te wor
den onttrokken. Zo'n vlucht
zou trouwens niemand echt
verbazen, want het is bekend,
dat hij zich op hoog niveau pas
echt senang voelt. Op hem is
dan ook ten volle de gevleug-
de uitspraak van Oscar Wilde
van toepassing: „Mijn smaak is
allereenvoudigst. Ik ben altijds
tevreden met het beste".
Het is die smaak, waarvan hij
vele managers in spe altijd gul
heeft laten meeproeven. De
smaak van zijn verzorgd taal
gebruik, de smaak van de
KATWIJK De nestor van
de Nederlandse zweefvliegerij
Harry (Pa) Hoffmann is het
afgelopen weekeinde op 89-ja-
rige leeftijd in het verpleeg
huis „Overduin" te Katijwk
overleden.
Hoffmann, die in Hamburg
werd geboren, kwam na de
Eerste Wereldoorlog als verte
genwoordiger van een Duitse
fabriek naar Den Haag. In
1932 leerde hij op het vlieg
veldje Maaldrift bij Wassenaar,
zoals toen gebruikelijk was,
zichzelf zweefvliegen. Zijn
technische kennis gebruikte
hij om samen met andere
zweefvliegers, twee zweef
vliegtuigen te bouwen.
Na de opening van het vlieg
veld Ypenburg in 1936 gingen
de Haagse zweefvliegers daar
vliegen. Op de tiende mei 1940
ging bij gevechtshandelingen
de helft van de zweefvlieg-
vloot verloren. Gedurende de
oorlog hield Hoffmann een
wakend oog op twee „onderge
doken" zweefvliegtuigen. Na
de oorlog werd opnieuw vanaf
Ypenburg gevlogen, waarbij
Hoffmann optrad als instruc-
teur-zweefvliegtechnicus. In
1949 gingen de Zuidhollandse
zweefvliegers uiteindelijk naar
het vliegveld Valkenburg bij
Leiden.
Hoffmann heeft tot zijn tach
tigste jaar in Nederland gevlo
gen. Daarna werd hij voor het
zweefvliegen afgekeurd. Woe
dend verliet hij Nederland om
in het Afrikaanse land Toga,
waar zijn zoon woonde, verder
te vliegen. Binnen enkele ja
ren sloegen de ouderdoms
kwalen toe en werd hem ook
daar het vliegen ontzegd.
Vorig jaar werd de lichamelij
ke toestand van Hoffmann zo,
dat hij in een verpleeghuis
moest worden opgenomen.
De crematie van het stoffelijk
overschot vindt morgenoch
tend om half elf plaats in het
crematorium Ockenburg in
Den Haag.
RIJNSBURG De commissa
ris van de Koningin, mr. S.
Patijn heeft de gemeenteraad
van Rijnsburg gisteravond tij
dens een extra-raadsvergade
ring toegezegd vaart te willen
zetten achter een spoedige be
noeming van een nieuwe bur
gemeester. Zoals bekend gaat
burgemeester De Roos per 1
december met vervroegd pen
sioen.
Inmiddels zijn er 31 sollicita
ties op het provinciehuis bin
nengekomen. Het betrof 27
mannelijke en 4 vrouwelijke
kandidaten. Er zijn er 20 af
komstig uit het CDA, 2 uit de
PvdA, 5 uit de VVD, 1 uit de
GPV. 1 uit de RPF en 2 waar
van niet bekend welke politie
ke partij.
Gisteravond kregen de raads
leden de gelegenheid hun
wensen ten aanzien van het
profiel van de nieuwe burge
meester kenbaar te maken. De
raadleden bleken geen uitzon
derlijke wensen te hebben. De
nieuwe burgervader moet tus
sen de 35 en 45 jaar oud zijn en
een het liefst een protestants
christelijke levensovertuiging
hebben. Drie gemeenteraads
fracties te weten de PvdA, de
VVD en de RPF vonden dat
nadere precisering naar poli
tieke partij niet noodzakelijk
was, terwijl het CDA en de
GPV de wens te kennen ga
ven dat de kandidaat van
CDA-huize moest komen.
Voor wat betreft kennis van
zaken acht de raad bestuurlijk
functioneren binnen de Rand
stad erg belangrijk, alsmede
een constructieve benadering
van het gemeentelijk beleid.
Er werd geen voorkeur uitge-
sproken of de burgemeester
van het mannelijke of vrou
welijke geslacht moest zijn.
Wel wordt verwacht dat de
kandidaat een brede belang
stelling heeft voor het maat
schappelijke leven in de ge
meente, dat hij/zij zich open
stelt voor de raadsleden, de
bevolking en in het bijzonder
voor de mening van anderen
en dat de kandidaat gevoel
heeft voor menselijke verhou
dingen. Agrarische kennis
wordt op prijs gesteld. Ten
aanzien van de taakverdeling
zullen in overleg met de wet
houders de taken binnen het
college worden verdeeld. Bij
diversen noemde mevrouw De
Haas-Kromhout, de nestor van
de raad. humor en een saam
horigheidsgevoel alsmede be
langstelling voor de geschiede
nis van Rijnsburg als aanbeve
lenswaardig.
LISSE Bij een inbraax in
een woning aan de Beethoven-
straat is gisteren een onbfken-
de hoeveelheid geld en
cheques weggehaald. Men
kwam de woning binnm vii
een achterdeur die niet jp sloi
was.
ADVERTENTIE)