Langs
Omwegen
Volgens „Lekker '85"
komt Leiden en omgeving
er nog best vanaf
WEEK
EINDE
.m,; r
Meiden
ÊcidócSomont
VRIJDAG 23 NOVEMBER 1964 PAGINA 5
Op mijn omwcjjcn door stad on land
kom ik graag monson logen. U kunt
mij telefonisch of schriftelijk vertellen
wie u graag in deze rubriek zou willen
tegenkomen. Ik ben bereikbaar via 071
- 12 22 44 op toestel 10.
vraa
Dmerl
an fil
gen il
radid
lat eil
WOB
neent
terwr
istig I
jon te
ikbari rte
len co Bim<
at Al dt h
aciële r kii
HANS A UER MET ZN STAF DEELDE CULINAIRE BEOORDELINGEN UIT
Met bijdragen van:
Willem Buijteweg,
Marcel Gelauff, Kees
van Herpen, Astrid
Schoordijk en Gert
Visser.
Justitie
Het blijft tobben met Justitie.
De dames en heren recht
skundigen hebben de mond
meer dan vol over openbaar
heid en het belang van goede
voorlichting. Maar veel ver
der komt men niet. Het Paleis
van Justitie in Den Haag is
voor journalisten een moeilijk
te nemen bastion, dat uitmunt
door geslotenheid. Maar zelfs
binnen die zwijgzame club
van Justitie is er nog onder
scheid. Uitblinker, in negatie
ve zin dan wel, is mr. H.
Klein Breteler, als officier
van justitie belast met zaken
uit de Leidse regio. Bescher
ming van privacy ligt hem
voor in de mond om allerhan
de zaken maar zo besloten
mogelijk te behandelen. Aan
varingen met journalisten zijn
er dan ook frequent. En niet
alleen met journalisten. Ook
de politie heeft problemen
met de man, omdat hij een
volstrekt afwijkende visie
heeft op hetgeen men in Lei
den bijvoorbeeld als „goede
voorlichting" aanmerkt en
omdat hij met Leiden daar
over gemaakte afspraken ne
geert. Deze officier heeft ken
nelijk zo n angst om zijn be
leid publiekelijk te verdedi
gen, te laten toetsen in de
openbaarheid, dat hij andere
belangen daarbij uit het oog
verliest.
Neem bijvoorbeeld zijn han
delwijze rond de dood van
een man in een Leidse politie
cel. Dat gebeurde eind mei
van dit jaar. Het slachtoffer
had een klap gekregen van
een politieman voordat hij
naar de cel werd vervoerd.
Enkele uren later bleek de
man in de cel te zijn overle
den. De betreffende politie
man heeft kennelijk geen
schuld aan het overlijden. Dat
heeft althans de officier ge
concludeerd uit het overigens
belachelijk traag verlopen on
derzoek van de rijksrecherche
en op basis van het sectierap
port. Enige uitleg daarvan
wenst hij niet te geven. Wie
of wat dan wel de oorzaak
van het overlijden is geweest,
blijft binnen het denkraam
van de officier. Hij noemt
daarbij het beschermen van
de privacy een hoofdreden.
Terecht? Natuurlijk niet Het
is juist in het belang van de
betreffende politieman, en
zelfs in het belang van de po
litie in het algemeen, dat za
ken als deze publiekelijk wor
den bezien. Dat het gedrag
van de politie kan worden ge
toetst door de samenleving,
die het politionele apparaat in
stand houdt. Het gedrag van
de betreffende officier is niet
alleen onverstandig te noe
men; de man is ronduit kwa
lijk bezig en ondergraaft door
zijn stiekeme gedrag de wer
king, positie en gezag van het
justitionele apparaat.
Blanco
De heer O. Scheepbouwer, nu
nog directeur van de Leidse
Sociale Dienst, wordt plaats
vervangend gemeentesecreta
ris. Dat is nauwelijks een ver
rassing. Nog voordat de vaca
ture openbaar was gemaakt,
hadden B en W hun keuze al
op Scheepbouwer laten val
len. Wellicht dat hierdoor de
eisen voor de gevraagde funk-
tionaris de directeur van de
sociale dienst op het lijf ge
schreven bleken te ziin. Of
ambieerde geen enkele ge
meenteambtenaar de vacante
(top)functie? Er meldde zich
in ieder geval maar één solli
citant de heer Scheepbouwer.
De sollicitatiecommissie
(waarin raadsleden uit de di
verse fracties) kwam maan
dagochtend in besloten verga
dering bijeen om te oordelen
over de sollicitant. Begrijpe
lijk dat dat weinig problemen
gaf, de deskundigheid van de
heer Scheepbouwer wordt
door niemand in twijfel ge
trokken. Alleen het CDA
wenste nog een weinig weer
stand te bieden aan de minder
fraaie procedure die het colle
ge had gevolgd. De partij had
tevoren sterk getwijfeld over
deelname aan deze vergade
ring, omdat de benoeming een
uitgemaakte zaak leek te zijn.
De fractie verzuimde echter
het college hierover aan te
spreken. Het CDA besloot uit
eindelijk blanco te stemmen
over de voordracht van
Scheepbouwer. Maar veel
meer dan een fikse woe
deaanval van wethouder Pe
ters had dit niet tot gevolg.
Maandag besluit de gemeente
raad over de benoeming.
Wereldvreemd
Het CDA-raadslid C. Vink
kijkt graag in het verleden.
Zo ook in de commissie on
derwijs die afgelopen maan
dag in het Leidse stadhuis uit
puttend over de begroting
vergaderde. Vink ging vijf
tien jaar terug in ae tijd en
kwam met „Wiskobas" op de
proppen. Nee, geen nieuw
merk kattenvoer, maar een
inmiddels stoffig project dat
wiskunde op lagere scholen
moest promoten. Wethouder
Van Dongen wees Vink op
het feit, dat er nu werd ge
sproken over wiskunde voor
het voorgezet onderwijs, maar
dat weerhield het raadslid er
niet van Wiskobas uitgebreid
onder de aandacht van zijn
nauwelijks geïnteresseerde
collega's te brengen.
De discussie over emancipatie
inspireerde Vink tot een
tweede duik in het verre ver
leden; dit keer ging hij twee
eeuwen terug. „We hebben
het nog niet zo slecht in ons
goede vaderland", begon
Vink. Hij betoogde dat het
wat discriminatie betreft wel
meevalt in Nederland. „En
dat terwijl hier tweehonderd
jaar geleden nog homofielen
werden terechtgesteld", aldus
Leidens oudste raadslid. Dat
ging Rob van Lint (PPR) net
iets te ver. Hij wees zijn oude
re collega op het feit dat er in
Nederland homofiele leraren
worden geweerd op sommige
protestants-christelijke scho
len. „Ja, maar ze worden niet
meer terechtgesteld", repli
ceerde Vink met een stalen
gezicht. Zijn toevoeging dat
hij hiermee de mening van de
gehele CDA-fractie vertolkte,
zal hem door zijn partijgeno
ten niet in dank worden afge
nomen. Niet voor niets, zo
blijkt maar weer eens, werd
Vink bij de gemeenteraads
verkiezingen in '82 door zijn
partij op een onverkiesbare
plaats gezet.
Kegel
Het is ook nooit goed of het
deugt niet. Dat was de strek
king van een antwoord dat
burgemeester mr. J.M. Bonni-
ke van Noordwijk een plaat
selijke middenstander onlangs
gaf Aanleiding voor die ver
zuchting was het feit dat de
'eerste man' van de gemeente
tegen de invoering van een
wegsleepregeling voor fout
geparkeerde auto's is, iets wat
hem vooral door de in Noord-
wijk aan zee woonachtige on
dernemers wordt kwalijk ge
nomen, omdat regelmatig hun
uitritten worden geblokkeerd.
De betrokken middenstander
was gepikeerd over het feit
dat de burgemeester niet met
een was komen kijken, toen
hij hem eens laat in de avond
verontwaardigd belde, omdat
zijn bezoek niet weg kon
doordat de uitrit van zijn huis
was geblokkeerd. Bonnike
had hiervoor echter een zeer
plausibele verklaring: „Ik
kom om twee redenen niet
De eerste is gemakzucht en de
tweede is, dat ik graag 's
avonds als ik vrij ben graag
een glaasje wijn drink. AU ik
dan toch kom. klaagt u niet
alleen, maar zegt u later tegen
anderen ook nog: „En hij had
nog een kegel ook
Tijdelijk
Al jaren doen verschillende
overheden geslaagde pogin
gen woonwagenbewoners het
leven zo zuur mogelijk te ma
ken. Eerst wordt hen het
trekken grotendeels onmoge
lijk gemaakt en worden klei
ne kampen opgeheven om
plaats te maken voor een be-
Eerkt aantal grote regionale
ampen. Het uit zijn krachten
gegroeide centrum aan het
Leidse Trekvaartplein is er
een prachtig voorbeeld van.
Zijn die grote kampen er dan
eindelijk, bedenken enkele
Haagse ambtenaren dat het
eigenlijk veel aardiger zou
zijn om een groot aantal klei
ne kampen binnen de be
bouwde kom aan te leggen
Integratie heet dat Maar veel
gemeenten zien daar niets in
en boycotten onder druk van
de plaatselijke burgerij de
aanleg van die kleine kamp
jes. Dus is er nu weer wat
nieuws bedacht: tijdelijke
kampen. In Oegstgeest moet
volgend jaar zon tttftrijjk
kamp komen. Van overheids
wege georganiseerde excur
sies moeten de bewoners van
het grote Leidse kamp naar
die Kleine kampen lokken.
Ondertussen leven de bewo
ners van het Leidse kamp al
jarenlang in onzekerheid over
hun toekomst Wellicht moet
het kamp aan-het Trekvaart-
plein helemaal verdwijnen,
kregen ze deze zomer nog
even tussen neus en lippen
door van staatssecretaris
Brokx te horen. Dat ze het
Trekvaartplein „een pracht-
kamp" vinden, doet kennelijk
niet terzake Naar hen is nog
nooit geluisterd. Zelfs niet tij
delijk.
Spraak verwarring
„Ontkraken". door J.M. Bon
nike. burgemeester van
Noordwijk. Wij staan erom
bekend dat wij snel ontkra
ken om rompslomp te voorko
men, wist Bonnike deze week
te vertellen. Bedoeld wordt:
woningen van krakers te ont
doen; in gewoon Nederlands
heet dat ontruimen, al klinkt
dat wat minder sympathiek
Graaf van het Hoogveen als
„veelgenoemde kok" in het
lijstje van „beste koks". De
„beste kok van Nederland"
is, volgens '„Lekker..." en de
opgetelde stemmen van an
dere doorgewinterde eters,
Cas Spijkers van De Swaen
in Oisterwijk. Op een zeven
de nationale plaats staat daar
goedgemutst chef Koos van
Noort van Villa Rozen rust,
Leidschendam.
Zalm a la minute
De bijzondere aandacht van
Hans Auers „tasting team
throughout" ging, in de cate
gorie tussen de 100 en 250
„beste restaurants", uiteraard
ook uit naar nog meer „lek
kere" gelegenheden in deze
contreien. Daar treft ons, in
Alphen aan den Rijn, het eta
blissement In de Blauwe
Druif („gerookte zalm la
minute"); in Leidschendam
het „neemt u plaats" in
Grand William, en in Leider
dorp streelt men graag uw
tong en verhemelte bij Elc-
kerlyc. Behalve Le Diploma
te is er in Noordwijk nog de
aantrekkelijke nederzetting
De Cleyburgh, herstellend
van een moeilijk verleden.
De Knip bij Voorschoten
sluit de rij van „de bijna bes
te etablissementen" in ons
land. En als je per se Chinees
of Ind(ones)isch wilt eten,
dan mag je volgens het lek
kere oordeel van Auer ruim
schoots aan je trekken ko
men bij Bunga Melati
weer in Alphen of bij Su-
rakarta en Doea Koentji in
Leiden en bij Flamingo Para
dise in Wassenaar. Wasse
naar: wat zegt Auer Produc
tions van De Kieviet (Maan
dag gesloten)? „Vorige jaren
was de ontvangst niet zo
prettig; je moest er zeer sol
vabel uitzien om bij het ma
nagement in de smaak te val
len. Maar thans ontving het
echtpaar Luigi en Malou
Gandini ons met égards en
een glimlach; en er waren
ook geen klachten van lezers
en eters meer. En Gérard
Come kookt zeer goed. Een
vijftigste plaats". Dat is toch
lief, naast die ene Michelin-
ster.
Maar „Lekker...nu weer
vers van de pers, heeft nog
veel meer te bieden. Zo heeft
de staf (u mag zich hierbij
enkele tientallen mannelijke
en vrouwelijke afgeslankte
Holle Bolle Gijzen voorstel
len) van „Lekker '85"
ronduit dames en heren die
aan normale ontspanning
vrijwel niet meer toekomen,
omdat ze dag en nacht, tus
sen alle oprispingen door, in
de weer zijn met eten en
drinken bijvoorbeeld een
eetkalender met 365 betaal
bare en lekker maaltijden
voor thuis doen samenstellen.
Als u hun adviezen opvolgt
weet u precies, dat u op 25 ja
nuari '85 bloedworst, gefruite
ui, meegebakken appel,
brood en vanillevla zult gaan
nuttigen; dat u op 10 maart
aan de zuurkool, Kasselerrib,
rookworst, aardappelen en de
custardpudding gaat zitten,
en dat u op 29 juni kunt vol
staan met een uitsmijter en
aardbeien. Op 12 mei is het
Moederdag; dan vermeldt het
menu van de dag: „Uit eten
gaan"; Vaderdag, 16 juni '85,
gaat adequaat gevierd wor
den met Hans Auer is zijn
weekbladstreken nog lang
niet kwijtgeraakt asperges,
hardgekookte eieren, ham,
gesmolten boter, aardappelen
en Bavaroise. En moeder
maar in de keuken staan, ja-
Steeds lekkerder
Maar in het algemeen geldt
voor het Eten in '85: „lekker
der, beter, gezonder!" Het
tijdschrift (voor iets meer
dan 5 gulden te koop en ge
zien de erg verzorgde uitgave
is dat geen geld) geeft als
grote trekker wederom de
neerslag van de Lekker-test
van de 250 beste restaurants
van Nederland in 1985, plus
de beste Indonesische restau
rants. Beschouw het als een
iets mildere evenknie van de
voor vele vaderlandse eta
blissementen soms bijkans
dodelijke Michelin-beoorde-
ling waarbij sterren te verge
ven zijn of die weer inge
trokken kunnen worden. De
beste 250 eethuizen dus, met
een afgescheiden ere-galerij
aandacht van de kenners
waard is; de rode huiswijs ƒ26
per fles". Auer bedoelde
evenwel de huiswijn. Maar
dat krijg je, als je blijft nip
pen. Het Oude Dykhuys
kwam binnen op een plaats
rond de zestig eerste. En die
juryleden maar eten en proe
ven en voorzichtig hijsen en
rondkijken en doen alsof hun
neus bloedde. Voort ging het,
naar De Graaf van het Hoog
veen in Noordwijk aan Zee,
waar Ine en Joop Droogh de
Auerbui al zagen hangen,
maar ze kwamen er weer
glorieus uit: met een beroem
de wijnkaart scoorde de jonge
Graaf landelijk nummer 17
en Ine werd conform „aller
lei vormen" uitgeroepen tot
„de aangenaamst ogende
vrouw van de Top 100". Ze
ker wat dit betreft zou ik de
uitspraak van „Lekker..."
niet durven aanvechten. Of
schoon men er mij nu niet
van moet verdenken, meteen
een. Aueriaan te zijn.
De Beukenhof in Oegstgeest
heeft vanzelfsprekend ook
een plaatsje bij de allerbesten
veroverd: „Een tweede Mi-
chelin-ster zou hier niet mis
staan", meent Lekker.... Deze
Aarte Piet bakt ze bruin in Zuivelkeuken Leidschendam
Piet heeft zijn intrek genomen in de Zuivelkeuken Leidschendam. Daar demonstreert hij zijn
Bime recepten voor Sinterklaas-lekkernijen op vrijdag 30 november. Van half elf tot vier uur
öt hij open huis en laat hij zien hoe onder meer speculaas en banketstaaf worden gemaakt,
r kinderen van 8-12 jaar wordt een apart pepernotenfestijn gehouden op zaterdag 1 december,
genlrte Piet geeft dan les in de kunst van het pepernoten bakken. Wie hieraan mee wil doen. kan
d« tevoren melden aan welke groep hij of zij wil meedoen: van 12.00-13.00 uur of van 13.30-14.30
,0e kosten bedragen 2 gulden per kind. Adres: Zuivelkeuken Leidschendam, Berberis 10 (win-
to antrum Leidsenhage). telefoon 070-272270.
economisch
en wee
tan de Lage Rijndijk 76a is
G. Endhoven, bedrijfsad-
ibureau, gevestigd.
Microware Leiden b.v. ge-
5tigd aan de Haarlemmer-
fct U is verplaatst naar
ge Rijndijk 90
Vertaalbureau Lems geves
tigd aan de Aletta Jacobslaan
102 is opgeheven.
C. P. A. Visser, handel in 2e
hands automobielen, die zich
zou vestigen aan de Vondel
laan 76 niet doorgegaan.
Aan het Veerhuis 152 is
V.A.K., Verenigings Admini
stratie kantoor, opgeheven.
„A.S.C. Schoonmaakdien
sten" gevestigd aan de Kie
kendiefhorst 102 is verplaatst
naar Eendenzijde 8.
A. M. Kampfraat, expl. van
een snackbar, gevestigd aan de
Merelstraat 26 is verplaatst
naar Scheveningen.
Aan de Hugo de Grootstraat
24 is „Roskam Kunstcoördina
tie" gevestigd.
Mevr. Dofferhof-van Don
gen voetverzorgingsbedrijf ge
vestigd aan de Lijsterstraat 28
is opgeheven.
„Gulliver Flytours b.v." ge
vestigd aan de Nieuwe Bees
tenmarkt 19 is verplaatst naar
R dderkerk.
aid U
cht h
of h
te öretLekker toch!", roep je
leteen uit als je gelezen
lebt wat Hans Auer nou
igenlijk helemaal be-
ielt. Heer Auer is niet
Kt ov ^een een befaamd co-
en ïmnist in een geïllus-
naf 'eerd venijnig weekblad
- dat niet meer zo goed
oert sinds hij zich uit de
oofdredactie heeft te
uggetrokken. Ook is hij,
n?rf* ls ongelovige smulpaap,
tTRl erantwoordelijk voor
door i lans Auer Productions
t voi I.V. die o.a. het jaarlijkse
ijdschrift „Lekker...."
litgeeft. Voor de zesde
eer alweer. Nu is daar
an „Lekker '85", geba-
zondi op een nagenoeg
rimaire menselijke be-
Roelot oe*te *n een sombere
drijf jd: lekker eten en drin-
de za en. Naar mijn idee is
\mm& et eerste woord dat 's
lorgens (of 's middags)
oor Auer geslaakt
rordt „Lekker!" en
v oordat hij zijn vermoei-
/an j p ogen 's avonds laat of
nieunjs morgens heel vroeg
\g dot luit, zegt hij dat nog
rtoom ens: „Lekker!". Tenzij
•/p lij door indigestie wordt
jplaagd, en dat zou me
wi verwonderen als je
a$at wat voor hooi
Ére Auerhaan van de
kere keuken bij el-
ir op z'n vork geno-
n heeft overigens;
en da|e Vork is pas een eind-
eg in de 17e eeuw bij
beschaafde Europea-
die voordien met
ide klavieren aten, in
ang geraakt, „vanwe-
de wijd uitstaande
igen die mode waren
orden en waardoor
hen met de handen nog
laar moeilijk dde mond
vinden". Dit leert
„Lekker '85 Alles
eten en drinken in
iderland".
voor de top-100. De „Bundes-
heer" van Hans Auer, zaliger
tegenwoordigheid, stuurde
weer een commandogroep
van scouts op de Nederlandse
eetgelegenheden af: „Deze
keer hebben we gewerkt met
23 juryleden", aldus Auer;
„Dat zijn mensen die vanwe
ge hun professie met deskun
digheid kunnen oordelen. Ze
zijn anoniem; kennen elkaar
onderling niet eens. Dat ga
randeert hun onafhankelijke
opstelling aan tafel. Soms zijn
het culinaire journalisten..."
Ik weet het: niet zelden krij
gen zowat alle huis-, tuin- en
keukenjournalisten een culi
naire opwelling te verwer
ken, en die opgedane gevoe
lens moeten ze daarna pu
bliekelijk zien kwijt te raken.
Je schrijft trouwens vaak
over dingen die je zelf leuk
vindt. Auer en medewerkers
hebben daar hun vak van ge
maakt. Enfin, de jurering gaf
cijfers van 1 tot 20 voor kwa
liteit, inrichting en bedie
ning; het cijfer voor kwaliteit
telde dubbel. Dat was, vol
gens mij, tóch wel gebeurd,
na een copieuze en volop be
sprenkelde maaltijd. In de
bezochte restaurants waren
de juryleden onherkenbaar
en ze deelden de patrons ook
niet mede dat ze zouden ko
men.
Op de lijst van de „beste hon
derd" prijkt een aantal na
men uit de Leidse streek; re
gio, mag u het ook noemen.
Soms vanwege de aangespro
ken juryleden voorzien van
een aardige begeleidende
tekst. Ik registreerde, dat Ró-
tisserie Oudt Leyden van
Hans Martens cum eega en
chef Duivenvoorde in ran
gorde een ietsje is gedaald
ten aanzien van vorig jaar:
van de 50ste naar de 60ste
plaats; misschien was het as
bakje niet tijdig ververst.
Maar van Oudt Leyden had
Lekker '85 wel wat meer
verwacht. Chagall in Leid
schendam is blijven steken
op de 80ste plek. Deze gele
genheid kreeg een uitsteken
de notering, „maar eigenaar
Ad Siliakus is niet de vrolijk
ste en vlotste man op deze
aarde", zo wordt minzaam
gemeld door één der Lekker-
scouts. Dan is er, natuurlijk,
De heer en mevrouw Droogh met in hun midden chef-kok Paul van der Meij.
weer Villa Rozenrust in
Leidschendam met een te
rechte voortreffelijke note
ring. De mensen van Auer
zetten dit troetelkind van ei
genaar Matarazzi en chef
Koos van Noort op de 9e
plaats in de Top 100.
De aangenaamst
ogende
Een allersmakelijkste nieuw
komer bij die Top is Het
Oude Dykhuys in Lisser-
broek, over de Ringvaart:
„Een sterke debutant die alle
vermaarde culinaire ruif (een
paar jaar geleden nog onder
het commando van Hans
Martens) staat bij Auer c.s.
als nummer 14 te boek.
Le Diplomate, het verfijnde
neusje van Wim van Rhee-
nens zalm aan de Noordwijk-
se Parallelboulevard, viel
voor „Lekker '85" weg uit de
Top 100, maar bevindt zich
nog steeds op een eerzame
hoogte onder de 250 „goede
keukens". Overigens schit
tert de naam van chef-kok
Paul van der Mey van de
