'Servies bepaalt
ide sfeer aan tafel
Bij feestelijkheid
hoort bruisende wijn
Achttien
recepten
bij de
slager
HUNNENLAND
LEIDSH COURANT
WOENSDAG 28 NOVEMBER 1979 PAGINA 11
De Stichting
Voorlich tingsbureau
Vlees heeft 18 grote
gekleurde briefkaarten
in een mapje uitgegeven,
waarop aan de
achterkant een recept
staat van Henk
Molenberg. Ze zijn
ontworpen voor drukke
en rustige dagen.
Biefstuk met
champignons en
sherrysaus bijvoorbeeld
is in een zucht klaar.
Vlaamse riblappen
daarentegen moeten
sudderen. Voor heel snel
en restjesverwerking
volgt hier het recept voor
„harde bolletjes met
vleeswaren-ragout". Een
uitstekende maaltijd
bijvoorbeeld voor de
zaterdag, als ook de
huisvrouw het wat
makkelijk wil hebben:
Benodigdheden: 10 harde
bolletjes van de bakker, 1
ons ham, 1 ons
pekelvlees, 1 ons
fricandeau, 1 ons
gebraden gehakt, 2
eetlepels gehakte
peterselie, 1 eetlepel
zoete ketjap, 1 theelep>el
sambal oelek, 2 sjalotjes
of 1 middelgrote ui, 50
gram boter of margarine,
50 gram bloem, 0,5 liter
melk, eventueel peper en
zout.
Snij de kapjes van de
bolletjes en bewaar ze
zuinig. Hol de broodjes
geheel uit en snij alle
vleeswaren in piepkleine
stukjes. Fruit in boter de
ui of de sjalotjes
goudbruin met de
sambal. Strooi de
gezeefde bloem erover en
laat de saus indikken
met de melk. Roer de
ketjap en de stukjes
vleeswaren erdoor. Voeg
tenslotte de peterselie
toe. Proef even of het
mengsel pittig genoeg is;
misschien moet zout en
peper worden
toegevoegd. Vul de
broodjes met de ragout
en bekroon ze met het
kapje. Beboter een
bakblik en kwast de
broodjes in met boter.
Geef ze de tijd in de oven
knapperig te worden.
Serveer met een
tomaten-komkommersla.
Het mapje is te koop bij
de slager voor 2,50.
Elk bruidpaar in spe en
misschien ook vele andere
mensen die een eigen huis
houden willen opzetten,
staan op een goed moment
voor het blok: welk soort
servies zal ik kopen? Som
mige gelukkigen krijgen
van ouders of familieleden
de kopjes en de schoteltjes
mee, maar over het alge
meen komt het op eigen
aanschaf en in elk geval ei
gen keuze aan.
De eettafel is een trefpunt,
zelfs in een tweepersoonshuis
houding. Daarom besteedt
men er graag wat aandacht
aan. Wat komt er op de ge
dekte tafel? Porselein of aar
dewerk, glas of kristal, zilver
of plate, plastic of tafellinnen?
Meestal besluit de beurs. Als
hoofdgroep echter is servies
goed het meest „toonaange
vend". Men zou een vijfjaren
plan kunnen ontwerpen door
„sparend" te beginnen.
Bij een bezoek aan een ver
trouwde winkelier valt raad
te vragen over voor- en/of
nadelen van aardewerk of
porselein. In het algemeen is
porselein duurder dan aarde
werk, maar goedkoper in het
gebruik. Het kan nog eens op
de grond kletteren zonder te
breken. Niettemin zal ook het
porseleinen servies in de loop
der jaren aanvullingen nodig
hebben, zodat het vertandig is
zich te voorzien van een be
kend merk dat kan worden
bijbesteld. Voor „sparend" ko
pen geldt hetzelfde: men be
gint met b.v. zes borden en
twee schalen. Loopt de spaar
rekening op, dan kan het ser
vies worden uitgebreid. Eén
telefoontje en er komt een bij
passende juskom op tafel. Ser
viezen echter zijn ook onder-
Nieuw Wedgwood met accessoires ter vervolmaking van een verzorgde tafel.
hevig aan mode, wat niet be
tekent dat men zich daarvan
iets moet aantrekken. We
hebben een tijd gehad dat
boerenservies en de houten
borden „in" waren. Inmiddels
hebben een heleboel mensen
genoeg van de Franse ee
thuisjes, waar men een stuk
vlees op een houten bord
krijgt opgediend.
De „aha-belevenis" is daar
een beetje af, zodat we thuis
ook niet meer zo juichen over
dit kwasie-bistrogebeuren.
We gaan degelijk over op
vuurvast, vlamvast en oven
vast, wat overigens veiliger
kopen is dan naamloos porse
lein, Een anoniem produkt is
meestal niet het beste. In elk
geval: laat u voor elke aan
koop van betekenis voorlich
tten door een detaillist die van
wanten weet. Tijd némen
voor een besluit is nooit weg.
Prospectussen verzamelen
evenmin. Goede, belangrijke
en betrouwbare fabrieken
stellen ze gratis ter beschik
king aan hun detaillisten.
Vakwinkeliers weten ook
veel over technische facetten.
De techniek maakt duizeling
wekkende sprongen vooruit.
Er zijn verschillen tussen
vuurbestendig en ovenbesten-
dig. Dat geldt niet alleen voor
porselein, maar ook voor glas.
Miljoenen worden er gespen
deerd aan vakantiereizen
naar het buitenland en me
nigeen komt „verrijkt" terug
omdat hij nieuwe kostjes heeft
leren kennen, waarbij het niet
alleen gaat om wat er gegeten
of gedronken wordt, maar
ook hoe het wordt gegeten en
waarvan of waaruit. Een ge-
grillde forel smaakt beslist
niet van een smoezelig wit
„porseleinen" bord waar een
scherf af is. Men kan erom la
chen of ermee spotten, maar
feit blijft dat servies en glas
werk moeten passen bij wat
erop of erin komt. Wijn
smaakt niet uit een plastic be
ker. Echt kristal (100 procent
handwerk) is zo duur dat bij
na niemand er meer aan hoeft
te denken, tenzij het erfgoed
is. Daartegenover staat dat de
glasfabricage zo is geperfecti
oneerd dat er prachtige vor
men op de markt zijn, die bij
na niet te onderscheiden zijn
van „echt".
Over couvertartikelen en ta
fellinnen is verder niet zoveel
te vertellen. Wit tafellinnen
geeft de meeste mogelijkhe
den. Kleurige dessins, die
groot zijn uitgevallen, doen
onrustig aan en beperken de
servieskeuze. Ruitjes passen
weer niet bij bloemetjesbor
den, tenzij men met zulke ex
quise zaken omspringt, dat
juist het contrast leuk is. Stip
peltjes op tafelgoed staan leuk
bij gebloemde kopjes en scho
teltjes voor het ontbijt. Pro-
vengaals ondoorzichtig bruin
glaswerk kan op boerenbont;
genopte placemats verdragen
gestreepte servetjes, vooral als
de theemuts eenzelfde nop:
vertoont. Wie dol is op een
gekleurd tafelkleed, kan leuk
uit de voeten met aardewerk
in fel afstekende kleur, b.v.
rood op groen. Verfijnd
roomkleurig Wedgwood (Qu-
eensware) heeft recht op een
tafelkleed met groene klimo
pranken gedecoreerd. „Napo
leon Ivy" (Wedgwood dessin
met klimopbladeren en -ran
ken, eertijds door Napoleon
op Elbar gebruikt) komt het
mooiste uit op wit damast. Bij
het porselein van Arzberg is
een rentree van blauw. Fran
co Pozzi, een Italiaanse fabri
kant, maakt servies „Primalu-
na" van het zogenaamde „sto
neware", een harde kera-
mieksoort in strakke vormen.
De kleuren zijn zwart en wit
(mooi in modern interieur).
Importeur: Porfasa-de Bilt,
Herenweg 55, Heemstede. Tel.
023-290360). Dezelfde impor
teur bracht ook de in Duits
land vervaardigde mondge-
blazen glazen op de markt.
Waanzinnig veel mogelijkhe
den voor waanzinnig veel in
terieurs. Ook gewoon voor het
gezin of een vriendschappelij-
ke hap met buren. Iedereen
zit graag aan een fraaie dis,
het basiswerk voor een paar
plezierige uurtjes.
Energiebewust
zwemmen
Een zwembad in de tuin, ak
koord. Een overkapping tegen
afkoeling, bladeren, stof, nog
beter. Maar het allernieuwste
brengt de Duitse firma Vöro-
ka uit Eppingen-Mühlbach:
een overkapping, waarin
smalle buizen zijn aange
bracht. U begrijpt het al, het
zwemwater wordt door die
buizen geperst, de zon ver
warmt de buizen en dus het
water en u zwemt van ener-
giezorgen verlost in lekker
lauw water.
Er doemt weer een reeks
feestdagen op, die dit jaar
bijna een korte vakantie
vormt... In de vakantie mag
men zich iets gunnen, voor
al als de kerstlichtjes gaan
twinkelen. Culinaire tijd
schriften krijgen regelma
tig vragen over de feeste-
lijkste aller wijnen, cham
pagne, en de juiste manier
om die te drinken. Daaruit
blijkt dat velen nog niet be
kend zijn met een aantal
voorwaarden, waardoor het
tot zich nemen van een
champagne aan de dis een
nog groter genot met zich
mee brengt.
Prins Henry Melchior de Po-
lignac, eigenaar van het Cha
teau Pommery en Greno mid
den in het champagnegebied
in Reims, weet er alles van.
Op zijn chateau, dat een ver
kleinde versie is van het
voormalige kasteel van de
Hertog van Windsor in Enge
land, bezit deze volle neef van
de vorst van Monaco schitte
rende kelders waaruit hij
champagne verkoopt om zijn
landgoed in stand te kunnen
houden. „Deze koninklijke
wijn", zoals de prins zegt,
„kun je overal en altijd drin-
Een champagne-ontbijt klinkt
wat snobistisch, maar het is
wel een uitje dat er zijn mag...
Wie zijn weekendgasten eens
bijzonder wil onthalen, serve-
re champagne bij een eenvou
dige ochtendmaaltijd van cro-
isants, diverse broodjes en
meloen toe. Een goed idee,
vooral als die gasten zakenre
laties zijn, van wie men het
min of meer moet hebben...
Ook een heel lekker ochtend
drankje is een „cocktail" van
champagne en jus d'orange. U
weet misschien wel dat
champgane gekoeld, maar be
slist niet onderkoeld mag
worden gedronken. Ideaal is
een temperatuur van 6 a 8
graden C. Daartoe kan men
de fles het beste een half uur
voor gebruik in een emmer
met smeltend ijs zetten.
„Voor het uitschenken", zegt
de prins, „de fles liefderijk in
het ijs wentelen, zodat de
temperatuur gelijkmatig ver
deeld wordt en het eerste glas
even sprankelend is als het
laatste". Dit sprankelen moet
het „maken". Bij het openen
van de fles moet deze zelf
worden gedraaid (en dus niet
de kurk). De koolzuur moet
zachtjes kunnen ontsnappen.
Een ober in een sjiek restau
rant die de kurken laat „knal
len", slaat zijn gasten niet
hoog aan. Het is onhoffelijk.
Champagne wordt geserveerd
in flutes of (nog beter) in een
kristallen tulpglas, waardoor
het bouquet nog meer tot zijn
recht komt. Het glas mag
maar voor tweederde gevuld
zijn om het mousseren te be
houden. Het zou zonde zijn als
de glazen overliepen. De cou
pe of het ondiepe champag
neglas, waarin de wijn vroe
ger nogal eens werd geschon
ken is niet zo geschikt omdat
het koolzuurgas te snel ont
snapt.
Champagne is de enige wijn
die gedurende het hele diner
mag worden geschonken.
Maar zé moet wel van ver
schillende „soort" zijn. Als
aperitief en bij het voorge
recht is het meest bekend de
„brut zonder jaartal". Is de
oogst in een jaar bijzonder
goed, dan wordt een vintage
(jaartal) champagne gemaakt
de z.g. „Brut-millesimé", zoals
De Prince de Polignac in een der gangen van zijn immense kelders, waar de flessen
door de keldermeester regelmatig een kwartslag worden gedraaid om bezinksel te
gen te gaan.
in 1973 en 1976. Deze is, het
ligt voor de hand, beter maar
ook prijziger dan de „brut
zonder jaartal". Champagne
sec en demi-sec zijn iets zoe
ter, maar laten zich zeer goed
drinken bij verschillende spij
zen om te eindigen bij het
dessert met een Carte-Blan-
che. Maar niemand zal het de
gastheer kwalijk nemen als
hij een (droge) witte wijn
schenkt bij vóór- of visge
recht, een bordeaux of bour-
gonje bij vlees of wild en al
leen bij het dessert een cham
pagne met „eigen karakter",
waarvoor iedere goede wijn
handelaar informatie kan ge-
Het is altijd verstandig naar
een erkend wijnhuis te gaan
voor speciale wijnen, omdat
deze soms de hand hebben
kunnen leggen op speciale
partijen voor speciale prijzen.
Bovendien hebben zij ver
stand van zaken.
Wie in de buurt van Reims
komt zal zijn ogen uitkijken
bij een bezoek aan de oude
Romeinse kalkgroeven, waar
de Pommery-keldprs, met een
totale lengte van 30 kilome
ter, 35 meter onder de grond
liggen. In dit labyrint rusten
miljoenen flessen, die als eni
ge in Frankrijk het predikaat
„Prestige de la France" mo
gen voeren. Ze komen van de
9 wijngaarden, die de prins
beheert met een gezamenlijke
oppervlakte van 350 ha. Maar
de Prince de Polignac is niet
alleenheerser in het gebied.
De champagnestreek telt bij
elkaar zo'n 3800 individuele
champagnemakers, waarvan
146 grote huizen.
De oogst in 1978 echter is te
gengevallen en de daarmee
gepaard gaande prijsverho
ging was een kleine streep
door de rekening van de
champagne-import naar Ne
derland. Een terugloop van
1.441.000 flessen naar
1.321.000 flessen. Uit de cijfers
echter blijkt dat menig Ne
derlander het edele vocht
waardeert.
Kijk op kasten
Wie vandaag de dag nog een
inzicht heeft over wat er op
het gebied van kasten, kastjes
en aanbouwsystemen in de
handel is, moet een soort com
puter zijn. Je ziet door de kas
ten de kast niet meer. Van
daar dat Het Bouwcentrum in
Rotterdam tot en met 29 de
cember een expositie houdt
onder de titel „Kasten en kas
ten: aanbouwsystemen voor
woon- en slaapkamer". De
tentoonstelling vormt een
overzicht van kasten, rekken,
legborden en boxen, die door
middel van een systeem ge
koppeld zijn of op andere wij
ze zijn te combineren.
De reeks kasten loopt van
goedkoop naar duur en toont
zowel open als gesloten exem
plaren, kant en klaar gemon
teerd of door een doe-het-zel-
ver in elkaar te zetten en af te
werken. De titel geeft al aan,
dat het niet gaat om speciale
kastsystemen voor keukens"
en badkamers
Voegen in kleur
Erg lelijk soms die witte voe
gen tussen gekleurde tegels.
Hoeft ook niet meer. De
Woerdense firma Belfa is op
de markt gekomen met een
voegmortel multikleursys-
teem. Met dit systeem kan
men door middel van kleur-
patronen bijna elke gewenste
kleur voegmortel maken
zoals: zwart, geel, rood, don
ker- en middelblauw, beige,
donkerbruin, donker- en mid-
delgroen, licht- en donker
grijs.
Belfa voegmortel is een twee-
componentenmortel en met
name geschikt voor het afvoe-
gen van o.a. betegelde aan-
rechtbladen. (hitte-, zuur- en
waterbestendig). Zo wordt
„tegelen" een kleurige bezig
heid.
Pluspomp
Een nieuwtje
van Black en
Decker: de Plus
pomp. Een han
dige, zelf aan
zuigende hand-
pomp voor huis-
houden, tuinie-
ren, watersport
en auto-onder
houd. Een appa
raat voor heve
len, pompen en
sproeien. Of het
nu water, benzi
ne, dieselolie,
warme olie of
bestrijdingsmid
delen zijn, de
kunststof Plus
pomp kan over
al voor gebruikt
worden. Hij
heeft een capa
citeit van vier li
ter per minuut,
is rechts- en
linkshandig te
bedienen en
heeft geen elek
triciteit nodig. ...vier
Prijs: 39,75. citeit.
De echte doe-het-zelver metselt hem in...
Kluisklus
Voorheen lagen de verzekeringspolissen, spaarbewijzen, aktes,
diploma's, persoonlijke brieven of foto's met dierbare herinne
ringen in een lade of doos, of zomaar ergens in huis. Jawel,
maar als er brand uitbreekt is alles voor altijd verloren. Het is
slimmer om die dingen centraal in een brandvrije kluis op te
bergen. Sinds kort is er een draagbare Martex-Sentry brand
vrije kluis (gewicht 16 kg) prijs 189,-. Hij kan een tempera
tuur van 1000 graden C. gedurende een uur verdragen. Uitvoe
ring inclusief uitschuifbare binnenlade, verankerd sleutelgat
en afneembaar handvat.
En dan komt de doe-het-zelf kluisklus! Deze kluis makkelijk
uitneembaar in een muurnis in te metselen. Want met een
draagbare kluis gaat een inbreker natuurlijk snel op de loop.
Buitenlandse
hypotheek riskant
Het is een riskante zaak om een eigen huis te financieren met
een hypotheek van een buitenlandse bank, vindt de Vereni
ging Eigen Huis in Amersfoort. Sinds enige tijd bieden Duitse
en enkele Zwitserse banken via tussenpersonen hypothecaire
geldleningen aan voor de financiering van in ons land staande
huizen. De Vereniging Eigen Huis heeft de voorwaarden van
deze leningen onderzocht: „Op het eerste gezicht ziet zo'n hy
potheek er erg aantrekkelijk uit. Het rentepercentage ligt na
melijk lager dan in ons land, terwijl de overige hypotheekvoor-
waarden niet ongunstiger zijn dan bij de Nederlandse hypothe
ken. Een buitenlandse hypotheek kent echter een belangrijk
nadeel. De financiering wordt afgesloten in de valuta van het
land van de financier. Ook de rente en de aflossing moeten in
deze valuta worden betaald.
Het koersverloop is echter
volkomen onzeker. Voor een N/GTStSnUlQ
particuliere geldlener zijn er ....u.. ...,on
geen mogelijkheden aanwezig VCI uvunvcii
liter per minuut, zonder elektri-
Verbouwen is een zaak die
van te voren goed moet wor
den overwogen en zeker is
het belangrijk voor een ver
bouwing een aannemingsove
reenkomst te sluiten waarbij
de hoofdzaken duidelijk op
papier staan.
In de praktijk worden er te
weinig afspraken goed zwart
op wit gemaakt. Er worden
wel allerlei mondelinge af
spraken gemaakt en men in
formeert dan meestal ook nog
wel of de aannemer goed be
kend staat; het komt er
meestal echter niet van om
een overeenkomst met de
aannemer op te stellen waarin
is geregeld wat er moet ge
beuren, hoe lang dat duurt en
wat de kosten zijn.
De Vereniging Eigen Huis in
Amersfoort heeft een boekje
uitgegeven, „Verstandig Ver
bouwen" genaamd, waarin
dat nog eens nadrukkelijk
naar voren wordt gebracht.
Het bevat dan ook een ge
bruiksklare verbouwingsove
reenkomst.
Het boekje is te bestellen door
overmaking van 6,75 (voor
leden van de vereniging
f 4,50) op postgiro 31.55.100
t.n.v. Vereniging Eigen Huis,
Amersfoort, met vermelding
„Verstandig Verbouwen".