Snoepen ja» maar let
op de kilojoules
45
'Verantwoorde' recepten voor december
Een stukje
marcepein
eten is geen
ramp, maar
als het aan het
Voorlich
tingsbureau
voor de
voeding ligt, is
het wel
verstandig om
dat met mate
te doen.
Appelstaaf
In plaats van de geijkte banketstaaf, een
appelstaaf, waarom niet? Beduidend minder
joules en nog makkelijk te maken ook.
Benodigd: een pakje diepvriesbladerdeeg, 500
gram stevige appels, 100 gram rozijnen, wat
geraspte citroenschil, kaneel, 25 gram
basterdsuiker, paneermeel en een ei.
Zelf deeg maken kan ook, maar is een stuk
ingewikkelder. Kant-en-klaar deeg dus. Eerst
laten ontdooien en in de tussentijd appels
schillen, in kleine stukjes snijden en
vermengen met de geraspte citroenschil,
rozijnen, kaneel en basterdsuiker. Dan het
deeg uitrollen tot een lap van 30 x 40 cm., door
midden snijden en de beide helften met
paneermeel bestrooien. Het appelmengsel over
de twee lappen verdelen, het deeg erom heen
rollen en de randen vast plakken met een
beetje heet water. Bestrijk de bovenkant met
een losgeklopt ei en bak de staven op een
bakblik in een voorverwarmde hete oven (200°
C.) in ca. 30 minuten.
Soezen met
vruchtensla (10stuks)
Benodigd: 1 dl. water, 40 gram boter of
margarine, zout, 50 gram bloem en 2
middelgrote eieren voor de soesjes. Voor de
vruchtensla: 1 appel, 1 peer, 1 banaan, 1
sinasappel, 100 gram blauwe druiven of 25
gram blauwe rozijnen, citroensap, een halve
eetlepel basterdsuiker, geraspte kokos of
poedersuiker.
Breng het water met de boter of margarine en
wat zout aan de kook. Voeg als de boter of
margarine gesmolten is in één keer alle bloem
toe en roer tot het deeg loslaat van de pan.
Breek er, van het vuur af. een voor een de
eieren in en roer steeds zo lang tot ze zijn
'opgenomen' in het deeg. Maak op een ingevet
bakblik tien deegbergjes op een onderlinge
afstand van ongeveer 8 cm. Schuif het bakblik
in het midden van een hete oven (200° C.) en
bak de soezen in 30 minuten gaar en
lichtbruin. Open de oven niet tijdens het
bakken.
Schil de appel, peer, banaan en sinasappel en
snij ze in kleine stukjes. Halveer de druiven,
haal de pitten eruit en schep alle vruchten
door elkaar. Besprenkel met wat citroensap en
de meng de basterdsuiker erdoor. Knip de
afgekoelde soezen open en vul ze, vlak voor
het serveren, met de vruchtensla. Bestrooi ze
met wat geraspte kokos of poedersuiker.
December, feestmaand, eetmaand. „In januari doe ik
wel weer aan de lijn", hoor je in die weken vaak ver
zuchten. Nee, het is niet de bedoeling u op sinterklaa
savond aan de selderijstengel te praten. Bij de traditi
onele chocolademelk als die nog geschonken
wordt tenminste past iets zoets beter. Maar, en dat
is het enige, let een beetje op de calorieën, tegen
woordig kilojoules (kJ) of kortweg joules genoemd.
Bedenk dat het niet persé amandelstaaf of gevulde
speculaas hoeft te zijn.
Een simpel voorbeeldje: een avondje zitten en surpri
ses uitpakken kost gemiddeld zo'n 1200 kJ aan ener
gie, heen en weer lopen naar de keuken meegere
kend. Een klein stukje gevulde speculaas levert al
ruim 1000 kJ. Een marsepeinen beestje van een ons
erbij (ca. 2000 kJ) en u zit ver boven de rode streep.
Na één avond teveel is er natuurlijk niets aan de
hand, na twee avonden ook niet. Het probleem is dat
de meeste mensen sowieso al te veel, te vet en te sui
kerrijk eten voor het leven dat ze leiden. Alle extra's
in december komen daar nog eens bovenop. En op
den duur klim je zo toch aardig in maat omhoog. Dan
helpt alleen een streng dieet nog om het overtollige
vet kwijt te raken.
Het voorlichtingsbureau voor de voeding in Den
Haag voert al een jarenlange strijd tegen het over
eten. Tegen cake en chocolaatjes bij de thee, koekjes
of gebak bij de koffie en zoutjes bij de borrel. „We
durven zelden te weigeren als ons iets gepresenteerd
wordt", schrijft het voorlichtingsbureau in de nieuwe
folder 'Magere lekkernijen'. „De gevolgen van die
beleefdheid zijn echter duidelijk waarneembaar. Juist
die kleine, lekkere tussendoortjes zitten vol suiker en
vet".
Toch kan het anders. Minder calorie-rijke hapjes zijn
ook lekker. Het beste is natuurlijk om gewoon, ge
zond te eten en niet te snoepen, maar dat is waar
schijnlijk vechten tegen de bierkaai. Op feestdagen
wordt meer verwacht dan een zorgvuldig samenges
telde maaltijd. Daarom wat 'verantwoorde' recepten
voor de lekkere trek. samengesteld door het voor
lichtingsbureau.
Yoghurttaart
Vergeleken met, bijvoorbeeld, een mokkapunt
van gemiddeld 2100 kJ doet een stukje
yoghurttaart uw lijn aanzienlijk minder
schade. Benodigd: een halve liter magere
yoghurt, 50 gram krenten of rozijnen, 100 gram
bloem, zout, 50 gram koude, harde boter of
margarine, water, 2 beschuiten, 125 gram
suiker, 1 ei, nooptmuskaat.
Laat de yoghurt in een schone doek uitlekken
Wel de krenten of rozijnen en laat die ook
uitlekken. Zeef de bloem met wat zout en snij
de boter of margarine er met twee messen
doorheen. Voeg zoveel water toe tot het geheel
net aan elkaar kleeft. Rol het deeg op een met
bloem bestoven tafel uit tot 1 cm. dikte. Vet
een vuurvaste schotel met een doorsnee van 18
cm. in en bekleed hem met de deeglap. Prik er
met een vork gaatjes in. Plaats de schotel in
een matig hete (175° C.) oven en laat de
taartbodem in ca. 30 minuten gaar worden
Bedek het gebak met de fijngemaakte
beschuiten. Strijk hierop de uitgelekte yoghurt
vermengd met 25 gram suiker. Klop het ei met
100 gram suiker tot het een dikke, vloeibare
massa is geworden. Voeg er de krenten of
rozijnen bij en schep het mengsel op de
yoghurt. Strooi hierop wat nootmuskaat en
schuif de taart voor 30 minuten weer in de iets
lager gestelde (150° C.) oven. Laat hem daarna
afkoelen en snij hem in 12 punten.
Sin t Nicolaaskoek
Een koek met een onmiskenbaar Sint
Nicolaassmaakje. In kleine stukjes gesneden
en waarom zouden het altijd van die grote
hompen moeten zijn? heel bescheiden in
joules. Benodigd: 3 eieren, 100 gram boter of
margarine, 150 gram donkerbruine
basterdsuiker, 150 gram zelfrijzend bakmeel. 1
blikje vlaaivulling-abrikozen, 50 gram blauwe
rozijnen, anderhalve eetlepel rum, een halve
eetlepel koekkruiden, 3 blaadjes gelatine.
Roer de boter of margarine romig met de
basterdsuiker en de koekkruiden. Voeg daarbij
één voor één de eieren onder voortdurend
roeren. Klop dit mengsel schuimig en roer er.
dan in twee keer het gezeefde zelfrijzend
bakmeel door.
Schep het cakebeslag op een ingevet bakblik,
zó dat er twee stukken van 20 x 30 cm. uit
gesneden kunnen worden. Bak de koek in een
matig warme (150° C.) in twintig minuten gaar
en lichtbruin.
Pureer de vlaaivulling, meng er de gewelde
rozijnen en de rum door. Los de geweekte
gelatine op in 1 dl. heet water en roer dit door
het vruchtenmengsel. Laat het geheel geleiïg
worden. Strijk het mengsel uit over de ene
plak cake, leg de andere er bovenop, laat de
koek nog even nastijven en snij er dan 50
stukjes uit.
