Geheim corpulentie
nog niet opgelost
Professioneel
kerstmenu
Kopen
voor
de kou
VOOR DE VROUW
mam
Vrouwelijkheden
J MAAN PAO H) DECEMBER x973
LEIDSE COURANT
PAGINA 7
Chefkok J. Biégelaar (42)
van het nationaal befaam
de restaurant d' Vijff
Vlieghen in Amsterdam
heeft speciaal voor het
Binnenhof een kerstmenu
ontworpen. De hoeveelhe
den zijn berekend per
persoon.
ZEETONG Tongfilet 100 gram,
Rode Zalm 50 gram, Salade 100
gram, Garnaal (stukjes) 1—6
Mayonnaise 35 cc, Melba toast
en boter
Rode zalm uit blikje in gekookte
koude tongfilet rollen, garne
ren met garnaal en mayonnai
se, op smaak gebracht met
peperkorrels, peterselie, wat
kaneel en noot en een druppel
tje citroen. Op wat slablaadjes
serveren.
KREEFTENSOEP 1/4 (blikje)
kreeftensoep vermengen met
scheutje cognac en dunne
room. Soepstengels 1 2 stuks
AUBERGINE Aubergine 1/2,
Vulling van Ham en Champig
nons 100 gram. Kaas en Pa
neermeel 10 gram.
Aubergine gaar koken in water.
Elke helft vullen met vrucht
vlees, vermengd met in reep
jes gesneden stukjes ham en
g s'
champignons uit blik. Gratine
ren in de oven met geraspte
kaas en paneermeel..
HAZERUG Hazerug 1/2, Mari
nade van Rode Wijn, Puntas-
perges 1/5 blik, Worteltjes 60
gram, Tuinboontjes 60 gram.
Kastanjepurée 50 gram. Bar-
quette (hakje) 4 stuks. Zwarte
bessengelei.
Hazerug een paar dagen leggen
in marmelade van eenvoudige
tafelwijn, waarin uitgelekte,
even fifn geprakte, kapperties
meetrekken. Dit is het geheim
van de kok: het sap van de
kappert/es moet in de saus ko
men. Verder aan de marinade
toevoegengemalen peper,
zout en roosmarijn. Het is
echt niet nodig dure wlfn te
nemen voor de marinade, dit
proeft niemand. Na de twee
dagen hazerug in boter bra
den. terug in het fond leggen
en het geheel goed warm op
dienen met het garnituur en
de met zwarte bessengelei ge
vulde bak/es Barquettes
Kastanjepuree apart erbij ge
ven. Denkt u erom dat de ha
zerug niet mag stoven, ze
moet roze blijven en niet tot
het bot bruin worden.
GEFLAMBEERDE PERZIKEN
Perziken 1/2 Baisée's 2 stuks,
Saus
Saus maken van roomboter,
waarin kristalsuiker carameli-
seert. V/at uitgeknepen ci
troensap toevoegen met een
flinke scheut cognac en een
eetlepel rum. De uitgelekte
perziken (goed droog) In de
saus leggen en deze met een
lucifer aansteken. Dit dessert
.brandend" opdienen.
Het geheim van de corpulentie
is nog ver van opgelost. Dit
neemt niet weg dat af en toe
.fle sluier ,wat verder opgelicht
wordt. Zo schijnt- er duidelijk
verband te bestaan tussen cor
pulentie, het aantal en de
groottè van de vètcellen. De
normale ontwikkeling bij de
mens tot 12 jaar is ongeveer
gelijk aan wat men bij ratten
vaststelt. Men ziet hoe het ge
wicht toeneemt met de leef
tijd, ook het vetgewicht loopt
op. Het aantal vetcellen neemt
geleidelijk foe lot-een bepaal
de hoeveelheid tèrw/ljT er ook
een toename is van de grootte
van de vetcellen.
Hierop verder bouw.end .'kan men
de corpulentie in- twee grote
groepen-indelen.'In de eerste
plaats de zwaarlijvigheid die
reeds in de babytijd aanwezig
is. Bij hen vindt men een te
groot aantal vetcellen fiat ook
ndg te ste?k blijft toenemen.
De reden waarom sommige
kinderen een te groot aantal
vetcellen ontwikkelen is niet
bekend. Sommige specialisten
menen dat zowel de erfelijk
heid als de voedrng op jonge
leeftijd een rol speelt. Ook
MEDISCHE RUBRIEK
vermoedt men dat er een ver
band bestaat tussen het aantal
vetcellen en het hongergevoel.
Het drama begint pas echt
wanneer ieder van die te tal-
- rijke vetcellen door een flinke
voeding een abnormaal grote
afmeting gaat krijgen.
Op het vetgew'cht staat dan
geen rem meer en het li
chaamsgewicht kan dan op'o-
pen tot cijfers (150-200 kg of
nog meer).
De jonge corpulente, die te veel
vetcellen bezit, zal waarschijn
lijk een levenslange en nooit
aflatende strijd moeten voeren
om het gewicht toch maar
enigszins binnen menselijke
normen te kunnen houden.
Aangezien ze over te veel vet
cellen beschikken zou het radi-
kale middel zijn een flink ge
deelte van het vetweefsel weg
te snijden. Geen enkele p'asti-
sche chirurg zou echter weten
hoe eraan te beginnen. Kan er
dan gedurende de jeugd niets
gedaan worden wanneer het
jonge kind zijn overtollig aan
tal vetcellen aan het vormen
is? Ook hier steken de specia
listen de handen nog hulpeloos
in de hoogte. Wel heeft men
bij proefnemingen door middel
van een streng dieet de aan
groei van het aantal vetcellen
kunnen afremmen gedurende
twee jaar. Verdere experi
menten zijn hier nodig.
De corpulentie die optreedt op
volwassen leeftijd is een heel
ander probleem. Deze perso
nen hebben een normaal aan
tal vetcellen maar de afme
ting van de vetcellen neemt
toe door overvoeding, even
tueel gecombineerd met een
verm'nderng van het ca'orie-
gebruik door afname van li
chamelijke arbeid. Deze vorm
van corpulentie is veel gemak
kelijker te bestrijden omdat
men hier niet het probleem
heeft van een te groot aantal
vetcellen.
Wat meer lichaamsbeweging en
wat minder kalorierijk voedsel
zou volstaan. Zoals men
spreekt van een „ideaal ge
wicht", zou men naar analogie
ook moeten spreken van de
vetcellen. Natuurlijk speelt het
geslacht ook een rol. Vrouwen
hebben over het algemeen
meer vetweefsel dan de man.
Kortom, deze benadering van
de corpulentie verruimt ons
inzicht. De corpulentie van de
volwassenen zou dan eerder
een cultuurfenomeen zijn, te
vergelijken met de corpulentie
van wilde dieren die we in de
dierentuin aantreffen.
De jonge corpulentie zou een
meer organische basis hebben
en ook een veel hardnekkiger
verloop omdat, zoals sommige
onderzoekers veronderstellen,
de babies met te veel vetcel
len de sterke neiging hebben
zoveel te eten dat hun overtol
lige vetcellen ook nog veel te
groot worden. De enige prakti
sche aanpak blijft voorlop g de
verminderde voedselinname.
Het belooft me het wintertje wel te worden. Zuinig stoken thuis,
zuinigheid bij de verwarming dn overheidsgebouwen en kantoren.
Straks misschien ook zuinigheid bij het verwarmen van trams en
treinen. Het beste is zich erop voor te bereiden dat de tijd van
luxueus in een dun wollen mousseline jurkje door de januari- en
februarimaand te dartelen even voorbij is. Het klinkt misschien
cru, maar koop Orion zolang het nog kan. Binnenkort is de voor
raad misschien op.
Bodystockings- met knoopjes in het kruis f 50.- zijn een uitkomst
voor koukleumen. Onze voorouders wistern het wel. Die droegen
borstrokken van jaeger met een grote klep van achteren, die
even onder de taille met vier knopen sloten. Om maar niet te
spreken van de flanellen onderrokken en onderblouses waarin ze
zich hulden toen grote behuizingen alleen nog maar met kolenka-
chels werden gestookt.
Wat diit betreft leven we in een goede tijd. Het is nu "in,, van al
les over elkaar aan te trekken; niemand kijkt op van een Tee-
shirt onder een V-hals pullover met (twinset) vestje. Beide sexen
Twee modellen van Van de Casteele. Zittend kindje
draagt broekpakje van grijze en rode Borg, hurkend
kleutertje pakje met gele Borg. foto midden. Lam-nappa
jas van Frittala met ruime vosgarnering. Envelopmodel,
foto rechts. Uit de Twenty Seven collectie van Dick Holt-
haus overdress van wol met wollen coltrui eronder.
(Wolmerk Shetland). Allerlei combinatiemogelijkheden,
foto links.
kunnen profiteren van de poloblouse onder iets wolligs. Hij ziet
er enig uit in een knalrood polo-shirt met een open hemd erover.
Bengelende byoux als versiering van de blote borst van meneer
zijn "out,,.
Behalve de sous-blouse is er een ruime keus in gebreide jasjes,
vesten, cardigans en het vest tot over de heupen met minderingen
in de taille en twee zakken. Dit praotische geval vervangt de
tailleur in de zomer; uw kledingstuk met vele mogelijkheden.
Het kan ook 's avonds gedragen worden over een Lurex truitje
met stromen parels om de nek. Kleuren: bordeaux kerry wit,
(het truitje moet dan een sterke kleur hebben of zwart).
Ruige rokken vormen heerlijke bescherming tegen de kou. Voor
's middags en 's avonds tweedrokken met wollen franje tot op de
enkels. Met een omslagnota van jersey (met of zonder franje)
zit u altijd goed vooral als u er kerstboom,juwelen bij draagt.
Grove bollen, die glanzen maar niet glimmen van allerlei mate
rialen voor "bij the fireside,,. Voor hem de ouderwetse "coin de
feu,, het huisjasje van fluweel dat kleurt met de warme groc
met citroen.
Kinderen moeten ook goed ingemoffeld worden. De scholen bezui
nigen eveneens op warmtelevering. Geef de jeugd stevige pak
ken met modieuze warme voeringen. Borg leent er zich uitste
kend voor, vooral omdat het goed tegen regen kan.
Nieuw is de panty in bodyshort stijl met beha (verstelbare
cups), maar beter legen de kou lijkt de zogenaamde „long-
Jones" broek tot over de knie. In blauw- en bruin jaquard
(Schiesser)
Zaterdag 15 december en zondag 16 december (dus tweemaal een
dag) kunt u onder leiding van een aantal bloemisten kerststukjes
maken in Camping Calluna in Ommen. Dit plnnnetje is uitgedok
terd in samenwerking met de Streek VVV Overijsselse Heuvel
rug en Sailand. De besjes en takjes worden verzameld (na de
koffie om 10.30) tijdens eon wandeling onder leiding van Staats-
bosbeheer-funktionarissen. Om 11.45 is men terug met koude
neus om te lu steren naar de theoretische uiteenzetting van de
bloemisten. Na de lunch knutselen tot 4 uur. Kosten alles inclu
sief 9 p.p. Tel. (05720) 2T41. Treir.verbind ir.g door het hele land:
overstappen in Zwcüc voer de trein naar Ommen.
V rwennerij zij d* r'-u e fcodf rorVVert in de Ot-IIjn van I.ancome.
Voor 'n uit get cd o e->.-d Rn n de Fat M.ussant 13.75);
een flinke flacon met lichtgroen poeder dat het water welriekend
laat schu men. Daarna de "Lait Adouccissante pour Ie corps,,
om in de huid te ma '.ere i ten bate van de zarh he:d. Deodorant
12.50) rondt de I chaamsverzorging af. Wilt u liever zeepge-
bruiken dan is er"Savon,, voor 5.95 in een doos met gaatjes
om het water te laten verdwijnen).
