DRIETAL FEESTMENU'S
NAAR „KEUKENTIJD
TRAKTATIE BIJ KOFFIE OF THEE
Het geheim van de brandende feestpudding
Hartige
soesjes
ZATERDAG 19 DECEMBER 1970
Talloze huisvrouwen breken zich elk jaar op-
I nieuw het hoofd over de voorbereiding van het
I kerstmenu. Ze zien de feestelijk versierde tafel
zich. Op strategische punten wat kerst-
Ij groen, hier en daar een kaars, flonkerende
I glazen met in het midden ruimte voor een fraai
Ij opgetuigde vleesschotel. In hun fantasie ziet het
Ier allemaal fantastisch uit, in werkelijkheid is
/l
het telkens weer een schrikbeeld. Er moet wat in
die vleesschotel. Het liefst iets anders dan het
vorig jaar en dan ook nog iets, dat zo goed is,
dat het de goedkeuring van de gezinsleden kan
wegdragen. Als het even kan moet het ook
nog gemakkelijk te bereiden zijn. Het is een
pakket van wensen, dat niet gemakkelijk op alle
punten te realiseren is. Ieder jaar vraagt dit een
tijd van bedenken, overdenken en nadenken. s
Wij zijn hopelijk velen één gedachte vóór |1|
geweest en hebben een drietal feestelijke
menu's in elkaar gezet. De menu's zijn samen
gesteld naar „keukentijd", dat wil zeggen de jff^
tijd die de huisvrouw voor het koken zelf en de
voorbereidingen in de keuken moet doorbrengen.
Wie graag gauw klaar is en veel extra tijd voor
haar gezin wil hebben, kiest het „menu zo
klaar"; wie wat meer tijd over heeft voor de
kookgenoegens neemt het tweede menu en de
liefhebster van lang en „zorgvuldig" kokkerellen
gaat aan de slag met het derde menu. Het vlees
kan in alle gevallen tevoren worden gebraden.
Natuurlijk kunt u eigen variaties en combinaties
inpassen waar en wanneer u dat maar wilt.
-dappelen
Menu „zó klaar"
Gegarneerde toost
Tomatensoep (uit pakje of blik)
met peterselie
Gevulde varkensrollade of
Gevulde kalfsrolletjes
Erwten of sperziebonen
(diepvries of blik)
Witlof
Worteltjes (blik of glas)
Bloemkool
Chips of Stro-aardappeltjes
(kant en klaar)
Gebak (kant en klaar)
Fruit
Koffie
Erwten of sperziebonen
(diepvries of blik)
Witlof
Worteltjes (blik of glas)
Bloemkool
Aardappelen
Vla met vruchten
Koffie
Menu „met veel keukentijd"
Gevulde varkensrollade of
Gevulde kalfsrolletjes of
Gegarneerd? haas met vruchten of
Witlof met k ngesneden ham of
V ruchtenoompóte
Erwten of sperciebanen
(diepvries of blik)
Kropsla
Aardappelen of aardappelpuree
met fijngesneden peterselie
Koffiepudding
Koffie met dunne room of slagroom
i met aangegeven recepten zijn verder uitgewerkt.
'Gegarneerde toost
Toost beleggen mei:
1. Plakjes kaas
2. Plakjes tomaat en ei
3 Plakjes vlees
of besmeren met:
1. paté of smeerleverworst
2 smeerkaas
De toast garneren met paprikapoeder,
tomatenpuree, fijngesneden peterselie,
kappertjes.
Cocktail Japonaisse
De cocktail, die de naam Japonaisse
heeft gekregen, is vrij simpel te ver
vaardigen. Men maakt voor 2 personen
en saus van 100 gram mayonaise, 50
:ram opgeslagen room, een weinig gem-
bernat en 25 cc manderijnenlikeur Hier
doorheen mengt men 50 gram wit vlees
van een soepkip aan dobbelsteentjes
gesneden, 50 gram champions aan schijf
jes gesneden, vier gembernootjes aan
schijfjes gesneden en twee gepelde man
darijntjes. Als alles is gemengd kan men
de cocktail in champagneglas serveren.
tomatensoep met kerstbaardjes
Tomatensoep bereiden op uw eigen selie strooien,
manier en garneren met: Roombaardjes:
Kerstbaardjes: 16 dl slagroom stijfslaan en verdelen
I eiwit stijfslaan en in brokjes verdelen over de soep. Hierop fijngesneden pe-
r de soep. Hierop fijngesneden peter- terselie strooien.
boter of margarine, zout. peper, noot
muskaat. sinaasappel, peterselie
De kalfslapjes aan beide kanten met zout
(peper) bestrooien. Het gehakt aanma
ken met zout, peper en nootmuskaat en
in een dun laagje over de lapjes verde
len.
De augurk op het gehakt leggen en de
lapjes hierom stevig oprollen. De rolle
tjes met stevig garen of dun wit touw
omwikkelen en vastknopen zoals een
rollade. De boter of margarine bruin
laten worden, de rolletjes bruin en gaar-
bakken (±20 minuten) en af en toe met
jus bedruipen. De kalfsrolletjes op een
schaal schikken en garneren met sinaas
appel en peterselie.
De jus verdunnen en apart erbij geven.
Gevulde
varkensrollade
Gevulde
kalfsrolletjes
(±10 personen)
750 g varkensriblap, 250 g gemengd
gehakt, 5 augurken (middelgroot), 300 g
boter of margarine, zout, peper, noot
muskaat, 4 plakken sinaasappel
De plakken sinaasappel uittanden met
een mesje en doormidden snijden. De
riblap aan beide kanten met zout (peper)
bestrooien. Het gehakt met zout, peper
en nootmuskaat aanmaken en in een
dunne laag over de lap verdelen. De
augurken in een aaneengesloten rij op
het gehakt leggen en de riblap stevig
oprollen. De rollade met stevig garen of
dun wit touw vastknopen en bruin- en
gaar braden 1*4 uur). De rollade tij
dens het gaar braden af en toe met jus
bedruipen. Het vlees uit de pan nemen,
enkele dikke plakken afsnijden en dak
pansgewijs bij de rollade schikken. Het
vlees garneren met de schijfjes sinaas
appel
Koffiepudding
Zeer feestelijk is de koffiepudding. die
als voornaamste ingrediënten koffie, ro
zijnen en amandelen heeft.
Voor deze koffiepudding zijn nodig:
1 ^4 liter melk
14 liter koffieroom
V» liter koffie-extract
225 gram suiker
175 gram maizena
50 gram gehakte amandelen
50 gram in rum geweekte rozijnen
1 reep chocolade (puur)
snufje zout
slagroom
Maizena, suiker, cacao en zout met
wat koude melk aanmaken. De rest van
de melk en de koffieroom aan de kook
brengen en het mengsel al roerende
aan de hete melk toevoegen en zachtjes
laten doorkoken. Het koffie-extract, de
rozijnen, gehakte amandelen en de in
stukjes gebroken reep eraan toevoegen.
De hete pudding direct in'een met koud
water omgespoelde tulband of pud
dingvorm overdoen. De koude, stijve
pudding storten en met slagroom en
walnoten garneren. Serveer bij deze
feestelijke pudding een extra-schaaltje
slagroom.
Als u tijdens de feestdagen bij het
aperatief wat gezelligs wilt serveren U
het volgende recept voor 15 hartige
soesjes wellicht van nut.
1/2 dl water. 25 gram boter of
margarine, zout, 25 gram bloem
en 1 ei.
Het water met zout. boter of margarine
aan de kook brengen. Alle bloem in
eens toevoegen en zo lang roeren tot
de massa als een bal van de pan los
laat. Van bet vuur af het ei toevoegen
en door het deeg roeren Dit niet mee,-
Feestelijke koffiepudding
water afspoelen en daarna in de soesjes
steken.
Zure mosselen uit een pot bieden de
zelfde mogelijkheid.
Heel smakelijk is ook een vulling van
smeerkaas. Hiervoor de smeerkaas zacht
roeren met wat melk en eventueel wat
zout en aroma toevoegen. Het mengsel
in de soesjes spuiten of met een thee
lepeltje erin stoppen. De soesjes met
wat paprikapoeder bestrooien.
Nog een mogelijkheid is een vulling
van kaascrème. Hiervoor is benodigd
50 gram magere kwark, 50 gram ge
raspte oude kaas, 5 eetlepels melk, pe
per. zout. nootmuskaat en aroma.
De kwark met de melk losroeren D«
geraspte kaas goed met de losgeroerde
kwark vermengen. De kaascrème op
smaak afmaken met peper, zout, noot
muskaat en aroma.
Een bakblik invetten en hierop met
twee theelepels hoopjes deeg ter groot
te van een knikker met een onderlinge
afstand van ongeveer 4 an leggen.
Het bakblik in een warme oven van
plm. 200° C plaatsen en de eerste tien
minuten de ovendeur niet openen. De
soesjes in 15 20 minuten gaar en licht
bruin bakken.
De soesjes laten afkoelen in de oven
met open deur omdat anders de kans
op inzakken groot is
Na afkoeling de soesjes openknippen
Vulling
Voor die vulling zijn diverse mogelijk
heden. Eenvoudig is het om soep
balletjes uit een blik te nemen. U kunt
deze op een zeef leggen, even met warm
Mrt Kerstmis of oudjaar is een ge
flambeerd gerecht échter dan op enig
andere dag. Licht in de duisterste
dagen of de brand In bet oude om het
Dikwijls luidt de huisvrouwenklacht
dat de rum niet vlammen wil. Het ge
heim is zo simpel als maar zijn kan:
gebruik de beste rum (of cognac, het
ligt aan uw recept) en verwarm die in
een pannetje vlak voor het opdienen en
het aansteken. Voor deze weliswaar
wal kostbare moeite (de beste kwali
teit is de duurste!) wordt u beloond
met mysterieus spelende blauwe
vlammen.
Gelukkig zijn er nog altijd van die
..ouderwetse" vrouwen, die het leuk
vinden af en toe eens zélf iets te bak
ken. Iets lekkers bij de thee of koffie
zoals een dikke plak cake gaat er bij
iedereen altijd wel in en is bovendien
:n wip gebakken.
Het hieronder volgende recept is iets
heel aparts, waarmee u vast bij ieder
een veel eer zult inleggen. Bovendien
heeft deze gemarmerde tulband het
voordeel dat u hem zo'n dag of twee
voor Kerstmis al kunt bakken, zodat hij
b.v. eerste kerstdag op z'n lekkerst is!
Benodigdheden: 750 gr. zelfrijzend bak
meel; 300 gr. boter of margarine; 300
gr. basterdsuiker; 5 eieren; 3 {jak
jes vanillesuiker; ^4 kopje koude
melk; kopje koffie-extract; Vt
theelepel zout.
Roer de boter tot room, voeg er de
suiker, het zout en de eieren bij. Nu de
gezeefde bloem beetje bij beetje toe
voegen. In een aparte kom door d^
helft van het deeg kopje koude
melk roeren tot een smeuige massa.
Neem de andere helft van het deeg en
meng het dooreen met kopje
sterke koffie-extract en de vanillesui
ker tot een smeuige massa. Zonodig
wat meer koffie-extract toevoegen
(u kunt ook 1 eetlepel cacao met 1 eet
lepel suiker vermengd door het koffie-
deeg roeren). De tulbandvorm met ge
smolten boter en een penseeltje invet
ten, de boter laten stollen, de vorm met
bloem bestuiven, een laagje lichte deeg
in de vorm doen. Schep de donkere
massa met een theelepel voorzichtig
midden op het lichte deeg in de vorm
Daarna afwisselend een laagje lichte
en donkere massa invullen. De tul
band in een niet te hete oven ongeveer
drie kwartier a een uur bruin en gaai-
bakken. Wanneer u er een breinaald in
steekt, moet hij er droog uitkomen. De
tulband even in de open oven laten af
koelen, daarna op een rooster storten.
Recept
50 gr. (ruim 3 eetl.) boter of margarine.
75 gr. (5 eetl.) suiker, 75 gr. (5 eetl.)
bruine basterdsuiker. 1 pakje vanille
suiker. 1 ei, 140 gr. tarwebloem,
theel. bakpoeder, Vz theel. poederkoffie.
theel. kaneel, *6 dl. (4 eetl.) melk,
100 gr. CaliforniSche blauwe rozijnen.
75 gr. (6 eetl.) fijngehakte walnoten,
50 gr. (12 stuks) fijngesneden Franse
vruchtjes, rum.
Beboter een „warme puddingvorm"
(kookvorm. I1» liter inhoud. 15
om middellijn) en oo!c het deksel. Be
strooi de vorm met wat paneermeel.
Roer de boter of margarine met de
suiker schuimig, doe het ei erbij en
klop alles tot een luchtige massa. Meng
en zeef bloem, zout. bakpoeder, poeder
koffie en kaneel en doe deze geleidelijk
met de melk bij hel botermengsel. Voeg
tenslotte de in heet water gewelde en
uitgelekte rozijnen, de noten en de
vruchtjes toe en schep alles door elkaar.
Vul de vorm tot ongeveer 2 cm onder
de rand, en zet haar, goed. gesloten, in
een waterbad (au bain-marie). Het wa
ter moet een paar centimeter onder de
rand blijven en zachtjes, maar onafge
broken koken. Vul tijdens het koken
eventueel aan met kokend water. Neem
na pl m 4 uur het deksel van de pan.
Laat de pudding voor het storten even
in de vorm uitdampen of plaats deze
5 minuten in een warme oven. (De
onderkant van de pudding droogt dan
op en laat gemakkelijker los.) Contro
leer of de pudding aan alle kanten los
van de vorm is, anders even voorzich
tig met een mes helpen.
Serveren op een warme vuurvaste of
metalen schaal en royaal overgieten
met de warme rum. Nu de brand erin.
