Maak van uw Kerstmaaltijd een verrassingsfeest!
ADVERTENTIE
Een verrassing: dat waar niemand op verdacht is, het bij
zondere, het lekkere! En weet wel: alle wonderlijke zuivel-
gerechten zijn keukenverrassingen, specialiteiten, kleine
geheimen. Want het is een geheim wonder, wat er met
zuivel allemaal gemaakt kan worden, en hoe vlug, en hoe
makkelijk en hoe mmmm, en hoe nieuw!
Hieronder leest U het, een lange feeststoet van kleine en grote
gerechten-met-zuivel-in-de-hoofdrolrecepten van Het
Nederlands Zuivelbureau die Uw gasten zullen verbazen
(ach! geweldig! wat is dat!) en verwennenen ook U zelf!
Kaasgarnituur
In afwachting van bet Kerstdiner |Ook kunnen ontpitte dadels of
vast een fleurige schotel met blok- gedroogde geweekte pruimen met
jes belegen kaas. waarop plakjes kaasboter worden gevuld of bacon-
ham en augurk of rolletjes gemaakt
door op ieder
plakje bacon
wat
sjalotjes geprikt
zijn, maar waarop ook kaas met
gember of met ananas te vinden
is. Ook banaan in plakjes ge
sneden en in citroensap gelegd en
later gewenteld door gehakte
noten doet het goed op kaas.
Maar een gevarieerd kaasgarni
tuur vraagt ook hapjes, die het
zonder cocktailprikkers
kunnen stellen en
waarvoor kaasboter
(geraspte kaas vermengd met een
gelijke hoeveelheid romig geroerde
boter) nodig is. De helft van de
kaasboter kan met wat paprika
poeder roze worden gekleurd.
Wanneer, opeen gestapelde sneet
jes roggebrood, afwisselend dik
besmeerd met gele en roze kaas
boter (nadat men ze flink heeft
laten opstijven!) in plakjes worden
gesneden noemt men deze kaas-,
domino's.
kaasboter te
spuiten en het geheel dan netjes
op te rollen.
Van resten kaasboter kunnen
trufTels worden gerold, die daama
door geraspte kaas of met de vork
fijn gemaakt roggebrood worden
gewenteld.
Vierkante toastjes, kleine crackers
en kaaskoekjes of zoutjes vor
ook altijd een dankbare basis voor
kaasboter.
Smeerkaas zachter gemaakt met
2 lepels hete melk per 100 gr.
pakje en Mon-Chou, beide des
gewenst pittiger gemaakt met
kerrie, gehakte tuinkruiden of b.v.
zalm zijn bijzonder smakelijke
kaascrèmes.
Denk bij hapjes van kaasboter of
-crème altijd aan een contraste
rende garnering in de vorm van
kappertjes, paprikapoeder, peter
selie of noten.
Tomatensoep
Voor 4 borden wordt 1 ui in 40 gr.
boter goudbruin gefruit, waarna
er droog 40 gr. bloem en 1 blikje
geconcentreerde tomatenpuree bij
wordt gedaan. Aan dit mengsel
wordt nu onder voortdurend
roeren scheutje voor scheutje
liter bouillon (van vlees of
tabletten) toegevoegd.
De soep
wordt
MENU
champignonsoep
gevulde tomaten
reerug met madeira-
roomsaus
gestoofde appeltjes
gevuld met bessengelei
gegratineerde asperge
schotel
deze
manier
mooi glad, maar is nog te dik en
wordt met liter melk verdund.
Nadat dc soep aan de kook is ge
maakt wordt hij van het vuur ge
nomen en wordt er 75 gr. geraspte
kaas en- wat gehakte peterselie
doorgeklopt .Pas daarna moet wor
den vastgesteld of nog wat zout en
peper moet worden toegevoegd.
In plaats van met kaas kan de
soep ook met wat stijfgeslagen
room worden afgemaakt, die dan
als toefje middenop ieder .bord
soep wordt gezet!
Gevulde tomaten
Allereerst wordt een mengsel
gemaakt van 200- gr. geraspte
kaas, 4 eierdooiers en 1/8 liter
room, waarmee
flinke stevige
tomaten waarvan
\ZJX- het kapje is
afgesneden en die voorzichtig zijn
uitgehold, worden gevuld. Ze
worden in een vuurvaste schaal
gezet, het kapje gaat er weer op
en dan worden ze in een matig
hete oven gaar gemaakt. En denk
dan nog aan een gezellige gar
nering!
Rijstsoep Ninon
fn£ liter kippebouillon wordt 100
gr. rijst gaar gekookt. Van het
vuur af wordt er 1 dl slagroom
(niet stijfgeslagen) doorgeklopt en
dc soep zo nodig met wat zout en
peper op smaak afgemaakt. Zodra
de soep in borden of koppen is
overgedaan 'worden cr nog wat
gehakte cashewnoten over ge
strooid.
Geef kaascroutons bij deze
soep. Heel dunne sneetjes
beboterd witbrood dik
met geraspte kaas be- A,
strooien, in de oven
goudbruin roosteren
en daarna in
reepjes snijden.
Vismornay
op schelp
Van 1 kg gare aardappelen wordt
met melk, boter en iets zout en
peper een gladde stevige puree
gemaakt.
MENU
hamhoorntjes
rijstsoep Ninon
kip met gemengde
compote
kaasdessertscholél
geraspte kaas en de stukjes vis.
Voor 1 persoons porties kan b.vi
van beboterde schelpen gebruik
worden gemaakt.
Langs de open rand wordt dan
ardappelpuree gespoten, de rest
net visragoüt, met daarop wat
;eraspte kaas gestrooid, opgewild,
n de oven het gerecht door en
loor warm en goudbruin worden
lemaakt. Voor het opdoen wor-
len de schelpen met een paar
ikjes peterselie of partjes truffel
versierd.
op schotel
Heel feestelijk staat het om op een
grote vuurvaste
schotel
een rand
Hamhoorntjes
Niet te dunne plakken ham
worden bedekt met een mengsel
van kleine dobbelsteentjes kaas,
klein gesneden vruchten uit blik,
gehakte noten en wat mayonaise,
kwark of Mon-Chou(het mengsel
mag gerust enkele uren te voren
worden gemaakt) en opgerold tot
hoorntjes die dan b.v. met enkele
noten worden versierd. Een heer
lijk fris, niet bezwarend koud
voorgerecht!)
Kip met compote
Natuurlijk is deze kip in boter
gebraden, wat zowel boven op het
van
aardappelpuree in de vorm
van een vis te spuiten, deze op te
vullen met visragoüt, te bedekken
met 'geraspte kaas en in de oven
goed warm te maken en een goud
bruin kleurtje te geven.
Voor het opdoen wórdt het
visse-oog in de vorm van een
schijfje gevulde olijf en voor de
:n takjes peterselie aange
bracht.
Aspergekaasschotel
Een groenteschotel voor of na de
hoofdschotel kan een welkome
uitbreiding van het" kerstmaal
betekenen
Voor deze
bijzondere
gelegenheid
worden steeds 2 aspergepunt
omwikkeld met een plakje' ham
dan keurig naast elkaar in c
beboterde vuurvaste schotel j
en bedekt met een dik
van boter, bloem en half
melk, half aspergenat, afgemaakt
met geraspte kaas, wat room en
nodig iets zout en 'peper (p.p.: 4
asperges, 1 dl saus van 10 gr.
boter, 10 gr. bloem cn 25 gr.
kaas). Nu wordt nog een mengsel
van paneermeel en geraspte kaas
over de saus gestrooid, een paar
klontjes boter trop gelegd
asperges in ongeveer 25-30 minu
ten in een hete oven warm en
goudbruin gemaakt.
Bezit men geen oven dan worden
|ËP^ fornuis in
open pan als
in de oven in een
braadslee kan gebeuren.
Geregeld met boter bedruipen
geeft een lekker croquant korstje.
Hij is versierd met schijven ananas
die met een plak jonge kaas
bedekt in de oven gegratineerd
zijn. Een rood kersje staat er.
kostelijk op en de bijzonder goe
de combinatie ananas/ kaas geeft
aan de rustige smaak van de kip
een ietspikanter
ondertoon!
Sneetje Hawaii
Een gemakkelijk en vlug te be
reiden warm voorgerecht waarmee
beslist eer wordt ingelegd!
Per persoon wordt 1 sneetje brood
geroosterd, daarna met boter
bestreken, dan eerst met een plak
ham, vervolgens met een schijf
ananas en tot slot met een plak
jonge kaas belegd. Deze voor
bereidingen kunnen vroeg worden
getroffen, 5 minuten voor het
serveren worden ze in een hete
oven, zo mogelijk
Maak dan Uw
keuze uit deze
gerechten, die
stuk voor stuk
lang van te
Voren haast in
z'n geheel
kunnen worden
klaargemaakt en U dus vlak
voor de maaltüd en ook tussen
de gangen door niet te lang
uit de kamer weghalen
en maak zoveel mogelijk ge
bruik van kant en klaar
produkten, waaraan alleen
de laatste hand behoeft te
worden gelegd.
Geef liefst gekookte aard
appelen, daar ze het minst
bewerkelijk zijn.
Houd steeds gesmolten boter
bij de hand om daarmee Uw
groenten op het laatste ogen
blik af te maken.
Zet alles voor de garnering
van Uw gerechten en schotels
gereed en
vloeipapier om de randen van
Uw schalen mee schoon te
maken.
Wat maakt U van
Uw Kersttafel?
Een eenvoudig wit laken met
daarover enkele rode linten
gespannen cn een enkel hulst
takje?
of
een effen pastelkleurig laken met
hier en daar een bloem
en natuurlijkkandelaars cn
met boven-
warmte gezet. De kaas gaat uit
vloeien en wordt goudbruin. Een
garnering van kappertjes, noten,
peterselie of paprika maakt er
echte feestsneetjes vanl
Blanc manger
Een heerlijk roompudding die van
koffieroom wordt gemaakt.
liter koffieroom moet met een
vanillestokje en 100 gr. verkrui
melde bitterkoekjes een half
trekken en dan door een dun lapje
worden gezeefd.
6 blaadjes in koud water geweekte
en goed uitgeknepen gelatine
75 gr. suiker worden nu
in de hete room
opgelost. Desgewenst
kan de helft in een
andere kom worden
overgedaan en met een
weinig rode kleurstof rose
worden gekleurd. Zodra
de massa gaat opstijven'
wordt hij in een met
water omgespoelde
puddingvorm
overgebracht.
Jjfr-V-Uw Ak de pudding
voldoende stijf-
is wordt hij gekeerd, met slagroom
opgespoten en met gezellige kerst
versieringen gegarneerd.
Kaascocktail
Voor 4 glazen wordt on- X
geveer 80 gr. geraspte be- -jf*
legen (vooral niet te oude)
kaas vermengd met wat
mayonaise, I blikje fijn TBC.
gesneden champignons x
en wat champignonnat
en dan met room, witte N
Bordeaux en iets sherry of
alcoholvrije wijn en een tik
keltje worcestersauce op smaak
afgemaakt en in de cocktail -
glazen overgebracht. De bo
venkant kan met wat papri -
kapocder en stukjes cham -
pignons worden versierd,
slot wordt er nog
en ingekeept schijfje
citroen over de rand
v van het glas geschoven.
Fondue
De fondue is niet
bedoeld als onderdeel
het kerstdiner maar
later op de avond als
men gezamenlijk nog iets echt
gezelligs wil nuttigen. Een jong
belegen goudse (liefst boeren)
kaas laat zich prachtig voor een
fondue verwerken. Een pan wordt
met wat knoflook ingewreven, 3dl
witte wijn erin gegoten cn ver
warmd tot de wijn gaat bruisen.
Nu wordt 650 gr. gehakte of
geraspte kaas erbij gedaan en
onder voortdurend roeren aan de
kook gebracht. De kaas zal al
gauw helemaal oplossen, peper
cn noot worden toegevoegd, de
fundue met wat aangemengde
maizena gebonden en van het
vuur af met ongeveer 30 gr.
wntu
Uw
slagroom
goed stijf
kunnen slaan?
Bewaar ze dan goed koud en sla
ze op een koud plekje, desnoods
voor een open raam, stijf.
Hebt U er weinig tijd voor doe
dan Uw room in een hoge beker,
of b.v. litermaat en beweeg er
een langwerpige garde, de steel
snel tussen de handen draaiend,
in rond.
Een kaascocktail kan in allerlei
smaakvariaties (alleen kaas of
kaas en champignons; kaas en
garnalenmet of zonder alcohol)
worden gebracht. De keuze van
de ingrediënten en de hoeveel
heid ervan zal men moeten
afstemmen op de smaak van
degenen die hem zullen nuttigen.
MENU
Alle recepten zijn bedoeld yoor
4 personen en bedenk;
alleen Roomboter is boter.
Dame blanche
Is vanille-ijs opgediend in coupes
en overgoten met een warme
chocoladesaus!
enkele bonbonschaaltjes met
bonbons, studentenhaver en after
dinner mints.
Kaasdessert
Hoewel in ons land nog minder
bekend is een kaasdessert-
schotel toch een uitstekend sluit
stuk zijn van een goed diner.
En ons eigen land produceert
naast dc halfharde
ook'kaas-
Kirsch afgemaakt. De fondue
wordt op een réchaud opgediend
in 'een speciale fonduepan en
moet blijven pruttelen. Stukjes
stokbrood worden erbij gegeven
Gevulde
sinaasappelen
2 Flinke sinaasappelen worden ge
halveerd, het vruchtvlees er voor
zichtig uit gehaald en in stukjes
gesneden. Uit de schilhelften wor
den alle vliezen en het wit zo goed
mogelijk verwijderd en de randen
gekarteld.Het vruchtvlees wordt
nu vermengd met aan schijfjes
gesneden banaan,
wat gehakt© no-
ten,enkele 3*"''
Cordon bleu
Vraag mooie kalfscoteletten die
naar.het been toe in de lengte
worden opengesneden. De twee
helften worden gezouten en ge
vuld met een plak kaas omwikkeld
met een plak ham. -r>-^rvwSt
De helften worden
nu weer goed
op elkaar gedrukt, zo nodig met
een draadje gehecht, door los
geklopt ei en paneermeel gehaald
en in boter in de koekepan lang
zaam gaar en goudgeel gebakken.
Voor het opdoen wordt het
draadje verwijderd en de schotel
met een takje peterselie en partjes
citroen gegarneerd.
met een smeltend zuivel die bij
uitstek geschikt zijn om. als
dessertkaas gebruikt tc worden.
Op een grote schaal worden,
allerlei kaassoorten geschikt, zoals
stukjes leidse-, goudse- en edam
mer kaas, maar ook Kemhemse
kaas, Bluefort, St. Paulin en
Mon-Chou.
Er tussen óf op een aparte schotel
komen crackers, beschuitjes, rog
gebrood, ryebread en boterballe
tjes. Desgewenst kan er een glas
met de dunne uiteinden van de
goed gewassen stengels van bleek
selderij bij worden gezet die men
zó, dus rauw tegelijk
met de kaas
Windsorsoep
confijte
vruchtjes
en slagroom
en de helften
hiermee gevuld.De bakjes kunnen
met slagroom worden gegarneerd.
Madeira roomsaus
Zie Windsorsoep want ook hier
voor wordt 1 gehakt uitje met
2 peperkorrels, 1
laurierblaadje
Een roomsoep
speciaal gecrëerd
voor hoogtijdagen!
Van een flinke
kalfspoot en 1 pond
poulet wordt bouillon
"getrokken. Inmiddels wordt
it 50 gr. figuurtjesmacaroni
gaar gekookt en met koud water
afgespoeld. 1 gesnipperd uitje, een
laurierblaadje en wat foelie
den in 60 gr. boter gefruit, waarna
droog 60 gr bloem wordt toe
gevoegd, die ook lichtbruin wordt
gefruit. Daarna gaat er onder
voortdurend roeren scheutje voor
scheutje 1 liter bouillon bij waarna
de soep nog even moet doorkoken
en dan wordt afgemaakt met de
macaroni, de in
reepjes gesneden
poulet, 1 dl room
en i dl Madeira.
