HFEBRUARI
(0
WEET....
voor de dag der vriendschap koopt II bi
Hoogtezon
Schitterende
handschoenen
NU
en De Gruyter betaalt!
W. van Rossem
E. KRUL
JUIST
Fa. J.J.v.d.Wiel
VERENIGINGS
DRUKWERK
WOENSDAG 11 FEBRUARI 1959
DE LEIDSE COURANT
PAGINA 9
WEET U HET OOK NIET
Vraag. HUWELIJK EN TERUG
GAVE BELASTINGPENNINGEN.
Mijn zoon, aldus de zorgzame vader
W. H. te O. A., is op 30 december 1958
getrouwd. Hij betaalde steeds loon
belasting (groep 1). Kan hij nu recht
doen gelden op gedeeltelijke terug
gave van betaalde loonbelasting?
Antwoord. Wanneer uw zoon in
de inkomstenbelasting valt, is het in
derdaad juist, zoals u schrijft, dat
voor de inkomstenbelasting voor
het gehele jaar tariefgroep II wordt
toegepast. Hij moet dan echter naast
het genoten loon natuurlijk ook even
tueel ander inkomen opgeven, zoals
dit volgt uit de vragen op het aan
giftebiljet. Aangezien de loonbelasting
gedurende het jaar naar tariefgroep I
is berekend, zal dus als regel een
teruggave volgen, doordat de loon
belasting in mindering komt op de
verschuldigde inkomstenbelasting.
In principe valt iedereen in de in
komstenbelasting. Er wordt echter
geen aanslag opgelegd en dus cok
geen teruggave verleend, indien: ten
eerste het inkomen (netto) niet meer
bedraagt dan f 8900.— 2. Het loon
(dat van dat inkomen deel uitmaakt)
niet meer bedraagt dan f 6900.--; 3. Er
niet meer dan 200.-- (netto) aan an
dere inkomensbestandelen zijn, hetzij
positief meer dan 200.—, hetzij nega
tief meer dan 200.-- en 4. gedurende
het jaar niet langer dan een maand
loon is genoten uit meer dan één
dienstbetrekking tegelijkertijd.
Is aan al deze voorwaarden tege
lijkertijd voldaan, dan krijgt hij dus
geen aanslag en kan hij ook niets
terugkrijgen. Als hij over e.e.a. niet
geheel zeker is, kan hij het beste in
ieder geval maar een aangiftebiljet
vragen.
Vraag. RECEPTEN. Kunt u 't
recept geven voor smeerleverworst
(Berliner of Saksische). Idem voor
houdbare mayonaise, zoals die in
potjes en tubes in de handel is, vraagt
abonnee.
Antwoord. Uit uw verzoek om
recepten voor de bereiding van
smeerleverworst konden wij niet af
leiden of deze recepten bestemd wa
ren voor het slagersbedrijf of voor
verwerking van huisslaoht, In het
eerste geval zult u de recepten I kun
nen gebruiken, ontleent aan 't „Hand
boek voor Slagers", uitgave Univer
sum te Amsterdam, in het laatste ge
val recept II.
I. a. Saksische leverworst: samen
stelling 15 kg blanke varkenslever, 15
kg varkens- en kalfskoppen (mager),
IA kg scheilvet, \2*A kg broekvet, per
kg: 26 g. zout, 3 g. peper, 1 g. foelie,
1 g. majoraan, }A g- piment en naar
wens enkele gebakken uien.
De varkens- en kalfskoppen wor
den goed gaar gekookt, tijdens het
koken maakt men verder alles klaar,
de lever wordt van galgangen ont
daan, in plakken gesneden en licht
afgebroeid in heet water, zodat ze van
buiten blank zijn (ze mogen van bin
nen nog rauw zijn). Zorg dat de lever
niet te hard wordt, want dan wordt
de worst korrelig. Het scheilvet, dat
vooraf is gewaterd, zodat het goed
blank is. Als de koppen gaar zijn,
laat men ze met de lever en het vet
afkoelen en alles wordt koud ver
werkt. De koppen, magen en de lever
worden door de 2 mm plaat gedraaid
en men laat de massa in de cutter fijn
lopen, onder toevoeging van zout en
kruiden; daarna voegt men het vet,
dat ook door de 2 mm plaat is ge
draaid, erbij en laat de cutter nog
enige malen rondlopen. Even namen
gen en afstoppen in rechte, niet te
wijde runderdarmen. De worsten
kunnen worden gebonden op een ge
wicht van Y\ kg of op lengten van
25 cm.
De worst wordt gekookt bij een
temperatuur van 75 gr. C. gedurende
60 minuten (onder het water
dienen^de worsten te worden ge
keerd) TUit de ketel genomen, worden
ze in warm water afgewassen en men
laat ze niet te snel afkoelen; dus in
den beginne het water niet te koud.
Later mag het goed koud zijn; zo
doende voorkomt men een grijze
rand. De worsten worden in blanke
pekel van 3 4 graden bewaard,
waardoor ze mooi blank blijven en
niet smetten. De worst die in cello-
faandarm is gestopt legt men niet in
de pekel; deze kan men goed in de
koelcel bewaren, aangezien deze darm
niet zo snel smet.
b. Smeerleverworst. Samenstelling:
12lA kg varkens- of runderlever, VA
i kg zwoerd, 10 kg pensen, 20 kg vang,
schiel en kalsschielen. Per kg: 28 g.
zout, 3 g. peper, 1 g foelie, 1 g. gem
ber, A g. cardamom, 1 g. grove ma
joraan, 2 gebakken uien.
De lever wordt gewaterd en met de
uien door de 2 mm plaat gedraaid.
De pensen en het zwoerd, die gekookt
zijn, worden eveneens door de 2 mm
plaat gedraaid en samen met de lever
fijn gecutterd. Het licht aangebroeide
vet draait men door de 2 mm plaat en
voegt het bij de massa met zout en
kruiden in de cutter. Men laat deze
enkele malen rondlopen. Even na
mengen en afstoppen in kromme
runderdarmen, koken bij een tempe
ratuur van 75 graden C., afkoelen en
de volgende dag licht aanroken.
II. Smeerleverworst. 1 kg lever, 1
kg varkensvlees, lA kg keelspek, A
kg zacht vet, 45 g. (4V2 afgestreken
eetlepel) zout, 2 g kruidnagelgruis, 2
g gemalen peper. Kook lever, vlees en
spek zachtjes gaar in ongeveer 1 Ai u.
Maal de massa en meng hem goed met
de kruiden en het zout. Proef het
worstmengsel en vul er dikke darmen
of runderdarmen niet te stijf mee.
Verwarm de worsten 10 minuten in
water, dat tegen de kook gehouden
wordt. Dompel de worsten na ver
hitting even in koud water om ze
mooi blank te krijgen.
Op uw laatste vraag komen we nog
nader terug.
Heden overleed tot on
ze diepe droefheid,
voorzien van de H.H.
Sacramenten der Ster
venden, na een kort
stondig lijden, onze in
nig geliefde Man en
zorgzame Vader, Zoon,
Broeder, Behuwdibroe-
der en Oom
WILLEM TURK
Echtgenoot van
APOLONIA
PETRONELLA
VAN DER HOORN
in de leeftijd van 30 jr.
A. P. TURK-
VAN DER HOORN
EN KIND
Oude Wetering.
11 februari 1959
Westerdijk 8a,
gem. Leimuiden
De gezongen H. Mis
van Requiem zalge
houden worden, zater
dag 14 februari a.s. in
de parochiekerk van de
H. Johannes de Doper
te 10 uur, waarna de
begrafenis op het r.k.
kerkhof aldaar.
Rozenkransbidden
woensdag-, donderdag
en vrijdagavond te 7.30
uur aan net sterfhuis.
Heden overleed tot on
ze diepe droefheid,
voorzien van de H.H.
Sacramenten der Ster
venden, na een kort
stondig lijden, onze in
nig geliefde Zoon,
Broeder, Behuwdbroe-
der en Oom
WILLEM TURK
Echtgenoot van
APOLONIA
PETRONELLA
VAN DER HOORN
in de leeftijd van 30 jr.
R. W. TURK
A. TURK—
FEITZOET
J. BORST—TURK
J. BORST
M. TURK
J. TURK—
NEDERSTICHT
en Kind
M. TURK en Verl.
J. TURK en Verl.
A. HOEK—TURK
J. HOEK en Kind
H. TURK en Verl.
P. TURK
S. TURK en Verl.
F. TURK en Verl.
M. TURK
F. TURK
G. TURK
Oude Wetering,
11 februari 1959
Westerdijk 8a,
gem. Leimuiden
Met grote verslagen
heid geven wij kennis
van het overlijden van
onze medewerker en
vriend
W. TURK
op de leeftijd van 30 jr.
Directie en Personeel
N.V. Bouwmaterialen-
handel en betonfabr.
v/h G. BOOT EN ZN.
Oude Wetering.
11 febr. 1959
Heden werden wij ver
blijd met de geboorte van
ons Zoontje en Broertje
EGBERT-JAN KEES
J. E. ZWEERS
M. A. ZWEERS—
v. d. LAAN
DIRK, JAN
Leiden, 10 februari 1959
Kamerlingh Onneslaan 4
CHIRURG
van 12 febr.2 maart
niet te consulteren
TANDARTS
AFWEZIG TOT 3 MAART
Spoedgevallen neemt
tandarts K. Kranenburg
op zijn spreekuur waar.
Nieuwe Riin 62
Leiden Telef 24108
32» Woningruil. Gevr. een
woning Victorpar. Nöord-
wij'kerhout. In ruil voor
een wohing (nieuwbouw,
huur 8 gld.) St. Jozefpar.,
Noordwijkerhout. Inl. v.
Limb. St.straat 28. Noord-
wijk B.
3T Te koop gevraagd een
in goede staat verkerende
stencilmachine. Br. onder
no. 3300 bur. v. d. blad.
3? Houtworm- en Boktor-
bestrijding met 10 jaar
vering van alle insecten
bestrijdingsmiddelen.
Vraag vrijblijvend advies
en offerte. Fa. v. Buuren,
Soembastraat 63. Leiden,
tel. 31559.
<2
imach.no uu.-,
mann handnaaimachine
65.-. Beide machines pri
ma werkend. Verkoop met
garantie. Haagweg 172a,
Leiden.
2 Rooyackers en naaima
chines een begrip. Wilt U
verzekerd zijn van prima
kwaliteit, ervaren vak
manschap en vlotte servi
ce? Naaimachineh. Rooy
ackers, Leemansstraat 31,
Leiden, tel. 31324. Voor
Zoetermeer en omgeving:
H. Rooyackers, Molenstr.
57, tel. 3446.
als:
PROGRAMMA'S
BILJETTEN
REGLEMENTEN
CONVOCATIES
N.V.
De Leidsche Courant
PAPENGRACHT 32
LEIDEN
Nooitgedagt en Polap
Noren, kunst-, hokey-, Friese schaatsen.
KINDERSCHAATSEN 3.75, 5.95.
Dames- en herenschoenen.
Noren en hockey met schoenen. Ziet onze etalage's
Hl. BLITZ - Haart.straat 163-163a
In 4 maanden tijds kreeg ik 20
gulden voor mijn kassabons van
De Gruyter. Daar heb ik fijn van
geprofiteerd!
Geef mij maar De Gruyter
altijd die gratis kassabons, daar
heb je als huisvrouw wat aan.
Tien procent korting op alle artikelen
slechts met uitzondering van
roomboter, suiker, zout en soda.
steeds een andere lekkernij met elke
week een nieuwe verrassing erbij.
