1
18 UIT ETEN
Pav$ fetiC
r^MpT/tnoN
Rundvlees met pruimen
23
24
11
34
Kruiswoordraadsel
Goed in bijzondere vakanties
HOC 160
HDC3
CD VAN DE DAG
LEAP OS N>öT
INTO
AtoSV fteiA THL riL^ ftVoVt? y?£vVA
Genre: soundtrack
David Byrne
Lead Us Not Into Temptation
(from the film Young Adam)
met leden van o.a. Mogwai,
Belle and Sebastian, Delgados
Thrill Jockey Records Thrill 133
In de stemming voor een herfstfilm? Ga naar Young Adam van re
gisseur David Mackenzie. Je ziet wat beatnik Alexander Trocchi
ooit zo pakkend schreef. Stel je de grijze jaren vijftig voor. Tussen
Edinburgh en Glasgow vissen een vrachtschipper en zijn woeste
knecht een levenloze jonge vrouw uit het kanaal. Een thriller vol
donkere stemmingen, droefenis en treurige seks volgt. David Byr
ne, bekend van Talking Heads en theater- en filmmuziek als Ca
therine Wheel en The Last Emperor, schreef er trage en beeldende
muziek bij. De in Dumbarton (Schotland) geboren Byrne voelt de
stemming haarfijn aan. Hij huurt cellisten, bassisten en een draai
lierspeler uit Schotse bands in en laat hen soms diep ontroerende
melodielijnen spelen - zoals in Lodger en Sex On The Docks. Sam
ples van een piepend kerkhek en een remmende metrotrein neemt
David mee uit New York, evenals de Charles Mingus-compositie
Haitian Fight Song. Denk aan Tindersticks, John Cage, Blue Nile.
BOEK VAN DE DAG
Michael Herr
f ersi.iger} uit Vietnam
Onderwerp: Vietnam
Michael Herr
Verslagen uit Vietnam
Uitg. De Arbeiderspers
Prijs: 22,95
De prestigieuze serie Oorlogsdomein van De Arbeiderspers komt
in tijd steeds dichterbij. Na de ervaringen van John Sommerfield,
Henri Barbusse en Ernst Jünger over de gruwelijke oorlogen uit de
eerste helft van de twintigste eeuw verscheen eerder dit jaar het
verslag van Anne Nivat (correspondente voor Libération in Mos
kou) over de oorlog in Tsjetsjenië. Het nieuwste boek, nummer
tien in de reeks, belicht de oorlog in Vietnam. Ogenschijnlijk een
fikse stap terug in de tijd, maar door de huidige situatie in Irak
misschien wel actueler dan ooit. Auteur is de journalist Michael
Herr, later bekend als co-auteur van filmscripts als Apocalypse
Now en Full Metal Jacket. Ook uit Verslagen uit Vietnam spreekt
zijn beeldende vermogen: hij weet in zijn ontluisterende verslag de
Aziatische hel fysiek voelbaar te maken. ,,Het beste boek dat ik ooit
heb gelezen over mannen en oorlog in onze tijd", aldus John Le
Carré.
KOKKERELLEN
Hoofdgerecht voor 2 personen
Het gerecht betreft een voor de
westerse wereld aangepast Ja
pans gerecht waarvoor wel een
Japanse sojasaus moet wor
den gebruikt. De sojasaus
onderscheidt zich van alle
andere sojasauzen door
de smaak en het feit dat
er in de meeste Japanse
sojasauzen geen zout is
verwerkt. Sojasauzen
worden in vrijwel alle
landen van Azië ge
maakt. De onderlinge
verschillen in smaak
zijn soms heel groot.
De bij ons favoriete
ketjap heeft een Ma
leisische oorsprong
(Indonesië/Malakka). De
meeste ketjap wordt, even
als sommige Japanse en Chinese
sojasauzen, tegenwoordig in ons
land gemaakt. Ze kunnen mede
daardoor verschillen van de soja
sauzen in de landen waar ze ei
genlijk thuishoren.
Ingrediënten
1 theel. orange pekoe thee; 6-8
grote gedroogde pruimen, ont
pit; 250 gram mals rundvlees,
zoals kogelbiefstuk, aan een
stukje; 2 eetl. Japanse sojasaus
(Kikkoman); zout. Voorts: 4
eetl. mirin, saké, Chinese rijst
wijn of droge sherry +1/2 theel.
suiker; 1 eetl. bruine basterd
suiker; 2 eetl. Japanse sojasaus
(Kikkoman); 11/2 eetl. (zonne-
bloem)olie; 1 grote tomaat, ont
veld, vruchtvlees in smalle
reepjes gesneden.
Bereiding
Spoel de pruimen enkele malen
onder stromend koud water.
Leg ze in een kom. Breng 4 de
ciliter water aan de kook. Laat
de thee er 6 minuten in trekken.
Zeef de thee en laat de thee tot
VERKEERSCONTR O LES
De verkeerspolitie controleert in het hele land of de automobilis
ten zich houden aan de voorgeschreven maximum-snelheden.
Een aantal controles wordt dagelijks uitgevoerd: Al knooppunt
Hoevelaken en knooppunt Beekbergen en A27 knooppunt Gorin-
chem en knooppunt Everdingen.
lauwwarm afkoelen. Schenk de
thee bij de pruimen en laat alles
6-8 uur staan.
Maak het vlees droog met keu
kenpapier. Snijd het vlees
in reepjes (ca. 1x4 cm.).
Leg het vlees in een
kom en schenk 2 eetle
pels sojasaus er over.
Schep alles enkele ma
len om en laat alles
tenminste 20 minuten
staan. Gebruik op
nieuw keukenpapier
om het vlees weer
droog te maken.
Leg de geweekte
pruimen in een
pannetje. Voeg
mirin, saké of alter
natief, basterdsuiker,
sojasaus en 1 mespunt
zout toe. Schenk er
daarna zoveel koud water
bij tot de pruimen net on
der liggen. Breng alles lang
zaam tot het kookpunt. Houd
de pruimen daarna zolang te
gen de kook aan tot ze gaar zijn
(ca. 25 minuten). Laat het kook
vocht van de pruimen zolang
koken tot er door het indampen
niet veel meer dan 2 deciliter is
overgebleven.
Verhit intussen de wok en laat
de olie er even in rond walsen.
Bak het vlees er, onder voortdu
rend roeren en omscheppen, 3
minuten in. Strooi er daarna
een beetje zout over.
Presentatie
Schep het vlees als bergjes in
het midden van voorverwarm
de borden. Verdeel de tomaten
er over. Schep er enkele eetle
pels van het ingedampte kook
vocht van de pruimen over.
Schik de pruimen er rondom.
Geef de rest van het kookvocht
er apart in eenpersoons kom
metjes bij. Dien er droog ge
kookte rijst of heel licht in wei
nig olie gebakken mihoen bij
op.
Hans Belterman
BC
Zul je net zien. Knok je als Chinese keu
ken jarenlang voor een beter imago,
zendt de Holland Casino Eredivisie week
in week uit een reclame uit waaruit weinig
waardering blijkt voor het werk van de
koks achter het houten schuifluikje. Zes
mannen zitten in een naargeestig wachtka
mertje nerveus op de klok te kijken (zon
dagavond, bijna 19.00 uur!) om straks voor
Studio Sport met het bord op schoot de
snelle hap weg te werken. De Chinees
heeft niks meer met horeca te maken. Hij
is een leverancier van goedkope fastfood
geworden, die zijn plekje heeft gevonden
in troosteloze winkelstrips.
En dat is jammer, want tussen het enorme
aanbod van Aziatische restaurants is er
een toenemend aantal waar de authentie
ke Chinese keuken weer in ere wordt her
steld. Soms gebeurt dat inderdaad in zo'n
ongezellig en kil modem winkelcentrum -
zoals in de Voorhoutse wijk Oosthout,
waar een uitstekende Chinees zit - maar
soms op een eersterangs plek aan bijvoor
beeld de Katwijkse Boulevard. Hier is al ge
ruime tijd restaurant Hei-Pin gevestigd,
dat sinds de grote opknapbeurt van het
centrum van de kustplaats zit ingeklemd in
een rijtje hele beste eetgelegenheden: The
Lounge, Sunset Boulevard, visrestaurant
De Brittenburg en de bistro van hotel
Noordzee.
We doen net of de Chinees zich moeite
loos kan meten met dit populaire viertal en
reserveren op een mooie nazomeravond
een plekje. Veiligheid voor alles. En inder
daad wuift onze vriendelijke gastheer bij
aankomst met een weids armgebaar naar
het plekje waar opzichtig het bordje 'gere
serveerd' is ge
plaatst Maar dat
zou net zo goed op
veertig andere tafel
tjes hebben kunnen
staan, want we zijn
de enige gasten. We
zijn vroeg, dat zal
het wel zijn, en in
de loop van de
avond druppelt de
zaak inderdaad re
delijk vol. Maar er is
geen mens die re
serveert. Bij de Chi
nees kun je altijd
wel terecht. Het is
de ideale zaak voor
impulseters. En,
aan de Katwijkse
Boulevard, voor
overzomerende
Duitsers, gelet op
het feit dat we eerst
de Duitstalige ver
sie van de menukaart in handen krijgen.
Wat opvalt bij Hei-Pin is dat het een hele
lichte zaak is. De pui aan de kant van de
Boulevard heeft heel veel glas en de deu
ren staan open, waardoor je het idee hebt
in een serre te eten. Het uitzicht is leven
dig; een drukke Boulevard, met daarachter
het strand en de zee. Verder is het interieur
redelijk klassiek voor een Chinees: comfor
tabele stoelen met hoge leuningen, veel
tierelantijnen en een mooi bewerkt pla
fond. Achter in de zaak staat een grote bar.
Het afhaalgedeelte heeft een eigen ingang
aan het Waaigat, met een wachtkamer.
Chinees specialiteiten
restaurant Hei-Pin,
Boulevard 68,
Katwijk aan Zee
Tel. 071-4012362
Ambiance:
Chinees
Menukaart:
Uitgebreid
Personeel:
gedienstig
Keuken:
goed
Prijs/kwaliteit:
goed
Hei-Pin is een
Chinees-In
disch speciali
teitenrestau
rant, waar je
ook terechtkunt
Voor de gerech
ten waarmee de
gemiddelde Ne
derlander de
Chinees associ
eert: de babi
pangang, de
tjap tjoi, de kip-
kerrieschotel en
de Chinese rijst
tafels die over
zichtelijk A, B, C
en D zijn ge
nummerd. O ja,
en voor het
maandelijkse
s afhaalmenu,
natuurlijk Dan
valt het ook niet
mee om te verkopen dat de Chinese keu
ken wereldberoemd is en dat haar geschie
denis aanzienlijk ouder is dan de Franse.
De gerechten waarmee de Chinees in onze
contreien bekend is geworden, hebben
dan ook niet zoveel te maken met die ori
ginele keuken. Dat is het eten dat via de
Nederlandse band met Indonesië tot ons is
gekomen.
Een bezoek aan Hei-Pin is vooral de moei
te waard voor het achterste deel van de
menukaart, met de Tie Pan gerechten (veel
vlees in geurige zwarte bonensaus) en de
specialiteiten uit Peking (de geroosterde
eend), Sjanghai (zoals de San Chien Po
met garnalen, varkenshaas, tau fu, visb
letjes, krabvlees en groen), Kanton (Ka
Shaw Yu (licht gepaneerde tongfilet in
zoetzure vruchtensaus) en Szechuan. I
verschillen in klimaat, bevolking en vej
tatie in het immens grote China, weers
gelen zich ook in de regionale eetgewo
ten. De keuken van Szechuan is een bi
tenbeentje in de Chinese keuken, die 0
het algemeen mild van smaak is. In Sz<
chuan wordt veel gebruik gemaakt van
scherpe pepers. Wij stellen onze eigen
rijsttafel samen van Szechuan gerechte
We beginnen met een pittige, lichtgebe
den Sun La soep en krijgen daarna een
let met Gon Bao Kai (kipfilet in traditio
kong pao saus met cashewnoten, 11,8(
ro), Gon Bao You (varkenshaas met ca;
hewnoten in kong pao saus, 11,80 eurc
Yu Sian Niu You (runderhaas in licht p
ge saus, 15,80 euro) en Yu Sian Niu Ha
(garnalen in licht pittige saus, 15,80 eu
We krijgen er bakjes witte rijst, nasi en
mi bij en drinken Chinees bier.
De gerechten zijn uitstekend en - wat 0
wel aangenaam is voor een Chinees -
op tafel wordt gezet is ook niet zo onm
veel dat het eten je halverwege al gaat t
genstaan. Alleen het ijsje na afloop doe
wat goedkoop aan, maar Chinezen mo
het over het algemeen niet van hun toe
hebben.
Ruim op tijd zijn we weer terug voor St
dio Sport. Dat begint doordeweeks nan
lijk pas om kwart voor elf.
tekst: Dirk Cornelissen
foto: Wim Dijkman
Onze culinaire verslaggevers bezoeken wekelijks een restaurant of eetcafé in de Leidse regio. De eetgelegenheid wordt beoordeeld in zijn eigen (culinaire/prijs-) klasse. Als een restaurant op al
fronten slecht scoort, wordt het nog een keer bezocht om verzekerd te zijn van een afgewogen oordeel.
Wl£ KAN VÉ&SOtIL
TVS$£fl FKDZA VOt-Ut-
vmeo^en?
IKX0J
IKKÊJ
-
21
22
26
29
30
31
32
33
(advertentie)
Horizontaal:
1. Bijbelse naam; 5. bevel; 6. taxi (Eng.); 8. reuzel; 11. \vi hu
boot; 13. ter attentie van; 15. zijde van een schip; 16. deel k
een fuik; 18. muzieknoot.; 19. lidwoord; 20. voorzetsel; 2de
voegwoord; 23. fijn; 25. naschrift; 26. onbewerkt; 28. zwi
delfstof; 29. soort vuurwerk; 32. uitroep van vreugde; 33.
roep van opluchting; 34. harde slag.
Bijna 6400 langdurig zieken en gehandicapten gaan met de Zonnebloem
op vakantie. U kunt de Zonnebloem helpen om haar vakanties voor
zieken en gehandicapten betaalbaar
te houden.
de Zonnebloem'
Tel. (076) 564 63 62
www zonnebloem.nl
Verticaal:
1. Stuk hout; 2. voorzetsel; 3. tennisterm; 4. blijf staan!; 7
afgunstig; 9. scheepstakel; 10. hoofd van een klooster; 12
14. slee; 16. een beetje; 17. zeilschip; 22. thans; 24. wilde
haver; 25. onmeetbaar getal; 27. rancune; 28. niet een; 30
(Eng.); 31. persoonlijk vnw.
de
Oplossing van woensdag:
Horizontaal: 4. Motoren; 5. lichtmis; 7. spot; 9. slof; 10. zecbe
Verticaal: 1. Poliep; 2. tophit; 3. kermisbed; 6. scoren; 8 r,,,or
